Эту книгу хорошо дополняют · 2018-09-15 · Whole Rethinking the Science of...

Купить книгу на сайте kniga.biz.ua >>>

https://kniga.biz.ua/book/psychology/115/4427/?utm_source=site&utm_medium=pdf&utm_content=4427

Эту книгу хорошо дополняют:

Китайское исследованиеКолин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл

Правила долголетияДэн Бюттнер

Рецепты здоровья и долголетияЛиэнн Кэмпбелл

До смерти здоровЭй Джей Джейкобс

Здоровые привычкиЛидия Ионова



Whole

Rethinking the Science of Nutrition

T. ColiN Campbell, ph.D.

with hoWaRD JaCobSoN, phD

BENBELLA BOOKS, INC.Dallas, Texas



Колин Кэмпбелл при участии Говарда Джейкобсона

Полезная еда Развенчание мифов о здоровом питании

Перевод с английского Василия Горохова

Москва«Манн, Иванов и Фербер»

2014



УДК615.874ББК36.996 К98

НаучныйредакторЛидияИонова

Издано с разрешения BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агентства Александра Корженевского

На русском языке публикуется впервые

Кэмпбелл, К.К98 Полезнаяеда.Развенчаниемифовоздоровомпитании/КолинКэмпбелл,Говард

Джейкобсон ;пер.сангл.ВасилияГорохова; [науч.ред.Л.Ионова].—М. :Манн,ИвановиФербер,2014.—384с.

ISBN978-5-00057-160-6

КолинКэмпбелл—крупнейшийспециалистпобиохимии—уверен:большинствасерь-езныхзаболеванийможноизбежать,еслипитатьсяцельнымирастительнымипродуктами.Этолучше,чемвсё,чтосовременнаямедицинаможетпредложитьдляборьбысраком,бо-лезнямисердца,рассеяннымсклерозомиаутоиммуннымизаболеваниями.Убедительныхдо-казательствслишкоммного,чтобыихнезамечать.Может,порапрекратитьвоеватьссобойспомощьюмедицинскихпрепаратовиначатьпитатьсяправильно?

УДК615.874ББК36.996

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения вла-дельцев авторских прав.

Правовую поддержку издательства обеспечивает юридиче-ская фирма «Вегас-Лекс»

©T.ColinCampbell,2013FirstpublishedintheUnitedStatesbyBenBellaBooks

©Переводнарусскийязык,изданиенарусскомязыке,оформление.ООО«Манн,ИвановиФербер»,2014

ISBN978-5-00057-160-6



Оглавление

Предисловиекроссийскомуизданию. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Введение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Часть i. В плену СистемыГлава1.Мифсовременногоздравоохранения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Глава2.Цельнаяправда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Глава3.Мойпутьеретика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Часть ii. В плену парадигмыГлава4.Триумфредукционизма. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Глава5.Редукционизмвдиетологии. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Глава6.Редукционизминаучныеисследования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101Глава7.Редукционистскаябиология. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116Глава8.Генетикапротивдиетологии(часть1). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137Глава9.Генетикапротивдиетологии(часть2). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156Глава10.Редукционистскаямедицина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173Глава11.Редукционистскиепищевыедобавки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .185Глава12.Редукционистскаясоциальнаяполитика. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .201

Часть iii. Незримая сила и ее властелиныГлава13.Понятьсистему . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .217Глава14.Индустрия:эксплуатацияиконтроль. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233Глава15.Наукаиприбыль. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253Глава16.ВопросыСМИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272Глава17.Правительственнаядезинформация. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290Глава18.Ослепленныенесущимисвет. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308



Полезная еда

Часть iV. Мысли напоследокГлава19.Статьцельным. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 334

Благодарности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340Обавторах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342Примечания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 343



9

Предисловие к российскому изданию

ДокторКэмпбеллвочереднойразперево-рачиваетвзглядылюдейнатрадиционнуюдиетологиюинутрициологию.Будучисви-детелемсозданиямифовоздоромпитании,онраскрываетвсюправдуотом,какэтимифыпоявлялись.

Кэмпбеллрассказываетпродвафило-софско-научныхподходакздоровомупи-танию:редукционизмихолизм,которыеобъясняютсуществующиепонятияспро-тивоположныхточекзрения.

Согласно редукционистской теории,сложныеявлениямогутбытьобъясненыспомощьюзаконов,свойственныхявлениямболеепростым.Ипоэто-мупринципуразвиваетсявсясовременнаядоказательнаямедицина,аврачинедоумевают:какжевоплощатьвжизньидею«лечибольного,анезаболевание».Поэтомупринципусоздаютсялекарства.Известно:чемсильнеедействиемедицинскогопрепарата,тембольшеослож-ненийонвызывает.Идеяредукционизмавыгоднабольшомубизне-су.ДокторКэмпбеллподробнорассказывает,почемуэтопроисходит,ипредлагаетнамвернутьсякидеямхолизма,известнымсовременАристотеля,которыегласят,что«целоебольше,чемсуммаегочастей».




Этойцельностиипосвященакнига,которуювыдержитевруках.ДокторКэмпбеллпредлагаеточеньпростойипотомунедооце-

ненныйвыход–цельнуюрастительнуюдиету,котораяможетслужитьпрофилактикойбольшинствахроническихзаболеваний.

Каждыйконсультантпопитаниюдолженпрочитатьэтукнигу,чтобысделатьосознанныйвыбортойнаучнойшколы,наосновекоторойондаетсвоирекомендации.

Этонелегкоечтение,ноесливынемногопотрудитесьиуглубитесьвповествование,васожидаетувлекательноепутешествиеиудоволь-ствиеотэтойинтеллектуальнойпрогулки.АеслидоводыдоктораКэмп-белластанутдлявасруководствомкдействию,тоэтобудетлучшимвложениемввашездоровье,долголетиеикачествожизни!

Лидия Ионова, врач-диетолог, основатель «Клиники доктора Ионовой»,

автор книг «Здоровые привычки», «Здоровые рецепты доктора Ионовой»



Всем, кто заплатил жизнью за неграмотную систему здравоохранения, включая мою тещу Мэри и моего отца Тома.

И, как всегда, моей жене Карен, нашим детям, их супругам и нашим внукам.



13

Введение

В1965годуяначалмногообещающуюнаучнуюкарьеру.Прорабо-тавчетырегоданаучнымсотрудникомвпрестижномМассачусетскомтехнологическоминституте,япереехалвновыйкабинетнакафедребиохимииидиетологииПолитехническогоуниверситетаВиргинии.Наконец-тоясталнастоящимпрофессором!Передомнойстоялибла-городныеисследовательскиезадачи:выяснить,какобогатитьдиетукачественнымбелком,иположитьконецголоданиюдетейвбедныхстранах.БлагодарящедромугрантуАгентствамеждународногораз-витияГосдепартаментаСШАяначалработунаФилиппинах.

Моимпервымзаданиембылонайтинедорогойместныйисточникбелка(недоеданиечастовозникаетиз-заобщегонедостаткакалорий,новсередине1960-хсчиталось,чтовбелкахониособенные).Втораязадача—созданиеповсейстранецентровсамопомощи,чтобыобъ-яснитьматерям,какблагодаряэтомуисточникубелканедопуститьголоданиядетей.Выборпалнаарахис—неприхотливый,богатыйбелкомпродукт.

ОдновременнопозаданиюдеканамоейкафедрыЧарлиЭнджелаяра-боталинаддругимпроектом.ЧарлиполучилотДепартаментасельскогохозяйстваСШАфинансированиедляисследованийафлатоксина—канцерогена,вырабатываемогогрибамиAspergillus flavus.Моязадачазаключаласьвовсестороннемисследованииихроста,чтобыпредот-вратитьихразмножениенапищевыхпродуктах.Естественно,проектбылоченьважен:имелосьмногодоказательствтого,чтоAspergillus



14


flavusвызываетракпечениулабораторныхкрыс(идосихпормногиесчитают:все,чтовызываетракукрысимышей,скореевсего,прово-цируетегоиучеловека).

Вскореявыяснил,чтозаражениюAspergillus flavusболеевсегоподвержен…арахис.Этобылоневероятноесовпадениеизразрядатех,чтоосознаёшьпозже:ястализучатьарахисодновременносразныхточекзрения.То,чтоявыяснил,углубившисьвэтинапервыйвзгляднесвязанныемеждусобойобласти(недостатокбелкаубедныхдетейиусловияростаAspergillus flavus),пошатнулоустоиипоставилоподвопросмногиефундаментальныедопущения,накоторыхстроиликарьеруясамибольшинстводругихдиетологов.

Вотглавноеоткрытие,перевернувшеемоемировоззрение,азатемивсюмоюжизнь:филиппинскиедети,питавшиесяпродуктамисвысо-кимсодержаниембелка,наиболееподверженыразвитиюракапечени,хотязначительнобогачесверстниковиобеспеченыосновнымиусло-виямихорошегоздоровья—медицинскойпомощьюичистойводой.

Ярешилпродолжатьисследования,кудабыонименянизавели.Врезультатемоякарьерадвигаласьвнеожиданныхнаправлениях,мно-гиеизкоторыхяподробноописалвсвоейпервойкниге—«Китайскомисследовании»*.Вконцеконцовяосозналдвамомента.Во-первых,питание—ключкздоровьючеловека.Во-вторых,то,чтобольшинствосчитаетздоровымпитанием,таковымнеявляется.

Есливыхотитеизбежатьрака,болезнейсердцаидиабета,этоввашихсилах(инавашейтарелке).Ксожалению,медицинскиевузы,больницыигосударственныеорганыутверждают,чтопитаниеиграетнезначительнуюроль.Неудивительно,чтостандартныйзападныйра-ционсмодными«низкожировыми»и«низкоуглеводными»диетами

* Издана на русском языке: Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М. : Манн, Иванов и Фербер, 2013. Прим. ред.



Введение

15

насамомделепричинабольшинстваболезней,анелекарствоотних.Оказалось,что«волшебноесредство»,закоторымученыеохотилисьпоследниеполвека,—этонедесятилетиямиразрабатываемаявла-бораторияхгениальнаятаблетка,несуперсовременныйхирургиче-скийинструментилиоперация,слазерами,нанотехнологиямиидажене изменения ДНК, которые превратят нас в бессмертных венериаполлонов.Секретздоровьявсегдабылнаповерхностиискрывалсязапростыми,наверное,скучноватымсловом:питание.Повседневнаяпища—ключкздоровью.Выяснивэто,ясталразбираться,почемубольшинстволюдейдосихпоробэтомнезнает.

Медицинскиеинаучныеэлитынетольконежелаютпринятьэтирезультаты,ноипостоянноотвергаютидажезамалчиваютих.

Немногиеврачиосознают,чтовыборпищи—кудаболееэф-фективнаязащитаотболезней,чемтаблетки.Немногиежурналистысообщаютхорошиеновостиопрофилактикеболезнейикрепкомздо-ровьевсвязиспитанием.Немногимученымпоказываюткартинувцелом.Большинствоизнихспециализируетсянаскрупулезномизу-чениикапельинформации,вместотогочтобыпостичьвсюглубинурекизнаний.

Ивсеэтилюдипляшутподдудкуфармацевтическойипищевойпромышленности,котораяубеждаетнас,чтоспасение—втаблеткахиобогащенныхзакускахизфрагментоврастенийиискусственныхдобавок.

Очемэтакнига?Обовсейправде,отом,какееотнасскрываютипочему.

Зачем нужна еще одна книга?Есливычитали«Китайскоеисследование»,тоужезнакомыснекото-рымимоимиидеями.Вызнаетеправдуопитанииинемногослышали



16


осопротивлении,скоторымстолкнулисьяидругиеученые,пытаясьеедонести.

С момента первой публикации «Китайского исследования»в2005годумиллионылюдейизучилиэтукнигу,делятсяидеямисдрузь-ями,близкими,соседями,коллегамипоработе.Каждыйденьяслы-шублагодарственныеотзывыоцелебнойсилецельнойрастительнойпищи.Историикажутсяневероятными,новцеломониобразуютвесо-моедоказательство.Икаждаяизних—болеечемдостаточноевозна-граждениезавсебарьеры,которыеставятнанашемпутивсемогущиегруппы,наживающиесянанашемневедении.

С2005годамногиемоиколлегипровелиисследования,ещеубе-дительнеедоказавшиеположительноевлияниеправильногопитаниянаразныесистемычеловеческогоорганизма.Любойученый,врач,журналистичиновник,отрицающийилипреуменьшающийважностьцельнойрастительнойдиетыдляличногоиобщественногоздоровья,простоигнорируетфакты.Убедительныхдоказательствслишкоммного,чтобыихнезамечать.

Темнеменеевкаком-тосмыслевсеосталосьпо-прежнему.Мно-гиедосихпорнезнают,чтоключкздоровьюидолголетиювихруках.Злонамеренно,ачащеиз-заневежествазападнаякультураупорноигнорирует,отрицает,аиногдаактивноискажаетправдуотом,чтонамнадоесть.Намужедажесложноповерить,чтовсеэтигодынасобманывали.Частолегчепростопринятьсказанное,незадумываясьозаговоремолчания,тотальномконтролеидезинформации.Един-ственныйпутьборьбыстакимподходом—показать,какипочемувсепроисходит.

Вотпочему,намойвзгляд,необходимановаякнига.Цель«Китай-скогоисследования»—доказать,чтоцельноерастительноепитаниенаиболееполезнодлячеловека.Здесьжеярасскажу,почемудоказа-тельстваэтомутаксложнопредъявитьичтоещенужносделать,чтобыпроизошлиреальныеизменения.



Введение

17

Целое: сумма частейКнигасостоитизчетырехчастей.

Впервойрассказаноомоихисследованияхиизысканияхдругихученых,посвященныхцельномурастительномупитанию.Яделюсьразмышлениямиосамыхзначимыхкритическихзамечанияхвадрес«Китайскогоисследования»,появившихсяпослевыходакниги,атакжеподробнееописываюсвойопытижизненныйпуть.Этосоздаеткон-текст,позволяющийпонятькорнифилософскихконцепцийэтойкниги.

Во второй части рассмотрено, почему многим так трудно даженепринять,азаметитьзначениеэтихисследованийдляздоровьяче-ловека:психологическиеограниченияилипарадигмынаукиимедици-ны,непозволяющиеувидетьневписывающиесявэтирамкиочевид-ныефакты.Многиеищутправдувдеталях,игнорируяобщуюкартину.Этумысльточновыражаетпоговорка«задеревьямилесаневидать».Нонаконубольше,чемдеревьяилес.Современнаянаукатакодержи-мадеталями,чтомыуженевидимлесазасосудистымкамбиемивто-ричнымлубом*.Вовниманиикдеталямнетничегоплохого(бо'льшуючастьнаучнойкарьерыяэтимизанимался).Нокогдамыотрицаемсуществованиеобщейкартиныинастаиваем,чтореальностьогра-ниченанашимполемзрения,предубеждениямииличнымопытом,воз-никаетпроблема.

Красивоеназваниедлятакойодержимостиупрощенчеством—редукционизм.Внеместьсвоясоблазнительнаялогика,илюди,под-давшиесяему,незамечают,чтонамирможносмотретьиначе.Редук-ционистысчитаютвсеостальныеточкизренияненаучными,отсталыми,неточнымиинедостойнымивнимания.Вседоказательства,собранныенередукционистскимиметодами—еслиисследователювообщеудаетсяполучитьфинансирование,—игнорируютсяизамалчиваются.

* Камбий — слой клеток, в котором происходит деление; подразделяется на сосудистый и корковый. Вторичный луб (флоэма) — ткань, осуществляющая транспорт продуктов фотосинтеза в растениях от листьев к местам потребления и отложения в запас. Прим. ред.



18


Втретьейчастимыизучимдругуюсторонууравнения:силы,укреп-ляющиеэтупарадигмуииспользующиееевсвоихцеляхвпогонезафинансовымуспехом.Ониманипулируютобщественнойдискуссиейнатемуздравоохраненияипитания,подгоняяееподнужныйрезультат.Мыувидим,какденьгиопределяюттысячимелкихрешений,всово-купностивлияющихнато,чтомыслышим(инеслышим)идумаемоздоровьеипитании.

Наконец,вчетвертойчастимыизучимкартинувцелом:каковаценавопросаичтонужносделать,еслимыхотимизменитьситуацию.

Правда принадлежит каждому из насЯобязанрассказатьвамвсеэто.Слишкоммногиезнакомые,друзьяиродственникистрадалиотпроблемсоздоровьемтолькопотому,чтонезналиизвестногомне.Выимеетеправознатьэтоипользоватьсяплодамиэтихзнаний.

Отсебядобавлю:уменянетникакогофинансовогоинтересавтом,чтобывымнеповерили.Янеторгуюздоровойпищей,непро-вожусеминаровикурсов.Мне79лет,заплечамидолгаяиуспешнаякарьера,ияпишуэтукнигунерадиденег.Когдавыбудетеговоритьотом,чтоузналиизнее,истолкнетесьспрезрениемкомнеимоиммотивам(непременностолкнетесь!),подумайте,ктовамэтоговорит.Спроситесебя:вчемихфинансоваязаинтересованность?Чтоониполучатотсокрытияинформации,которойяделюсь?

Задачапередомнойстояланепростая.Япрекраснопонимаю,чторастительнаядиетамногимкажетсядурацкойзатеей.Носитуацияменяется.Времяидет,идеираспространяются.Существующаяси-стеманежизнеспособна,иединственныйвопрос—сумеемлимыосвободитьсядотого,каконаутянетнасвмогилу?Илипродолжимзасорятьорганизм,разумивсюпланетуотходамиэтойсистемы,покаонанерухнетподтяжестьюэкономическойибиологическойлогики?



Введение

Длянашихпредковедабылавопросомличным.Выборпищипрак-тическиневлиялнажизньдругихлюдей,неговоряоживотных,расте-нияхипланетевцелом.Нотеперьвсеизменилось.То,чтомыедим,от-ражаетсянетольконанашихталияхиартериальномдавлении.Начашевесов—будущеечеловечествакаквида.Небольшеинеменьше.

Выборзанами.Надеюсь,чтоэтакнигапоможетвампринятьмудроерешение—длявашегоздоровья,грядущихпоколенийивсейнашейпланеты.

Колин Кэмпбелл Лансинг, Нью Йорк

Ноябрь 2012 г.



Эту книгу хорошо дополняют · 2018-09-15 · Whole Rethinking the Science of...

Documents

Transcript of Эту книгу хорошо дополняют · 2018-09-15 · Whole Rethinking the Science of...