Post on 09-Jan-2016
description
7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 1/11
3/12/20
DENSITAS, POROSITAS, LUAS PERMUKAAN
dan SHRINKAGERini Yulianingsih
DENSITAS
Diperlukan untuk
Proses separasi
Densitas cairan : Daya untuk pemompaan
Perencanaan sehubungan dengan kapasitas
7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 2/11
7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 3/11
3/12/20
2. Solid Density ( s)
Densitas bahan padat (termasuk air) tidak termasukpori yang terisi udara.
Penghitungan: Berat di bagi volume yang diukur
dengan metode gas displacement method
3. Material (Substance) Density ( m)
Densitas bahan yang diukur ketika bahan dihancurkan
dalam ukuran yang cukup kecil untuk meyakinkan
bahwa tidak ada pori tertutup
4. Particle Density ( p)
Densitas partikel yang secara struktural tidak
dimodifikasi. Termasuk pori yang tertutup tetapi tidak
yang menghubungkan secara eksternal.
Penghitungan: Membagi berat dengan volume yang
diukur dengan metode gas pycnometer
5. Apparent Density ( app)
Densitas bahan termasuk semua pori di dalam bahan
(pori internal)
Bentuk regular karakteristik dimensi
Bentuk irregular Volume diukur dengan metode
solid atau liquid displacement method
7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 4/11
3/12/20
6. Bulk Density ( p)
Densitas bahan ketika dikemas atau ditumpuk.
Pengukuran: sampel dituang dalam wadah yang
sudah diketahui volumenya
CONTOHTentukan densitas nyata bayam yang memiliki komposisi
seperti pada tabel
Komponen Komposisi (%) Densitas (kg/m3)
Air 91.57 995.74
Protein 2.86 1319.63
Lemak 0.35 917.24
Karbohidrat 1.72 1592.89
Abu 3.5 2418.19
7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 5/11
3/12/20
POROSITAS
Porositas merupakan sifat fisik yang penting untuk
menyatakan karakteristik tekstur dan kualitas bahanmakanan kering dan setengah kering.
Digunakan dalam pemodelan dan desain berbagai
macam pindah panas dan pindah massa seperti
pengeringan, penggorengan, baking, pemanasan,
pendinginan dan ekstrusi.
Porositas (ε ) didefinsikan sebagai fraksi volume udara
atau fraksi void dalam sampel.
Porositas = (volume void) / (volume total)
METODE PENGUKURAN POROSITAS
1. Metode Langsung
Penentuan : perbedaan bulk volume dari
lembaran material dengan volumenya ketika
void sudah dihancurkan dengan tekanan.
Aplikasi: Untuk bahan sangat soft dan tidak
ada gaya atraktif ataupun repulsif diantara
partikel-partikel padatan.
7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 6/11
3/12/20
2. Metode Optik
Ditentukan dari pandangan mikroskopis irisan sampel
Sesuai untuk bahan yang memiliki porositas seragam porositas irisan mewakili porositas sampel secara
keseluruhan
Analisa software (Image J) yang dapat menganalisa
gambar
3. Metode Densitas
Porositas ditentukan dengan pengukuran densitas
Apparent porosiity : porositas yang ditimbulkan oleh
ruang udara tertutup.
Bulk porosity : Porositas eksteral / antar partikel
7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 7/11
3/12/20
app = CP + OP + BP
CP : Porositas yang disebabkan pori tertutup
OP : Porositas yang disebabkan pori terbukaBP : Porositas yang disebabkan blind pori (Satu
sisi terbuka)
4. Metode Pycnometer Gas
7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 8/11
3/12/20
CONTOH 2Cherry memiliki kadar air 77.5% (wb). apparent dan bulk
densities secara berturut-turut adalah 615 kg/m3 dan 511
kg/m3
pada suhu 25◦
C. Asumsi cherry hanya tersusun ataskarbohidrat dan air. Hitung porositas total cherry ketika
dikemas. Densitas karbohidrat dan air adalah 1586 kg/m3
dan 997 kg/m3
LUAS PERMUKAAN
Kepentingan: spray
coverage, pemindahan
residu, laju respirasi,
pemantulan cahaya,
proses pemanasan dan
pendinginan.
Karakteristik
Dimensi
= 1 − 2
r 1 dan r 2 : jari-jari dasar dan atas
L : tinggi
7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 9/11
3/12/20
Planimeter
Kulit buah yang
sudah dikupas
Menggambar pada kertas grafik
Menggambar pada kertas grafik (mm block)
hitung jumlah kotak
Airflow Planimeter
7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 10/11
3/12/20
PersamaanPersamaan melibatkan parameter, antara lain:
• Sumbu-sumbu elipsuidal
• Luas potongan melintang• Luas potongan membujur
• Diameter melintang
• Diameter membujur
• Berat buah
Apel (Mc. Intosh) s = 7.82 + 0.11 wPir s= 7.49 + 0.99 w
Plum s = 2.18 + 0.149 w
(s dalam in2, w dalam gram)
Hubungan antara berat dan luas permukaan
Ss : luas permukaan bola yang volumenya sama
Sl : Hubungan regresi linier untuk ekstrapolasi
Sc : Hubungan regresi kurviliner fittin terbaik
7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013
http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 11/11
3/12/20
SKRINKAGE
Penyusutan koefisien pindah panas laju pengeringan
Isotropik: Penyusutan yang seragam pada semua sisi Anisotropi: Penyusutan yang tidak seragam
: densitas, X: kadar air basis kering
Subskrip 0: kondisi awal; w: air
T h a n k Y o u