Post on 08-Sep-2019
運動餐廳開店專案計畫書 目錄
一、專案緣由
二、專案目標
三、專案範圍
四、工作分解結構(WBS)
五、組織分解結構(OBS)
六、責任指派矩陣(RAM)
七、進度規劃
(一)活動定義
(二)活動排序、工期與人力需求
(三)進度制定(甘特圖)與人力需求分佈圖
(四)網路圖
八、預算規劃
(一)活動成本估算
(二)成本基準與專案預算
九、風險規劃
(一)風險辨識矩陣
(二)定性風險分析
(三)風險因應
十、採購規劃
十一、品質規劃
十二、溝通規劃
十三、訓練規劃
十四、安全規劃
結論與建議
專案緣由、目標、範圍、 WBS 、 OBS 、 RAM
範例……
運動餐廳開店企劃專案(範例)
專案緣由
現在的運動風氣很旺盛，很少有地方可以讓大家齊聚一堂
，一起享受緊張、刺激運動賽事。藉由我們運動餐廳不同
風格變化搭配近期最流行的賽事，讓大家可以一起為自己
心愛的運動球員加油打氣。
近期運動風潮 由林書豪帶動起 NBA 的籃球風潮，
在 MLB 的部分王建民在前幾年就掀起一股棒球的
風潮，加上最陳偉殷加入金鶯隊，使得全民掀起
一股運動風。
台灣本土的職棒，也打得如火如荼，新一代的年輕
選手，無限的潛力，帶給職棒一個新的希望。
專案緣由(續)
四年一度的世界杯足球賽，在 2010 年熱血沸騰的結束
，接著又要再 2014 年，兩年後開打，屆時又會有許多
球迷，在半夜不睡覺，起床熬夜看比賽。
我們也提供了，最舒適的的空間，一起享受緊張與刺激
的賽事
專案目標
專案完成期限：2012 年 06 月 1 號前達成 (時間)
專案預算：200 萬元整 (成本)
專案目標： (品質)
1. 建立一個舒適的空間。
2.營造一個讓球迷彷彿在現場的裝潢。
3. 店員也會依不同賽事在風格上做改變。
4. 讓喜歡運動的球迷能來一起觀看比賽、享受美食。
專案範圍
根據前述專案目標，本專案範圍規劃如下：
包含範圍：
• 地點選擇
• 裝潢設計
• 食材選擇
• 風格變化
工作包 活動 前置
活動
工
期
開始時
間
完成時
間
所需
人力
1.0 1.1
服
務
生
招
募
1.1.1 服務
生招募廣告
-- 10 101/5/1 101/5/10 1
1.1.2 服務生
徵選
1.1.1 3 101/5/10 101/5/13 3
1.1.3 徵選服
務生面試
1.12 1 101/5/13 101/5/13 3
1.2 1.2.1 廚師招 -- 10 101/5/1 101/5/10 1
廚
師
募宣傳
1.2.2 廚師面
試
1.2.1 3 101/5/1 101/5/10 1
1.2.3 第一階
段廚藝大考
1.2.2 2 101/5/10 101/5/12 5
1.2.4 最後階
段面試底定
1.2.3 1 101/5/12 101/5/12 5
1.3
會
計
1.3.1 會計招
募
-- 10 101/5/1 101/5/10 1
1.3.2 會計面
試
1.3.1 1 101/5/10 101/5/10 1
1.4
酒
促
1.4.1 酒商宣
傳
-- 10 101/5/1 101/5/10 1
1.4.2 酒促小
姐面試
1.4.1 1 101/5/10 101/5/10 1
1.5
店
1.4.1 儲備幹
部招募
--- 10 101/5/1 101/5/10 1
長 1.4.2 幹部培
訓
1.4.1 7 101/5/10 101/5/17 5
1.4.3 第一階
試用
1.4.2 5 101/5/17 101/5/22 3
1.4.4 人選底
定
1.4.2
1.4.3
1 101/5/22 101/5/22 5
工作包 活動 前置
活動
工
期
開始時
間
完成時
間
所需
人力
2.0
前
置
作
業
2.1
執
照
申
請
2.1.1 辦理「名
稱、營業項目」
預查
-- 1 101/5/1 101/5/2 2
2.1.2 辦理登
記資料
2.1.1 1 101/5/1 101/5/3 1
2.1.3 營利事
業登記證核准
2.1.2 15 101/5/1 101/5/10 1
2.2 2.2.1 擺設規
-- 3 101/5/20 101/5/25 3
餐
廳
設
計
規
劃
劃
2.2.2 菜單制
定
-- 3 101/5/20 101/5/25 2
2.2.3 服務客
戶流程
2.2.1
2.2.2
3 101/5/26 101/5/26 3
2.3
餐
廳
風
格
變
化
2.3.1 棒球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2
2.3.2 籃球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2
2.3.3 足球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2
2.3.4 泳裝風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2
2.3.5 排球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2
工作包 活動 前置
活動
工
期
開始時
間
完成時
間
所
需
人
力
2.0
前
置
作
業
2.1
執
照
申
請
2.1.1 辦理「名
稱、營業項目」
預查
-- 1 101/5/1 101/5/2 2
2.1.2 辦理登
記資料
2.1.1 1 101/5/1 101/5/3 1
2.1.3 營利事
業登記證核准
2.1.2 15 101/5/1 101/5/10 1
2.2
餐
廳
設
計
規
劃
2.2.1 擺設規
劃
-- 3 101/5/20 101/5/25 3
2.2.2 菜單制
定
-- 3 101/5/20 101/5/25 2
2.2.3 服務客
戶流程
2.2.1
2.2.2
3 101/5/26 101/5/26 3
2.3
餐
廳
風
2.3.1 棒球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2
2.3.2 籃球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2
2.3.3 足球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2
格
變
化
2.3.4 泳裝風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2
2.3.5 排球風 -- 1 101/5/27 101/5/29 2
成本估算及預算規劃
工作包 活動 開始時
間 完成時
間 預算 應變
準備
金
累加預
算
(成本
基準)
3.
0 經
費
運
用
3.
1 裝
潢
3.1.1 裝潢
設計 101/4/2
5 101/4/2
9 40000 10,000 50000
3.1.2 裝潢
公司選擇 101/4/2
9 101/4/3
0 0 0 50000
3.1.3 裝潢
材料選擇 101/4/2
9 101/4/3
0 100000 30000 180000
3.1.4 開始
裝潢 101/5/1 101/5/2
8 100000
0 10000
0 128000
0
3.
2 廣
告
3.2.1 文
宣準備 101/5/1
8 101/5/2
0 2000 1,000 128300
0
3.2.2DM
發放 101/6/1 101/6/5 1,000 5,00 128450
0
3.2.3 各種
宣傳開始 101/6/1 101/6/5 10000 5000 129950
0
3.
3 3.3.1 正職
人事費用
101/5/1
0 101/5/1
0 100000/
月 10,000 140950
0
人
事 確定 4 人，
$25000
3.3.2 兼職
人事費用
確定
10
人,$110/h
r
101/5/1
0 101/5/1
0 250000/
月 30000 168950
0
3.
4 生
財 器
具
3.4.1 選擇
生財器具 101/5/2
0 101/5/2
3 0 0 168950
0
3.4.2 採買
生財器具 101/5/2
3 101/5/2
8 200000 50,000 193950
0
3.
5 教
育 訓
練
3.4.1 幹部
訓練 101/5/1
0 101/5/1
7 10000 5000 195450
0
3.4.2 廚師
訓練 101/5/1
0 101/5/1
2 12000 5000 197150
0
3.4.3 服務
生訓練 101/5/1
4 101/5/1 10000 5000 198650
0
工作包 開始時間 完成時間 採購物品
名稱 採購物品
數量 負責人
4.0 採
購
規
劃
4.1 桌椅
101/5/23 101/5/26 白橡木玻
璃餐桌 15 歐陽劭
101/5/23 101/5/26 馬鞍皮餐
椅 60 歐陽劭
101/5/23 101/5/26 咖啡圓桌 6 歐陽劭
101/5/23 101/5/26 皮面圓椅 12 歐陽劭
4.2 燈具
101/5/23 101/5/25 水晶壁燈 6 林哲丞
101/5/23 101/5/26 水晶餐吊
燈 8 林哲丞
101/5/23 101/5/25 水晶檯燈 15 林哲丞
4.3 地毯
101/5/23 101/5/24 機纖毯 4 王聖翔
101/5/23 101/5/24 條毯 1 王聖翔
4.4 窗簾
101/5/23 101/5/28 羅馬簾 6 蔡佩伶
101/5/23 101/5/28 垂直簾 2 蔡佩伶
4.5 大型擺
設
101/5/23 101/5/24 庭園盆栽 4 廖琍威
101/5/23 101/5/25 水族箱 1 廖琍威
101/5/23 101/5/24 石雕飾品 2 廖琍威
品質規劃
工作包 檢查事項 確認
1.1 主題 各主題是否符合合夥人要求 是 □ 否
□
1.2 廚師 廚師的專業是否訓練合格 是 □ 否
□
1.3 資金 確認各項的支出是否低於預算規劃 是 □ 否
□
1.4 中、西式廚師應
徵
各廚師所需人數及專業執照是否取
得
是 □ 否
□
1.5 菜單 確認菜單樣式以及菜色搭配 是 □ 否
□
2.1 食材來源 所有食材的來源是否符合標準 是 □ 否
□
2.2 食材儲藏 是否確實先進先出 是 □ 否
□
2.3 儲藏設備 定期確認各冰箱溫度是否正常 是 □ 否
□
3.1 餐點製作 確認製作的流暢度以及製作時間是 是 □ 否
否過長 □
3.2 廣告宣傳 各項宣傳準備，在開幕之前先引起所
謂的話題性
是 □ 否
□
3.3 開幕首賣 了解客人與是否肯定我們的餐點 是 □ 否
□
溝通規劃
溝通對象 溝通方式 溝通內容 溝通時間
客人 問卷 有形及無形
的服務是否
達到期標準
每三個月
合夥人 會議檢討 營運的狀況
和績效有無
符合預期
每週
職員 會議檢討 如何增加營
業額共同為
餐廳打拼
每月
訓練規劃
工作包 所需訓練 開始時間 完成時間 目的
5.0 經
費
運
用
5.1 店長
5.1.1 店鋪的產品管理 101/5/10 101/5/15 加強產品
品質
5.1.2 適當分解團隊目標 101/5/10 101/5/15 確實掌握
組織問題
5.1.3 關注競爭對手 101/5/10 101/5/15 擴大市場
5.1.4 市場開拓 101/5/10 101/5/17 永續經營
5.2 廚師
5.2.1 行刀技法 101/5/10 101/5/17 提升產品
價值
5.2.2 色澤與營養 101/5/10 101/5/17 提升產品
價值
5.2.3 冷、熱菜配置 101/5/10 101/5/17 提升產品
價值
5.3 服務生
5.3.1 反應 101/5/10 101/5/13 加強職員
應對進退
5.3.2 績效 101/5/10 101/5/13 訓練後是
否確實
安全規劃
工作包 檢查事項 確認
1.1 一般工作安全 職業災害防止計畫 是 □ 否
□
1.2 電氣安全 是否定期檢查、重點檢查、檢點 是 □ 否
□
1.3 物料儲存搬運
安全
是否定期或不定期實施巡視 是 □ 否
□
1.4 機械修護安全 有否擬定安全作業標準 是 □ 否
□
1.5 急救 參與災害事故之搶救訓練 是 □ 否
□
2.1 消防安全 確實維持工作場所之整理、整頓、清
掃、清潔及紀律
是 □ 否
□
2.2 交通安全 有無做好工作場所各項安全措施 是 □ 否
□
結論與建議