Post on 24-Aug-2014
ÁGUAÁGUAHIGIENE DOS ALIMENTOSHIGIENE DOS ALIMENTOS
ÁGUAÁGUA INGERIDA PELO HOMEM EM INGERIDA PELO HOMEM EM
MAIOR QUANTIDADE QUE TODAS MAIOR QUANTIDADE QUE TODAS AS OUTRAS SUBSTÂNCIASAS OUTRAS SUBSTÂNCIAS
UM ADULTO INGERE POR DIA + DE UM ADULTO INGERE POR DIA + DE 2L OU SEJA 3% DO SEU PESO 2L OU SEJA 3% DO SEU PESO CORPORALCORPORAL
RISCOS MICROBIOLÓGICOS E RISCOS MICROBIOLÓGICOS E QUÍMICOS –USO DE ÁGUA POTÁVELQUÍMICOS –USO DE ÁGUA POTÁVEL
TIPOS DE ÁGUA:TIPOS DE ÁGUA: CONSUMO ALIMENTARCONSUMO ALIMENTAR ENGARRAFADAENGARRAFADA RECREACIONAISRECREACIONAIS DESMINERALIZADA COM ADIÇÃO DESMINERALIZADA COM ADIÇÃO
DE SAISDE SAIS
ÁGUAÁGUA
CONSUMO ALIMENTARCONSUMO ALIMENTAR CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM
A ORIGEM:A ORIGEM: METEÓRITAS : CHUVAS, DEGELOS METEÓRITAS : CHUVAS, DEGELOS
DE NEVEDE NEVE SUPERFICIAIS: RIOS, LAGOS, SUPERFICIAIS: RIOS, LAGOS,
MARESMARES PROFUNDAS: FONTES , POÇOSPROFUNDAS: FONTES , POÇOS
DIFERENÇAS NA COMPOSIÇÃO:DIFERENÇAS NA COMPOSIÇÃO: METEÓRITAS: METEÓRITAS: BAIXA SALINIDADEBAIXA SALINIDADE RAROS MICRORGANISMOSRAROS MICRORGANISMOS GASES: CO2, O2, N2 E ÓXIDO DE N GASES: CO2, O2, N2 E ÓXIDO DE N
ÁGUAÁGUA
SUPERFICIAIS:SUPERFICIAIS: SALINIDADE VARIÁVEL –CHUVASALINIDADE VARIÁVEL –CHUVA SUBSTÂNCIAS COLOIDAIS E EM SUBSTÂNCIAS COLOIDAIS E EM
SUSPENSÃO –VEGETAÇÃOSUSPENSÃO –VEGETAÇÃO VÁRIOS MICRORGANISMOSVÁRIOS MICRORGANISMOS
ÁGUAÁGUA
PROFUNDAS:PROFUNDAS: SALINIDADE VARIÁVEL –SALINIDADE VARIÁVEL –
PROCESSO DE FILTRAÇÃOPROCESSO DE FILTRAÇÃO POUCA OU NENHUMA MATÉRIA POUCA OU NENHUMA MATÉRIA
ORGÂNICAORGÂNICA RAROS MICRORGANISMOSRAROS MICRORGANISMOS TRATADAS PELA NATUREZA – TRATADAS PELA NATUREZA –
ARGILA, FILTROSARGILA, FILTROS
ÁGUAÁGUA
TRATAMENTOS DE ÁGUAS TRATAMENTOS DE ÁGUAS SUPERFICIAIS:SUPERFICIAIS:
1- FILTRAÇÃO :1- FILTRAÇÃO : NO MOMENTO DA COLETANO MOMENTO DA COLETA RETIRADA DE IMPUREZAS DE RETIRADA DE IMPUREZAS DE
GRANDES DIMENSÕESGRANDES DIMENSÕES E DE SUJIDADESE DE SUJIDADES
ÁGUAÁGUA
2- ADIÇÃO DE COAGULANTES:2- ADIÇÃO DE COAGULANTES: EX: SULFATO DE ALUMÍNIO, EX: SULFATO DE ALUMÍNIO,
SULFATO FERROSO..SULFATO FERROSO.. AUXILIAM NA PRECIPITAÇÃO DE AUXILIAM NA PRECIPITAÇÃO DE
IMPUREZASIMPUREZAS
ÁGUAÁGUA
3-DECANTAÇÃO : SEPARAÇÃO DAS 3-DECANTAÇÃO : SEPARAÇÃO DAS IMPUREZAS PRECIPITADASIMPUREZAS PRECIPITADAS
4- ADIÇÃO DE ALCALINIZANTES- 4- ADIÇÃO DE ALCALINIZANTES- NEUTRALIZA A AÇÃO DOS NEUTRALIZA A AÇÃO DOS COAGULANTESCOAGULANTES
5- FILTRAÇÃO –RETIRA PEQUENAS 5- FILTRAÇÃO –RETIRA PEQUENAS PARTÍCULAS DE IMPUREZASPARTÍCULAS DE IMPUREZAS
6- DESINFECÇÃO –ELIMINAÇÃO 6- DESINFECÇÃO –ELIMINAÇÃO DE MICRORGANISMOSDE MICRORGANISMOS
ÁGUAÁGUA
POSSÍVEIS ACIDENTES COM FONTES E POSSÍVEIS ACIDENTES COM FONTES E RESERVATÓRIOS DE ÁGUA:RESERVATÓRIOS DE ÁGUA:
IMPERFEIÇÕES NAS VEDAÇÕES DOS IMPERFEIÇÕES NAS VEDAÇÕES DOS TUBOSTUBOS
ESVAZIAMENTO TEMPORÁRIO DA FONTE ESVAZIAMENTO TEMPORÁRIO DA FONTE OU RESERVATÓRIOOU RESERVATÓRIO
IMPERFEIÇÕES NAS VEDAÇÕES DOS IMPERFEIÇÕES NAS VEDAÇÕES DOS RESERVATÓRIOSRESERVATÓRIOS
PENETRAÇÃO DE MATERIAIS PENETRAÇÃO DE MATERIAIS ESTRANHOS, INSETOS, ROEDORES, RÃS ESTRANHOS, INSETOS, ROEDORES, RÃS OU OUTROS ANIMAIS.OU OUTROS ANIMAIS.
ÁGUAÁGUA
TRATAMENTOS TRATAMENTOS COMPLEMENTARES UTILIZADOS A COMPLEMENTARES UTILIZADOS A NÍVEL DOMÉSTICO:NÍVEL DOMÉSTICO:
FILTRAÇÃOFILTRAÇÃO CLORAÇÃOCLORAÇÃO OLIGODINAMIAOLIGODINAMIA
ÁGUAÁGUA
ÁGUA POTÁVEL:ÁGUA POTÁVEL:
PRÓPRIA PARA O CONSUMO PRÓPRIA PARA O CONSUMO HUMANO É A ÁGUA QUE HUMANO É A ÁGUA QUE
APRESENTA DETERMINADAS APRESENTA DETERMINADAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, CARACTERÍSTICAS FÍSICAS,
QUÍMICAS E BIOLÓGICAS, QUE QUÍMICAS E BIOLÓGICAS, QUE NÃO OFEREÇA RISCOS À SAÚDENÃO OFEREÇA RISCOS À SAÚDE
ÁGUAÁGUA
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: TURBIDEZ MÁXIMA – 10TURBIDEZ MÁXIMA – 10 PH= 6-8PH= 6-8 INODORAINODORA SABOR AGRADÁVELSABOR AGRADÁVEL COR MÁXIMA -20 (ESCALA COR MÁXIMA -20 (ESCALA
PLATINOCOBALTO)PLATINOCOBALTO)
ÁGUAÁGUA
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS:CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS: N ATÉ 0,5mg/LN ATÉ 0,5mg/L O ATÉ 3mg/LO ATÉ 3mg/L SÓLIDOS TOTAIS –ATÉ 500 mg/LSÓLIDOS TOTAIS –ATÉ 500 mg/L ALCALINIDADE ATÉ 400mg/LALCALINIDADE ATÉ 400mg/L DUREZA TOTAL – ATÉ 300mg/LDUREZA TOTAL – ATÉ 300mg/L CLORETOS, SULFETOS, ZINCO, CLORETOS, SULFETOS, ZINCO,
COBRE....COBRE....
ÁGUAÁGUA
CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS BACTERIOLÓGICAS:BACTERIOLÓGICAS:
ÁGUA POTÁVEL NÃO DEVERÁ ÁGUA POTÁVEL NÃO DEVERÁ CONTER GERMES PATOGÊNICOS CONTER GERMES PATOGÊNICOS
PROVENIENTES DA PROVENIENTES DA CONTAMINAÇÃO POR FEZES CONTAMINAÇÃO POR FEZES
HUMANAS.HUMANAS.
ÁGUAÁGUA
Padrão microbiológico de Padrão microbiológico de potabilidade da água para potabilidade da água para
consumo humanoconsumo humanoPARÂMETROPARÂMETRO VMPVMPÁGUA PARA ÁGUA PARA CONSUMOCONSUMO
Escherichia coli ou Escherichia coli ou coliformes coliformes
termotolerantestermotolerantes
Ausência em 100mlAusência em 100ml
ÁGUA NA SAÍDA DO ÁGUA NA SAÍDA DO TRATAMENTOTRATAMENTO
Coliformes totaisColiformes totais Ausência em 100mlAusência em 100ml
ÁGUAÁGUA Água poluída - apresenta modificações Água poluída - apresenta modificações
físicas ou químicas que a tornam físicas ou químicas que a tornam imprópria para determinados fins, mas imprópria para determinados fins, mas não necessariamente prejudicial à saúde.não necessariamente prejudicial à saúde.
Água nociva – aquela que apresenta Água nociva – aquela que apresenta agentes biológicos, físicos ou químicos agentes biológicos, físicos ou químicos que a tornam prejudicial `a saúde.que a tornam prejudicial `a saúde.
Água contaminada – é capaz de veicular Água contaminada – é capaz de veicular doenças por bactérias, ovos, larvas ou doenças por bactérias, ovos, larvas ou vírus.vírus.
ÁGUAÁGUA ÍNDICE DE COLIFORME:ÍNDICE DE COLIFORME: CONTAMINAÇÃO DE ÁGUA POR CONTAMINAÇÃO DE ÁGUA POR
FEZES;FEZES; LEPTOSPIROSELEPTOSPIROSE CLORAÇÃO –IMPEDE CLORAÇÃO –IMPEDE
SOBREVIVÊNCIASOBREVIVÊNCIA
ÁGUAÁGUA PRODUÇÃO E MANIPULAÇÃO DE PRODUÇÃO E MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS:ALIMENTOS: ÁGUA POTÁVEL E EM ALGUNS CASOS ÁGUA POTÁVEL E EM ALGUNS CASOS
SUPERCLORAÇÃO DA ÁGUASUPERCLORAÇÃO DA ÁGUA
AGRICULTURA:AGRICULTURA: GRANDE VOLUME NECESSÁRIO PARA IRRIGAÇÃOGRANDE VOLUME NECESSÁRIO PARA IRRIGAÇÃO
DISTÂNCIA DAS FACILIDADES DE DISTÂNCIA DAS FACILIDADES DE TRATAMENTOPÚBLICOTRATAMENTOPÚBLICO
AS EXIGÊNCIAS SÃO MENORESAS EXIGÊNCIAS SÃO MENORES EVITA-SE ÁGUA NOCIVA OU CONTAMINADAEVITA-SE ÁGUA NOCIVA OU CONTAMINADA