ÁGUAÁGUAHIGIENE DOS ALIMENTOSHIGIENE DOS ALIMENTOS

ÁGUAÁGUA INGERIDA PELO HOMEM EM INGERIDA PELO HOMEM EM

MAIOR QUANTIDADE QUE TODAS MAIOR QUANTIDADE QUE TODAS AS OUTRAS SUBSTÂNCIASAS OUTRAS SUBSTÂNCIAS

UM ADULTO INGERE POR DIA + DE UM ADULTO INGERE POR DIA + DE 2L OU SEJA 3% DO SEU PESO 2L OU SEJA 3% DO SEU PESO CORPORALCORPORAL

RISCOS MICROBIOLÓGICOS E RISCOS MICROBIOLÓGICOS E QUÍMICOS –USO DE ÁGUA POTÁVELQUÍMICOS –USO DE ÁGUA POTÁVEL

TIPOS DE ÁGUA:TIPOS DE ÁGUA: CONSUMO ALIMENTARCONSUMO ALIMENTAR ENGARRAFADAENGARRAFADA RECREACIONAISRECREACIONAIS DESMINERALIZADA COM ADIÇÃO DESMINERALIZADA COM ADIÇÃO

DE SAISDE SAIS

ÁGUAÁGUA

CONSUMO ALIMENTARCONSUMO ALIMENTAR CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM

A ORIGEM:A ORIGEM: METEÓRITAS : CHUVAS, DEGELOS METEÓRITAS : CHUVAS, DEGELOS

DE NEVEDE NEVE SUPERFICIAIS: RIOS, LAGOS, SUPERFICIAIS: RIOS, LAGOS,

MARESMARES PROFUNDAS: FONTES , POÇOSPROFUNDAS: FONTES , POÇOS

DIFERENÇAS NA COMPOSIÇÃO:DIFERENÇAS NA COMPOSIÇÃO: METEÓRITAS: METEÓRITAS: BAIXA SALINIDADEBAIXA SALINIDADE RAROS MICRORGANISMOSRAROS MICRORGANISMOS GASES: CO2, O2, N2 E ÓXIDO DE N GASES: CO2, O2, N2 E ÓXIDO DE N

ÁGUAÁGUA

SUPERFICIAIS:SUPERFICIAIS: SALINIDADE VARIÁVEL –CHUVASALINIDADE VARIÁVEL –CHUVA SUBSTÂNCIAS COLOIDAIS E EM SUBSTÂNCIAS COLOIDAIS E EM

SUSPENSÃO –VEGETAÇÃOSUSPENSÃO –VEGETAÇÃO VÁRIOS MICRORGANISMOSVÁRIOS MICRORGANISMOS

ÁGUAÁGUA

PROFUNDAS:PROFUNDAS: SALINIDADE VARIÁVEL –SALINIDADE VARIÁVEL –

PROCESSO DE FILTRAÇÃOPROCESSO DE FILTRAÇÃO POUCA OU NENHUMA MATÉRIA POUCA OU NENHUMA MATÉRIA

ORGÂNICAORGÂNICA RAROS MICRORGANISMOSRAROS MICRORGANISMOS TRATADAS PELA NATUREZA – TRATADAS PELA NATUREZA –

ARGILA, FILTROSARGILA, FILTROS

ÁGUAÁGUA

TRATAMENTOS DE ÁGUAS TRATAMENTOS DE ÁGUAS SUPERFICIAIS:SUPERFICIAIS:

1- FILTRAÇÃO :1- FILTRAÇÃO : NO MOMENTO DA COLETANO MOMENTO DA COLETA RETIRADA DE IMPUREZAS DE RETIRADA DE IMPUREZAS DE

GRANDES DIMENSÕESGRANDES DIMENSÕES E DE SUJIDADESE DE SUJIDADES

ÁGUAÁGUA

2- ADIÇÃO DE COAGULANTES:2- ADIÇÃO DE COAGULANTES: EX: SULFATO DE ALUMÍNIO, EX: SULFATO DE ALUMÍNIO,

SULFATO FERROSO..SULFATO FERROSO.. AUXILIAM NA PRECIPITAÇÃO DE AUXILIAM NA PRECIPITAÇÃO DE

IMPUREZASIMPUREZAS

ÁGUAÁGUA

3-DECANTAÇÃO : SEPARAÇÃO DAS 3-DECANTAÇÃO : SEPARAÇÃO DAS IMPUREZAS PRECIPITADASIMPUREZAS PRECIPITADAS

4- ADIÇÃO DE ALCALINIZANTES- 4- ADIÇÃO DE ALCALINIZANTES- NEUTRALIZA A AÇÃO DOS NEUTRALIZA A AÇÃO DOS COAGULANTESCOAGULANTES

5- FILTRAÇÃO –RETIRA PEQUENAS 5- FILTRAÇÃO –RETIRA PEQUENAS PARTÍCULAS DE IMPUREZASPARTÍCULAS DE IMPUREZAS

6- DESINFECÇÃO –ELIMINAÇÃO 6- DESINFECÇÃO –ELIMINAÇÃO DE MICRORGANISMOSDE MICRORGANISMOS

ÁGUAÁGUA

POSSÍVEIS ACIDENTES COM FONTES E POSSÍVEIS ACIDENTES COM FONTES E RESERVATÓRIOS DE ÁGUA:RESERVATÓRIOS DE ÁGUA:

IMPERFEIÇÕES NAS VEDAÇÕES DOS IMPERFEIÇÕES NAS VEDAÇÕES DOS TUBOSTUBOS

ESVAZIAMENTO TEMPORÁRIO DA FONTE ESVAZIAMENTO TEMPORÁRIO DA FONTE OU RESERVATÓRIOOU RESERVATÓRIO

IMPERFEIÇÕES NAS VEDAÇÕES DOS IMPERFEIÇÕES NAS VEDAÇÕES DOS RESERVATÓRIOSRESERVATÓRIOS

PENETRAÇÃO DE MATERIAIS PENETRAÇÃO DE MATERIAIS ESTRANHOS, INSETOS, ROEDORES, RÃS ESTRANHOS, INSETOS, ROEDORES, RÃS OU OUTROS ANIMAIS.OU OUTROS ANIMAIS.

ÁGUAÁGUA

TRATAMENTOS TRATAMENTOS COMPLEMENTARES UTILIZADOS A COMPLEMENTARES UTILIZADOS A NÍVEL DOMÉSTICO:NÍVEL DOMÉSTICO:

FILTRAÇÃOFILTRAÇÃO CLORAÇÃOCLORAÇÃO OLIGODINAMIAOLIGODINAMIA

ÁGUAÁGUA

ÁGUA POTÁVEL:ÁGUA POTÁVEL:

PRÓPRIA PARA O CONSUMO PRÓPRIA PARA O CONSUMO HUMANO É A ÁGUA QUE HUMANO É A ÁGUA QUE

APRESENTA DETERMINADAS APRESENTA DETERMINADAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, CARACTERÍSTICAS FÍSICAS,

QUÍMICAS E BIOLÓGICAS, QUE QUÍMICAS E BIOLÓGICAS, QUE NÃO OFEREÇA RISCOS À SAÚDENÃO OFEREÇA RISCOS À SAÚDE

ÁGUAÁGUA

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: TURBIDEZ MÁXIMA – 10TURBIDEZ MÁXIMA – 10 PH= 6-8PH= 6-8 INODORAINODORA SABOR AGRADÁVELSABOR AGRADÁVEL COR MÁXIMA -20 (ESCALA COR MÁXIMA -20 (ESCALA

PLATINOCOBALTO)PLATINOCOBALTO)

ÁGUAÁGUA

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS:CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS: N ATÉ 0,5mg/LN ATÉ 0,5mg/L O ATÉ 3mg/LO ATÉ 3mg/L SÓLIDOS TOTAIS –ATÉ 500 mg/LSÓLIDOS TOTAIS –ATÉ 500 mg/L ALCALINIDADE ATÉ 400mg/LALCALINIDADE ATÉ 400mg/L DUREZA TOTAL – ATÉ 300mg/LDUREZA TOTAL – ATÉ 300mg/L CLORETOS, SULFETOS, ZINCO, CLORETOS, SULFETOS, ZINCO,

COBRE....COBRE....

ÁGUAÁGUA

CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS BACTERIOLÓGICAS:BACTERIOLÓGICAS:

ÁGUA POTÁVEL NÃO DEVERÁ ÁGUA POTÁVEL NÃO DEVERÁ CONTER GERMES PATOGÊNICOS CONTER GERMES PATOGÊNICOS

PROVENIENTES DA PROVENIENTES DA CONTAMINAÇÃO POR FEZES CONTAMINAÇÃO POR FEZES

HUMANAS.HUMANAS.

ÁGUAÁGUA

Padrão microbiológico de Padrão microbiológico de potabilidade da água para potabilidade da água para

consumo humanoconsumo humanoPARÂMETROPARÂMETRO VMPVMPÁGUA PARA ÁGUA PARA CONSUMOCONSUMO

Escherichia coli ou Escherichia coli ou coliformes coliformes

termotolerantestermotolerantes

Ausência em 100mlAusência em 100ml

ÁGUA NA SAÍDA DO ÁGUA NA SAÍDA DO TRATAMENTOTRATAMENTO

Coliformes totaisColiformes totais Ausência em 100mlAusência em 100ml

ÁGUAÁGUA Água poluída - apresenta modificações Água poluída - apresenta modificações

físicas ou químicas que a tornam físicas ou químicas que a tornam imprópria para determinados fins, mas imprópria para determinados fins, mas não necessariamente prejudicial à saúde.não necessariamente prejudicial à saúde.

Água nociva – aquela que apresenta Água nociva – aquela que apresenta agentes biológicos, físicos ou químicos agentes biológicos, físicos ou químicos que a tornam prejudicial `a saúde.que a tornam prejudicial `a saúde.

Água contaminada – é capaz de veicular Água contaminada – é capaz de veicular doenças por bactérias, ovos, larvas ou doenças por bactérias, ovos, larvas ou vírus.vírus.

ÁGUAÁGUA ÍNDICE DE COLIFORME:ÍNDICE DE COLIFORME: CONTAMINAÇÃO DE ÁGUA POR CONTAMINAÇÃO DE ÁGUA POR

FEZES;FEZES; LEPTOSPIROSELEPTOSPIROSE CLORAÇÃO –IMPEDE CLORAÇÃO –IMPEDE

SOBREVIVÊNCIASOBREVIVÊNCIA

ÁGUAÁGUA PRODUÇÃO E MANIPULAÇÃO DE PRODUÇÃO E MANIPULAÇÃO DE

ALIMENTOS:ALIMENTOS: ÁGUA POTÁVEL E EM ALGUNS CASOS ÁGUA POTÁVEL E EM ALGUNS CASOS

SUPERCLORAÇÃO DA ÁGUASUPERCLORAÇÃO DA ÁGUA

AGRICULTURA:AGRICULTURA: GRANDE VOLUME NECESSÁRIO PARA IRRIGAÇÃOGRANDE VOLUME NECESSÁRIO PARA IRRIGAÇÃO

DISTÂNCIA DAS FACILIDADES DE DISTÂNCIA DAS FACILIDADES DE TRATAMENTOPÚBLICOTRATAMENTOPÚBLICO

AS EXIGÊNCIAS SÃO MENORESAS EXIGÊNCIAS SÃO MENORES EVITA-SE ÁGUA NOCIVA OU CONTAMINADAEVITA-SE ÁGUA NOCIVA OU CONTAMINADA