Post on 24-Dec-2015
description
Receitas:
Sopa de S. Martinho (4 pessoas)
Ingredientes:
650g de castanhas
2 talos de apio
20g de coentros
1 folha de louro
1c. de café de erva-doçe
100g de alho francês picado
60g de cenoura cortada aos cubos pequenos
150g de cebola picada
1 litro de leite magro
80g de cogumelos shiitaki
1 dente de alho pequeno
4c. de sobremesa de azeite
Sal e pimenta preta q.b.
Preparação:
Coloque numa panela as castanhas com um talo de aipo, os coentros, o louro, sal e a erva-doçe. Cubra com o leite e leve ao lume a cozer. Retire os temperos e reserve o leite e as castanhas.
Coloque numa outra panela a cenoura, a cebola, o alho francês, o outro talo de apio, sem fios e picado, e três colheres de sobremesa de azeite. Deixe estufar lentamente.
Adicione o leite e as castanhas e deixe cozer por cerca de 10 a 15 minutos. Retifique de sal e pimenta e bata com a varinha magica.
Numa frigideira, salteie os cogumelos com o alho e uma colher de sobremesa de azeite. Tempere de sal e pimenta. Retire e pique os cogumelos.
Coloque o creme de castanhas numa tigela e decore com os cogumelos picados.
Mandioca frita com molho de ervas (4 pessoas)
Ingredientes:
2 mandiocas medias
Óleo para fritar
1c. de sobremesa de serefólio picado
1c. de sobremesa de estragao picado
1c. de sobremesa de funcho picado
1c. de chá de mostarda
2c. de sopa de maionese
3c. de sopa de iogurte natural
Flor de sal e pimenta vermelha q.b.
Preparação:
Descasque as mandiocas e corte-as aos palitos. Coloque-as durante algum tempo em agua gelada e escorre-as muito bem.
Frite os palitos de mandioca em óleo bem quente e coloque-os sobre papel absorvente. Polvilhe-as com flor de sal.
Num recipiente, coloque todos os restantes ingredientes e envolva-os bem de modo a obter um molho espesso. Tempere com flor de sal e pimenta vermelha.
Sirva a mandioca acompanhada do molho.
Ovo mollet com cogumelos e espinafres (4 pessoas)
Ingredientes:
5 ovos
1c. sopa de manteiga
100g de mistura de cogumelos
1 molho pequeno de cebolinho
50g de farinha
50g de pao ralado
1dl de caldo de galinha
4c. sopa de nata
Azeite
100g de folhas de espinafres frescos
1 dente de alho
Óleo para fritar
Sal e pimenta
Preparação:
Coza quatro ovos durante 3,5 minutos, esfrie-os em água com gelo, descasque-os cuidadosamente e reserve. Arranje três recipientes : num adicione a farinha temperada com sal e pimenta, noutro ponha um ovo batido e num terceiro coloque o pao ralado. Passe o ovo semi cozido pelo ovo batido, depois pela farinha, de novo pelo ovo batido e finalmente pelo pao ralado.
Num tacho, derreta a manteiga e estufe os cogumelos e o cebolinho ate ficarem ligeiramente dourados. Adicione o caldo de galinha, as natas e cozinhe em lume brando durante 4 minutos.
Entretanto salteie as folhas de espinafres com um pouco de azeite e o dente de alho.
Aqueça o óleo a 170 graus e frite os ovos durante 2 minutos. Num prato, faça a cama com os espinafres, coloque o ovo e ornamente com o misto de cogumelos.
Legumes caramelizados no forno (4 pessoas)
Ingredientes:
3c. sopa de açúcar granulado de cana
3c. sopa de vinagre balsâmico
1,5dl de azeite
1 pimento vermelho
1 batata doce descascada
6 dentes de alho inteiros
200g de abobora descascada
8 cebolinhas sem casca
6 hastes de alecrim, tomilho e manjericão
Sal e pimenta
Preparação:
Corte a abobora e a batata em pequenos cubos e o pimento em quadrados de modo a que fiquem com tamanhos uniformes.
Faça um molho com o açúcar, o vinagre e o azeite. Envolva bem e reserve. Num recipiente, coloque a abobora, as batatas e o pimento e envolva tudo no molho. Tempere de sal e pimenta.
Espalhe os legumes , as cebolas e os alhos numa assadeira, acrescente as ervas aromáticas e misture tudo novamente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 1 hora, mexendo de vez em quando até que os legumes estejam bem dourados e macios.
Tarteletes de queijo e legumes (4 pessoas)
Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada
100g de queijo creme
Sobras de legumes caramelizados no forno
Groselhas vermelhas
Sementes de sésamo
Preparação:
Estenda e coloque a massa quebrada em formas pequenas. Com um garfo pique o fundo e coloque papel vegetal com feijões por cima, para evitar que a massa cresça. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos.
Retire o papel e os feijões e recheie as tarteletes com uma colher de sopa de queijo e outra de legumes caramelizados.
Decores as tarteletes com groselhas e polvilhe com sementes de sésamo. Sirva como aperitivo.
Tarte de cogumelos com Tofu (4 pessoas)
Ingredientes:
300g de massa folhada
400g de cogumelos variados
100g de tofu
50g de cebola
10g de alho
30g de farinha de trigo
10g de tomillo fresco
Azeite
Flor de sal e pimenta branca
Preparação:
Corte o tofu em cubos e os cogumelos em laminas. Leve ao lume uma frigideira com azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias-luas.
Junte os cogumelos laminados e o tofu, tempere com o tomilho picado, sal e pimenta. Envolva tudo com a farinha e junte um poco de agua. Deixe cozinhar durante 3 minutos.
Forre uma forma de tarte com a massa folhada e verta aí o recheio. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus durante 10 minutos, baixando de seguida para 160 graus, deixando acabar de cozinhar durante 20 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva acompanhado com uma salada ou arroz de legumes.
Caril de banana com arroz de amêndoas (4 pessoas)
Ingredientes:
300g de arroz basmati
2c. de sopa de azeite
150g de cebola picada
100g de pimento verde cortado aos quadrados
2c. de chá de sementes de mostarda
½ c. de chá de açafrão
5g de gengibre picado
10g de alho espremido
5g de folhas de caril
4 bananas cortadas ás rodelas
300ml de água
75g de creme de coco
50g de tomate sem peles nem grainhas
125g de amêndoas tostadas inteiras
Sal e pimenta vermelha
Preparaçao:
Coza o arroz numa panela com água e sal. Quando cozido retire do lume e reserve.
Coloque numa caçarola o azeite, a cebola e os pimentos. Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione as sementes de mostarda e quando começarem a saltar acrescente o açafrão, o gengibre, o alho e as folhas de caril, deixando cozinhar mais 2 ou 3 minutos.
Junte a água o coco e o tomate. Deixe ferver, reduza o lume, adicione a banana e deixe apurar por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Adicione as amêndoas ao arroz, mexa com um garfo e volte a aquecer, se necessário. Sirva o caril acompanhado pelo arroz de amêndoas.
Ananás grelhado (4 pessoas)
Ingredientes:
1 ananás maduro e pequeno
Óleo de girassol para pincelar
40 ml de licor de piña colada
2 iogurtes gregos
100g de açúcar de cana granulado
Coco ralado
Preparação:
Corte o ananás longitudinalmente, incluindo a rama, em 8 partes iguais. Pincele cada uma das partes com óleo.
Leve o ananás a grelhar por aproximadamente 5 minutos. Enquanto grelham, polvilhe as fatias com o açúcar e salpique-as com um pouco de licor de piña colada, virando-as durante o processo. Quando o ananás estiver macio e marcado pelo grelhador, retire do lume.
Decore com um pouco de coco ralado e acompanhe com os iogurtes gregos.
Sopa de caçao com batata doce (4 pessoas)
Ingredientes:
400g de batata doce
700g de caçao em postas
6 dentes de alho laminados
2dl de azeite
2dl de vinho branco
1dl de vinagre
10g de farinha
1 folha de louro
1 chavena de coentros picados
1 chavena de salsa picada
1c. de sobremesa de colorau
Sal e pimenta
Preparação:
Coza as batatas doces. Coe a água onde as cozeu por um passador fino e reserve. Retire-lhes a pele e corte-as em rodelas.
Frite ligeiramente os alhos e a folha de louro no azeite. Deixe-os ferver e retire do lume para arrefecerem. Adicione a farinha, previamente desfeita no vinagre, acrescente o vinho e leve novamente ao lume mexendo sempre. Acrescente duas chávenas da água reservada e tempere com o colorau, sal e pimenta, deixe apurar por 5 minutos.
Introduza as postas de caçao e parte da salsa e dos coentros. Tape o tacho e deixe cozer. Quando o peixe estiver a meio da cozedura, introduza as batatas doces.
Retifique temperos e sirva polvilhada com coentros picados. Pode acompanhar com pao torrado.
Lulas Recheadas com cogumelos
Ingredientes:
1,5kg de lulas congeladas
150g de cogumelos picados
100g de bacon picado
½ ramo de salsa
2 cebolas
1,5dl de azeite
4c. de sopa de farelo de aveia
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1,5dl de vinho branco
350g de tomate pelado picado
Sal e pimenta
Preparação:
Separe os tentáculos e as abas das lulas e pique-as. Escalde as bolsas das lulas.
Pique uma das cebolas e refogue-a com metade do azeite. Adicione os cogumelos, o bacon e a salsa picada a gosto. Adicione os tentáculos e as abas das lulas. Deixe apurar um poco, tempere de sal e pimenta e polvilhe com o farelo de aveia, envolvendo bem.
Recheie as bolsas das lulas com o preparado. Prenda com um palito e reserve.
Pique a outra cebola e refogua-a no restante azeite com o alho. Adicione parte do ramo de salsa atado e a folha de louro.
Junte o tomate pelado e a polpa e refresque com o vinho branco.deixe apurar.
Junte as lulas recheadas e se necessário um pouco de agua para a cozedura. Retifique temperos e polvilhe com salsa picada. Pode acompanhar com arroz branco e esparregado de nabiças.
Risoto de Bacalhau
Ingredientes:
160g de arroz carnaroli
1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
1 folha de louro
50ml de vinho branco
350ml de caldo de peixe
Salsa picada
2 lombos de bacalhau
Preparaçao:
Leve a ferver a metade do caldo, mergulhe os lombos do bacalhau e desligue o lume. Deixe repousar por 15 minutos, passe o caldo por um passador e reserve. Lasque o bacalhau e retire-lhe as espinhas e a pele.
Pique finamente a cebola e leve a suar num pouco de azeite. Acrescente o vinho branco, o alho respado e o louro e deixe o vinho reduzir a metade.
Retire o louro, acrescente o arroz e metade do caldo e coza em lume médio, destapado, mexendo regularmente. Vá acrescentando caldo, conforme vai secando.
Quando estiver no ponto, junte o bacalhau, um fio de azeite, a salsa e envolva cuidadosamente. O arroz deve ficar al dente e cremoso. Acompanhe com compota de cebola e vinho do porto.
Pargo assado no forno
Ingredientes:
1 pargo limpo com 1kg
150g de cebolas
200g de tomate
50g de salsa
400g de batatinhas para assar
150g de tomates cherry
200g de chalotas
2dl de azeite
Sal e pimenta
Preparaçao:
Lave e escalde as batatas em água a ferver. Reserve
Corte as cebolas e os tomates em rodelas.
Coloque o pargo, temperado de sal e pimenta, numa assadeira e recheie a barriga com a salsa.
Cubra o pargo com as rodelas de cebola e tomate. Coloque as batatinhas, os tomates cherry e as chalotas em volta do peixe. Tempere de sal e pimenta moída.
Regue com o azeite todos os ingredientes e salpique com salsa picada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.
Vol au vent de peixe
Ingredientes:
1 embalagem de 6 vol au vent
Sobras do pargo no forno
Sobre de tomate e cebola
Azeite
100ml de molho bechamel espesso
Sal, pimenta e noz moscada
Preparação:
Para fazer o recheio, pique as sobras de tomate e cebola e adicione um pouco de azeite, desfie o peixe, envolva bem no preparado anterior e junte o molho bechamel.
Leve ao lume a aquecer e retifique temperos de sal, pimenta e noz moscada.
Recheie os vol au vent e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 10 minutos. Decore-os a gosto e sirva de imediato, acompanhados por uma salada de agriões.
Cabrito com castanhas
Ingredientes:
800g de cabrito
1 embalagem de castanhas congeladas
1 embalagem de cenouras baby congeladas
Azeite
Pimentao doce
Rosmaninho
Alhos
Vinho branco
Sal
Preparação:
Deixe o cabrito marinar em vinho branco, alhos picados, sal e pimentao-doce por algum tempo. Leve ao lume o azeite e alhos esmagados. Quando estes estiveram quentes acrescente o cabrito cortado aos pedaços e reverve a marinada.
Salteie o cabrito com as cenouras até a carne ficar ligeiramente alourada. junte então a marinada. Deixe estufar em lume brando, acrescentando água, se necessário. quando o cabrito estiver quase pronto, acrescente as castanhas e retifique o sal. Deixe cozer por 15 minutos com a panela tapada.
Quando estiver pronto, coloque tudo num recipiente de barro. Leve ao forno para tostar ligeiramente, com folhas de rosmaninho fresco por baixo do cabrito.
Arroz de lebre à caçador
Ingredientes:
1 lebre (aproveitando o sangue)
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
3 cravinhos
1 cenoura cortada às rodelas
6dl de vinho
1 raminho de alecrim e carqueja
2 cebolas picadas
1,5dl de azeite
½ chouriço cortado às rodelas finas
260g de arroz carolino
Água (dobro da quantidade do arroz)
1 ½ c. de sopa de vinagre
1c. de sobremesa de aguardente
Sal e pimenta
Preparaçao:
Corte a lebre em pedaços e adicione os dentes de alho, o louro, os cravinhos, a cenoura, 5dl de vinho, o alecrim, a carqueja, sal e pimenta e deixe marinar de um dia para o outro.
Num tacho, preferencialmente de barro, refogue as cebolas em azeite e junte o chouriço.
Acrescente o restante vinho e, quando levantar fervura, coloque a lebre com toda a marinada. Deixe estufar em lume brando por cerca de 45 minutos.
Quando a lebre estiver cozida, adicione o arroz e a água quente (o dobro da quantidade do arroz). A meio desta cozedura introduza o sangue da lebre misturado com o vinagre. Mexa e deixe cozinhar ate o arroz estar cozido.
Adicione a aguardente misture bem e sirva de imediato. Acompanhe com uma salada verde.
Frango recheado com pao
Ingredientes:
1 frango
250g de miolo de pao alentejano
Leite
1c. de sopa de coentros picados
1c. de sopa de estragao
1c. de sopa de oregaos
1c. de café de poejos
2 dentes de alho esmagados
Azeite
Sal e pimenta preta
Preparaçao:
Barre o frango com um dente de alho, sal, pimenta e azeite.
Coloque o pao em leite e deixe amolecer. Escorra-o e misture as ervas aromáticas e o restante alho. Tempera ligeiramente de sal e pimenta.
Envolva muito bem o preparado de forma a ficar como uma espécie de migas e recheie o peito do frango com o mesmo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 a 40 minutos.
Sirva o frango, acompanhado pelas migas que cozeram dentro dele e por uma salada se desejar.
Lombo de porco com ameixas e castanhas.
Ingredientes:
1kg de lombo de porco
200g de ameixas secas sem caroço
1 cebola ralada
4 dentes de alho
1c. de chá de pimentao doce
2c. sopa de sálvia picada
1,5dl de azeite
200ml de vinho branco
600g de castanhas congeladas
1c. café de erva doce
Sal e pimenta preta
Preparaçao:
Ponha as ameixas a demolhar em agua. Faça um orifício no centro do lombo e introduza as ameixas que ai couberem. Reserve as que sobrarem.
Num almofariz, faça uma pasta com a cebola, os alhos, o pimentao, a salvia, o louro, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe o lombo marinar neste preparado, no mínimo, duas horas.
Leve a carne ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos. Refresque-a com o vinho e mantenha no forno por mais 15 minutos.
Entretanto, escalde as castanhas em água temperada com sal e um pouco de erva doce e reserve a agua. Adicione as castanhas escorridas e as ameixas restante ao lombo.
Regue a carne com o próprio molho e se necessário acrescente um pouco de agua onde cozeu as castanhas. Mantenha-a no forno até as castanhas estarem macias.
Bolo de carne, castanhas e ameixas
Ingredientes:
1 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de leite
3 chávenas de chá de farinha
½ c. sopa de fermento em pó
5 ovos
200g de sobras de carne de porco
10 castanhas cozidas
10 ameixas secas sem caroço
Sal fino
Preparação:
Bata os ovos juntamente com o óleo. Adicione o leite e bata até ligar.
Misture a farinha com o fermento e sal fino, adicione ao preparado anterior e envolva bem.
Corte as castanhas, as ameixas e a carne em pedaços e passe-as por farinha. Incorpore-as na massa com movimentos delicados e envolventes.
Por fim, disponha este preparado numa forma de coroa, previamente untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos
Bolo de amêndoa
Ingredientes:
500g de açúcar
500g de amêndoas moídas
6 ovos inteiros + 6 gemas
100g de farinha
1c. chá de canela em pó
50g de açúcar em pó
Preparaçao:
Num recipiente, bata com a batedeira eléctrica, durante 5 minutos, o açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros e as gemas.
Junte a canela em pó e bata um pouco mais. Adicione a farinha e envolva com a ajuda de umas varas.
Deite a massa numa forma untada com margarida e polvilhada com farinha e leve ao forno quente durante aproximadamente 30 minutos a 160 graus.
Desenforme e depois de frio corte o bolo em fatias, que devem ser passadas pelo açúcar em pó.
Tarte de uvas
1 embalagem de massa folhada
35g de amido de milho
70g de açúcar
3,5dl de leite
2 gemas
1 limao pequeno (sumo e vidrado)
150g de uvas brancas sem grainhas
150g de uvas pretas sem grainhas
Preparaçao:
Estenda a massa numa tarteira e dê-lhe a forma de uma flor, com o centro e as pétalas à volta. Pique e preencha as pétalas e o centro da flor com papel vegetale recheie com feijões, para evitar que a massa cresça.
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus durante 25 minutos. Retire o papel e os feijões e deixe a massa arrefecer.
Para o recheio, misture o amido de milho com o açúcar, junte 1dl de leite e as gemas e mexa muito bem.
Ferva o restante leite com parte do vidrado de limao. Verta o leite quente sobre o preparado anterior e leve ao lume, mexendo até engrossar. Adicione sumo de limao a gosto e envolva. Retire do lume e deixe arrefecer.
Preencha o espaço vazio da tarte, pétalos e centro da flor, dispondo por cima os bagos de uvas partidas ao meio. Leve ao frigorifico até ao momento de servir.
Crumble de marmelo
Ingredientes:
150g de farinha
100g de manteiga
50g de açúcar mascavado
4 marmelos grandes
1c. de sopa de açúcar
1c. de sobremesa de canela
Sumo de limao
50g de manteiga
50g de miolo de noz
Preparaçao:
Amasse a farinha , o açúcar e a manteiga até ficar com a consistência de areia. Reserve.
Descasque os marmelos, corte-os às fatias e regue com sumo de limao.
Num pirex untado com manteiga, disponha as fatias de marmelo, pedaços de manteiga e polvilhe com açúcar e canela e miolo de noz.
Por fim, ponha a massa esfarelada a cobrir os marmelos, leve ao forno a 180 graus, mais ou menos durante 25 minutos ou até a massa ficar dourada.
Poncha
Ingredientes:
125 ml de mel de abelha
125 ml de sumo de limao
1 tira de casca de limao
250 ml de aguardente de cana
½ laranja
Preparaçao:
Misture muito bem o mel com o sumo de limao, depois de bem mexido, adicione a aguardente e volte a mexer.
Adicione meia laranja, se desejar, decore com uma tira de limao e coloque no frigorifico ou adiciones pedras de gelo se pretender beber fresco de imediato.
Cogumelos selvagens com molho de queijo
Ingredientes:
300g de cogumelos pleurotus
Azeite
1 dente de alho cortado às rodelas finas
1 haste de alecrim
Tomilho
½ embalagem de queijo com ervas
1c. de sobremesa de creme fraiche
1c. de sopa de iogurte
Flor de sal e pimenta preta
Preparação:
Coloque numa grelha os cogumelos com um pouco de azeite e o alho. Grelhe-os de ambos os lados durante cerca de 2 a 3 minutos, temperando com flor de sal , pimenta e algumas folhas de tomilho e alecrim picadas.
À parte faça um molho misturando bem o queijo, o creme fraiche e o iogurte.
Assim que retirar os cogumelos da grelha, regue-os com o molho e sirva.
Canelones Vegetarianos
Ingredientes:
1 embalagem de canelones
1 embalagem de creme de soja
2 cenouras grandes
500g de espinafres
2 cebolas
4 dentes de alho
Cogumelos
1c. sopa de majericao fresco picado
2 tomates picados
Noz-moscada, sal e pimenta
Azeite
Agua
Queijo parmesão ralado
Preparação:
Lave e pique os espinafres, as cenouras e os cogumelos, faça um refogado com azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho picados. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Acrescente os espinafres e a cenoura e deixe cozinhar durantes alguns minutos. De seguida junte os cogumelos e um poco de agua.
Noutro tacho, refogue o restante alho e cebola em azeite. Junte o manjericão e os tomates, mexa até ferver, não deixando que o molho fique muito grosso. Reserve.
Recheie os canelones com o preparado dos legumes e passe-os pelo creme de soja. Disponha-os num tabuleiro de forno previamente untado com azeite.
Espalhe o molho de tomate por cima dos canelones. Por fim, polvilhe com queijo e leve ao forno pré aquecido a 200 graus durante 10 minutos a gratinar.
Tarte natalícia
Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
100g de tomate seco em azeite
375g de alho francês
275g de chalotas
375g de couves de bruxelas
50g de manteiga
2c. de sopa de farinha de milho
200 ml de leite de soja
175g de queijo stilton em pedaços
2 maças vermelhas lavadas e cortadas em pedaços
100g de caju
Sal e pimenta
Preparação:
Estenda a massa numa tarteira e pique-a no fundo. Coloque papel vegetal e por cima feijões, para impedir que a massa cresça, e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 20 minutos ou até estar dourada. Retire o papel vegetal e os feijões.
Num tacho com agua a ferver e temperada com sal, coloque o alho francês e as chalotas. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione as couves de Bruxelas, e cozinhe por mais 5 minutos até os legumes ficarem tenros. Escorra e reserve .
Prepare molho, derretendo a manteiga num tacho. Adicione a farinha de milho mexendo sempre. Quando começar a fazer espuma, junte o leite e mexa, até o preparado ficar espesso. Retire do lume, incorpore o queijo e tempere com sal e pimenta.
Corte o tomate seco em pedaços. Misture o molho com os legumes escorridos, o tomate e a maça. Coloque o recheio na tarte e por cima disponha os cajus.
Leve a tarte ao forno pré-aquecido por 10 minutos, até os cajus dourarem. Sirva de imediato.
Cataplana de polvo
Ingredientes:
1 polvo médio
1 dl de azeite
1 cebola cortada às rodelas
1 pimento amarelo cortado às tiras
2 dentes de alho laminados
1 malagueta picada
1 molho pequeno de coentros
2 cm de gengibre ralado
½ copo de vinho branco
250g de tomate triturado
Sal e pimenta
Preparação:
Coza o polvo durante 20 minutos numa panela de pressão. Retire corte-o em pedaços de 2 cm e reserve.
Faça um refogado numa das bases da cataplana, com o azeite, a cebola, o pimento, alho, a malagueta, os coentros picados e o gengibre.
Regue o refogado com o vinho branco e deixe evaporar. Coloque o tomate, deixe aromatizar e tempere com sal e pimenta.
Adicione à cataplana o polvo, que deverá acabar de cozer. Polvilhe com folhas de coentros, feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando por 20 a 30 minutos.
Acompanhe com arroz branco.
Pá de porco com puré de maça e groselhas
Ingredientes:
½ pá de porco com courato
½ chávena de folha de salva picadas
500g de maças reinetas descascadas e cortadas em pedaços
½ limao (sumo)
25g de manteiga
20 groselhas
Flor de sal e pimenta preta
Preparação:
Corte losangos no courato da pá de porco.
Num almofariz, faça uma mistura com a salva, a flor de sal e a pimenta acabada de moer.
Barre bem toda a carne com este preparado, tendo cuidado de o colocar apenas nos golpes do courato.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, reduzindo ao fim de 20 minutos para 180, cozinhando por mais 30 ou 40 minutos até a pá estar bem assada e o courato estaladiço.
Para o purê de maça, coloque num tacho em lume brando com as maças e o sumo de limao. Tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 30 minutos, até ficar em purê. Adicione a manteiga e envolva bem. Coloque numa molheira juntamente com as groselhas.
Empada à caçadora
Ingredientes:
½ coelho limpo
4 codornizes limpas
½ chouriço pequeno cortado em quadrados
2 dl de vinho tinto
3 dl de azeite
1 cebola media picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
240g de tomates cortados aos cubos
1 molho de ervas aromáticas (poejos, rosmaninho, salsa e alecrim)
600g de farinha peneirada com fermento
1 dl de leite
1 dl de cerveija
2 ovos
Noz-moscada, sal e pimenta.
Preparação:
Corte o coelho aos pedaços e as codornizes ao meio. Regue com o vinho tinto, 1 dl de azeite e reserve durante 1 ou 2 horas.
Faça um refogado com 1 dl de azeite, a cebola, os alhos e o louro. Adicione os tomates, o chouriço e as ervas aromáticas. Junte o coelho e as codornizes e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Acrescente um pouco de marinada e deixe cozinhar até a carne se desprender facilmente dos ossos. Retire.
Desfie as carnes, retirando peles e ossos e envolva-as com o molho de refogado. Retifique os temperos e reserve.
Para a massa da empada, coloque a farinha numa bancada e faça-lhe um orifício, onde deverá colocar o restante azeite, o leite e a cerveja mornos, 1 ovo batido e sal. Amasse bem até a massa ficar macia e maleável. Deixe levedar por 30 minutos.
Unte uma forma com manteiga e forre-a com parte da massa. Introduza o preparado das carnes e cubra com outra camada de massa.
Com as sobras da massa, enfeite o topo a gosto. Pincele a empada com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200graus por cerca de 40 minutos. Acompanhe com salada.
Bife strogonoff
Ingredientes:
1 dl de azeite
600g de escalopes (de vitela, porco ou peru) cortados em tiras
40g de manteiga sem sal
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
1c. de sopa de páprica
100g de cogumelos laminados
2c. de sopa de brandy
2 dl de caldo de galinha
2 dl de nata
50g de pepinos de conserva
Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira, junte a carne e core-a. retire da frigideira e reserve.
Derreta a manteiga na frigideira, junte as cebolas e deixe-as cozinhar um pouco. Junte a páprica, adicione os cogumelos e deixe cozinhar até evaporar todo o liquido.
Adicione o brandy e cozinhe até o liquido estar reduzido a metade. Acrescente o caldo e reduza de novo para metade.
Por fim, acrescente as natas e a carne e deixe aquecer. Sirva o strogonoff com os pepinos cortados em rodelas.
Perna de borrego assada com castanhas
Ingredientes:
1 perna de borrego pequena
2 dentes de alho espremidos
Leite
2c. de sopa de manteiga
2 estrelas de anis
400g de castanhas
400g de couves de Bruxelas
4c. de sopa de azeite
Oragaos
Creme de vinagre balsâmico
Flor de sal e pimenta preta
Preparação:
Esfregue bem a carne com os alhos, a flor de sal e a pimenta preta acabada de moer.
Coloque a perna num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus durante 30 a 40 minutos, até a carne estar assada.
Leve ao lume uma panela com agua e sal, deixe ferver e escalde as couves de Bruxelas.
Numa outra panela, ponha o leite, a manteiga, a estrela de anis adicione as castanhas e deixe cozer.
Numa frigideira com azeite, salteie as couves de Bruxelas e passados dois ou três minutos introduza as castanhas. Quando estiverem bem quentes, tempere com orégãos e um fio de creme de vinagre balsâmico. Retifique os temperos de sal e pimenta, envolva bem e sirva com a perna de borrego assada.
Empadão de borrego
Ingredientes:
1 cebola picada
1 dente de alho
3c. de sopa de azeite
250g de tomate triturado
400g de perna de borrego desfiada
200g de puré de batata
Alecrim
Sal e pimenta
Preparação:
Num tacho, faça um refogado com a cebola, o alho e 2 colheres de sopa de azeite. Adicione o tomate e folhas de alecrim picadas e deixe apurar. Junte o borrego desfiado e tempere com sal e pimenta.
Transfira o preparado para uma assadeira ou formas individuais e cubra-o com puré de batata.
Regue com o restante azeite e leve ao forno durante 30 a 40 minutos ou até formar uma camada dourada.
Retire do forno e coloque alecrim na superfície do empadão. Sirva com uma salada verde ou com legumes sazonais.
Bolo de nozes
Ingredientes:
5 ovos
150g de açúcar
150g de nozes moídas
150g de farinha
10g de fermento em pó
1 frasco de doce de abóbora
10 nozes partidas
Canela em pó
Açúcar em pó
Preparação:
Junte o açúcar com as gemas, adicione as nozes moídas, a farinha e o fermento.
Bata as claras em castelo e envolva ao preparado anterior.
Forre um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga e verta o preparado do bolo. Leve ao forno a 180 graus durante 20 minutos. Retire do forno e corte em quadrados.
Polvilhe com açúcar e canela em pó e sirva com doce de abobora por cima. Decore com nozes.
Biscoitos natalícios
Ingredientes:
125g de manteiga
85g de açúcar mascavado
4c. sobremesa de mel
340g de farinha com fermento peneirada
1c. chá de canela
1c. chá de gengibre
1c cha de bicarbonato de sódio
1c. de café de cravinho em pó
1 ovo batido
Doce de frambuesa
Para o glacé:
1 clara de ovo
225g de açúcar em pó
1c. de chá de sumo de limao
Corante vermelho
Preparação:
Numa panela derreta a manteiga, o açúcar e o mel em lume brando, sem deixar ferver. Deixe arrefecer, junte o ovo e mexa.
Ao preparado anterior junte a farinha, as especiarias e o bicarbonato de sódio e misturs, formando uma bola de massa homogênea.
Coloque a massa num saco de plástico e leve ao frigorifico durante 30 minutos.
Numa mesa polvilhada com um pouco de farinha estenda a massa com a ajuda de um rolo, de forma a não ficar muito fina. Corte a massa com moldes natalícios em formato de arvore de natal e de estrelas. No caso das bolachas em forma de estrela, em metade delas corte o centro com um molde igual mas de dimensão inferior.
Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus durante 15 a 20 minutos.
Faça o glacé misturando todos os ingredientes e coloque numa saco pasteleiro. Reserve um pouco, ao qual deve adicionar o corante vermelho.
Decore as bolachas de arvore de natal com o glacé a gosto.
Nas de estrela, comece por colocar uma inteira a servir de base, e por cima a bolacha que tem o recorte. Preencha o interior com doce de framboesa e polvilhe com o açúcar em pó.
Pudim de vinho do porto
Ingredientes:
375g de açúcar
3,5 dl de leite
9 ovos (9 gemas e 4 claras)
Raspa de 1 limao
1,5 dl de vinho do porto
Amêndoas laminadas e torradas.
Para o caramelo:
180g de açúcar
1dl de água
Preparação:
Comece por fazer o caramelo, levando ao lume o açúcar com a agua até alourar. De seguida, verta para a forma onde irá colocar o pudim e espalhe bem.
Numa tigela, coloque o açúcar, as gemas e as claras batendo tudo muito bem. Adicione o leite em fio, mexendo sempre até ficarem todos os ingredientes bem envolvidos. De seguida junte a raspa do limao e o vinho do porto e mexa.
Deite o preparado para a forma e coloque a cozer em banho-maria no forno a 180 graus, durante cerca de 1 hora. Assim que estiver cozinhado retire do forno.
Quando o pudim estiver completamente frio, desenforme-o para um prato de servir e polvilhe com as amêndoas.
Sopa dourada com groselhas
Ingredientes:
250 ml de água
500g de açúcar
2 paus de canela
Raspa de um limao
12 gemas batidas
150g de amêndoas raladas
100g de quadrados de pao frito
Canela em pó
12 groselhas
Folhas de hortelã
Preparação:
Coloque um tacho ao lume com o açúcar, a água, os paus de canela e raspa de limão. Deixe ferver mexendo sempre ate obter o ponto de espadana (aproximadamente 3 minutos a ferver e obtém o ponto quando retirar a colher e o caldo cair em laminas).
Retire do lume, tire os paus de canela e adicione a amêndoa aos poucos e as gemas em fio, sem parar de mexer.
Leve novamente o tacho ao lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver. Adicione os quadradinhos de pão, um pouco de canela em pó e envolva bem o preparado.
Coloque em copos e deixe esfriar. Pode decorar com a canela em pó, groselhas e folhas de hortelã.
Minitarteletes de surpresa dourada
Ingredientes:
16 minitarteletes
400g de sobras da sopa dourada
Canela em pó
Mirtilos
Groselhas
Folhas de hortelã
Preparação:
Leve as minitarteletes ao forno a 180 graus durante 5 minutos.
Retire do forno e recheie-as com a sopa dourada. Polvilhe ligeiramente com a canela.
Decore cada uma com um mirtilo, 1 groselha e 1 folha de hortelã.
Sopa de caras de bacalhau
Ingredientes:
1 cara de bacalhau demolhada de véspera
2 batatas médias
2 cebolas
1,5 l de água
3 dentes de alho laminados
1 dl de azeite
½ couve penca
Hortelã
2 fatias de pao alentejano
½ limao (sumo)
Sal e pimenta
Folhas de hortelã
Preparação:
Descasque as batatas e as cebolas, corte-as aos quartos e coloque-as numa panela a cozer em água temperada com 2 dentes de alho e ½ dl de azeite. Deixe cozer bem e passe com a varinha mágica. Acrescente a cara de bacalhau e deixe cozer.
Retire a cara de bacalhau elimine as espinhas e peles e reserve as lascas.
Introduza no caldo a couve cortada grosseiramente com as mãos. Deixe cozinhar e vá retirando com uma espumadeira a espuma que se vai formando.
Quando a couve estiver quase cozida adicione as lascas da cara de bacalhau o restante alho e azeite.
Retifique os temperos de sal e pimenta . deixe apurar bem e introduza hortelã ao gosto e as fatias de pao aos bocados.
Sirva em pratos de sopa, decore com folhas de hortelã e tempere com sumo de limao.
Perna de peru recheada
Ingredientes:
1 perna de peru média sem pele, osso e tendões
2c. de sopa de pimentao
2c. sopa de tomilho
2c. de sopa de alecrim
3 dentes de alho
1,7 dl de azeite
2 dl de vinho branco
200g de grãos de soja frescos
200g de fígados de frango
100g de ameixas pretas descaroçadas
Sal e pimenta
Preparação:
Faça uma pasta com o pimentao, o tomilho e o alecrim picados, 2 dentes de alho, 1,5 dl de azeite, sal e pimenta. Barre bem a perna de peru, deixando-a marinar por cerca de 1 hora.
Coza a soja em água com sal durante 20 minutos. Numa frigideira, salteie os fígados com o restante azeite e 1 dente de alho esmagado. Retire do lume triture e reserve.
Corte as ameixas em quadrados pequenos e misture-as com a soja e os fígados triturados. Envolva bem até obter um recheio homogêneo e espesso.
Retifique os temperos e recheie o interior da perna de peru. Coza com um fio e agulha próprios, para que o recheio fique no interior e a perna de peru mantenha a sua forma original.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 a 50 minutos. Ao fim de 20 minutos, refresque-a com o vinho branco.
Antes de servir, retire o fio e coloque o molho da perna numa molheira. Pode acompanhar com batata palha e farofa salteada com bacon.
Aletria com pinhões e mirtilos
Ingredientes:
160g de aletria
1 l de leite meio-gordo
1 casca de limao
5c. sopa de açúcar
1c. de sopa de manteiga
4 gemas
1 pau de canela
Canela em pó
½ chávena de mirtilos
3c. de sopa de pinhões tostados
Preparação:
Numa panela coloque o leite, a casca de limao, o açúcar, o pau de canela e a manteiga. Leve ao lume, deixe ferver e reduzir um pouco.
Adicione a aletria e coza-a, mas não demasiado. Deve mexer de vez em quando para a massa se ir separando.
Retire do lume e junte as gemas batidas em fio, mexendo sempre. Adicione os pinhões e os mirtilos, reservando alguns para decorar.
Coloque numa travessa baixa, decore com a canela, os pinhões e os mirtilos reservados.
Bolo rei com pepitas de chocolate
Ingredientes:
700g de farinha
20g de fermento de padeiro
Água
Raspa de limao e tangerina
200g de manteiga
150g de açúcar
15g de sal
0,5 dl de leite
0,5 dl de aguardente
3 ovos
300g de frutos secos picados (passas, damascos, pinhões, nozes, amêndoas e avelas)
200g de chocolate em barra.
Para decorar:
150g de frutos secos
1 ovo
Açúcar em pó.
Preparação:
Coloque 250g de farinha sobre uma bancada e abra uma cavidade no centro. Desfaça o fermento num pouco de água morna e misture. Amasse até obter uma consistência homogênea. Faça uma bola e deixe levedar por 30 minutos.
Disponha a restante farinha na bancada, abra novamente uma cavidade e coloque a massa já levedada. Adicione as raspas de limão e tangerina e os restantes ingredientes, menos os frutos secos e o chocolate. Amasse muito bem ate a massa se desprender das mãos. Acrescente os frutos secos e o chocolate partido em pequenos quadrados.
Misture tudo, coloque um pano por cima e deixe levedar até atingir o dobro do volume.
Faça uma bola com a massa, no centro abra um orifício e dé a forma de bolo rei.
Unte um tabuleiro de forno e polvilhe-o com farinha, adicione a massa e deixe levedar novamente por mais 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 40 a 50 minutos. Ate estar cozido.
Para decorar, pincele a massa com o ovo ligeiramente batido, enfeite com frutos secos e montinhos de açúcar em pó.
Entretém bocas
Ingredientes:
80g de salmão fumado
1 pepino
Ovas de lumpo
1 embalagem de cogumelos para rechear
1 flor de brócolos pré-cozida
1 lata pequena de milho
1 pacote de queijo ralado
1 alheira de caça
3 dentes de alho
1 saco de espinafres pronto a cozinhar
6 ovos de codorniz
Tomate cereja
Azeite
Preparação:
Para o primeiro prato, pique a alheira e coloque-a num tabuleiro de forno.
Recheie os cogumelos com o milho e os brócolos e polvilhe com queijo ralado. Coloque os cogumelos no mesmo tabuleiro da alheira e leve tudo ao forno a 250 graus durante 5 minutos.
Leve ao lume duas frigideiras com azeite. Na primeira adicione os alhos descascados e os espinafres, deixe cozinhar. Na outra, estrele os ovos.
Numa travessa, faça uma cama com os espinafres, coloque as fatias da alheira por cima, ao lados os cogumelos recheados e finalize com o ovo estrelado.
Para o segundo prato, alterne fatias finas de salmão e rodelas de pepino. Termine com as ovas por cima. Acompanhe com tomate cereja.
Calzone vegetariana
Ingredientes:
1 embalagem de massa de piza
Base de tomate para piza
Queijo mozzarella
150g de corações de alcachofra
60g de milho cozido
50g de rebentos de feijão mungo
150g de folhas de espinafres baby
Oregaos
Azeite aromatizado com alho
Preparação:
Estenda a massa da piza e recheie metade com a base de tomate, um pouco de queijo mozzarella, os corações de alcachofra, o milho, os rebentos de feijão mungo e as folhas de espinafres.
Polvilhe com mais queijo, oregaos e um fio de azeite e feche a calzone humedecendo as extremidades com um pouco de água, para a massa aderir bem e não abrir.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 10 minutos. A meio da cozedura, vire a calzone para garantir que o recheio coza bem.
Retire do forno e pincele com um pouco de azeite. Sirva com uma salada de cenoura, alfaces e couve roxa ripadas.
Polenta com tomate assado e rosmaninho
Ingredientes:
1,2 l de água
250g de polenta seca
125g de queijo parmesão ralado
2c. de sopa de azeite
0,5kg de tomate mini em cacho
2c. de sopa de vinagre balsâmico
1 ramo de rosmaninho
Flor de sal e pimenta.
Preparação:
Coloque ao lume uma caçarola grande com agua e deixe ferver. Verta a polenta em fio, mexendo sempre . deixe ferver em lume brando durante 5 a 10 minutos , até esta se despegar das extremidades da caçarola.
Retire do lume, junte o queijo e tempere com flor de sal e pimenta. Deite a mistura num tabuleiro pincelado com azeite e espalhe-a de forma a ficar com uma espessura de 5 a 7 mm. Reserve-a até arrefecer e solidificar.
Coloque o tomate (sem o tirar dos cachos) num tabuleiro. Regue-o com azeite e vinagre, tempere-o com um pouco de sal e rosmaninho e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 20 minutos.
Corte a polenta em quadrados, pincele-os com azeite e leve-os a grelhar de ambos os lados, numa grelha previamente aquecida, até ficarem estaladiços e tostados.
Coloque o tomate por cima, decore com os ramos de rosmaninho e sirva de imediato.
Gnocchi com salmão e funcho
Ingredientes:
500g de gnocchi de batata
250g de salmão fumado
250 ml de natas de soja
½ cálice de vodka
6 hastes de funcho
Alcaparras
Sumo e raspa de 1 limao
Sal e pimenta vermelha
Preparação:
Coza os gnocchi em agua e sal.
Corte o salmão em tiras largas, coloque num recipiente e adicione as natas, a vodcas, o funcho, as alcaparras, o limao e a pimenta. Envolva bem.
Escorra os gnocchis e junte-os ao preparado anterior. Retifique os temperos e coloque num prato de servir. Decorre com alcaparras a gosto e pimenta. Sirva de imediato.
Massinhas de cherne
Ingredientes:
600g de cherne sem pele e sem espinhas
300g de massa macarrone-te
1c. de sopa de coentros
100g de tomate de lata cortado em cubos
40g de cebola
4 dentes de alho
1 l de caldo de peixe
5cl de azeite
Sal e pimenta
8 fatias de pao de mistura torrado.
Preparação:
Leve ao lume 3cl de azeite com dois dentes de alho e a cebola picados. Deixe alourar bem e adicione o tomate. Tempere com sal e pimenta, adicione o caldo de peixe e deixe levantar fervura.
Adicione a massa e o cherne aos pedaços. Mexa e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.
Para acompanhar esfregue 2 dentes de alho no pao torrado e regue com 2 cl de azeite. Sirva a massinha de cherne polvilhada com coentros.
Peitos de frango com ervas e especiarias
Ingredientes:
600g de peitos de frango pequenos
15g de folhas de estragao, tomilho e alecrim
4c. de sobremesa de azeite
1 iogurte natural
50 ml de natas de soja
2g de pó de caril
2g de cominhos
2g de gengibre em pó
1c. de chá de mel
½ limao (sumo e raspa)
Sal e pimenta moída
Preparação:
Corte os peitos de frango ao meio.
Numa tabua pique as ervas aromáticas, regue com o azeite, coloque o sal e a pimenta e role os peitos de frango neste preparado até estarem todos envoltos no mesmo. Deixe marinar durante 30 minutos.
Numa tigela, coloque o iogurte, as natas, as varias especiarias, o mel, o sumo e a raspa de limão.
Grelhe os peitos de frango, disponha-os numa travessa e verta o molho por cima.
Acompanhe com purê de cenoura e cuscuz aromatizado com alecrim.
Bife do lombo ao café com batatas fritas
Ingredientes:
4 bifes de novillo
4c. de sobremesa de azeite
2 dentes de alho esmagados com casca
3dl de natas
1c. de sopa de café em pó
1c. de sobremesa de mostarda em grão
80g de manteiga
600g de batatas para fritar
Óleo
Sal e pimenta
Preparação:
Coloque numa frigideira o azeite com os alhos. Quando estiver bem quente, junte os bifes e deixe apenas alguns segundos de ambos os lados (devem ficar muito mal passados no interior). Tempere com sal e pimenta, retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o café, as natas e misture bem com os sucos que a carne libertou. Junte de seguida a mostarda e continue a envolver tudo muito bem até o molho ganhar uma consistência mais espessa.
Descasque as batatas, corte-as às rodelas muito finas e coloque-as em agua fria durante 1 hora. Escorra-as bem, frite-as em óleo bem quente e disponha-as sobre papel absorvente polvilhando com sal fino.
Leve de novo ao lume a frigideira com o molho, coloque os bifes e todos os sucos que, entretanto foram largando. Retifique os temperos e acrescente a manteiga envolvendo bem ate estar completamente derretida. Sirva de imediato com as batatas fritas.