Post on 09-Feb-2019
Receitaspara Festas
6
Adeus ano velho, feliz ano novo! Inspirada no clima das festas de fim de ano, a Rich’s® preparoureceitas incríveis para deixaras comemorações com umsabor todo especial!
No final do volume, você ainda pode conferir um pouco do que estamos preparando para overão 2014.
Boas Festas!
Colecionáveis Rich’s®
Volume 6
Receitaspara
Festas
Modo de Preparo
Manjar Tres Riches™
1. Fatie uma camada de pão de ló neutro.
2. Unte o aro 20 com óleo e açúcar.
3. Prepare a calda misturando a Calda Tres Riches™ como Recheio de Ameixa Rich’s®.
4. Prepare o 1º recheio Manjar Tres Riches™ (receita complementar).
5. Prepare o 2º recheio misturando a gelatina hidratada como Recheio de Ameixa Rich’s®.
6. Aplique o pão de ló no fundo do aro e umedeça com a calda.
7. Aplique o Manjar Tres Riches™ e leve para gelar atéficar consistente.
8. Aplique o 2º recheio e leve novamente para gelar atéficar consistente.
9. Cubra com o Bettercreme® Supremo.
10. Misture o Recheio de Ameixa Rich’s® com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e aplique sobre a torta. Retire do aro.
11. Finalize aplicando as ameixas e os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.
1. Misture todos os ingredientes, exceto a gelatinasem sabor. Reserve.
2. Dissolva a gelatina sem sabor na água aquecida, em seguida acrescente aos outros ingredientes.
Torta Manjarde Natal
$ Custo EstimadoR$16,64/unidade
Rendimento1 unidade
IngredientesPeso (g)
1.523TOTAL
805030
Bettercreme® SupremoRecheio de Ameixa Rich’s® Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®
COBERTURAPão de ló neutro 120BASE (aro 20)
3015
5
AmeixaCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®
Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
DECORAÇÃO
Calda Tres Riches™Recheio de Ameixa Rich’s®
6030
CALDA
Manjar Tres Riches™ (receita comp.) 980
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
123kcal - 516kJ17g
0,88g5,6g4,8gZeroZero
48mg
% V.D. (*)6611022002
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
980TOTAL
500150200
MANJAR TRES RICHESTres Riches™ ReceitaLeite condensadoLeite de coco
302080
Peso (g)
Receita Complementar
1o RECHEIO
2o RECHEIORecheio de Ameixa Rich’s® Gelatina sem saborÁgua
1003
20
Coco em flocosGelatina sem saborÁgua
1. Unte o aro 20 com óleo e açúcar.
2. Fatie o chocotone emduas partes.
3. Prepare a calda misturando a Calda Tres Riches™ com o licorde cacau.
4. Prepare o recheio misturando o Bettercreme® Chocolate, o Recheio Forneável de Chocolate Rich’s®, as amêndoas, as nozes eas castanhas.
5. Aplique a primeira parte do chocotone no fundo do aro e umedeça com a calda. Aplique o recheio. Cubra com a segunda parte do chocotone e umedeçacom a calda. Retire do aro.
6. Cubra e alise com o Bettercreme® Chocolate.
7. Finalize cobrindo o bolo com as raspas da Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, distribuindo as gotas de chocolate e aplicando o Ganache Meio Amargo Rich’s® com auxílio de um cartucho de papel manteiga, conforme foto.
Modo de Preparo
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$25,70/unidade
Ingredientes
Chocotone 350
Bolo Chocotonecom Frutas Secas
Bettercreme® ChocolateRecheio Forneávelde Chocolate Rich’s® Amêndoa trituradaNozes trituradaCastanha do Brasil triturada
100150
151515
RECHEIO
1019010
Calda Tres Riches™Licor de cacau
Bettercreme® Chocolate 120COBERTURA
Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
Gotas de chocolateGanache Meio Amargo Rich’s®
100
155
DECORAÇÃO
CALDA
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
207kcal - 866kJ26g2,3g10g6,7gZero1,1g
43mg
% V.D. (*)10931930042
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
1.085TOTAL
Peso (g)BASE (aro 20)
a
c
f
b
e
h
d
g
Passo aPasso da
Montagem
1. Unte os aros 7x8 com óleoe açúcar.
2. Corte o panetone emcamadas finas.
3. Prepare o recheio de nozes (receita complementar) e divida em duas partes.
4. Prepare o recheio misturando o Whip Topping® Base, o Tres Riches™ Receita, o creme de leite, uma parte do recheio de nozes e por último a gelatina hidratada.
5. Forre o aro com o panetone. Aplique uma camada do recheio com auxílio de um cartucho de papel manteiga.
6. Aplique uma camada do recheio de nozes, em seguida outra camada do recheio.
7. Cubra com o panetone e leveao freezer por 30 minutos.
8. Desenforme e polvilhe o açúcar gelado com auxílio de uma peneira.
9. Finalize aplicando o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e as nozes, conforme foto.
Modo de Preparo
Rendimento10 unid. de 150g$ Custo Estimado
R$2,75/unidade
Mini Bolode Natal
Ingredientes
Panetone 550
104002001001001240
Recheio de Nozes (rec. comp.)Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaCreme de leiteGelatina sem saborÁgua
Açúcar geladoNozesCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
305020
305020
DECORAÇÃO
RECHEIO
1.502TOTAL
Peso (g)BASE (aro 7Dx 8A)
2502506080
RECHEIO DE NOZESTres Riches™ ReceitaLeite condensadoGemasNozes moída
Receita Complementar
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 150g (1 UNIDADE GRANDE DE 150g)QTD.
434kcal - 1814kJ53g7,8g21g7,6gZero
0,82g59mg
% V.D. (*)2218103934032
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
Peso (g)
640TOTAL
Recheio de Nozes1. Misture todos os ingredientesem uma panela e mexa até ferver.
2. Em seguida, abaixe o fogoe mexa por mais 5 minutos.
1. Ferva a uva passa e descarte a água. Deixe a uva passa de molho no rum por 12 horas. Em seguida, descarte o rum.
2. Unte o aro 17 com óleo e açúcar.
3. Prepare o 1º recheio misturando o Recheio Forneável de Banana com Canela Rich’s® com a uva passa.
4. Prepare o 2º recheio dissolvendo o amido de milho no Tres Riches™ Receita, em seguida acrescente o leite condensado, o suco de laranja e as gemas peneiradas.
5. Prepare a base misturando o ovo, a farinha de trigo, a farinhade castanha de caju, a castanhado Brasil e a manteiga.
6. Aplique a base no fundo ena lateral do aro e aplique o1º recheio.
7. Aplique o 2º recheio e leveao forno a120°C por 1 hora e30 minutos.
8. Deixe esfriar, retire do aro, utilize um molde no formato de uma árvore de natal e polvilhe o açúcar de confeiteiro em volta, conforme foto.
Modo de Preparo
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$13,07/unidade
Banana Pie
Ingredientes
OvoFarinha de trigoFarinha de castanha de cajuCastanha do Brasil trituradaManteiga sem sal
501305020
100
10130
3030
Recheio Forneável de Bananacom Canela Rich’s® Uva passaRum escuro
Açúcar de confeiteiro 5DECORAÇÃO
1o RECHEIO
10300400804015
Tres Riches™ ReceitaLeite condensadoSuco de laranja concentradoGemaAmido de milho
2o RECHEIO
1.380TOTAL
Peso (g)BASE (aro 17)
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
193kcal - 808kJ25g3,2g8,5g4,3gZeroZero
37mg
% V.D. (*)10841520002
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
1. Unte o aro 20 com óleo e açúcar.
2. Prepare o recheio batendo o Whip Topping® Base e o cremede leite até formar um creme.
3. Bata o açúcar, a gema, a manteiga, o cream cheese até homogeneizar e misture com o creme preparado na etapa anterior. Divida o recheio em três partes.
4. Umedeça o biscoito Maria coma Calda Tres Riches™ e apliqueno fundo do aro.
5. Aplique a primeira parte do recheio e espalhe sobre a base.Em seguida aplique metade do doce de leite e do crocantede caju.
6. Repita o procedimento,aplicando a segunda parte do recheio, o restante do doce de leite e do crocante de caju.
7. Finalize com a terceira partedo recheio e leve para gelar por2 horas.
8. Aplique o Ganache Toffee Rich’s® e retire do aro.
9. Finalize aplicando as castanhas de caju, o doce de leite com auxílio de um cartucho de papel manteiga e o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, conforme foto.
Modo de Preparo
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$9,90/unidade
Torta Crocantede Castanha
Ingredientes
Biscoito Maria 40
1020010070704050
10060
Whip Topping® BaseCreme de leiteManteiga sem salAçúcarGemaCream cheeseDoce de leiteCrocante de caju
Castanha de cajuDoce de leiteCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®
51010
70
DECORAÇÃO
Ganache Toffee Rich’s®
COBERTURA
RECHEIO
905TOTAL
Peso (g)BASE (aro 20)
Calda Tres Riches™ 80CALDA
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
186kcal - 776kJ18g1,9g12g6,4gZeroZero31mg
% V.D. (*)9632129001
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
1. Em uma panela coloque o frango, a água e deixe cozinhar. Depois de esfriar desfie o frango.
2. Refogue o alho em um pouco de óleo, acrescente o tempero pronto, o sal, o frango desfiado e mexa.
3. Misture o frango já temperado com a cenoura ralada, a maçã em cubinhos, a maionese, o Whip Topping® Base, o milho, a ervilha, a salsa, a cebolinha, coloque em uma travessa e leve para gelar.
Modo de Preparo
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$14,67/unidade
Salpicãode Natal
Ingredientes
Peito de frangoSalTempero prontoAlhoÓleoÁguaCenouraMaçãMaioneseWhip Topping® BaseMilhoErvilhaSalsa e cebolinha
500q/b*q/b*q/b*q/b*500250130400250100100
q/b*
2.230TOTAL
Peso (g)BASE
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 100g (1 PORÇÃO DE 100g)QTD.
115kcal - 480kJ5,0g7,7g7,1g1,8gZero
0,88g181mg
% V.D. (*)6210138048
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
*q/b quanto baste
Dica: Se preferir acrescente uva passa e batata palha.
1. Fatie o pão de ló chocolateem três partes.
2. Prepare o recheio misturando o Bettercreme® Sabor Nata, o Recheio Creme Bombom Rich’s®,o damasco, as nozes e o rum.
3. Umedeça a primeira parte do pão de ló com a Calda Tres Riches™. Aplique metade do recheio. Cubra com a segunda parte do pão de ló e umedeçacom a Calda Tres Riches™.Aplique a outra metade dorecheio. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™.
4. Cubra e alise comBettercreme® Sabor Nata.
5. Aqueça o Ganache Toffee Rich’s® e aplique sobre todo obolo com auxílio de uma espátula.
6. Aplique o Ganache Meio Amargo Rich’s® na lateral do bolo com auxílio de um cartucho depapel manteiga.
7. Finalize aplicando as nozese o damasco, conforme foto.
Modo de Preparo
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$15,41/unidade
Bolo de Nozese Damasco
ao Rum
Ingredientes
Pão de ló chocolate 300
1.030TOTAL
Peso (g)BASE (aro 20)
Calda Tres Riches™ 180CALDA
Bettercreme® Sabor NataRecheio Creme Bombom Rich’s®
Damasco picadoNozes picadasRum
60100606010
RECHEIO
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
162kcal - 678kJ20g1,5g8,4g4,3gZero
0,96g56mg
% V.D. (*)8721520042
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
Bettercreme® Sabor NataGanache Toffee Rich’s®
14060
COBERTURA
Ganache Meio Amargo Rich’s®
NozesDamasco picado
302010
DECORAÇÃO
Modo de Preparo
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$15,42/unidade
Bolo de NatalIngredientes
Peso (g)BASE (aro 20)
CALDA
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
167kcal - 697kJ25g
0,96g6,8g5,2gZeroZero51mg
% V.D. (*)8811224002
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
Bettercreme® Sabor NataWafer Decorativo Natal Rich’s®Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®Chocolate plástico (rec. comp.)
401 unid.
20
50
DECORAÇÃO
Pão de ló neutro
Calda Tres Riches™
300
1801o RECHEIORecheio de Maracujá Rich’s® Leite condensadoSuco de maracujá concentrado
100505
2o RECHEIORecheio de Morango Rich’s® Bettercreme® Sabor Nata Morango picado
1102050
COBERTURABettercreme® Sabor NataGanache Branco Rich’s® Corante vermelhoCorante amarelo
120100
52
100150
q/b*
CHOCOLATE PLÁSTICOGlucoseCobertura FracionadaChocolate Branco Rich's®Corante branco
Peso (g)Receita Complementar
1.152TOTAL
250TOTAL*q/b quanto baste
1. Fatie o pão de ló neutro em três partes iguais. Reserve.
2. Prepare o 1º recheio misturando o Recheio de Maracujá Rich’s®,o leite condensado e o suco de maracujá. Reserve.
3. Prepare o 2º recheio misturando o Recheio de Morango Rich’s® e o Bettercreme® Sabor Nata. Reserve.
4. Umedeça a primeira parte do pão de ló com a Calda Tres Riches™ e aplique o 1º recheio. Cubra com a segunda parte do pão de ló, umedeça com a Calda Tres Riches™, aplique o 2º recheio e por cima coloque os morangos picados. Cubra com a terceira parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™.
5. Cubra e alise com o Bettercreme® Sabor Nata.
6. Aqueça o Ganache Branco Rich’s®, misture com os corantes e aplique sobre o bolo com auxílio deuma espátula.
7. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® na frente e no verso do Wafer Decorativo Natal Rich’s®. Em seguida, aplique sobre o bolo.
8. Decore fazendo uma renda sobre o bolo com o Bettercreme® Sabor Nata, com auxílio de um cartuchode papel manteiga. Conforme foto.
9. Finalize aplicando o chocolate plástico na base do bolo.Conforme foto.
Chocolate Plástico1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® conforme embalagem e adicione a glucose, mexa bem manualmente atéformar uma mistura homogênea.
2. Embrulhe no filme edeixe descansar por 24 horas,a temperatura ambiente.
Modo de Preparo
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$32,84/unidade
Naked Cake*de Frutas
Vermelhas
Ingredientes
Pão de ló neutro 330
1.270TOTAL
Peso (g)BASE (aro 20)
Europa Topping™ 80COBERTURA
Calda Tres Riches™ 180CALDA
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
70kcal - 291kJ11gZero2,6g2,2gZero
0,65g44mg
% V.D. (*)340510032
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
Europa Topping™Morango fatiadosFramboesaAmoraMirtilo
16020060
10040
RECHEIO
FramboesaAmoraGroselhaRosas PequenasSortidas Rich’s®
304050
3 unid.
DECORAÇÃO
1. Fatie o pão de ló neutroem três partes.
2. Umedeça a primeira parte do pão de ló com a Calda Tres Riches™. Aplique metade do Europa Topping™, do morango,da framboesa, do mirtilo e da amora. Cubra com a segunda parte do pão de ló e umedeça com a Calda Tres Riches™. Aplique a outra metade do Europa Topping™, do morango, da framboesa, do mirtilo e da amora. Cubra coma terceira parte do pão de lóe umedeça com a CaldaTres Riches™.
3. Finalize aplicando o Europa Topping™, a framboesa, a amora, a groselha e as Rosas Pequenas Sortidas Rich’s®, conforme foto.
*Naked Cake: “bolo pelado”, bolo mais rústico com recheio e pão de ló à mostra.
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$12,78/unidade
Folhado deFrutas
Vermelhas
Ingredientes
Massa folhada 300
930TOTAL
Peso (g)BASE (aro 20)
Açúcar de confeiteiroCOBERTURA
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
203kcal - 848kJ44g1,4g2,2g0,61gZeroZeroZero
% V.D. (*)1015243000
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
Creme de confeiteiroRecheio de FrutasVermelhas Rich’s®
400200
5
RECHEIO
CerejaFramboesaGroselha
105
10
DECORAÇÃO
1. Corte três disco de massa folhada com um aro 20 e asseaté ficar levemente dourado.
2. Sobre um disco de massa folhada aplique metade do creme de confeiteiro e do Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®.
3. Cubra com o segundo disco de massa folhada e aplique a outra metade do creme de confeiteiroe do Recheio de FrutasVermelhas Rich’s®.
4. Cubra com o terceiro discode massa folhada.
5. Finalize, aplicando o açúcar de confeiteiro, a groselha, a cereja e a framboesa, conforme foto.
Modo de Preparo
Modo de Preparo1. Prepare o recheio misturandoo Recheio Creme Bombom Rich’s® com o Recheio de Morango Rich’s®
e aplique dentro da massa das carolinas com auxílio de bico euma manga de confeitar.
2. Misture o Ganache Branco Rich’s® com o corante e aplique sobre as carolinas.
3. Para montar coloque três carolinas pequenas sobre uma carolina grande e intercale com rosetas de Bettercreme® Sabor Nata. Faça uma roseta maiorsobre as carolinas.
4. Finalize aplicando um morango cortado ao meio e o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$3,07/unidade
Profiterolesde Morango
Ingredientes
Disco de carolina grandeDisco de carolina pequeno
1 unid.3 unid.
Peso (g)BASE
Recheio Creme Bombom Rich’s®
Recheio de Morango Rich’s® 1575
RECHEIO
Ganache Branco Rich’s® Corante vermelho para chocolateBettercreme® Sabor Nata
30q/b*
40
COBERTURA
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 220g (1 UNIDADE INTEIRA DE 220g)QTD.
639kcal - 2672kJ88g5,3g29g18gZero1,2g
84mg
% V.D. (*)322975384054
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
MorangoCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
55
DECORAÇÃO
170TOTAL*q/b quanto baste
Modo de Preparo
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$14,94/unidade
Red Velvet*
Ingredientes
Ovo AçúcarSal Manteiga sem salCacau em póCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
Farinha de trigoFermento em póCreme de leiteCorante em gel vermelhoRum
250350
21002070
22010
1502060
1.727TOTAL
Peso (g)BASE (aro 17)
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
187kcal - 783kJ25g3,1g8,1g5,4gZero1,2g
78mg
% V.D. (*)9841524053
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
Calda Tres Riches™ 210CALDA
Bettercreme® Sabor NataCream cheeseAçúcar gelado
160805
RECHEIO E COBERTURA
1. Prepare a base batendo os ovos, o açúcar e o sal até formar uma mistura homogênea. Acrescente a manteiga derretida, o cacau em pó e o corante vermelho.
2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e adicione à mistura.
3. Em seguida adicione a farinhade trigo, o fermento e bata.Por último, acrescente o cremede leite e o rum delicadamente.
4. Leve para assar no fornoa 160º C. Deixe esfriar.
5. Fatie a base em três camadas.
6. Prepare o recheio batendo o Bettercreme® Sabor Nata como cream cheese e divida-o emtrês partes.
7. Umedeça a primeira camadada base com a Calda Tres Riches™. Aplique uma parte do recheio. Cubra com a segunda camada da base e umedeça com a Calda Tres Riches™. Aplique a outra parte do recheio. Cubra com a terceira camada da base e umedeça coma Calda Tres Riches™.
8. Finalize com a última parte do recheio e polvilhe o açúcar gelado, conforme foto.
*Bolo com massa vermelhae textura bem macia. Tradicionalmente acompanhadode recheio com cream cheese.
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$11,66/unidade
Torta de Açaí,Banana eGranola
Ingredientes
GranolaGanache Branco Rich’s®
10050
968TOTAL
Peso (g)BASE (aro 20)
Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaIogurte naturalGelatina sem saborÁguaPolpa de açaí
15070
1506
60150
CREME
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
135kcal - 563kJ23g1,6g4,2g2,7gZero3,5g28mg
% V.D. (*)7828120141
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
Recheio Forneável de Bananacom Canela Rich’s®
150RECHEIO
Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s® Polpa de açaíCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®
Cobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®
50
2010
2
COBERTURA
1. Unte o aro 20 com óleo e açúcar.
2. Prepare a base misturando a granola com o Ganache Branco Rich’s® e aplique no fundo do aro.
3. Prepare o creme batendoo Whip Topping® Base, o Tres Riches™ Receita, o iogurte natural,a polpa de açaí descongelada ea gelatina hidratada.
4. Aplique metade do creme sobre a base e na lateral do aro, aplique o Recheio Forneável de Banana com Canela Rich’s® e cubra com restante do creme.
5. Misture a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® com a polpa de açaí e aplique sobrea torta.
6. Finalize aplicando o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, conforme foto.
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$7,81/unidade
Torta Gaúchade Frutas
Ingredientes
Pão de ló neutro 220
855TOTAL
Peso (g)BASE (aro retangular médio)
Calda Tres Riches™ 210CALDA
Bettercreme® SupremoMorangoKiwiMaçãMangaGeleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®
Leite condensadoSuco de limão
1203550505050
5020
COBERTURA
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
98kcal - 412kJ17g
0,77g3,3g2,7gZeroZero
50mg
% V.D. (*)561612002
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
Rendimento1 unidade$ Custo Estimado
R$7,81/unidade
Torta deFrutas
Ingredientes
Pão de ló neutro 220
855TOTAL
Peso (g)BASE (aro retangular médio)
Calda Tres Riches™ 210CALDA
Bettercreme® SupremoMorangoKiwiMaçãMangaGeleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®
Leite condensadoSuco de limão
1203550505050
5020
COBERTURA
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.
98kcal - 412kJ17g
0,77g3,3g2,7gZeroZero
50mg
% V.D. (*)561612002
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
1. Fatie o pão de ló em uma parte.
2. Umedeça o pão de ló coma Calda Tres Riches™.
3. Cubra o pão de ló como Bettercreme® Supremo.Em seguida, aplique as frutas.
4. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® sobreas frutas.
5. Finalize fazendo riscos com a mistura de leite condensado esuco de limão, conforme foto.
1. Unte a forma de luna comóleo e açúcar.
2. Unte o aro com margarina.
3. Prepare o biscuit de coco misturando os ovos, o coco raladoe o açúcar. Aplique no fundo dos aros e asse em forno pré aquecido a 160°C po 10 minutos. Deixe esfriar e retire do aro.
4. Prepare o creme misturando o Whip Topping® Base, o Tres Riches™ Receita, o leite de coco,o suco de manga e o coranteaté homogeneizar.
5. Aplique parte do cremeno fundo e na lateral daforma uniformemente.
6. Aplique a manga picada no meio da forma e cubra com o restantedo creme.
7. Finalize aplicando um biscoito Maria e leve ao freezer por2 horas.
8. Retire a luna da forma, misture a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® com o corante e aplique sobre a luna.
9. Misture o coco ralado com as raspas de limão e aplique na base da luna.
10. Finalize colocando a luna sobre o biscuit e aplicando a ampola com o suco de manga com mel, conforme foto.
Modo de Preparo
Rendimento12 unid. de 120g$ Custo Estimado
R$1,83/unidade
Luna de Mangacom Coco
Ingredientes
OvosCoco raladoAçúcar
240200100
Peso (g)BASE (aro 9)
BISCUIT DE COCO
VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO
PORÇÃO DE 120g (1 UNIDADE GRANDE DE 120g)QTD.
310kcal - 1299kJ35g4,8g17g13gZero3,9g65mg
% V.D. (*)1612631580163
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
* % VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU 8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s® Corante amarelo gema
200
q/b*
COBERTURA
Coco raladoRaspa de limãoSuco de manga concentradoMelAmpola
60q/b*10030
12 unid.
DECORAÇÃO
Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaLeite de cocoSuco de manga concentradoCorante amarelo gemaManga picadaBiscoito Maria
1505050
100q/b*150
12 unid.
CREME (forma de luna 7cm)
1.430TOTAL*q/b quanto baste
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