Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

Эту книгу хорошо дополняют:

Китайское исследованиеКолин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл

Правила долголетияДэн Бюттнер

Рецепты здоровья и долголетияЛиэнн Кэмпбелл

До смерти здоровЭй Джей Джейкобс

Здоровые привычкиЛидия Ионова

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

Whole

Rethinking the Science of Nutrition

T. ColiN Campbell, ph.D.

with hoWaRD JaCobSoN, phD

BENBELLA BOOKS, INC.Dallas, Texas

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

Колин Кэмпбелл при участии Говарда Джейкобсона

Полезная еда Развенчание мифов о здоровом питании

Перевод с английского Василия Горохова

Москва«Манн, Иванов и Фербер»

2014

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

УДК615.874ББК36.996 К98

НаучныйредакторЛидияИонова

Издано с разрешения BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агентства Александра Корженевского

На русском языке публикуется впервые

Кэмпбелл, К.К98 Полезнаяеда.Развенчаниемифовоздоровомпитании/КолинКэмпбелл,Говард

Джейкобсон ;пер.сангл.ВасилияГорохова; [науч.ред.Л.Ионова].—М. :Манн,ИвановиФербер,2014.—384с.

ISBN978-5-00057-160-6

КолинКэмпбелл—крупнейшийспециалистпобиохимии—уверен:большинствасерь-езныхзаболеванийможноизбежать,еслипитатьсяцельнымирастительнымипродуктами.Этолучше,чемвсё,чтосовременнаямедицинаможетпредложитьдляборьбысраком,бо-лезнямисердца,рассеяннымсклерозомиаутоиммуннымизаболеваниями.Убедительныхдо-казательствслишкоммного,чтобыихнезамечать.Может,порапрекратитьвоеватьссобойспомощьюмедицинскихпрепаратовиначатьпитатьсяправильно?

УДК615.874ББК36.996

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения вла-дельцев авторских прав.

Правовую поддержку издательства обеспечивает юридиче-ская фирма «Вегас-Лекс»

©T.ColinCampbell,2013FirstpublishedintheUnitedStatesbyBenBellaBooks

©Переводнарусскийязык,изданиенарусскомязыке,оформление.ООО«Манн,ИвановиФербер»,2014

ISBN978-5-00057-160-6

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

Оглавление

Предисловиекроссийскомуизданию. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Часть i. В плену СистемыГлава1.Мифсовременногоздравоохранения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Глава2.Цельнаяправда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Глава3.Мойпутьеретика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Часть ii. В плену парадигмыГлава4.Триумфредукционизма. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Глава5.Редукционизмвдиетологии. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Глава6.Редукционизминаучныеисследования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101Глава7.Редукционистскаябиология. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116Глава8.Генетикапротивдиетологии(часть1). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137Глава9.Генетикапротивдиетологии(часть2). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156Глава10.Редукционистскаямедицина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173Глава11.Редукционистскиепищевыедобавки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .185Глава12.Редукционистскаясоциальнаяполитика. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .201

Часть iii. Незримая сила и ее властелиныГлава13.Понятьсистему . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .217Глава14.Индустрия:эксплуатацияиконтроль. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233Глава15.Наукаиприбыль. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253Глава16.ВопросыСМИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272Глава17.Правительственнаядезинформация. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290Глава18.Ослепленныенесущимисвет. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

Полезная еда

Часть iV. Мысли напоследокГлава19.Статьцельным. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 334

Благодарности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340Обавторах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342Примечания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 343

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

9

Предисловие к российскому изданию

ДокторКэмпбеллвочереднойразперево-рачиваетвзглядылюдейнатрадиционнуюдиетологиюинутрициологию.Будучисви-детелемсозданиямифовоздоромпитании,онраскрываетвсюправдуотом,какэтимифыпоявлялись.

Кэмпбеллрассказываетпродвафило-софско-научныхподходакздоровомупи-танию:редукционизмихолизм,которыеобъясняютсуществующиепонятияспро-тивоположныхточекзрения.

Согласно редукционистской теории,сложныеявлениямогутбытьобъясненыспомощьюзаконов,свойственныхявлениямболеепростым.Ипоэто-мупринципуразвиваетсявсясовременнаядоказательнаямедицина,аврачинедоумевают:какжевоплощатьвжизньидею«лечибольного,анезаболевание».Поэтомупринципусоздаютсялекарства.Известно:чемсильнеедействиемедицинскогопрепарата,тембольшеослож-ненийонвызывает.Идеяредукционизмавыгоднабольшомубизне-су.ДокторКэмпбеллподробнорассказывает,почемуэтопроисходит,ипредлагаетнамвернутьсякидеямхолизма,известнымсовременАристотеля,которыегласят,что«целоебольше,чемсуммаегочастей».

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

Полезная еда

Этойцельностиипосвященакнига,которуювыдержитевруках.ДокторКэмпбеллпредлагаеточеньпростойипотомунедооце-

ненныйвыход–цельнуюрастительнуюдиету,котораяможетслужитьпрофилактикойбольшинствахроническихзаболеваний.

Каждыйконсультантпопитаниюдолженпрочитатьэтукнигу,чтобысделатьосознанныйвыбортойнаучнойшколы,наосновекоторойондаетсвоирекомендации.

Этонелегкоечтение,ноесливынемногопотрудитесьиуглубитесьвповествование,васожидаетувлекательноепутешествиеиудоволь-ствиеотэтойинтеллектуальнойпрогулки.АеслидоводыдоктораКэмп-белластанутдлявасруководствомкдействию,тоэтобудетлучшимвложениемввашездоровье,долголетиеикачествожизни!

Лидия Ионова, врач-диетолог, основатель «Клиники доктора Ионовой»,

автор книг «Здоровые привычки», «Здоровые рецепты доктора Ионовой»

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

Всем, кто заплатил жизнью за неграмотную систему здравоохранения, включая мою тещу Мэри и моего отца Тома.

И, как всегда, моей жене Карен, нашим детям, их супругам и нашим внукам.

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

13

Введение

В1965годуяначалмногообещающуюнаучнуюкарьеру.Прорабо-тавчетырегоданаучнымсотрудникомвпрестижномМассачусетскомтехнологическоминституте,япереехалвновыйкабинетнакафедребиохимииидиетологииПолитехническогоуниверситетаВиргинии.Наконец-тоясталнастоящимпрофессором!Передомнойстоялибла-городныеисследовательскиезадачи:выяснить,какобогатитьдиетукачественнымбелком,иположитьконецголоданиюдетейвбедныхстранах.БлагодарящедромугрантуАгентствамеждународногораз-витияГосдепартаментаСШАяначалработунаФилиппинах.

Моимпервымзаданиембылонайтинедорогойместныйисточникбелка(недоеданиечастовозникаетиз-заобщегонедостаткакалорий,новсередине1960-хсчиталось,чтовбелкахониособенные).Втораязадача—созданиеповсейстранецентровсамопомощи,чтобыобъ-яснитьматерям,какблагодаряэтомуисточникубелканедопуститьголоданиядетей.Выборпалнаарахис—неприхотливый,богатыйбелкомпродукт.

ОдновременнопозаданиюдеканамоейкафедрыЧарлиЭнджелаяра-боталинаддругимпроектом.ЧарлиполучилотДепартаментасельскогохозяйстваСШАфинансированиедляисследованийафлатоксина—канцерогена,вырабатываемогогрибамиAspergillus flavus.Моязадачазаключаласьвовсестороннемисследованииихроста,чтобыпредот-вратитьихразмножениенапищевыхпродуктах.Естественно,проектбылоченьважен:имелосьмногодоказательствтого,чтоAspergillus

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

14

Полезная еда

flavusвызываетракпечениулабораторныхкрыс(идосихпормногиесчитают:все,чтовызываетракукрысимышей,скореевсего,прово-цируетегоиучеловека).

Вскореявыяснил,чтозаражениюAspergillus flavusболеевсегоподвержен…арахис.Этобылоневероятноесовпадениеизразрядатех,чтоосознаёшьпозже:ястализучатьарахисодновременносразныхточекзрения.То,чтоявыяснил,углубившисьвэтинапервыйвзгляднесвязанныемеждусобойобласти(недостатокбелкаубедныхдетейиусловияростаAspergillus flavus),пошатнулоустоиипоставилоподвопросмногиефундаментальныедопущения,накоторыхстроиликарьеруясамибольшинстводругихдиетологов.

Вотглавноеоткрытие,перевернувшеемоемировоззрение,азатемивсюмоюжизнь:филиппинскиедети,питавшиесяпродуктамисвысо-кимсодержаниембелка,наиболееподверженыразвитиюракапечени,хотязначительнобогачесверстниковиобеспеченыосновнымиусло-виямихорошегоздоровья—медицинскойпомощьюичистойводой.

Ярешилпродолжатьисследования,кудабыонименянизавели.Врезультатемоякарьерадвигаласьвнеожиданныхнаправлениях,мно-гиеизкоторыхяподробноописалвсвоейпервойкниге—«Китайскомисследовании»*.Вконцеконцовяосозналдвамомента.Во-первых,питание—ключкздоровьючеловека.Во-вторых,то,чтобольшинствосчитаетздоровымпитанием,таковымнеявляется.

Есливыхотитеизбежатьрака,болезнейсердцаидиабета,этоввашихсилах(инавашейтарелке).Ксожалению,медицинскиевузы,больницыигосударственныеорганыутверждают,чтопитаниеиграетнезначительнуюроль.Неудивительно,чтостандартныйзападныйра-ционсмодными«низкожировыми»и«низкоуглеводными»диетами

* Издана на русском языке: Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М. : Манн, Иванов и Фербер, 2013. Прим. ред.

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

Введение

15

насамомделепричинабольшинстваболезней,анелекарствоотних.Оказалось,что«волшебноесредство»,закоторымученыеохотилисьпоследниеполвека,—этонедесятилетиямиразрабатываемаявла-бораторияхгениальнаятаблетка,несуперсовременныйхирургиче-скийинструментилиоперация,слазерами,нанотехнологиямиидажене изменения ДНК, которые превратят нас в бессмертных венериаполлонов.Секретздоровьявсегдабылнаповерхностиискрывалсязапростыми,наверное,скучноватымсловом:питание.Повседневнаяпища—ключкздоровью.Выяснивэто,ясталразбираться,почемубольшинстволюдейдосихпоробэтомнезнает.

Медицинскиеинаучныеэлитынетольконежелаютпринятьэтирезультаты,ноипостоянноотвергаютидажезамалчиваютих.

Немногиеврачиосознают,чтовыборпищи—кудаболееэф-фективнаязащитаотболезней,чемтаблетки.Немногиежурналистысообщаютхорошиеновостиопрофилактикеболезнейикрепкомздо-ровьевсвязиспитанием.Немногимученымпоказываюткартинувцелом.Большинствоизнихспециализируетсянаскрупулезномизу-чениикапельинформации,вместотогочтобыпостичьвсюглубинурекизнаний.

Ивсеэтилюдипляшутподдудкуфармацевтическойипищевойпромышленности,котораяубеждаетнас,чтоспасение—втаблеткахиобогащенныхзакускахизфрагментоврастенийиискусственныхдобавок.

Очемэтакнига?Обовсейправде,отом,какееотнасскрываютипочему.

Зачем нужна еще одна книга?Есливычитали«Китайскоеисследование»,тоужезнакомыснекото-рымимоимиидеями.Вызнаетеправдуопитанииинемногослышали

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

16

Полезная еда

осопротивлении,скоторымстолкнулисьяидругиеученые,пытаясьеедонести.

С момента первой публикации «Китайского исследования»в2005годумиллионылюдейизучилиэтукнигу,делятсяидеямисдрузь-ями,близкими,соседями,коллегамипоработе.Каждыйденьяслы-шублагодарственныеотзывыоцелебнойсилецельнойрастительнойпищи.Историикажутсяневероятными,новцеломониобразуютвесо-моедоказательство.Икаждаяизних—болеечемдостаточноевозна-граждениезавсебарьеры,которыеставятнанашемпутивсемогущиегруппы,наживающиесянанашемневедении.

С2005годамногиемоиколлегипровелиисследования,ещеубе-дительнеедоказавшиеположительноевлияниеправильногопитаниянаразныесистемычеловеческогоорганизма.Любойученый,врач,журналистичиновник,отрицающийилипреуменьшающийважностьцельнойрастительнойдиетыдляличногоиобщественногоздоровья,простоигнорируетфакты.Убедительныхдоказательствслишкоммного,чтобыихнезамечать.

Темнеменеевкаком-тосмыслевсеосталосьпо-прежнему.Мно-гиедосихпорнезнают,чтоключкздоровьюидолголетиювихруках.Злонамеренно,ачащеиз-заневежествазападнаякультураупорноигнорирует,отрицает,аиногдаактивноискажаетправдуотом,чтонамнадоесть.Намужедажесложноповерить,чтовсеэтигодынасобманывали.Частолегчепростопринятьсказанное,незадумываясьозаговоремолчания,тотальномконтролеидезинформации.Един-ственныйпутьборьбыстакимподходом—показать,какипочемувсепроисходит.

Вотпочему,намойвзгляд,необходимановаякнига.Цель«Китай-скогоисследования»—доказать,чтоцельноерастительноепитаниенаиболееполезнодлячеловека.Здесьжеярасскажу,почемудоказа-тельстваэтомутаксложнопредъявитьичтоещенужносделать,чтобыпроизошлиреальныеизменения.

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

Введение

17

Целое: сумма частейКнигасостоитизчетырехчастей.

Впервойрассказаноомоихисследованияхиизысканияхдругихученых,посвященныхцельномурастительномупитанию.Яделюсьразмышлениямиосамыхзначимыхкритическихзамечанияхвадрес«Китайскогоисследования»,появившихсяпослевыходакниги,атакжеподробнееописываюсвойопытижизненныйпуть.Этосоздаеткон-текст,позволяющийпонятькорнифилософскихконцепцийэтойкниги.

Во второй части рассмотрено, почему многим так трудно даженепринять,азаметитьзначениеэтихисследованийдляздоровьяче-ловека:психологическиеограниченияилипарадигмынаукиимедици-ны,непозволяющиеувидетьневписывающиесявэтирамкиочевид-ныефакты.Многиеищутправдувдеталях,игнорируяобщуюкартину.Этумысльточновыражаетпоговорка«задеревьямилесаневидать».Нонаконубольше,чемдеревьяилес.Современнаянаукатакодержи-мадеталями,чтомыуженевидимлесазасосудистымкамбиемивто-ричнымлубом*.Вовниманиикдеталямнетничегоплохого(бо'льшуючастьнаучнойкарьерыяэтимизанимался).Нокогдамыотрицаемсуществованиеобщейкартиныинастаиваем,чтореальностьогра-ниченанашимполемзрения,предубеждениямииличнымопытом,воз-никаетпроблема.

Красивоеназваниедлятакойодержимостиупрощенчеством—редукционизм.Внеместьсвоясоблазнительнаялогика,илюди,под-давшиесяему,незамечают,чтонамирможносмотретьиначе.Редук-ционистысчитаютвсеостальныеточкизренияненаучными,отсталыми,неточнымиинедостойнымивнимания.Вседоказательства,собранныенередукционистскимиметодами—еслиисследователювообщеудаетсяполучитьфинансирование,—игнорируютсяизамалчиваются.

* Камбий — слой клеток, в котором происходит деление; подразделяется на сосудистый и корковый. Вторичный луб (флоэма) — ткань, осуществляющая транспорт продуктов фотосинтеза в растениях от листьев к местам потребления и отложения в запас. Прим. ред.

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

18

Полезная еда

Втретьейчастимыизучимдругуюсторонууравнения:силы,укреп-ляющиеэтупарадигмуииспользующиееевсвоихцеляхвпогонезафинансовымуспехом.Ониманипулируютобщественнойдискуссиейнатемуздравоохраненияипитания,подгоняяееподнужныйрезультат.Мыувидим,какденьгиопределяюттысячимелкихрешений,всово-купностивлияющихнато,чтомыслышим(инеслышим)идумаемоздоровьеипитании.

Наконец,вчетвертойчастимыизучимкартинувцелом:каковаценавопросаичтонужносделать,еслимыхотимизменитьситуацию.

Правда принадлежит каждому из насЯобязанрассказатьвамвсеэто.Слишкоммногиезнакомые,друзьяиродственникистрадалиотпроблемсоздоровьемтолькопотому,чтонезналиизвестногомне.Выимеетеправознатьэтоипользоватьсяплодамиэтихзнаний.

Отсебядобавлю:уменянетникакогофинансовогоинтересавтом,чтобывымнеповерили.Янеторгуюздоровойпищей,непро-вожусеминаровикурсов.Мне79лет,заплечамидолгаяиуспешнаякарьера,ияпишуэтукнигунерадиденег.Когдавыбудетеговоритьотом,чтоузналиизнее,истолкнетесьспрезрениемкомнеимоиммотивам(непременностолкнетесь!),подумайте,ктовамэтоговорит.Спроситесебя:вчемихфинансоваязаинтересованность?Чтоониполучатотсокрытияинформации,которойяделюсь?

Задачапередомнойстояланепростая.Япрекраснопонимаю,чторастительнаядиетамногимкажетсядурацкойзатеей.Носитуацияменяется.Времяидет,идеираспространяются.Существующаяси-стеманежизнеспособна,иединственныйвопрос—сумеемлимыосвободитьсядотого,каконаутянетнасвмогилу?Илипродолжимзасорятьорганизм,разумивсюпланетуотходамиэтойсистемы,покаонанерухнетподтяжестьюэкономическойибиологическойлогики?

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

Введение

Длянашихпредковедабылавопросомличным.Выборпищипрак-тическиневлиялнажизньдругихлюдей,неговоряоживотных,расте-нияхипланетевцелом.Нотеперьвсеизменилось.То,чтомыедим,от-ражаетсянетольконанашихталияхиартериальномдавлении.Начашевесов—будущеечеловечествакаквида.Небольшеинеменьше.

Выборзанами.Надеюсь,чтоэтакнигапоможетвампринятьмудроерешение—длявашегоздоровья,грядущихпоколенийивсейнашейпланеты.

Колин Кэмпбелл Лансинг, Нью Йорк

Ноябрь 2012 г.

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>