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Limitierte Erstaufl age 2009Copyright © 2009 by William Dodoo

Exemplar No.

Diese Karte ist Eigentum der Hopper‘s Cocktailbar. Sie kann gegen Entrichtung eines angemessenen Druckkostenbeitrages in Höhe von

30,- Euro erworben werden. Wer sie einsteckt, ist ein Dieb und soll sich schämen!

„TREATMENT OF PATRONS–BEHAVIOUR TOWARD THEM.“„TREATMENT OF PATRONS–BEHAVIOUR TOWARD THEM.“„TREATMENT OF PATRONS–BEHAVIOUR TOWARD THEM.“

„The fi rst rule to be observed by any man acting as bartender is to treat all customers with the utmost politeness and respect. It is also a very important matter to serve the customers with the very best of liquors, wines, beers, and cigars that can be obtained; in this respect, naturally, one must be governed by the style of house kept and the prices charges. Show to your patrons that you are a man of sense and humanity, and endeavour to do only what is right and just by refusing to sell anything either to intoxicated or disorderly persons, or to minors. If you think a customer is about spending money for a beverage, when it is possible that he or his family needs the cash for some other, more useful purpose, it would be best to give him advice rather than the drink, for which he has asked, and send him home with an extra quarter, instead of taking the dime for the drink from him. The customers will then respect you as a gentleman and a business man. No one should make distinctions between patrons on account of their appearance. As long as they behave like gentlemen, they should be treated as such. Therefore, all customers, whether rich or poor, should be served alike, not only in the same respectful manner, but with the same quality of goods; not keeping a spe-cial bottle for rich people, and an inferior grade for poorer persons, unless you have before you one who prefers quantity to quality. In observing these rules, you will build up a reputation as a fi rst-class business man who acts with correct principles, and you will fi nd it safe and easy to succeed. But there is a way of spoiling your customers, and that is by offering too much or by treating too often. This latter fault is especially the case with many on opening a new place of business. It is always the wisest to give your customers all they are entitled to, but no more.”

Harry Johnson`s Bartenders`Manual

published 1882

Canadian Whisky 32

Irish Whisky 32

Blended Scotch Whisky 33

Single Malts 34

Bourbon, Tennessee & Rye Whiskey 38

Wodka 44

Gin & Genever 46

Rum 50

Tequila 55

Cognac & Brandy 57

Champagner 58

Champagner & Aperitifs 59

Sherry & Portwein 60

Bitters & Anisettes 60

Bier, Wein & Softdrinks 61

InhaltInhaltInhaltInhaltInhaltInhalt

06 Vintage & Forgotten Cocktails

08 Pre Dinner Cocktails & Martinis

10 After Dinner Cocktails

11 Champagne Cocktails

14 Daiquiris & Margaritas

15 Fizzes, Collinses & Sours

17 Rickies, Fixes, Smashes & Juleps

20 The Kentucky Mint Julep

21 Batidas & original Caipirinha

22 Bezahlte Gegner

23 Hexenkessel

24 Gelb, Rot und Weiss

27 Slings

27 (S)Low & Easy

30 Longdrinks & Highballs

31 Drink & Drive

Vintage & Forgotten CocktaVintage & Forgotten CocktaVintage & Forgotten Cocktailsilsils 070707

Original Mai Tai (*1944) 11,-Clement Vieux, Rum 73%, Grand Marnier, Limettensaft, Zucker, Mandelsirup

Royal Bermuda Yacht Club (ca *1947, Trader Vic) 9,-Brauner Rum, Cointreau, Falernum, Limettensaft

Sazerac (* 1870, Antoine Peychaude, New Orleans) 11,-Cognac, Rye Whiskey, Absinth, Peychaudbitter, Heissen Bitter´s, Zucker

The Brandy Crusta (ca *1862) 9,-Cognac oder Brandy, Dry Orange, Zitronensaft, Angosturabitter

The Delicious Sour (ca.* 1890) 8,-Calvados, Pfi rsichlikör, Limettensaft, Eiweiß, Zucker, Sodawasser

The Fred Collins Fiz 8,-Bourbon, Grand Manier, Zitronensaft, Zucker, Zitronenlimonade

The Mother-In-Law 10,-Bourbon, Maraschino, Picon, Dry Orange, Zucker, Peychaudbitter, Angosturabitter

“Was ich habe ist Charakter in meinem Gesicht. Es hat mich eine Masse langer Nächte und Drinks gekostet, das hinzukriegen.“

060606060606 Vintage & Forgotten Cocktails Vintage & Forgotten Cocktails Vintage & Forgotten Cocktails Vintage & Forgotten Cocktails Vintage & Forgotten Cocktails Vintage & Forgotten Cocktails

Blood and Sand (ca *1922) 8,-Scotch Whisky, Cherry Brandy, süsser Wermut, Orangensaft

Brooklyn (ca.* 1930) 10,-Rye Whiskey, roter Wermut, Picon, Maraschino

Dechler (ca.* 1933) 10,-Rye Whiskey, roter Wermut, Cointreau, Angosturabitter

Don the Beachcomber´s Zombie 11,-(ca.* 1930, Ernest Raymond Beaumont Gannt a.k.a. “Donn Beach”) Brauner Rum, weisser Rum, Rum 73%, Zitronensaft, Limettensaft, Ananassaft, Zucker, Maracujasirup, Angosturabitter

Gimlet (ca. Ende des 19. Jh.) 8,-Gin, Lime Juice, Limettensaft

Sehr beliebtes Getränk der Royal British Navy zum Ende des 19.Jh. Die britischen Matrosen und Kolonisten waren dafür bekannt, dass sie gerne Lime Juice ihrem Schnaps beifügten. Daher wurden sie vor allem in der Karibik, „Limies“ genannt.

Jack Rose (ca *1931) 8,-Calvados, Limettensaft, Grenadine 2

Martinez (ca. *1884, USA) 9,-Gin, Maraschino, roter Wermut, Angosturabitter, Orangebitter

Wenn man von Wermut Cocktails spricht ist dieser der Inbegriff des „Martini-Cocktails“. Um 1884 in Erscheinung getreten, ist er somit der „grosse“ Bruder vom eigentlichen Martini-Cocktail (Gin, french Vermouth, Orangebitter). Leider ist er in Vergessenheit geraten.

Million Dollar Cocktail 9,-Plymouth Gin, roter Wermut, Ananassaft, Grenadine 2, Eiweiß

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HexenkesHexenkesHexenkessel sel sel 232323

Apple Mint (*2007, William Dodoo, Hopper´s, Frankfurt) 8,-Wodka, Zitronensaft, Apfelsaft, Zucker, Minzblätter

Charlie Murphy (*2008, Meike Schmitz, Hopper´s, Frankfurt) 8,-Tequila, Likör 43, Lime Juice, Vanillesirup, Limettensaft

A dear guest was asked to help us fi nd a name for this drink created at the Hopper´s, after a split second he came up with “Charlie Murphy”… now we´ll have to fi nd a drink called “Rick James”!

de Piscu (*2009, William Dodoo, Hopper´s, Frankfurt) 9,-Pisco, Limettensaft, Holunderblütensirup, Apfelsaft, Orangebitter, Apfel, Rosmarin, Eiweiß

Hopper´s Fruitpunch 8,-Brauner Rum, Zitronensaft, Erdbeersirup 2, Erdbeeren, Orangensaft, Maracujanektar

Jamaican Rum Punch 9,-Brauner Rum, weißer Rum, Rum 73%, Limettensaft, Zuckersirup, Angosturabitter

Rum Ti-Punch 8,-Brauner Rum, Limetten, Zucker, Angosturabitter, Orangebitter

Rick James (*2008, William Dodoo, Hopper´s, Frankfurt) 9,-Kümmelschnaps, Maraschino, Limettensaft, Zucker, Basilikum

Twisted Dragon 9,-Gin, Limettensaft, Holunderblütensirup, Trauben

Victorian Gentleman‘s Gimlet (*2008, William Dodoo, Hopper´s, Frankfurt) 11,-Hendricks Gin, Limettensaft, Zucker, Gurke, Minzblätter

Wodka Ti-Punch 8,-Wodka, Limetten, Zucker, Orangebitter

222222 Bezahlte GegnerBezahlte GegnerBezahlte Gegner

Basiquito (Davide Demarchi, Frankfurt) 8,-Wodka, Lime Juice, Sodawasser, Basilikum

Berlin Sour (*2008, Thorsten Pannek, Berlin) 8,-Kümmelschnaps, Maraschino, Zitronensaft, Zucker, Eiweiß

Gin Basil Smash (Joerg Meyer, Le Lion, Hamburg) 9,-Gin, Limettensaft, Zucker, grüner oder roter Basilikum

Ginger Gin (Davide Demarchi, Frankfurt) 8,-Gin, Zitronensaft, Zucker, Ingwer, Sodawasser

Auf die Frage wie es einem Stammgast ginge, antwortet dieser „Heute nicht so gut, es plagt mich eine leichte Erkältung“. Gefragt ob er einen Tee haben möchte, entdeckte Hr. Demarchi blankes Entsetzen in dessen Gesicht! Daraufhin mixte unser geschätzte Hr. Demarchi spontan einen frischen Ingwer Cocktail. Daraus wurden auch gleich drei und die Erkältung war vergessen!!!

Paperol (*1998, Gonçalo de Sousa Monteiro, Berlin) 9,-Aperol, Dry Gin, Cointreau, Limettensaft

“The idea started in giving some further depth to a fi ne starter, the Aperol Sour. First step was Cointreau instead of sugar, some further depth followed with a splash of Dry Gin.” Gonçalo de Sousa Monteiro.

Soft Ice (*2008, Philip Bischoff, Berlin) 8,-Chamboard, Zitronen Wodka, Zitronensaft, Eiweiß, Zucker

The Richmond Gimlet (*2001, Jeffrey Morgenthaler, USA) 11,-Tanqueray Ten, Limettensaft, Zucker, Minzblätter

Tommy‘s meets Rosmarin 9,-(*2009, Alex „Fraa Rauscher“ Matthei, Franfurt)Tequila (Reposado), Limettensaft, Agavendicksaft, Rosmarin

Triple Gee (*2006, Gonçalo de Sousa Monteiro, Berlin) 9,-Gin, Rose´s Lime Juice, Limettensaft, Ingwer

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“My boy”, said my friend to me, “let this be a solemn lesson to us all, to eat as much good food and drink as much good wine we possibly can,when and wherever the opportunity presents itself, no matter what it costs – or who pays for it“ Harry Craddock

Two friends sitting at a table in a bar, mourning the death of a dear friend,who never lived in excess,nor did he eat the wrong food, always taking care of himself, doing a lot of sports:

(4cl)(4cl)(4cl) Single Ma Single Ma Single Ma lts lts lts 353535

Speyside

Aberlour A‘bunadh 59,3% 12,-Gälisch - Das Original - in Faßstärke. Dieser Whisky ist weder fi ltriert noch verdünnt! Schwerer sahniger Körper, fruchtige Sherrynoten, langer Nachhall, mundfüllend.

Glenrothes 1991 43% 9,-Wohlriechender Malt mit vollmundigem Charakter nach Beeren und Vanillle, gefolgt von Butterscotch und Kokosnoten; Distilled: 1991 - Bottled: 2005; Golden-glänzende Farbe, vielschichtiges, volles Bouquet, im Duft nach Orange, weißer Schokolade und Karamell; im Nachhall recht trocken, würzig, mit einem Hauch von Pfeffer, Ingwer und Honig; am Gaumen rund und weich nach Vanille mit Anklängen an Früchte und Nüsse

Knockando 18 Jahre 43% 9,-Weicher Körper, nussiges Aroma Aroma: Weich und frisch, Zitrusfrucht mit Beerenfruchtigkeit.Geschmack: Angenehm weich, cremig und leicht süß, mit deutlichem Sherry.Nachhall: Komplex mit Sherry und deutlicher Karamellnote.

The Balvenie Port Wood 21 Jahre 40% 15,-Weiches Aroma, sehr reif im Geschmack. Den 21-jährigen Balvenie neigt man als Islay-Whisky einzuschätzen. Seine Portwein-Süße und der deutliche Rauch machen ihn zu etwas Besonderem. Gekrönt wird er von einem langen, weichen und warmen Nachhall. Aroma: Süß mit etwas Rauch. Geschmack: Malz, Torf und viel Portwein. Nachhall: Lang und weich.

The Balvenie New Wood 17 Jahre 40% 14,-Der Name “New Wood” beschreibt diesen Whisky. Kurz vor der Abfüllung wird dieser 17 Jahre alte Whisky in neuen Eichenfässern, in denen noch kein Destillat gelagert wurde, vier bis sechs Monate „nachgereift“. Dadurch erhält dieser Whisky eine weiche Honig- und Eichennote mit einem Hauch von Vanille und Gewürzen. Neue Eichenfässer werden in Schottland kaum eingesetzt, da die Auswirkung des Fasses auf den Geschmack sehr dominant sein kann. Daher wird dieser Whisky auch nur so kurz (vier bis sechs Monate!) in diesen Fässern gelagert.

343434 Single Malts Single Malts Single Malts (4cl)(4cl)(4cl)

“Man nehme ein kleines Land hoch im Norden Europas,

in feuchtes Klima, eine passende Geologie und Landwirtschaft

und verbinde all das mit dem Können, der Beharrlichkeit und

der Geduld der Menschen. Das Ergebnis ist schottischer Whisky!“

Dave Broom (Whisky Entdecken und Genießen)

Highland

Glenmorangie Nectar d Or 46% 10,-Die Sauternes Barriquefässer zur Nachreifung verleihen diesem goldenen Nektar köstliche, süße Sirup-Aromen, die sich mit dem Zitrusfrucht-Aroma der nördlichen Highlands wunderbar verbinden. Aroma: Zitrusfrüchte, Aprikose und Vanille mit einer Spur Muskatnuss. Geschmack: Süß und mild mit Früchten und etwas Ingwer, leichte Gras- und Gewürznote. Nachhall: Mild und wärmend.

Glenmorangie Astar 57.1% 12,-Der Astar ist die Fortführung des „Artisan Cask“, an dem Glenmorangie die letzten 15 Jahre gearbeitet hat. Das prototype batch des Astar war ein vatting von 10 „designer casks“. Diese designer Fässer unterscheiden sich von anderen casks dadurch, daß sie aus ausgewähltem Holz langsam wachsender Weißeichen der „Ozark mountains“ gemacht sind. Dieses Holz wurde für mindestens 2 Jahre luftgetrocknet und die Fässer wurden „heavily toasted but lightly charred“. D.h. sie wurden stark abernur kurz erhitzt. Astar ist Gaelic und bedeutet Reise. Farbe: Blass Gold. Aroma: Beginnt mit riesiger Süße, Unmengen von Vanillecrème und entwickelt sich meist mit mehr Vanille, wie Vanillesauce weiter. Es zeigen sich auch sanfte Gewürze, Ingwer, Muskat. Das Ganze ist bei 57.1% weder fein noch komplex, aber angenehm, balanciert und frisch. Geschmack: Süß, sehr kompakt, unmengen von Mirabellen, Karamell, Vanille und Ingwer-Zimt. Mit etwas Wasser zeigen sich Birnen, Zwetschgenwasser. Nachhall: Sehr lange und wärmend, mit prickelnden Gewürzen die ewig anhalten.

Glenmorangie Signet 46% 23,-Signet ist eine Fusion von Glenmorangies seltensten und ältesten Whiskys und nur aus kostbaren Zutaten hergestellt, darunter stark erhitzte, gemälzte Gerste, die dem Whisky Tiefe und Intensität schenkt.

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(4cl)(4cl)(4cl) Bourbon, Tennessee & Rye Whis Bourbon, Tennessee & Rye Whis Bourbon, Tennessee & Rye Whis key key key 393939

Blanton‘s Single Barrel 63,5% 11,-In kleinen“Batches“ (Mengen) hergestellt, hebt sich dieser Bourbon deutlich von anderen Bourbons ab. Dieser Whiskey reift ca. 10-12 Jahre in einem Faß und wird dann unverschnitten abgefüllt. Das Prinzip vom „Single Barrel“ wurde von Colonel Albert B. Blanton vor ca. 100 Jahren übernommen – ursprünglich für seine privaten Reserven gedacht! Geschmack: Gewürze, Honig und Vanille. Aroma: Vanille, Zimt und Brombeere. Nachhall: lang anhaltend.

Four Roses Single Barrel 43% 9,-Diese Einzelfassabfüllung duftet wunderbar nach Vanille und Malz. Der Geschmack ist komplex mit leichter Roggen-Würzigkeit. Im Nachhall spürt man Eiche und etwas Süße. Aroma: Vanille und Malz. Geschmack: Roggen, aber sehr weich und samtig. Nachhall: Süß und Eiche.

Knob Creek 50% 10,-Blumige Nase, leichtes Nussaroma. Dies ist ein intensiver und süßer Kentucky Straight Bourbon. Bereits im Aroma spürt man frische Eiche und viel Getreide. Im Geschmack überwiegen dann fruchtige Bestandteile, die in einem langen und reichen Nachhall gipfeln. Aroma: Geröstete Nüsse, Getreide, Eiche. Geschmack: wie ein Spaziergang im Wald, süß, voller Körper, fruchtig. Nachhall: Lang, reich und glühend.

Maker´s Mark 45% 7,-Sehr weich, viel Vanille im Duft. Ein reiches Aroma von Holz und Nelken umgibt diesen Whiskey. Durch den Weizen in der Getreidemischung ist er besonders weich. Der Nachhall ist lang, reich und warm. Ein Straight Bourbon mit einer ausgeprägten Vanille-Note. Aroma: Reich, voll, Vanille, Holz und Nelken. Geschmack: Leicht würzig und wunderbar weich. Nachhall: Lang, reich und warm.

Wild Turkey 8 Jahre 50% 8,-Körperreich und aromatisch, traditioneller und intensiver Kentucky Bourbon 8 Jahre Reifezeit in frischen Eichenfässern verleihen diesem Whiskey einen tiefen, warmen Eichenton. Darüber liegt die pfeffrige Würzigkeit aller Wild Turkeys. Aroma: Voll, abgerundet, leicht würzig.Geschmack: Vollmundig, malzig, Vanille, Spuren von Honig. Nachhall: Lang, leicht fruchtig, etwas süß, Honig.

383838 Bourbon, Tennessee & Rye Whiskey Bourbon, Tennessee & Rye Whiskey Bourbon, Tennessee & Rye Whiskey (4cl)(4cl)(4cl)

“Ich bin überzeugt, dass die Durchschnittsqualität eines Kentucky-Whiskeys,

wenn man ihn untersucht, bevor er in die Flasche kommt und dann noch einmal

sechs bis acht Jahre später, besser ist als das, was man in Schottlands Malt-Destillerien

(an 10 – 12 jährigem Whisky) fi ndet. Kein Bourbon, nicht einmal Ancient Age oder

Wild Turkey, kann es mit der Komplexität der Besten Blends Schottlands aufnehmen.

Doch nehmen Sie den Durchschnitts-Bourbon und nehmen Sie sich die Zeit,

seinen Charm und seine Geheimnisse kennenzulernen, so werden Sie größeres

Vergnügen daran haben als mit einem Durschnitts-Malt. Ganz sicher ist die

Köstlichkeit eines feinsten Bourbons, den man schmatzt, über die Zunge rollen

und die Geschmacksknospen verführen läßt, eine Herausforderung auch an

den Besten Scotch Blend.“

Jim Murray (Classic Bourbon, Tennessee & Rye Whiskey)

Kentucky

Basil Haiden 40% 10,-Dieser Straight Bourbon gehört zu Jim Beams Small Batch Bourbons. Dies sind von Hand ausgewählte Bourbons von hoher Qualität. Durch einen doppelten Roggen-Anteil ist er besonders aromareich. Der Nachhall dagegen ist süß und lang. Aroma: Gewürze, Spuren von Pfefferminze und etwas Tee. Geschmack: Pfeffrige Würze und Honig. Nachhall: Sauber und trocken.

Booker´s 63% 11,-Dieser Whiskey trägt den Namen des Ur-Ur-Enkels (Booker Noe) von Jim Beam. Er wählte die besten Fässer von Hand für diesen 7 bis 8 jährigen Bourbon aus. Eiche, rauchige Holzkohle, Frucht sowie Tannin mit Tabak. Uncut und Unfi ltered!Aroma: Viel Eiche, Vanille, rauchige Holzkohle. Geschmack: Intensiv, fruchtig, Tannin und Tabak. Nachhall: Sauber, lang, intensiv.

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