PAPPA AL POMODORO, POLPO ALLA GRIGLIA E BURRATA · POLPO ALLA GRIGLIA E BURRATA 8 PERSONE...
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PAPPA AL POMODORO, POLPO ALLA GRIGLIA E BURRATA 8 PERSONE DIFFICOLTÁ MEDIA 15 minuti PROCEDIMENTO 1. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi. Scaldare un filo d’olio in una padella e far soffriggere l’aglio, dopodiché aggiungere i pomodori e abbondante basilico fresco, salare, pepare e cucinare per una quindi- cina di minuti mescolando spesso. 2. Aggiungere poi il pane raffermo tagliato a fette sottili e coprire con il brodo vegetale. Cucinare a fuoco basso finché il liquido non si è consumato quasi del tutto, aggiustare di sale e di pepe ed intiepidire nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido per 30-40 minuti. 3. Lavare e pulire il polpo, condirlo con un filo d’olio e cucinarlo nell’abbattitore preriscaldato a 75°C per 5 ore. Tagliarlo a tocchi e scottarlo in padella in modo da ottenere una crosticina. 4. Servire la pappa al pomodoro tiepida con sopra qualche pezzettino di polpo abbrustolito e qualche goccia di burrata fresca. SUGGERIMENTI Puoi preparare un quantitativo abbondante di pappa al pomodoro quando è la stagione dei pomodori e raffreddarla rapidamente con la funzione di raffreddamento rapido dell’abbattitore per conservarla in frigorifero per una settimana, oppure surgelarla con la funzione di surgelazione per conservarla in freezer fino a 8 mesi. La stessa cosa la puoi fare con il polpo, dopo averlo cotto a bassa temperatura. 1 ora e 40 minuti 2 ore RAFFREDDAMENTO RAPIDO POLPO SURGELAZIONE PAPPA AL POMODORO SURGELAZIONE POLPO RAFFREDDAMENTO RAPIDO PAPPA AL POMODORO 5 ore a 75°C TEMPO DI COTTURA A BASSA TEMPERATURA POLPO 2 ore e 30 minuti 2 ore e 20 minuti INGREDIENTI 1 kg di polpo 800 g di pomodori maturi 150 g di pane toscano raffermo 1 lt di brodo vegetale Basilico 1 spicchio d’aglio 1 burrata Olio extravergine d’oliva Sale e pepe
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PAPPA AL POMODORO, POLPO ALLA GRIGLIA E BURRATA
8 PERSONE DIFFICOLTÁMEDIA 15 minuti
PROCEDIMENTO
1. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi. Scaldare un filo d’olio in una padella e far soffriggere l’aglio, dopodiché aggiungere i pomodori e abbondante basilico fresco, salare, pepare e cucinare per una quindi-cina di minuti mescolando spesso. 2. Aggiungere poi il pane raffermo tagliato a fette sottili e coprire con il brodo vegetale. Cucinare a fuoco basso finché il liquido non si è consumato quasi del tutto, aggiustare di sale e di pepe ed intiepidire nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido per 30-40 minuti.3. Lavare e pulire il polpo, condirlo con un filo d’olio e cucinarlo nell’abbattitore preriscaldato a 75°C per 5 ore. Tagliarlo a tocchi e scottarlo in padella in modo da ottenere una crosticina.4. Servire la pappa al pomodoro tiepida con sopra qualche pezzettino di polpo abbrustolito e qualche goccia di burrata fresca.
SUGGERIMENTI
Puoi preparare un quantitativo abbondante di pappa al pomodoro quando è la stagione dei pomodori e raffreddarla rapidamente con la funzione di raffreddamento rapido dell’abbattitore per conservarla in frigorifero per una settimana, oppure surgelarla con la funzione di surgelazione per conservarla in freezer fino a 8 mesi.La stessa cosa la puoi fare con il polpo, dopo averlo cotto a bassa temperatura.
1 ora e 40 minuti
2 ore
RAFFREDDAMENTO RAPIDOPOLPO
SURGELAZIONE PAPPA ALPOMODORO
SURGELAZIONE POLPO
RAFFREDDAMENTO RAPIDOPAPPA AL POMODORO
5 ore a 75°C
TEMPO DI COTTURA A BASSA TEMPERATURA POLPO
2 ore e 30 minuti
2 ore e 20 minuti
INGREDIENTI1 kg di polpo800 g di pomodori maturi150 g di pane toscano raffermo1 lt di brodo vegetaleBasilico1 spicchio d’aglio1 burrataOlio extravergine d’olivaSale e pepe
