Hleb (integralne projice)

Solja (od bele kafe) ovsenog brasna, solja jecmenog i pola solje razanog brasna, kasicica soli, prasak za pecivo i vode koliko je potrebno da bude onako ne ni gusto a ni retko. Meni to nije testo kao za klasicni hleb, vec nesto kao za proju; nista ga ne mesim vec sve izmesam kasikom i sipam u pleh za projice, pospem susamom i pecem 15-ak min.Dodati kozji sir (kasnije i blitvu, zivu, iseckanu ili zelje).HLEB

4 kaike integralnog peninog brana3 kaike jemenog brana1 kaika ovsenog brana1 kaika heljdinog brana(ovo su itarice koje su meni dozvoljene, a vi moete modifikovati prema svojim rezultatima)1/2 kaiice soli1/2 praka za pecivo1/2 epa sireta1.5 dl kisele vode2 ake sirove golice1 aka lanenog semena (prethodno potpoljenog u vodu na par sati)Integralni hlebSastojci 500 g integralnog psenicnog brasna 1 kesica suvog kvasca 1 kasika soli 2-3 kasike ulja 4 dl tople vodePripremaU dublji sud staviti sve sastojke sem vode , i uz dolivanje vode, umesiti mekano testo sve vreme lupajuci varjacom. Povezati testo kesicom i ostaviti 1 sat na toplom mestu. Posle 1 sata, ponovo izlupati testo i ostaviti jos 1 sat da kisne. Uzeti posudu za pecenje, podmazati je uljem i posuti brasnom i izruciti testo u nju. Poravnati povrsinu i ostaviti jos 30 minuta da kisne. Zagrejati rernu na 200 stepeni, staviti pleh sa hlebom i peci oko 30 minuta dok se ne odvoji hleb od ivica posude. Izvaditi hleb, malo poprskati vodom i ostaviti da se ohladi.Hleb od integralnog branaSastojci 450 gintegralnog brana 1 liicasoli ( ja stavim 2 2 liice suhog kvasca 1 liicasmeeg eera ili meda 450 ml mlake vode

Priprema

Pripremiti kalup ,mali duguljasti ! Moj je zapremine 1,5l (nisam imala centimetar ,pri ruci! Bilo bi jo bolje ,da je kalup malo manjiMalo ga namastiti ili navlaiti vodom i staviti papir za peenje!U posudu prosijati brano, istresti i mekinje,koje ostanu u situ ! U sredini napraviti rupu i sol staviti ,okolo po branu .Izmjeriti 450 ml mlake vode i od toga u malu zdjelicu nasipati pola deci i staviti dvije liice kvasca i med ( moe i obini eer !Kada se kvasac zapjeni ,dodati ga u brano i mjeati rukom ili kuhaom ,dodavati postepeno i ostalu vodu ! Mjeati dvije minute !Tijesto je mekano i tek e se malo odvajati od posude ! Mjeato od dole ,prema gore !Usipati tijesto u kalup,prekriti vlanom krpom i ekati ,da se digne ,do vrha kalupa,to je nekih 30min ,ovisi o temperaturi zraka.Skuhati kavu ili aj ,moe i limunada ,odmoriti noge !Penicu upaliti na 250 stupnjeva ,kada se tijesto diglo smanjiti na 200 stupnjeva i ubaciti kruh !Pei oko 40 minuta !Za vrijeme peenja ,moe se sluati Mio Kova !PosluivanjeU receptu pie da se pee 30min. ali ja peem 40,ovisi o rerni ! Gotov je,kada ga lupi s kuhaom,a on zvui uplje !Izvaditi kruh iz kalupa i ako sluajno izgleda blijed, vratiti ga jo pei 5 min. !Hladiti na ici!Ja ga zamotam u krpu ,pa omekani korica!Kruh moe stajati i do pet dana ,ako je adekvatno spremljen!Bakin integralni hlebSastojci 2 kggraham ili integralnog brana 0,5 kgkukuruznog brana 3 licesuhog kvasca 3 licemasti 3 licemaslinova ulja 2 licesoli 2 licemeda mlijeko i topla voda po potrebiPripremaKukuruzno brano pomijeati sa suhim kvascem, zagrijati mlijeko s medom i popariti brano.Graham brano pomijeati sa soli, dodati mast i ulje, smjesu od kukuruznog brana (jo vruu), dodati tople vode po potrebi i umijesiti meko tijesto. Treba ga dugo mlatiti i dobrano namlatiti :-)Staviti dizati oko sat vremena istisnuti zrak, lagano premijesiti i ponovno staviti dizati oko pola sata.Ponovno premijesiti, pobraniti veliku tepsiju, oblikovati okrugli kruh i staviti ga na tepsiju, pokriti krpom i dizati kojih 20 minuta.Pei u vruoj penici po elji jo vrui premazati sa malo masti, umotati u kuhinjske krpe i ostaviti da odahne.Hleb od ovsenog brasna

U 1/2 kg ovsenog brasna staviti 3 kasike ovsenih mekinja(ovsene mekinje vezuju masnocu iz organizma i izbacuju ih, pa se preporucuju za mrsavljenje), so (preporucujem kalijumovu ili celerovu so) i 1 prasak za pecivo, malo maslinovog ulja, 2 kasike sirceta i toplu vodu koliko je potrebno da se zamesi malo mekse testo. Najbolje se ispece ako se stavi da bude 2-3 cm visine. Po zelji dodati kim, susam...Integralne kifleSastojci 750 gpeninog graham brana 1 kaikasuvog kvasca 1 kaiicasoli 1 kaiicaeera 1,5 dlmaslinovog ulja 1,5 dlprobiotskog jogurta tople vode - do eljene strukture tijestaPripremaOd ove koliine tijesta dobiete dva vea pleha kifli. Ja sam iskombinovala - jedan manji pleh kifli i jedan hljeb.Zamijestite srednje meko tijesto - u prosijano brano umijeajte so i eer, kao i suvi kvasac. Dodajte maslinovo ulje i jogurt. Uz pomo tople vode, postepenim dodavanjem, drvenom kaikom umijesite srednje meko tijesto. Rukom ga dobro premijesite, dok se ne izjednai. Jo malo ga odspolja nauljite, pa ostavite na toplom, pokriveno istom krpom, da se die oko sat vremena. Jednom premijesite, pa ga pustite da odmori jo pola sata. Kad udvostrui zapreminu (kao na slici), spremno je za oblikovanje u kifle.Odvajajte, dakle, kuglice tijesta, razvaljajte ih na nauljenoj radnoj povrini, urolajte - i reajte u pleh, obloen papirom za peenje.Pei oko pola sata, na srednje jakoj vatri. Ja sam ih pekla u oretu na drva, zato ne umijem da kaem kolika je temperatura bila, ali recimo ne vie od 180 stepeni.Peene ih umotajte u istu krpu, pa stavite u najlon kesu, dok se ne prohlade.Palainke od tri vrste branaPotreban materijal:150g integralnog brana "Danubius"150g heljdinog brana "Danubius"150g raenog brana "Danubius"800ml mineralne gazirane vode1 kaika sode bikarbone4 kaike gustinaprstohvat soliPriprema:Pomeati sva tri brana sa gustinom, sodom bikarbonom i solju. Dodati vodu i mikserom umutiti testo za palainke. Kutlau pripremljene mase razliti uobiajeno na tiganj za palainke i pei. Sa jedne strane se tokom peenja pojavljuju rupice (mehurii), nemojte da vas to udi. Palainke pei uobiajeno. Peene palainke nisu tanke kao klasine, lie na one"amerike". Od date koliine materijala izae oko 20-tak palainki. Peene palainke filovati po elji. Ideja za sleni nadev: zapeeni kozji sir razmazati ili umutiti kozji sir s malo kozjeg jogurta.Zdrave palainkeSastojci: 200 g ovsenog brana, integralnog (moe i bilo koje drugo) 1 kaika maslinovog ulja 1 kaika seme lana, mleveno Malo soli jako malo praka za pecivo ili sode bikarboneSeme lana sameljite u blenderu. Prelijte ga sa 3-4 kasike obicne vode i ostavite 5 minuta.Pomeajte brano, praak za pecivo i so. Nalijte sa pola cae vode, meajte da se razbiju sve grudvice, zatim dodajte ulje,ostatak vode i lan. Ostavite desetak minuta, da brano upije vodu.Masa ne treba da bude previe gusta, ako je potrebno dodajte jo vode, da bude kao za palainke :)Zagrejte teflonski tiganj, i pecite palainke na suvo. Ako se bude malo lepilo, namaite tiganj sa jako malo ulja i tu prvu sledeu palainku bacite.Zapeeni kozji sirSir ree se po duini (treba smoiti no jer je sir ljepljiv). 2-3 min se treba peci na 250 C + staviti na infracrvene spirale. Kad sir dobije smeu koricu znamo da je gotov.Jagnjee pljeskavice s kozjim siromSastojci Pljeskavice 500 g mljevene janjetine 1/2 ae smrljvenih krekera (aa 1,5 dl) 1 jaje 1 liica bosiljka 1 manja glavica crvenog luka (sitno, sitno sjeckanog) 2-3 enja enjaka (sitno sjeckanog) malovegete, chilly-ja, soli, crnog i zelenog papra Nadjev po elji mrvljeni kozji sir Malo ribanog tvrdog sira 1 lica kiselog vrhnja

PripremaPenicu zagrijati na 175-180CU posudi pomjeati sve sastojke za pljeskaviceOstaviti u hladnjak min. 1/2hPomjeati nadjev, ako vam je kozji sir dovoljno slan ne trebaju vam zainiNa foliji oblikovati tanke polovice pljeskavica (vel. po elji)Na svaku drugu staviti jednaku koliinu nadjeva pa preklopiti sa drugom polovicom i stisnuti rubovePljeskavice poslagati u tepsiju sa povienom reetkom, tako da viak masnoe ima gdje iscuritiPei ovisno o jaini vae penice dok ljepo ne porumene, na pola peenja preokrenuti na drugu stranuPosluivanjeOdline su i na grillu premda je nama ta kombinacija rijea s obzirom na englesko vrijeme. Ako nemate gore navedenu tepsiju moete ih pei na reetki penice. Prekrijte ju alu-folijom i napravite po njoj rupice a ispod podbacite obinu tepsiju. Posluite uz razne salate i priloge.Sona pita od jabukaSastojci 1,5kgjabuka po zelji secera po zelji cimeta 9 kom. heljdinih kora PripremaVrijeme pripreme:30 minTeina:Jednostavno3 jabuke iscediti u sokovnikuostatak jabuka oljustiti,ocistiti i izrendatiIzrendane jabuke pomesati sa secerom i cimetomRedjati kore (3puta3),prva nista,preko druge premazati iscedjen sok od jabuke,i preko trece nabacati jabuke (ne stedeti:) i presaviti kore.Ponoviti tako jos 2 puta.

Staviti papir za pecenje na tepsiju i poredjati pite koje prelijete sokom od jabuka (ostaviti za jos jedno prelivanje u toku pecenja)Ukljucite rernu prvo na 250,pa kada se zagreje smanjiti na 200,peci nekih pola sata dok se ne stvrdne kora,pa izvaditi,preliti ostatkom soka i vratiti u rernu na 180 jedno 10 minuta dok ne upije sok.Kada se zavrsi,iskljuciti rernu i ostaviti jos jedno 5 minuta da odstoji unutra.PosluivanjePre sluzenja,pospite pitu secerom u prahu...PrijatnoMAFINI

2 velike solje jecmenog brasnapola solje ulja1 prasak za pecivo7-8 kasika seceramalo cimeta300-400 g voca

Sve pomesati i peci u plehu za mafine, a moze i u obicnoj tepsiji.Meni je najbolja kombinacija kupine-ribizle. Naravno, vi koristite voce koje je vama dozvoljeno i pre mesanja sa brasnom malo ga izgnjecite viljuskom!Mafini od razenog brasna

U posudi umesam razeno brasno,malo ulja,sode bikarbne,fruktozu (eer) i visnje (jabuke, kruke ili ananas) i sa kiselom vodom( umutim malo tecnije da bude).,izlijem u modle za mafine i pecem oko 25 min.Pita sa makom

Umutiti 1 soljicu secera i 1 soljicu ulja, dodati 2 soljice ovsenog brasna, 2 kasike ovsenih mekinja, prasak za pecivo, 1 soljicu vode i 4-5 kasika mlevenog maka. Sipati u pleh i peci.Pita sa visnjama

Praviti isto kao sa makom samo ne staviti mak, sipati u pleh i odozgo staviti visnje. Peci.Proja

2 solje od bele kafe kukuruznog brasna1 soljica ulja1 prasak za pecivo1 kasicica solikisela vodaMafini s tikvicama i kozjim siromSastojci za 6 osoba: 1tikvica 100 gr kozjeg sira (mekani) 150 gr integralnog brana (npr. raanog )3 lice praka za pecivo ( Dr. Oetker) 1/2 lice soli 1jaje 0,6 dl maslinovog ulja 0,8 dl kozjeg mlijekaSladoled

2 zrele banane iseci na kolutice, stviti u zamrzivac. Kad se zamrznu, staviti ih u blender sa dodatkom malo dozvoljenog mleka. To je osnova kojoj mozete dodati voce po zelji, kakao, orahe, bademe...Pita od integralnog branaOko 600 gr brana,pola praka za pecivo2 ae vode,malo soliUmesiti testo pa napraviti 4 5 jufkica.Svaku jufkicu rastanjiti oklagijom veliine manjeg tanjira. Premazati uljem i ostaviti da malo odmori. Rukama razvui testo koliko je mogue, moe se desiti da testo pukne, ali to nije problem. Na tako razvuenu koru naneti sledeiFil 1:1/2 kg spanaa ili blitve obariti, iscediti i upriti sa 1 glavicom crnog luka i malo belog luka. Posoliti i dodati 200 gr sira. Moe i 1 jaje.Fil 2: izgnjeiti kozji sir i dodavati kozji jogurt dok ne postane kremasto, dodati jedno jaje.Fil 3: izrendati jabuke, eer i griz pomean i malo ulja na kaiicu.Uviti sve to u rolnu i slagati u podmaen pleh, premazati umancetom, posuti susamom i pei dok ne porumeni.Integralna peciva dizana na hladnoSastojciBroj osoba:5osoba 250-300 grintegralnog brasna 300 gr obicnog brasna 50 gr suncokretovih sjemenki 25 gr lanenih sjemenki 25 gr susama 4 dl hladne vode 12 gr suhog kvasca 1 kasika meda ili eera 2 kasikicesoli ( 1 kasikica ako volite manje slano) 1 kasika maslinovog ulja 1jaje za premazivanje i sjemenke za posipanje

PripremaVrijeme pripreme:30 minU zdjelu u kojoj cete mjesiti dodajte obadvije vrste brasna,napravite malo udubljenje dodajte kvasac i hladnu vodu .Malo promjesajte da se kvasac otopi u vodi.Dodajte ostale sastojke:med,sjemenke,ulje i sol.Mjesajte na srednjoj brzini nekih desetak minuta,dok se tijesto ne pocne odvajati od stjenki posude.Odmah istresite tijesto na pobrasnjenu podlogu i podjelite ga na 12 djelova.Svaki dio uvaljajte u oblik loptice i slazite na tepsiju od pecnice oblozenu pek papirom.Prekrijte ih prozirnom folijom ili cistim ubrusom i ostavite u hladnjak da prenoci. Sutradan ujutro kad se probudite izvadite tepsiju sa pecivom ,odstranite prozirnu foliju,premazite svaku lopticu umucenim jajetom , pospite sjemenkama po zelji (susam,lanene sjemenke,mak,curekot ili dr.) Tako pripremljena peciva ostavite da odmore nekih 30 min. (ako imate vremena mogu da odstojei duze,konacni rezultat ce biti jos bolji),taman dok vam se ne ugrije pecnica.Pecite na 225' , 12-14 min. ili dok fino ne porumene.Napomena:U original receptu ide samo 200 gr integralnog brasna ,medjutim meni je to bilo malo,pa sam ja sve ukupno utrosila skoro 300 gr.Zato kada dodajete brasno najbolje krenite od manje kolicine i lagano dodavajte ostatak dok ne dobijete tijesto zeljene gustoce!Sve zavisi od vrste i kvalitete brasna koje koristite.PosluivanjePeciva su fina,meka ,mozete praviti sendvice sa vasim omiljenim namazima i suhovinom(sto bi rekla neumorna),a isto tako mogu posluziti kao integralna hamburger peciva!Integralni keksiiSastojci Za 60ak manjih keksia: 100g raenog brana 200g integralnog peninog brana/ovsenog 75g smeeg nerafiniranog eera 1 vreica vanilin eera 1 prstohvat soli 1/2 liice cimeta 1 prstohvat praka za pecivo 1 puna liica meda 200g maslaca 4 lice vodePripremaVrijeme pripreme: 45 min1. Sve suhe sastojke dobro promijeajte, te dodajte margarin narezan na listie i liicu meda, te ga gnjeite prstima i usitnjavajte dok ne nestane i dok se ne pone formirati kompaktna smjesa. Zatim dodajte jo 4 lice vode i zamijesite fino tijesto. Ostavite 20ak minuta u friideru, a zatim tijesto razvaljajte na jakoooo tanko (3mm) i izrezujte oblike po elji. Pecite ih 7 minuta na 180 stupnjeva u pek papirom obloenom plehu! Kada su gotovi, izvadite ih iz pleha i pustite da se ohlade! A onda uivajte!* to se margarina/maslaca tie, uvijek je finije koristiti maslac.NAPOMENA:U originalnim receptima za te ve tradicionalne vedske keksie nema cimeta i meda, te vanilin eera, to su moji dodaci.Beskvasni integralni hlebSastojci 200 g pirovog integralnog brana 200 graenog integralnog brana po 2 lice mlevenog lana, susama i suncokreta 1 liica soli 1 liica sode bikarbone (bez aluminija) 300 g domaeg jogurta 1-2 lice maslinova uljaPripremaVrijeme pripreme:45 minTeina:JednostavnoPjenjaom pomijeajte suhe sastojke, dodajte domai jogurt pa sve izmijeajte elektrinom mjealicom sa spiralnim nastavcima u jednolinu smjesu.1. 2Tijesto premaite maslinovim uljem, oblikujte 2 truce pa ih prebacite na lim prekriven papirom za peenje.2. 3Pecite u prethodno zagrijanoj penici na 200C 30-35 minuta. Peenebaguetteumotajte u vie slojeva krpe i pustite da ohlade.PosluivanjeKruh se lijepo ree na nite i due traje ako se dri u hladnjaku spremljen u kvalitenoj kutiji ili vreici (bez toksina).Recept za domai jogurt:

U loncu s debelim dnom zagrijte 2 l mlijeka do 50C. Odvojite 1-2 dcl mlijeka jo ne zagrijanog mlijeka pa pomijeajte s 1-2 dcl kupovnog jogurta. Pripremljeni jogurt pjenjaom umijeajte u zagrijano mlijeko i ostavite poklopljeno 4-6 sati da se ukiseli.Amerike palainke od integralnog branaOsnovno tijesto za palainke:

1 olja integralnog brana (240 ml) olje obinog brana (120 ml)2 kaike smeeg eera kaiice soli kaiice soda bikarbone kaiice cimeta

1 jaje3/4olje kisele pavlake (180 ml) ili jogurta3/4- 1 olja mleka (180 240 ml)

Ulje za podmazivanje tiganja

Pomeajte sve suve sastojke za palainke. U posebnoj posudi pomeajte jaje, pavlaku i 3/4 olje mleka. Prelijte tekue sastojke preko suvih i promeajte ianom mealicom. Nemojte previe meati. Ako je testo pregusto dodajte i preostalih olje mleka. Testo treba biti znatno gue od onog za tanke palainke, tako da se jedva razlije po tavi, ali ipak dovoljno da se svaka palainka sama razlije, a ne da je morate razmazivati kako biste dobili eljenu debljinu.

U najveem tiganju koju imate ugrejte kaiku maslaca ili ulja te kaikom zapremnine 50 ml, sipajte testo na tiganj. Pustite da se testo samo od sebe razlije po tiganju. Palainke treba da budu prenika oko 9 cm i debljine oko 1 cm. Pecite palainke sa svake strane oko 2 minuta dok ne dobiju lepu boju. Pecite ih na laganoj vatri kako ne bi izgorele.

Sloite po dve do etiri palainke, prelijte ih prelivom od brusnica, borovnica ili slinog voa i ukrasite sveim bobicama.

Za palainke od borovnica: na kraju u testo neno umjeajte oljice sveih ili zamrznutih borovnica. Posluite ih s medom, ukrasite ih sveim bobicama.

Za palainke od okolade i banana (ili vianja): na kraju u testo neno umeajte olje okolade narezane na sitne komadie i jednu bananu narezanu na kolutie. Ove palainke e biti dovoljno slatke same po sebi pa ih moete posluiti bez preliva.

Za 16 palainki (4 6 osoba), neto vie ako pripremate palainke s dodacima u testu

Preliv od brusnica:

1/3 olje sveih ili zamrznutih brusnica olje meda

Da biste pripremili preliv od brusnica pomeajte brusnice i med u procesoru dok ne dobijete glatki umak. Moete ga i procediti kroz fino cedilo. Umak moe stajati nekoliko dana u hladnjaku.

INTEGRALNI KREKERI500gr integr brana1 kaiiva soli1 praak za pecivo kaiice origana kaiice umbiraPo 100 gr susama, suncokreta, duleka50 gr semena lanaIzmeati na suvoDodati veliku olju ulja,Velika olja belog vinaPraviti pogaicePei na 200 oko 20 minuta