Post on 29-Dec-2014
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Prótidos
Compostos orgânicos
Realizado por:
André Rocha Nº2Maria Inês Teixeira nº8
11ºPCurso Profissional de Técnico de Análises Laboratoriais
Compostos
orgânicos São substâncias químicas que
contêm na sua estrutura Carbono, Hidrogénio, Oxigénio.
Podem estar ligadas a azotos, enxofres, fósforos, boros, halogénios (iodo e cloro) e outros.
Moléculas orgânicas naturais: São as sintetizadas pelos seres vivos, denominadas biomoléculas, que são estudadas pela bioquímica.
Moléculas orgânicas artificiais: São substâncias que não existem na natureza e têm sido fabricadas pelo Homem. A maioria dos compostos orgânicos puros são produzidos artificialmente.
Prótidos
*Prótidos:
Compostos quaternários de carbono, oxigénio, hidrogénio e azoto podendo conter outros elementos.
Ex: enxofre
ferro
fósforo
magnésio
PrótidosMolécula mais
simples
Aminoácidos
2 Aminoácidos (dipeptideo)
+ 2 aminoácido – de 100
polipeptídeo)
+ de 100 (proteína)
*Unidades estruturais dos péptidos e das proteínas
Os aminoácidos que intervêm na composição das proteínas (existem outros) são 20 e obedecem à estrutura geral representada na figura seguinte.
Exemplos
Nome Terminação
Alanina Ala
Arginina Arg
Ácido aspático Asp
Glutamina Gin
Lisina Lys
As proteínas são formadas por aminoácidos ligados entre si, através de ligações peptídicas.
Uma ligação peptídica estabelece-se entre o grupo carboxilo de um aminoácido e o grupo amina de outro aminoácido.
Duas moléculas assim ligadas constituem um dipéptido.
*As moléculas unitárias neste conjunto (prótidos) de moléculas orgânicas são os aminoácidos.
Péptidos e proteínas
Podem ligar-se e formar cadeias de:
*Péptidos:
São constituídos por dois ou mais aminoácidos.
Se os aminoácidos forem em número superiores a 20, designam-se por polipéptidos
*Os aminoácidos podem ligar-se sequencialmente, formando-se cadeias sucessivamente maiores designadas polipéptidos.
*Por cada ligação estabelecida forma-se uma molécula de água.
*Proteínas:
Macromoléculas de elevada massa molecular; são constituídas por uma ou mais cadeias polípeptídicas e possuem uma estrutura tridimensional definida.
As proteínas são os constituintes essenciais dos organismos.
Funções das proteínas
Catalisadores das reações orgânicas (enzimas)
Esqueleto de suporte das células e dos organismos
Reguladores da expressão dos genes
Transporte de oxigénio (hemoglobina)
Estrutura das proteínas
*As proteínas podem ter 4 tipos de estrutura diferentes:
Primárias
Secundárias
Terciárias
Quaternárias
*Sequência de aminoácidos da cadeia polipeptídica
*Dois tipos básicos de estruturas secundárias: α – hélice e β – pregueada;
*A cadeia com estrutura secundária enrola-se e dobra-se sobre si mesma, tornando-se globular.
*As dobras são estabilizadas por ligações, incluindo pontes de hidrogénio.
*Várias cadeias polipeptídicas globulares organizam-se e interagem.
*As proteínas, quando submetidas a determinados agentes podem perder a sua conformação normal, o que é sempre acompanhado pela perda da sua função biológica.
Calor excessivo
Radiações
Variações do pH
*Diz-se que houve desnaturação da proteína
Queratina - componente do cabelo
Insulina – controla o metabolismo da glicose
Hemoglobina – Transporte de oxigénio
Enzimas - Regulam a taxa das reações
Colagéneo - Componente dos ossos
Frutas (sais minerais e vitaminas)
Hortícolas (sais
minerais e vitaminas)
Cereais e derivados / tubérculos (glicidos)
Lípidos
Alimentos ricos em proteínas
Lentilhas
23,5% DE PROTEÍNAS
Atum natural
23% DE PROTEÍNAS
Carnes vermelhas / magras
20,7% DE PROTEÍNAS
Ervilhas e feijão branco
21% DE PROTEÍNAS
Queijo de cabra
19% DE PROTEÍNAS
Clara de ovo
11,1% DE PROTEÍNAS
Leite magro
3,5% DE PROTEÍNAS
Marisco
20,1% DE PROTEÍNAS
Frango grelhado e peito de frango
20,6% E 22,8% DE PROTEÍNAS
Frango grelhado e peito de frango
Doenças relacionadas com a deficiência proteica
Cancro da mama Doenças cardiovasculares
Trombose
kwashiorkor