2

10

I

11

12

13

15

Manual de menús

16

17

III. Metodología

19

Manual de menús

20

21

IV. Medidas equivalentes

22

23

24

25

26

27

Manual de menús

28

29

VII. Menús desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Manual de menús

30

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

31

VII. Menús desarrollados

1. 2. 3. 4.

1. 2.

Manual de menús

32

33

VII. Menús desarrollados

1.

2. 3.

4.

5.

Manual de menús

34

1. 2. 3. 4. 5.

6.

P1. 2. 3. 4. 5. 6.

35

VII. Menús desarrollados

1. 2. 3.

1. 2.

Manual de menús

36

37

VII. Menús desarrollados

Sopa de lentejas

1. 2. 3. 4. 5.

1. 2. 3. 4. 5.

Manual de menús

38

6. 7.

1. 2. 3.

1. 2.

VII. Menús desarrollados

39

Manual de menús

40

1. 2. 3. 4. 5. 6.

41

VII. Menús desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. 2. 3. 4.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Manual de menús

42

1. 2. 3.

1. 2.

VII. Menús desarrollados

43

Manual de menús

44

1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. 2.

45

VII. Menús desarrollados

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

1. 2. 3.

1. 2.

Manual de menús

46

3. 4.

1. 2. 3.

VII. Menús desarrollados

47

Manual de menús

48

1.

2.

3.

4.

5.

6.

49

VII. Menús desarrollados

P1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

10. 11. 12.

1.

2.

3.

4.

Manual de menús

50

1. 2. 3. 4.

VII. Menús desarrollados

51

Manual de menús

52

1. 2. 3. 4. 5. 6.

7.

53

VII. Menús desarrollados

1. 2. 3. 4. 5.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Manual de menús

54

1. 2. 3.

1. 2.

VII. Menús desarrollados

55

Manual de menús

56

1. 2. 3. 4. 5.

1. 2. 3. 4.

57

VII. Menús desarrollados

5. 6.

7.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. 2. 3. 4.

Manual de menús

58

5. 6.

1. 2. 3.

1. 2.

VII. Menús desarrollados

59

Manual de menús

60

1 2 3 4 5

61

VII. Menús desarrollados

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

1. 2. 3. 4.

1. 2.

Manual de menús

62

3. 4.

1. 2. 3. 4.

1. 2.

VII. Menús desarrollados

63

Manual de menús

64

1. 2. 3. 4. 5. 6.

65

VII. Menús desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Manual de menús

66

1. 2. 3. 4.

1. 2.

VII. Menús desarrollados

67

Manual de menús

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1. 2. 3. 4. 5. 6.

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VII. Menús desarrollados

1. 2. 3. 4. 5.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. 2. 3.

Manual de menús

70

1. 2. 3.

VII. Menús desarrollados

71

Manual de menús

72

1. 2. 3. 4. 5.

73

VII. Menús desarrollados

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

1. 2. 3.

Manual de menús

74

1. 2.

VII. Menús desarrollados

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Manual de menús

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1. 2. 3. 4. 5. 6.

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VII. Menús desarrollados

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Manual de menús

78

1. 2. 3.

1.

2.

VII. Menús desarrollados

79

Manual de menús

80

1. 2.

3. 4. 5.

1. 2. 3. 4.

81

VII. Menús desarrollados

1. 2. 3. 4.

1. 2. 3.

Manual de menús

82

1. 2. 3. 4.

VII. Menús desarrollados

83

Manual de menús

84

1. 2. 3. 4. 5. 6.

1. 2.

85

VII. Menús desarrollados

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

1. 2. 3. 4.

1.

Manual de menús

86

87

VII. Menús desarrollados

1. 2. 3. 4. 5.

6.

Manual de menús

88

Preparación:1. Lave y desinfecte las verduras.2. Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla y sal. Deshébrela.3. Corte en cubos el nopal. Cuézalo.4. Hierva el tomate y el chile. Lícuelos con la cebolla y el ajo.5. Fría la salsa y sazone con sal. Añada caldo y deje hervir.6. Incorpore el nopal y la pechuga. Hierva unos minutos.

Frijoles fritos

IngredientesCantidad por persona

Peso bruto Peso neto

Frijol 18 g 18 g

Cebolla 6 g 5 g

Aceite 5 ml 5 ml

Sal Al gusto

Preparación:1. Lave y remoje los frijoles desde la noche anterior. Escúrralos.2. Lave y desinfecte la cebolla.3. Cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal.4. Pique la cebolla restante.5. Acitrone la cebolla.6. Incorpore los frijoles, fríalos y macháquelos.

Cereal

IngredientesCantidad por persona

Peso bruto Peso neto

Tortilla 60 g (2 piezas) 60 g (2 piezas)

Agua de piña

IngredientesCantidad por persona

Peso bruto Peso neto

Piña 189 g 100 g

Agua 400 ml 400 ml

Azúcar 20 g 20 g

89

VII. Menús desarrollados

Preparación:1. Hierva el agua y déjela enfriar.2. Lave y desinfecte la piña.3. Quite la cáscara, córtela en cubos y lícuela.4. Añada la pulpa y el azúcar al agua. Mezcle.

Fruta

IngredientesCantidad por persona

Peso bruto Peso neto

Papaya 147 g 100 g

Preparación:1. Lave y desinfecte la papaya.2. Quite la cáscara y córtela en cubos.

Manual de menús

90

91

VII. Menús desarrollados

1.

2. 3. 4. 5.

Manual de menús

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1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

8.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

93

VII. Menús desarrollados

1. 2. 3. 4.

1.

Manual de menús

94

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VII. Menús desarrollados

1.

2.

3.

4.

5.

1.

Manual de menús

96

2.

3.

4.

5.

6.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

97

VII. Menús desarrollados

1.

2.

3.

1.

Manual de menús

98

99

VII. Menús desarrollados

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Manual de menús

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1.

2.

3.

4.

5.

6.

1. 2. 3. 4.

1.

2.

3.

101

VII. Menús desarrollados

1. 2. 3.

Manual de menús

102

103

VII. Menús desarrollados

1.

2.

3.

4.

5.

6.

1.

2.

Manual de menús

104

3.

4.

1.

2.

3.

4.

1. 2. 3.

105

VII. Menús desarrollados

1.

2.

3.

4.

1.

2.

3.

Manual de menús

VIII. Glosario

106 106

VIII. Glosario

107

VIII. Glosario

Manual de menús

108

109

VIII. GlosarioVIII. Glosario

110

111

112

113

Manual de menús

114

115

Anexo. Recomendaciones de buenas prácticas de higiene al cocinar

Manual de menús

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117

Anexo. Recomendaciones de buenas prácticas de higiene al cocinar

118

119

Manual de menús

120

121

Anexo. Frutas y verduras de temporada

Manual de menús

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123

Anexo. Frutas y verduras de temporada