Manual de menús
-
Upload
escuelas-de-tiempo-completo-seb-dgdgie -
Category
Documents
-
view
225 -
download
0
description
Transcript of Manual de menús
2
10
I
11
12
13
15
Manual de menús
16
17
III. Metodología
19
Manual de menús
20
21
IV. Medidas equivalentes
22
23
24
25
26
27
Manual de menús
28
29
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Manual de menús
30
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
31
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3. 4.
1. 2.
Manual de menús
32
33
VII. Menús desarrollados
1.
2. 3.
4.
5.
Manual de menús
34
1. 2. 3. 4. 5.
6.
P1. 2. 3. 4. 5. 6.
35
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3.
1. 2.
Manual de menús
36
37
VII. Menús desarrollados
Sopa de lentejas
1. 2. 3. 4. 5.
1. 2. 3. 4. 5.
Manual de menús
38
6. 7.
1. 2. 3.
1. 2.
VII. Menús desarrollados
39
Manual de menús
40
1. 2. 3. 4. 5. 6.
41
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6.
1. 2. 3. 4.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Manual de menús
42
1. 2. 3.
1. 2.
VII. Menús desarrollados
43
Manual de menús
44
1. 2. 3. 4. 5. 6.
1. 2.
45
VII. Menús desarrollados
3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
1. 2. 3.
1. 2.
Manual de menús
46
3. 4.
1. 2. 3.
VII. Menús desarrollados
47
Manual de menús
48
1.
2.
3.
4.
5.
6.
49
VII. Menús desarrollados
P1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
10. 11. 12.
1.
2.
3.
4.
Manual de menús
50
1. 2. 3. 4.
VII. Menús desarrollados
51
Manual de menús
52
1. 2. 3. 4. 5. 6.
7.
53
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3. 4. 5.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Manual de menús
54
1. 2. 3.
1. 2.
VII. Menús desarrollados
55
Manual de menús
56
1. 2. 3. 4. 5.
1. 2. 3. 4.
57
VII. Menús desarrollados
5. 6.
7.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
1. 2. 3. 4.
Manual de menús
58
5. 6.
1. 2. 3.
1. 2.
VII. Menús desarrollados
59
Manual de menús
60
1 2 3 4 5
61
VII. Menús desarrollados
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
1. 2. 3. 4.
1. 2.
Manual de menús
62
3. 4.
1. 2. 3. 4.
1. 2.
VII. Menús desarrollados
63
Manual de menús
64
1. 2. 3. 4. 5. 6.
65
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Manual de menús
66
1. 2. 3. 4.
1. 2.
VII. Menús desarrollados
67
Manual de menús
68
1. 2. 3. 4. 5. 6.
69
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3. 4. 5.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
1. 2. 3.
Manual de menús
70
1. 2. 3.
VII. Menús desarrollados
71
Manual de menús
72
1. 2. 3. 4. 5.
73
VII. Menús desarrollados
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
1. 2. 3.
Manual de menús
74
1. 2.
VII. Menús desarrollados
75
Manual de menús
76
1. 2. 3. 4. 5. 6.
77
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Manual de menús
78
1. 2. 3.
1.
2.
VII. Menús desarrollados
79
Manual de menús
80
1. 2.
3. 4. 5.
1. 2. 3. 4.
81
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3. 4.
1. 2. 3.
Manual de menús
82
1. 2. 3. 4.
VII. Menús desarrollados
83
Manual de menús
84
1. 2. 3. 4. 5. 6.
1. 2.
85
VII. Menús desarrollados
3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
1. 2. 3. 4.
1.
Manual de menús
86
87
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3. 4. 5.
6.
Manual de menús
88
Preparación:1. Lave y desinfecte las verduras.2. Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla y sal. Deshébrela.3. Corte en cubos el nopal. Cuézalo.4. Hierva el tomate y el chile. Lícuelos con la cebolla y el ajo.5. Fría la salsa y sazone con sal. Añada caldo y deje hervir.6. Incorpore el nopal y la pechuga. Hierva unos minutos.
Frijoles fritos
IngredientesCantidad por persona
Peso bruto Peso neto
Frijol 18 g 18 g
Cebolla 6 g 5 g
Aceite 5 ml 5 ml
Sal Al gusto
Preparación:1. Lave y remoje los frijoles desde la noche anterior. Escúrralos.2. Lave y desinfecte la cebolla.3. Cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal.4. Pique la cebolla restante.5. Acitrone la cebolla.6. Incorpore los frijoles, fríalos y macháquelos.
Cereal
IngredientesCantidad por persona
Peso bruto Peso neto
Tortilla 60 g (2 piezas) 60 g (2 piezas)
Agua de piña
IngredientesCantidad por persona
Peso bruto Peso neto
Piña 189 g 100 g
Agua 400 ml 400 ml
Azúcar 20 g 20 g
89
VII. Menús desarrollados
Preparación:1. Hierva el agua y déjela enfriar.2. Lave y desinfecte la piña.3. Quite la cáscara, córtela en cubos y lícuela.4. Añada la pulpa y el azúcar al agua. Mezcle.
Fruta
IngredientesCantidad por persona
Peso bruto Peso neto
Papaya 147 g 100 g
Preparación:1. Lave y desinfecte la papaya.2. Quite la cáscara y córtela en cubos.
Manual de menús
90
91
VII. Menús desarrollados
1.
2. 3. 4. 5.
Manual de menús
92
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
8.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
93
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3. 4.
1.
Manual de menús
94
95
VII. Menús desarrollados
1.
2.
3.
4.
5.
1.
Manual de menús
96
2.
3.
4.
5.
6.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
97
VII. Menús desarrollados
1.
2.
3.
1.
Manual de menús
98
99
VII. Menús desarrollados
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Manual de menús
100
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1. 2. 3. 4.
1.
2.
3.
101
VII. Menús desarrollados
1. 2. 3.
Manual de menús
102
103
VII. Menús desarrollados
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
Manual de menús
104
3.
4.
1.
2.
3.
4.
1. 2. 3.
105
VII. Menús desarrollados
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
Manual de menús
VIII. Glosario
106 106
VIII. Glosario
107
VIII. Glosario
Manual de menús
108
109
VIII. GlosarioVIII. Glosario
110
111
112
113
Manual de menús
114
115
Anexo. Recomendaciones de buenas prácticas de higiene al cocinar
Manual de menús
116
117
Anexo. Recomendaciones de buenas prácticas de higiene al cocinar
118
119
Manual de menús
120
121
Anexo. Frutas y verduras de temporada
Manual de menús
122
123
Anexo. Frutas y verduras de temporada