La papa en la gastronomia del peru
Transcript of La papa en la gastronomia del peru
![Page 1: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/1.jpg)
La papa en la gastronomía y
cultura del Perú
![Page 2: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/2.jpg)
• Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,031 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica.
![Page 3: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/3.jpg)
GÉNERO Solanum
FAMILIA Solanáceas
ESPECIE Solanum tuberosum
NOMBRES COMUNES
Papa, Papa Blanca, Acshu, Akso, Patata, Pua
DISTRIBUCIÓN
Costa y Sierra Peruanas. Extendida a todo el mundo.
ORIGEN Nativa de los Andes y cultivada desde la época prehispánica.
USOS
VALOR NUTRITIVO
20% Parte Seca80% Agua100gr. de la parte seca contiene: 84gr de carbohidratos 14.5gr proteínas 0.1gr de grasa1Kg. de papa aporta: 800 cal. 20gr de proteínas1Kg. de papa cocida con cáscara contiene: 0.9mg Vit. B1 12mg Vit. B2 120mg Vit C 5,600mg Potasio 77mg. Sodio
ALIMENTICIO El tubérculo cocido o frito preparado de múltiples formas. Con el tubérculo se prepara chuño, carapulcra y tocosh.
MEDICINAL Efectivo antiespasmódico, antiflogístico, hemostático y actúa contra las úlceras gástricas, reumatismo, picadura de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales.
COSMÉTICO Sobre la piel se colocan mascarillas para combatir las arrugas.
![Page 4: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/4.jpg)
La ONU destaca que es un alimento de primera necesidad en la dieta de la población mundial, y el papel que ella puede cumplir para proporcionar seguridad alimentaria y erradicar la pobreza.
![Page 5: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/5.jpg)
La papa en el Perú• Los orígenes del tubérculo estuvieron
en suelo peruano y se remontan a 7,000 años en la cordillera de los Andes, cerca del lago Titicaca en el sur del Perú, donde se realizaron análisis genéticos de especies silvestres y variedades nativas que lo confirmaron.
• Además, se encontraron en dicha zona restos de cerámicos y figuras pre-Incas con significados sobre la papa.
![Page 6: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/6.jpg)
Antecedentes históricos ● Este tubérculo tuvo mucha importancia en las culturas
antiguas del Perú, principalmente en el Imperio Inca.
● La papa fue venerada no sólo por ser uno de sus alimentos principales, sino también por ser el fruto que la Pacha mama (madre tierra) les regalaba.
![Page 7: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/7.jpg)
● Los antiguos peruanos hicieron un arduo trabajo de domesticación y desarrollaron conocimientos y técnicas para su cultivo y almacenaje. • Llegó a España en 1550, a
raíz de la conquista del Imperio Inca por los españoles
![Page 8: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/8.jpg)
● Se difundió por todo Europa, logrando convertirse en un alimento importante para 1750.
● Aún existen comunidades andinas, que siguen utilizando las mismas técnicas de los antiguos peruanos, para el cultivo de la papa
![Page 9: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/9.jpg)
• En la cultura gastronómica peruana, la papa es uno de los principales
ingredientes para la preparación de diversos potajes de las diferentes regiones, principalmente costa y
sobre todo la sierra.
![Page 10: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/10.jpg)
Día Nacional de la Papa
El 30 de Mayo es el "Día Nacional de la Papa" en el Perú, realizan eventos a nivel nacional:
❏ foros, talleres de capacitación❏ exposiciones de papas nativas❏ festivales gastronómicos❏ concursos culinarios. Muchos de los platos de la cocina peruana e
internacional están hechos en base a la papa.
![Page 11: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/11.jpg)
Aporte nutrimental de la papa
En 100 g contiene:
•78 g de humedad •18.5 g de almidón•Potasio (560 mg) •Vitamina C (en 20 mg)
![Page 12: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/12.jpg)
Más de 5,000 variedades de Papa en Perú
![Page 13: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/13.jpg)
Biodiversidad de las papas nativas
![Page 14: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/14.jpg)
Biodiversidad de las papas nativas
![Page 15: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/15.jpg)
Olluquito con charqui
Es uno de los platos más
representativos. Típico de la sierra
peruana
Ingredientes exclusivamente
peruanos:
● olluco, tipo de papa, crece en los
andes
● charqui, carne seca de llama o
alpaca.
![Page 16: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/16.jpg)
Papa a la huancaína
Clásica entrada peruana en día festivo. Propio de la ciudad de Huancayo en Junín. Consiste en papas amarillas, ají, leche y pan.
El plato original se prepara con batán, pero actualmente ha sido reemplazado por la licuadora
![Page 17: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/17.jpg)
Causa
Plato hecho en base a papas amarillas que se amasan con aceite como si fuera puré, se le agrega a la mezcla, limón, ají picado, sal y pimienta al gusto. Puede ser rellena con atún.
![Page 18: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/18.jpg)
Papa rellena
Masa de papa cocida, que envuelve un relleno elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos picados. Se sirve con arroz
![Page 19: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/19.jpg)
Chanfainita
Guiso hecho a base de bofe (pulmón de res),aceite, papas, ají panca, ají amarillo, caldo de res, ajo molido, hierbabuena y orégano
![Page 20: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/20.jpg)
Carapulca
Es un tradicional guiso, que tiene como sus principales ingredientes, papa seca o deshidratada, carne y maní.
![Page 21: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/21.jpg)
Centro Internacional de la papa
● Es la institución encargada de la conservación científica de la papa, otros tubérculos y raíces.
● Tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas más pobres y marginadas.
![Page 22: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/23.jpg)
● El centro internacional de la papa posee el banco genético más grande del mundo
● Cuenta con más de 5,000 tipos diferentes, entre cultivadas y silvestres
● Almacena muestras de todas las papas cultivadas del mundo y al menos con el 75% de las especies silvestres
![Page 24: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/25.jpg)
Integrantes del equipo
•Briseño González Oyuki Briseño •Colindres Aldaco Griseli Montserrat •Fuentes Pérez Priscila •Llamas Vázquez Karen Sarahí •Ortega Bautista Alejandra Julianne •Rodríguez Bautista Frida Dinorah •Villaseñor Díaz Ma. Fernanda
![Page 26: La papa en la gastronomia del peru](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062304/55b44090bb61ebe9458b473a/html5/thumbnails/26.jpg)
Bibliografía
http://enperu.about.com/od/Comidas_y_bebidas/tp/Diez-platos-fundamentales-de-la-cocina-peruana.htm
http://comidaperuana.about.com/od/Segundos/r/Carapulca.htm Recuperado el 03 de febrero.
http://wiki.sumaqperu.com/es/La_papa#Platos_y_derivados_de_la_Papa http://www.peruecologico.com.pe/tub_mashua.htm