La tua ricetta

Viernes 27 de Abril 2012Medellín Colombia

www.latuaricetta.comlatuarecitta@gmail.com

ISSN: 10025 134 123 45Publicación N° 1

Precio: 3.250

Receta para preparar una rápida y exquisita porción de banana splits

Una receta para tener en una ocación tan especial como la navidad

Como escoger un buen vino para

cada tipo de comida

Decidir cuál es el apropiado para cada comida no es tarea sencilla, por eso los mejores sommeliers del mundo te dicen cómo

Te enseñeremos unas claves para un Desayuno Saludable

Sumario

La tua ricetta

Receta para

preparar una

rápida y exquisita

porción de banana

splits

Una receta para

tener en una

ocación tan especial

como la navidad

C omo escoger

un buen vino

para cada tipo de

comidaDecidir cuál es el

apropiado para

cada comida no

es tarea sencilla,

por eso los mejores

somm

eliers del

mundo te dicen

cómo

Te enseñeremos

unas claves para un

Desayuno Saludable

Editorial.........................................................3

gastronomia Paisa........................................4-7 *Identidad regional e influencia de la gastronomia antioqueña. *Origen de la gastronomiaantioqueña,la mezcla cultural que hace de la gastronomia antioqueña una variedadde sabores.

Afiche gastronómico....................................8-9

Recetas...........................................................10

Dieta casera...................................................11

Selección de un buen vino.......................12-13

Cena romántica...............14

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Editorial

CREADOR Y DIRECTORSantiago Ángel Múnera

SUBDIRECTORAElisa Ramirez

COMITÉ EDITORIALSantiago Ángel Múnera

Elisa Ramirez

IMAGEN PORTADA Y CONTRAPORTADASantiago Ángel Múnera

INTERVENTORIADirección general de comunicaciones

Secretaria privadaAlcaldía de Medellín

TEL. 278 30 13 -- 3122099661

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Gastronomia de AntioquiaEs la gastronomía típica y tradicional que se practica en el departamento de Antioquia, Colombia.

Origen de la gastronomía antioqueña

Hace parte esencial de la “identidad regional” y por extensión de su cultura

Se practica en toda la llamada región paisa de Colombia o Eje Cafetero. Hoy, parte de la

gastronomía de Antioquia se practica en otras regiones del país, por lo que esta influencia y es influenciada por el resto de la gastronomía de Colombia.La gastronomía de Antioquia se refiere esencialmente al conjunto de platos típicos y a las prácticas gastronómicas de esta región, a menudo con un origen rural, y a su interrelación con otros elementos culturales.Hay que observar que en Antioquia, sin embargo, se practican por igual la gastronomía y la alta cocina internacional, así como la gastronomía de otras regiones de Colombia, especialmente en Medellín y en las ciudades regionales más visitadas, por razones de desarrollo o turísticas.

Está caracterizada por su variedad, tanto de ingredientes utilizados, como por las formas de presentación y maneras de preparación. Además goza de gran reconocimiento a nivel nacional e internacional

La gastronomía antioqueña es una mezcla de la gastronomía de varias culturas. Los primeros habitantes de la región, en épocas precolombinas, ya conocían algunos de los alimentos que hacen parte de los platos antioqueños actuales. El maíz, el fríjol, la yuca, algunos tubérculos, algunas hortalizas, ciertas hierbas aromáticas, especias, frutas silvestres y carnes de animales de caza y pesca ya hacían parte de la dieta de los pueblos que habitaban la región, antes de la llegada de los europeos. Con la colonización, llegaron alimentos que eran típicos de otras culturas, aguacate de América Central, embutidos de cerdo de Europa, plátano de África, arroz de Asia, etc.

Así, para el siglo XIX la población local se alimentaba con carne y tocino de cerdo, maíz, fríjol, plátano, panela y chocolate. Esta época también marca una tendencia a la estratificación de la gastronomía según las clases sociales, la urbanización o la ruralidad. A comienzos del siglo XX el auge cafetero hace varíar los hábitos alimentarios de los habitantes de la región Sur. Con la llegada de la refrigeración aparecen nuevas formas de preparación de los alimentos, generándose así un panorama gastronómico muy similar al actual.

Tradicional

ismo

Con la llegada de algunos españoles como Jorge Robledo en 1530,9 el cerdo se establece en la región antioqueña y de a poco va desplazando la carne de res, pero sin llegar a sustituirla.9 La convivencia carne de cerdo-carne de res termina por hacer bajar los precios de la carne de cerdo y volverla más asequi-ble. Así, a principios del siglo XX, las recetas con cerdo comienzan a prolife-rar en Antioquia, llegando hoy a ser el departamento colombiano donde más se consume dicha carne (tres veces más que en otras regiones ). Jorge lopez M

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Origen de la gastronomía antioqueña

Especificidades subregionales La Bandeja Paisa

Según ellos, “la célula gastronómica es la región, y no la nación”. En otras palabras, la población local, de forma general, “hace de las recetas con las que creció, uno de los símbolos más apreciados de su identidad regional”. Este hecho se da principalmente porque “Colombia es un país de regiones y ello hace que cada región posea características específicas y costumbres culinarias propias”.

Tradicional

ismo

La gastronomía antioqueña y su cocina ofrecen una amplia variedad de platos genéricos de la cultura antioqueña, pero existe también cierta polarización en varias subregiones hacia algunos tipos de alimentos específicos. Es así como en el departamento existen el municipio del cacao, el de la panela, el del maíz, el de la trucha, el de la carne, el de las frutas, el del fríjol, los del café, del plátano, de la guayaba, de la piña, y así sucesivamente, lo que produce ofertas muy variadas según el lugar, sin que por lo general se abandone nunca la alimentación genérica. En la comarca como un todo se conservan, tanto una base general alimentaria, como una gastronomía típica también generalizada, y ambas tradicionales

El plato antioqueño más célebre es la Bandeja paisa, considerado por una importante corriente de opinión del país como el plato nacional de Colombia, aunque esto último no genera consenso. Se caracteriza por la variedad de alimentos en un solo plato y guarda alguna semejanza con la fabada asturiana. En su versión más clásica se compone por lo general de fríjoles, arroz, carne en polvo (carne molida), chicharrón, chorizo, morcilla, tajadas fritas de plátano maduro, un huevo frito, tajadas de tomate rojo, aguacate, arepa y hogao. Dado su gran tamaño se sirve en una bandeja, o en ausencia de bandeja, hay que servirla en varios platos y recipientes normales.

Con las inmigraciones internas en Colombia, la bandeja paisa también emigró, siendo influenciada por las costumbres locales de las diversas regiones. Por ejemplo, entrado el siglo XX, la bandeja paisa llegó a Bogotá, lugar donde el huevo frito cambió su presentación y su forma de preparación.

Hoy, el cerdo sirve para preparar chori-zos y chicharrones, ingredientes esen-ciales de algunos platos típicos como la bandeja paisa

Hoy, el cerdo sirve para preparar chori-zos y chicharrones, ingredientes esen-ciales de algunos platos típicos como la bandeja paisa

Los especialistas en el tema ven en la gastronomía antioqueña una célula independiente con respecto al resto de la gastronomía colombiana.

Jorge lopez M

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Tradicional

ismoArepas antioqueñas

La arepa es un alimento emblemático de Antioquia y de Colombia, hasta el punto de que

distinguidos personajes internacionales, incluidos presidentes de otros países, ejecutivos exitosos y demás, han sido galardonados con un collar de arepas. La región posee tradicionalmente una amplia variedad de las mismas y son consumidas a cualquier hora del día.

“...Si de símbolo de territorialidad hablamos, es necesario advertir que en nuestro país existe una comarca, otrora denominada Antioquia la Grande (Antioquia, Caldas, Risaralda y Quindío), cuyos habitantes han convertido la arepa en especie de ícono, no sólo de su alimentación, sino de su manera de ser y de pensar. Para los antioqueños la arepa lo es todo y la vida no existe sin arepa. En el lenguaje paisa arepa es sexualidad, es ponderación, pero a la vez es torpeza. Paradójicamente, los antioqueños han convertido esta bola de masa en su más ilustre condecoración al adular a propios y extraños con un collar de ellas”.

La arepa, llamada bun o tajitafun, por los antiguos Guanes, pueblo local, hace parte del patrimonio cultural colombiano y puede ser considerada como un símbolo de unidad gastronómica nacional. De hecho, Tomás Carrasquilla, escritor colombiano que describió la cultura gastronómica de la región a principios del siglo XX, en sus escritos muestra el arraigo y la tradición de la arepa que hacía parte de la culinaria cotidiana regional. En la región tradicionalmente

ha habido y continúa habiendo una amplia variedad de ellas para todos los gustos:

- Las arepas antioqueñas “migas”, muy peculiares, son arepas sobrantes que se pasan por agua nuevamente, se parten en pedazos y se tuestan con aceite y mantequilla

- Arepa paisa blanca, o arepa de tela (también tela de arepa), se prepara sin sal y se sirve sin relleno para acompañar cualquier comida;

- Arepa de chócolo, hecha a partir de la mazorca del maíz; suele comerse caliente, untada con mantequilla y trozos de quesito antioqueño encima;

- Arepa de arriero: se prepara con masa de maíz trillado remojado en agua por largo tiempo, usualmente 5 días, durante los cuales el agua se cambia diariamente. Se come con chicharrón

- Arepa de mote, en la cual el maíz se prepara sin retirarle el afrecho. A la arepa de mote se le observan claramente los afrechos, que le imprimen un sabor particular y distintivo

- Arepa de maíz pilao: se prepara con maíz entero, diferente a la arepa paisa tradicional, la cual se hace con maíz cocinado; - Arepa desmechada, una variedad de la arepa tradicional antioqueña, pero las características distintivas de la arepa desmechada consisten en que viene hecha directamente desde el grano del maíz, cocinado, sin ningún aderezo, hasta la mesa. Para su preparación, el maíz puro y original se muele en una pileta, por lo general de madera, y con la masa así obtenida se hace la arepa. Es la arepa más sencilla de la región antioqueña. Muy común, tradicionalmente, en la ciudad de Sonsón, Antioquia.

Jorge lopez M

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Tradicional

ismoLista de platos típicos antioqueños

Esta es una lista no exhaustiva de los platos, bebidas y postres típicos y tradicionales de Antioquia

Bandeja paisa Fríjoles antioqueños

Fríjoles con pezuña

Sancocho antioqueño

Sopa de mondongo antioqueño

Morcilla antioqueña

Chorizo antioqueño

Carnes asadas al carbón o parrilladas

Posta o muchacho sudaos o “sudao”

Hogao

Calentao paisa o antioqueño

Arepa paisa tradicional o Arepa de Tela

Arepa de maíz pilao

Arepa desmechada

Arepa de mote

Arepa de arriero

Arepa de chócolo con quesito antioqueño

Peto

Quesito antioqueño

Lentejas

Tamal antioqueño

Empanadas antioqueñas

Arequipe paisa con brevas

Marialuisa y repostería

Piononos

Panderos, Pandeyucas y Pandequesos

Parva

Chocolate parviao

Natilla antioqueña

Aguardiente.

Jorge lopez M

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VINOvino

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DELEITA TU PALADAR...

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postre de higos Torta inglesa Torta

quemadaIngredientes 6 personas Para el biscuit 6 yemas de huevo 250g de azúcar 125g de merengue ½ litro de nata 150g de higos picados Para la salsa de nueces ½ litro de leche 125g de azúcar 100g de nueces 50g de miga de pan fresco Canela

Preparación

Para hacer el biscuit, en un recipiente adecuado, se baten a baño María las yemas de huevo con el azúcar hasta que se esponjen y espesen. Entonces se retiran del fuego y se sigue batiendo hasta que se enfríen. Se agrega el merengue y también la nata montada, así como los higos, y se pone el molde en el congelador. Para preparar la salsa se pone a cocer la leche con el azúcar, las nueces y la canela. Cuando comience a hervir se incorpora la nuez y la miga de pan, y se deja hervir durante media hora. Para servir se pone la salsa de nueces en el fondo del plato y las rodajas de biscuit encima.

Ingredientes 5 huevos separados 150g de azúcar 45g de almendras molidas 50g de mantequilla 325g de azúcar de pastelería 300g de chocolate amargo derretido 1 cdita de extracto de almendra 2 cdas de mantequilla derretida 35g de almendras tostadas Preparación Precalentar el horno a 180°C. Engrasar ligeramente dos moldes redondos de pastel; espolvorearlos con harina. Batir las yemas de huevo con azúcar hasta tener una mezcla espesa y cremosa. Batir las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Incorporarlas en las yemas de huevo junto con las almendras molidas. Poner cantidades iguales en la mezcla en los moldes de pastel. Hornear por 30 minutos o hasta que este firme. Dejar que los pasteles se enfríen totalmente antes de sacarlos del molde.Hacer una crema con la mantequilla y ½ taza del azúcar de pastelería, incorporar 4 cdas del chocolate derretido. Esparcido en-tre los pasteles y ponerlos uno sobre el otro. Mezclar el chocolate restante con 2 tazas del azúcar de pastelería, el extracto y man-tequilla derretida. Batir hasta que la mezcla este muy ligera y esponjosa, añadiendo solo el agua para que la escarcha se pueda esparcir. Ponerla sobre el pastel y adornar con almendras enteras.

Ingredientes 6 personas 4 huevos 130g de azúcar 130g de harina Para la crema 5 yemas de huevo 400ml de leche 1 cda de maicena 150g de azúcar

Preparación

Prepara un bizcochuelo genoves, ba-tiendo los huevos con el azúcar hasta ponerlo a punto de nieve. Añade la harina pasada por un colador, mez-clando suavemente. Ponlo en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Llévalo a horno moderado durante cuarenta minutos. Pon las ye-mas, azúcar y maicena en una cacerola de fondo grueso o si no a baño María. Mézclalo bien y añade la leche. Arri-ma al fuego, moviendo sin parar hasta que espese. Enfría moviendo para que no haga nata. Corta en horizontal el bizcochuelo. Báñalo con un almíbar hecho con una taza de azúcar y otra de agua hasta que este a punto de hebra. Los bordes los puedes adornar con almendras. Espolvorea con azúcar glasé la superficie y quema con un soplete de cocina. Adorna los bordes con nata montada.

Recetas

Alonso Correa M

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La dieta casera mas eficaz para perder peso sin hacer ejercicio Solo tienes que seguir estos siemples consejos

Aquí te presentamos la dieta casera más rápida, eficaz y saludable para quemar la grasa del cuerpo.

Aumente la temperatura de su cuerpo con una ducha por la mañana Le sugiero tomar un ducha normal en la mañana y luego verter agua muy fría en todo el cuerpo. Este es un gran método para engañar al cuerpo y aumentar la temperatura de todo el cuerpo lo que se traduce en pérdida de grasa. Debido a que el agua fría provoca que el cuerpo gaste energía el resultado es la quema de las reservas de grasa.

Coma sopas caseras y ensaladas justo antes de la comida Comer cualquier sopa casera o ensalada justo antes de su comida o cena para que el cuerpo absorba calorías de fuentes sin colesterol.

Incluya las lentejas a su dieta diaria Las lentejas tienen un alto valor nutricional. Que contienen buena parte de fibras y proteínas. Estas lentejas reducen la gran cantidad de grasas y son muy baratas.

Coma manzanas, uvas y arándanos Se puede comer cualquiera de estas tres frutas todos los días para mantener su cuerpo fresco y con energía todo el día.

Coma manzanas, uvas y arándanos Se puede comer cualquiera de estas tres frutas todos los días para mantener su cuerpo fresco y con energía todo el día.

Solo tienes que seguir estos siemples consejos

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Jose Lemus Maggiolo

Dieta

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como escoger un

buen vino para

cada tipo de

comidaDecidir cuál es el apropiado

para cada comida no es

tarea sencilla, por eso los

mejores sommeliers del

mundo te dicen cómo

Pastas: Los que mejor les quedan

son los vinos rosados, los

blancos jóvenes, aromáticos y

frutales, con crianza, como un

Macabeo, Sauvignon Blanc o

un Verdejo, o también los tintos

jóvenes o de crianza en barrica.

Carnes rojas: Un vino tinto bien elaborado,

robusto, potente y con concentración,

crianza o reserva de Rioja, Ribera del Duero,

Priorato, Somontano, Penedès. Para una

carne al horno o condimentada, un vino

tinto con crianza en barrica prolongada,

Tempranillo, Garnacha o Cabernet.Aves: Puedes acompañarlas con diferentes tipos

de vino, uno tinto no demasiado robusto pero

con suficiente cuerpo y aroma frutal, es decir, un

Tempranillo, Semicrianza, reserva de Cabernet

Sauvignon o Merlot. También puedes elegir un vino

blanco joven, con frescura, cuerpo, aromas cítricos

y adecuada acidez, no fermentado en barrica, como

un Chardonnay.

Pescados: No es in

dispensable un vino blanco,

también queda muy bien uno tinto o uno rosado.

Para los pescados de sabor fuerte, uno blanco

fermentado en barrica como un Sauvignon Blanc o

un Chardonnay.

Mariscos: El que mejor los complementa es

un vino blanco joven como Albariño, Verdejo

o Godello.

Postres: Los pasteles, dulces y postres se acompañan

muy bien con los vinos blancos ligeros, como los

Moscatos o Málaga, que son extraordinarios para

disfrutar lo dulce.

Las copas: Dale a las copas la importancia que merecen, pues no son sólo cuestión de estética. Un mismo vino cambia su olor y su sabor dependiendo dónde se sirva. No se perciben de la misma manera los aromas y sabores si se toman en un vidrio grueso. Se trata de una pequeña sutileza, pero este detalle marca la diferencia entre un vino bueno y uno excepcional.

Seleccion d

el vino

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como escoger un

buen vino para

cada tipo de

comidaDecidir cuál es el apropiado

para cada comida no es

tarea sencilla, por eso los

mejores sommeliers del

mundo te dicen cómo

Por: Gabriela Casavantes

Tu familia requiere un buen vino en la

mesa y las fechas navideñas son momento

de hacerte a ti y a los tuyos un homenaje

y comprar ese vino que han querido

degustar desde hace tiempo. Los blancos,

los espumosos y los dulces son buenas

opciones, pero debes tener en cuenta los

alimentos que acompañarás y los gustos

de quienes se sentarán a la mesa.

Seleccion d

el vino

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Como hacer una cena romantica perfecta

Muchos pensarán que lo mejor para hacer una cena romántica es a un simpático restaurante con toques que evoquen lo romántico y no complicarse la vida... Bueno pues también está la opción de preparar una cena romántica en casa o un lugar libre que nosotros elijamos. Sí, en casa o en un lugar en el que ni camareros, ni terceros rompan el encanto mágico de una verdadera cena romántica

Consejos para una cena romántica perfecta

1. Tener todo preparado. No dejes nada a la improvisación ten todo preparado antes de la cena. Las ausencias pueden enfriar la temperatura romántica de una cena especial. Así que lo mejor es tener todo preparado muy cerca de la mesa o a lo sumo a 60 segundos de la mesa (frigorífico, microondas, etc.). Cuanto menos te levantes y más disfrutes de la conversación de los detalles, mucho mejor. Prepara todo para estar relajados y disfrutar cada minuto.

3. Preparativos de la mesa. Dependerá de los gustos de la pareja. Lo importante es que “el otro” tome conciencia nada más ver la mesa de que se trata de algo muy especial. A algunos les gustará una mesa m,uy elegante con mantelería de hilo fino, cristal de bohemia y cubertería de plata; a otros un cálido mantel de cuadros y una copas de champán con velas será suficiente. La “ambientación” cambiará según edades, estratos sociales, etc. Pero hay cosas que están asociadas a los romántico. Son ya tópicos:•Velas (las hay preciosas y originales)•Champán•Las servilletas y otros elementos de la mesa•Algunas flores sencillas: basta una rosa, un clavel, una orquídea, un pequeño centro de mesa con algunas bonitas flores.•O cualquier detalle original que sepas que encanta a tu pareja y que pueda estar en la mesa (una cerámica, un sencillo salvamanteles que evoque un recuerdo, etc.)

4. El ambiente externo a la mesa. El ambiente que rodea la mesa también debe contribuir a que una cena sea más romántica. La decoración puede cambiar en verano o invierno. Cenar en una terraza en pleno verano y ver las estrellas o la luna puede ser extremadamente romántico. En invierno, si la casa dispone de chimenea, encenderla y mantener unos troncos ardiendo puede darle una calidez y encanto extraordinario. Otros detalles (en cualquier época del año) como buena música con un volumen bajo serán muy positivos

2. Regalos. Otro detalle clásico y que contribuye a que la noche sea romántica son los regalos. Al principio de la cena pueden contribuir a desterrar cualquier “frío” inicial. No obstante, también hay quienes prefieren al final de la cena, sobretodo si es un regalo muy especial.

5. La cocina de la cena romántica perfecta. Sobre gustos no hay nada escrito y lo importante es que tu pareja se vea sorprendida y envuelta en un ambiente mágico. Ideas hay muchas. Para inspirarte tradicionales, creativas, modernas de grandes chefs, sencillas, rápidas, etc.). No obstante, no nos resistimos a darte algunos consejos generales aquí:•Tienes trucos como recurrir a alimentos afrodisiacos. Tienes muchos. Aquí tienes nuestra lista de alimentos afrodisiacos. •Recuerda que decorar bien tus platos. El aspecto de los platos tiene que recrear la magia de una buena cena romántica. Hay alimentos que tienen un poder extraordinario a la hora de decorar un plato. Desde un “toque de caviar” (encima de algo o en un canapé); los palmitos, las granadas, los frutos del bosque (grosellas, frambuesas, moras...) y las frutas en general.

6. Vestirse a para una cena romántica. También la vestimenta tiene que ser especial. No es necesario ponerse smoking y pajarita o de traje largo si se va a estar en casa. Pero si hay que estar lo más guapos posibles. Hay que estar radiantes, relajados y preparados para gustarse uno al otro al máximo.

7. Un ambiente sólo para dos. Móviles apagados; decir a los amigos y amigas que no molesten. Nada de intromisiones e interrupciones. Nada de referencias a terceros. En una cena romántica perfecta sólo hay dos grandes protagonistas.

8. La conversación romántica. Todo lo que hemos dicho carece de importancia si dos personas no crear la chispa y la magia del momento que viven. Si dos personas se gustas o se aman es fácil crear esa chispa. Y los más importante es crearla

Cena romantic

a

Por: Gabriela Casavantes

preguntas gourmet

¿Que vino escogerias para una sena que contenga alimentos marinos?

¿Como podemos desayunar saludablemete, sin privarnos de nuestro

s gustos’

¿Como podemos desayunar saludablemete, sin privarnos de nuestro

s gustos’

¿Cuales son las horas apropiadas para las 3 comidas basicas del dia?

¿Comer antes o despues de hacer ejercicio?

¿Es recomendable mezclar lacteos con huevos?

¿Que hacer en caso de gastritis?

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La tua ricetta