Post on 06-Apr-2018
8/3/2019 Cal It Ate
1/28
Academia de Studii Economice
Facultatea Comert
STUDIU ASUPRA CALITATII SI
SIGURANTEI IAURTULUI
Prof.Univ.Dr.Ing. Alexandru Stroia
Plesea Robert Marius
Grupa 502
Bucuresti,2011
1
8/3/2019 Cal It Ate
2/28
I. INTRODUCERE
1. Scurta caracterizare a grupei din care face parte iaurtul
Produse de origine animala cu valoare biologica ridicata, laptele si produsele sale
industriale formeaza o grupa de alimente deosebit de importante in hrana omului,
indiferent de varsta.
Valoarea nutritiva a laptelui este determinata de bogatia de substante proteice , de
complexul fosfocaloric ce favorizeaza cresterea, dezvoltarea si functionarea
organismului.
Sub raport cantitativ, elementul component predominant este apa (87%), mediul
in care sunt dizolvate sau se afla in suspensie toate celelalte componente ce constituie
substanta uscata (13%). Din totalul de substanta uscata, proteinele existente (3,5g/100m)
sub forma de cazeina, lactoalbumina, lactoglobulina, reprezinta un valoros material
plastic, deoarece sunt constituite din aminoacizii cei ma importanti vietii, in cantitati
optime si cu un coeficient de utilizare digestiva mare (90-95%). Substantele minerale
(0,8-0,9%) acoperind in cea mai mare masura trebuintele nutritive ale organismului,laptele si produsele sale derivate reprezinta cea mai importanta sursa de calciu (125ml/L
lapte si 200-900mg % in produse lactate), care impreuna cu fosforul (900mg) realizeaza
un complex usor absorbit si fixat de organism.
Aceasta grupa de produse alimentare contin toate vitaminele necesare vietii, insa
in proportii diferite: Vitaminele B2, B3,B6, A, D. Laptele este relativ sarac in vitamina B2
si C. Grasimile laptelui (in medie 3,6%), contin fosfolipide, cantitati relativ mari de
colesteroli, dar sunt sarace in acizi grasi superiori. Lactoza, in medie 4,8% este usorasimilata de organism. Prezinta importanta si prin faptul ca sub actiunea
microorganismelor fermenteaza rezultand acidul lactitc, care determina coagularea
cazeinei, proces de baza in obtinerea produselor lactate acide si a branzeturilor.
2
8/3/2019 Cal It Ate
3/28
Laptele ca aliment de baza, constructor al organismului, prin componentele
nutritive, are insa o valoare calorica redusa de 67 kilocalorii/100mL lapte integral,
contribuind astfel intr-o mica masura la acoperirea trebuintelor energetice ale
organismului adult.
Compozitia iaurtului
Beneficiile iaurtului, adica efectele fermentilor lactici in organism, au ramas mult
timp foarte generale, deoarece a fost dificil de studiat bacteriile ce se formeaza prin
fermentare. Dar, de citiva ani, cercetarile de laborator au aratat calitatea majora a
iaurtului: bacteriile ramase vii in iaurt transforma lactoza in acid lactic, iaurtul continand,
spre deosebire de lapte, in acelasi timp lactoza si lactaza, ceea ce permite digerarea fara
probleme a acestui aliment. Aceste procese favorizeaza absorbtia si asimilarea calciului.
Caracterul usor acid al iaurtului confera o agreabila senzatie de prospetime,
reducind in acelasi timp fabricarea acidului clorhidric in stomac. Bogat in proteine
digerabile, sarac in calorii si in colesterol, iaurtul contine o mare cantitate de minerale si
vitamine, ceea ce il face recomandat pentru dieta sanatoasa incepind cu dezvoltarea
copiilor pina la perioadele de sarcina ale viitoarelor mame si ajungind la persoanele de
virsta a treia.
Prepararea iaurtului si transformarile sale biologice
Iaurtul este un produs pe baza de lapte care sufera unele transformari datorita
actiunii unor microorganisme speciale avand proprietatea de coagulare a proteinelor.
Microorganismele metabolizeaza zaharul continut de lapte (lactoza) si produsul rezultat
din aceasta fermentatie lactica, adica acidul lactic, si tot ele favorizeaza la o temperatura
de aproximativ 40 de grade Celsius coagularea proteinelor. Iaurtul poate fi preparat din
lapte de vaca, de oaie, de capra sau de bivolita.
Pentru prepararea iaurtului este necesar sa fierbeti laptele intr-o cratita (in functie
de grasimea laptelui, consistenta iaurtului va fi putin diferita). Lasati laptele sa se
raceasca, iar intr-un alt recipient amestecati un iaurt din comert sau o ceasca de iaurt facut
in casa cu lapte cald. Bateti continutul cu ajutorul unui tel sau cu lingura timp de citeva
3
8/3/2019 Cal It Ate
4/28
minute pentru a omogeniza bine amestecul. Intr-o alta oala dizolvati la cald un pahar cu
lapte praf in putin lapte, amestec pe care il adaugati in compozitia formata anterior si
amestecati totul din nou. Laptele praf permite obtinerea unui iaurt de o consistenta mai
ferma.
Daca doriti, adaugati un pahar cu zahar pudra pentru a obtine un iaurt dulce sau
eventual arome (vanilie) sau pulpa de fructe din dulceata. Puneti apoi continutul in
borcane, inveliti-le cu staniol si lasati-le la bain-marine la 40 de grade Celsius sau langa o
sursa de caldura. Iaurtul este gata dupa 4-5 ore si se conserva la rece (frigider) timp de
citeva zile.
In reteaua comerciala iaurtul are aciditatea mai mare de 160T, iar la temperatura
mai mica de 12C, nu rezista mai mult de 12 zile.
Ca aditivi coloranti se adauga E 122, 124, 150c, 151 iar ca aditivi stabilizanti se
folosesc E 401, 402, 403, 404, 407, etc.
Clasificarea iaurtului se face dupa:
1. Continutul de grasime:
foarte gras : iaurt special (continut e 6%grasime) si iaurt extra (4% grasime)
gras (2,8% grasime)
dietetic (0,1 sau 0%grasime
2.ingredientele adaugate:
cu fructe proaspete, congelate, praf, piure de fructe, pulpa de fructe, suc de fructe;
stimulente de cacao, ciocolata, cafea;
glucide penru iaurturile dulci
Produsele lactate dietetice acide sunt produse care se obtin prin fermentatie
lactica dirijata ce determina o digestibilitate sporita si insusiri gustative superioare. Sunt
dietetice deoarece bacteriile lactice folosite in fabricarea lor inhiba dezvoltarea bacteriilor
4
8/3/2019 Cal It Ate
5/28
de putrefactie in mediile intestinale. Din aceasta grupa fac parte: Iaurtul, chefirul, laptele
batut, branza dietetica, sana, etc. Acestea au o importanta deosebita, in alimentatia
omului, datorita valorii nutritive, a insusirilor dietetice si terapeutice.
Iaurt Dietetic
Este un iaurt concentrat, dietetic, fabricat din lapte de vac degresat, pasteurizat i
fermentat cu culturi selecionate de bacterii lactice speciale. Contine coagul cu
consisten ferm, fr bule de aer, la rupere avnd un aspect de porelan. Are o culoare
alb, lptoas, iar gustul i mirosul sunt specifice de iaurt din lapte de vac, plcut -
acrior.
Caracteristici:
- grsime maxim 0,1 %- substante proteice minim 4%
Iaurt Gras
Contine coagul cu constituie potrivit, fr bule de aer, iar la rupere are aspect de
porelan. Are culoarea alb sau nuant slab glbuie. Are un miros specific de iaurt i un
gust plcut acrior.Caracteristici:
- grasime 2,8%
- substante proteice minim 3,2%
Termen de valabilitate 10 zile la maxim 4C
2.Prezentarea avantajelor si dezavantajelor nutritionale ale
iaurtului
5
8/3/2019 Cal It Ate
6/28
Printre avantajele consumarii iaurtului:
constituie cea mai bunsa sursa de calciu, cantitatea de calciu ajungand la 700-900 mg
%.
realizeaza conditiile care favorizeaza absorbtia si fixarea calciului in organism (contin
vitamina D3 acid lactic si acid citric care formeaza saruri de calciu solubile, au un
raport calciu-fosfor supraunitar);
contine proteine de calitate superioara;
fiind bogate in aminoacizii esentiali, proteinel di niaurt pot corecta deficientele
nutritive ale proteinelor de calitate inferioara;
sunt mai ieftine decat decat cele prevenind din carnea animalelor de macelarie si a
pasarilor, deci, mai accesibile pentru cei cu venituri modeste;
este o buna sursa de vitamine liposolubile si hidrosolubile: A (1000-3000 UI), D ((20-
40 UI), B2 (0,4- 0,9 mg%), B6, B1, PP.
contine si mici cantitati de vitamina C, mai ales vara, cantitate care se reduce aproape
total prin tratamente termice;
se digera usor si sunt indicate in regimurile celor cu afectiuni hepato-billiare si
pancreatice; componentele acestui produs echilibreaza nutritiv dietele alimentare bazate pe
derivate cerealiere, leguminoase, legume si fructe; un regim lacto-vegetarian mentine
starea de sanatate si capacitatea de munca.
Folosirea unor cantitati corespunzatoare de produse lactate permite reducerea
consumului altor produse de origine animala;
Produsele lactate sunt indicate in special copiilor, adolescentilor si persoanelor in
varsta. Colectivitatile care consuma cu regularitate produse la ctate au o durata mediede viata mai mare;
absenta lactatelor di nalimentatie pot determina rahitismul la copii, osteoporoza la
persoanele varstnice, intarzie dezvoltarea statuo-ponderala a copiilor si adolescentilor,
scade rezistenta la infectii si substante toxice;
6
8/3/2019 Cal It Ate
7/28
iaurtul contine cantitati de proteine si calciu mai mari decat laptele, avand, in schimb,
mai putine calorii.
ce rol au "bacteriile prietenoase" pe care le contine iaurtul?
Studiile stiintifice arata ca bacteriile vii au urmatoarele trei roluri in mentinerea
sanatatii organismului:
- rol de bariera - reduce riscul aparitiei anumitor boli
- rol de curatare - curata organismul de substante toxice
- rol de echilibrare - ajuta la mentinerea echilibrului florei intestinale.
consumul periodic de iaurt ajuta si echilibreaza digestia, intareste sistemul imunitar al
organismului si contribuie la reducerea colesterolului
de asemenea, consumul de iaurt reduce riscul aparitiei cancerului, deoarece bacteriile
lactice din iaurt reduc numarul de enzime cancerigene din colon.
iaurtul este folosit in industria produselor cosmetice, in compozitia diferitelor masti
poentru ten, corp sau par.
gratie compusilor lactobacillus bulgaricus si streptococcus thermophilus pe care ii
contine, iaurtul amelioreaza sau reface flora intestinala inhibind actiunea germenilor
patogeni. Lactobacillus bulgaricus produce, printre altele, acidofilina, o substanta cu
proprietati antibiotice. Un studiu efectuat de soareci infectati cu salmonella a
demonstrat ca cei hraniti cu iaurt au o sansa de supravietuire mai mare decit a celorhraniti cu lapte sau apa.
fermentii din iaurt pot avea si proprietati anticancerigene, eliminind nitritii din celule,
fapt ce reduce incidenta cancerului.
iaurtul previne stresul, un bun echilibru intre serenitate si anxietate provenind din
capacitatea sangvina a substantei trytophane pe care o elibereaza fermentii lactici. Nu
este de mirare daca in viitor oamenii de stiinta nu vor ezita sa atribuie laptelui
fermentat un rol de locomotiva pentru punerea la punct a alimentelor probiotice, celecare au efecte benefice asupra sanatatii oamenilor.
imbogatit cu piper, condimente, verdeata si alte ingrediente de sos hipocalorice,
iaurtul poate inlocui mult mai bine uleiul sau maioneza pentru salate;
multe studii stiintifice demonstreaza actiunea iaurtului asupra anumitor forme de
diaree. Bifidus activ este un ferment natural continut de anumite iaurturi si este un atu7
8/3/2019 Cal It Ate
8/28
pretios pentru pentru sistemul digestiv, cind este consumat zilnic, contribuind la lupta
impotriva constipatiei. De asemenea, el permite reglarea tranzitului intestinal si
stimuleaza secretiile intestinale.
fiind un produs viu, 100 de grame de iaurt natural contin, in medie, 6 grame de
glucide, 4 grame de protide, 0-3,5 grame de lipide (in functie de laptele utilizat: gras,
mai putin gras sau degresat). De asemenea, in compozitia iaurtului se gasesc: calciu
(intre 160 si 175 de miligrame pentru 100 de grame de iaurt), saruri minerale (fosfor,
potasiu) si vitamine produse de bacterii (B1, B2 si PP).
Consumul de iaurt ajuta la mentinerea unei respiratii convenabile , sustine o echipa
de cercetatori de la Universitatea Tsurumi, din Japonia, informeaza site-ul
Matin.qc.ca. Potrivit cercetatorilor, iaurtul traditional fara zahar contine bacterii ce
reduc nivelul de acid sulfhidric, considerat ca fiind responsabil pentru majoritateacazurilor de respiratie urat mirositoare.
Bacteriile Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus thermophilus ar avea, de
asemenea, legaturi cu diminuarea placii dentare si a gingivitei, potrivit datelor
prezentate in cadrul reuniunii anuale a Asociatiei Internationale pentru Cercetari
Dentare, care s-a desfasurat recent in Baltimore, Statele Unite. Participantii la acest
studiu, care au mancat 90 de grame de iaurt pe zi timp de sase saptamani au simtit
diminuarea cu 80 la suta a prezentei acestui acid responsabil pentru mirosul neplacutal gurii.
In ceea ce priveste dezavantajele consumarii iaurtului, mentionam:
Produsele lactate pot vehicula accidental microorganisme patogene provenind de
la animale bolnave sau persoane bolnave. Acestea se difuzeaza usor in masa
produsului, se inmultesc si pot supravietui timp indelungat;
Poate vehicula de asemenea si substante toxice provenind din furaje, din tratarea
animalelor, de pe ambalajele confectionate din materiale necorespunzatoare sau
chiar din compozitia naturala a unor plante consumate accidental de catre
animale;
8
8/3/2019 Cal It Ate
9/28
Prin intermediul iaurtului si al laptelui in special se poate transmite virusul
hepatitei epidemice, virusul poliomielitic si vibrionul holerei;
Iaurtul contine si grasimi (3,6%) fin emulsionate si de aceea usor digerabile si
absorbabile. Grasimile contin o mare cantitate de fosfolipide, insa sunt sarace in
acizi grasi esentiali si prezinta dezavantajul unor cantitati destul de mari de
colesterol (deci efecte astrosclerozante mai ales la varstnici). Acest continut de
grasimi variaza foarte mult in functie de rasa animalului, de perioada de lactatie,
de conditiile de furajare si ingrijire;
Lactoza, glucida din lapte si implicit din iaurt, poate crea probleme de digestie
persoanelor lipsite de enzima lactaza intestinala sau celor cu o aciditate redusa a
sucului gastric, patrunzand nedigerata in intestine si antrenand fenomene digestive
neplacute.
In afara de calciu, iaurtul contine cantitati relative mari de de sodium si potasiu
dar sunt sarace in fier, cupru,mangan.
Un regim lacto-fainos sau un regim de lactate poate genera anemie.
Capitolul 2: Analiza sortimentala a iaurtului in
hipermarketul Carrefour Feeria
1. Identificarea marcilor de iaurt comercializat in supermarketul ales
Analiza sortimentala a produsului ales a avut loc in hipermarketul Carrefour
Feeria.
Piata iaurturilor, fiind foarte diversificata, ne-a permis sa identificam numeroase
marci printre care: Danone (caruia i se acordase cel mai mult spatiu), Campina, Napolact,
Doina Albalact, Milli, Prodlacta, Covalact, Lacto, Natura etc.
2. Prezentarea modului de etalare pe raft in sala de expunere
9
8/3/2019 Cal It Ate
10/28
Observand cu atentie rafturile, am observat un lucru ce diferentiaza Carrefour
Feeria de celelalte hipermarketuri de la noi din tara, si anume faptul ca raftul cu iaurt era
impartit in functie de gama din care facea parte iaurtul:iaurt natural (aproximativ 2 metri
liniar), iaurt dietetic (2 metri liniar in timp ce cea mai mare parte a raftului il ocupau
iaurturile cu fructe (aproximativ 6 metri liniar).
Fiecare marca de iaurt avea la randul ei mai multe sortimente, la diferite gramaje si
moduri de ambalare distincte. Intalnim iaurt ambalat in pahare din material plastic la 125
grame (iaurtul Danone natural Cremoso, iaurtul dietetic Covalact cu 0.1% grasime), la
150 grame (iaurtul natural Danone Natural, iaurtul Danone Activia, Danone Cremoso), la
175 grame (Milli Clasic), la 200 grame (Iaurtul dietetic Prodlacta cu 0% grasime, iaurtul
natural Lacto bifid activ), 375 grame (iaurtul dietetic Covalact cu 0.1% garsime, Milli
iaurt light, Milli iaurt de baut, iaurt natural Doina cu 2.8% grasime), la 400 grame(Danone Natural cu 0.1% grasime, Lacto iaurt light, Danone Activia, Danone Cremoso);
un alt material folosit ca ambalaj este sticla (Danone de baut), insa este un material mai
rar intalnit la iaurturile din zilele noastre, spre deosebire de anii 90 cand principalul
ambalaj al iaurturilor era sticla; un al treilea mod de ambalare il constituie galetusele, de
asemenea la diferite gramaje (470 grame Napolact, Prodlacta natural si dietetic, 800
grame Covalact iaurt gras cu 2.8% grasime, 1 kg Lacto iaurt bifid activ).
In ceea ce priveste categoria de iaurt cu fructe, categoric domina Danone, avand ogama foarte diversificata de sortimente: Danone delicios (200 grame, 125 grame),
Danone savoarea cu gust de...(125 grame), Danone frutisima (150 grame), Danone
Activia fibre cu bifidus (150 grame), Danone Essensis (125 si 400 grame), Danette
Cream (1250 grame), danette Duet cu crema de ciocolata si vanilie (62.5 grame),
Danonino (50 grame).
Ca tip de mobilier folosit pentru etalarea produselor sunt folosite vitrinele
frigorifice verticale (de aproximativ 10 metri lungime si 4 metri inaltime). In Romania,
exista reglementari legale foarte precise privitoare la dotarea minima pe care trebuie sa o
aiba un spatiu in care se comercializeaza produse usor alterabile. Astfel, Ordinul nr. 976,
din decembrie 1999 precizeaza ca, pentru pastrarea alimentelor usor alterabile, toate
unitatile trebuie sa fie dotate cu spatii frigorifice compartimentate, in care produsele care
emana mirosuri specifice sunt separate de cele care imprumuta mirosuri. Aceste spatii
10
8/3/2019 Cal It Ate
11/28
trebuie prevazute cu instalatii de control si afisaj al temperaturii, iar functionarea trebuie
asigurata in permanenta si temperatura din interior inregistrata. Blaturile de expunere sunt
din inox deoarece este mai usor de intretinut si este un bun conducator al agentului
termic.
Vitrinele frigorifice din acest hipermarket in care erau pastrate iaurturile erau
reglate la temperaturi de 4 6 gr C. Ele dispuneau de comanda digitala (afisaj electronic)
si aveau un dispozitiv de alarma care anunta aparitia unei defectiuni in utilaj. Frigul creat
in interiorul vitrinei cu iaurt este ventilat, prezentand avantajul ca fluxul de aer raceste
alimentele mai rapid si omogen. Astfel de vitrina nu era intalnita si la alimentele
neambalate deoarece curentul de aer elimina apa din ele si le usuca.
Capitolul 3: Legislatia privind etichetarea iaurtului
1.Prezentarea mentiunilor obligatorii pentru etichetarea produselor
alimentare
Ca mijloc de comunicare ntre industrie, comer i consum, etichetarea corect i
cuprinztoare a produselor reprezint o baz util de date att pentru consumator, ct i
pentru productor.
Etichetarea produselor este urmarea fireasc a dezvoltrii civilizaiei umane, a
creterii nevoii pentru informare ct mai exact i mai special, mai ales pentru produse
cum sunt alimentele, textilele, nclmintea, detergeni i produse de curat, precum iaparatele electrocasnice.
Alimentele au un rol fundamental n asigurarea i meninerea sntii oamenilor
datorit funciilor lor de autoreglare i autorefacere a organismului. Dar actul de nutriie,
pentru majoritatea populaiei, se bazeaz, ns, pe deprinderi empirice de alimentaie, el
11
8/3/2019 Cal It Ate
12/28
fiind nc o obinuin i un automatism senzorial. Or, acest fapt impune cu necesitate
protejarea i educarea nutriional a consumatorului modern, prin cele mai variate
mijloace, dar n primul rnd, prin mesajul informaional oferit de etichetarea produselor
alimentare.
Diversitatea gamei de materii prime agroalimentare utilizate n industria
alimentar, numeroi aditivi folosii, creterea complexitii reetelor de fabricaie,
perfecionarea i modernizarea proceselor tehnologice, precum i exigenele mereu
crescnde privind ambalarea, transportul, depozitarea i pstrarea produselor alimentare,
au impus o serie de recomandri i reglementri cu referire la etichetarea acestor produse.
Cele mai importante reglementri internaionale privind etichetarea produselor
alimentare, dei au caracter de recomandare, sunt cele elaborate de Comitetul pentru
etichetarea bunurilor alimentare din cadrul Comisiei Codex Alimentarius, organism
ce-i desfoar activitatea sub egida FAO/OMS. Dintre aceste documente menionm
Codul de etichetare a bunurilor alimentare (ALINORM 78/22) i Normele generale
internaionale recomandate pentru etichetarea bunurilor alimentare preambalate
(CCA/RS 1 din 1969), revizuit ulterior de CODEX STAN 1 din 1985.
Etichetarea moderna a alimentelor constituie obiectul unor preocupari pemranente
la nivel international si national ce tin de protectia biologica, economica si sociala a
cetatenilor, in calitatea lor de cumparatori.
La ora actuala, producatorii romani trebuie sa-si eticheteze produsele in
conformitate cu Hotararea Guvernului nr. 953 din 15 noiembrie 1999 privind
modificarea si si completarea Hotararii Guvernului nr. 784/1996 pentru aprobarea
Normelor metodologice privind etichetarea produselor alimentare.
HG nr. 953/1999 respecta directivele europene in domeniul etichetarii produselor
alimentare, incercand ca prin imbunatatirile aduse reglementarilor anterioare sa stopezeconcurenta neloiala facuta de unii agenti economicicare dovedesc lipsa de preocupare
pentru deontologia profesionala specifica.
12
8/3/2019 Cal It Ate
13/28
Normele metodologice modificate prin HG nr. 953/1999 se aplica alimentelor
destinate consumului final (consumatorilor), precum si restaurantelor, spitalelor,
cantinelor si altor unitati de alimentatie colectiva.
Reglementarea in cauza introduce notiunile de: data durabilitatii minimale,aliment nepreambalat, lot, inlocuind denumirea de produse alimentare cu cea de
alimente, iar continutul net cu cantitatea neta.
O etichetare corespunzatoare presupune ca informatiile oferite consumatorilor
odata cu alimentele preambalate sa raspunda urmatoarelor cerinte:
a) sa fie redactate in limba romana (exceptand marcile de fabrica sau de comert,
denumirile produselor tipice cunoscute publicului larg, precum: pizza, chips, snacks,
croissant, pop-corn etc.), lizibil si inteligibil, asezate in mod vizibil. In plus, informatiile
de pe eticheta nu trebuie sa fie acoperite sau separate prin alte indicatii ori desene.
b) sa nu induca in eroare, in privinta :
caracteristicilor alimentului, a naturii, identitatii, proprietatilor, compozitiei,
cantitatii, durabilitatii, originii sau provenientei, metodelor de fabricatie sau de
productie (sub incidenta acestei interdictii intra si mentiunea Fara colesterol
prezenta pe eticheta unor produse de origine vegetala);
atribuirii de efecte sau proprietati pe care produsul nu le poseda;
sugerarii ca alimentul ar avea caracteristici speciale, cand in realitate toate
produsele similare au astfel de caracteristici
c) sa nu atribuie proprietati medicale alimentelor sau sa faca referiri la astfel de
proprietati, precum : ajuta la reducerea riscului de..., ajuta la intarirea
sanatatii..., este un aliment sanatos etc. Exceptie de la aceasta interdictie o
formeaza apele minerale medicinale destinate bolnavilor cu anumite afectiuni,precum si orice aliment testat si avizat ca avand proprietati medicinale.
d) interdictiile sau restrictiile se aplica , de asemenea, la:
13
8/3/2019 Cal It Ate
14/28
prezentarea alimentelor , in special in ceea ce priveste forma, aspectul sau
ambalarea acestora, materialul de ambalare utilizat, felul cum sunt
aranjate, precum si mediul in care sunt expuse produsele
publicitatea produselor
e) inscrisurile de pe eticheta nu trebuie sa prezinte modificari, stersaturi, inlocuiri
sau adaugiri ce pot induce in eroare consumatorul , interzicandu-se totodata etichetarea
alimentelor.
In mod obligatoriu, etichetele alimentelor preambalate trebuie sa cuprinda
urmatoarele elemente:
1. denumirea produsului;
2. numele si adresa producatorului, ale ambalatorului sau ale distribuitorului, iar in
cazul produselor din import, numele si adresa importatorului sau ale
distribuitorului inregistrat in Romania.
3. data durabilitatii minimale sau termenul de valabilitate , insotit de conditiile de
pastrare, de conservare si de folosire;
4. cantitatea neta sau cantitatea neta totala (daca un ambalaj contine doua sau mai
multe produse ambalate individual , care nu sunt considerate unitati de vanzare)
5. conditiile de depozitare si de folosire , cand aceasta necesita indicatii speciale;
6. indicarea lotului;
7. locul de origine sau de provenienta a produsului, daca omiterea lui ar fi de natura
sa creeze confuzii in gandirea consumatorilor;
8. concentratia alcoolica pentru bauturile la care aceasta este mai mare de 1,2%;
9. lista cuprinzand ingredientele folosite;
10. cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente ;11. instructiunile de utilizare , cand lipsa acestora ar putea determina o utilizare
necorespunzatoare a produselor;
12. mentiunile suplimentare de etichetare, pe grupe de produse.
14
8/3/2019 Cal It Ate
15/28
Capitolul 3 .Analiza gamei sortimentale
Produsele selectionate pentru a fi analizate din punct de vedere al continutului
informational sunt : iaurturile ce poarta marca Danone -Natural -, iaurt marca Napolact
Iaurt clasic- si iaurt Campina -Iaurt Natural. Le vom trata in ordinea enumerata mai sus,
incepand cu iaurtul marca Danone, respectiv produsul Danone Natural.
Iaurtul este ambalat in pahar de plastic sudat cu folie de aluminiu.
Pe ambalaj putem gasi informatii utile, incepand cu denumirea produsului
Danone Natural ProVitae, iaurt cu 4,4% grasime-, o scurta prezentare a calitatilor
acestuia Un iaurt Danone Natural in fiecare dimineata va ajuta sa fiti sanatosi si plini
de viata intreaga zi.Pe langa calciu, vitamine si proteine, Natural contine ProVitae, o
combinatie de fermenti naturali acizi care ajuta la mai buna functionare a organismului si
ofera iaurtului un gust deosebit de placut. Danone Natural. Portia ta zilnica de sanatate!-
numele si adresa producatorului SC Danone SRL, str. Nicolae Canea nr. 96, sector 2,
Bucuresti-, compozitia acestuia, respectiv ingredientele folosite lapte, smantana, lapte
praf, fermenti selectionati de iaurt-, valoarea medie nutritiva pentru 100g de produs,
Valoare energetica 59 kcal/247 kjProteine 3gGlucide 2gGrasime 4,4g
15
8/3/2019 Cal It Ate
16/28
Ca++ 122mg (15,2% din DZR)
cantitatea neta -150g-, conditiile de depozitare si pastrare la temperaturi intre 2- 6o C-,
termenul de valabilitate expira la data de..29.04.05- , telefonul consumatorului
-021.205.99.05-, mentiunea ca produsul nu contine conservanti si tampila conform
careia produsul este in conformitate cu prevederile legale din punct de vedere al
caracteristicilor tehnice de calitate.Codul cu bare se afla imprimat si el pe eticheta, pe
spatele produsului.
Iaurtul marca Napolact respecta aceeasi froma de ambalare, si
anume pahar de plastic sudat cu folie de aluminiu.
Ambalajul ne ofera informatii cu privire la denumirea produsului Napolact Iaurt
clasic 2,8% grasime- o scurta introducere in istoria iaurtului In 1908, E. Mecinikov,
primea Premiul Nobel ca o incununare a cercetarilor sale privind legatura dintreconsumul de iaurt si longevitatea unor grupuri de populatii , cum ar fi cele din Caucaz.
Daca aveti norocul sa va intalniti in unele vai caucaziene cu cazaci galopand fara sa, veti
fi uimiti sa aflati ca poate au peste 100 de ani - numele si adresa producatorului
NAPOLACT S.A. , Cluj-Napoca , Bd-ul 21 Decembrie 95-97, Fabrica Baciu- , informatii
nutritionale pentru 100g produs ,16
8/3/2019 Cal It Ate
17/28
Valoare energetica 54 kcal/247 kjProteine 3,6gGlucide 3,7gGrasime 2,8gCa++ 139mg =17,3% din DZR
cantitatea neta -200g- , conditiile de pastrare Pastrati la 260C- , termenul de
valabilitate Expira la data de..vezi pe capac- , telefonul consumatorului 0264-
435196- , sloganul Da viata vietii tale!, confirmarea de iaurt produs in Romania,
precum si avizul Min. Sanatatii S.T. 23 si tampila ce atesta controlul sanitar veterinar
conform CJ 739, mentiunea ca produsul Nu contine conservanti, ci fermenti lactici
selectionati activil. Codul cu bare este si el inscriptionat pe ambalaj, pe partea dorsala aetichetei de pe pahar.
Din punct de vedere al ambalajului, iaurtul Covalact se prezinta sub
forma de pahare de plastic, sudate cu folie de aluminiu.
In ceea ce priveste eticheta, aceasta ne furnizeaza informatii cu privire la
denumirea produsului Iaurt [Natural] Campina- , la ingredientele folosite lapte, lapte
17
8/3/2019 Cal It Ate
18/28
praf degresat, fermenti selectionati de iaurt-, ce contin calciu, proteine, vitamina B.
Valoarea medie nutritiva pentru 100g este:
Grasime 2,8gProteine 3,7Glucide 5,4gCalciu 140 mgValoare energetica 60kcal(255kJ)
De pe eticheta nu lipsesc nici denumirea si adresa producatorului S.C. Covalact S.A.,
str. Lunca Oltului nr.1, Sf.Gheorghe Jud.Covasna., conditiile de pastrare la
temperaturi cuprinse intre 2-6o C -, mentiunea ca produsul nu contine conservanti,
termenul de valabilitate Expira la data inscrisa pe capac.. - , tampila conform careia
produsul este in perfecta concordanta cu normele in vigoare si a fost supus controlului
sanitar veterinar ce a confirmat starea acestuia si posibilitatea de a putea fi consumat fara
riscuri de imbolnavire. Alaturi de codul de bare inscris pe spatele etichetei sta indemnul
de a consuma Campina iaurt de baut.
.Comentarii privind modul de etichetare
Etichetarea prezentata mai sus nu arata semne de neconcordanta cu standardele in
vigoare, cele 3 produse alese pentru a fi descrise din punct de vedere al etichetarii fiind in
conformitate cu prevederile legale. Acestea indeplinesc cerintele de specificare a
mentiunilor obligatorii, cat si a mentiunilor suplimentare.
1.Prezentarea principalelor functii si cerinte pe care trebuie sa le
indeplineasca ambalajele produselor alimentare
Din punct de vedere economic, ambalajul se poate considera un produs finit
oarecare, care ncorporeaz materii prime, cheltuieli materiale si efort uman, asemntor
altor bunuri de consum de pe piat.18
8/3/2019 Cal It Ate
19/28
n societatea contemporan ambalajul a evoluat spectaculos, datorit modificrilor
survenite n comportamentul de consum, asupra cruia tehnologiile de vrf si-au pus
amprenta. Astfel, pentru anumite ramuri productive,comercializarea bunurilor respective
n stare neambalat ar fi de neconceput. Se considera, pe buna dreptate, ca "ambalajul
trebuie sa protejeze ceea ce se vinde si sa vanda ceea ce se protejeaza" (J. H. Briston).
n aceste conditii, realizarea ambalajelor a devenit o activitate foarte importanta,
cu productii de serie mare pe linii tehnologice automatizate, folosind tehnica de varf i
aplicand principii specifice marketingului i merchandisingului. n acelasi timp, prin
cantittile considerabile pe care le reprezinta, ambalajele figureaz n politicile de
gestiune a deseurilor printre fluxurile prioritare, pentru ele fiind puse n functiune
instrumente de regularizare.
Ambalarea este un concept folosit exclusiv n legtur cu sfera bunurilor cuexisten material. Actual, la nivelul ntregii planete, se consider c aproximativ 99%
din producia de mrfuri se tranzacioneaz n stare ambalat.
Conceptul de ambalare, din punct de vedere etimologic, provine din sufixul "em" i
cuvntul "balla" (fr. emballage) i are sensul de a strnge n balot. Cuvntul latinesc
"condere", al crui sens este de a stabiliza, de a prezenta n condiii stabile a condus la
apariia unui alt termen utilizat n contextul ambalrii: condiionare (fr. conditionnement).
Definiiile date conceptului de ambalare sunt extrem de numeroase, uneoriexistnd chiar deosebiri de nuan n ceea ce privete sensul dat n diferite limbi (de
exemplu, englezescul "packaging" acoper i unele aspecte ce in de comunicare a
informaiei prin etichet, marc, dar i la facilitarea vnzrii). Institutul de Ambalare din
Marea Britanie consider c ambalarea se refer la :
un sistem coordonat ce faciliteaz transportul, distribuia, depozitarea, vnzarea i
consumul bunurilor;
o cale optim de distribuie a bunurilor ctre consumatorul final;
o funcie tehnico-economic ce urmrete minimizarea costurilor de livrare.
n Romnia, conceptul de ambalare este definit n standardul STAS 5845/1-86,
precum i n Ordonana Guvernului 39/1995 (ambalaj pentru produse alimentare).
19
8/3/2019 Cal It Ate
20/28
2.Identificarea cerintelor pe care trebuie sa le indeplineasca materialele
utilizate la confectionarea ambalajelor pentru produse alimentare
Cerinele de ordin general referitoare la calitatea ambalajelor sunt:
s aib compatibilitate maxim cu produsul ambalat;
s nu imprime mirosuri i gusturi strine produselor;
s asigure impermeabilitatea fa de gaze, ap, vapori, praf, grsimi;
s permit sau nu (conform necesitilor) ptrunderea radiaiilor luminoase n
interiorul ambalajului;
s asigure o protecie eficient produsului pe tot parcursul circuitului tehnico-
economic;
forma i grafica folosit s permit o informare ct mai complet a
consumatorului;
pentru ambalarea produselor alimentare se interzice folosirea hrtiei provenite din
deeuri;
s fie neutru din punct de vedere chimic;
s fie uor.
Cerinele productorilor de ambalaje (inclusiv industria beneficiar a acestor
ambalaje) se refer la:
posibilitatea fabricrii ambalajelor att din materii prime aflate la primul ciclu
productiv, ct i din materii prime recuperate;
mecanizarea i automatizarea procesului de producie al ambalajelor i al
ambalrii propriu-zise n condiii de maxim eficien;
20
8/3/2019 Cal It Ate
21/28
posibilitatea utilizrii unor metode ct mai variate de conservare a produselor;
accesibilitatea din punct de vedere al manipulrii i transportului.
Cerinele distribuitorilor i comercianilorvizeaz urmtoarele aspecte:
dimensiunile de gabarit s fie minime, facilitnd astfel manipularea i
depozitarea;
corelarea acestor dimensiuni cu paletele i conteinerele de transport;
ambalajele de transport trebuie s aib o soluie constructiv care s permitplierea i adunarea n module;
rezistena mecanic trebuie s fie adecvat solicitrilor la care sunt supuse
mrfurile;
elementele grafice trebuie s permit localizarea rapid a produsului, cu toate
informaiile necesare.
Cerinele cumprtorilorprivesc mai ales:
accesul la produs trebuie s fie uor, fr a fi nevoie de accesorii greoaie;
uurin n manipulare, stabilitate;
s permit dozarea n cazul anumitor produse;
s aib o form atractiv, sugestiv pentru produsul ambalat;
s conin indicaii referitoare la modul de utilizare i pstrare, compoziie,
valoare nutritiv etc;
21
8/3/2019 Cal It Ate
22/28
s permit ndeprtarea cu uurin n faza post-consum, fr a pune probleme
majore de ordin ecologic.
Materiale folosite pentru confecionarea ambalajelor
Materialele constituente (de baz) folosite pentru confecionarea ambalajelor
cuprind cteva categorii importante:
1. materialele celulozice (hrtie i carton);
2. materiale textile;
3. materiale lemnoase;
4. materiale metalice;
5. sticl;
6. materiale plastice;
7. materiale complexe etc.
3.Avantajele si dezavantajele materialelor utilizate pentru ambalarea
iaurtului comercializat in Carrefour Feeria
Materialele plastice au revoluionat practic producia de ambalaje, att ca ambalaje
individuale, ct i prin integrarea lor n materiale complexe pentru producerea de
ambalaje.22
8/3/2019 Cal It Ate
23/28
8/3/2019 Cal It Ate
24/28
Din categoriafactorilor externifac parte:
factori atmosferici (temperatura i umiditatea aerului, compoziia i circulaia
maselor de aer, radiaii luminoase i calorice etc);
factori biologici (microorganisme, insecte, roztoare etc); factori mecanici (solicitri mecanice din timpul manipulrii - ocuri mecanice,
compresiuni pe durata stivuirii etc);
tipul ambalajului i natura materialuluide confecie;
regimul depozitrii (igiena din depozit, respectarea criteriului vecintii
produselor - adic trebuie inut seama de faptul c anumite produse pot transmite
mirosuri sau arome specifice altor produse aflate n apropiere, deci dispunerea
mrfurilor n depozit se va face n consecin).
Existena unui echilibru ntre aciunea factorilor interni i cei externi determin
regimul optim ce asigur pstrarea mrfurilor pentru o perioad de timp ct mai
ndelungat. Acest echilibru, implicit regimul optim de pstrare, depind de interaciunile
dintre factorii interni i externi
Nivelul energiei calorice a aerului se exprim prin intermediul temperaturii. ntre
temperatur i umiditate exist o relaie invers proporional, n sensul c o cretere atemperaturii determin o scdere a umiditii, i invers. n plus, ntre valorile exterioare i
cele interioare ale temperaturii exist o relaie de interdependen, deoarece fluctuaiile
din timpul anotimpurilor i chiar cele din timpul unei zile se pot rsfrnge asupra
temperaturii dintr-un spaiu de depozitare (bineneles, dac acesta nu dispune de
instalaii de climatizare specifice).
Pentru fiecare tip de produs se impune asigurarea unui regim optim de temperatur,
deoarece meninerea acesteia la un anumit nivel pe timpul pstrrii determin attcalitatea, ct i durata de pstrare a produselor respective. Orice fluctuaie de temperatur
influeneaz negativ echilibrul ce trebuie s existe ntre umiditatea aerului i cea a
produselor.
24
8/3/2019 Cal It Ate
25/28
Activitatea metabolic este ncetinit de temperaturile joase, principiu aplicat la
pstrarea multor produse alimentare, att n stare proaspt, ct i conservate.
Temperatura de pstrare nu trebuie s aib oscilaii mai mari de 1,5o 2o C, mai
ales n cazul pstrrii produselor alimentare. Acest obiectiv se poate atinge printr-oventilare corespunztoare a spaiului de depozitare, procedeu ce se poate executa pe cale
natural (deschiderea ferestrelor, uilor etc) sau prin intermediul unor instalaii speciale
de ventilaie.
Concluzii
Iaurtul reprezinta o sursa incontestabila de energie si de substante nutritive necesare alimentatieizilnice.
In urma realizarii analizei sortimentale am constatat ca pe piata produselor lactate din
Romania concurenta a devenit din ce in ce mai acerba, producatorii de iaurt inmultindu-se
considerabil, acest lucru contribuind la imbunatatirea calitatii produselor .
Evaluarea impactului pe care l are utilizarea produselor i serviciilor asupra mediului,
precum i integrarea n mediu a deeurilor rezultate n urma consumului, reprezint o preocupare
constant a forurilor legislative la nivel naional, regional i internaional.
Numeroase organisme guvernamentale, dar i neguvernamentale, au atras atenia asupra
degradrii continue a mediului nconjurtor, ceea ce a contribuit la introducerea unor sisteme de
marcare ecologic ntr-o serie de ri, preocupri n acest sens fiind remarcate i n ara noastr,
25
8/3/2019 Cal It Ate
26/28
mai ales n perioada post-decembrist, ca parte distinct a efortului Romniei de aliniere la
reglementrile existente pe plan european i internaional.
Economia de pia determin pe productori i comerciani s foloseasc diverse
argumente care s evidenieze superioritatea produsului sau serviciului propriu, n comparaie cucelelalte similare de pe pia. Acest aspect aduce n discuie i latura ecologic, mai precis modul
concret n care eticheta reflect preocuprile productorului legate de protecia mediului.
Astazi, numarul mare de producatori de produse lactate folosesc o serie de metode pentru
atragerea consumatorului, si mai ales ceea ce este mai important, pentru satisfacerea nevoilor de
consum ale acestui, asigurandu-i cea mai buna calitate a produselor si implicit, cea mai eficienta
satisfactie.
26
8/3/2019 Cal It Ate
27/28
Bibliografie
1. Banceanu, O. - Orientari si tendinte privind continutul mesajului informational in
etichetarea moderna a alimentelor pe plan international , Ed. ASE,2002
2. Barbulescu, G. - Merceologie alimentara, Ed. Bucuresti, 2003
3. Diaconescu, I. - Estetica marfurilor si ambalaje pentru marfurile alimentare: note
Paslaru, C. de curs, Ed.Bucuresti, 1976
4. Olaru, M - Fundamentele stiintei marfurilor, Ed. Bucuresti, 1999
Pamfilie, R.
Schileru, I.
5. Spanu, M. - Piata laptelui si a produselor lacatate din Romania, Ed.
Bucuresti, 2002
6. Stanescu, V. - Igiena si controlul alimentelor: practicum sanitar veterinar, Ed.
RO, 1998
7. Voicu, O. - Etichetarea alimentelor in spatiul european, Ed. Bucuresti, 2003
Dima, D.
8. Mencinicopschi, G. - Etichetarea alimentelor, factor importanat in protectia
Spulber, G. sanatatii consumatorului, in revista Calitate si
Piscoi, P. Management, nr.2, februarie 2004.
27
8/3/2019 Cal It Ate
28/28
9. xxx - NORMA SANITARA VETERINARA din 29 august 2002 privind conditiile de sanatate
pentru producerea si comercializarea laptelui crud, a laptelui tratat termic si a produselor pe baza
de lapte
10. http://www.danone.com
11. http://www.napolact.com
28
http://www.danone.com/http://www.danone.com/http://www.napolact.com/http://www.napolact.com/http://www.danone.com/http://www.napolact.com/