Carne Suína | Merenda Escolar
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Nesta cartilha, você irá encontrar alimentos que oferecem porções adequadas de carne para atender às demandas da nutrição infantil quanto à quantidade de minerais de bom aproveitamento, vitaminas e proteínas que contribuem para o crescimento e o desenvolvimento.
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diretamente ligados à produção, ao processamento e àcomercialização de carne suína.É possível afirmar que nenhum outro item do mercado dealimentação registre tão significativo hiato entre a qualidade comque é produzido e a forma com que é percebido pela sociedade. AABCS não dispõe de recursos para dar visibilidade nacional,através da mídia, das informações que se seguem neste livreto.Porém, a entidade está determinada a desenvolver todos osesforços possíveis para levar estas informações às pessoas quetêm papel decisivo na escolha do cardápio de milhões decrianças.
O Brasil conta com mais de 60 mil granjas produtoras desuínos. Entre funcionários e famílias dos suinocultores envolvidasno processo, empregados da indústria de processamento e deprodução de insumos (nutrição, genética, medicamentos...) e,por fim, da área de comercialização, nos aproximamos de ummilhão de brasileiros que têm sua renda e emprego diretamenterelacionados com a carne suína.
Por isto entendemos que semear informação científica dequalidade, aqui, não é apenas uma obrigação associativa. Vaimuito além. Tem a ver com os valores estratégicos de uma Naçãocujo futuro passa necessariamente por um setor agrícola forte,sustentável e responsável.
*Presidente da Associação Brasileirados Criadores de Suínos
entidade médica “Associação Norte-Americana do Coração”recomenda pelo menos doze receitas diferentes com carne suína.A população sabe que o lombinho resseca com facilidade noforno, mas não sabe que isto se deve ao fato de ser a carne commenor teor de gordura intramuscular (2% contra 4% do filémignon bovino). O Brasil é o quarto maior produtor e exportadormundial. No ano passado, 28 milhões de animais abatidostiveram origem na produção tecnificada e passaram pelo sistemade inspeção governamental em todos os seus níveis. É relevantedestacar que o simples fato da produção ser feita em ambientetecnificado, por si só já gera parâmetros de segurança doalimento. E cerca de um milhão de brasileiros trabalham
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FC Custo Preparação
Alimento M edida referência* Bruto L íqu ido R$ Un R$ En. K cal C HO. g P g L g Fibra g
Pernil Suino Moído 6 Pratos Rasos 3000 3000 1 6,8 Kg 20,4 7605 0 963 417 0
Massa Espaguete 12 Pacotes de 500g 6000 6000 1 1,7 500g 20,4 6657 1344 251,4 30,6 138
Tomate 30 U nidades Media 5300 5052 1,05 1,25 Kg 6,62 1086,18 193,49 43,95 15,16 60,62
Alho 12 Dentes Peq 66 54 1,22 4 Kg 0,26 70,59 13,62 3,78 0,11 2,32
Oleo Vegetal 24 C olheres Sopa 240 240 1 1,75 900 Ml 0,46 2160 0 0 240 0
Queijo Parm esão 2 Xic Chá 300 300 1 9,9 Kg 2,97 1255,59 5,1 109,47 88,59 0
Cenoura 17 Uns Medias 1825 1508 1,21 1,15 Kg 2,09 479,54 101,04 12,06 3,02 39,2
Beterraba 3 Un Grandes 578 452 1,28 1,2 Kg 0,69 157,75 32,54 5,88 0,45 8,58
Cebola 9 Unidades Grandes 2760 2280 1,21 0,6 Kg 1,65 850,44 173,28 34,2 2,28 50,16
Salsa 3 Maços 24 18 1,33 0,97 Maço 2,91 7,37 1,03 0,58 0,11 0,34
Cebola Verde 3 Maços 24 18 1,33 0,97 Maço 2,91 6,71 1,37 0,27 0,02 0,64
Sal 14 Col Sopa 140 140 1 6,5 10 Kg 0,09 0 0 0 0 0
Água Quente 3000 3000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 20271 R$ 61,45 20882,17 1981,39 1441,39 799,02 299,86
Total po r porção R$ 0,62 208,82 19,81 14,41 7,99 3
Ingredientes Pesos (g) Custo de Mercado C álcu lo Dietético
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FC Custo Preparação
Alimento Medida referência* Bruto Líquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g
Ovo 8 unidades 366 321 1,14 1,4 dz 0,93 436,88 5,14 39,8 28,57 0
Carne suína moída 12 pratos rasos 6000 6000 1 6,8 Kg 40,8 15210 0 1926 834 0
Sal 10 col sopa 60 60 1 6,5 10 Kg 0,03 0 0 0 0 0
Farinha de trigo 1/3 xic cha 45 45 1 6,1 5 Kg 0,05 146,25 31,05 4,5 0,45 1,03
Cebola 6 un grandes 1610 1320 1,22 0,6 Kg 0,96 492,36 100,32 19,8 1,32 29,04
Alho 12 dentesmédios 65 54 1,21 4 Kg 0,26 70,59 13,62 3,78 0,11 2,32
Óleo vegetal 30 col sopa 300 300 1 1,75 900 Ml 0,58 2700 0 0 300 0
Água 360 360 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 9060 R$ 55,97 20736,08 270,13 2293,88 1164,45 76,19
Total por porção R$ 0,55 207,36 2,7 22,93 11,64 0,76
43,8Proteína texturizada
de soja3,73 200 g 11,19 168012 xícaras 600 600 1
Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado Cálculo Dietético
120 300 0
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FC Custo Preparação
Alimento Medida referência* Bruto Líquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P. g L g Fibra g
Óleo vegetal 5 col sopa 50 50 1 1,75 900Ml 0,09 450 0 0 50 0
Cenoura 3 un médias 320 271 1,18 1,15 Kg 0,36 86,18 18,16 2,17 0,54 7,04
Cebola 2,5 unmedia 495 409 1,21 0,6 Kg 0,29 152,56 31,08 6,14 0,54 8,99
Tomate 3un medias 615 586 1,05 1,25 Kg 0,76 125,99 22,44 5,1 1,76 7,03
Milho verde 2 latas pequenas 400 400 1 7,5 3 Kg 1 344,68 66,52 9,12 4,68 15,6
Arroz 2 ½ pacotes de 2 kg 5000 5000 1 19,5 10 Kg 9,75 17415 3955 365 15 80
Alho 2 dentes peq 11 9 1,22 4 Kg 0,04 11,76 2,27 0,63 0,02 0,38
Vinagre branco 2 col sopa 20 20 1 3,8 5 L 0,01 4,67 1,17 0 0 0
Açúcar 1 col sopa 11 11 1 10,9 5 Kg 0,02 43,82 10,96 0 0 0
Salsa 1 col sopa 4 3 1,33 0,97 Maço 0,48 1,22 0,17 0,1 0,02 0,05
Queijo parmesão 1 xic café 50 50 1 9,9 Kg 0,49 209,27 0,85 18,25 14,77 0
Sal 7,5 col sopa 75 75 1 6,5 10 Kg 0,04 0 0 0 0 0
Água para o arroz 8000 8000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 16084 R$ 21,49 21887,15 4108,62 791,71 254 119,09
Total por porção R$ 0,21 218,87 41,08 7,91 2,54 1,19
- 385,2 166,8
Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado Cálculo Dietético
Pernil suino emcubos de 2 cm
02 1/ pratos rasos 1200 1200 1 6,8 Kg 8,16 3042
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
FC Custo Preparação
Alimento Medida referência* Bruto Líquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g
Macarrão parafuso 12 pacotes 500 g 6000 6000 1 1,8 500g 21,6 7605 0 963 417 174
Cenoura 18 unidades medias 2400 2034 1,18 1,15 Kg 2,76 646,81 136,28 16,27 4,07 52,88
Pimentão verde 6 unidades pequena 596 432 1,38 2 Kg 1,19 111,46 21,17 4,75 0,86 11,23
Batata inglesa 18 un. pequenas 1815 1650 1,1 0,9 Kg 1,63 820,05 181,5 19,8 1,65 19,8
Cebola 24 unidades medias 3238 2676 1,21 0,6 Kg 1,94 998,14 203,38 40,14 2,68 58,87
Tomate 20 unidades medias 3427 3264 1,05 1,25 Kg 4,28 701,76 125,01 28,4 9,79 39,16
Oleo vegetal 20 colheres sopa 200 200 1 1,75 900 ml 0,38 1800 0 0 200 0
Queijo parmesão 2 xic cha 300 300 1 9,9 Kg 2,97 1255,59 5,1 109,47 88,59 0
Alho 12 dentes pq 65 54 1,22 4 Kg 0,26 67,71 12,91 3,78 0,11 2,32
Sal 14 col sopa 140 140 1 6,5 10 kg 0,09 0 0 0 0 0
Água quente 3000 3000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 22791 R$ 57,50 19043,52 2029,35 1437,01 755,35 358,26
Total por porção R$ 0,57 190,4 20,29 14,37 7,55 3,58
6 pratos rasos 3000 3000 1 6,8 kg 20,4 6657 1344 251,4 30,6 0Pernil suino em
iscas 6 cm
Ingredientes Pesos (g) Custo Cálculo Dietético
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FC Custo Preparação
Alimento Medida referência* Bruto Líquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g
Lentilha 12 pac. de 500 g 6000 6000 1 2,3 500g 27,69 6068,4 1071,6 378 30 47,4
Folhas de couve 60 un 2975 2610 1,14 6 Dz 30 869,13 112,23 75,69 13,05 80,91
Oleo vegetal 30 col sopa 300 300 1 1,75 900Ml 0,64 2700 0 0 300 0
Batata inglesa 24 unmedia 2825 2568 1,1 0,9 Kg 2,54 1276,29 282,48 30,82 2,57 33,38
Alho 12 dentes peq 66 54 1,22 4 Kg 0,26 70,59 13,62 3,78 0,11 2,32
Cebola 6 un grande 1619 1338 1,21 0,6 Kg 0,97 499,07 101,69 20,07 1,34 29,43
Farinha trigo 18 col sopa 120 120 1 6,1 5 Kg 0,14 390 82,8 12 1,2 2,76
Sal 10 col sopa 100 100 1 6,5 10 Kg 0,06 0 0 0 0 0
Água 12000 12000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 28230 R$ 82,80 19506,51 1671,43 1483,36 765,27 196,2
Total por porção R$ 0,82 195,06 16,71 14,83 7,65 1,96
6 pratos rasos 3000 3000 1 6,8 Kg 20,4 7605 0 963 417 0Pernil suino emcubos de 3 cm
Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado Cálculo Dietético
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* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
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FC Custo preparação
Alimento Medida referência* Bruto Líquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g
Coxão mole suínoem bifes médios
100 un 10000 10000 1 6,8 Kg 68 15800 0 2150 800 0
Tomate 18 unm 3000 2860 1,05 1,25 Kg 3,57 614 109,54 24,88 8,58 34,32
Queijo mussarela 2,5 xic chá 350 350 1 14 Kg 4,9 1065,33 9,7 87,96 74,97 0
Sal 8 col sopa 80 80 1 6,5 10 Kg 0,05 0 0 0 0 0
Óleo vegetal 20 colsopa 200 200 1 1,75 900 Ml 0,38 1800 0 0 200 0
Total 13510 R$ 76,92 19280,23 119,24 2262,84 1083,55 34,32
Total por porção R$ 0,77 192,8 1,19 22,62 10,83 0,34
Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado Custo Mercado
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
FC Custo Preparação
Alimento Medida referência* Bruto Líquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g
Pernil suino moído 6 pratos rasos 3000 3000 1 6,8 Kg 20,4 7605 0 963 417 0
Massa espaguete 12 pacotes de 500 g 6000 6000 1 1,7 500g 20,4 6657 1344 251,4 30,6 138
Tomate 30 unidades media 5300 5052 1,05 1,25 Kg 6,62 1086,18 193,49 43,95 15,16 60,62
Alho 12 dentes peq 66 54 1,22 4 Kg 0,26 70,59 13,62 3,78 0,11 2,32
Oleo vegetal 24 colheres sopa 240 240 1 1,75 900 Ml 0,46 2160 0 0 240 0
Queijo parmesão 2 xic chá 300 300 1 9,9 Kg 2,97 1255,59 5,1 109,47 88,59 0
Cebola 9 unidades grandes 2760 2280 1,21 0,6 Kg 1,65 850,44 173,28 34,2 2,28 50,16
Salsa 3 maços 24 18 1,33 0,97 Maço 2,91 7,37 1,03 0,58 0,11 0,34
Cebola verde 3 maços 24 18 1,33 0,97 Maço 2,91 6,71 1,37 0,27 0,02 0,64
Sal 14 col sopa 140 140 1 6,5 10 Kg 0,09 0 0 0 0 0
Água quente 3000 3000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 20271 R$ 58,67 20244,88 1847,81 1423,45 795,55 252,08
Total por porção R$ 0,58 202,45 18,48 14,23 7,95 2,52
Ingredientes Pesos (g) Custo de Mercado Cálculo Dietético
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* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
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FC Cust o Pre para çã o
Alim e nto M edida re fe rê nc ia * Bruto L íqu ido R$ Un R$ E n. K ca l CHO g P g L g Fibra g
Ce bo la 5 ½ un g ra nd e 1 54 7 1 3 57 1,14 0 ,6 K g 0 ,92 50 6,16 1 03 ,1 3 2 0,3 6 1,36 2 9,8 5
Ce no ura 1 7 un s me dia s 1 82 5 1 5 08 1,21 1 ,15 K g 2 ,09 47 9,54 1 01 ,0 4 1 2,0 6 3,02 3 9,2
B eter ra ba 3 u n. gr an de s 57 8 4 52 1,28 1 ,2 K g 0 ,69 15 7,75 32 ,54 5 ,8 8 0,45 8 ,5 8
P ime ntã o ver de 6 u n. p eq ue na s 57 5 4 17 1,38 2 K g 1 ,15 10 7,59 20 ,43 4 ,5 9 0,83 1 0,8 4
P ime ntã o ver me lho 6 u n. p eq ue na s 59 1 4 28 1,38 3 ,5 K g 2 ,06 11 5,13 23 ,54 4 ,2 8 0,43 6 ,6 7
Re po lho bra nc o 3 p és mé di os 1 15 5 1 0 60 1,09 0 ,83 K g 0 ,95 18 3,38 33 ,92 9 ,5 4 1,06 2 0,1 4
Fa rin ha de tri go 1 xi c 11 6 1 16 1 6 ,1 5 K g 0 ,14 37 7 80 ,04 1 1,6 1,16 2 ,6 6
Extra to de to ma te 3 xic ch á 34 8 3 48 1 1 ,44 3 50 g 1 ,43 2 42 ,9 52 ,2 6 ,9 6 0 ,7 9 ,7 4
O le o veg eta l 2 9 co ls sop a 29 0 2 90 1 1 ,75 90 0M l 0 ,56 26 10 0 0 2 90 0
Cre me d e le ite 9 xic ch á 1 16 0 1 1 60 1 1 ,35 2 00 g 7 ,83 28 93 ,04 42 ,92 2 7,8 4 2 90 0
To ma te semsem en te
1 0 un . m ed ia s 1 78 7 1 2 58 1,42 1 ,25 K g 2 ,23 27 0,48 48 ,18 1 0,9 4 3,77 1 2,5 8
Sa l 7 co l so p a 70 7 0 1 6 ,5 10 Kg 0 ,05 0 0 0 0 0
Ág ua qu en te 4 00 0 4 0 00 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Tot al 18 29 9 R$ 5 9,5 4 1 95 66 ,1 7 5 37 ,9 4 21 84 ,65 9 63 ,9 8 14 0,26
Tota l po r porç ão R$ 0 ,5 9 19 5,66 5,37 2 1,8 4 9,63 1,4
Ingredie nte s P es os (g) Cu sto Me rca do
Coxã o m ole suín oem iscas 1 x6cm
6 ,8 K g1 2 pr ato s r aso s
C álcu lo Die té tico
5 80 0 5 8 00 1 0 20 70 ,6 37 1,2 039 ,4 4 11 62 3,2
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
FC Custo Preparação
Alimento Medida referência* Bruto Líquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g
Pernil suino moido Pedaço 1200 1200 1 6,8 Kg 8,16 3042 0 385,2 166,8 0
Arroz 2 ½ pcte 2 kg 5000 5000 1 19,5 10 Kg 9,75 17415 3955 365 15 80
Água quente - molho 250 250 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Cebola 4 un medias 659 545 1,21 0,6 Kg 0,39 203,29 41,42 8,18 0,55 11,99
Alho 3 dentes peq 17 14 1,21 4 Kg 0,06 18,3 3,53 0,98 0,03 0,6
Tomate sem pele esem semente
5 un medias 921 627 1,47 1,25 Kg 1,15 134,81 24,01 5,45 1,88 7,52
Cenoura 3 un medias 312 267 1,17 1,15 Kg 0,35 84,91 17,89 2,14 0,53 6,94
Oleo vegetal 6 col sopa 60 60 1 1,75 900Ml 0,11 540 0 0 60 0
Açúcar 1 col sopa 11 11 1 10,9 5 Kg 0,02 43,82 10,96 0 0 0
Salsa ½ malo 4 3 1,33 0,97 Maço 0,48 1,22 0,17 0,1 0,02
Sal 5 col sopa 50 50 1 6,5 10 Kg 0,03 0 0 0 0 0
Total 16027 R$ 20,50 21483,35 4052,98 767,05 244,81 107,05
Total por porção R$ 0,20 214,83 40,53 7,67 2,44 1,07
0 0 0Água quente - arroz 8000 8000 0 0 0 0 0 0
Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado Cálculo Dietético
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* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
F C C usto Preparação
Alimento Bruto Líquido R$ Un. R $ En. Kcal CH O. g P g L g Fibra g
Tomate 21 un médias 3600 3432 1,05 1 ,25 Kg 4,5 737,87 131,45 29,86 10,3 41,18
P im então amare lo 18 unpequenas 1970 1440 1,37 2,5 Kg 4,92 466,56 86,4 17,28 5 ,76 27,36
Sa l 108 108 1 6,5 10Kg 0,07 0 0 0 0 0
Alho 12 dentes peq 66 54 1,22 4 Kg 0,26 70,59 13 ,62 3,78 0 ,11 2,32
Cebo la 12 un m ed ia 1860 1536 1,21 0,6 Kg 1,11 572,92 116,74 23,04 1 ,54 33,79
Chuchu 12 un m ed ia 3660 2880 1,27 1 ,35 Kg 4,94 557,57 138,24 1,15 0 28,8
Cenoura 18 un m ed ia 1920 1626 1,18 1 ,15 Kg 2,2 517,07 108,94 13,01 3 ,25 42,27
Vagem 30 un 1500 1200 1,25 3,5 Kg 5,25 336 60 24 0 28,8
Óleo vegeta l 24 co lsopa 240 240 1 1,75 900 M l 0 ,46 2160 0 0 240 0
Berin jela 3 unmédias 600 570 1,05 1 Kg 0,6 105,91 21,2 3,99 0 ,57 14,25
Farinha trigo 1 1/2xic chá 150 150 1 6,1 5 Kg 0,18 487,5 103,5 15 1 ,5 3,45
Água quente 3000 3000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 22236 R$ 65,29 21221,99 780,09 2057,11 1097,03 222,22
T ota l por porção R $ 0,65 212,22 78 ,07 20,57 10 ,97 2,22
1926 834 0Pern il Su íno em cubos
de 5 cm12 pratos rasos 6000 6000 1 6,8 Kg 40,8 15210 0
In gredien tes Pesos (g) Custo Mercado Cálculo Dietét ico
21
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
22
FC Preparação
Alimento Medida referência * Bruto Líquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g
Cenoura 14 un medias 1485 1260 1,18 1,15 kg 1,7 400,68 84,42 10,08 2,52 32,76
Sal 6 col sopa 60 60 1 6,5 10 Kg 0,04 0 0 0 0 0
Alho 7 dentes grandes 50 42 1,21 4 Kg 0,03 54,91 10,6 2,94 0,08 1,8
Cebola 7 un media 1410 1155 1,22 0,6 Kg 0,84 430,82 87,78 17,33 1,16 25,41
Óleo vegetal 21 col sopa 220 220 1 1,75 900Ml 0,42 1980 0 0 220 0
Leite 15 copos 3000 3000 1 1,6 Lt 4,8 1050,3 144,6 106,5 5,1 0
Farinha de trigo 14 col sopa 90 90 1 6,1 5 Kkg 0,1 292,5 62,1 9 0,9 2,07
Sal 2,5 col sopa 24 24 1 6,5 10 Kg 0,01 0 0 0 0 0
Margarina s/ sal 6 col sopa 60 60 1 1,49 250 g 0,35 351 0 0 39 0
Total 12931 R$ 55,90 22305,21 389,5 2392,85 1241,76 62,04
Total por porção R$ 0,55 223,05 3,89 23,92 12,41 0,62
0 2247 9731 6,8 Kg 47,6
Custo Mercado Cálculo Dietético
Coxão mole suino embifes pequenos
100 un 7000 7000
Ingredientes Pesos (g)
017745
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
FC Custo preparação
Alimento Medida referência* Bruto Líquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g
Sal 12 col sopa 120 120 1 6,5 10Kg 0,07 0 0 0 0 0
Alho 6 dentes peq 33 27 1,22 4 Kg 0,13 35,3 6,81 1,89 0,05 1,16
Cebola 6 unidades medias 1114 921 1,21 0,6 Kg 0,06 343,53 70 13,82 0,92 20,26
Suco limão 3 unpequenas 90 90 1 0,9 Kg 0,08 29,25 6,57 0,54 0,09 0
Batata inglesa 107 un medias 15000 13500 1,11 0,9 Kg 13,5 6709,5 1485 162 13,5 175,5
Tomate 9 unidades media 1350 1278 1,05 1,25 Kg 1,69 274,77 48,95 11,12 3,83 15,33
Salsa 3 col sopa 12 9 1,33 0,97 Maço 1,45 3,69 0,51 0,29 0,05 0,17
Cebola verde 3 col sopa 12 9 1,33 0,97 Maço 1,45 3,36 0,68 0,14 0,01 0,32
Manteiga sem sal 1 pote 600 g 600 600 1 3,2 200g 9,6 4437,6 0 2,4 492 0
Óleo vegetal 18 col sopa 180 180 1 1,75 900Ml 0,35 1620 0 0 180 0
Total 19734 R$ 48,78 21062 1618,52 1155,2 1107,45 212,74
Total por porção R$ 0,48 210,62 16,18 11,55 11,07 2,12
07605 0 963 4171 6,8 Kg 20,4Pernil suíno em cubos
2 cm6 pratos rasos 3000 3000
Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado Cálculo Dietético
23
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
F C C usto P repa raç ão
Alim ento Me dida re ferê ncia * Bruto Líquido R $ U n R $ E n. Kc al CH O. g P g L g Fibra g
C arn e su ína m oíd a 10 pratos ra so s 50 00 5 00 0 1 6,8 K g 3 4 12 67 5 0 16 05 69 5 0
O vo 25 un 12 20 1 07 0 1 ,14 1,4 Dz 2 ,9 1 15 09 ,77 6 ,42 1 42 ,31 10 1,6 5 0
Fa rin ha de tri go 3 xic chá 37 5 3 75 1 6,1 5 K g 0 ,4 5 12 18 ,75 25 8,7 5 37 ,5 3 ,75 8,6 2
Sa l 10 col so pa 6 0 60 1 6,5 1 0 Kg 0 ,0 3 0 0 0 0 0
A lho 10 de ntes p eq 5 5 45 1 ,22 4 K g 0 ,2 2 5 8,8 2 11 ,3 5 3,1 5 0 ,09 1,9 3
Ce bo la 9 un me dia s 18 45 1 52 5 1 ,21 0,6 K g 1,1 5 68 ,83 11 5,9 2 2,88 1 ,53 3 3,55
Extra to de to ma te 20 col so pa 30 0 3 00 1 1 ,4 4 3 50 g 1 ,2 3 2 09 ,4 45 6 0 ,6 8,4
M olho:
To ma te 30 u nm ed ia s 51 60 3 51 0 1 ,47 1 ,2 5 K g 6 ,4 5 7 54 ,65 13 4,4 3 3 0,54 10 ,5 3 4 2,12
Ce bo la 5 un id ad e gran de 12 95 1 07 0 1 ,21 0,6 K g 0 ,7 7 3 99 ,11 81 ,3 2 1 6,05 1 ,07 2 3,54
Ó le o veg eta l 10 col so pa 10 0 1 00 1 1 ,7 5 90 0Ml 0 ,1 6 9 00 0 0 10 0 0
A çúca r 5 col so pa 5 5 55 1 1 0,9 5 K g 0 ,1 1 2 19 ,12 54 ,7 8 0 0 0
Fa rin ha tri go 10 col so pa 6 5 65 1 6,1 5 K g 0 ,0 7 2 11 ,25 44 ,8 5 6,5 0 ,65 1,4 9
Sa l 2 5 25 1 6,5 1 0 Kg 0 ,0 1 0 0 0 0 0
Óleo p ara frita r(10 % a bso rçã o)
10 0 1 00 1 9 00 0 0 10 0 0
Óleo q sp cu sto 90 0 1 ,7 5 9 00 M l 1 ,7 5
Total 13 40 0 R$ 4 9,36 19 62 4,7 75 2,8 18 69 ,9 3 1 01 4,87 1 19 ,65
T ota l por porç ão R $ 0,4 9 1 96 ,25 7 ,53 18 ,7 10 ,1 5 1,1 9
In gredien tes Pe sos (g) Cus to Me rc a do Cá lculo Dietét ic o
24
* Todas as medidas caseiras de referência devem ser niveladas para maior uniformidade
25
FC Custo preparação
Alimento Medida referência* Bruto Líquido (R$) Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g
RECHEIO:
Carne suína moída 5 pratos rasos 2500 2500 1 6,8 Kg 17 6337,5 0 802,5 347,5 0
Cebola 5 un grandes 1280 1050 1,22 0,6 Kg 0,76 391,65 79,8 15,75 1,05 23,1
Tomate salada 8 un medias 1500 1430 1,05 1,25 Kg 1,87 307,45 54,77 12,44 4,29 17,16
Epinafre 2 ½ maços 600 500 1,2 2, 08 Un 4,15 101 13 10 1 10,5
Sal 2 col sopa 20 20 1 6,5 10 Kkg 0,01 0 0 0 0 0
Óleo vegetal 5 col sopa 50 50 1 1,75 900Ml 0,09 450 0 0 50 0
Pão francês 10 un 500 500 1 4,5 Kg 2,25 1475,3 287 46,95 15,5 11,5
Massa:
Ovo 6 un 285 250 1,14 1,4 Dz 0,7 340,25 4 31 22,25 0
Farinha de trigo 17 xíc chá 2100 2100 1 6,1 5 Kg 2,56 6825 1449 210 21 50,6
Sal 1 col sob 8 8 1 6,5 10 Kg 0 0 0 0 0 0
Margarina livre degord. Trans
6 col sopa 60 60 1 1,49 200 g 0,44 189 0 0 21 0
Leite 8 copos 2000 2000 1 1,6 Lt 3,2 700,2 96,4 71 3,4 0
Água 8 copos 2000 2000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Molho:
Tomate molho 8 un medias 1290 1230 1,05 1,25 Kg 1,61 264,45 47,11 10,7 3,69 14,76
Cebola 1,5 ungrandes 635 520 1,22 0,6 Kg 0,38 193,96 39,52 7,8 0,52 11,44
Sal 1 col sopa 10 10 1 6,5 10 Kg 0 0 0 0 0 0
Óleo vegetal 4 col sopa 40 40 1 1,75 900 Ml 0,07 360 0 0 40 0
Açúcar 2 col sopa 22 22 1 10,8 5 Kg 0,04 87,65 21,91 0 0 0
Farinha de trigo 4 col sopa 26 26 1 6,1 5 kg 0,03 84,5 17,94 2,6 0,26 0,59
Água 1000 1000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 15696 R$ 40,41 19325,61 2112,7 1314 624,31 139,65
Total por porção R$ 0,40 193,25 21,12 13,14 6,24 1,39
Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado
Queijo mussarelaralado
14 Kg2 xic chá
Cálculo Dietético
375 375 1 2,25 93,26 92,85 05,25 1217,7
26
FC Custo Preparação
Alimento Medida referência * Bruto Líquido R$ Un R$ En. Kcal CHO. g P g L g Fibra g
Pernil suíno empedaços de 2x2 cm
4 pratos rasos 2000 2000 1 6,8 Kg 13,6 5070 0 642 278 0
Batata inglesa 80 un m 11100 10000 1,11 0,9 Kg 9,99 4970 1100 120 10 250
Suco de limão 2 un 120 60 2 0,9 Kg 0,1 19,5 4,38 0,36 0,06 0
Tomate 4 un grandes 856 816 1,05 1,25 Kg 1,07 151,77 25,3 8,98 1,63 9,79
Salsa 1 maço 133 100 1,33 0,97 Maço 0,97 41 5,7 3,2 0,6 1,9
Cebola verde 1 maço 133 100 1,33 0,97 Molho 0,97 37,3 7,6 1,5 0,1 3,6
Ovo 58 un 2736 2400 1,14 1,4 Dz 5,6 3266,4 38,4 297,6 213,6 0
Leite 16 copos 3300 3300 1 1,6 Lt 5,28 1947 165 99 99 0
Manteiga 10 cols sopa 100 100 1 3,2 200g 1,6 739,6 0 0,4 82 0
Amido de milho 30 colsopa 120 120 1 1,58 200g 1,89 418,68 100,74 0,42 1,56 0,84
Óleo vegetal 20 col sopa 200 200 1 1,75 900 ML 0,38 1800 0 0 200 0
Sal 12 col sopa 120 120 1 6,5 10 Kg 0,08 0 0 0 0 0
Total 19336 R$ 41,53 18461,25 1447,12 1173,46 886,55 266,13
Total por porção R$ 0,41 184,61 14,47 11,73 8,86 2,66
Ingredientes Pesos (g) Custo Mercado Cálculo Dietético
