La papa en la gastronomía y

cultura del Perú

• Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,031 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica.

GÉNERO Solanum

FAMILIA Solanáceas

ESPECIE Solanum tuberosum

NOMBRES COMUNES

Papa, Papa Blanca, Acshu, Akso, Patata, Pua

DISTRIBUCIÓN

Costa y Sierra Peruanas. Extendida a todo el mundo.

ORIGEN Nativa de los Andes y cultivada desde la época prehispánica.

USOS

VALOR NUTRITIVO

20% Parte Seca80% Agua100gr. de la parte seca contiene: 84gr de carbohidratos 14.5gr proteínas 0.1gr de grasa1Kg. de papa aporta: 800 cal. 20gr de proteínas1Kg. de papa cocida con cáscara contiene: 0.9mg Vit. B1 12mg Vit. B2 120mg Vit C 5,600mg Potasio 77mg. Sodio

ALIMENTICIO El tubérculo cocido o frito preparado de múltiples formas. Con el tubérculo se prepara chuño, carapulcra y tocosh.

MEDICINAL Efectivo antiespasmódico, antiflogístico, hemostático y actúa contra las úlceras gástricas, reumatismo, picadura de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales.

COSMÉTICO Sobre la piel se colocan mascarillas para combatir las arrugas.

La ONU destaca que es un alimento de primera necesidad en la dieta de la población mundial, y el papel que ella puede cumplir para proporcionar seguridad alimentaria y erradicar la pobreza.

La papa en el Perú• Los orígenes del tubérculo estuvieron

en suelo peruano y se remontan a 7,000 años en la cordillera de los Andes, cerca del lago Titicaca en el sur del Perú, donde se realizaron análisis genéticos de especies silvestres y variedades nativas que lo confirmaron.

• Además, se encontraron en dicha zona restos de cerámicos y figuras pre-Incas con significados sobre la papa.

Antecedentes históricos ● Este tubérculo tuvo mucha importancia en las culturas

antiguas del Perú, principalmente en el Imperio Inca.

● La papa fue venerada no sólo por ser uno de sus alimentos principales, sino también por ser el fruto que la Pacha mama (madre tierra) les regalaba.

● Los antiguos peruanos hicieron un arduo trabajo de domesticación y desarrollaron conocimientos y técnicas para su cultivo y almacenaje. • Llegó a España en 1550, a

raíz de la conquista del Imperio Inca por los españoles

● Se difundió por todo Europa, logrando convertirse en un alimento importante para 1750.

● Aún existen comunidades andinas, que siguen utilizando las mismas técnicas de los antiguos peruanos, para el cultivo de la papa

• En la cultura gastronómica peruana, la papa es uno de los principales

ingredientes para la preparación de diversos potajes de las diferentes regiones, principalmente costa y

sobre todo la sierra.

Día Nacional de la Papa

El 30 de Mayo es el "Día Nacional de la Papa" en el Perú, realizan eventos a nivel nacional:

❏ foros, talleres de capacitación❏ exposiciones de papas nativas❏ festivales gastronómicos❏ concursos culinarios. Muchos de los platos de la cocina peruana e

internacional están hechos en base a la papa.

Aporte nutrimental de la papa

En 100 g contiene:

•78 g de humedad •18.5 g de almidón•Potasio (560 mg) •Vitamina C (en 20 mg)

Más de 5,000 variedades de Papa en Perú

Biodiversidad de las papas nativas

Biodiversidad de las papas nativas

Olluquito con charqui

Es uno de los platos más

representativos. Típico de la sierra

peruana

Ingredientes exclusivamente

peruanos:

● olluco, tipo de papa, crece en los

andes

● charqui, carne seca de llama o

alpaca.

Papa a la huancaína

Clásica entrada peruana en día festivo. Propio de la ciudad de Huancayo en Junín. Consiste en papas amarillas, ají, leche y pan.

El plato original se prepara con batán, pero actualmente ha sido reemplazado por la licuadora

Causa

Plato hecho en base a papas amarillas que se amasan con aceite como si fuera puré, se le agrega a la mezcla, limón, ají picado, sal y pimienta al gusto. Puede ser rellena con atún.

Papa rellena

Masa de papa cocida, que envuelve un relleno elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos picados. Se sirve con arroz

Chanfainita

Guiso hecho a base de bofe (pulmón de res),aceite, papas, ají panca, ají amarillo, caldo de res, ajo molido, hierbabuena y orégano

Carapulca

Es un tradicional guiso, que tiene como sus principales ingredientes, papa seca o deshidratada, carne y maní.

Centro Internacional de la papa

● Es la institución encargada de la conservación científica de la papa, otros tubérculos y raíces.

● Tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas más pobres y marginadas.

● El centro internacional de la papa posee el banco genético más grande del mundo

● Cuenta con más de 5,000 tipos diferentes, entre cultivadas y silvestres

● Almacena muestras de todas las papas cultivadas del mundo y al menos con el 75% de las especies silvestres

Integrantes del equipo

•Briseño González Oyuki Briseño •Colindres Aldaco Griseli Montserrat •Fuentes Pérez Priscila •Llamas Vázquez Karen Sarahí •Ortega Bautista Alejandra Julianne •Rodríguez Bautista Frida Dinorah •Villaseñor Díaz Ma. Fernanda

Bibliografía

http://enperu.about.com/od/Comidas_y_bebidas/tp/Diez-platos-fundamentales-de-la-cocina-peruana.htm

http://comidaperuana.about.com/od/Segundos/r/Carapulca.htm Recuperado el 03 de febrero.

http://wiki.sumaqperu.com/es/La_papa#Platos_y_derivados_de_la_Papa http://www.peruecologico.com.pe/tub_mashua.htm