Proyecto Bar Argentum

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20176 Lounge Bar Argentum EL ARTE DE CREAR MOMENTOS INOLVIDABLES EQUIPO 2 DE OPERACIÓN DE BAR

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20176

Lounge Bar Argentum

El arte de crear momentos inolvidablesEquipo 2 DE operación DE bAR

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Presentación de los Alumnos

Nombre de la Universidad: UTTAB Universidad Tecnológica de Tabasco

Nombre de la División: Turismo y Gastronomía

Nombre de la Carrera: Técnico Superior Universitario en Gastronomía

Nombre de los Alumnos:

Francisco Ángel Delgado Ramos

Estefanía del Carmen García Tavares

Cesar Omar Cortés Olán

Araceli del Carmen de la Cruz Montero

Nombre del Trabajo y del Establecimiento: Análisis de Caso: Bar Argentum

Cuatrimestre: 2 Grupo: “G” Turno: Vespertino

Nombre del Docente: Selene Rubí Cortés Cienfuegos

Nombre de la Asignatura: Operación de Bar

Fecha de Entrega: Parrilla, Centro, Tabasco a 9 de Marzo del 2016

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Page 3: Proyecto Bar Argentum

Índice Introducción………………..Página.3

Bar Argentum

Logo y Slogan…………..…..Página.4

Antecedentes……….………Página.4

Concepto del Bar……………Página.4

Misión………………………..Página.5

Visión………………………...Página.5

Políticas del Bar…………….Página.5

Valores……………………….Página.5

Objetivo General…………….Página.5

Objetivos Específicos……….Página.6

Organigrama…………………Página.6

Funciograma…………………Página.7

Descripción de Puestos…….Página.8

Equipo mayor del establecimiento…..Página.13

Equipo menor del establecimiento…..Página.17

Mobiliario del establecimiento………Página.21

Insumos…………………........Página.23

Layout del lugar………………Página.28

Ubicación……………………...Página.28

Uso de la Técnica de Almacenaje……………………….Página.29

Menú……………………….Página.30

Recetas estándar…………….Página.32

Conclusión…………………….Página.47

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Introducción El presente trabajo tiene sus bases en todo lo que hemos visto en los últimos meses dentro de la materia de Operación de bar y esto nos ayudó a preparar este trabajo con un grado de dificultad medio.

El objetivo principal de este proyecto es identificar el concepto de nuestro bar, el tipo de almacenaje que manejamos que es el UEPS, los materiales con que se trabajara en el área de bar, como está estructurada el área donde laboraremos, la organización con la que cuenta y el personal que laborara en nuestras instalaciones. Además nos ayudó a comprender como se labora en un bar y como funciona.

Para lograr la culminación de este proyecto se utilizaron todas las ideas propuestas por los miembros del equipo 2, así como sus aportes de habilidades y conocimientos que muchos de nosotros teníamos para su elaboración.

Y pues bueno sin más que decir pasemos a ver como es nuestro proyecto de bar Argentum.

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Lounge Bar Argentum

SloganArgentum: El arte de crear momentos inolvidables

Antecedentes Empezó en el 2016 en la ciudad de Villahermosa Tabasco, en un pequeño local ubicado en av. Méndez Magaña, fue parte de una creación de proyectos de la materia de Operación de Bar de la Universidad Tecnológica de Tabasco, la idea surgió de mezclar el jazz con la plata o en latín argentum desde ese momento nació el bar.

Es por ello que se creó el Bar Argentum que pasado el tiempo fue posicionándose entre los mejores bar del estado y después de México, ahora contamos con varios reconocimientos internacionales, que nos hacen destacar de los demás. Logramos hacer una franquicie a Argentum, y contamos con 4 en el sureste mexicano.

Concepto y Descripción del Bar

Tipo de Bar

LOUNGE Sera un tipo de bar donde la música y la estética juegan un importante papel, ya que pretendemos ofrecer a nuestros clientes una experiencia sensorial a través de las percepciones visuales, auditivas y cromáticas que tendrá nuestro local. Predominara la música estilo lounge (género de música variante principalmente del jazz, que se caracteriza por ritmos sensuales sin mucha instrumentación), pero será un lugar para bailar y además para que nuestros clientes se relajen en nuestras áreas y disfruten de la velada con unas bebidas y unos exquisitos cocteles y tengan un maravilloso recuerdo de nuestro bar Argentum.

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MisiónElaborar los mejores cocteles. Ofrecer a nuestros clientes una experiencia exorbitante, garantizando que se divertirán y brindando siempre un ambiente de servicio orientado a satisfacer sus expectativas.

VisiónEstablecernos como la mejor opción en bar tipo Lounge, con el mejor ambiente y la mejor calidad en el estado de Tabasco.

Políticas del Bar- Participar en actividades de capacitación para los nuevos empleados- Llegar puntualmente.- No visitas en horario de trabajos- Uso del uniforme correcto en el área de bar.- Limpiar y desinfectar barra y el bar con frecuencia.- El material de los utensilios empleados en el área de producción debe de ser inerte para que no transmita sustancias toxicas, olores ni sabores.- No debe de usarse madera y otros materiales que sean difíciles de limpiarse y desinfectarse directamente con la producción de los insumos

ValoresEstos valores son necesarios para consolidarnos como una empresa de calidad para nuestros clientes y nuestros empleados.

Compromiso: Es cumplir con las expectativas de nuestros consumidores. Responsabilidad: Es tomar un compromiso y cumplirlo. Base sobre la que

se construye todo. Disciplina: Tenemos la capacidad de pedirnos a nosotros mismos un

esfuerzo extra para hacer las cosas de la mejor manera. Confianza: Es el valor de la armonía. Es contar con el otro para realizar una

tarea en común. Lealtad: Es fidelidad al compromiso de defender lo que creemos, en los

buenos y malos momentos. Nadie nos iguala……

Objetivo generalEstablecernos como una de los mejores bar tipo Lounge & Pub de la capital del Estado de Tabasco en 2 años y posteriormente en 4 años expandirnos a otros estados cercanos del país.

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Objetivos específicos Satisfacer a nuestros clientes con productos de excelente calidad/precio. Otorgar un servicio rápido, eficaz y satisfactorio a nuestros consumidores. Posicionar nuestros productos en el segmento de bebidas, buscando la

innovación, calidad y servicio.

Organigrama

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Funciograma Gerente General: Es el encargado de la gestión del bar, de las relaciones

públicas, supervisa el funcionamiento diario y total del bar, autoriza las compras y elabora las juntas de trabajo.

Subgerente: Es el segundo al mando del bar, se encarga de suplir al gerente en ocasiones y también ayuda al mismo, además supervisa que todos hagan sus labores diarias dentro del bar.

Barman: Se encarga principalmente de controlar, planificar y dirigir el servicio en la barra, debe tener amplios conocimientos en la elaboración de bebidas.

Ayudante de Barman: Se encarga de elaborar las garnituras, así como de preparar el mise en place del área de barra diariamente y ayuda al barman

en sus funciones, también debe tener conocimientos sobre la preparación y elaboración de bebidas.

Mozo: Apoya al ayudante de barman en todas sus funciones, realiza la limpieza de toda la cristalería del área de barra, limpia el área y recoger los muertos del área.

Capitán de Meseros: Se encarga de la operación de las mesas del área de bar y alrededores, verifica que todo esté en orden dentro del área, así como también debe capacitar al personal y el reclutamiento de los mismos. Apoya a los meseros. También realiza las funciones de un anfitrión, debe dar la bienvenida a los clientes. Debe verificar la atención a los clientes.

Mesero: Debe tener conocimientos sobre las bebidas del bar y debe dar recomendaciones, su principal función es la de tomar la orden de los clientes.

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Ayudante de mesero: Su encarga de ayudar al mesero en lo que este requiera y además también atenderá a los clientes.

Administrador de compras: Es el responsable de las compras de todas las áreas de bar, debe tener contacto con los proveedores y debe registrar todas las entradas de productos así como las salidas.

Cajero (a): Su principal función es la de cobrar las cuentas, por medio de comandas o por medio de un sistema especializado.

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Nombre del Puesto: Gerente General

Objetivo del Puesto:Planear, coordinar, dirigir y supervisar todas las áreas del bar, para asegurar la eficiencia de las operaciones con el fin de maximizar las ganancias. Deberá hablar al menos 3 a 4 idiomas.

Función Básica: Se encargara de administrar, controlar y dirigir el bar para asegurar su óptimo funcionamiento.

Características Personales:

Proactivo Líder Organizado Con iniciativa Capacidad de trabajo bajo presión

Relaciones de Trabajo: Interno: Todo el personalExterno: Clientes, distribuidores, proveedores.

Genero: Indiferente Edad: De 25 a 30 años

Nivel Académico Requerido:

Universidad

Experiencia Profesional: Mínimo 3 añosDescripción de Puestos

Nombre del Puesto: Barman

Objetivos del Puesto:

Se encarga de controlar, planificar y dirigir el servicio en la barra así como el mise en place; al finalizar el turno debe levantar la barra. Confecciona la lista de bebidas y cocteles. Elabora horarios y turnos de trabajo del personal de la barra. Deberá hablar al menos dos idiomas. 

Función Básica: Se encargara de elaborar bebidas, así como de su correcto servicio.

Características Personales:

Presentación Puntualidad Buena memoria Cortesía Honestidad Organizado Amplios conocimientos

Relaciones de Trabajo: Interno: Todo el personalExterno: Clientes

Genero: Masculino Edad: De 20 a 25 años

Nivel Académico: UniversidadExperiencia Profesional: Mínimo de 2 años

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Nombre del Puesto: Ayudante de Mesero Objetivos del puesto: Elaborar el mise en place, levantar la barra al finalizar el

turno. Ayudar al barman en lo que se requiera. Deberá hablar al menos dos idiomas. 

Función Básica:Su principal función es atender la barra, sirviendo al cliente en el mostrador, así como preparar las bebidas que le sean requeridas por los meseros. En ocasiones suple al Barman debiendo realizar las mismas funciones que éste. 

Características Personales:

Presentación Puntualidad Buena memoria Cortesía Honestidad

Relaciones de Trabajo: Interno: Todo el personalExterno: Clientes

Genero: Indistinto Edad: De 20 a 25 años

Nivel Académico: Universitario Experiencia Profesional: Mínima de 2 años

Nombre del Puesto: MozoObjetivos del puesto: Elaborar mise en place diariamente, surtir cristalería así

como lavarla. Deberá hablar al menos dos idiomas.Función Básica: Apoya al ayudante de bar en todas sus funciones.Características

Personales: Proactivo Presentación Puntual Organizado Honesto

Relaciones de Trabajo: Interno: Todo el personalExterno: Clientes

Genero: Indistinto Edad: De 20 a 25 años

Nivel Académico: Universitario Experiencia Profesional: Mínima de 2 años

Nombre del Puesto: Mesero Objetivos del puesto: Servir con devoción a los clientes y dar un buen servicio.

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Page 12: Proyecto Bar Argentum

Función Básica:

Su principal función es tomar la orden de los clientes que se encuentran en el salón, debe tener control tanto de sus comandas como de surtir las mismas en tiempo y con las especificaciones de cada cliente, debe conocer las bebidas que se ofrecen en el lugar y dar recomendaciones a los clientes. Debe hablar mínimo 2 idiomas.

Características Personales:

Amplios conocimientos Don de servicio Puntual Organizado Manejo de charola Excelente presentación

Relaciones de Trabajo: Interno: Todo el personalExterno: Clientes

Genero: Indistinto Edad: De 20 a 25 años

Nivel Académico: Universitario Experiencia Profesional: Mínima de 2 años

Nombre del Puesto: Capitán de Meseros

Objetivos del puesto:

Se encarga de controlar, planificar y dirigir el servicio en el salón, así como de verificar la atención a los clientes, al finalizar el turno debe supervisar que todo quede en orden. Elabora horarios y turnos de trabajo de los meseros y mozos de piso. Deberá hablar mínimo 4 idiomas.

Funciones Básicas:Supervisar el funcionamiento diario del bar, apoya en todo momento al jefe de Bar y lo suple en caso necesario. También debe asistir a los meseros. Además se encargara de recibir y despedir a los clientes.

Características Personales:

Amplios conocimientos Don de servicio Puntual Proactivo Manejo de charola Líder Excelente presentación

Relaciones de Trabajo: Interno: Todo el personalExterno: Clientes

Genero: Masculino Edad: De 25 a 35 años

Nivel Académico: Universitario Experiencia Profesional: Mínima de 3 años

 

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Page 14: Proyecto Bar Argentum

Nombre del Puesto: Ayudante de Mesero Objetivos del puesto: Servir con devoción a los clientes y dar un buen servicio.

Función Básica:

Su principal función es tomar la orden de los clientes que se encuentran en el salón, debe tener control tanto de sus comandas como de surtir las mismas en tiempo y con las especificaciones de cada cliente, debe conocer las bebidas que se ofrecen en el lugar y dar recomendaciones a los clientes.

Características Personales:

Amplios conocimientos Don de servicio Puntual Organizado Manejo de charola Excelente presentación Honestidad

Relaciones de Trabajo: Interno: Todo el personalExterno: Clientes

Genero: Indistinto Edad: De 20 a 25 años

Nivel Académico: Universitario Experiencia Profesional: Mínima de 2 años

Nombre del Puesto: Administrador de Compras Objetivos del puesto: Tener un control total de las compras para todas las áreas

del bar.

Función Básica:Es responsable de la existencia de productos para la producción del bar, tiene contactos con los proveedores y debe registrar tanto las entradas de productos como las salidas.

Características Personales:

Amplios conocimientos en administración Puntual Organizado Responsable Manejo de Software Capacidad de trabajo bajo presión

Relaciones de Trabajo: Interno: Todo el personalExterno: Proveedores, Distribuidores.

Genero: Indistinto Edad: De 25 a 30 años

Nivel Académico: Universitario Experiencia Profesional: Mínima de 3 a 4 años

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Nombre del Puesto: Cajero Objetivos del puesto: Llevar el control de las ventas del bar, realizar el corte de

caja.

Función Básica:Su principal función es cobrar las cuentas, ya sea por medio de comandas o un sistema de punto de venta (software especializado) realizando al finalizar cada día el respectivo corte y el reporte de ventas del día. Debe hablar mínimo 3 idiomas.

Características Personales:

Amplios conocimientos en Contabilidad Puntual Organizado Responsable Hábil manejo de Software Capacidad de trabajo bajo presión Ágil Eficacia

Relaciones de Trabajo: Interno: Todo el personalExterno: Proveedores, Distribuidores.

Genero: Indistinto Edad: De 25 a 30 años

Nivel Académico: Universitario Experiencia Profesional: Mínima de 3 a 4 años

Departamentos # de empleados Administración

Gerente general 1Subgerente 1

Administrador de compras 1Cajero 1

Producción Barman 1

Ayudante de barman 1Mozo 1

Capitán de meseros 1Mesero 2

Ayudante de mesero 2Total 12

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Equipo Mayor del Área de Bar

Nombre Imagen

Registradora

Refrigerador para cerveza

Tarja para hielo

Dispensador de cerveza

Marimba

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Page 17: Proyecto Bar Argentum

Refrigerador para vasos

Cavas para vino tinto y blanco

Nevera

Congelador

Barra

Entrepaño de la barra

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Estantería Mural

Lavamanos de Pedal

Mesa de Trabajo

Molinillo de Café Electrónico

Triturador Hielo

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Cafetera

Maquina Creadora de Hielo

Equipo Menor del Área de bar

Nombre e imagen Nombre e imagen

Cuchara Parisien

Bowl

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Page 20: Proyecto Bar Argentum

Descapsulador Abre latas

Pinzas para hielo Licuadora

Exprimidor Taza para café

Cuchara mezcladora

Vaso largo o Collins

Cuchillo de ChefVaso old

fashion o en las rocas

Cuchillo Mondador Caballito

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Rallador

Pinta o yarda de 3 o 5 Litros

Colador de bar o colador de gusano

Copa Coñac

Blender (batidora) Copa Margarita

Mixer

Copa Tulipán

Shaker

Copa Para vino tinto

Coctelera Boston

Copa para vino blanco

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Page 22: Proyecto Bar Argentum

Pico vertedor Copa Martinera

Medidor o Jigger

Descorchador

Tabla Copa Flauta

Tapete de servicio

Azucarero

Pica hielo Salero

EscarchadorCopa para agua

pie corto

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Page 23: Proyecto Bar Argentum

Charolas Copa para agua pie largo

HieleraCopa irish coffee

Colador para Pulpa Copa Tongolele

Tarro Cervecero Jarra

Plato Botanero Contenedor para Jugos

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Page 24: Proyecto Bar Argentum

Mobiliario del Área del Salón del Bar

Nombre Imagen

Sillas altas

Mesas

Sillones

Televisiones de plasma

Mesas de centro

Sillas

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Page 25: Proyecto Bar Argentum

Auxiliares

Mesa de billar

Tablero de dardos

Cuadros de Jazz

Pizarra de Madera

Piano

Lámparas

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Espejos

Decoraciones

Mobiliario del Área de AlmacénEstantes.

Mobiliario del Área de AdministraciónEscritorio, computadora, cesto de basura, calculadora, impresora, copiadora, sillas.

Mobiliario del Área de Gerencia GeneralComputadora, escritorio, silla, cesto de basura, teléfono.

InsumosDestilados

Ron Bacardí (oscuro) Kraken (oscuro) Capitán Morgan (oscuro) Barceló (blanco) Bacardí (blanco) Malibu (ron de coco)

Brandy Torres 5 Torres 10 Cien lustros Napoleón

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Page 27: Proyecto Bar Argentum

Apricot

Coñac Caurvoisier Hennessy Rémy Martín Grand marnier

Vodka Smirnoff Skyy Absolut Ciroc Absolut (limón) Oso negro

Tequila Corralejo Leyenda del milagro Hornitos Herradura Don julio 1800 José cuervo

Ginebra Oso negro Zuidam Beefeater Hendrick´s

Whisky Bourbon Jack daniel´s Johnnie Walker William lawson´s Jim Bean Maker´s Mark Jameson Connemara Drambuie

Vermouth Martini (blanco) Martini (rojo) Cinzano (rojo)

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Page 28: Proyecto Bar Argentum

Cinzano (seco) Campari

Licores Controy (naranja) Cointreau (naranja) Campari (amargo de naranja) Sirope de orgeat (almendras) Disaronno (almendras) Dom benedictine (hiervas) Galliano (hiervas) Amargo de angostura Pernod (anís) Sambuca (anís) Maraschino (cerezas) Khalúa (café) Bailey´s (crema de whisky) Aguardiente de melocotón (grand pecher) Old tom gin Gran pomier (manzana) Tres plumas (manzana) Flamingo (melón) Midori (melón) Sheridan´s (crema irlandesa) Marie brizard (cacao) Flamingo (curacao azul) Bols (curacao azul) Bols (curacao triple sec) Chartreuse (hiervas maceradas)

Jugos Limón Lima Piña Tomate Arándano Naranja Frambuesa

Frutas Limón Manzana Naranja Lima Piña Fresas Frambuesas

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Page 29: Proyecto Bar Argentum

Cerezas Plátano Hojas de hierbabuena Hojas de menta Aceitunas Cebollitas dulces

Refrescos Coca cola Fanta de limón Fresca Sprite

Aguas Mineral Tónica Natural Hielo

Azucares Glass Halls de hierbabuena Terrón Estándar

Jarabes Fresa Plátano Piña Granadina Natural Almíbar

Lácteos Leche de coco Crema de coco Nata liquida Crema montada Leche condensada Leche evaporada Helado de vainilla Yogurt natural

Cremas Café Cacao blanco Menta

Otros Café soluble Jengibre en polvo Cerveza nuez moscada en polvo

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Page 30: Proyecto Bar Argentum

Salsa tabasco Sal de apio Pimienta Salsa worcestershire Pajillas Sombrillas para coctel Palillos Agitadores

Botanas Cacahuates (salados, enchilados, combinados, japoneses) Nachos Papas fritas Jamón serrano Queso Salchichas

Vinos

Vinos Tintos: Casillero del diablo, Torres reserva real, Chateau de Latour, Gallo family

Vinos Rosados: MOET, Ruca malen, Casillero del diablo. Vinos Blancos: Trapiche, Freixenet, Casillero del diablo.

Cervezas

Heineken La bohemia Cool Light Dos xx Corona

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Layout

UbicaciónEstamos ubicados en av. Méndez Magaña número 105.

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Uso de la Técnica de Almacenaje del bar

Almacén de materias primasSon aquellos que almacenan las materias primas que posteriormente utilizara la cadena de producción. Aquí se guardaran los alcoholes, los insumos, etc.

STOCK:Según la duración de vida del producto tenemos:• Los perecederos, Ejemplo: Botanas, crema de coco, frutas….• Los no perecederos. Ejemplo: Muebles, algunos alcoholes….• Los que tienen fecha de caducidad marcada. Ejemplo: lácteos, huevos...

Método de últimas en entrar primeras en salir (UEPS)

Este es el método que se usara para el almacenamiento y pronto uso de las materias primas del bar Lounge y Pub Argentum.

En este método lo que se hace es darle salida a los productos que se compraron recientemente, con el objetivo de que en el inventario final queden aquellos productos que se compraron de primero. Este es un método muy útil cuando los precios de los productos aumentan constantemente, cosa que es muy común en los países con tendencias inflacionarias.

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Armstrong

Fitzgerald

SaxFlauta

VioleVie en Rose

Wonderful JazzAg47

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Recetario Estándar

(Todas las recetas son para 1 persona)

RON

1. Bacardi

Ingredientes:• 2oz de ron blanco Bacardi.• 1oz de jugo de lima.• 1oz de granadinaPreparación: Verter todos los ingredientes con hielos, agitar y colar en una copa de coctel frío.

2. Between the Sheets  

Ingredientes: • 1/2oz de ron blanco• 1/2oz de coñac o brandy• 1/2oz de triple seco• 1oz de zumo de limónPreparación: Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielos, agitar y colar en una copa fría de coctel.

3. Cubalibre

Ingredientes:• 3 oz de ron blanco• 6 oz de cola• 2 oz de zumo de limaPreparación: Mezclar todos los ingredientes en un vaso largo lleno de hielo y decorar con una porción de lima.

4. Daiquiri

Ingredientes:• 2oz de ron blanco• 2oz de jugo de lima• 1oz de jarabe de frutas (fresa, plátano, piña, etc.)Preparación: Licuar todos los ingredientes junto con el hielo, agitar y colar en una copa coctelera.

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5. Mai-Tai

Ingredientes:• 2 oz de ron blanco• 2 oz de ron oscuro añejo• 1 oz de Curaçao naranja o Cointreau• 1 oz de sirope de Orgeat (almendras)• 2 oz de jugo de lima y granadinaPreparación: Agitar en un vaso largo, y decorar con una porción de piña, hojas de menta o piel de lima. Servir con pajita.

6. Mojito

Ingredientes:• 4oz de ron blanco cubano• 3oz de zumo de lima• 6 ramitas de menta o hierbabuena• 2 cucharillas de azúcar• SodaPreparación: Machacar las ramas de menta con azúcar y jugo de lima. Añadir un chorro de soda y llenar el vaso con hielo molido. Echar ron y llenarlo con soda de nuevo. Decorar con hojas de menta y una rodaja de limón.

7. Piña Colada

Ingredientes:• 3oz de ron blanco• 9oz de zumo de piña• 3oz de leche de cocoPreparación: Mezclar todos los ingredientes con hielo en una licuadora, echar en una copa grande o en una copa tipo Huracán, y servir con pajita. Se suele adornar con una rodaja de piña y con una cereza de coctel.

VODKA

8. Black Russian/White Russian

Ingredientes: • 3oz de vodka• 2oz de licor de café (Kahlúa)

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Preparación: Echar los ingredientes en un vaso ancho con hielos, y remover suavemente. Para hacer el White Russian, hacer flotar nata fresca por la superficie y remover.

9. Bloody Mary

Ingredientes:• 3 ½ oz de vodka• 9oz de zumo de tomate• 1oz de zumo de limón• 2 o 3 toques de salsa Worcestershire.• Tabasco, sal de apio y pimienta.Preparación: los ingredientes suavemente y echarlo en un vaso largo (Highball). Se puede adornar con apio.

10.Cosmopolitan

Ingredientes:• 4 oz de vodka limón• ½ oz de Cointreau• 1/2 oz de jugo de lima• 3 oz de zumo de arándanoPreparación: Agitar todos los elementos con hielo en una coctelera. Servir en un vaso largo de coctel. Decorar con una rodaja de lima.

11.Harvey Wallbanger Ingredientes:• 4 oz de vodka• ½ oz Galliano (para boyar en la bebida)• 9 oz de zumo de naranjaPreparación: Echar vodka y zumo de naranja en un vaso largo lleno de hielo. Remover suavemente y boyar el Galliano en la superficie. Decorar con rodajas de naranja y cereza.

12. Screw Driver/Bulldog

Ingredientes:• 4 oz de vodka• 10 oz de zumo de naranjaPreparación: Echar todos los ingredientes en un vaso largo lleno de hielo. Remover suavemente y decorarlo con una rodaja de naranja. Si en vez de vodka lleva ginebra (preferiblemente Bulldog, se le llama así).

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13. Sex on the Beach

Ingredientes:• 4 oz de vodka• 2 oz de aguardiente de melocotón.• 4 oz de zumo de arándanos.• 4 oz de zumo de naranjaPreparación: Verter todos los ingredientes en un vaso largo lleno de hielo. Decorar con una rodaja de naranja.

COÑAC O BRANDY

14.Alexander

Ingredientes• 3 oz de coñac o brandy• 4 oz de crema de cacao• 3 oz de nata liquidaPreparación: Agitar y colar en una copa fría de coctel. Espolvorear nuez moscada o canela por encima.

15. Champagne Cooler

Ingredientes:• 9 oz de champagne frio• 1 oz de coñac• 2 toques de amargo de Angostura• 1 terrón de azúcarPreparación: Añadir una pizca de amargo Angostura en el terrón de azúcar y servirlo en copa de champagne. Añadir coñac seguido de champagne frío. Decorar con una rodaja de naranja y guinda al maraschino.

16.Stinger

Ingredientes:• 5 oz de coñac o brandy• 2 oz de Crema de MentaPreparación: Echar todos los ingredientes en un mezclador con hielo y remover. Verter en un vaso de coctel.

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Page 39: Proyecto Bar Argentum

17.Bombay Ingredientes:

¾ onza de coñac ½ onza de vermut seco ½ onza de vermut rojo ½ onza de Pernod ½ onza de curacao

Preparación: Preparar en vaso mezclador con hielo, batir bien y colar. Servir en una copa coctel. Decorar con una rodaja de limón

18.Highlife

Ingredientes:

1 ¼ onzas de coñac ¼ onza de jugo de limón ¼ onza de sirope o almíbar

Preparación: Preparar directamente en un vaso alto con cubitos de hielo. Añadir soda al gusto. Decorar con una rodaja de limón y una pajilla.

19.Side Car

Ingredientes:

2 ½ oz de Licor Contreau 1 ½ oz de Jugo de Limón 3 oz Cognac

Preparación: Poner todos los ingredientes en una coctelera y servir en una copa coctel escarchada y decorar con un slice de naranja.

TEQUILA

20. Long Island Ice Tea

Ingredientes:• 1 oz de tequila• 1 oz de vodka• 1 oz de ron blanco• 2 oz de zumo de limón, 3.0 cl de sirope de almíbar y 1 toque de ColaPreparación: Añadir todos los ingredientes en un vaso largo lleno de hielo, remover y decorar con corteza de limón.

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21.Margarita

Ingredientes: • 3.5 oz de tequila• 2 oz de Cointreau• 1.5 oz de jugo de lima recién exprimidoPreparación: Echar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agitarlo bien y colarlo en una copa margarita bordeado con sal y decorar con una rodaja de limón.

22. Tequila Sunrise

Ingredientes:• 4.5 oz de tequila• 9 oz de zumo de naranja• 1.5 oz de granadinaPreparación: Echar tequila y zumo de naranja directamente en un vaso largo con hielos y rociar un poco de granadina sin remover para crear un efecto cromático. Decorar con una rodaja de naranja y una

cereza.

23.Blue Margarita

Ingredientes: 2 oz de tequila 1 oz de jugo de limón 1 oz de curazao azul 4 hielos

Preparación: Coloque todos los ingredientes en la licuadora y procese hasta obtener una consistencia aterciopelada. Sirva en una copa margarita previamente escarchada con sal y decorar con un espiral de limón.

24.Mexican Mule

Ingredientes:

¾ onza de tequila ½ onza de jugo de limón o lima

Preparación: Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo. Completar con ginger-ale. Remover con agitador o barrita mezcladora. Decorar con una rodaja de lima o limón.

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25.Nocturnal

Ingredientes:

1 onza de tequila 1 onza de jugo de lima

Preparación: Preparar en vaso old fashion con 2 cubos de hielo. Completar con gaseosa cola.

WHISKY

26. God Father/God Mother

Ingredientes: • 3.5 oz de Scotch Whisky• 3.5 oz de DisaronnoPreparación: Verter directamente todos los ingredientes en un vaso ancho lleno de hielos y remover suavemente. Con vodka en vez de whisky, se llama God Mother.

27. Manhattan

Ingredientes: • 3oz de whisky de centeno• 2 oz de vermut rojo• 1 toque de amargo de AngosturaPreparación: Echar todos los ingredientes en un mezclador con hielos y remover bien. Colarlo en un vaso de coctel enfriado y decorarlo con cereza para coctel.

28.Rusty Nail

Ingredientes:• 4.5 oz de whisky escocés• 2.5 oz de Drambuie

Preparación: Mezclar todo en un vaso ancho lleno de hielo. Remover suavemente y decorar con corteza de limón.

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WHISKY BOURBON

29.Mint Julep

Ingredientes:• 6 oz de whisky Bourbon• 4 hojas de menta• 1 cucharadita de azúcar en polvo• 2 cucharaditas de aguaPreparación: En un vaso largo machacar suavemente la menta, el azúcar con agua. Llenar el vaso con hielo picado, añadir el Bourbon y remover hasta que el vaso se congele. Decorar con una hoja de menta.

30. Old Fashioned

Ingredientes:• 4.5 cl de Bourbon o whisky de centeno• 2 pizcas de amargo Angostura• 1 terrón de azúcar• Un poco de aguaPreparación: Poner el terrón de azúcar en un vaso ancho y empaparlo de amargo, añadir agua y remover hasta disolverlo. Llenar el vaso con hielo y añadir whisky. Decorar con una rodaja de naranja o una cereza.

31. Whiskey Sour

Ingredientes:• 4.5 cl de whisky bourbon• 3.0 cl de zumo de limón• 1.5 cl de almíbar• Huevo blanco (solo si se agita más fuerte para espumar el huevo).Preparación: Echar todos los ingredientes en una coctelera con hielos, agitar bien y colar en vaso de coctel. Si se sirve “On the

rocks”, colar los ingredientes en un vaso ancho lleno de hielo. Decorar con media rodaja de naranja y una guinda al maraschino.

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GINEBRA

32. Dry Martini

Ingredientes: • 4 oz de ginebra• 1 oz de vermut seco (preferiblemente Martini).Preparación: Echar todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielos, remover bien y colar en un vaso frío de Martini. Exprimir el

aceite de la corteza de limón en la bebida y decorar con olivas.

33. Gin & Tonic

Ingredientes:• 1/5 de ginebra.• 4/5 de tónica• 1 porción de limónPreparación: Echar directamente la ginebra y la tónica en un vaso ancho o en una copa de balón con hielo y una porción/rodaja de limón.

34. John Collins/Tom Collins

Ingredientes:• 4.5 cl de ginebra• 3 cl de zumo de limón• 1.5 cl de almíbar• 6 cl de sodaPreparación: Verter todos los componentes directamente en un vaso largo lleno de hielo y remover. Decorar con una rodaja de limón y una guinda al maraschino. Añadir finalmente un toque de amargo de Angostura. Si queremos variarlo al Tom Collins,

debemos usar Old Tom Gin.

35. Negroni

Ingredientes:• 3 cl de ginebra• 3 cl de Campari• 3 cl de Vermut rojoPreparación: Echar todos los ingredientes en un vaso ancho lleno de hielo y remover suavemente. Adornar con media rodaja de naranja.

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36. Paradise

Ingredientes:• 3.5 cl de ginebra• 2 cl de Apricot Brandy• 1.5 cl de zumo de naranjaPreparación: Verter todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo, agitar y colar en vaso de frío de coctel.

37. Singapur Sling

Ingredientes:• 3 cl de ginebra• 1.5 cl de licor de cereza• 0.75 cl de Cointreau• 0.75 cl de DOM Bénédictine• 12.0 cl de zumo de piña, 1.5 cl de jugo de lima, 1 cl de granadina y 1 toque de amargo AngosturaPreparación: Juntar todos los ingredientes en una coctelera llena de hielos y agitar bien. Colar en un vaso largo y decorar con piña y cereza.

OTROS LICORES

38. Americano

Ingredientes:• 3 cl de Campari• 3 cl de vermut rojo• SodaPreparación: Mezclar los ingredientes directamente en un vaso ancho (old-fashioned) lleno de hielo, añadir soda y decorar con media rodaja de naranja.

39. Casino

Ingredientes:• 4 cl de Old Tom Gin• 1 cl de Maraschino• 1 cl de amargo naranja• 1 cl de jugo de limónPreparación: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielos, agitar bien, colar en un vaso de coctel frío y decorar con lemon twist y guinda al maraschino.

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40. B52

Ingredientes: • 2 cl de licor de café (Kahlua)• 2 cl de Bailey's• 2 cl de Grand MarnierPreparación: Las capas se forman por densidad y orden con los ingredientes Kahlua, seguido de Bailey’s y en la superficie con Grand Marnier. Después se flambea el Grand Marnier de la superficie y se sirve con la llama aún encendida.

41. Grasshopper

Ingredientes:• 3 cl de Créme de Cacao blanca• 3 cl de Créme de Menthe• 3 cl de nataPreparación: Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar rápidamente durante unos segundos. Colar en un vaso de coctel frío.

42. Cóctel de Amor

Ingredientes:1 medida de zumo de piña.1 medida de licor de manzana.½ medida de licor de melocotón.½ medida de Chartreuse verde.Preparación: Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo.Agite bien y cuele sobre copa de champán o tipo flauta.Decore con una rodaja de kiwi.

43. Sariely

Ingredientes:1 oz de Vodka2 oz de granadina2 oz de licor de manzana2 oz de refresco de cola2 oz de agua mineralhielo. Preparación: Mezclar el vodka, la granadina y el licor de manzana en shaker. Servir en un vaso alto, con hielo, agregar el refresco de cola y el agua mineral.

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44. Green Light

Ingredientes:35 ml de malibu30 ml de licor de melon30 ml de jugo de piña30 ml de jugo de naranja1 pastilla halls de yerbabuenalimon y cerezaPreparación:Colocar en shaker el malibu con el jugo de piña y

naranja agitar servir en una copa martinera y colocar el licor de melón, decorar al gusto con limón y cereza.

CON CAFÉ

45. Café irlandés

Ingredientes:

1 caballito (1.5 onzas) de licor de crema irlandesa 1 caballito (1.5 onzas) de whiskey irlandés 1 taza de café recién hecho 1 cucharada de crema batida 1 pizca de nuez moscada molida

Modo de preparación: Mezcla el licor de crema irlandesa y el whiskey en una taza de café. Agrega el café y encima coloca la

crema batida. Espolvorea con la nuez moscada.

46. Monte Cristo

Ingredientes:

1/2 onzas de licor de naranja 1/2 onzas de licor de café 4 onzas de café Crema batida

Modo de preparación: Verter el café caliente en la taza de vidrio y añade el licor de naranja y de café. Cubre con crema batida ¡y disfruta!

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47. Café Azteca

Ingredientes:

4 medidas de Tequila2 medidas de Licor de Café2 medidas de Licor de Cacao2 medidas de Curaçao Triple Sec

Preparación: Batir enérgicamente en Coctelera y servir.

48. Café Romano

Ingredientes:

Sambuca: 30 ccLicor de Café: 30 cc Crema de leche: 30 cc Hielo

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una Coctelera con hielo. Batir y servir en copa de cóctel.

49. Café Marnier Ingredientes:• 1 1/2 oz de licor de naranja• 4 – 6 oz de cafe• 1/2 – 1 oz de crema batida

Preparación:Combinar los ingredientes en una taza de café, agregar crema batida al final.

50. Café BombónIngredientes:

Café Leche Condensada Nata Montada Azúcar o edulcorante

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Preparación: Ponemos 1-2 cucharadas de leche condensada en un vaso. Añadimos el café encima de la leche condensada con cuidado para que no se mezclen. Completamos el vaso con nata montada. Opcionalmente se puede decorar con un poco de cacao en polvo.

BEBIDAS SIN ALCOHOL51. Bailarín

Ingredientes:1/2 plátano2 fresas grandes2 cdas de yogurt natural1 cdita de jarabe de azúcar1 golpe de granadinaHielo trituradoTónica o gaseosaPreparación: Pase por la licuadora los 6 primeros ingredientes hasta obtener un obtener un granizado. Sirva en un vaso alto y rellene con tónica o gaseosa.

52. Centre CourtIngredientes:250 grs. de fresas300 ml. de nata líquidaAgua de soda2 cucharaditas de azúcar glass1/2 cucharadita de jengibre en polvoPreparación:Coloque las fresas, la nata, el jengibre y el azúcar en una batidora, y rnézclelo bien. Sírvalo en una jarra, y añada el agua de soda, mezclándolo bien con cubos de hielo.

53. Black Widow SpiderIngredientes:· Hielo picado · Refresco cola · 1 bola de helado de vainilla · Crema batidaPreparación: Coloque el hielo en un vaso de trago largo. Añada el refresco de cola hasta llenar 2/3 del vaso. A continuación, añada el helado de vainilla con cuidado. No remueva y complete con la crema batida. Sirva con pajitas

y con cuchara larga.

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54. Gigabyte Ingredientes:

Fanta de Limón Zumo de frambuesa Cerveza Frutos rojos

Preparación: Es un coctel que se elabora con 3/4 de fanta de limón, un chorrito de zumo de frambuesa y cerveza sin alcohol al gusto (también puede ser con alcohol pero no puedo beberla). También le añadimos frutos rojos para decorar. Servir

muy frío.

55. Medias de seda Ingredientes:

4oz de crema de café 4oz de leche evaporada 2oz de granadina Hielos al gusto

Preparación: Lo único que necesitas hacer es licuar los ingredientes y servir la bebida en una copa linda para que se vea más bonita. También puedes decorar con una cerveza y agregar un poco de canela.

56. Piña coladaIngredientes:• 3oz de leche condensada • 9oz de zumo de piña• 3oz de leche de cocoPreparación: Mezclar todos los ingredientes con hielo en una licuadora, echar en una copa grande o en una copa tipo Huracán, y servir con pajita. Se suele adornar con una rodaja de piña y con una cereza de coctel.

EL ESPECIAL DE LA CASA EL “COSMIC” 47Ingredientes: Curacao Azul, ron, agua mineral.Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y servir en un vaso old fashion con hielos.

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ConclusiónEn conclusión y para terminar este proyecto nos acercó más como equipo y nos permitió conocer nuestras habilidades aportando una grandiosa lluvia de ideas para llevar a cabo este magnífico proyecto, cada uno de los cuatro integrantes del equipo realizo una laboriosa tarea al poder crear este talentoso proyecto, ya que pudimos agregar algunas cosas más para poder darle más realismo a nuestro propio bar.

Todo lo que aquí se vio fue parte de un gran esfuerzo que nos permitió llevarlo a cabo, fueron horas de pérdidas de sueño para poder realizar esta obra y que esta estuviera lista para su pronta entrega.

Nos enorgullece haber trabajado colaborativamente y con orden y claridad, esperamos que nuestro esfuerzo haya valido la pena ya que nos costó demasiado el poder terminarlo.

En este trabajo pudimos constatar cómo es la forma de trabajo de un bar al ir a la investigación de campo esta nos ayudó muchísimo, al realizar tareas y otros trabajos nos ayudaron a complementar. Nos adecuamos a las necesidades de los clientes de Tabasco, y al ver que no hay un bar como este se decidió realizarlo y llevar a cabo la teoría que es este trabajo. Creemos que será una gran idea si se llegara a realizar.

Un aporte más es que toda esta información nos ayudara más adelante. También creemos y recalcamos que es una de los mejores trabajos en los que todos hemos participado y nos damos por bien servidos con él.

Para concluir todos los miembros del equipo estamos satisfechos con haber trabajado juntos y pues el aporte fue de todos y al tener esta información nos servirá como base para poder llevarlo a cabo en un dado momento y veremos si da buenos resultados.

Gracias a todos por su participación.

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