Rellenos para tortas

Relleno I: Dividir un bizcochuelo de vainilla en dos capas. Embeber con almíbar (que puede estar un poquito borrachito). Rellenar con dulce de leche, vainillas desmenuzadas y coco rallado. Tapar y bañar la torta con chocolate cobertura disuelto a baño maría; dejar enfriar y adherir alrededor praliné, mezclado con chocolate rallado. Decorar con dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada.

Un beso. La Abuela Cata.

Relleno II: Realizar un bizcochuelo de vainilla, y aromatizarlo con 1 cdita. de esencia de almendras. Cortar la torta en tres capas; emborrachar y rellenar ambas capas con crema chantilly y frutillas frescas fileteadas. Armarla con cuidado. Para la cobertura, colocar en una cacerola 2 tazas de pulpa de frutillas y 1 taza de azúcar molida; llevar al fuego y hervir hasta que tome punto jalea. Incorporar hirviendo sobre 3 claras batidas a punto de nieve; mezclar suavemente. Cubrir la torta con este merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas enteras.

Un beso. La Abuela Cata.

Relleno III: Dividir un bizcochuelo de chocolate en 2 o 3 capas; embeber con almíbar. Rellenar con dulce de leche repostero y merengues triturados. Armar la torta, untar los costados con dulce de leche y adherir pistachos. Decorar con merengues enteros, cerezas y chocolate en rama.

Un beso. La Abuela Cata.

Relleno IV: Cortar en capas un bizcochuelo de chocolate; emborrachar a gusto. Batir 100 grs. de manteca, 200 grs. de azúcar; cuando tome punto de crema lisa, agregar 200 grs. de crema de leche (previamente batida para espesarla un poco). Armar la torta, rellenando con parte de la crema y con guindas o cerezas frescas (o al marrasquino). Cubrir la torta con la crema restante, alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con chocolate rallado, con rallador grueso. Decorar a gusto, con guindas o cerezas.

Un beso. La Abuela Cata.

Relleno V: Preparar un bizcochuelo de naranja, y cortarlo en 2 capas. En una cacerola poner 1/2 lata de leche condensada, 2 yemas y mezclar bien. Incorporar 100 cc. de jugo de naranja, 1 cda. de fécula de maíz (previamente disuelta en un poco de leche) y la ralladura de 1/2 naranja. Mezclar bien. Recien en este momento, llevar la cacerola al fuego, revolviendo bien con batidor hasta que hierva, espese y se forme una crema. Retirar del fuego, dejarla entibiar un poco (revolviéndola un rato) y, con esta preparación, rellenar el bizcochuelo. Formar la torta. Realizar una crema igual a la del relleno, y cubrir con ella todo el bizcochuelo. Decorar con frutas frescas (frutillas, gajitos de naranja, uvas en mitades, etc.), las que previamente fueron pasadas por un almíbar espeso, y se dejaron secar en un plato. También, puede optarse por frutas abrillantadas picadas, o frutas secas picadas.

Receta enviada por Verónica.

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Crema de Chocolate

Ingredientes:- 1 taza de crema pastelera,- 200 grs. de chocolate sin leche, - 70 grs. de manteca.

Paso a paso: Poner el chocolate y la manteca en una cacerola, y cocinar a baño maría hasta que el chocolate se derrita. Incorporarlo a la crema pastelera y mezclar bien, batiendo, hasta que esté homogéneo. Dejar enfriar y utilizar para rellenos y coberturas.

Un beso. La Abuela Cata.

Crema de Chocolate al café

Ingredientes:- 1 taza de crema de leche,- 300 grs. de chocolate dulce en polvo,- 1 cdita. de café instantáneo.

Paso a paso: Batir bien la crema con el café; cuando esté espesa, agregar en forma envolvente el chocolate. Enfriar en la heladera, antes de usar.

Receta enviada por Esther.

Para compartirFiestas infantilesComo siempre la torta es el emblema característico. Además de las velas, el arreglo puede tener concordancia con la decoración de la casa. De esta manera se logrará una fiesta temática: con animalitos, la selva, figuras de los comics preferidos del homenajeado, cancha de tenis o fútbol (si es un fanático de los deportes), entre otros. Vasos, platos y cubiertos descartables serán una buena opción. Estos podrán ser de colores o con dibujos relacionados con la temática preferida del chiquitín. Adornos, globos, piñatas alegrarán la casa transformándola ese día sólo para él. Tener juegos o elementos para que los invitados compartan la fiesta integrará a todos por igual, evitando diferencias, y los entusiasmará. Respecto de la comida para los chicos: los sándwiches tendrán que ser simples de jamón y queso y los panchos pequeños tibios. Las masas secas sin

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cremas, los clásicos alfajores y arrolladitos de dulce de leche,cubanitos, merenguitos.Las bebidas para ellos: jugos de frutas y gaseosas.Además de las sorpresas típicas de cotilllón, podemos preparar unos chupetines. • Chupetines (para 16 unidades): colocar en una cacerola 4 tazas de azúcar junto con 1/2 taza de miel de maíz, 1 taza de agua y una pizca de sal fina. Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita dura. Agregar 100 g de manteca, gotas de esencia a gusto, colorante vegetal si se desea y mezclar con cuchara de madera. Retirar del fuego. Una vez tibia, distribuir sobre una placa enmantecada o aceitada en forma separada 2 cucharadas de caramelo para cada chupetín. El azúcar toma enseguida forma redonda y, antes que se enfríe, ensartar rápidamente 1 palillo en el centro de cada medallón de caramelo. Formar caras o dibujos temáticos con pastillas y caramelos. Dejar enfriar.

Torta básica 110 porciones

• 200 g de azúcar molida • 6 huevos • 160 g de harina leudante • 40 g de fécula de maíz • esencia de vainilla o ralladura de cáscara de limón • baño de chocolate (ver receta)

Batir en un bol el azúcar junto con las yemas hasta que esté bien esponjoso y de color amarillo limón. Incorporar la harina tamizada con la fécula de maíz. Perfumar con la esencia o la ralladura de limón. Por último, mezclar suavemente las claras batidas en nieve con una pizca de sal. Distribuir el batido en un molde para bizcochuelo de 26 cm enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 35 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla. Cortar en capas, remojar con almíbar o jugo de fruta y rellenar a gusto. Cubrir con el baño de chocolate y decorar con motivos alegóricos.

Torta básica 210 porciones

• 5 claras • 230 g de azúcar molida • 5 yemas • ralladura de cáscara de 1 naranja • 150 g de harina • 1 cucharada sopera de polvo para hornear • 210 cc entre aceite • jugo de naranja colado y agua caliente

Batir en un bol las claras en punto de nieve y agregar 80 g de azúcar. Batir en otro recipiente las yemas con el azúcar restante hasta que estén bien esponjosa. Incorporar a la preparación anterior

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mezclando suavemente y agregar la harina alternando con los 210 cc de líquido (aceite, agua caliente y jugo de naranja). Distribuir en un molde liso enmantecado y llevar a horno moderado aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y, si se desea, cortar por el medio y rellenar a gusto. Otra variante: bañar sin rellenar, decorar con los portavelas, velas habituales y el motivo temático elegido.

Torta básica 3• 200 g de azúcar negra • 3 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 manzanas • 300 g de harina • 3 cucharaditas de polvo para hornear • 100 g de fécula de maíz • 150 cc de leche • 50 g de nueces • baño cobertura para tortas • granas de chocolate

Batir en batidora eléctrica el azúcar junto con los huevos hasta que la preparación esté muy esponjosa. Perfumar con la esencia. Pelar las manzanas, cortar en dados e incorporar al batido. Tamizar 2 veces la harina junto con el polvo para hornear y la fécula de maíz. Agregar a la preparación anterior alternando con la leche y, por último, incorporar las nueces picadas fino. Distribuir en un molde para bizcochuelo de 26 cm enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 1 hora. Dejar enfriar, desmoldar, bañar sin rellenar y espolvorear con las granas de chocolate. Decorar con motivo a gusto.

Rellenos para la torta• Jalea de membrillo, naranja uva o manzana.• Mermeladas o dulces de frutas espesos.• Crema chantilly sola, con virutas de chocolate o cerezas glacé.• Dulce de batata solo, diluido con jugo de naranja o con chocolate disuelto en agua.• Dulce de leche repostero. • Crema pastelera sola o acompañada con: nueces, frutas confitadas picadas o frutas frescas cortadas en dados remojados en jugo de limón. • Merengue italiano solo, o mezclado con copos de cereales o frutas confitadas.

Coberturas

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Baño cremoso de chocolate• 1/2 kg de dulce de leche espeso • 2 cucharadas de agua • 5 barras de chocolate para la taza rallado • 25 g de manteca

Colocar los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego lento. Remover continuamente con cuchara de madera hasta que quede una crema lisa. Retirar del fuego, seguir revolviendo de tanto en tanto hasta enfriar y cubrir la torta.

Otras variantes

• Fondant blanco, de chocolate o de colores (agregando colorante vegetal).• Merengue italiano, crudo o de color.• Chocolate cobertura de leche, amargo o blanco.

Untar la torta con dulce o mermelada y adherir granas o grageas de chocolate de colores, coco seco rallado, almendras o maní tostado fileteado, nueces picadas, copos de maíz.

DecoraciónCubrir los costados de la torta adhiriendo almendras, maní, granas o bastones de chocolate, cubanitos, merengues o galletitas desmenuzados. Hornear la torta en moldes con forma de animales, muñecos, payasos, entre otros. Colocar la torta en una bandeja con una blonda con volado de papel crepÏ de colores, plateado o dorado. Además, las infaltables velas y motivos relativos a la temática elegida para el cumpleaños.

Torta Calesita adherir alrededor de la torta galletitas con sabor a chocolate encimadas. Marcar un círculo en la parte superior y cubrir con cacao. Alrededor de éste y hasta el borde, adherir granas de color verde formando el césped. Ensartar en la torta 4 caramelos largos para formar los palos de la calesita y uno en el medio para sostener el techo. Distribuir sobre el césped autos, aviones, caballitos, entre otros. Por último, aplicar el techo hecho de cartulina y forrado con papel glacé de colores formando triángulos y ondas en el borde. En el medio del techo, colocar una bandera y, si se desea, colocar la torta sobre una fuente giratoria con caja de música.

Sándwiches: Rellenos pero bien frescos

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Se hacen con pan inglés bien compacto untados con manteca, queso blanco, petit suisse, ricotta, mayonesa o salsa golf. La manteca debe retirarse de la heladera con suficiente anticipación para que tome la temperatura ambiente y pueda extenderse fácilmente sobre el pan. Una vez preparados los sándwiches de miga, envolverlos en papel manteca y luego cubrir con un repasador humedecido en agua fría para que no se resequen.

Variedad de rellenos

• Jamón y queso; jamón y ananá; jamón y tomate; jamón y lechuga• Queso y manzana; queso y zanahoria rallada; queso y apio picado• Huevo duro y paleta; huevo duro y anchoas; huevo duro y lechuga• Pollo hervido picado, apio y nueces; pollo y aceitunas• Pasta de jamón, pasta de carne, pasta de hígado

Pancitos para rellenar24 pancitos

• 240 g de harina • 120 g de fécula de maíz • 1 cucharadita colmada de sal fina • 4 1/2 cucharadita de polvo para hornear • 1 taza de crema de leche • 1 1/2 taza de leche cruda

Tamizar la harina junto con la fécula de maíz, la sal y el polvo para hornear. Poner sobre la mesa formando una corona. En el centro verter la crema y la leche. Mezclar poco a poco y unir sin trabajar demasiado la masa. Estirarla con un palote dejando de 1 1/2 cm de espesor y cortar panes redondos u ovalados con un cortapastas liso. Colocarlos separados uno del otro en una placa enmantecada y cocinar en horno caliente durante 20 minutos.

Dulzuras

Galletitas yaya• 3 huevos • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 pocillo de agua fría • 1 1/2 taza de desayuno de azúcar molido • 2 tazas de harina • 1 cucharadita de té de polvo para hornear

Colocar en el vaso de la licuadora los huevos junto con la esencia, el agua y el azúcar. Licuar durante 2 minutos, retirar, volcar en un bol y agregar, poco a poco, la harina tamizada con el polvo para hornear. Poner la preparación en una manga con boquilla lisa de diámetro chico y, sobre placas enmantecadas y enharinadas, dar forma a palitos, bien separados uno del otro, porque al cocinar se extienden.

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Llevar a horno caliente y retirar cuando los bordes comiencen a dorarse. Quitar con una espátula de metal o cuchillo y distribuir sobre un mármol hasta enfriar. Conservar en latas bien cerradas. Si la pasta quedara demasiado blanda, agregar un poco más de harina. Hornear varias veces ya que con estas proporciones salen aproximadamente 60 galletitas del tipo lenguas de gato.

Alfajorcitos de dulce de leche18 alfajores

• 250 g de harina • 1 cucharadita de polvo para hornear • 4 yemas • 1 clara • 50 g de manteca • 1 cucharada de azúcar impalpable • 1 cucharada de coñac • dulce de leche repostero o mermelada de frutas para rellenar

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y colocar sobre la mesa formando una corona. Colocar en el centro las yemas, la clara, la manteca, el azúcar y el coñac. Amasar uniendo primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa hasta alisarla. Estirarla bien fina y cortar medallones con un cortapastas liso. Distribuirlos sobre placas y llevar a horno moderado. Cuando estén dorados, retirarlos, dejar enfriar y pegar de 2 en 2 poniendo en el centro abundante dulce de leche repostero o mermelada.

Polvorones24 polvorones

• 175 g de harina tostada en el horno • 200 g de harina común • 1 cucharadita de canela molida • 1 cucharadita de polvo de vainilla • pizca de sal fina • 200 g de margarina • 150 g de azúcar molido • 1 cucharada de jugo de limón • azúcar impalpable mezclada con canela molida para espolvorear

Tamizar la harina junto con la canela, la vainilla y la sal. Batir en un bol la margarina con el azúcar, agregar el limón y, sin dejar de batir, agregar poco a poco los ingredientes secos. Formar un bollo tierno, colocar sobre la mesada enharinada y con el palote estirar no muy fina. Cortar los polvorones con ayuda de un cortapastas redondo, distribuirlos sobre una placa y aplanarlos ligeramente para que se quiebren en los bordes. Llevar a horno moderado durante 3/ 4 de hora hasta que queden secos. Retirar, dejar enfriar y espolvorearlos con el azúcar mezclada con la canela.

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Golosinas

Delicias de miel24 delicias

• 1/ 2 taza de miel • 1/2 taza de azúcar negra • 1/2 taza de manteca • 1 cucharadita de esencia de vainilla • pizca de canela molida • 1/2 taza de nueces molidas fino • 2 tazas de harina

Derretir en una cacerola a fuego lento la miel junto con el azúcar negra y la manteca. Retirar y aromatizar con la vainilla y la canela. Agregar las nueces, la harina y mezclar hasta obtener una pasta algo dura. Colocar pequeñas porciones de la preparación, bien separadas entre sí, en una placa enmantecada. Llevar a horno moderado hasta que estén doradas y secas. Estando aún caliente, retirarlas de la placa y distribuirlas sobre un mármol. Enfriar y conservar en latas cerradas.

BautismoSe participa por medio de estampitas donde figura el nombre del niño, los padrinos, la fecha y la iglesia donde recibió el sacramento.

Concluida la ceremonia religiosa se acostumbra celebrar en la casa ofreciendo un cócktail para brindar junto con los padrinos y los amigos que nos acompañaron. La tradición consiste en una torta blanca simbólica decorada con motivos alusivos como la pila bautismal, flores en glacé y pastillaje. Todo en blanco y amarillo.

La torta clásica tiene la ventaja de poder ser preparada con varios días de anticipación.

TortaColocar en una cacerola 200 g de manteca con 2 tazas de azúcar morena, llevar a fuego lento y revolver con cuchara de madera. Fuera del fuego incorporar, siempre removiendo y cuando la mezcla esté tibia, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 4 yemas de a una, 3 tazas de harina leudante alternando con 1 taza de leche, 1 taza de

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nueces picado fino y 4 claras batidas en punto de nieve. Distribuir en un molde enmantecado y llevar a horno moderado durante 1 hora. Esta torta queda húmeda. No necesita relleno, sólo la cobertura y la decoración.

Primera ComuniónSu celebración consiste en un desayuno a la salida de la iglesia o un chocolate por la tarde. También en esta ocasión la torta es el símbolo emblemático. En su decoración entran en juego los colores de la bandera papal, blanca y amarilla, que se representan en el baño, la blonda y las aplicaciones alegóricas como altares, cáliz, hostias, confites plateados, entre otros. El mantel de género o de papel crepé, los globos, moños y otros arreglos para la casa llevan estos colores. Pueden servirse los mismos bocaditos y masas que en las fiestas infantiles habituales y algo especial para los invitados mayores. Para los pequeños las bebidas serán gaseosas, licuados o jugos de frutas. Ponerlos en jarras decoradas con rodajas de frutas en los bordes y cubos de hielo coloreados con colorantes vegetales. Les sugerimos una bebida refrescante para 12 vasos: lavar 10 naranjas y 3 limones. Extraer el jugo, colarlo y reservar. Verter en una cacerola con 3 l de agua, 1 kg de azúcar y las cáscaras de las frutas sin el hollejo. Hervir a fuego lento durante 45 minutos. Dejar enfriar, colar y añadir el jugo de las frutas reservado y 1 vasito de granadina. Servir colocando en jarras con cubos de hielo.

Recibir a la hora del caféHomero, en La Odisea, hace referencia al café como una planta africana que era el verdadero remedio contra la tristeza. Rhazes, médico árabe, lo mencionó en el año 900 aC En el Medio Oriente fue conocido antes de nuestra era.

Al igual que las minas de oro o diamantes, su descubrimiento dio origen a muchas leyendas. Una de ellas cuenta que el joven pastor árabe Kaldi, intrigado por la vivacidad y euforia que adquirían sus cabras después de ingerir los pequeños frutos rojos de una planta desconocida, optó por probarlos y sintió el efecto estimulante del café. El pastor transmitió su descubrimiento al imán, quien inspirado por Alá, comenzó a hervir granos de café. Muchos años después, en el siglo

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XVI, es introducido en Venecia, Holanda, Inglaterra y, poco a poco, se fue expandiendo por toda Europa.

Entretanto, en París, se abren locales exclusivos para degustarlo: Procopio, frecuentado por artistas, escritores, poetas y políticos; La Fontaine; Rousseau; Voltaire; Bonaparte, entre otros.

Características

Un buen café generalmente es producto de la mezcla de diferentes especies. Se lo reconoce por su aroma, fuerza, sabor que varía según la procedencia y el tamaño de los granos.

Estos deben ser de color claro. Los oscuros y brillantes son sinónimo de menor calidad. Si bien lo ideal es comprar el café en grano y molerlo en casa, no todos tienen un molinillo apropiado. No obstante, se pueden desintegrar en la licuadora hasta reducirlos a polvo si se lo utiliza sin filtrar (café a la turca). En cualquiera de los dos casos es conveniente comprarlo en pequeñas cantidades para que mantenga su aroma (se evapora rápidamente).

Es importante conservarlo en un recipiente con tapa hermética para preservarlo de la humedad. Cuando se lo muela en casa, debe emplearse solo la cantidad necesaria que se utilizará.

Cómo prepararlo

Un rico café sólo se obtiene si es de buena calidad. Pero existen otros secretos que es bueno que compartamos. Lograr que tenga sabor, color y aroma inolvidables es la propuesta. Por lo tanto tener en cuenta que:

• El agua debe ser fresca y nunca previamente hervida (ideal, hacerlo con agua mineral)• Contar con una cafetera eléctrica. Calcular, aproximadamente entre 10 y 15 g de café o una cucharada (si es molido) por taza• Servirlo en pocillos de barro, vidrio o porcelana.• Si se hace el instantáneo: 1 cucharadita bien colmada por persona será suficiente.• No debe recalentarse sobre fuego directo: hacerlo en la cafetera en baño de María.• Una vez preparado, evitar pasarlo de un recipiente a otro porque su sabor se altera de inmediato. Su aroma, luego de media hora.• Son muchos los métodos para hacerlo de acuerdo a las distintas cafeteras: el llamado colado o filtrado, el express, entre otros.

Variedades

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Si querés lucirte después de haber invitado a tomar un cafecito en casa, te cuento cómo podés servirlo. A lucirse!

• Mazagrán (se sirve frío):1 taza de café fuerte con 1 cucharada de azúcar molida, 1 cascarita de limón y hielo granizado. Servirlo en vaso alto.• Irlandés: colocar en cada taza 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de whisky, cubrir con café caliente y, por último, 1 cucharada de crema de leche.• Javanesa: mezclar en una cacerola partes iguales de café y chocolate disuelto previamente en agua o leche. Llevar al fuego y batir con batidor hasta que esté a punto de hervir. Endulzar con caramelo líquido y servir en tazas pequeñas.• Con miel: colocar en cada pocillo con café caliente 1 cuchara de licor a gusto (cognac, ron, Cura®ao, crema de cacao, Cointreau) y 1 cucharadita de miel. Servir con un poco de crema de leche batida espolvoreada con chocolate rallado.• Con especias (servir helado): colocar en un recipiente 3 clavos de olor, 2 ramitas de canela, 1/2 chaucha de vainilla y reservar. Preparar 1/2 l de café bien fuerte e incorporar a la preparación anterior. Tapar, dejar reposar entre 1/2 y 1 hora, y colar. Servir en vasos altos con cubos de hielo y copos de crema batida azucarada a gusto. En un recipiente aparte, acompañar con azúcar molida para que cada invitado se sirva a gusto.

Buenos compañeros del café

Cuando recibimos amigos seguramente nos preguntamos cómo acompañarlo. Aquí encontrarás tres sugerencias más que tentadoras.

Compota de licorMacerar desde la víspera orejones de durazno, damasco, pera, ciruela (solo 1 clase o mezcladas a gusto) con té muy fuerte. Al día siguiente, escurrir la fruta (si fueran duras descarozarlas y hervirlas unos minutos en el té). Distribuir hasta las 3/ 4 partes de un frasco de boca ancha en forma alternada la fruta escurrida espolvoreada con azúcar molida. Completar el frasco con coñac, ron o caña. Cerrar con tapa hermética y dejar en maceración por lo menos 20 días. En el momento de servir, colocar en compoteras y cubrirlas con crema de leche un poco azucarada. Acompañar con 1 pocillo de café caliente y 1 vasito del licor que se utilizó en la elaboración de la compota (coñac, ron o caña).

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Fondue de chocolatePara servir antes o después del café

Derretir en recipiente apropiado 275 g de chocolate rallado con 50 g de miel y 275 g de crema de leche. Incorporar 50 g de avellanas molidas (optativo) y, si se desea, perfumar con ron, coñac o café. Colocar en distintos recipientes frutas frescas, confitadas, secas; merenguitos; vainillas; bizcochuelo cortados en trocitos; amaretti. De esta manera, cada invitado elegirá los ingredientes que desee para bañarlos en el chocolate.

Torta o masitas crocantesMasa: preparar una masa tierna batiendo en un bol 200 g de manteca con 120 g de azúcar molida. Agregar 1 huevo, gotas de esencia de vainilla, 1 cucharadita de piel de limón rallada y 320 g de harina leudante. Distribuir en forma pareja en una asadera, si se desea hacer masitas, o tartera alta para la torta enmantecada. Llevar al horno hasta secar un poco la superficie y reservar.Cobertura: aparte mezclar 100 g de nueces, 100 g de almendras peladas y 100 g de avellanas o castañas de Cajú. Distribuir en una placa y llevar unos segundos a horno caliente. Colocar en una cacerola 180 g de azúcar molida, 3 cucharadas de crema de leche, 75 g de manteca y 300 g de miel. Llevar al fuego hasta formar un almíbar espeso, agregar las frutas secas picadas algo gruesas y distribuir sobre la masa. Retirar y dejar enfriar. Si se sirven como masitas, cortar en cuadrados y colocar en pirotines.

Bombones comodinesPicar con un cuchillo 240 g de chocolate, derretirlo en una cacerola en baño de María con 200 g de manteca y 2 cucharadas de café fuerte. Retirar del fuego y distribuir la mitad en un molde rectangular chato o cubetera forrada con papel manteca. Cubrir con 150 g de almendras, nueces, avellanas o castañas de Cajú picado grueso. Cubrir con el chocolate restante caliente y dejar enfriar en la heladera. Cortar en cuadraditos, distribuir en pirotines y decorar, si se desea, con trocitos de almendras o nueces. Mantener en la heladera hasta el momento de servir

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La MousseEl broche de oro del menú

Cualquier anfitriona se lucirá presentando estos postres a la hora de dar el cierre a una comida con amigos. Las variantes son muchísimas. Hoy les doy las recetas para que, en grandes ocasiones, se luzcan.

Por lo tanto, elija la que más le guste: de chocolate, frutas, café o nueces. Preséntelas en esas lindas copas que en contadas ocasiones utilizamos, las que tenemos reservadas para grandes ocasiones y... nada más.

Los invitados darán cuenta del resto.

Pero les comento que el éxito está asegurado

Las claves de un buen resultado

• Las mousses son cremas heladas muy delicadas y pueden ser de los sabores más variados: vainilla, chocolate, café, frutas, nueces, entre otros. En su preparación deben utilizarse claras batidas en punto de nieve para lograr una consistencia esponjosa.

• Se presentan en recipientes de cristal o porcelana, en copas adecuadas o en bols individuales.

• Este riquísimo postre se puede decorar con crema chantilly y praliné, chocolate rallado, frutas secas picadas, bizcochos bien desintegrados, entre otros. Se acompañan, por lo general, con lenguas de gato, obleas o vainillas.

• Tratándose de mousses de frutas, éstas deben elegirse bien maduras, previamente tamizadas, desintegradas o hechas puré.

• Cuando la receta lo indique, agregar la crema de leche para que resulte más espesa.

• Las claras batidas en punto de nieve se incorporan a la mezcla en forma suave. Con movimientos envolventes: nunca batiéndolas.

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• El almíbar que se agrega a las claras debe prepararse con azúcar de refinería o en pancitos, con la cantidad de agua necesaria para que se disuelva.

• El punto del almíbar, para las mousses de frutas, generalmente es el de bolita dura. Salvo otra indicación de la receta. Para verificar dicho punto, colocar un poquito de almíbar en una taza con agua fría. Luego tomar con los dedos y, si se forma una bolita difícil de moldear, está a punto.

• Nunca debe removerse el almíbar mientras se cocina para que no se azucare.

• Cuando el merengue está frío se agregará nuevamente a la crema básica.

• Conviene mezclar suavemente las mousses, de tanto en tanto, durante la primera 1/2 hora de enfriamiento. De esta manera al espesarse no se separarán las claras del resto de la crema.

De limón6 porciones

• 5 yemas • 1 lata de leche condensada • cáscara rallada de 1 limón • jugo colado de 3 limones • 14 g de gelatina en polvo sin sabor • 5 claras batidas en punto de nieve • 150 g de crema de leche

Batir en un bol las yemas junto con la leche condensada hasta que la preparación esté espumosa. Disolver en un recipiente la gelatina con agua caliente y agregar el jugo de limón. Incorporar a las yemas junto con la ralladura de limón. Agregar suavemente a la preparación de limón las claras batidas en punto de nieve y, por último, la crema de leche previamente batida. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Presentar en una compotera o en copas individuales bien heladas. Acompañar con galletitas dulces secas.

De fresas6 porciones

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• 250 g de azúcar de refinería o en pancitos • 300 g de crema de leche • 1/ 2 kg de fresas maduras y cantidad adicional • 3 claras batidas en punto de nieve

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego. Hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Agregar el almíbar hirviendo, poco a poco, a las claras mezclando con batidor en forma suave. Continuar con el batido hasta que el merengue esté frío. Agregar las frutillas previamente lavadas, quitados los cabitos y hechas puré. Por último, incorporar la crema de leche batida hasta espesarla. Distribuir en copas o compoteras y llevar a la heladera hasta helar. Decorar con las frutillas restantes.

De chocolate6 porciones

• 120 g de manteca • 4 barritas de chocolate rallado • 4 yemas • 3/4 de tazas de azúcar molida • 4 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • 200 g de crema de leche • nueces picadas para decorar

Colocar en una cacerola la manteca, el chocolate y llevar al fuego hasta derretir. Retirar. Batir durante 15 minutos las yemas con la mitad del azúcar. Agregar, poco a poco, sin dejar de batir la manteca derretida y seguir batiendo hasta que la crema esté fría. Mezclarle suavemente la crema de leche y, por último, las claras a las que se les agrega el azúcar restante. Distribuir en copas, llevar a la heladera hasta helar y espolvorear con las nueces. Acompañar con lenguas de gato.

De café6 porciones

• 1/2 taza de azúcar molida • 1 cucharada de café instantáneo • 1 cucharada de cacao azucarado • 1/2 cucharadita de sal fina • 1 cucharada sopera de gelatina en polvo sin sabor • 1 1/2 taza de leche caliente • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1/2 vasito de ron • 150 g de crema de leche batida

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Mezclar en un bol el azúcar, el café, el cacao y la sal. Disolver la gelatina con la leche caliente, perfumar con la esencia de vainilla, el ron y agregar al café. Incorporar la crema batida y distribuir en vasos altos. Llevar a la heladera hasta solidificar y presentar con obleas.

De frutas6 porciones

• 1 1/2 taza de puré de frutas frescas • 1/2 taza de azúcar molida • jugo colado de 1/2 limón • 200 g de crema de leche • 2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • vainillas para acompañar

Desmenuzar frutas frescas (damascos, duraznos, frutillas, bananas, ciruelas o combinar varias) con un tenedor o pasar por prensapuré. Agregar el azúcar, el limón y mantener al frío. Batir la crema hasta espesarla, agregar las claras y el puré de fruta helado. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. Servir en quimberas y presentar con las vainillas.

De dátiles o ciruelas pasas6 porciones

• 1 taza de dátiles o ciruelas pasas descarozadas • 1 taza de jugo de naranja • ralladura de la cáscara de 1/2 naranja • 4 yemas • 250 g de crema de leche batida • merenguitos para acompañar

Picar los dátiles o ciruelas y hervirlos con muy poco agua hasta tiernizar. Pasar por un tamiz o licuar escurriéndolos previamente. Agregar el jugo de naranja, la ralladura de la cáscara de naranja, las yemas y cocinar a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta espesar, pero sin que hierva. Retirar, dejar enfriar y mezclar con la crema batida. Servir en compoteras y acompañar con los merenguitos.

De marrón glacé6 porciones

• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 3/4 de l de crema de leche • 7 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 150 g de marrón glacé

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Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo suave. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, la esencia, los marrón glacé y batir hasta enfriar la preparación. Mezclare, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas de champagne y acompañar con lenguas de gato.

De vainilla6 porciones

• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, la esencia y batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con obleas.

De nueces6 porciones

• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 250 g de nueces ralladas • 1/ 2 vasito de cognac • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, las nueces, el cognac, y la esencia. Batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con vainillas.

De momtmorency6 porciones

• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 150 g de cerezas al marrasquino • 7 yemas • 3/4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/ 2 vasito de licor de cerezas

Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que esté

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espumosas y de color amarillo claro. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta enfriar. Mezclar, poco a poco, la crema batida con las cerezas, el licor y llevar a la heladera hasta espesar

TIPOS DE RELLENOS PARA TORTAS Todos estos rellenos pueden ser utilizados con los bizcochos o discos de hoja Delisur.La idea es que te atrevas y sorprendas a tu familia con una creación personal.

RELLENO DE TRUFAINGREDIENTES:

Chocolate en barra crema mantequilla esencia de ron o ron.

PREPARACIÓN:En una olla calentar la mantequilla con la crema y agregar el chocolate cortado en cubitos aromatizar con ron y retirar del fuego. Dejar enfriar asta que la preparación este semi espesa.

RELLENO DE CREMA FRAMBUESAINGREDIENTES:

250gs de crema 25gs de azúcar 1 piquetito de polvo chantilly 500gs de frambuesas 50gs de azúcar

PREPARACION:Batir la crema, el azúcar y el polvo instantáneo. Aparte azucarar con los 50gs de azúcar las frambuesas y molerlas con un tenedor unirlas a la crema batida y refrigerar por una hora antes de rellenar un biscocho.

 

RELLENO DE CHOCOLATEINGREDIENTES:

1/2 Litro de leche 1 piquetito grande de budín en polvo 150gs de azúcar 1/2cucharada de chocolate en polvo 200gs de margarina

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PREPARACIÓN:Hacer un budín con la leche, el budín, el azúcar y el chocolate en polvo. Dejar enfriar. Batir la margarina a espumoso y unirla al budín ya frió, rellenar la torta y dejar enfriar por 20 minutos aprox.

 

RELLENO DE MANJAR CON NUECES

INGREDIENTES:

2 tarros de manjar 2 tazas de nueces picadas 3/4 taza azúcar granulada hecha almíbar liviana 2 ó 3 cucharadas pisco, ron u otro licor.

PREPARACIÓN:

Remoje el bizcochuelo con el almíbar mezclado con el licor, rellene con la mitad de manjar  y espolvoree con las partes de las nueces picadas. Tapice con el manjar restante y cubra los costados y cubierta con las nueces restantes.

RELLENO PARA PIE DE LIMON

INGREDIENTES:

1 tarro de leche condensada 2 yemas 1/2 taza de jugo de limón

DECORADO:

3 claras de huevo 5 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Mezclar el tarro de leche condensada con las yemas y agregar poco a poco el jugo de limón. Luego esparcir esta mezcla sobre la base para tartaleta Delisur.Bata las claras a nieve, agregue el azúcar y decore a gusto y luego lleve al horno suave por 3 minutos para que se dore.

Crema de lúcuma al microondasEscrito por Queca en Postres en Microondas 

Prepara en cinco minutos esta riquísima crema de lúcuma que la puedes usar como relleno  de un pionono o para relleno de bombones de chocolate.

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Ingredientes:

1/ 2 taza de leche evaporadaPulpa de una lúcuma4 cucharadas de crema de leche1 cucharada de harina1 cucharada de maicena1 cucharadita de mantequilla o margarina¼  de taza de azúcar2 yemas

Preparación:

Colocar en un tazón la leche, azúcar, maicena, harina y las yemas, integrar muy bien con espátula, llevar al horno microondas destapado por cinco minutos a temperatura alta, a mitad del tiempo  (2 y 1/2 minutos) revolver y terminar su cocción.

Retirar del microondas agregar la cucharadita de mantequilla, mezclar hasta que se derrita, agregar la crema de leche y la pulpa de la lúcuma. Mezclar muy bien hasta que se ponga cremosa, dejar enfriar.

Tips:

Pelar la lúcuma, retirar la pepa o carozo y licuarla con un poquito de agua o de leche.

Si deseas que quede más espesa puede agregarle ½ cucharadita adicional de maicena.

Puedes reemplazar la lúcuma por otra fruta, chirimoya, mango etc.

Tortas: 28 recetas

Torta mimosa8 porciones

• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla, 200 g de chocolate cobertura • 1 taza de praliné • 500 g de dulce de leche repostero • 6 vainillas • coco rallado seco

Hacer el bizcochuelo según las indicaciones del envase. Colocar en un molde enmantecado y llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar en dos capas. Rellanar con la mitad del dulce de leche y tapar. Bañar la torta con el chocolate cobertura disuelto en baño de María fuera del fuego, dejar enfriar y adherir alrededor el praliné mezclado con chocolate rallado. Decorar con el dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada. Distribuir esferas hechas con el dulce de leche, las vainillas desmenuzadas y el coco.

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Angel cake (torta Angel)

• 1 taza de harina tamizada • 1/4 de taza de azúcar vainillada • 10 claras • 1 cucharada al ras de cremor tártaro • 1/4 de cucharadita de sal fina • 1 taza de azúcar molida • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de agua fría • 1 cucharada de esencia de almendras • Relleno: 200 g de crema chantilly • frutillas frescas para el relleno y la decoración de la torta • Merengado: 2 tazas de pulpa de frutillas • 1 taza de azúcar molida • 3 claras batidas en punto de nieve

Tamizar varias veces la harina junto con el azúcar para airearlos. Batir en punto de nieve las claras junto con el cremor tártaro y la sal. Agregar en forma de lluvia el azúcar molida y luego en forma envolvente, sin batir, la harina tamizada. Agregar el jugo de limón, el agua y la esencia de almendras. Distribuir la mezcla en un molde con tubo apropiado para cocinar esta torta sin enmantecar y, con una espátula, remover con suavidad la preparación del molde para quitar las burbujas de aire. Llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. Retirar del horno, invertir el molde sobre una rejilla y dejar que se desprenda y enfríe. Cortar la torta en 2 o 3 capas, rellenar con la crema, algunas frutillas y armarla nuevamente. Colocar en una cacerola la pulpa de frutilla y el azúcar, llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Incorporar hirviendo sobre las claras batidas y mezclar suavemente. Cubrir la torta con el merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas.

Torta Bariloche• 150 g de chocolate para la taza • 150 g de manteca • 150 g de azúcar molida • 5 huevos • 150 g de harina leudante • dulce de leche repostero • pistachos molidos • merengue italiano preparado con 3 claras y 200 g de azúcar punto bolita • cerezas para decorar • chocolate en rama

Derretir en una cacerola sobre fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la manteca y dejar enfriar. Batir en punto letra los huevos con el azúcar, agregar el chocolate derretido y, poco a poco, la harina. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Enfriar, desmoldar, cortar en 2 o 3 capas y rellenar con el dulce de leche. Armar la torta, untar los costados con el dulce de leche y adherir los pistachos. Decorar con el merengue formando ondas, las cerezas y el chocolate en rama.

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Torta Selva Negra• 150 g de chocolate • 150 de manteca • 100 g de azúcar molida • 6 huevos • 150 g de harina • 1 cucharadita de polvo para hornear • Relleno: 100g de manteca • 200 g de azúcar molida • 200 g de crema de leche batida • 2 barritas de chocolate rallado

Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos. Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Incorporar la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras batidas en punto de nieve, incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente. Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar, enfriar y cortar en capas.

Relleno: batir la manteca con el azúcar y, cuando tome punto de crema lisa, agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la torta rellenando con parte de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con el chocolate rallado con rallador grueso. Sugerencia: puede agregarse al relleno guindas o cerezas frescas o al marrasquino.

Frutales

Torta de pasas10 porciones

• 250 g de margarina • 200 g de azúcar rubia • 150 g de azúcar molida • 8 huevos • 1 vasito de coñac • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón • 150 g de pasas de uvas sin semilla • 1/2 kg de harina tamizada con 3 cucharaditas de polvo de hornear • pasta sabor almendra

Batir la margarina junto con el azúcar rubia y la molida hasta lograr una crema lisa. Agregar, uno a uno, los huevos sin dejar de batir, el coñac, el limón y, por último, la harina con el polvo de hornear. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 90 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con la pasta y decorar a gusto.

Torta de banana8 porciones

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• 125 g de margarina • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada • 225 g de azúcar molida • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 huevos • 2 bananas hechas puré • 200 g de harina • 50 g de fécula de maíz • 1 cucharadita colmada de polvo de hornear • pizca de sal fina • 1/2 taza de ciruelas pasas descarozadas picadas • 4 cucharadas de leche, pasta marroc, fondant

Batir la margarina junto con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la cáscara de limón, la vainilla, los huevos de a uno, el puré de banana, la harina con la fécula previamente tamizada, el polvo de hornear, sazonar y mezclar. Incorporar la leche y las ciruelas. Distribuir en un molde para savarin liso o fantasía enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar, cortar en 2 capas, rellenar con la pasta marroc y tapar. Bañar con el fondant y decorar a gusto.

Budín inglés8 porciones

• 200 g de manteca • 225 g de azúcar molida • 4 huevos • 225 g de harina • 1 cucharadita de polvo de hornear • 1 taza de pasas sin semillas • 1/2 taza de frutas confitadas • 2 cucharadas de coñac, azúcar impalpable

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, agregar al batido anterior, mezclar las frutas picadas y perfumar con el coñac. Distribuir en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Llevar al horno durante 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable.

Pastel de almendras8 porciones

• 3 huevos • 125 g de azúcar molida • 550 g de harina • 50 g de levadura de cerveza disuelta en un poco de leche tibia • 200 g de manteca • 100 g de almendras peladas tostadas • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1 cucharada de agua de azahar • 150 g de frutas abrillantadas picadas • 150 g de pasas de uva, pasta para cubrir tortas blancas, flores de azúcar de varios colores para decorar

Batir en batidora eléctrica los huevos con el azúcar y reservar. Colocar sobre la mesada formando una corona la harina, en el centro la levadura, el batido reservado, la manteca y las almendras. Amasar, agregar la ralladura de limón y el agua de azahar. Incorporar las frutas abrillantadas, las pasas y amasar hasta que se integren los

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ingredientes. Colocar en un molde alto, dejar levar y hornear a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar, cubrir con la pasta blanca y decorar con las flores.

Torta de ciruela8 porciones

• 1/4 de kg de ciruelas pasas • 4 cucharadas de azúcar • 75 g de manteca • 1 taza de azúcar • 1 huevo batido • 1 taza de leche • 2 tazas de harina de trigo • 1 taza de harina integral • 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear • 1/2 cucharadita de sal, dulce de leche repostero, granas de chocolate, flor de azúcar para decorar

Hervir las ciruelas con el azúcar hasta que estén tiernas, dejar enfriar, descarozarlas y reservar el líquido de cocción. Poner en un bol la manteca, batir hasta ablandarla y agregar la taza de azúcar. Incorporar el huevo, 1/2 taza de jugo de cocción reservado, 1 taza de las ciruelas picadas, la leche y mezclar. Tamizar las 2 harinas junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar al batido anterior, mezclar y distribuir la preparación en un molde para budín inglés. Hornear a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar, untar con dulce de leche repostero, espolvorear con las granas de chocolate y decorar con la flor.

Torta rellena de manzanas• 4 yemas • 2 huevos • 1 taza de azúcar molida • 200 g de manteca o de margarina derretida • 1 taza de harina leudante • 1 vasito de vino de Oporto • 6 manzanas cortadas en casquitos y hechas en compota • azúcar impalpable

En un bol batir las yemas y los huevos con el azúcar. Agregar, poco a poco, la manteca o margarina derretida fría sin dejar de batir. Incorporar la harina y el vino de Oporto. Distribuir la mitad del batido en un molde desmontable enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno hasta secar la superficie. Quitar del horno, cubrir con la compota de manzana escurrida, distribuir el batido restante y llevar al horno. Cocinar hasta que esté a punto. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Servir espolvoreada con el azúcar impalpable.

Tortas al instante

Savarin de cereza6 porciones

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• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor a naranja • 2 huevos • 6 cucharadas de leche • 3 cucharadas de cerezas confitadas • 2 cucharadas de licor de cerezas o coñac, azúcar impalpable, cacao amargo

Colocar el contenido de la mezcla de bizcochuelo en un bol. Batir los huevos con la leche y agregar, poco a poco, en la preparación anterior batiendo unos minutos. Incorporar las cerezas previamente remojadas con el licor o el coñac y mezclar. Distribuir en una budinera enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar, entibiar, desmoldar y dejar enfriar. Mezclar el azúcar impalpable con el cacao amargo y espolvorear.

Tarta cremosa de frutilla6 porciones

• 24 galletitas sabor chocolate desmenuzadas • 2 cucharadas de azúcar molida • 75 g de manteca • 1 caja de postre sabor frutilla • cantidad necesaria de leche • 2 claras batidas en punto de nieve • 4 cucharadas de azúcar molida • 4 cucharadas de mermelada de frutilla

Mezclar en un bol las galletitas con el azúcar y la manteca. Cubrir con la pasta una tartera enmantecada. Preparar el postre de acuerdo con las instrucciones del envase, entibiar y mezclarle el merengue hecho con las claras y el azúcar. Rellenar la tarta y llevar a la heladera por lo menos 3 horas. Retirar, abrillantar con la mermelada diluida en un poco agua o licor y volver a la heladera hasta el momento de servir.

Mil hojas6 porciones

• 12 tapas de empanadas de hojaldre • dulce de leche repostero • nueces picadas • coñac • miel

Estirar las tapas bien finas manteniendo la forma. Colocar un disco de masa sobre una placa enmantecada, pinchar con un tenedor, hornear y dejar enfriar. Repetir la operación hasta dorar todas las tapas. Cubrir los discos en forma alternada con el dulce de leche, rociar con el coñac y espolvorear con las nueces. Repetir la operación hasta terminar con 1 disco de masa, pintar con la miel y decorar a gusto.

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Praliné6 porciones

• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla • 2 huevos • 6 cucharadas de leche • 1 postre instantáneo sabor caramelo • crocante de caramelo triturado

Con la mezcla para bizcochuelo, los huevos y la leche preparar la torta de acuerdo con las instrucciones del envase. Distribuir en una flanera y hornear. Dejar enfriar, cortar en 2 capas y rellenar con la mitad del postre instantáneo. Tapar con la capa restante, cubrir con el postre restante, dejar enfriar y cubrir con el crocante de caramelo.

Bizcochuelo de chocolate6 porciones

• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor chocolate • 2 huevos • 6 cucharadas de café con leche • 2 planchas de pionono • 1/2 kg de dulce de leche repostero • 1 taza de caramelo

Con la mezcla para bizcochuelo, los huevos y el café con leche preparar, de acuerdo con las indicaciones del envase, la torta. Colocar en un molde liso enmantecado y enharinado. Llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, cortar en capas. Superponerlas en forma alternada con discos de pionono y el dulce de leche repostero. Cubrir con el caramelo caliente, dejar entibiar y marcar las porciones.

Tortas económicas

Sorpresa de queso• 1 hoja para torta pascualina • 1/4 de queso fresco • 1/4 de l de leche • 5 cucharadas de azúcar molida • 2 cucharadas de harina • 3 yemas • 3 claras batidas en punto de nieve • ralladura de 1 limón • canela para espolvorear

Forrar un molde alto previamente enmantecado con la masa. Colocar el queso en una cacerola, agregar la leche, llevar al fuego hasta disolverlo y formar una crema. Agregar el azúcar, el limón, las yemas, la harina y, por último, las claras. Rellenar la tarta y llevar al horno hasta que esté dorada y seca. Desmoldar y espolvorear con la canela.

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Budín de cacao6 porciones

• 60 g de margarina • 150 g de azúcar molida • 3 huevos • 1 pizca de sal fina • 2 cucharadas de cacao en polvo • 2 manzanas ralladas • 180 g de harina leudante • ralladura de 1/2 limón, azúcar impalpable

Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar las yemas de a una. Sin dejar de batir agregar la sal, el limón, el cacao y las manzanas. Agregar a la preparación la harina y, por último, las 3 claras batidas en punto de nieve. Distribuir en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno durante 45 minutos, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable.

Tarta de manzana8 porciones

• 2 tapas de masa hojaldrada para pascualina • 1 kg de manzanas verdes • 1 cucharada de fécula de maíz • 3 cucharadas de azúcar molida • canela, cantidad necesaria de agua • 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada

Con una hoja de masa forrar una tartera enmantecada. Pelar las manzanas, rallarlas, colocarlas en un bol, agregarles la fécula, el azúcar y mezclar. Rellenar la tarta y tapar con la masa restante. Espolvorear con la canela y llevar al horno durante 30 minutos. Pintar con azúcar disuelto en agua.

Torta de soja6 porciones

• 1 taza de azúcar • 3/4 de vaso de miel • 1 cucharadita de cacao en polvo • 2 tazas de harina leudante, 1 taza de harina de soja integral • 200 cc de leche fría • azúcar impalpable, canela molida

Batir en batidora eléctrica el azúcar con la miel, agregar el cacao y luego la harina leudante tamizada con la de soja alternando con la leche. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Llevar al horno entre 35 y 40 minutos. Retirar y espolvorear con el azúcar impalpable. Decorar colocando un transfer (placa con motivos), distribuir en forma de lluvia la canela molida y retirar la placa con cuidado.

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Esponjosa de limón6-8 porciones

• 1 taza de harina leudante • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 75 g de margarina • 1/2 taza de crema de leche • Crema: 1/2 de azúcar • 2 cucharadas de fécula de maíz • 1/2 taza de jugo de limón • 1 cucharada de cáscara rallada de limón • 2 huevos • 4 cucharadas de azúcar

Hacer una masa con la harina, el polvo para hornear, la margarina cortada en trozos y la leche. Forrar una tartera, rellenar con porotos y hornear. Crema: hacerla en una cacerola con el azúcar, la fécula, el jugo y la ralladura de limón, y 1/ 4 de taza de agua. Dejar hervir unos segundos. Distribuir en un bol sobre las 2 yemas batidas y dejar enfriar. Quitar los porotos de la tarta y rellenarla. Preparar un merengue con las 2 claras y 4 cucharadas de azúcar molida, distribuir sobre la crema y llevar al horno hasta dorar. Dejar enfriar y decorar a gusto con motivos que se consiguen en casas de artículos para repostería.

Dietéticas

Torta de naranja8 porciones

• 2 manzanas medianas • 1 naranja cortada en gajos • 1 pera • 1 taza de agua • 1 limón exprimido y colado • 1 caja de gelatina sabor lima-limón • 1 cucharadita de edulcorante líquido • 1 cucharada de mermelada dietética

Hervir en una cacerola las manzanas y la pera con una taza de agua, el edulcorante y el jugo de limón. Reservar el líquido de cocción y colocarlas en un molde cuadrado. Aparte, con el líquido reservado, preparar la gelatina según las indicaciones del envase. Distribuir sobre las frutas, decorar con gajos de naranja y pintar con una cucharada de mermelada dietética. Colocar sobre una fuente que tenga una blonda.

Postre crema de pera6 porciones

• 150 g de orejones de pera • 1 taza de agua • 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor • 1 cucharada de jugo de naranja • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja • 3 claras batidas en punto de nieve • 14 tabletitas de edulcorante

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Quitarle a las peras la parte central, ponerlas en remojo desde la víspera y, al día siguiente, hervirlas con una taza de agua fría hasta tiernizar. Licuar las peras junto con el agua de cocción. Preparar la gelatina de acuerdo con las instrucciones del envase, agregar el licuado de pera, el edulcorante triturado, el jugo y la ralladura de naranja, y las claras. Distribuir en un molde y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Para el té

Torta de copos8 porciones

• 2 1/4 de tazas de harina leudante • 1 taza y 2 cucharadas de azúcar • 1 huevo • 1 taza de leche • 5 cucharadas de margarina derretida • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 taza de copos de maíz • nueces picadas (optativo)

Mezclar la harina con 1 taza de azúcar. Aparte, mezclar en un bol el huevo junto con la leche, 3 cucharadas de margarina y la esencia de vainilla. Incorporar a la preparación anterior, mezclar y distribuir en un molde cuadrado enmantecado. Mezclar en un bol la margarina restante con las 2 cucharadas de azúcar, los copos de maíz y un puñado de nueces picadas, si se desea. Cubrir el molde y llevar a horno moderado. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Rollo levado12 porciones

• 1 vaso de leche • pizca de sal fina • 1/2 kg de harina • 100 g de manteca derretida • 1 huevo • 2 yemas • 6 cucharadas de azúcar • 100 g de crema de leche • 40 g de levadura de cerveza • azúcar impalpable

Calentar en una cacerola la leche junto con la sal. Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, colocar en el centro la manteca, el huevo, las yemas, el azúcar, la crema y la levadura disuelta en un poco de leche fría. Unir los ingredientes agregando la leche tibia y dejar descansar. Dar forma de rollo alargado, dejar leudar, colocar en una placa enmantecada y llevar al horno durante 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con el azúcar impalpable.

Almendrado de chocolate12 porciones

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• Igual cantidad de masa que para el rollo levado • 3 cucharadas de almendras molidas con piel • 3 barritas de chocolate para taza • 1 cucharada de miel • 1cucharada de manteca

Preparar la masa según las indicaciones del pan levado, agregar el polvo de almendras y distribuirla en 1 o 2 moldes redondos altos. Llevar al horno y, una vez cocido, dejar enfriar y desmoldar. Bañar con el chocolate previamente derretido junto con la miel y la manteca apenas tibia. Dejar enfriar el baño y cortar la torta en porciones.

Pan de miel8-10 porciones

• 1/2 taza de miel • 1/4 de taza de azúcar • 75 g de margarina • 1 huevo • 1 1/2 taza de harina leudante • pizca de bicarbonato • canela, jengibre • clavo de olor • nuez moscada, 1/2 taza de agua caliente, pasta de avellanas en cantidad necesaria

Derretir en una cacerola la miel, el azúcar y la margarina. Entibiar, incorporar el huevo y, poco a poco, la harina tamizada con las especias a gusto alternando con 1/2 taza de agua caliente. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado para budín inglés. Llevar al horno durante 1 hora. Cubrir con la pasta de avellanas y decorar a gusto.

Pan de durazno6 porciones

• 100 g de manteca • 1/2 taza de azúcar molida • 2 huevos • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1 cucharadita de canela en polvo • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 tazas de cubitos de pan tostado • 1 taza de trocitos de durazno frescos o en almíbar, chantilly y gajitos de durazno para decorar

Batir en batidora eléctrica la manteca con el azúcar y agregar los huevos de a uno. Perfumar con la cáscara de limón, la canela y la vainilla. Agregar 1 taza de cubitos de pan y distribuir la preparación en un molde previamente enmantecado. Cubrir con los trocitos de durazno y los cubitos de pan restante. Rociar con un poco del almíbar del durazno o con vino blanco dulce. Llevar al horno durante 35 minutos y dejar enfriar. Decorar en el centro con un copo grande de crema chantilly y los gajitos de durazno alrededor.

Torta Morena8 porciones

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• 5 huevos • 1/2 taza de azúcar molida • 3 cucharadas de agua hirviendo • 1 taza de harina leudante • 4 barritas de chocolate y cantidad necesaria para decorar • pizca de sal fina • 1 cucharadita de cremor tártaro • 200 g de crema chantilly, chocolate cobertura

Batir en un bol las yemas junto con el azúcar hasta que estén bien esponjosas. Agregar el agua, seguir batiendo, incorporar poco a poco la harina, el chocolate disuelto en

un poco de agua caliente y, por último, las 5 claras batidas en punto de nieve mezcladas con la sal y el cremor tártaro. Distribuir en un molde liso enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Cortar en 3 capas y rellenar con la crema. Decorar con la crema y rulos de chocolate cobertura hechos con un pelapapa.

Torta de avena Batir hasta lograr una crema lisa 120 g de manteca con 1 taza de azúcar molida. Añadir uno a uno 2 huevos sin dejar de batir, luego 1 taza de harina con leudante, 1 taza de avena arrollada, media taza de nueces picadas, media taza de leche y 1 cucharadita de piel de limón rallada. Volcar la mezcla en un molde liso o ahuecado en el centro previamente enmantecado y enharinado y cocinar en el horno. Una vez cocida y fría la torta puede servirse espolvoreada con azúcar impalpable o bañarla con chocolate derretido solo o mezclado con dulce de leche.

Torta CasitaPreparar una torta de vainilla, naranja o chocolate tipo bizcochuelo, cortarlo en capas, rellenar con dulce de leche y armarlo bañando con chocolate o glace real. Colocarle encima una casita hecha primero con un molde cartón formado por las paredes y el techo. Hacer las paredes con galletitas cuadradas pegadas con glacé real y el techo con arrollados bien chatos hechos con pionono y dulce de leche o

mermelada de frutas. Dejar una abertura para la puerta y completar con pastillas de colores

Recetas y secretos

Torta de cerezas y bananasBatir 125 g de manteca o margarina a la temperatura ambiente con 1 cucharadita de piel de limón rallada, 225 g de azúcar molida, 2 huevos y 2 bananas hechas puré.

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Agregar gotas de esencia de vainilla, 250 g de harina con leudante, 1 taza de cerezas al natural o al Marrasquino cortadas en trozos y 4 cucharadas de leche. Volcar en un molde para savarín enmantecado y enharinado y cocinar en el horno. Servir sola o con crema batida.

Torta comodínPara servir con el té, café licoreso como broche final de una comida

Preparar un bizcochuelo instantáneo de acuerdo a las instrucciones del envase. Hornearlo, enfriar y cortarle una tapa. Desmenuzar la miga del centro y mezclarla con 300 g de ricotta, 4 cucharadas de mermelada de limón y rellenar el hueco de la torta. Poner la tapa extraída, untar con dulce de leche repostero, pegar en los costados chocolate en rama y completar la decoración con rosas hechas con chocolate de la siguiente manera: calentar en baño de Maria fuera del fuego chocolate cobertura, volcar porciones grandes dar forma de círculos y antes que se enfríen enroscar dando la forma de las rosas. También pero poniendo el chocolate tibio dentro de moldes para cañoncitos y enroscando el chocolate hacer cartuchos y dejar enfriar. Aplicar en el borde de la torta y espolvorear con azúcar impalpable.

Cómo decorar fácilmenteuna tortaBañar la torta o bizcochuelo simple o relleno con fondant, glacé real, chocolate, merengue italiano u otro. Hacer en la parte superior círculos concéntricos bien separado uno del otro con chocolate si el baño es blanco y glacé si el baño es de chocolate. Ayudarse con un cartucho de papel manteca o manga con boquilla muy pequeña. Luego con un cuchillo o palillo hacer de tanto en tanto rayas, una hacia adentro y otra hacia fuera de forma de obtener un dibujo irregular.

TortasLas causas de los errores más comunes

La torta crece, pero vuelve a bajar durante la cocción

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Causas:• Mucho polvo para hornear• Exceso de líquido• Horno frío

Se hunde en el centro

Causas: • Poco líquido• Poca cocción• Poco batido

Horno demasiado caliente, no crece

Causas:• Horno muy caliente• Poco leudante• Poco batido• Pocos huevos

Se contrae y separa de las paredes del molde

Causas:• Demasiado líquido• Exceso de horneado• Molde muy grande para el batido• Exceso de polvo para hornear

Torta pesada

Causas: • Mucha cocción• Horno frío• Huevos poco batidos

Se levanta con un pico en el centro

Causas:• Poco polvo para hornear• Exceso de harina• Horno muy caliente• Falta de líquido

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Se rompe con facilidad

Causas: • Mucha azúcar

• Mucha manteca• Pocos huevos • Mucho leudante

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