PAPPA AL POMODORO, POLPO ALLA GRIGLIA E BURRATA

8 PERSONE DIFFICOLTÁMEDIA 15 minuti

PROCEDIMENTO

1. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi. Scaldare un filo d’olio in una padella e far soffriggere l’aglio, dopodiché aggiungere i pomodori e abbondante basilico fresco, salare, pepare e cucinare per una quindi-cina di minuti mescolando spesso. 2. Aggiungere poi il pane raffermo tagliato a fette sottili e coprire con il brodo vegetale. Cucinare a fuoco basso finché il liquido non si è consumato quasi del tutto, aggiustare di sale e di pepe ed intiepidire nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido per 30-40 minuti.3. Lavare e pulire il polpo, condirlo con un filo d’olio e cucinarlo nell’abbattitore preriscaldato a 75°C per 5 ore. Tagliarlo a tocchi e scottarlo in padella in modo da ottenere una crosticina.4. Servire la pappa al pomodoro tiepida con sopra qualche pezzettino di polpo abbrustolito e qualche goccia di burrata fresca.

SUGGERIMENTI

Puoi preparare un quantitativo abbondante di pappa al pomodoro quando è la stagione dei pomodori e raffreddarla rapidamente con la funzione di raffreddamento rapido dell’abbattitore per conservarla in frigorifero per una settimana, oppure surgelarla con la funzione di surgelazione per conservarla in freezer fino a 8 mesi.La stessa cosa la puoi fare con il polpo, dopo averlo cotto a bassa temperatura.

1 ora e 40 minuti

2 ore

RAFFREDDAMENTO RAPIDOPOLPO

SURGELAZIONE PAPPA ALPOMODORO

SURGELAZIONE POLPO

RAFFREDDAMENTO RAPIDOPAPPA AL POMODORO

5 ore a 75°C

TEMPO DI COTTURA A BASSA TEMPERATURA POLPO

2 ore e 30 minuti

2 ore e 20 minuti

INGREDIENTI1 kg di polpo800 g di pomodori maturi150 g di pane toscano raffermo1 lt di brodo vegetaleBasilico1 spicchio d’aglio1 burrataOlio extravergine d’olivaSale e pepe