Recetas de Patatas de Cella

CellaFiesta Medieval

ReposteríaFeria de la PatataCella - Año 2010Repostería de la Fiesta Medieval

Cella

PatataFeria de la PatataFeria de la Patata

Recetario

Fiesta Medieval

RecetarioFeria de la Patata. Cella - Año 2010Repostería Fiesta Medieval “La Leyenda de Zaida” 2010Edita: Ayuntamiento de Cella.Imprime: Aragón Vivo - Artes Gráficas. Teruel.Dép. Legal: TE 172/2010Octubre de 2010.

RecetarioFeria de la Patata - Cella - Año 2010

BOCADITOS DE PATATA, PATÉ Y JAMÓN, de Isabel Hernández Pascual ............................................................... 4BOLITAS DE PATATA Y QUESO, de Pilar Esteban Rubio ...................................................................................... 4BRANDADA DE BACALAO, M.ª Concepción Juárez Muñoz ................................................................................ 5BRAZO GITANO DE PATATA, de Josefina Alijarde Domínguez ........................................................................... 5CALAMARES RELLENOS DE PATATA, de Hortensia Gómez Andrés ..................................................................... 6CREMA DE PATATA Y REPOLLO CON SALCHICHAS, de Esmeralda Sánchez Lanzuela .......................................... 6DULCES DE PATATA, de Concepción Iranzo Navarro .......................................................................................... 7ENSALADA DE PATATA FRÍA MULTICOLOR, de Tere Esteban Salvador ................................................................. 7GRATINADO DE PATATAS Y ENDIBIAS, de Emilia Yuste Marco ............................................................................ 8LASAÑA DE PATATA Y CARNE, de M.ª Cruz Pobo Sánchez ................................................................................. 8MONTADITOS DE PATATA, de Carmen Pérez Lanzuela ...................................................................................... 9MONTADITOS DE PATATA, de Carmen Rabanete Lanzuela ................................................................................ 9NIDOS DE PATATA, de Adela Soriano Rubio .................................................................................................... 10PASTEL DE PATATAS, de Mapi Sierra Fuertes .................................................................................................. 10PASTELES DE PATATA, de Josefina Julián Bello ............................................................................................... 11PATATAS CON BACALAO, de Laura Martínez Blasco ........................................................................................ 11PATATAS CON BERENGENAS Y BOQUERONES, de Ángela Soler Hernández ...................................................... 12PATATAS CON MAHONESA, TOMATE Y ANCHOAS, de Pilar Rubio Villarroya ..................................................... 12PATATAS DEL HORTAL, de Pilar Lanzuela Gómez ............................................................................................ 13PATATAS HUECAS, de Ramona Sánchez Jarque .............................................................................................. 13PATATOS RELLENOS, de M.ª Pilar Barceló Julián ............................................................................................. 14PICANTONAS CON HUEVOS DE CODORNIZ, de María Rabanete ...................................................................... 14PIMIENTOS RELLENOS DE PATATA, de Encarna Soler Hernández .................................................................... 15PINCHO FUTBOLERO, Marisa Rubio Hernández ............................................................................................. 15PINCHOS VARIADOS, de Patro Soriano Rubio ................................................................................................. 16SANDWICH DE PATATAS Y CEBOLLAS CON QUESO, de Ascensión Torán Sánchez ............................................. 16TORTITAS DE PATATA Y ATÚN, de Pilar Cortés Belmonte ................................................................................. 17ZORONGOLLO, de Victoria Rubio Asensio ....................................................................................................... 17

Cella4 Recetario

Ingredientes• 500 gr. de patatas de Cella• 200 gr. de jamón serrano• Paté• 100 ml de leche• 25 gr. de mantequilla• Aceite de oliva• Sal• Pimienta

Bocaditos de patata, paté y jamónde Isabel Hernández Pascual

Preparación

Se pelan las patatas y se cuecen. Una vez cocidas se trituran con un tenedor y se añade la leche y la mantequilla. Salpimentar al gusto y mezclar bien todos los ingredientes.Con la masa obtenida se forman pequeñas bolas con un trocito de paté en el centro. Repetir la ope-ración hasta terminar el puré de patatas.

A continuación se envuelve cada bolita con jamón serrano. Se unta la bandeja del horno con un poquito de aceite y se colocan todas las bolitas sobre la bandeja tapándolas con papel de aluminio. Se cuecen en el horno precalentado a 220 º durante 5 minutos.Se sirven calientes.

Ingredientes• 1 kg de patatas• 150 gr. de jamón de pavo picado• 250 gr. de queso tipo manchego

cortado en cubitos• ½ taza de harina de trigo• 2 huevos ligeramente batidos• 1 taza de pan rallado• Agua• Aceite

Bolitas de patatay quesode Pilar Esteban Rubio

Preparación

Se coloca el agua en una olla y se pone a fuego medio, se agrega un poco de sal y las patatas peladas. A continuación se reduce el fuego y se ponen las patatas a cocer aproxi-madamente durante 10 minutos. Se retira del fuego, se realiza el puré y se deja enfriar.Se agrega el jamón al puré y se mezcla bien formando pequeñas

bolitas y colocando un cubito de queso en el centro.Por último se pasan por harina, el huevo y el pan rallado y se fríen en el aceite. Una vez que las bolitas tomen el color ámbar, se sacan del aceite y se colocan en papel absor-bente.

20105Feria de la Patata

Ingredientes• 1 kg de patatas• 2 huevos• ¼ litro de aceite de oliva• 1 diente de ajo• 150 gr. de bacalao desalado

Brandadade Bacalaode Mª ConcepciónJuárez Muñoz

Preparación

Se cuecen las patatas y se hace un puré con los huevos, el ajo picado y el aceite. Una vez hecho el puré, se le añade el bacalao frito y desmigado.

Ingredientes• Patatas• Morcilla de arroz• Cebolla• Manzana• Aceite de oliva• Sal

Brazo gitanode patatade JosefinaAlijarde Domínguez

Preparación

Se cuecen las patatas y se hace un puré. A continuación se pone a pochar la cebolla junto con la manzana en daditos y la morcilla desmigada.Una vez que está todo dorado, se agrega a la capa de puré y se va

rollando dándole forma de brazo de gitano.Una vez hecho, se pone en una bandeja y se introduce en el horno a 220 º durante unos 8 minutos aproximadamente.

Cella6 Recetario

Ingredientes• Patatas• Calamares pequeños • Cebolla• Ajos• Tomate• Aceite• Sal• Perejil• Pimentón dulce o picante

Calamaresrellenos de patatade Hortensia Gómez Andrés

Preparación

Se limpian los calamares y se reser-van.Pelar, lavar y cortar las patatas como si fueran para tortilla y freírlas.Hacer un sofrito de cebolla y tomate y añadirle unos ajos cortaditos pe-queños y un poco de perejil.Se rellenan los calamares con un poco del sofrito y un poco de patata.

Se tapa con la misma cabeza del ca-lamar y se sujeta con un palillo. Una vez rellenos los calamares, se ponen en una cazuela de barro con un poco de aceite y una pizca de pimentón dulce o picante (al gusto de cada uno) y se deja hervir hasta que los calamares estén tiernos.

Ingredientes• Patatas cocidas• Patatas crudas• Salchichas bratwurst• Col limpia• Mantequilla• Pimienta• Nata• Sal

Crema de patatay repollo con salchichas

de EsmeraldaSánchez Lanzuela

Preparación

Colocamos las patatas cocidas en un cazo ya troceadas y añadimos la nata, la justa para cubrirlas, y co-cemos durante 5 minutos. A conti-nuación las trituramos y añadimos la mantequilla. Mientras, cortamos la col en juliana fina, la cocemos, la escurrimos y mezclamos con la cre-ma de patata, rectificando de sal y pimienta.

Hacemos las salchichas en una parrilla y las colocamos sobre la crema de patata y col.Este plato lo adornamos con pata-tas paja fritas y bolas de patata de la misma crema rellenas de beicon y jamón y también con unas tosta-das de pan con pimiento morrón en forma de flores.


Ingredientes• 1 kg de azúcar• 1 kg de almendra molida• ½ kilo de patatas cocidas• 2 huevos• Piñones• Almendras• Nueces• Avellanas

Dulcesde patatade ConcepciónIranzo Navarro

Preparación

Mezclar bien el azúcar, la almendra molida y la patata cocida. Con esta masa se hacen bolitas que se pueden adornar con piñones, almendras, nueces peladas, avellanas…Se pintan las bolitas con los huevos batidos y se ponen a hornear durante 10 minutos.

Ingredientes (2 pers.)• 2 patatas grandes de Cella• 2 pimientos rojos• 4 huevos• 2 latas de anchoas• 8 palitos de cangrejo• 1 bote de pepinillos sabor a

anchoa• aceite de oliva virgen• sal

Ensalada de patata fríamulticolorde Tere Esteban Salvador

Preparación

Ponemos por un lado a cocer las patatas enteras y sin pelar en una olla con sal.Por otro lado ponemos a cocer los huevos. Metemos en el horno los pimientos con un chorrito de aceite para que se asen.Una vez cocidas las patatas y los huevos y asados los pimientos, pe-lamos todo y lo reservamos.En un plato para ensalada cor-tamos las patatas a rodajas y las vamos colocando quedando éstas como base del plato. A continua-ción vamos poniendo encima los huevos cortados a rodajas (todos

menos uno), el pimiento a tiras y los pepinillos cortados en trozos pequeños.Una vez colocados todos los ingre-dientes rallamos un huevo (que habremos reservado) por encima y lo aliñaremos todo con el aceite de oliva y la sal.Una vez aliñado añadiremos las anchoas cortadas en trocitos pe-queños repartidas por todo el plato y por último cortaremos los palitos en tiras y decoraremos la ensalada con éstos como nos parezca.

(*) Es conveniente guardar por lo menos una hora la ensalada en el frigorífico para poder comerla fría.

Cella8 Recetario

Ingredientes• 4 endibias• ½ kg de patatas• 1 cebolla• 1 bote de leche evaporada• 100 gr. de queso gruyere rallado• Aceite• Sal• Pimienta

Gratinadode patatas y endibiasde Emilia Yuste Marco

Preparación

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.Se rehoga la cebolla picada en un poco de aceite y se añaden las patatas y las endibias cortadas en discos.Se deja cocer durante 5 minutos.Se agrega la leche evaporada y se deja cocer a fuego suave durante 10 minutos más.

Por último, se vierte en una fuente de horno y se espolvorea con que-so. Se introduce en el horno pre-viamente calentado hasta que las patatas estén tiernas y la superficie se haya dorado.

Ingredientes• Patatas• Calabacines• Berenjenas• Cebolla• Carne picada• Queso rallado• Orégano• Aceite• Pimentón dulce de “La Vera”• Sal

Lasaña de patata y carnede M.ª Cruz Pobo Sánchez

Preparación

Apto para celiacos, ya que ninguno de los in-gredientes contiene gluten.

Se fríen las patatas en láminas no muy gruesas y las reservamos en papel absorbente.En una plancha asamos láminas de calabacín y de berenjena y las reservamos.Ponemos en una sartén un poco de aceite y refreímos un poco de cebo-lla cortada muy fina. Seguidamen-te se le añade la carne picada, sal y pimentón dulce y se fríe bien todo hasta que la carne esté bien hecha.

En un recipiente ponemos una capa de patatas, una de carne, una de calabacín y berenjena, otra de carne y otra de patata.Se pone encima el queso rallado y el orégano y se mete al horno hasta que el queso se funda.Se saca y se sirve caliente.(Todos los ingredientes se salan previamente y las cantidades de-penden de las personas para las que va dirigido el menú).


Ingredientes• 4 patatas• 4 salchichas• Beicon• Queso mozzarella• 2 tomates naturales

Montaditos de patatade Carmen Pérez Lanzuela

Preparación

Se asan las patatas hasta que se queden blandas pero que no se deshagan. A Continuación se cor-tan a láminas de un dedo de grosor y se reservan.Se fríen las salchichas y el beicon. Por otro lado, se corta en láminas el tomate y el queso. Una vez que las

salchichas están fritas se trocean y posteriormente se rebozan con la tira de beicon. Tras realizar este proceso se pincha con un palillo la salchicha y el beicon junto con la patata, el queso y el tomate para hacer los montaditos.

Ingredientes• 1 kg de patatas• 250 gr. de sobrasada• 250 gr. de queso en lonchas• Queso rallado• Sal• Pimienta

Preparación

Ponemos en una cazuela las pata-tas lavadas, sin pelar, a cocer.Cuando estén tiernas las sacamos de la cocción, les quitamos la piel y las cortamos en rodajas de medio centímetro.A continuación se va colocando en capas una rodaja de patata, la untamos de sobrasada y se pone

la loncha de queso. Este proceso lo realizaremos con todas las patatas.Por último, se espolvorean con queso rallado y se meten 5 minutos al horno bien caliente. Una vez que el queso se haya fundido, se saca el plato del horno y se decora a gusto con lechuga, tomates, etc.Se sirve muy caliente.

Montaditos de patatade Camen Rabanete Lanzuela

Cella10 Recetario

Ingredientes• Patatas medianas• Huevos de codorniz• Sal• Aceite

Nidos de patatade Adela Soriano Rubio

Preparación

Se pelan las patatas medianas, se vacían y se fríen. Por otro lado se coge otra patata, se corta en pata-tas paja y se fríen.Freír los huevos.

Por último se montan los nidos con la patata vaciada, y en el hueco se pone un poco de patata paja y el huevo encima.

Ingredientes• 5 Patatas grandes• 300 gr. de panceta• 6 lonchas de queso• 1 pimiento rojo• 10 huevos• Aceite• Sal

Pastelde patatasde Mapi Sierra Fuertes

Preparación

Se cortan las patatas en rodajas no muy gordas, se les añade la sal y se sofríen en una sartén con el acei-te. Se reservan. Se corta a tiras el pimiento rojo y se sofríe también. Aparte se cuecen en agua 3 huevos y los demás los guardaremos para después.En un molde para hornear exten-deremos mantequilla para que no se nos pegue el pastel.Se coloca una capa de patatas en el fondo del molde, seguidamente colocaremos la panceta y el queso

y encima de esto pondremos otra capa de patatas. Luego se coloca una capa con los huevos cocidos y el pimiento y para terminar cubri-remos el molde con más patatas.A continuación se baten los huevos restantes y los añadiremos al pas-tel por encima.Se mete todo al horno durante aproximadamente media hora a 180 grados para que cuajen los huevos.Una vez cocido el pastel se desmol-da y se sirve.


Ingredientes• ½ kg de patatas• Garbanzos• Cebolla• Gambas• Pimientos• Guisantes• Huevo• Pimienta negra• Sal• Aceite

Pasteles de patatade Josefina Juilán Bello

Preparación

Se cuecen las patatas enteras. Una vez cocidas se pasan por el chino las pa-tatas y los garbanzos, se le añade la yema de huevo y se pone una pizca de pimienta negra.Se hace un sofrito de cebolla y pimiento. También se sofríen las gambas y se escaldan los guisantes.Por último se decora el puré con el sofrito y las gambas.

Ingredientes• 2 ó 3 patatas• 1 cebolla• 1 pimiento mediano • 250 gr. de bacalao desmigado• 2 hojas de laurel• 1 cucharadita de pimentón dulce• 1 diente de ajo• 250 gr. de setas (robellón, cham-

piñón etc)• Perejil

Patatascon bacalaode Laura Martínez Blasco

Preparación

Se pone en el fuego una sartén con aceite. Se echa la cebolla bien pica-da y se sofríe.A continuación se corta el pimiento y se echa a la sartén. Luego se in-corpora el bacalao previamente de-salado y cuando este todo pochado se incorporan las patatas cortadas en gajos (preferiblemente que ha-

gan ruido al cortarlas porque así se queda el caldo más trabado). Des-pués se echa el laurel, el pimentón y las setas. Después se pasa todo a una cazuela y se cubre de agua para dejar cocer unos 10 minutos. Por úl-timo, se incorpora el ajo y el perejil picados y se deja cocer otros 5 minu-tos más y listo para comer.

Cella12 Recetario

Ingredientes• 2 berenjenas• 2 patatas• 2 cebollas• 8 boquerones• 1 vaso de vino blanco• 6 tomates cherry• Leche• Harina• Aceite• Perejil• Sal

Patatas con berenjenasy boqueronesde Ángela Soler Hernández

Preparación

Se limpian los boquerones y se reservan.Se pelan las patatas y se cortan en rodajas para posteriormente pochar con el aceite.Se cortan las berenjenas en rodajas y se pasan por leche y harina y a conti-nuación se fríen.Se corta la cebolla en juliana y se pocha.En una cazuela plana se pone la mitad de la cebolla y se coloca en mon-toncitos la berenjena, la patata, los boquerones y el resto de la cebolla. Después se echa el vino blanco por encima y se pone a fuego suave durante 10 minutos.Por último, se espolvorea con perejil y se adorna con los tomatitos cherry.

Ingredientes• ¾ kg de patatas• mahonesa• anchoas• 1 cebolla• 1 diente de ajo• 4 tomates• 2 cucharadas de aceite• albahaca• sal• 1 cucharadita de azúcar

Patatas con mahonesa,tomate y anchoasde Pilar Rubio Villarroya

Preparación

Se lavan las patatas sin pelar y se ponen a cocer en agua fría con un buen puñado de sal gorda durante 30 minutos. A continuación se escu-rre el agua y se deja enfriar.Se pelan y se cortan las patatas en rodajas y se colocan acaballadas en una fuente en filas.En una sartén con aceite se saltea el tomate en dados con la cebolla y el ajo picado y se añade el azúcar y la albahaca. Se deja enfriar.Por último se riegan las patatas con unas líneas de mahonesa y otras de so-frito de tomate. Se colocan las anchoas por encima cruzadas y se espolvorea el plato con albahaca picada.


Ingredientes• Aceite• Sal al gusto• Un vaso pequeño de harina• 2 huevos• Una cucharada sopera de man-

tequilla• I kg de patatas• Salmón• Huevas de caviar• Tomate natural• Queso fresco

Patatasdel Hortalde Pilar Lanzuela Gómez

Preparación

Se cuecen las patatas cortadas en trozos y una vez cocidas se escurren durante un buen rato para luego picarlas. Se les añade la sal, la ha-rina, los huevos y la mantequilla y se amasa hasta que todo esté bien mezclado. A continuación, se extiende como si fuera masa y se van cortando trozos pequeños (cuadrados o re-

dondos) y se fríen.Una vez fritos, se escurren los tro-zos para que no tengan demasiado aceite y después se adornan al gusto (salmón, huevas de caviar, tomate natural y queso fresco).

Ingredientes• 3 patatas• Harina• 2 huevos• Un vaso de leche• Un sobre de levadura• Sal• Aceite

Patatas huecasde Ramona Sánchez Jarque

Preparación

Se pelan las patatas y se trocean para ponerlas a hervir en una ca-zuela con agua y un poco de sal. Una vez estén tiernas las escurri-mos bien y las pasamos a un bol donde las “pisaremos” con un tene-dor. No debemos utilizar la batido-ra, pues no queremos convertirlo en puré.Se añaden los huevos, una pizca de sal y un vaso de leche. Mezclamos todo bien. A continuación se aña-

den 4 ó 5 cucharadas de harina, sazonamos de nuevo y seguimos mezclando. Por último añadimos un sobre de levadura.Finalmente, con la ayuda de dos cucharas soperas cogemos un poco de la masa y vamos formando una especie de buñuelos que pasare-mos inmediatamente a freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Cella14 Recetario

Ingredientes• Patatos• Gambas• Palitos de cangrejo• Ajo en polvo• Perejil• Queso rallado• Pimentón rojo• Tomates cherry

Patatos rellenosde M.ª Pilar Barceló Julián

Preparación

Se cuecen los patatos con sal du-rante unos 30 minutos. A continua-ción se dejan enfriar y una vez fríos se pelan y se cortan por la mitad. Se vacía el interior de los patatos y se guarda.Se sofríen las gambas, ajos y un poco de pimentón rojo, se cortan a trozos pequeños los palitos y se echan al sofrito junto con el pere-jil. A continuación se mezcla este sofrito con la masa extraída ante-

riormente al vaciar los patatos para después rellenarlos con la mezcla obtenida.Una vez rellenos se meten al horno con un poco de queso rallado y se pone a gratinar durante 10 minu-tos.Cuando se saca del horno, se ador-na con tomates cherry.

Ingredientes• Patatas medianasPara el relleno:• Carne picada• Pechuga de pollo• Cebollitas francesas• Tomate caseroPara adornarlas:• Huevos de codorniz• Longaniza• Panceta• Unas gotas de tabasco

Picantonas con huevosde codornizde María Rabanete

Preparación

Se cuecen las patatas enteras con la piel y cuando estén frías se pelan y se vacían.Se prepara un sofrito con la carne picada, las pechugas de pollo, el tomate y las cebollas. Se rellenan las patatas con el sofrito y después se adornan con los huevos de codorniz, la longaniza, la panceta y unas gotas de tabasco.Se sirven calientes.


Ingredientes• 3 patatas medianas• 1 cebolla• 1 calabacín• 8 pimientos italianos• 3 huevos

Pimientos rellenosde patatade Encarna Soler Hernández

Preparación

Se limpian los pimientos y se reservan.Se pelan las patatas, el calabacín y la cebolla y se pone todo a freír en una sartén como fueran para tortilla. Una vez frito todo, se baten los huevos y se mezclan con las patatas. Con el resultado se rellenan los pimientos y se fríen a fuego lento.

Ingredientes• 12 láminas delgadas de patata

(cortar en mandolina) • 12 lonchas de jamón serrano • 2 rodajas de morcilla de arroz o

chorizo (o poner las dos)• Aceite para freír• Salsa tabasco

Pincho futbolerode Marisa Rubio Hernández

Preparación

Extender las rebanadas de patata y colocar encima la loncha de jamón.Doblar con cuidado y colocar en medio las rodajas de morcilla o chorizo, sujetando con un palillo.Freír en aceite abundante hasta que dore la patata.Decorar con salsa tabasco.

Cella16 Recetario

Ingredientes• Patatas• Ajos • Hojas de laurel • Pimiento rojo• Pimiento verde• Salmón• Palitos de mar• Aceitunas verdes• Aceitunas negras• Anchoas

Pinchos variadosde Patro Soriano Rubio

Preparación

Se corta la patata en dados y se fríe a fuego lento, en abundante aceite, jun-to con unos dientes de ajo y hojas de laurel para darles más sabor. Una vez listas las patatas, se montan los pinchos junto con el resto de ingredientes cortados en trocitos pequeños pinchados en un palillo.

Ingredientes (4 pers.)• 4 patatas grandes• 4 cebollas grandes• Lonchas de queso Emmental • Queso rallado o para gratinar• 2 cucharadas de mantequilla• Perejil• Sal• Pimienta• Salmón ahumado

Sandwich de patatasy cebollas con quesode Ascensión Torán Sánchez

Preparación

Se trocean en rodajas de ½ cm. de ancho tanto las cebollas como las patatas. Se monta a modo de sandwich una rodaja de patata, una rodaja de cebolla y una rodaja de Emmental, así sucesivamente hasta completar una patata y una cebolla entera. Por arriba se añade la mantequilla y un poco de queso rallado, perejil, sal y pimienta.

Se envuelve el sandwich en una hoja de papel de aluminio y se mete al horno a 180 º durante 1 hora y 15 minutos aproximada-mente. Puede gratinarse un poco por arriba.Corregir de sal y pimienta al gusto.Se presenta con salmón ahumado encima del sandwich.


Ingredientes• 4 patatas medianas• 1 huevo• 1 lata de atún• 1 paquete de galletas saladas

trituradas• Aceite para freír

Tortitasde patata y atúnde Pilar Cortés Belmonte

Preparación

Se cuecen las patatas en agua con sal y después se pelan y se machacan. Al puré le añadimos el huevo, la lata de atún y el paquete de galletas sa-ladas trituradas. Se mezcla bien y se hacen bolitas (tortitas de un dedo de grosor).En una sartén calentamos aceite y las freímos a fuego medio hasta que se doren bien.

Ingredientes• 4 patatas• 3 cebollas tiernas• 4 pimientos rojos• 1 cabeza de ajos• 3 tomates maduros• 1 cucharón de aceite de oliva• 2 cucharadas de vinagre• Sal• Langostinos para decorar

Zorongollode Victoria Rubio Asensio

Preparación

Se envuelven los pimientos, los to-mates y la cabeza de ajos en papel de aluminio y se asan en el horno precalentado a 200 º C. Para asarlos se baja la temperatura del horno a 180 º C durante unos 50 minutos.Se deja que se enfríen y se les quita la piel. Se pican las cebollas y se reservan. Las patatas se cortan tipo panadera y se fríen con aceite de oliva.

Los pimientos se cortan a tiras.Los tomates y la cabeza de ajos se baten con la batidora y se hace un puré.Se colocan las patatas bien escurri-das en una fuente y se colocan los pimientos por encima y las cebollas picadas. Se echa el puré de tomate por encima y también el vinagre.Se puede decorar al gusto (con lan-gostinos, etc).

ReposteríaFiesta Medieval

La Leyenda de Zaida 2010PERA A LA PLANCHA CON MOUSSE LIGERA DE TOFE A LA VAINILLA CON SALSA DE CHOCOLATE NEGRO,

de Ana Belén Hernández Mateo - 1er PREMIO - ...................................................................................................... 19

PASTEL DE TRES LECHES Y CHOCOLATE, de Victoria Rubio Asensio - 2º PREMIO - .................................................... 20

HOJUELAS, de Maruja Juárez Muñoz -3er PREMIO - ................................................................................................. 20

ALMOJÁBANAS, de María Sánchez Julián .............................................................................................................. 21

BIZCOCHO DE ALMENDRA (apto para celiacos), de M.ª Cruz Pobo Sánchez ............................................................. 21

BOCADITOS DE YEMA Y COCO, de Esmeralda Sánchez Lanzuela .............................................................................. 22

BUÑUELOS, de Serafina González Giménez ............................................................................................................ 22

ROSQUETES DE SARTÉN, de Adela Soriano Rubio ................................................................................................... 22

TARTA DE MANZANA, de M.ª Pilar Barceló Julián ................................................................................................... 23

TORRIJAS DE VINO TINTO CON SOPA DE COCO Y CORTEZA DE CÍTRICOS, de Isabel Mateo Galve ................................ 23

201019La Leyenda de Zaida

Ingredientes (4 pers.)Para las peras a la plancha:• 4 peras hermosas (de piel dura y

bien prietas)• 3 cucharaditas de aguardiente

de pera• 2 cucharadas de aceite de nuez• Una pizca de mantequilla• 2 cucharadas de azúcar morenoPara la mousse de tofe:• 100 gr. de azúcar• 30 gr. de agua• 240 gr. de nata líquida• Una rama de vainilla• Una pizca de cardamomo Para la salsa de chocolate negro:• 60 gr. de chocolate negro• 1 dl. de agua• 2 cucharadas de azúcar• 1 rama de canelaAdemás• Unas hojas de menta fresca

Pera a la plancha con mousse ligera de tofe a la vainilla con salsa de chocolate negro

1er PREMIOde Ana BelénHernández MateoPreparación

Para las peras a la plancha:Pela las pelas y quítales el corazón y el rabo. Córtalas verticalmente en cuatro partes, píntalas con un poco de aceite y mantequilla que habrás disuelto previamente. Pon una plancha (o sartén antiadheren-te) al fuego y coloca sobre ella los trozos de pera, dorándolos por to-dos los lados, añadiendo durante su cocción el azúcar; hay que tenerlos así hasta que se caramelicen; por último, añade el aguardiente.Para la mousse de tofe:Coloca en un cazo la nata líquida con la vainilla y el cardamomo y dale un hervor. Pon el agua y el azúcar a fue-go lento hasta que se forme un ca-ramelo, añade a éste la nata líquida ya hervida y que siga cociendo todo

a fuego lento hasta que reduzca; una vez que tenga la consistencia suficiente sacar del fuego, y cuando esté tibio, bate hasta conseguir una consistencia espumosa.Para la salsa de chocolate negro:Pon a cocer el agua con el cacao, el azúcar y la canela unos cinco minu-tos, después tritura y cuela hasta que quede una consistencia fluida y ligeramente espesa. Deja enfriar.Final y presentación:Coloca en un plato hondo unas cucharadas de la mousse ligera de tofe, pon sobre ellas, con las puntas hacia arriba, las porciones de pera ya hechas a la plancha. Dibuja unas líneas con la salsa de chocolate y decora con las hojas de menta fresca.

Cella20 Repostería de la Fiesta Medieval

Ingredientes• 5 huevos• 1 taza de harina• Media taza de azúcar• 1 cucharadita de levadura• Media cucharadita de sal• 1 taza de leche entera• 1 lata de leche condensada• 1 lata de leche evaporada• 2 cucharaditas de vainilla• 1 taza y media de crema de leche

o nata• 2 cucharadas de cacao en polvo

Pastel de tres lechesy chocolate2o PREMIOde Victoria Rubio Asensio

Preparación

Se separan las claras de las yemas y a continuación se baten las claras con un cuarto de taza de azúcar a punto de nieve.En otro cuenco batiremos las yemas junto con la harina, la levadura, la sal y la leche. Una vez batido se incorpora a las claras, se mezclará poco a poco para que las claras no se bajen. Tendremos preparado un molde de horno untado de mante-quilla y espolvoreado de harina.Lo introduciremos en el horno a 220 º C durante 20 ó 30 minutos. A continuación lo dejaremos enfriar,

lo pondremos en un recipiente y lo pincharemos con un tenedor por todo el bizcocho.Para la crema:Mezclaremos la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche o nata, el cacao y la vainilla. A continuación lo verteremos por encima del bizcocho y lo dejaremos reposar hasta que se haya bebido la mezcla.Decorar al gusto. Un buen consejo podría ser montar nata y cubrir el bizcocho.

Ingredientes• 12 huevos• 1 vaso pequeño de aceite• ¼ del vaso de orujo• Harina (la que admita)• Aceite para freír• Miel

Hojuelas3o PREMIOde Maruja Juárez Muñoz

Preparación

Se baten los huevos, se mezclan con el aceite y el orujo. Añadir la harina hasta dejar una masa que se pueda trabajar.Se deja reposar una hora.Se cogen trocitos de masa haciendo bolitas pequeñas (del tamaño de una avellana).

Se coge una bolita y se extiende hasta que queda una masa muy fina.Con el aceite muy caliente se echa esta masa y se fríe hilándola con un canutillo de caña.Cuando está fría se le pone la miel.


Ingredientes• ¼ de agua• 125 gr. de mantequilla• 150 gr. de harina• 4 huevos• Un poco de sal• Una cucharadita de café de leva-

dura royal• Un poco de azúcar

Almojábanasde María Sánchez Julián

Preparación

Se hierve el agua con la sal, el azú-car y la mantequilla. Luego se pone de golpe toda la harina y una cu-charadita de café de levadura royal y se retira del fuego. Se amasa con una cuchara de madera y se pone un huevo. Se sigue amasando y se pone otro, y así hasta añadir los cuatro. Después, con una cuchara grande se hacen montones en la bandeja del horno y con el dedo

mojado en aceite se hace un aguje-ro en el centro. El horno tiene que estar precalenta-do a unos 180 º C y se introduce la bandeja durante unos 30 minutos (preferiblemente con aire).Cuando se sacan del horno hay que tener preparados dos platos, uno con azúcar y otro con anís dulce. Las almojábanas primero se pasan por anís y luego por el azúcar.

Ingredientes• 200 gr. de harina sin gluten (ó

250 gr. de harina de trigo)• 4 huevos• 200 gr. de azúcar• 1 vaso (de los de agua) de aceite• 1 gaseosa de papel• 150 gr. de almendra molida• Mantequilla para el molde

Bizcocho de almendraApto para celiacos,de M.ª Cruz Pobo Sánchez

Preparación

Se ponen en un recipiente el azúcar y los huevos y se mezclan.Luego se le pone el aceite mezclán-dolo también.Seguidamente se le añade la al-mendra. Cuando esté todo bien batido se le añade la harina a la que se ha mezclado la gaseosa.Se pone finalmente en el molde de-seado y se espolvorea con un poco de azúcar metiéndolo al horno.El horno se calienta a tope por arriba y por abajo, ero cuando se mete el bizcocho se baja a una temperatura

de unos 180 º C hasta que se haga.Cuando esté hecho (si pinchamos con un cuchillo o algo parecido y sale limpio) le quitamos el papel de aluminio y dejamos que se dore.Trucos para hacerlo:Cuando pongo el bizcocho dentro del horno le coloco una lámina de papel de aluminio en forma de arco para evitar que se dore demasiado pronto la parte de arriba.Si el recipiente en el que lo pones es una fuente de cristal se ve a través de las paredes como va haciéndose.

Cella22 Repostería de la Fiesta Medieval

Ingredientes

Bocaditos de yema y cocode EsmeraldaSánchez LanzuelaPreparación

La pasta se revuelve con las yemas, el azúcar, la mantequilla y el coco. Se hacen bocaditos con las galletas mojadas en leche y se espolvorean con coco.

Ingredientes• 2 huevos• Un vaso pequeño de agua• Un vaso pequeño de anís• 2 gaseosas de papel• Azúcar• 10 cucharadas de harina• Aceite

Buñuelosde SerafinaGonzález Giménez

Preparación

Se baten los huevos y se añade el vaso de agua, el vaso de anís, una cucharada de azúcar, tres cucha-radas de harina y las dos gaseosas de papel. Se mezcla todo bien y se le añade el resto de la harina. Una vez hecha esta masa se pone una

sartén con aceite para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, se coge masa con una cuchara y se echa en la sartén. Una vez fritos los buñue-los se sacan y se rebozan en más azúcar.

Ingredientes

Rosquetes de sarténde Adela Soriano Rubio

Preparación

Se masan todos los ingredientes y se deja reposar sobre una hora hasta que levante la masa. Se hacen bolas y un hueco en el centro, se fríen y se mojan en azúcar.

• ½ litro de aceite • 1 litro de agua

• ¼ kg. de azúcar• 4 huevos

• Levadura de cerveza• Harina (la que admitan)

• 6 yemas de huevo• 250 gr. de mantequilla

• Coco• Un vasito de azúcar

• Galletas María para rebozar• Leche


Ingredientes• 175 gr. de mantequilla• 350 gr. de harina• 1 pizca de sal• 2 huevos• 50 gr. de azúcar• Mermelada de melocotón• 1,5 kg. de manzanas

Tarta de manzanade M.ª Pilar Barceló Julián

Preparación

Se hace una masa mezclando la mantequilla, la harina, la sal y los huevos.Una vez hecha la masa se extiende todo lo fina que se pueda en una bandeja, se hace una compota de manzana y se echa encima de la masa. La compota de manzana se hace poniendo un poco de agua en una cazuela, con un poco de azú-car y se echa la manzana cortada pequeña para que se deshaga. La compota la echaremos encima de la masa una vez que se enfríe.

Ingredientes (4 pers.)Para la torrija• 200 gr. de miga de pan (pan de mante-

quilla o brioche), cortado en cuadraditos• ¾ de litro de vino tinto• 200 gr. de azúcar moreno• Una rama de vainilla• Una rama de canela• Una pizca de regaliz en polvo • Cortezas en juliana de naranja y limónPara la sopa de coco• 200 gr. de pulpa de coco• 250 gr. de nata líquida• 200 gr. de azúcar• Una pizca de salAdemás- Hojas de menta para decorar

Torrijas de vino tinto con sopa de coco y corteza de cítricosde Isabel Mateo Galve

Preparación

Para la torrija:Hierve el vino con el azúcar moreno y las ramas de canela y de vainilla, así como las cortezas de los cítricos y el regaliz en polvo. Reduce a fuego lento unos minutos hasta que se muestre untuosa la preparación. Retira del fue-go y pon el líquido ya reducido en una fuente algo honda, en donde colocarás los trocitos de miga. Ten así en remojo unas 12 horas, dejando que se empape perfectamente.Para la sopa de coco:Ralla la pulpa de coco. Pon en un cazo la nata con el azúcar y la pizca de sal. Añade el coco rallado; pon a cocer a fuego lento hasta que espese un poco.

Se cortan manzanas a láminas, se-guidamente se ponen encima de la masa y la compota, se mete al horno durante una hora y media a 180 º C y a mitad de cocción se saca y se echa el azúcar por arriba (no se pone antes porque si no se quema). Cuando ya esté hecha la tarta y una vez fuera del horno se le pone mer-melada de melocotón por encima.

Después, retira del fuego y deja reposar en infusión al menos una hora. Cuando esté tibio, cuela a través de un paño o estameña apretando con fuerza para extraer todo el jugo del coco. Reserva en sitio frío.Final y presentaciónColoca en una batidora la sopa de coco y bátela enérgicamente hasta que esté espumosa. Coloca en cada plato dos o tres torrijas de vino. Vierte por encima con cuidado la sopa espumo-sa de coco y decora con unas hojitas de menta fresca y las cortezas de los cítricos.

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