Post on 21-Jul-2015
La Scala, de wijncauserie van La Scaligera
� Benvenuto – Welkom
� Thema: Estate di San Martino (Indian Summer) vloeibare, passie en emotie uit Zuidelijk Italië
� DoelstellingEnthousiaste mensen laten kennismaken met originele, authentieke Italiaanse kwaliteitswijnen
� Frederik Larcin - Zaakvoerder La Scaligerawww.lascaligera.com
� Martin Lebon - LebonVin Wijn Edutainment & Advieswww.lebonvin.be
Estate di San Martino
� Wat? Mooi zomers weer tijdens de herfst, meestal na koude nacht – eindigt op 11 november met San Martino
� Ook gekend als “Indian Summer”
� Waarom?Tijd van oogst- en wijnfeestenIl Mezzogiorno, warm klimaat wijn in de kijker
Apero “Spritz” (Spriss)
� Aperitief - cocktail uit regio Veneto
� On the rocks
� 4 cl Bittere likeur
� 5 cl Prosecco
� Garneer met schuifje sinaasappel & olijf
� Een vleugje sprankelend water
� Serveer in tumbler of tulpglas
� Abruzze, Molise, Apulia, Calabria, Basilicata, Campania
� Eilanden: Sicilia, Sardegna
� Mediterraan, heet en droog
� Vulkanische ondergrond
� Wit: Malvasia, Verdecco, Falanghina, Greco, Fiano, Inzolia, Catarratto, Grillo, Vermentino, Moscato…
� Rood: Primitivo, Negroamaro, Aglianico, Piedirosso, Montepulciano, Nero d’Avola, Cannoneau, Cagnulari…
� Wikipedia Link: Italiaanse wijnstreken
Il Mezzogiorno
Il Mezzogiorno - Historiek
� 8-7ste BC: Griekse era - Magna Graecia� 3de BC: opkomst van Rome, behoud onder het Oost-Romeinse rijk� 6-11de AD: woelige tijden (Longobarden, Moren…)� 11de AD: Graafschap Sicilië - Noormannen� 12de AD: Koninkrijk Sicilië� 15de AD: Twist Frankrijk – Spanje en splitsing – Koninkrijk Napels� 19de AD: 1816, installatie Koninkrijk der beide Siciliën� 1861: Koninkrijk Sardinië -> Koninkrijk Italië & Brigantes
Fiche “Wijn proeven”
� Individueel Hulpmiddel
Collection
Analysis
Synthesis
Statement
Confrontation
Discussion
Geologie
Seismische regio
“Slinger van vuur”
Lava en stollingsgesteentebedekt met klei, leem en zand
Campi Flegrei, de brandende velden
� Strijdperk van Goden en Titanen
� Huis van Vulcan, God van Vuur
� Ignimbriet (smeltmengsel met veel silica)
� Gele tufsteen (Tufo) is een afzettingsgesteente van vulkanische asse
Abruzze� http://www.abruzzowine.it/e-consorzio.htm� http://www.collineteramane.com/
� Montepulciano e Trebbiano d'Abruzzo DOC
� Montepulciano d'Abruzzo DOC, "Terre dei Vestini“ DOC, "Casauria o Terre di Casauria“ DOC, “Colline Teramane" DOCG, Controguerra DOC
� “Cerasuolo” (Rosé)
� IGT Alto Tirino, Valle Peligna, Colline TeatineTerre di Chieti, Colline FrentaneColli del Sangro, Del Vastese o HistoniumColli Aprutini, Colline Pescaresi
� Wit: Trebbiano di Abruzzo (Bombino)Trebbiano Toscano
� Rood: Montepulciano, Sangiovese
Molise� http://www.stradadelvinodelmolise.it� http://www.lavinium.com/denom/molisden.shtml
� DOC Biferno
� DOC Pentro d’Isernia o Pentro
� DOC Molise del Molise
� DOC Tintilia del Molise
� IGT Rotae, Terre degli Osci
� Wit: Trebbiano di Abruzzo (Bombino)� Rood: Montepulciano, Aglianico
Sangiovese
DOC Zagarolo Superiore� Referentie: Zagarolo
� Productie en bottelen: Azienda Vinicola Federici
� Web: http://www.vinifederici.com
� Druif: Trebbiano Toscano Min 30% - Malvasia Bianca Max 70%
� Geografie: Lazio, Zagarolo, nabij Rome, op vulkanische grond
� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0
� Viticultuur:
� Oogst:
� Vinificatie: klassiek wit
� Oudering: Nu +2Y, best jong van genieten
� Proeven: strogeel, groen fruit (peer) en steenfruit, goede aciditeitmet wat body
� Gerecht: aperitief, salades en visgerechten. Fris serveren 8-10°C.
IGT Sicilia
� Referentie: d’Alessandro – Grillo� Productie en bottelen: Azienda Agricola d’Alessandro� Web: http://www.sicilyweb.com/vino_sicilia/ - http://www.dalmin.it� Druif: Grillo 100%� Geografie: Sicilia, Agrigento, klei en leem met veel kalk, op 300 m MSL� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: SSW, 15Y, 4000-5000 Pd/Ha, Guyot� Oogst: Manueel, midden tot einde september� Vinificatie: Klassiek wit op inox, geen MLF� Oudering: Nu +2Y, om jong van te genieten� Proeven: goudgeel, kruidig, gebrand, goed gevulde body met matige
zuren. Kruidige afdronk. � Gerecht : Serveren op 8-10 °C als aperitief, bij salades of visgerechten,
vis of wit vlees van de grill.
DOC Falanghina Irpinia� Referentie: Terre di Dora - Falanghina� Productie en bottelen: Azienda Terredora di Paolo� Web: www.terredora.com� Druif: Falanghina 100% � Geografie: Campania, Montemilleto� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: Wijngaard Casali della Baronia and Corte di Giso� Oogst: handpluk, einde oktober� Vinificatie: klassiek met T°controle – oudering op lie� Oudering: nu tot 5-6Y – uitzondelijke jaargangen tot 10Y� Proeven: Med goud met floraal, fruitig aroma van appel,
peer, rijp steenfruit en “mineraliteit”. Gevulde body met goede zuren. Mooie afdronk.
� Gerecht : Serveren à 8-10°C. Visgerechten met fijne sauzen.
DOC Cannonau di Sardegna� Referentie: Baione – Cannonau di Sardegna� Productie en bottelen: Cantine Trexenta (Coop)� Web: http://www.ctvsardegna.com - http://www.cantinatrexenta.it� Druif: Cannonau di Sardegna (vgl Garnacha) >90%, Monica <%� Geografie: Sardegna, Noorden van Cagliari, 350 Ha in regio
Trexenta, veel kleileem op kalk- en zandsteen� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: 6000 Pd/Ha, 6T/Ha� Oogst: einde september� Vinificatie: klassiek rood met vatrijping� Oudering: 1 jaar op eik, 6 maand op fles� Proeven: robijnrood, veel rood fruit en zeer lichte houtimpressie,
mooie structuur van goede zuren en ronde tannines� Gerecht : Serveren op kamertemperatuur maar kan ook licht
gekoeld (12-14°C). Bij fijne vleeswaren, ook bij stevige vleesschotels
IGT Sicilia
� Referentie: d’Alessandro – Nero d’Avola - Syrah� Productie en bottelen: Azienda Agricola d’Alessandro� Web: http://www.sicilyweb.com/vino_sicilia/ - http://www.dalmin.it� Druif: Nero d’Avola 65%, Syrah 35%� Geografie: Sicilia, Agrigento, klei en leem met veel kalk, op 300 m MSL� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: Ori S-SW, 4000-5000 P/Ha, +/- 20Y � Oogst: Manueel, midden tot einde september, Guyot� Vinificatie: Klassiek rood� Oudering: 10 – 12 maand op Franse eik� Proeven: Diep kersen, Kruidig aroma met veel zwart fruit, Krachtige
aanzet met kruidige afronk. Gevulde body. � Gerecht : Op kamertemperatuur (18°C). Met vleeswaren, pastaschotels,
kruidig rood vlees en wild.
DOC Cirò Rosso Riserva� Referentie: Duca Sanfelice� Productie en bottelen: Librandi� Web: http://www.librandi.it� Druif: 100% Gaglioppo� Geografie: Calabria, Cirò Marina, klei-kalkbodem� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: alberello, 5000 Pd/Ha, 55 Hl/Ha� Oogst: begin oktober� Vinificatie: klassiek rood op inox� Oudering: Nu +5Y, op inox gedurende drie jaar en zes maanden
op fles� Proeven: licht kersen, zwart fruit en maturiteit, hoge zuren en
goede body beloven goede bewaarcapacitiet� Gerecht : op kamertemperatuur bij de stevige vleesschotel en
harde kazen.
IGT Rosso Epomeo Ischia� Referentie: Pithecusa� Productie en bottelen: Azienda Agricola La Pietra di Tommasone� Web: http://www.sito.regione.campania.it/agricoltura/Tipici/ischia.htm -
http://www.tommasonevini.it
� Druif: Aglianico, Montepulciano & Piedirosso
� Geografie: Baai van Napels, eiland Ischia, klei op vulkanische grond� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: Guyot, 4500-5000 Pd/Ha, 17000 flessen� Oogst: handpluk op rijpheid, begin oktober� Vinificatie: klassiek rood op inox 20-25 dagen� Oudering: op Sloveense eik, 10-12 maanden, 12 maand op fles� Proeven: Helder, diep kersen, zwart fruit, veel kersen, kruiden en cacao� Gerecht : Koel (12°C) serveren bij geroosterde vis of serveren à 16°C bij
rijke vleesgerechten of harde gerijpte kaas
� Referentie: Il vino D’Arcangelo (stichter van Palama)� Productie en bottelen: Azienda Agricola Palama� Web: www.vinicolapalama.com� Druif: Malvasia Nera� Geografie: Puglia, Lecce� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: hellingen, 4500Pd/Ha, gobelet� Oogst: handpluk� Vinificatie: klassiek rood in betonnen cuve� Oudering: geen houtrijping� Proeven: Diep robijn, rijp, rijk en aromatisch fruit, fluwelig zoete
impressie verpakt in mooie zuren, evenwichtig, lange afdronk � Gerecht : Serveren 18-20°C, stevig gekruide wild- en vleesgerechten,
hartige Mediterrane keuken, pittige harde kazen
IGT Salento Rosso
Met Dank
VenetoApero “Spritz”2
D’AllessandroSicilia – Nero d’Avola7
10
9
8
6
5
4
3
1
Nr
Puglia – D’Arcangelo
Campania (Ischia) - Pithecusa
Calabria - Duca Sanfelice
Sardinia - Baione
Campania – Falanghina
Sicilia - Grillo
Lazio - Zagarolo
Prosecco
Referentie
Palama
Tommasone
Librandi
Trexenta
Terredora
D’Allessandro
Federici
Veneto
Producent