RONAL ARIEL ALVAREZ M.COD.41041050

PREPARACION DE YOGURT

Adicion de startert (1-3%)

Estandarización del contenido de grasa

Precalentamiento a 60-70|c

Tratamiento térmico (5 min a 90|c)

Enfriamiento (43-45|)C

Adición de sabores

Incubacion de baño de agua (41-43 °c durante 2-3 horas)

Enfriamiento a t de refrigerador

1 litro de leche 3 cucharadas de yogur (entero o escremado)

6 cucharadas de azúcar Termómetro Tiras para medir el PH.

Se colocan en un recipiente la leche con el azúcar.

Medir el PH y anotar.Calentar (sin llegar a hervir) durante 5 minutos. Luego, dejar enfriar hasta los 45°C aproximadamente y agregar el resto de los ingredientes (yogur, gotas de vainilla). Mezclar bien y colocar en un termo.

Dejar reposar durante 7 a 8 horas.

Cumplidas las horas establecidas, se obtendrán 10 vasos de yogur.

Medir nuevamente el pH. Colocar de inmediato en la nevera.

PREPARACION DE QUESOS

Llevar 36°C y agregar el cuajo

Mezclar durante 40min

Dejar reposar 20min

Retirar el suero

Dejar secar durante un mes

10 litros de leche pura, sobre de 20 gr. de cuajo ( se puede conseguir en algunas farmacias)

30 gr. de sal fina.

Coloque la leche en una cacerola grande llevando la temperatura a 36 grados luego agregue el cuajo (una cucharadita por cada litro de leche) disuelto en una taza de agua.

Revuelva bien hasta que empiece a sentir resistencia y deje descansar en la misma olla a temperatura ambiente (cálido) por unos 40 minutos luego corte la cuajada en cuadros para que suba el suero y deje otros 20 minutos.

Retire el suero, agregue sal y si piensa obtener queso fresco, prénselo y déjelo madurar 1 mes.

si quiere queso mas duro, cueza la cuajada en la misma olla a baño maría revolviendo continuamente en forma de espiral a una temperatura de 44 grados controlada por termómetro, de 15 a 30 minutos hasta que se endurezca, mientras sigue saliendo más suero

Saque la masa con un colador y exprímala en una manga de algodón previamente hervida, retorciéndola o prensándola posteriormente. Se debe aumentar la presión durante las primeras 24 horas.

Cuando retire el queso de la prensa sumérjalo en una salmuera hecha con 350 gramos de sal por cada litro de agua dejándolo por 48 horas y dándolo vuelta a las 24 horas. Déjelo secar y madurar sobre una madera durante por lo menos un mes en un cuarto oscuro y fresco, tapado con un lienzo limpio.

Retire el suero, agregue sal y si piensa obtener queso fresco, prénselo y déjelo madurar 1 mes o si quiere queso mas duro, cueza la cuajada en la misma olla a baño de maría revolviendo continuamente en forma de espiral a una temperatura de 44 grados controlada por termómetro, de 15 a 30 minutos hasta que se endurezca, mientras sigue saliendo más suero.

PREPARACION DE GALLETAS

HORNEAR

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES

ENVOLVER MASA EN PAPEL ALUMINIO

LLEVAR A LA NEVERA 2 HORAS

AMAZAR HASTA QUE LA MASA QUEDE DE 1 CM APROX.

COLOCAR EN MOLDES

DEJAR REPOSAR POR UN DIA

RELLENAR Y CUBRIR

200 gr. de mantequilla150 gr. de azúcar3 y 1/2 taza de harina1 cucharadita de polvo de hornearUna pizca de sal3 cucharadas de jugo de naranja

Para el relleno: dulce de leche o mermelada de durazno o crema de chocolate o crema pastelera.

Glasé: 1 clara, 1 cucharadita de jugo de limón, 200 gramos de azúcar pulverizada, colorante en pasta o en polvo de diversos colores.

Mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. En el centro poner la mantequilla e ir uniéndola a la harina con ayuda de un tenedor. Finalmente agregar el jugo de naranja para unir la masa y formar un rollito tierno. Envolver el rollito en papel de aluminio y llevar a la heladera para que la masa descanse y enfríe lo suficiente como para poder estirarla sin problemas.

Con ayuda de un mazo para masa, aplastarla dejándola de un centímetro de espesor y cortar en círculos.  Acomodarlas en una placa ligeramente en mantequillada  y meter al horno moderado durante 12 minutos o hasta que estén apenas cocidas sin que lleguen a dorarse.

Retirarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Rellenarlas preferentemente al día siguiente para que tomen más consistencia.

Glasé. Mezclar en una taza la clara con unas cucharadas de azúcar pulverizada y el jugo de limón. Una vez bien mezclado continuar incorporando más azúcar batiendo en forma manual hasta que el glasé se vaya opacando y tome una consistencia tal que nos permita bañar la mezcla ya fría y consistente. Dividir el glasé en potes y agregarle a cada uno el color con que deseamos bañar las mezclas y decorarlos con forma de caritas. 

Con ayuda de una espátula se cubren las galletas ya rellenas con el glasé del color elegido y luego se va formando el pelo, los ojos y la boca con ayuda de una manga y de un conito liso alternando los colores a gusto de cada uno.Y por último, acompañar de leche, jugo de frutas o avena.