BVCI0000816 - Ganándose la vida con el café: (café convencional vs café sostenible)

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    Caf convencional vs caf sostenible

    Ganndose la vida

    con el caf(Caf convencional vs caf sostenible)

    Kristin Sinclair

    School of Business

    Ecomonics and LawGOTEBORG UNIVERSITY

    Universidad Nacional Agraria La Molina

    Departamento de Fitotecnia

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    Ganndose la vida con el caf

    Ganndose la vida con el caf (Caf convencional vs caf sostenible)Autora:

    Kristin SinclairEdicin a cargo de:Proyecto de Investigacin y Extensin Agrcola

    Diseo, diagramacin, y cuidado de edicin:Augusto Malpartida Len

    Impresin:Computextos s.a.c.

    Tiraje:500 ejemplares

    Primera edicin, Lima, Julio 2007

    Reconocimiento - Uso No Comercial - Licenciar por Igual 2.5

    Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2007-06999

    ISBN: 978-603-45061-1-4

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    Ismael Benavides FerreyrosMinistro de Agricultura Presidente del Consejo Directivo de INCAGRO

    Eufrosina Hilda Santa Mara RubioVice-Ministra de Agricultura

    Juan Risi CarboneDirector Ejecutivo de INCAGRO

    Hugo Wiener Fresco

    Jefe de la Unidad de Polticas, Seguimiento y Evaluacin

    Luis Ginocchio BalczarJefe del Fondo de Tecnologa Agraria

    Hugo Fano RodrguezJefe de la Unidad del Fondo de Desarrollo de Servicios Estratgicos

    Liz Narriman Pasquel QuevedoJefe de la Unidad de Administracin

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    ndice

    PRESENTACION 9

    1. INTRODUCCIN 112. EL MARCO TERICO 132.1. LACADENADELAMERCANCA 132.2. ESTRUCTURASDEMERCADO 17

    3. EL MERCADO DEL CAF 193.1. PRODUCCINYCOMERCIO 193.2. LACADENADELAMERCANCACAF 223.3. ELCAFSOSTENIBLE 223.4. ELMERCADODELCAFPERUANO 27

    3.5. ELMERCADOSUECODECAF 294.- METODOLOGA 305. EL ANLISIS DE LA CADENA DE CAFE PERU-SUECIA 33

    5.1. LACADENADELAMERCANCADESDEELPRODUCTORHASTAELEXPORTADOR. 335.2. ELCAFSOSTENIBLEDE PER 395.3. LACADENADECAFDESDEELIMPORTADORHASTA ELCONSUMIDOR 425.4. ELMERCADOPARAELCAFSOSTENIBLEEN SUECIA 445.5. LADISTRIBUCINDELINGRESO 46

    5.6. COMPARACINENTREELCAFCONVENCIONALYEL SOSTENIBLE 496. CONCLUSIN 527. RESUMEN 558. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 57

    APNDICE 60APNDICE 1 REFERENCIA RPIDASOBREEL PER 60APNDICE 2 LISTADE ENTREVISTADOS 61APNDICE 3 ALGUNASDEFINICIONES (*) 62

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    PRESENTACION

    To Make a Living out of Coffee. Conventional versus Sustainable Coffee

    (Ganndose la vida con el caf. Caf convencional vs caf sostenible), es la tesisde Maestra preparada por Kristin Sinclair de la Gteborg University (Suecia),escrita originalmente en el idioma ingls, con la asesora y supervisin de DickDurevall (Gteborg University) y Alberto Julca Otiniano (Universidad Nacional

    Agraria La Molina, Per).

    La traduccin estuvo a cargo de Hugo Soplin. El texto ha sido reestructurado ensu versin en espaol y luego revisado por Silvia Arispe, economista a cargo dela gerencia de OCIA* en Sudamrica, tarea que ha permitido presentar un do-

    cumento de mejor comprensin para el lector.El trabajo buscaba conocer si la diferencia de precios entre los productos soste-nibles y convencionales realmente beneficia a los agricultores y al medio am-biente. Como estudio de caso se eligi los cafs sostenible y convencional quese producen en Per y se consumen en Suecia. Nuestro pas es el abastecedorms grande de caf sostenible en el mercado sueco. La cadena de la mercancacaf Per-Suecia no se haba estudiado previamente.

    INCAGRO viene apoyando a diversos proyectos en caf y en especial en cafs

    orgnicos o sostenibles. Por este motivo juzg conveniente difundir este estudiopara poner en manos de los actores vinculados a la actividad cafetalera en elPer, la operacin de uno de los importantes mercados de destino de la pro-duccin nacional.

    Dr. Juan Risi CarboneDirector Ejecutivo

    Julio 2007

    *Organic Crop Improvement Association.Asociacin para el Mejoramiento de los Cultivos Orgnicos

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    1. INTRODUCCIN

    La idea detrs de este estudio viene de una discusin muy frecuente entre losconsumidores de productos orgnicos y de comercio justo. Estos son ms costo-sos y an ahora hay quienes dudan de las etiquetas y argumentan que se tratasimplemente de una treta de negocios para ganar ms dinero. Otros escpticos,de este tipo de productos se preguntan a dnde va el dinero que se paga comodiferencial, con respecto al llamado caf convencional?.

    Cerca de 25 millones de agricultores en su mayora pequeos productores - enms de 50 pases en vas de desarrollo, dependen del caf para su sustento.Hacen frente a varios problemas: viven en reas rurales, con infraestructura po-bre y bajo suministro de servicios. Sus ingresos econmicos son altamente inse-guros debido a las fluctuaciones de los precios internacionales del caf (aunqueen la actualidad, los precios del caf verde se estn recuperando despus de unabaja que dur cuatro aos). Adems, la parte del precio final del caf comercia-lizado al detalle, que reciben los pases productores, ha disminuido durante losltimos aos (Talbot, 1997).

    Algunos productores han aprovechado la tendencia del mercado hacia el cafsostenible en la industria de los cafs especiales. El caf sostenible incluye loscafs del comercio justo, los cafs orgnicos y los cafs amigables con el medioambiente. Estos cafs llenan un nicho de mercado que no slo se recompensacon un precio superior sino que tambin pueden proporcionar otras ventajasque ayuden a los productores a mejorar su sostenibilidad. Son estos beneficioslos que buscan los pases productores, pues cuando la industria del caf experi-menta una cada de precios para el grano de caf, los cafs sostenibles y otrosdiferenciados son los que reciben un mejor precio y muestran un crecimiento

    sustancial. Sin embargo, el lmite del crecimiento de estos nichos de mercadoest en funcin de la demanda existente en los pases que los consumen.

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    Este trabajo se realiz con el objetivo de conocer si la diferencia de precios entrelos productos sostenibles y convencionales realmente beneficia a los agricultoresy al ambiente. Como estudio de caso se eligi los cafs sostenible y convencio-nal que se producen en Per y se consumen en Suecia. Se eligi al Per porquees el pas abastecedor ms grande de caf sostenible en el mercado sueco, y lacadena de la mercanca caf Per-Suecia no se ha analizado previamente.

    El estudio pretenda responder algunas preguntas centrales, como por ejemplo,Es el caf sostenible ms costoso que el caf convencional en Suecia? y si es as,por qu? Cul es la distribucin del ingreso en las cadenas de las mercancascaf sostenible y caf convencional? Reciben los productores de caf sostenibleuna parte ms grande del total del valor agregado en la cadena de la mercanca?

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    2. EL MARCO TERICO

    En esta seccin, se desarrolla el concepto cadena de suministro tambin lla-

    mada cadena de valor. Cadena de suministro (en ingls, Suply Chain) es unaexpresin figurada para designar a la compleja serie de procesos de intercambioo flujos de materiales y/o productos que se establecen entre cada organizacin oempresa con sus respectivos clientes y sus mismos proveedores. El razonamien-to se ilustra con una figura de la cadena de la mercanca caf (Figura 2.1). Des-pus de ello, se bosquejan las diferentes estructuras del mercado.

    2.1. La cadena de la mercanca1 (cadena de suministros, cadenade valor)

    El enfoque de la cadena de la mercanca ha sido desarrollado en el campo de lasociologa como una forma de analizar la estructura de la economa mundial(Hopkins y Wallerstein, 1986; Gereffi, Korzeniewicz y Korzeniewicz, 1990, 1994).Una cadena de la mercanca se define como red de procesos de mano de obray de produccin, cuyo resultado es una mercanca acabada (Hopkins y Wa-llerstein, 1986, p. 159). En el enfoque de la cadena de la mercanca, la estruc-tura internacional de la produccin, el comercio, y el consumo de mercancas,se desagrega en eslabones. El estudio sistemtico de las cadenas de mercancas

    busca explicar la organizacin espacial de la produccin, comercio y el consu-mo de la economa mundial globalizada (Gereffi, Korzeniewicz y Korzeniewicz,1994, p. 2). De esta manera, la globalizacin y la reestructuracin de la econo-ma mundial se pueden analizar mediante una serie de macro y micro acopla-mientos que permitan una sutil comprensin de los procesos econmicos.

    1 Algunos autores prefieren el trmino cadena de valor porque la palabra mercanca implica la produccin de

    productos no diferenciados, lo cual puede ser engaoso dado que el enfoque se usa para analizar cualquier clasede producto. En este documento se usa indistintamente ambos trminos.

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    En otras palabras, una cadena de suministro es una red de instalaciones y me-dios de distribucin que tiene por funcin la obtencin de materiales, transfor-macin de dichos materiales en productos intermedios y productos terminadosy distribucin de estos productos terminados a los consumidores.

    Gereffi (1994, p. 97) sostiene que las cadenas de la mercanca tienen tres estruc-turas principales: una entrada-salida (un conjunto de productos y de serviciosligados juntos en una secuencia de actividades econmicas que aaden valor);una territorialidad(distribucin o concentracin espacial de empresas en redesde produccin y de distribucin); y la estructura que laadministra (relacionesde autoridad y de poder).

    Gereffi (1994) ha bosquejado dos tipos ideales de estructuras de manejo de la

    cadena de valor. La primera estara conducida por el productor y la otra condu-cida por el comprador, la diferencia entre estos dos tipos reside en la localiza-cin de las barreras claves de entrada al mercado.

    Las cadenas conducidas por el productor son aquellas en las que corporacio-nes grandes, generalmente transnacionales, desempean los roles centrales enla coordinacin de las redes de produccin (incluyendo la integracin haciaatrs y hacia adelante). Esto es ms caracterstico para mercancas intensivas encapital y tecnologa tales como automviles, aviones, computadoras y maquina-ria pesada (Gereffi, 1994).

    Las cadenas conducidas por el comprador, son aquellas en las cuales los mi-noristas grandes, los encargados de marketing y las casas comerciales desempe-an el papel central en la configuracin de redes descentralizadas de produc-cin en varios pases exportadores, mayormente, localizados en el hemisferiosur. Este patrn de industrializacin es tpico en bienes de consumo relativa-mente intensivos en mano de obra tales como prendas de vestir, calzado, jugue-tes y mercancas para la casa. Generalmente la produccin se realiza usandoredes de contratistas del tercer mundo que producen mercancas acabadas para

    los compradores extranjeros. Las especificaciones son proporcionadas por losminoristas o los vendedores grandes que piden las mercancas (Gereffi, 1994). Eltrabajo desarrollado por este autor se refiere sobre todo a las cadenas de lasmercancas para los productos manufacturados y no est claro si estos tipos demodelos de estructuras administrativas son aplicables a las cadenas de mercan-cas agrcolas o materias primas tales como el caf.

    Gibbon (2001) ha propuesto un tercer tipo de estructura de administracin de lacadena, que segn l, se la encuentra en muchas cadenas de productos bsicos

    tradicionales, la cadena conducida por las casas comerciales. En este caso, sonlas grandes casas transnacionales que comercializan una gran variedad de mer-

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    cancas. Estas obtienen materias primas de diferentes orgenes y las proveen aotras empresas que las procesan y realizan la venta a nivel de los consumidores.

    Estos comerciantes internacionales ejercen una forma leve e indirecta de admi-

    nistracin sobre sus proveedores, basada principalmente en el precio, volumeny confiabilidad. Su ganancia est en funcin de los volmenes que comerciali-zan ms que en el margen de precios, ya que estos son mayormente bajos en elcomercio internacional de materias primas. Se especializan en la logstica, inclu-yendo conocimiento respecto a donde encontrar suministros de diversos pro-ductos y en todas las etapas del proceso de exportacin. Tambin se especiali-

    zan en servicios financieros y brindan facilidades para el acceso al financiamien-to, adems de brindar asesoramiento para el manejo del riesgo y estrategias decobertura en los mercados de futuro (Gibbon, 2001). Sin embargo, esta estruc-

    tura de administracin no garantiza la administracin entera de la cadena, debi-do a que las compaas comerciales no controlan la transformacin final de losbienes, ni las ventas a los consumidores.

    Talbot (2002) indica que la estructura de administracin de la cadena de mer-canca del caf incorpora elementos de los tres tipos ideales descritos (conduci-do por el comprador, por el productor y por las casas comerciales). La Figura 2.1.bosqueja las relaciones principales de entrada-salida en la cadena del caf.

    Una vez efectuada la recoleccin de los granos (con madurez idealmentehomognea), se procede a efectuar el beneficiado hmedo, que es el procesofsico por medio del cual el grano es liberado de la pulpa que lo cubre. Estaprctica consiste en friccionar el fruto entre dos discos de metal para separarla pulpa del caf del grano, ayudndose del agua para facilitar la tarea. Resul-tado del beneficiado hmedo es el caf pergamino, nombre que se le da porla pelcula o muclago que todava lo envuelve y que no es soluble en agua,por lo que debe fermentarse durante 24 horas y luego secarse para despusremoverla con facilidad. Todo este proceso es realizado en la finca y puede

    ser de manera individual o colectiva, obtenindose un precio en chacra. Independientemente del tipo de beneficio (hmedo o seco) que se realice, el

    secado del grano se realiza por lo general en patios de cemento, en los que setiende el caf por un perodo no mayor de cinco das, durante los cuales esmovido a intervalos regulares para evitar un secado desigual. En algunos casostambin se recurre a secadoras que funcionan con diesel o gas, lo que reducesignificativamente el tiempo de secado y los inconvenientes climticos de las

    zonas cafetaleras. Posteriormente el caf es proceso (pilado) y es clasificado

    por tamao, forma y grado de humedad. En este paso se evidencian las dife-rentes calidades. Durante esta etapa se obtiene un precio de fbrica.

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    Figura 2.1 La cadena de valor del caf

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    Posteriormente los granos procesados (caf oro), pueden seguir dos caminos:el consumo final en el mercado interno o ser exportados como materia primaal mercado internacional a travs de los intermediarios (brokers). En esta fasese incorpora al costo de produccin los gastos de intermediacin y de expor-tacin, y se determina el precio FOB, que es el precio de un bien exportadoen el punto de salida del pas exportador.

    El caf exportacin es enviado a los pases importadores, a donde llegan aprecios C.I.F. (costo, seguro y flete). Por lo general la abreviatura va seguidadel nombre del puerto de destino, y el precio incluye los costos del cafpuesto en puerto de destino con flete pagado y seguro cubierto. El vendedorcontrata el seguro y paga la prima correspondiente. El vendedor solo estobligado a conseguir un seguro con cobertura mnima.

    Los importadores pasan los granos a precios al por mayor.

    Los tostadores procesan los granos y los venden a precio de fbrica.

    Los minoristas venden el caf al pblico(a precios al por menor) para el con-sumo domstico, como lo hacen los restaurantes, despenseros y cafetinespara el consumo fuera del hogar.

    2.2. Estructuras de mercado

    Como se ha sealado anteriormente, el marco terico de las cadenas de mercan-cas globales se ha desarrollado en el campo de la sociologa, por consiguiente,una crtica comn a la teora es que el razonamiento econmico es inadecuadoo insuficiente. Sin embargo, se considera que el anlisis de la cadena de mercan-ca o cadena de valor tiene un lugar en la economa como ciencia puesto que loseconomistas estn interesados en el estudio de los mercados. La cadena de valores un enfoque que enlaza mercados que estn espacialmente separados. Cadaeslabn de la cadena es tambin un mercado (con por lo menos un comprador y

    un vendedor) y se puede analizar como tal. Para medir la divisin del excedenteentre diversos eslabones de la cadena es necesario mirar el grado de competen-cia o de monopolizacin que caracterizan los mercados. Cul es la estructuradel mercado? Cuntas empresas operan en el mercado? Quin controla elmercado? Existen barreras de entrada al mercado?

    En un mercado competitivo, los agentes econmicos no tienen control sobre elprecio. Cada productor representa una parte pequea del mercado como untodo y tienen as un efecto insignificante en el precio de mercado. En un merca-

    do competitivo se da una asignacin eficiente y neutral en trminos distributivosdel tipo Pareto debido a que el ingreso marginal es igual al precio marginal.

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    Un monopolioes una situacin en la que las empresas monopolistas fijan elprecio que consideran ms conveniente y ofrecen toda la cantidad que el mer-cado demande a ese nivel de precio. Para que el monopolista tenga un controlefectivo sobre la fijacin de precio del producto que vende, no deben existirsustitutos cercanos. En un monopsonio existe un nico comprador, que al sernico, tiene un control especial sobre el precio de los productos pues los pro-ductores tienen que adaptarse de alguna forma a las exigencias del compradoren materia de precio y cantidad. Esto le permite al comprador obtener los pro-ductos a un precio menor al que tendra que comprarlo si estuviera en un mer-cado. En lugar de ello, el monopolio o el monopsonio reconoceran su influen-cia sobre el precio de mercado y elegiran el nivel de precio y producto quemaximizaran sus beneficios totales.

    En un oligopolioy un oligopsoniohay un nmero de competidores en el merca-do, pero no tantos como para considerar que cada uno de ellos tenga un impac-to insignificante sobre el precio. La caracterstica clave de una industria oligop-lica es la interdependencia en la toma de decisiones que hacen las empresas.Hay varias maneras posibles de comportamiento de los oligopolios/oligopsonios,dependiendo de la naturaleza de su interaccin. Si las firmas se comportan se-gn el modelo de Bertrand, el mercado produce el mismo equilibrio que unmercado perfectamente competitivo. En el modelo de Cournot, el equilibrioproduce un precio y una cantidad que son intermedios entre el monopolio y losniveles de la competencia perfecta. Otra posibilidad es el crtel, que es el con-venio de varias empresas de intereses similares para evitar la pugna mutua yregular as la produccin, venta y fijacin de precio. Una gran cantidad de mer-cados tienen la estructura del oligopolio/oligopsonio.

    La competencia monopolstica comparte elementos de la competencia y delmonopolio. Las empresas compiten vendiendo productos diferenciados, queson altamente sustituibles el uno por el otro, pero sin ser substitutos perfectos.Por lo tanto, las firmas deben competir por los clientes en trminos de precios y

    calidad. Por otra parte, la estructura de la industria es monopolstica en el senti-do que cada empresa tiene cierto poder de mercado, puesto que puede fijar supropio precio para el producto sin tener que aceptar pasivamente el precio demercado (como lo hace una empresa competitiva). Adems, no hay restriccio-nes contra la entrada de empresas nuevas en una industria monopolsticamentecompetitiva. Probablemente la competencia monopolstica es la forma ms fre-cuente de estructura del mercado.

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    3. EL MERCADO DEL CAF

    El propsito de esta seccin es describir la produccin y comercializacin del

    caf en el mercado internacional. Adems, se resume la investigacin previasobre la cadena de la mercanca caf y se presenta un bosquejo sobre cafssostenibles. La ltima parte de la seccin presenta los mercados de los cafsperuano y sueco.

    3.1. Produccin y comercio

    El caf es una materia prima muy importante en el comercio internacional. Seproduce en ms de 50 pases y la produccin total en el 2004 ascendi a casi 7

    millones de toneladas. Unos 25 millones de agricultores, en su mayora peque-os propietarios con chacras de menos de 10 hectreas, dependen del caf parasu sustento. Ellos enfrentan numerosos problemas, viven en reas rurales depases pobres con infraestructura pobre y bajo suministro de servicios. Sus ingre-sos econmicos son altamente inseguros debido a los precios internacionalesfluctuantes del caf; para muchos de ellos el caf es la nica fuente de ingresosen efectivo. El caf es una fuente crucial de ingreso por exportacin para mu-chos pases pobres, representando, por ejemplo, el 24 por ciento de las exporta-ciones totales de Honduras, el 54 por ciento de Etiopa y el 79 por ciento de

    Burundi, en el ao 2000 (Gresser y Tickel 2002).Los agricultores cafetaleros tuvieron dificultades considerables durante los lti-mos aos debido a una cada dramtica del precio del caf. La Figura 3.1 ilustragrficamente la crisis reciente en el mercado del caf. A comienzos del siglo XXIlos precios llegaron a su nivel ms bajo en los ltimos 100 aos, en trminosreales. Pero actualmente, los precios se estn recuperando.

    Una explicacin de la volatilidad del precio del caf se puede encontrar en lascaractersticas inherentes a su mercado. El mercado internacional del caf se

    caracteriza por elasticidades de precio relativamente bajas de la oferta y de lademanda (McClumpha, 1998). Las elasticidades de la oferta son bajas en el

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    corto plazo y ms altas en el largo plazo porque deben transcurrir por lo menosdos aos para que las plantaciones nuevas empiecen a producir y varios aosms antes de que alcancen niveles completos de produccin. A largo plazo, estoconduce a una respuesta mucho ms alta que la necesaria a medida que madu-ran las nuevas plantas de caf. A un perodo de escasez de oferta puede seguirleuno caracterizado por un exceso de oferta y precios bajos. El ajuste hacia abajode la oferta es tambin lento durante perodos de capacidad excesiva.

    Figura 3.1 Precios de Caf (otros suaves) 1986-2005

    Dado que los costos fijos (es decir el costo de hacer crecer y de mantener lasplantas) representan una alta parte del costo total de produccin del caf, paralos agricultores es econmicamente racional continuar cosechando los granosde caf mientras los precios cubran los costos variables, aun si los precios estnbastante por debajo de los costos totales medios. Las elasticidades de la deman-da son tambin bajas, cayendo la demanda del caf de modo significativo sola-mente en pocas de grandes aumentos de los precios del caf. Las caractersti-

    cas peculiares de las elasticidades de precio de la oferta y de la demanda condu-cen a precios altamente variables en el mercado mundial del caf.

    El hecho que los consumidores puedan estar dispuestos a pagar ms por produc-tos etiquetados no significa que esto responda a una baja en la prima. Adems,precios reducidos pueden persuadir a consumidores indecisos a que cambienhacia productos con etiqueta. Por lo tanto, la demanda de productos orgnicosbien puede ser ms elstica al precio que la demanda de productos convencio-nales. Hay estudios realizados en Dinamarca donde se encontraron elasticida-

    des de precio en los productos orgnicos lcteos ms altas en comparacin conlos alimentos convencionales.

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    Otra consideracin incumbe a la transmisin de precios a lo largo de la cadena.Es ampliamente conocido que la trasmisin de precios es en general imperfecta.La prima para el consumidor de orgnicos puede ser ms baja o ms alta que laprima de productos primarios. En el mercado orgnico las primas son ms altasa nivel minorista que a nivel de productor. El efecto del etiquetado sobre losprecios es ms difcil de analizar, si se tiene en cuenta la existencia de variosprecios para un mismo producto convencional dependiendo de la marca. Losprecios para el consumidor de orgnicos a menudo se encuentran dentro delnivel de precios de las marcas convencionales ms costosas.

    Histricamente, los precios fluctuantes del caf han sido un hecho cotidianodebido a problemas climticos (principalmente en el Brasil) y a las caractersticasdel mercado antes descritas; sin embargo, Giovannucci et al. (2004) sostienen

    que la crisis reciente ha sido causada por los cambios estructurales en el merca-do del caf. La produccin del caf ya no es manejada por las organizaciones(Juntas) de los pases productores o por los acuerdos internacionales (el acuerdointernacional del caf fue desmontado en 1989), lo que ha conducido a ampliarla volatilidad del precio.

    Otra rea del cambio estructural est en la naturaleza de la oferta, particular-mente el aumento en la cantidad y la calidad de cafs brasileos y vietnamitas.Otros pases tambin han ampliado la produccin debido a los perodos de

    precios provechosos en los aos 90. El resultado es un exceso de la produccinde caf (vase la Figura 3.2).

    Figura 3.2 Total coffee production (1975-2004)

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    Los tostadores han respondido al cambio en la oferta adaptando su tecnologapara aumentar su uso de granos de baja calidad. Adems, los tostadores y loscomerciantes se han concentrado en corporaciones grandes, lo cual ha aumen-tado el poder de mercado en esta parte de la cadena.

    Otra tendencia en el mercado del caf es una reduccin en la parte del preciofinal al por menor que es recibido por los pases productores. Las industriasminoristas y de tostado del caf (en pases importadores) han logrado beneficiosdesarrollando productos nuevos y aprovechndose de varias actividades queadicionan valor, tales como marketing, marca, diferenciacin y sabor (Giovan-nucci et al. 2004).

    3.2. La cadena de la mercanca caf

    Talbot (1997, 2002) y Pelupessy (1999) han efectuado investigacin previa sobrela cadena de la mercanca del caf. Los clculos de Talbot (2002) sobre el valoraadido en la cadena de la mercanca del caf se basan en los precios pondera-dos para todos los pases miembros de ICO a partir del inicio de los 60, hastafinales de los aos 80. l encuentra que durante la mayor parte de este perodo,aproximadamente la mitad del valor aadido en la cadena se quedaba en lospases productores. Sin embargo, alrededor de 1986 hubo un cambio masivodel excedente desde los pases productores de caf a las empresas transnaciona-

    les, que utilizaron su poder de mercado para mantener bajo el precio del cafverde, mientras que inflaban el precio del caf procesado para el consumo final(Talbot 1997, p. 86).

    Pelupessy (1999) calcul la distribucin del ingreso a lo largo de las cadenasproductor-consumidor especfico, para los casos de las cadenas de Costa deMarfil-Francia y de Costa Rica-Alemania. Encontr que del precio final al pormenor, la parte del productor era 13.8 por ciento en Costa de Marfil y 14.6 porciento en Costa Rica. El valor aadido en los pases consumidores era de 43.4

    por ciento en Francia y 71.5 por ciento en Alemania.3.3. El caf sostenible

    El mercado internacional del caf es manejado exclusivamente por factores eco-nmicos y, como todos los mercados, no reconoce (ni mucho menos internaliza)en la fijacin de precios, los costos reales de produccin, ambientales y sociales.

    En estos ltimos aos ha habido una preocupacin cada vez mayor en Europa,Norteamrica y Japn por las condiciones de trabajo y del medio ambiente en el

    sur. El comercio alternativo se puede considerar como un proyecto de etiqueta-do donde se da a los consumidores informacin sobre las condiciones sociales y

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    ambientales, bajo las cuales se producen las mercancas. Por estas mercancas,el consumidor paga un precio mayor apoyando una produccin y comercio mssostenible. El etiquetado voluntario est siendo promovido por los grupos deconsumidores, las corporaciones, los gobiernos y el Banco Mundial para ampliarla preferencia del consumidor, de tal forma que los productores tengan un in-centivo del mercado para mejorar su desempeo social y ambiental (Raynolds,2000). Los cafs que a menudo se denominan sostenibles (estos son, el org-nico, de comercio justo y el eco-amistoso) son producidos principalmente poragricultores pequeos y estn caracterizados por el pago de precios razonablesque otorgan incentivos a la produccin orgnica y recompensar a los agriculto-res por practicar una buena administracin de los recursos naturales. Aunque elcomercio internacional en productos orgnicos y de comercio justo representa

    una parte relativamente menor del mercado global, esta parte del mercado estcreciendo rpidamente, creando nuevas e importantes relaciones entre el nortey el sur.

    Sin embargo, la idea de pagar un precio ms alto por ciertos productos prove-nientes de pases en vas de desarrollo, como medio de ayudarlos, ha sido criti-cada. Por ejemplo, Maseland y De Vaal (2002) sealan que la prctica realizadapor organizaciones de comercio alternativo de pagar un precio ms elevado pordeterminado productos, puede conducir a distorsiones del mercado y causar

    efectos adversos. Leclair (2002) seala dos efectos adversos significativos; enprimer lugar, el comercio alternativo ayuda de manera diferencial a un conjuntode productores, potencialmente a expensas de otros y, en segundo lugar, elcomercio alternativo promueve dependencia continuada en productos que tie-nen perspectivas discutibles a largo plazo.

    El nivel del precio garantizado en el comercio justo es una pregunta bastantediscutida. Algunos no creen que la diferencia del precio entre el caf convencio-nal y el caf de comercio justo llegue a ser demasiado grande en tiempos de

    bajos precios en el mercado mundial. Se ha sugerido que los productores reci-ban un margen superior garantizado sobre el precio de mercado en vez de unprecio de mercado garantizado. Para el agricultor el argumento sera que venderel caf con un margen superior ms pequeo sera mejor que no vender nada decaf al precio vigente de comercio justo.

    Miseror, Brot fr die Welt y Friedrich-Ebert-Stiftung (2001) escribieron un im-portante estudio sobre el comercio justo. Ellos encontraron que no hay unarelacin directa entre comercio justo y desarrollo; adems del comercio, tam-

    bin son necesarias la ayuda y la educacin en reas tales como exportacin,construccin de capacidades de organizacin y gestin empresarial.

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    Otros estudios sobre el impacto del comercio justo en los productores involucra-dos, generalmente han concluido que el dinero alcanza a pobres y a los margi-nados, y que el sistema tiene una influencia positiva en la situacin de vida delos que se benefician de l. Todos estos estudios de impacto estn basados prin-cipalmente en entrevistas e incluyen estudios de casos de Tanzania, Ghana, CostaRica, Mxico, Per, Bolivia y de Nicaragua (Milford, 2004).

    Para comprender mejor el mercado del caf sostenible, es importante definir oexplicar algunos conceptos que se usan habitualmente en este mercado.

    Caf Orgnico: es producido bajo un sistema integral de gestin de la produc-cin que fomenta y mejora la salud del agro sistema, y en particular la biodiver-sidad, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Los sistemas de

    produccin orgnica se basan en normas de produccin especficas y precisascuya finalidad es lograr agro sistemas ptimos que sean sostenibles desde elpunto de vista social, ecolgico y econmico. Los requisitos para los alimentosproducidos orgnicamente difieren de los relativos a otros productos agrcolasen el hecho de que los procedimientos de produccin son parte de la identifica-cin y etiquetado de tales productos, as como de las declaraciones de propie-dades atribuidas a los mismos. La trazabilidad se evala en cada eslabn de lacadena y se verifica que el proceso se ejecute siguiendo los principios orgnicos.

    Es importante mencionar que existen distintos tipos de normas, tales como:

    Normas con participacin gubernamental (normas orgnicas). Francia fue elprimer pas de Europa en adoptar una norma orgnica (1985), el Reglamento2092/91 de la UE, que cubre todas las etiquetas de los productos orgnicos,fue adoptado en 1991, tambin se tiene IFOAM/OAS.

    Otras normas nacionales importantes para el comercio internacional son: JAS,NOP. Tambin destacan los SIC, que son una creacin latinoamericana queha permitido incrementos espectaculares en la produccin y exportacin de

    productos orgnicos provenientes de la pequea agricultura familiar y quehan evolucionado hacia estructuras avanzadas de gran importancia social yproductiva, para por ejemplo, planificar la produccin, compras conjuntas deinsumos, organizacin de asistencia tcnica, capacitacin de productores,etc. Asimismo, ha servido de base para implementar y administrar otros pro-gramas de certificacin adems del orgnico.

    En este grupo tambin se podra incluir el birdfriendly, y la ISO 14001 (estanorma no es un estndar intergubernamental, pero los gobiernos involucra-dos con el sistema ISO la apoyan).

    Normas Establecidas por la Industria: EUREGAP, COLEACP.

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    Normas Establecidas por ONGs: Rainforest Alliance, Comercio Justo, SA8000.

    Estndares sin programas de certificacin: Cdigo bsico de prcticas labora-les de la CIOS/ITS, la Iniciativa del Comercio Etico (ETI); Plataforma Iniciativa

    de la Agricultura Sostenible (Fundada por Unilever, Nestl y Danone paraapoyar activamente el desarrollo de la agricultura sostenible), Proyecto RACETO THE TOP (proyecto de colaboracin entre los principales minoristas delReino Unido y una alianza de organizaciones de productores, conservacio-nistas, trabajadores, etc.

    Se considera que el costo de la certificacin constituye una de las restriccionesms grandes para promover la produccin orgnica entre los agricultores pe-queos en pases en vas de desarrollo. La certificacin por un cuerpo interna-

    cionalmente acreditado tal como el control IMO puede costar alrededor de US$15002.

    Para ciertos especialistas los costos de la certificacin varan segn el organismocertificador, por lo tanto, es difcil comparar honorarios profesionales, pues cadaorganismo lo hace de diferente manera. Algunos lo calculan en base a los servi-cios prestados. Inevitablemente esto hace que la certificacin sea ms costosapara los productores de zonas remotas, porque aumenta el tiempo de viaje ycostos de traslado y alojamiento. Otros lo hacen con base en la superficie delterreno. La mayora de los organismos utilizan una combinacin de clculosbasados en el servicio y la superficie. As para un productor puede ser valiosoinvestigar que organismo ofrece el mejor precio por certificar su granja. Al res-pecto, es importante aclarar, no solo es el precio lo que cuenta, sino tambin losservicios prestados. Las diferencias en los servicios ofrecidos pueden darse conrespecto a la posibilidad de certificaciones mltiples, la equivalencia de acuer-dos con otros organismos para facilitar el comercio, el conocimiento de otrosrequisitos de importacin y exportacin, la transparencia en la toma de decisio-nes y la oportuna actualizacin de los cambios en las normas y procedimientos

    de la certificacin.El caf de comercio justo: el comercio justo es un enfoque alternativo al comer-cio convencional que apunta a mejorar la calidad de vida de los pequeos pro-ductores facilitando su acceso al mercado, fortaleciendo sus organizaciones, pa-gndoles un precio justo, y proporcionndoles continuidad en las relaciones denegocios. A los productores se les garantiza un precio de contrato mnimo,actualmente US$ 1.26 por libra (US$ 2.78 por kilogramo) para el Arbicolavado. Para el caf de comercio justo, que es tambin orgnico, los agricultores

    2 Ing. Ezio Varese Zeppilli, Control IMO, comunicacin personal, 21 Junio, 2005.

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    reciben un premio adicional de US$ 0.15 por libra (US$ 0.33 por kilogramo)(Giovannucci 2003, p. 40).

    El caf amigable con el ambiente: incluye el caf de sombra (Shade Grown co-

    ffee), el Bird Friendly (BF o amigo de las aves), esta categora no es homognea eincluye diferentes certificaciones, sobre todo las de la Rainforest Alliance y ladel Smithsonian Migratory Bird Center, que comparten inters primario por labiodiversidad. El BF tiene como objetivo proteger a las aves migratorias y a suhbitat natural, y sus actividades se extienden por todas las Amricas. Pretendeinvestigar de que manera los cambios causados por el hombre afectan a laspoblaciones de aves y como la conservacin de su hbitat afecta a las poblacio-nes humanas.

    Estndares Privados, estos programas de certificacin permiten a los productoresde caf y a las marcas de caf, demostrar el compromiso de cumplir con unaproduccin responsable desde el punto de vista econmico, social y medioam-biental. Los productores involucrados en estos procesos de certificacin, debencumplir con los lineamientos establecidos en los cdigos de conducta de cadaentidad. Estos cdigos brindan la seguridad bsica de cultivos realizados conprcticas responsables para el medio ambiente y para la sociedad, tales comohigiene, buen manejo de la tierra, uso de pesticidas y fertilizantes; tambin re-gula llevar un registro, la seguridad de los trabajadores, los derechos laborales

    fundamentales y el acceso a la educacin y salud.Se refiere al inters creciente de las principales compaas y minoristas del cafpor satisfacer algunos criterios de sostenibilidad y algunos han desarrollado suspropias pautas para mejorarlos. El mejor de estos estndares de produccin pro-mueve y paga por prcticas de trabajo justo, la minimizacin de insumos agro-qumicos, el manejo de la biodiversidad ambiental y la trazabilidad. Estas inicia-tivas constituyen una tendencia importante porque pueden introducir rpida-mente algunos estndares de sostenibilidad al flujo industrial que suministra la

    mayor parte del caf en el mundo. Sin embargo, para que estos estndares seancrebles, deben ser verificados independientemente, lo cual actualmente no ocu-rre en muchas corporaciones. Algunas corporaciones son criticadas por fijar loscriterios a un nivel tan bajo que presentan solamente una mejora modesta parael agricultor. Otro riesgo es que las pautas conducidas corporativamente se po-dran imponer a los agricultores como criterio de hacer negocio, convirtindoseas en otra carga para los productores. Estas preguntas plantean un dilema ticopara las compaas que emplean estndares privados: puede ser que sean unesquive a las certificaciones establecidas, tales como comercio justo y la orgni-

    ca, erosionando en ltima instancia la capacidad de stas de proporcionar ven-tajas para los productores (Giovannucci et al. 2004, p. 103 -104).

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    Credibilidad de la certificacin, considerando que los productores operan en unmedio con una gran variedad de circunstancias, en diferentes climas, suelos ysituaciones socioeconmicas, con grados diferentes de servicio de apoyo y deinfraestructura. Los consumidores, lejos de ser un grupo homogneo, tambintienen diferentes percepciones y prioridades con respecto a una produccin ycomercio social y ambientalmente responsable. No obstante, las normas y pro-gramas de certificacin aspiran a tener credibilidad y aplicacin global.

    Por lo tanto, es y sigue siendo un reto tener en cuenta la especificidad local parael establecimiento de normas y sistemas de verificacin internacional. Las nor-mas no deberan ser muy detalladas, para que mantengan cierta flexibilidad quepermita ciertas interpretaciones ms especficas pertinentes a cada contexto lo-cal. Sin embargo, las normas que resultan generales e imprecisas son difciles de

    explicar a los consumidores. Asimismo, puede ser que los procedimientos deinspeccin y certificacin necesiten ser adaptados a la situacin local, pero de-masiada flexibilidad puede tener un efecto contrario al necesario para lograruna credibilidad slida.

    El desafo del sector alimentario, est en ofrecer garantas de calidad y seguridadpara el consumidor, y los productores deben ser capaces de demostrarlo paraser competitivos en un mercado cada vez ms exigente. Existen mercados dife-renciados solo para aquellos productos certificados que llevan la etiqueta co-

    rrespondiente. Y la certificacin debe ser entendida como una herramienta deacceso al mercado que ayuda a los productores a ser ms competitivos.

    En el caso del caf orgnico que se exporta de Per a Suecia, la produccin escontrolada en la chacra por un certificador acreditado internacionalmente; alingresar a la Unin Europea, por las aduanas y en Suecia por el certificadorKRAV.3

    3.4. El mercado del caf peruano

    El Per, por su altitud y clima clido, tiene condiciones muy favorables para laproduccin de caf. Se han caracterizado tres zonas productoras, todas situadasen las cuestas nororientales fuertemente arboladas de los Andes, donde casitodo el caf crece bajo la sombra de rboles. El caf que se produce es Arbicalavado.

    El 94 por ciento de la produccin peruana de caf se exporta, el consumo anualper cpita es de 380 gramos, muy bajo si lo comparamos, por ejemplo, concerca de los 9 kilogramos per cpita de Suecia4. La produccin peruana de caf

    3 Mr. Hans Huiskamp, KRAW, comunicacin personal, 9 de junio del 2005.4 Mr. Lorenzo Castillo, Junta Nacional del Caf, comunicacin personal, 16 de febrero, 2005.

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    ha crecido considerablemente durante los ltimos aos, la exportacin se haelevado de 55 000 toneladas en 1984 a 189 000 toneladas en el 2004 (vase laFigura 3.3). Esto ha llevado al Per a la posicin nmero nueve de los pasesproductores de caf en el mundo, con 2.9 por ciento de la produccin mundial(Junta Nacional del Caf, 2004 a, p. 5).

    Figura 3.3 Exportaciones del caf desde el Per (TM) 1984-2004

    Varias son las causas del crecimiento de la produccin peruana de caf: una esel desmantelamiento del Acuerdo Internacional del Caf (ICA) en 1989, quepara Per implic que el pas ya no estaba restringido a limitar su produccinsegn el acuerdo. En el nivel micro, la carencia de empleo alternativo en lasreas rurales y la carencia de otros cultivos rentables hacen que el caf sea lanica fuente factible de ingresos en efectivo para muchos agricultores. La pro-

    duccin se est expandiendo mayormente en el norte de Per, en donde lapobreza obliga a la gente a descender de los andes para comenzar a cultivar latierra en la selva. Adems, la seguridad en las reas rurales ha mejorado encomparacin a los aos 90 en que los terroristas amenazaban a los agricultores eintermediarios, limitando de este modo las posibilidades de produccin y decomercio. Per tambin es un pas exitoso en la transicin del caf convencionalal caf sostenible, que ha creado una base econmica para el crecimiento dedicho producto.

    Se sostiene que el cambio desde drogas ilcitas a la produccin de caf es una delas razones para el aumento de la produccin de caf, puesto que el caf est

    Fuente: Junta Nacional del Caf (2005).

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    siendo promovido por el gobierno como cultivo rentable generador de ingresosen efectivo, que puede reemplazar a la coca (Giovannucci et al. 2004, p. 71).Sin embargo, este estudio contradice esta aseveracin. Segn la Junta Nacionaldel Caf, se ha demostrado que es muy difcil disminuir la produccin de coca,puesto que el precio de la coca es mucho ms alto que el del caf, la coca es msfcil de cultivar que el caf y el riesgo de ser castigado por cultivarla es mnimo 5.

    En Per todos hacen nfasis en la alta calidad del caf peruano como factor impor-tante para la competitividad. Una persona entrevistada en este estudio indic queel caf peruano tiene la misma calidad que el caf colombiano pero un preciomas bajo6. Sin embargo, el caf colombiano tiene una mejor reputacin graciasa las campaas de mercadeo, con lo cual el gobierno colombiano ha creado unademanda para el caf gourmet de Colombia. En Per, el gobierno y algunas orga-

    nizaciones no gubernamentales han trabajado juntos para mejorar la calidad de sucaf, puesto que la calidad est ligada directamente al precio que rige en el mer-cado mundial. Su trabajo ha sido exitoso, el caf peruano sola ser castigado enprecio en la bolsa de Nueva York, pero se tiene referencias que en el 2004 el cafperuano no tuvo descuento al ser vendido en el mercado mundial7.

    3.5. El mercado sueco de caf

    El tamao total del mercado sueco en el 2004 fue equivalente a 83 923 tonela-

    das de caf tostado, con un consumo per cpita de 9.31 kilogramos, que es unode los ms altos del mundo. Casi todo el caf consumido es del tipo Arbica. Lostipo Robusta tienen cerca de 1 por ciento del mercado; sin embargo, stos estnaumentando debido a la tendencia hacia el caf expreso. El mercado sueco totaldel caf ha estado estancado durante la dcada pasada a pesar del crecimientoen los segmentos de cafs diferenciados y especiales (SCB, 2005).

    Brasil y Colombia son los principales abastecedores del mercado sueco, abar-cando dos tercios de las importaciones. En tercer lugar est Per con un sumi-

    nistro de 96 817 sacos, que representaron el 6.5 por ciento de la importacinsueca de caf en el 2004. (SCB, 2005).Todos los principales tostadores en Sue-cia, Kraft Foods, Nestl y Lfbergs Lila, tienen caf peruano en sus mezclas 8.

    Suecia es un exportador neto de caf tostado; en el 2004 la exportacin ascen-di a 11 729 toneladas y los principales destinos fueron E.E.U.U. (ms de la mitaddel volumen), Finlandia, Noruega, Dinamarca y los pases blticos (SCB, 2005).

    5 Mr. Amilcar Buleje, Junta Nacional del Caf, comunicacin personal, 22/03/2005.6 Mr. Eduardo Montauban Urriaga, Cmara Peruana del Caf, comunicacin personal, 4/03/2005.7 Mr. Alberto Julca Otiniano, Universidad Nacional Agraria, comunicacin personal, 8/02/20058Servicio al Consumidor de Kraft Foods Sverige AB, Zoegas Kaffe AB and Lofbergs Lila AB, 24, 25 y 26 de enero, 2005.

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    4.- METODOLOGA

    El estudio hace un seguimiento del flujo que siguen los granos de caf (tanto

    convencional como sostenible), desde el productor en el Per, hasta las gndo-las de los supermercados en Suecia. Inicialmente se tuvo la intencin de analizarla cadena de mercanca del caf durante varios aos (para poder descubrir cam-bios y tendencias), pero esta informacin es difcil de conseguir. Por lo tanto,esta investigacin se limita al ao 2004.

    Se colect informacin sobre el valor agregado en cada eslabn de la cadenade mercanca o de valor, se estudi los diversos mercados y la distribucin delingreso a lo largo de ambas cadenas. Se consideraron los sistemas de certifica-

    cin formal realizados por terceras partes y no los sistemas privados de normas yestndares de calidad establecidos por las principales compaas y minoristasdel caf, que buscan mejorar la sostenibilidad.

    Para obtener la informacin correspondiente, se realizaron entrevistas semi-es-tructuradas a los diferentes actores de la cadena, las que se completaron con elanlisis de datos secundarios. Hacer investigacin en un pas en vas de desarro-llo puede ser un desafo, pues los datos oficiales pueden no existir o ser inconsis-tentes. Cuando se hacen entrevistas tambin existe el riesgo de sesgos por parte

    del entrevistador, ste puede influir la respuesta del entrevistado, y las barrerasde lenguaje y cultura pueden ocasionar complicaciones adicionales. Para redu-cir al mnimo las limitaciones de cada mtodo, es ventajoso comparar la infor-macin, es decir utilizar ms de una fuente para verificar los datos que ayuden ademostrar la hiptesis planteada.

    La seleccin de las personas a entrevistar se realiz como trabajo de gabinete,para ello se consider el conocimiento, experiencia, o entendimiento que te-nan estas de un tema determinado, la entrevista a especialistas son de uso fre-

    cuente al explorar un tema no muy bien estudiado, en Per se hicieron 15entrevistas y 7 en Suecia.

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    En Per, las entrevistas se hicieron en espaol, cara a cara y todas (excepto una,debido a problemas tcnicos) fueron grabadas, en algunos casos las preguntasadicionales fueron contestadas por e-mail. En Chanchamayo, una de las tresprincipales zonas productoras de caf en el Per, se entrevistaron a productorestanto de caf convencional como de caf sostenible, tambin a personal de lascooperativas cafetaleras e intermediarios. En Lima se entrevist con los repre-sentantes de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), de las organi-

    zaciones cafetaleras, de la Comisin para la promocin de exportaciones (Prom-pex), de una agencia certificadora y de una empresa exportadora (ver lista com-pleta en el apndice 2).

    En Suecia, todas las entrevistas fueron realizadas en sueco y por telfono, setrabaj con representantes de una empresa importadora, de varios tostadores,

    una empresa minorista, una agencia certificadora y una organizacin cafetalera.El anlisis de datos secundarios se refiere a las estadsticas obtenidas de las em-presas y de las cooperativas en la cadena de la mercanca del caf, adems delos registros oficiales de comercio y precios. A las empresas colaboradoras se lessolicit que indicaran mrgenes de beneficio, costos de produccin y ventastotales en la parte de la cadena donde cada una de ellas operaba. Puesto questa informacin es delicada, se ha garantizado a las empresas y cooperativasque participaron en el estudio, una confidencialidad total. Con la informacin

    adquirida se ha calculado la distribucin del ingreso total generado a lo largo dela cadena del caf.

    Durante el procesamiento de los granos de caf, se reduce el peso. Puesto quelos clculos en la cadena de la mercanca se basan en el precio de un kilogramode caf tostado molido, se han ajustado los datos usando las conversiones:

    1 kilogramo de caf tostado = 1.19 kilogramos de caf verde = 1.65 kilogramos de caf pergamino.9

    Un problema cuando se compara el valor agregado en diversas etapas de lacadena de caf, es que los niveles de precio varan mucho entre un pas y otro,siendo en general ms altos en los pases donde los salarios son mayores (puestoque la mano de obra representa la mayor parte del costo de bienes y de serviciosno transables). Una forma para medir costos e ingresos de un modo ms exactoentre pases, es utilizando la Paridad de Poder Adquisitivo (PPP).

    9 El caf pergamino tiene el pergamino (endocarpo) seco adherido al grano. El agricultor vende caf pergamino alintercambio o a la cooperativa. El pergamino se remueve en un proceso de pilado previo al tostado.

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    La PPP es una teora que indica que las tasas de cambio entre las monedas estnen equilibrio cuando su poder adquisitivo es el mismo en cada uno de los dospases. Esto significara que la tasa de cambio, entre los dos pases comparados,debera ser igual a la relacin entre los niveles de precios de una canasta debienes y de servicios, fija para ambos pases. Sin embargo, ninguna medida esperfecta, uno de los problemas claves con el mtodo del PPP es que la gente dediversos pases consume bienes y de servicios muy diferentes, lo cual hace difcilcomparar el poder adquisitivo entre pases.

    Por otra parte, la investigacin de la cadena de la mercanca del caf mayor-mente se ha hecho sin usar la PPP. Conociendo la dificultad de trabajar con laPPP en los clculos de la cadena de la mercanca, se opt por usar las tasas decambio oficiales. Esto no debe influir en el resultado, puesto que usando una

    metodologa similar para comparar el caf convencional y el sostenible, la uni-dad de medida es de importancia menor.

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    5. El ANLISIS DE LA CADENA DE CAFE PERU-SUECIA

    Esta es la seccin donde se contestan las preguntas de investigacin: Es el caf

    sostenible ms costoso que el caf convencional en el mercado sueco?, y si esas entonces por qu? Cul es la distribucin del ingreso en la cadena de lamercanca caf para el caf sostenible y para el convencional? Reciben losagricultores que producen caf sostenible una parte ms grande del valor totalaadido en la cadena de la mercanca?

    El anlisis comienza con la produccin y negocio dentro de Per, para luegoevaluar a los actores de la cadena en Suecia. Puesto que la cadena de la mercan-ca est compuesta de mercados verticalmente ligados, se describen los diversosmercados a travs de la seccin. Finalmente, se analiza la distribucin del ingre-so a lo largo de la cadena del caf.

    5.1. La cadena de la mercanca desde el productor hasta elexportador

    A.- El Productor

    Los productores de caf peruano son generalmente agricultores pequeos, conchacras entre 0.5 y 5 hectreas, que en promedio producen 662 kilogramos decaf por hectrea y por ao (Junta Nacional del Caf, 2004 b). Se estima queslo el 30 por ciento de los productores estn agrupados en alguna forma deorganizacin (Ministerio de Agricultura 2004, p. 20). El bajo nivel de organiza-cin entre los productores contribuye a la vulnerabilidad del sector. 70 por cien-to de los productores de caf no utilizan tecnologa10, lo cual significa que ellosutilizan mtodos tradicionales de cultivo, sin pesticidas ni fertilizantes; 28 porciento tienen un nivel bajo de tecnologa y solamente el 2 por ciento producecon nivel alto de tecnologa11.

    10 El trmino no utilizan tecnologa (sin tecnologa es engaoso puesto que todos tienen alguna tecnologa; esta

    definicin es de uso amplio entre los estudiantes peruanos.11 Dr. Alberto Julca Otiniano, Universidad Nacional Agraria, comunicacin personal, 08/02/2005.

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    Las tareas principales durante el cultivo del caf son la cosecha de los cerezos(frutos) y la eliminacin de las malas hierbas. Generalmente el caf se procesaen la chacra, usando el mtodo hmedo. Primero se separan las cscaras delos cerezos usando una despulpadora. Luego de ello, los granos son lavados ypuestos a secar en el sol. El productor lleva luego los sacos de caf a la aldea ola ciudad, en un burro o en camin, donde l o ella lo vende a un intermediarioo a una cooperativa. El precio que el agricultor recibe depende de la calidad delos granos (porcentaje de humedad y de limpieza), y de si el producto est cer-tificado como caf sostenible.

    Cul es el costo de produccin a nivel de chacra? El costo de produccin esdifcil de estimar puesto que depende de varios aspectos como la localizacin,la tcnica de produccin y el rendimiento. Sin embargo, en los clculos de la

    cadena del caf se utiliza un valor medio para toda la produccin de caf enPer. Los valores que se dan para el costo de produccin varan extensamente:desde valores por debajo de 3 soles por kilogramo hasta 4.65 soles por kilogra-mo (US$ 0.88 a 1.36 por kilogramo). La cifra ms elevada es una estimacin dela Junta Nacional del Caf (JNC)12, y en la Tabla 4.1 se muestra un resumen delclculo del costo de produccin que ella realiza cuando se emplean mtodos decultivo tradicionales. En el cultivo tradicional no se usan como insumos fertili-

    Cuadro 4.1 Costos de produccin por hectrea usando mtodos de cultivo

    tradicionales

    12 La JNC debe considerarse como una fuente con una tendencia determinada puesto que la organizacin estformada por Cooperativas de Productores que busca mejorar las condiciones de los productores. Sin embargo, nohay dudas que es uno de los actores ms importantes en el sector del caf peruano y es la que tiene la mayor parte

    de datos (usados como referencia por la UNALM, as como por el Banco Mundial). Por ello, se decidi usar susestimados en el estudio.

    Fuente: Junta Nacional del Caf (2004)

    Costo (soles)

    Mano de Obra 1 638Costos Indirectos (costos financieros, 959depreciacin de maquinarias)Otros insumos (plantas, herramientas, materiales) 649

    Transporte 91Costo Total/ha 3 337Rendimiento/ha 718kg Costo Total/kg 4.65

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    zantes o pesticidas qumicos; por lo tanto, se puede asumir que el costo deproduccin para el cultivo orgnico sea similar. Segn la Junta Nacional del Caf,el costo de produccin no ha cambiado durante los ltimos aos13.

    La estimacin del costo de produccin es un aspecto poltico sensible, puestoque el precio pagado al productor menos el costo de produccin representa elingreso del productor. Un costo de produccin promedio de 4.65 soles por kilo-gramo implica que a los productores peruanos les han pagado menos que elcosto de produccin durante los ltimos aos. El precio pagado al productorflucta cada ao puesto que se basa en el precio del caf del mercado mundial,que se fija en la bolsa de Nueva York (vase el Cuadro 4.2). El productor recibeentre 40 y 50 por ciento del precio del mercado mundial.

    Cuadro 4.2 Precio pagado al productor 1994-2004

    Ao Precio(soles/kilo) Precio(US$/ kilo)

    1994 3.20 1.45

    1995 4.10 1.82

    1996 3.38 1.38

    1997 6.41 2.52

    1998 4.28 1.46

    1999 3.60 1.07

    2000 3.32 0.95

    2001 2.32 0.66

    2002 1.95 0.55

    2003 2.35 0.68

    2004 3.38 0.99

    Fuente: Junta Nacional del Caf (2005)

    13 Ing. Pablo Vargas Chvez, Cooperativa La Florida, comunicacin personal, 15/03/2005.

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    Ganndose la vida con el caf

    B.- El Intermediario

    Varias empresas intermediaria peruanas y extranjeras compran caf en el reade Chanchamayo. Hay cerca de 50 firmas que actan en el mercado; en las

    capitales de distrito estn representados 30 a 50 intermediarios y en localidadesms pequeas hay cerca de tres intermediarios. Segn la Junta Nacional delCaf existe competencia entre los intermediarios que operan en la misma rea;compitenhasta cierto punto con el precio que ofrecen y la calidad que acep-tan14. Sin embargo, la competencia imperfecta es un problema comn en reasrurales en pases en vas de desarrollo. La competencia imperfecta significa quea los agricultores se les paga menos por su producto, en comparacin con elpago que conseguiran en una situacin competitiva. Milford (2004) ha demos-trado el predominio del comportamiento confabulativo entre compradores de

    caf en Chiapas, Mxico.En Chanchamayo, se presentan algunas caractersticas que (segn la teora eco-nmica) conducir al oligopsonio; hay muchas barreras a la entrada en el nego-cio del procesamiento y de la exportacin. Los costos de transporte hacen quesea ms fcil para los compradores tener sus propios territorios y reducir la com-petencia. Existen asimetras considerables de la informacin respecto a la rela-cin entre el agricultor y el intermediario puesto que los productores carecen amenudo de informacin sobre precios y requisitos de la calidad internacional

    del caf. La gran mayora de agricultores no sabe el precio del caf en la bolsa devalores, aun cuando hay emisoras que difunden la informacin y cada localidadtiene un caf con Internet15 .

    Los precios ofrecidos para los granos de caf por las firmas intermediarias soncasi idnticos. Esto podra deberse a la competencia perfecta, pero la explica-cin ms probable es la de la confabulacin tcita o el liderazgo del precio. Esinters de todas las firmas intermediarias, mantener bajo el precio pagado a losproductores. Sin embargo, los intermediarios individuales pueden beneficiarse

    an ms subiendo su precio, asumiendo que otros no los enjuician, por lo que laconfabulacin es solo probable en el corto plazo.

    Por lo general, las firmas intermediarias no dan crditos a los agricultores, y lohacen slo a otros intermediarios, de modo que l (o ella) pueda comprar cafde los agricultores. Los agricultores compran los sacos de polipropileno que seutilizan para transportar los granos de caf a 2 soles (US$ 0.59) cada uno16.

    14 Ms. Susana Schuller, Junta Nacional del Caf, comunicacin personal, 26 de julio, 2005.15

    Ms. Susana Schuller, Junta Nacional del Caf, comunicacin personal, 19 julio, 2005.16 Mr. Abdias Aliaga Ordoas, intermediario, comunicacin personal, 19/07/2005.

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    Los intermediarios no son afectados por la volatilidad de los precios del caf,puesto que su ganancia por kilogramo de caf negociado es constante, ms omenos 0.10 soles/kg, o US$ 0.03/kg17. Esto significa que el ingreso del interme-diario solamente depende de la cantidad de caf que compra y vende. Sin em-bargo, la tendencia en este mercado se encamina a una concentracin ms altay una mayor presencia de las empresas de exportacin transnacionales en lasreas de produccin; as la cadena de la mercanca se acortar y se reducirn losintermediarios. Las firmas exportadoras desean tener control sobre la cadenapara reducir ineficacias y mejorar la calidad de los granos de caf18.

    La parte siguiente de la cadena del caf es el transporte a Lima, en donde el cafpergamino se procesa en grandes fbricas. El sistema del transporte en el Perenfrenta al desafo formidable de los Andes y el sistema complejo de ros en la

    selva, que se agregan al alto costo de transporte (0.10 soles/kg o US$ 0.03/kg19).C.- El exportador

    Existen varias empresas exportadoras que operan en el mercado peruano delcaf. En el ao 2004, las cuatro firmas ms grandes tenan una cuota de merca-do total de 46 por ciento. La cuota de mercado de las diez firmas ms grandesera 73 por ciento, y el resto del mercado fue copado por 70 firmas de exporta-cin ms pequeas (vase el Cuadro 4.3). Cuatro de las diez empresas msgrandes son transnacionales, puesto que hay tantas firmas, es razonable asumirque hay un cierto grado de competencia en el mercado.

    17 Mr. Abdias Aliaga Ordoas, intermediario, comunicacin personal, 13/03/2005.

    18 Mr. Juan Romero Cieza, intermediario, comunicacin personal, 16/03/2005.19 Mr. Juan romero Cieza, Firma exportadora de caf peruano, comunicacin personal, 21/02/2005.

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    Tabla 4.3 Exportaciones de Caf por firma, 2004

    Valor FOB Cuota del Mercado

    Firma (US$) (%)

    1 PERALES HUANCARUNA 51 938 111 17.9

    2 COMERCIO & CIA 27 965 609 9.6

    3 CIA INTERNACIONAL DEL CAF 26 762 317 9.2

    4 PROCESADORA DEL SUR 25 442 792 8.8

    5 CENTRAL COCLA 18 532 846 6.46 ROMERO TRADING 15 273 385 5.3

    7 AICASA EXPORT 12 750 768 4.4

    8 CAFETALERA AMAZONICA 12 148 177 4.2

    9 VALDIVIA CANAL HUGO 11 863 220 4.1

    10 LOUIS DREYFUS 10 797 406 3.7

    11 CECOVASA 8 633 896 3.012 MACHU PICCHU COFFEE TRADING 8 113 794 2.8

    13 CAC LA FLORIDA 6 504 155 2.2

    14 LAUMAYER PERU SAC 5 937 427 2.0

    15 PRONATUR 5 167 947 1.8

    16 COEX (PERU) 4 919 968 1.7

    17 CEPICAFE 3 425 536 1.218 ANTONIO RINALDI 2 807 100 1.0

    19 AZEXSA 2 586 783 0.9

    20 CAF PERU SAC 2 385 537 0.8

    Fuente: Junta Nacional del Caf 2005

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    5.2. El caf sostenible de Per

    El caf sostenible se ha convertido en una caracterstica distintiva de la produc-cin peruana de caf (vase la Figura 4.1). La produccin orgnica comenz en

    1989, con la certificacin de OCIA. En 1994 se dio inicio al comercio justo.Actualmente, 13 por ciento de la produccin de caf del pas est compuesta decaf sostenible, y el Per se ha convertido en el segundo productor mundial msgrande de caf orgnico, despus de Mxico (Junta Nacional del Caf, 2005).Per es tambin, en gran medida, el abastecedor dominante de cafs sosteni-bles en el mercado sueco.

    Figura 4.1 Exportacin del Caf sostenible de Per (2000-2004)

    Una razn del paso, sin dificultades, hacia la produccin sostenible del caffueron las circunstancias iniciales: 80 por ciento de los agricultores cafetalerosperuanos nunca utilizaron fertilizantes o pesticidas qumicos.

    Los obstculos ms grandes a la produccin sostenible de caf son el costo de lacertificacin y la demanda limitada para este caf. Hay varios esquemas diferen-tes de certificacin y las cooperativas que producen el caf sostenible tienenque tener varias certificaciones para vender a diversos mercados. Existen certifi-caciones para diferentes categoras (orgnico, eco-amistoso, de comercio justo)

    y para los diversos destinos (E.E.U.U., Unin Europea, Japn). Como ejemplo, laCooperativa COCLA est certificada actualmente por OCIA, IMO, Naturland,

    Fuente: Junta Nacional del Caf 2005

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    JAS, Rainforest Alliance, Utz Kapeh, Bird Friendly y Fair Trade20. Hay una ciertacooperacin entre los organismos que certifican, puesto que comparten unameta comn, pero las diferencias en normas y mtodos de inspeccin compli-can el asunto. El costo de la certificacin depende del volumen de la produc-cin y de la certificacin. Por ejemplo, una cooperativa con 100 productorespequeos que quisiera el control de la organizacin IMO para certificar su cafde acuerdo con la regulacin CEE 2092/91de la Unin Europea (que luego sepuede vender como caf orgnico etiquetado KRAV en el mercado sueco), tieneque pagar ms o menos US$ 1 500. Esto comprende un costo fijo para la inscrip-cin, US$ 400, y un costo variable que depende del tiempo necesario para lainspeccin, ms o menos US$ 1 100 (incluye dos das de viaje al rea de pro-duccin, dos das de inspeccin y un da para emitir el informe21). El nico

    esquema de certificacin donde los productores no cargan con el costo, es elcomercio justo.

    En este aspecto el debate debe estar relacionado con quien debe pagar el costode los servicios de certificacin por una produccin ms socialmente justa yamiga del ambiente. Si un comprador en Europa o USA exige a los proveedorescumplir con las normas no debera tambin pagar por ello? Pueden los com-pradores hacer que los consumidores carguen con el costo? Cmo persuadir alos consumidores para que paguen ms, sin un sello que demuestre el cumpli-miento de las normas?

    En la mayora de casos los costos de cumplimiento y de la certificacin los pagael productor. Pero el debate es por que los compradores exigen a sus proveedo-res que implementen normas. De alguna manera deberan valorar ms los pro-ductos que provienen de fuentes que estn en conformidad que los productosde otras que no lo estn. Puede que realmente exista un inters por el medioam-biente o el bienestar de los trabajadores, o puede que sea ms una cuestin deimagen corporativa. En ambos casos se puede argumentar que su percepcinde la conformidad debera tambin expresarse en la relacin comercial; lo que

    podra hacerse mediante un precio mayor al productor o en trminos comercia-les ms largos. Sin embargo, en un mercado con exceso de oferta, los compra-dores pueden imponer requisitos sin dar compensacin. El nico incentivo seraque el comprador no cambie de proveedor.

    20 Mr. Jos Rivera, comunicacin personal, 21 /02/2005.21 Ing. Ezio Varese, IMO, comunicacin personal, 21/06/2005.

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    A.- Los premios para los cafs sostenibles

    El hecho de que el caf sostenible otorgue un precio ms elevado en el mercadoes el factor ms importante para que el productor decida producir caf sosteni-

    ble. El caf de comercio justo tiene un precio mnimo garantizado (actualmenteUS$ 2.78 por kilogramo para el Arbica lavado) pero, en el caso de otros cafssostenibles, el precio es decidido por el mercado. Desde la introduccin de unmercado para el caf sostenible, los cafs orgnicos y eco-amistosos han recibi-do un precio ms elevado que el caf convencional, pero en los ltimos aos labrecha entre precios ha disminuido, mientras que los volmenes han aumenta-do (vase la Figura 4.2). En el ao 2001, el premio para el caf orgnico eraUS$ 0.53 por kilogramo, pero solamente US$ 0.12 por kilogramo en el 2004.Esta tendencia se puede tambin observar en el precio del caf eco-amistoso,que dio al productor un premio de US$ 0.22 por kilogramo en el 2002 y deUS$ 0.05 el 2004.

    La disminucin de los premios es considerada como amenaza seria para la pro-duccin del caf sostenible por las instituciones peruanas del caf, puesto que elpremio es el incentivo ms importante para el productor. Hay tambin una can-tidad considerable de caf sostenible que se est vendiendo como caf conven-cional, sin ningn premio, porque la demanda por el caf sostenible es insufi-ciente. Los pases productores de caf en Amrica Latina estn considerandouna estrategia comn tendiente a lograr un mayor suministro de caf orgnico

    en el mercado22

    .Figura 4.2 Premios al precio para cafs sostenibles 2000-2004

    Nota: Figura elaborada con datos proporcionados por Prompex y la JNC (2005). Los premios al precio se calculancomo la diferencia en el valor FOB promedio entre el caf convencional (exportado por Perales Huancaruna) y losdiferentes tipos de cafs sostenibles.

    22 Mr. Lorenzo Castillo, Junta Nacional del Caf, Febrero 16, 2005.

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    B.- Distribucin desigual

    Por qu no todos los agricultores cafetaleros producen caf sostenible? La crti-ca a la produccin sostenible del caf (que el comercio alternativo ayuda de

    modo diferenciado a un conjunto de productores, potencialmente a expensasde otros), constituye un aspecto serio. Resulta claro que las ventajas del cafsostenible no se distribuyen uniformemente, por varias razones. Es difcil que unproductor independiente adquiera una certificacin (debido al costo y a las ta-reas administrativas que implica) y solamente una parte pequea de los produc-tores estn organizados en cooperativas. El sistema comercial limita la posibili-dad de vender el caf sostenible con un premio en el precio; si el intermediariolocal no da un precio ms elevado para el caf sostenible, no hay incentivo paraque el agricultor lo produzca23.

    5.3. La cadena de caf desde el importador hasta el consumidor

    A.- Importador Tostador

    Durante la dcada pasada, el mercado sueco de caf ha experimentado unaconcentracin en la industria del tostado. En la Figura 4.3 se muestran las cuotasde mercado de los tostadores y de los importadores. En el 2004, cuatro grandestostadores cubrieron el 88 por ciento del mercado. Dos de ellos eran firmastransnacionales (Kraft Foods y Nestl), que tenan una cuota del total del merca-do de 60 por ciento.

    Figura 4.3 Cuotas del Mercado de los tostadores/importadores en Suecia (2004)

    23 Mr. Jos Rivera, comunicacin personal, 21/02/2005.

    Fuente: SvenskKaffeinformation (2005)

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    La industria sueca del caf es un ejemplo tpico de un mercado concentradoque ocurre cuando las barreras tcnicas a la entrada son pocas y, por lo tanto, lamarca del producto se debe apoyar va un mercadeo agresivo para mantener unnivel dado de la cuota de mercado (Sutton, 1992).

    Durevall (2004) ha analizado el poder del mercado de los tostadores en el mer-cado sueco del caf. A pesar de la alta concentracin del mercado, no pudoencontrarse ninguna indicacin clara de poder de mercado. El estudio demues-tra que el nivel de consumo de caf est determinado por otros factores diferen-tes del precio, lo cual implica que las empresas no controlan los precios. Si lascompaas tuvieran el poder del mercado, se aseguraran de que los preciosinfluyeran en el nivel de consumo de caf. Si hay algn poder de mercado, estesolamente se da en el corto plazo. La ganancia, respecto a los costos marginales

    es de 10 por ciento, pero no est claro si este poder de mercado existe a niveldel tostador o a nivel del minorista.

    Es posible que los tostadores grandes tengan poder de mercado como compra-dores en el mercado para el caf verde (Ponte, 2002). Este autor seala que,desde la interrupcin del rgimen ICA, los tostadores han tomado decisionesestratgicas para colocar barreras a la entrada no solo en el segmento del tosta-dor en la cadena; sino tambin en otros segmentos superiores hacia arriba. Enprimer lugar, los nuevos requisitos fijados por los tostadores respecto a las canti-dades mnimas necesarias de caf de cualquier origen para ser incluidas en unamezcla principal, se pueden interpretar como un deseo de establecer barrerasde entrada a los pases productores. En segundo lugar, han ideado nuevas solu-ciones tecnolgicas para ser menos dependientes de cualquier tipo u origen decaf. Finalmente, han fijado los trminos de abastecimiento de caf, han decidi-do que el inventario sea manejado por el abastecedor (que es una red de comer-ciantes independientes), lo que permitir que los tostadores puedan concentrar-se en la comercializacin y en las marcas (Ponte, 2002, p. 1112).

    B.- El minorista

    Suecia est experimentando una concentracin en el comercio en tiendas mi-noristas a gran escala. Cuatro grupos de minoristas (Ica, Axfood, Coop y Bergen-dahls) dominan el mercado y tienen hasta el 90 por ciento de las ventas totalesde caf en Suecia. Hay un de alto nivel de integracin entre el departamentoque compra y las tiendas en todas las cadenas. Segn la autoridad de la compe-tencia sueca, la competencia en el mercado para los productos perecibles esimperfecta y ms agentes conduciran a una disminucin del precio (Konku-rrensverket, 2004).

    En Suecia, el precio del caf es alto. Segn una encuesta, Suecia tena los pre-cios ms altos de la Unin Europea para el caf tostado, con excepcin de Gran

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    Bretaa, Irlanda y Grecia, que consumen sobre todo caf instantneo y t. Losprecios suecos estaban 7 por ciento sobre el promedio de la Unin Europea(European Commission, 2002).

    5.4. El mercado para el caf sostenible en SueciaTanto el caf de comercio justo como el orgnico estn aumentando en el mer-cado sueco a pesar de una estable o ligera disminucin del mercado total delcaf. Esto refleja una tendencia positiva para los productos sostenibles en gene-ral. Existe una predisposicin creciente hacia los productos sostenibles a niveldel tostador y del minorista.

    El caf sostenible tiene el 1.6 por ciento del mercado total para el caf en Sue-

    cia. El caf orgnico tiene una parte igual (1.6 por ciento), de la cual 0.4 porciento es tambin de comercio justo certificado. Todos los tostadores tienen porlo menos un caf orgnico en sus lneas de productos. Los minoristas demandancada vez ms que los cafs sostenibles incluyan el de comercio justo y el orgni-co certificados y por consiguiente, muchos cafs llevan ambas etiquetas (Gio-vannucci 2003, p. 165).

    A.- Premios para los cafs sostenibles

    Es el caf sostenible ms costoso que el caf convencional en el mercado sue-

    co?; y si es as entonces por qu? Los cafs sostenibles que se pueden encontraren el mercado sueco son el caf orgnico y el de comercio justo. En el ao 2004,el precio promedio del caf orgnico en tiendas suecas estaba en 44.60 kronorpor kilogramo (US$ 6.07), comparado con 40.62 kronor (US$ 5.53) para el cafconvencional, que da un premio de 3.98 kronor (US$ 0.54)24. El precio decompra ms alto de los granos de caf orgnico no se refleja completamente enel precio de tienda, pero varias marcas de fbrica grandes tienen el mismo pre-cio para el caf orgnico y el caf convencional, y el caf orgnico es general-mente parte de las ofertas de campaa de la marca de fbrica.

    Cuando se trata del caf de comercio justo, la tasacin es diferente. Puesto queal agricultor se le garantiza un precio mnimo, que es independiente del preciodel mercado mundial del caf, la diferencia de precio entre el caf de comercio

    justo y el convencional, puede ser grande. Esto ha ocurrido durante los ltimosaos en que el precio del mercado mundial ha sido muy bajo, por lo que elprecio de compra del caf de comercio justo ha sido ocasionalmente el dobledel precio del caf convencional. Tales diferencias de precio no se pueden nive-

    24 Mr. Calle Akerstedt, Svensk Kaffeinformation, comunicacin personal, 17/06/2005.

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    lar, por lo que el precio al por menor es mucho ms alto para el caf de comer-cio justo. En el 2004 el precio promedio de un kilogramo de caf de comercio

    justo era de 78.40 kronor (US$ 10.67), lo cual significa que la diferencia deprecio, respecto al caf convencional era de 37.78 kronor (US$ 5.14)25. Ver elCuadro 4.4.

    Cuadro 4.4 Premios en precio para cafs sostenibles en Suecia (2004)

    Tipo de caf Precio(SEK/kg) Premio (SEK/kg)

    Convencional 40.62

    Orgnico 44.60 3.98

    Comercio justo 78.40 37.78Fuente: AC Nielsen (2005). Los estimados se basan en el precio promedio del cafcomprado en tiendas suecas durante el 2004.

    Un portavoz para una organizacin sueca de comercio justo indica que losminoristas constituyen el obstculo ms grande para el desarrollo del mercadopara los cafs de comercio justo, debido a que al caf de comercio justo leotorgan un margen de ganancia ms alto que para el caf convencional. La

    mayor parte del caf vendido en Suecia se vende a un precio especialmentereducido, pero el caf de comercio justo raramente se vende como oferta espe-cial. El desarrollo del caf de comercio justo es ms rpido en otros mercadoscomo oficinas, restaurantes, cafeteras, etc. la diferencia est en que en estosmercados, al caf de comercio justo se le da una tasacin competitiva26.

    B.- La voluntad de pagar por los cafs sostenibles

    Puesto que el caf sostenible es un fenmeno relativamente reciente en el mer-cado sueco (introducido en los aos 90) y la cuota de mercado sigue siendo

    pequea, una pregunta importante es cmo se espera que desarrolle este nichode mercado? Wikstrm (2003) hizo un estudio para evaluar la buena voluntadde los consumidores suecos de pagar por el caf sostenible. Demostr que elconsumidor medio est dispuesto a pagar la cantidad de 2.48 kronor (US$ 0.34)adicionales por un paquete (0.5 kilogramos) de caf orgnico (es decir certifica-do por KRAV) y un premio de 1.49 kronor (US$ 0.20) para un paquete de cafde comercio justo, es decir certificado por Rttvisemrkt (Wikstrm 2003, p.

    25 Mr. Calle Akerstedt, Svensk Kaffeinformation, comunicacin personal, 17/06/2005.26 Mr. Jens Baagoe, Firma importadora sueca, comunicacin personal, 23/08/2005.

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    27). Adems, 65 por ciento de los consumidores encuestados indicaron quepagaran ms por el caf sostenible, siempre y cuando el premio no fuera dema-siado alto. Wikstrm (2003) concluy que existe un mercado claro para los cafsde comercio justo y el orgnico.

    Los resultados del estudio pueden ser cuestionados, puesto que una personaentrevistada en un estudio de preferencia, puede contestar de una manera queno coincida con su comportamiento real. Sin embargo, los resultados del estu-dio de Wikstrm son consistentes con la demanda actual para el caf sostenibleen Suecia, que es ms alta para el orgnico que para el caf de comercio justo.Puesto que el premio en precio para el caf de comercio justo es mucho mayorque 1.49 kronor por paquete, esto puede, en parte, explicar la baja demanda deeste tipo de caf.

    Hay una discusin en curso sobre cmo el gobierno sueco puede promover elconsumo de los productos ecolgicos y de comercio justo. Un informe actualsugiere la reduccin a la mitad del VAT para estos productos (Edman, 2005). Sila propuesta fuera puesta en ejecucin y el menor VAT tuviera un impacto enlos precios al consumidor (esto depende principalmente de la forma que pre-senten las curvas de la oferta y la demanda), el resultado sera precios ms bajosde los cafs sostenibles. Si hiciramos un ejemplo terico, con los precios del2004, el caf orgnico tendra una reduccin de precio de 2.7 kronor (US$

    0.37) por kilogramo; mientras que el caf de comercio justo costara 4.7 kronor(US$ 0.64) ms barato por kilogramo.

    5.5. La distribucin del ingreso

    Es hora de analizar la distribucin del ingreso en las cadenas de la mercancapara el caf convencional y el caf sostenible. El Cuadro 4.5 proporciona laparte del valor de ventas final que se agrega a diferentes eslabones en la cadenade la mercanca (cadena de valor), para el caf convencional. Las estimaciones

    se refieren a valores en centavos de dlar americano para un kilogramo de caftostado. El precio promedio al por menor da el valor total generado en la cadenadel caf, que es menor para el caf convencional que para el caf sostenible.

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    Tabla 4.5 Parte del valor de ventas final que se agrega a diferentesEslabones en la cadena de la mercanca para el caf convencional

    (2004)

    Concepto US centavos/kg Parte del valorde venta final

    Pago a los agricultores 157.4 28.4%

    Transporte 5.0 0.9%

    Fbrica 7.5 1.4%

    Firma exportadora, 10.1 1.8%

    intermediario (FOB 180cts/kg)Flete, seguro 12.0 2.2%Firma importadora Los datos sobre la divisin del ingreso(CIF 192 cts/kg) entre el importador, tostador y

    minorista no estn disponibles, pero lasuma es:

    Tostador

    Minorista 294.6 53.3%

    VAT (Estado Sueco) 66.4 12.0%Precio final 553.0 100.0%

    Nota: Todos los datos estn expresados en centavos de dlar USA por kilogramo de caf tostado molido, usandola conversin 1 kg de caf tostado= 1.19 kg de caf verde= 1.65 kg de caf pergamino. Como no es posibleidentificar el caf peruano en el mercado sueco, los valores en la segunda parte de la cadena son valores prome-dio de todos los cafs. El precio final es el precio minorista promedio en Suecia.

    En la cadena de la mercanca caf Per - Suecia los ingresos son ms altos en loseslabones de la importacin, el tostado, y la venta al por menor que en las

    etapas de crecimiento del cultivo y de procesamiento del caf, aun cuando setoma en cuenta los diferentes costos de vida. Del Cuadro 4.5 es evidente quealrededor de 35 por ciento del precio final del producto se queda en el Per.

    Desafortunadamente, no ha sido posible adquirir ninguna informacin detalla-da sobre el valor aadido en las compaas que funcionan en Suecia. Los datosindicados en los informes anuales de los tostadores y de los minoristas implicanque el negocio est yendo bien; sin embargo, los tostadores grandes no nego-cian slo con el caf, como tampoco lo hacen los minoristas; por lo tanto, poco

    es lo que puede decirse sobre cuan beneficioso es para ellos, el comercio encaf.

  • 8/14/2019 BVCI0000816 - Ganndose la vida con el caf: (caf convencional vs caf sostenible)

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    Ganndose la vida con el caf

    El agricultor recibe ms o menos el 28 por ciento del valor de venta final. Esimportante observar que estos datos constituyen un anlisis en un perodo detiempo particular, el ao 2004. Ese ao el precio de caf en el mercado mundialhaba aumentado y los productores recibieron un mejor precio para los granosde caf que en los aos precedentes. Esto puede explicar en parte la discrepan-cia entre estos resultados y el de investigaciones anteriores sobre la cadena de lamercanca del caf. Pelupessy (1999) encontr que en 1994 la parte del preciofinal al por menor que le corresponda al productor era 13.8 por ciento en Costade Marfil y 14.6 por ciento en Costa Rica. Talbot (1997) estim en 13% la parteque le corresponda al productor, del ingreso total en 1994/95.

    Respecto a la divisin del ingreso dentro del Per, las partes ms grandes van alos productores de caf.