โครงงานวทยาศาสตรอาชวศกษา-เอสโซ

เรองระดบประกาศนยบตรวชาชพชน

สง (ปวส.)

วทยาลยอาชวศกษาเพชรบร

R - Phetch Sanck

โดย...

วทยาลยอาชวศกษาเพชรบร

1. นายจรายทธ แกวเตมดวง2. นางสาวกนกวรรณ สพล3. นางสาวพรรณดา สดวลย 

นางสาวจราพร ทดพนจนางรชนกร โหรชยยะนางสาวอรนช กอสวสดพฒนนางสาวเขมชดา วงศผาตกร

ครทปรกษาโครงงาน

ทมาและความสำาคญของโครงงาน จากผลการวจย พบวา ในขณะท

เดกไทยตดขนมหอ เฉลยปละ 9,800 บาท แตเสยคาใชจายเรองการเรยนเพยง เฉลยปละ 3,024 บาท เปนสาเหตใหเกดโรคอวน เพราะไดรบนำาตาล แปง โซเดยม ซงเปนสวนประกอบของขนมขบเคยวสวนใหญ การบรโภคมนฝรงทอด ปลาเสนปรงรส ชอกโกแลต เยลล ฯลฯ ทมรปลกษณ นารบประทานมอนตราย ซงอาจจะเปนพนฐานใหกอมะเรงในอนาคตได

ทมาและความสำาคญของโครงงาน นอกจากน ขอมลจากงานวจย พบวา ขนม

ขบเคยวทวางจำาหนายอยในปจจบน สวนมากมกมรสชาตหวานจด มนจด เคมจด ซงทำาใหผบรโภคมความเสยงตอการเปนโรคอวน โรคความดนโลหตสง โรคเบาหวาน โรคหวใจ ขนมบางชนดรบประทานเพยงแคชนเดยวกใหพลงงานเกนกวาความตองการของรางกายแลว ทงน มขอมลจากงานวจย พบวาผลการสำารวจขนมประเภทขนมขบเคยว และอาหารวางประมาณ 700 ตวอยาง โดยการวเคราะหจากฉลากโภชนาการ และสวนประกอบ เพอหาคณคาทางโภชนาการ พบวามเพยง 10% ของขนมทงหมดทผานเกณฑโภชนาการ

ทมาและความสำาคญของโครงงานเนองจากมบางตวอยางทเคมเกนไป บาง

ตวอยางหวานเกนไป และกวา 90% มคณคาทางโภชนาการนอยมาก แตเตมไปดวยสารอาหารทเกนพอด เปนอนตรายตอสขภาพ

ทมาและความสำาคญของโครงงาน ทำาใหคณะผจดทำาโครงงาน มความสนใจทจะพฒนาสตร

ขนมขบเคยวทมคณคาอาหารสง ถกหลกโภชนาการ ประกอบกบพวกเราไดศกษาพบวา ลกเดอย เปนธญพชทมความมหศจรรยคอ มคณประโยชนมากมาย ทงแรธาตสารอาหาร และมตวยาทสามารถปองกน และรกษาโรคภยไขเจบได ทงโรคทไมมเชอโรค และโรคทมเชอโรค อกทงปรมาณแรธาตสารอาหารทมนน มอยในสดสวนมากเมอเทยบอตราสวนกบปรมาณของเนอลกเดอย นอกจากน งาขาวกเปนพชทอดมคณคาอาหาร ไมวาจะเปน โปรตน ทมกรดอะมโนทจำาเปนตอรางกาย คอ กรดอะมโนเมธโอนน

ทมาและความสำาคญของโครงงานรวมทง โปรตนเกษตรเปนอกผลตภณฑทมคณ

ประโยชนตางๆ มากมายเนองจากมกรดอะมโนทจำาเปนตอรางกายครบทกตว โดยเฉพาะอยางยงมไลซน (Lysine) สง ซงมความจำาเปนตอรางกาย และยงเปนการนำาหลกปรชญาของเศรษฐกจพอเพยง ในดานความมภมคมกนทดมาใชในชวตประจำาวน เพราะวาจากการทเราไดทำาโครงงานวทยาศาสตรเรองน ทำาใหคณะผจดทำาไดตงใจศกษาหาขอมลตางๆ เกยวกบหลกการบรโภค ทถกสขอนามย โทษภยของการบรโภคขนมขบเคยวทวไป ทำาใหเราคำานงถงการเลอกบรโภคอาหารเพอสขภาพทด และไดฝกการคำานวณขอมลทางโภชนาการจากการคดพฒนาสตรในการผลตขนม R Phetch SNACK ทมประโยชน ตรงตามหลกโภชนาการ ดวยการเลอกใชสวนประกอบทมคณคาอาหาร ทำาใหขนมขบเคยวของคนพนธ R มประโยชนไมกอใหเกดโทษภยตอสขภาพ

จดมงหมายของการศกษาคนควา 1. เพอศกษาวตถดบ และสตรในการ

ผลตขนมขบเคยวทมคณคาทางโภชนาการและปลอดภยสำาหรบวยรน “R Phetch SNACK” 2. เพอพฒนาสตรการทำาขนมขบเคยว“R Phetch SNACK” ทมประโยชน มคณคาทางโภชนาการสง จำานวน 3 รส ไดแก รสคาราเมลไลซ รสสมนไพร และรสครองแครงกรอบ 3. เพอศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอขนม R Phetch SNACK ทง 3 รส

สมมตฐานของการศกษาคนควา 1. วตถดบทมความเหมาะสมทจะเลอกใช เพอการผลตขนมขบเคยวทมประโยชนมคณคาทางโภชนาการ “R Phetch SNACK” เปน โปรตนเกษตร ลกเดอย และงาขาว ทอดดวยนำามนพช ปรงรสใหมรสสมผสกรอบอรอย ปลอดภยและเปนทยอมรบของเดกวยรน

2. ไดสตรการทำาขนมขบเคยว R Phetch SNACK ซงเปนขนมทมประโยชนมคณคาทางโภชนาการ 3 รส คอ รสคาราเมลไลซ รสสมนไพร และรสครองแครงกรอบ

3. ผบรโภคมความพงพอใจตอการบรโภคขนม R Phetch SNACK ทง 3 รส อยในระดบมาก

ขอบเขตของการศกษา 1. ศกษาวตถดบและสตรทใชในการ

ผลตมาจากธรรมชาต และมคณคาทางโภชนาการ 2. ศกษาผลตภณฑขนมขบเคยวในตลาด และสวนแบงทางการตลาด 3. ขนม R Phetch SNACK เปนขนมขบเคยวทคณะผจดทำาพฒนาสตรขนมคณคาทางโภชนาการ และปลอดภยสำาหรบวยรน มลกษณะกรบกรอบ รสชาตอรอยจดจาน บรรจภณฑทนสมย

ขอบเขตของการศกษา 4. ขนม R Phetch SNACK ทพฒนา

ขนน ม 3 รส ไดแก รสคาราเมลไลท รสสมนไพร และรสครองแครงกรอบ 5. กลมตวอยางทไดศกษาความพงพอใจในการบรโภค R Phetch SNACK ไดแก คร บคลากร นกเรยน และนกศกษาวทยาลยอาชวศกษาเพชรบร จำานวน 50 คน คนละ 3 รสชาต และไดพฒนาตอจากผลการประเมนและคำาแนะนำาจากผเขาชมนทรรศการการประกวดโครงงานวทยาศาสตร-เอสโซ ระดบอาชวศกษาจงหวดเพชรบร ณ วทยาลยเทคนคเพชรบร เมอวนท 28 มถนายน 2556 ทตอบแบบสอบถาม จำานวน 30 คน

ตวแปรทศกษาตวแปรตน

- วตถดบทมคณคาทางโภชนาการ - สตรตางๆ ทใชในการประกอบอาหาร

- กรรมวธแปรรปและขนตอนการประกอบอาหารตวแปรตาม ขนมขบเคยวทไดรบการยอมรบ มคณคาทางโภชนาการและปลอดภยสำาหรบวยรน “R Phetch SNACK”ตวแปรควบคม สวนประกอบหลกของขนม “R Phetch SNACK”

วธการทดลองวสดทใชในการผลต

สวนประกอบหลก1. ลกเดอย 30 %2. โปรตนเกษตร 30 %3. งาขาว 10 %4. นำามนถวเหลอง 5 %5. นำาตาลโตนด 25 %

วธการทดลอง วธทำา

1. นำาเมดเดอยไปแชนำ�า 1 คน ตมใหสก

2. นำาไปตากแดด 1 – 2 วน หรอเขาตอบลมรอนทอณหภม 80 องศา นาน 20 นาท จะไดเมดเดอยอบแหง นำ�าหนก 82.5 กรม

3. เมอจะใชนำาไปทอดในนำ�ามน 2 คร�ง จะทำาใหเมดเดอยกรอบท�งเมด

วธการทดลองวธทำา

1. เอานำามนใสกระทะตงไฟกลางคอนขางออนรอใหนำามนรอนใสเมดเดอยแหงลงทอด ครงท 1 จนหมาด แลวนำามาทอดครงท 2 ใหเหลองกรอบ แลวตกขนใหสะเดดนำามน

2. นำาโปรตนเกษตรลงทอดใหเหลองกรอบตกขนใหสะเดดนำามน

วธการทดลอง3 .เอางาขาวควในกระทะใชไฟรอน

ควใหเหลองหอม

วธการทดลองสวนผสมเครองปรงรสสมนไพร

1. พรกแกงเผด 50กรม 2. นำาตาลทราย 100 กรม 3. รสด 1ชอนชา 4. นำาเปลา ถวย 5. แบะแซ 1 ชอนโตะ 6. นำามนถวเหลอง 1 ชอนโตะ 7.ใบมะกรดทอดกรอบ 5กรม

วธการทดลอง ขนตอนการทำา R Phetch SNACK รสสมนไพร

1. เอานำามนใสกระทะตงไฟกลางคอนขางออนรอใหนำามนรอนใสเมดเดอยแหง ลงทอด ครงท 1 จนหมาด แลวนำามาทอดอกเปนครงท 2 ใหเหลองกรอบ แลวตกขนใหสะเดดนำามน 2. นำาโปรตนเกษตรลงทอดใหเหลองกรอบตกขนใหสะเดดนำามน

3. เอางาขาวควในกระทะใชไฟรอนควใหเหลองหอม

วธการทดลอง 4. นำาใบมะกรดลงทอดในนำามนรอน ตกขนใหสะเดดนำามน

5. เอานำามนใสกระทะตงไฟใสพรกแกงเผดลงไปผดใหสก แลวเตมนำาผดใหสก ปรงรสดวยนำาตาลทราย รสด และแบแซ เคยวใหขน

6. ใสเมดเดอยทอด โปรตนเกษตรทอด งาขางควทสะเดดนำามนเตรยมไวแลว คลกเคลาใหเขากน ใสใบมะกรดทอด คลกใหเขากน เทใสถาดทงใหเยนบรรจใสถง

สวนผสมเครองปรงรสคาราเมลไลซ 1. มาการน 75 กรม2. นำาตาลทราย 75 กรม3. นมขนจด 30 กรม4. เกลอ 1 สวน 4 กรม5. แบะแซ 25 กรม

วธการทดลอง

วธการทดลองขนตอนการทำา R Phetch SNACK รสคารา

เมลไลซ 1. เอานำามนใสกระทะตงไฟกลางคอนขางออนรอใหนำามนรอนใสเมดเดอยแหงลงทอด ครงท 1 จนหมาด แลวนำามาทอดครงท 2 ใหเหลองกรอบ แลวตกขนใหสะเดดนำามน 2. นำาโปรตนเกษตรลงทอดใหเหลองกรอบตกขนใหสะเดดนำามน 3. เอางาขาวควในกระทะใชไฟรอนควใหเหลองหอม 4. นำามาการน นำาตาลทราย นมขนจด เกลอใสกระทะเคยวไฟออนใหเดอดใสแบะแซ เคยวใหขน ใสเมดเดอยทอดกรอบ โปรตนเกษตรทอด งาขาวคว คลกเคลาใหเขากน ปดไฟ ใสถาด ทงใหเยนบรรจใสซอง

สวนผสมเครองปรงรสครองแครงกรอบ 1. นำาตาลปก 190 กรม2. นำาปลา 1 ชอนโตะ3. รากผกช 10 กรม4. กระเทยม 10 กรม5. พรกไทย 20 กรม6. นำามนถวเหลอง 15 กรม

วธการทดลอง

ขนตอนการทำา R Phetch SNACK รสครองแครงกรอบ 1. ใสนำามนในกระทะตงไฟกลางคอนขางออนรอใหนำามนรอนใสเมดเดอยแหงลงทอด ครงท 1 จนหมาด แลวนำามาทอดครงท 2 ใหเหลองกรอบ แลวตกขนใหสะเดดนำามน 2. นำาโปรตนเกษตรลงทอดใหเหลองกรอบตกขนใหสะเดดนำามน 3. เอางาขาวควในกระทะใชไฟรอนควใหเหลองหอม 4. โขลกรากผกช กระเทยม พรกไทยใหละเอยด. 5. เอานำามนใสกระทะตงไฟ ใสรากผกช กระเทยม พรกไทยทโขลกแลวผดใหหอมใสนำาตาลปก นำาปลาเคยวไฟออนใหขน ใสเมดเดอยทอดกรอบ โปรตนเกษตรทอด งาขาวคว คลกเคลาใหเขากน ปดไฟ ใสถาด ทงใหเยนบรรจใสซอง

วธการทดลอง

ผลการทดลอง

ตารางขอมลโภชนาการ (Food Exchang List)สวนประกอบหลก

รายการ

ปรมาณ

(สวน)

นำาหนก(กรม

)

CHO.(กรม)

Prot.

(กรม)

Fat.

(กรม)

พลงงาน

(Cal)

1. ลกเดอย 1 100 15 2 - 682. โปรตนเกษตร

1.4 100 - 908 402 98

3. งาขาว 0.5 25 7.5 1 - 344. นำามนพช 30 20 - - 20 1,35

0รวม 32.

9 245 22.5

12.8

24.2

1,550

ตาราง Food Exchang List รสคาราเมลไรซ

รายการ

ปรมาณ

(สวน)

นำาหนก(กรม

)

CHO.(กรม)

Prot.(กรม)

Fat.

(กรม)

พลงงาน

(Cal)

1. มาการน 3 75 - - 15 1352. นำาตาลทราย - 75 75 - - 3003. นมขนจด 0.2 30 2.4 1.6 1.6 30.44. เกลอ - 2.5 - - - -5. แบะแซ - 25 - - - -

รวม 3.2 207.5

77.4 1.6 1.

6465.

4

ตาราง Food Exchang List รสสมนไพร

รายการ

ปรมาณ

(สวน)

นำาหนก(กรม

)

CHO.(กรม)

Prot.(กรม)

Fat.

(กรม)

พลงงาน

(Cal)1. พรกแกงเผด

- 40 - - - -

2. นำาตาลทราย

- 125 125 - - 500

3. รสด - 10 - - - -4. นำาเปลา - 60 - - - -5. นำามนพช 2 10 - - 10 906. แบะแซ - 20 - - - -7. ใบมะกรด - 5 - - - -

รวม 2 270 125 - 10 590

ตาราง Food Exchang List รสครองแครงกรอบ

รายการปรมา

ณ(สวน)

นำาหนก(กรม

)

CHO.(กรม)

Prot.(กรม)

Fat.

(กรม)

พลงงาน

(Cal)

1. นำาตาลปก - 190 190 - - 760

2. นำาปลา - 20 - - - -3. รากผกช - 10 - - - -4. กระเทยม 0.1 10 0.5 0.2 - 2.85. พรกไทย - 10 - - - -6. นำามน 3 15 - - 15 135

รวม 3.1 255 190.5 0.2 15 897.

8

สรปผลการสำารวจความพงพอใจR-Petch SNACK รสคารา

เมลไลซรายการ คาเฉลย คาเบยง

เบน1. ลกษณะภายนอกของขนม 4.57 0.502. กลนของขนม 4.60 0.503. สของขนม 4.57 0.574. เนอสมผสของขนม 4.37 0.495. รสชาตของขนม 4.43 0.506. ถามขายในทองตลาดจะเปนทยอมรบ มากแคไหน

4.33 0.55

สรปผลการสำารวจความพงพอใจR-Petch SNACK รส

สมนไพรรายการ คาเฉลย คาเบยง

เบน1. ลกษณะภายนอกของขนม

4.53 0.50

2. กลนของขนม 4.63 0.613. สของขนม 4.67 0.554. เนอสมผสของขนม 4.77 0.435. รสชาตของขนม 4.73 0.526. ถามขายในทองตลาดจะ

เปนทยอมรบมากแคไหน4.40 0.72

สรปผลการสำารวจความพงพอใจR-Petch SNACK รส

ครองแครงกรอบรายการ คาเฉลย คาเบยงเบน1. ลกษณะภายนอกของขนม

4.53 0.57

2. กลนของขนม 4.63 0.493. สของขนม 4.60 0.624. เนอสมผสของขนม 4.67 0.615. รสชาตของขนม 4.53 0.636. ถามขายในทองตลาดจะเปนทยอมรบมากแคไหน

4.17 0.75

สรปผลการทดลองสรปผลและอภปรายผลการคนควา จากตารางประเมนผลผลตภณฑไดผลสรปวา ขนม R Petch SNACK ทง 3 รส ไดแก รสคาราเมลไรท รสพรกแกง และรสครองแครง เปนสตรทมการยอมรบจากผบรโภคมากกวาโดยมระดบความพงพอใจในดานตางๆ เทากนแตมในดานรสชาตมากกวาและระดบคะแนนเฉลยในระดบมาก ดงนนจงสรปไดวา ขนม R Petch SNACK ไดการยอมรบจากผประเมนทงดานลกษณะภายนอกของขนม กลนของขนม สของขนม เนอสมผสของขนม รสชาตของขนมและไดรบการยอมรบถามจำาหนายในทองตลาด

จบการนำาเสนอ

ขอขอบคณผฟงการนำาเสนอทกทาน

วทยาลยอาชวศกษาเพชรบร