Angola livro de receitas bimby

ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll

Livro Técnico de Gastronomia Angolana

Outubro 2012©lnterdita a reprodução de textos e imagens por quaisquer meios.

Consultores Ambientais, Empresas e Espaços, Lda.

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

o expressoperfeito em

cápsulas

• Delta•• o café dos cafés

www.mydeltaq.com

Editorial(1"~,,~o;\oMiA~ CMH-M~A"i,,~É a cultura do quotidiano, decidida e feita por nós,

todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de

Cabinda ao Cunene, com diferentes ingredientes

e de diferentes modos, mas com a unidade e

identidade de um só povo, de um só país, Angola.

Dada a dimensão do território, a enorme variedade

endémica de ingredientes disponíveis, e uma

fusão de culturas extraordinária, propomo-nos

editar este trabalho em três volumes. Aqui está o

primeiro, Tradição e Fusãol

Contámos com as "mais velhas", queridas musas

inspiradoras, contadoras de histórias e segredos

que pertencem à nossa memória colectiva. Com o

jovem Chef Helt Araújo, que nos fez ir mais à frente

e estar na vanguarda, com o Capítulo Tradicional

Gourmet, e com o seu precioso contributo técnico,

ao longo de todo o livro. Com as queridas Clientes,

Agentes e Amigas do: Clube Bimby Angola, que

apoiaram o projecto desde a primeira hora, que

integraram a nossa equipa de "laboratório", da

pura alquimia que é a culinária. Com o testemunho

enriquecedor da nossa Nutricionista Evalina

Candumba. E, finalmente com Oscar Ribas, que se

perpetua entre nós, através do seu legado literário.

Para manter as tradições, começamos nas Técnicas

Básicas por mostrar como substituir o almofariz,

o pilão e o muxarico, pela lâmina mágica da nossa

Birnbyl Percorremos a cozinha do quotidiano,

agora muito mais rápida, inovadora e saudável,

mantendo in tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos

com o Guia do Clube Bimby Angola, num convite ao

lazer, à harmonia e à gastronomia com assinatura.

Editámos este livro para si. Divertimo-nos,

reaprendemos e recriámos saberes e sabores, num

livro de afectos. Agora ouse, desafie-se e crie as

suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha,

supere-se e surpreenda a família e amigos com a

sua Bimby, todos os dias:

Formei-me em Nutricionismo, em Londres, onde vivi durante

um longo período. Angolana, mãe de dois filhos e com um

grande interesse, por um lado pela tradição, e por outro pela

modernidade, sempre me mantive facada na cultura alimentar

globalizada.

Ao longo da minha vivência em países multiculturais tive a

oportunidade de observar o consumo de uma grande variedade

gastronómica, inegavelmente sempre adaptada às condições

locais, seja pelos produtos endémicos utilizados, na simplificação

dos processos culinários e na adaptação aos valores actuais

relacionados com as preocupações da preservação da saúde e do

bem-estar físico.

Como nutricionista procuro, nas minhas recomendações, garantir

não somente a segurança dos alimentos como a preservação do

seu valor nutricional e o benefício para a saúde, aconselhando

sempre o consumo de quatro alimentos de cores diferentes

em cada refeição, assegurando o consumo diversificado de

nutrientes.

Como Angolana, reconhecendo que a base da nossa unidade

gastronómica nacional assenta no consumo generalizado do

funje, seja de milho, de bombó ou misto, procuro incentivar a

culinária tradicional Angolana, esperando poder contribuir para

o reforço da cultura gastronómica nacional, mas considerando

que todo o alimento que entra para a nossa boca não é neutro,

sempre vou alertando que - comer, é um acto social ligado aos

hábitos, usos e costumes de todos os seres humanos, enquanto

que - alimentar-se, é um acto nutricional.

O que mais me fascina na Bimby é, sem dúvida, a sua a

praticabilidade, além da sustentabilidade que oferece,

nutricionalmente falando

Saliento a importância da utilização da Varoma, que garante a

qualidade dos alimentos, em termos da inalterabilidade de todos

os seus nutrientes e da preservação de todos os paladares, com

uma enorme economia de tempo.

A minha recomendação técnica às utilizadoras da alta tecnologia

deste robot de cozinha extraordinário, fundamenta-se na minha

Teoria de Consumo Alimentar dos 3 Quês Ou seja, procurem

sempre, antes de escolherem a vossa refeição, as respostas

adequadas, em cada momento, às seguintes questões basilares

para uma boa nutrição - O Que Comer>, Quando? e Quanto?

Nutricionista Evalina Candumba

•

Chef Helt Araújo

Ao longo da minha experiência profissional, desde

o restaurante EI Bulli em Barcelona, ao Hotel Ritz

em Lisboa, passando pelo Coconuts, Che (Complexo

Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola, até

ao meu actual projecto Guapa Catering, a Bimby tem

feito parte da minha equipa como elemento essencial ao

meu sucesso.

A Bimby proporciona uma experiência culinária e

gastronómica absolutamente nova, pensada para

quem gosta de cozinhar, para quem não gosta, ou para

quem não tem tempo a perder. E, acima de tudo, para

quem valoriza uma alimentação equilibrada e saudável

com qualidade. Prezando os valores familiares em

torno da cozinha, usando o poder da descontracção,

companheirismo e segurança, a Bimby pode fazer de

cada um de nós um grande chef.

Pessoalmente, gosto de uma cozinha simples, baseada

em aromas mediterrânicos. Objectiva em termos de

sabor, com pequenos toques de mistério que despertem

os cinco sentidos. E considero - desde sempre - a

cozinha angolana rica e com bastante potencial para ser

explorada, divulgada e apreciada por todo o mundo.

Por tudo isto, constitui para mim um enorme prazer dar

o meu contributo ao primeiro livro da Bimby em Angola.

Com este livro pretendemos trazer os nossos sabores

de Angola ao mundo Bimby, reunidos num manual de

utilização prático, com receitas de produtos da nossa

terra. Apresentamos receitas fáceis para o dia-a-dia

e outras um pouco mais elaboradas para um jantar

especial. Todas pensadas para simplificar, adaptar e

inovar a gastronomia angolana.

Resta-me desejar um bom apetite nesta aventura da

Bimby por sabores de Angola'

Ingredientes

1400 g água

1000 g dendém

Ingredients

1400 9 water

1000 9 dendém

Moamba de Dendém 57 Min

Preparação

1 Coloque no copo 500 g de água, o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Casoo dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos àmesma temperatura e velocidade. Deite fora a água que sobrar da cozedura.

2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 Reserve e repitaa mesma operação para a outra metade.

3 Junte as duas partes no copo, adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2.

4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coaro líquido e a polpa do dendém. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras,cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. Repita esta operação as vezesnecessárias até que as fibras, cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto, deforma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém.

5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire o copomedida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma texturamais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

Dica NutricionalOs pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. A polpa do fruto é livre de colesterol, a suaconfecção não é submetida a altas temperaturas, sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. A moamba dedendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurológica, a visão e o sistema irnunitário.

Preparation

1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe dendém is notproper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettovercooking water.

2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation forthe other half.

3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz.

4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p.Pour the obtained dendém extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat asoften as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatestpossib/e amount ofthe dendém extract.

5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowingthe sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the sametemperature and speed.

Moamba de Jinguba

~....Ingredientes Preparação

500 g jinguba torrada si pele

~lMin

Triture a jinguba 1Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência muito mole.

2 Com a espátula faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copopara aproveitar toda a quantidade produzida de rnoarnba. Conserve no frio.

Ingredients Preparation

1 Grind the jinguba 1Min/ Speed 9 for a soit consistency paste.

2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/equantity ofthe moamba produced. Keep in the cold.

500 9 pee/ed roasted jinguba

Kitaba Ingredients Kitaba Preparation (p. 13)

1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9.500 9 'moamba de jinguba'

2 or 3 caombo jindungo 2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer, about3mm thick.

Salt3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a

starter dish.

Kitaba de Jinguba ~lOSeg

Ingredientes Preparação

500 g moamba de jinguba 1 Junte todos os ingredientes no copo e triture 10 Seg/Vel9

2 ou 3 jindungos caombo 2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura de forma a obter uma finacamada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.

Sal q.b.3 Depois de secar, corte em pequenos quadrados que pode conservar no congelador e

servir bem finos como aperitivo.

Dica NutricionalA jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade de proteína, com alto valor energético, e ácidolinoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada e tem aindaVitamina E, Potássio e Omega 6.

Ingredientes Preparação 45 Min

Kizaca

2 dentes de alho 1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, ojindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operaçãose necessário.

550 g água A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, ecálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize.Deixe arrefecer antes de consumir.

1 cebola média

400 g folhas de mandioca 2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.

1 jindungo caombo Dica Nutricional

45 g moamba de dendémou de jinguba


2 c/oves of gar/ic 1 Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowedby 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.

1 medium onion2 Add the water, moamba and set 45 Min/ 100º/~/ Speed 1.

170 9 cassava leaves

1 caambo jindungo

550 9 water

45 9 moamba af dendém or jinguba

Kissângua de AnanásIngredientes Preparação 2a3dias

Casca de 1 ananás 1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.

2,5 Lágua 2 Coloque as cascas e a água num recipiente fechado, à sombra, durante três a quatrodias.

3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção degelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás,e porque não para experimentar uma Caipissângua?'

Dica Nutricionalo ananás é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzimabromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, Ce E, folato, tia mina, ferro e magnésio.


1 pineapple peel 1 Wash the pineapple peel with a brush.

2,5 L water 2 Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cupof plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!

Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation

260 9 coconut milk 1 Let the coconut milk cool, add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9·

Ingredientes para o Leite de Coco

500 g miolo de coco

800 g água quente

Ingredientes para o Chutney de Coco

260 g leite de coco

2 mãos cheias de folhase raízes de coentros frescos

140 g iogurte natural

4 malaguetas de jindungo

Sumo de 112 limão

1 c. chá de açúcar

1 c. chá de sal

Coconut Milk Ingredients

500 9 coconut kernel

800 9 hot water

Leite de Cocoe Chutney de Coco

~6Min

~ 30Seg

Preparação do Leite de Coco

1 Coloque o coco no copo e triture 10 Seg/VeI8.

2 Cubra o coco triturado com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell.

3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura dofruto, coe por um passador de rede fina com um pano, espremendo e retirando olíquido para um recipiente.

Preparação do Chutney de Coco

1 Deixe arrefecer o leite de coco, adicione todos os ingredientes no copoe triture 30 Seg/Vel9

2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromasse misturem O chutney tem a validade de um mês, guardado no frigorífico

Dica Nutricionalo coco constitui uma dieta energética, fibrosa, muito rica em potássio, contém ainda sódio, fósforo, cloro eácido fólico (nos coentros), vitamina do complexo B, associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos eriscos de cardiopatias. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, cérebro epulmões, além de ser um bom alimento para diabéticos.

Coconut Milk Preparation

1 Place the coconut in the cup and grind 10 Sec/ Speed 8.

2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1.

3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit, strain through a finemesh colander.

140 9 plain yogurt

2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 Chill outside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Chutney has one month of shelf life whenstored in the refrigerator.

4jindungos

juice of}l, lemon

1 sugar teaspoon

1 salt teaspoon

~2Min

~1LSumo de Papaia com Hortelã


1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 10 Seg/Vel9150 g açúcar

300 g papaia descascada 2 Adicione a papaia, a hortelã, o limão e programe 2 Min/Vel9

10 folhas de hortelã si caules 3 junte a água e misture 30 Seg/Vel3

4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortelã.11imão descascado si parte brancae si ca roços

700 g água fresca

~2Min

~1LNéctar de Morango


150 g açúcar baunilhado 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9

2 Adicione os morangos, o limão e programe 2 Min/Vel9400 g morangos

3 junte a água 30 Seg/VeI3.11imão descascado si parte brancae si ca roços

500 g água fresca

@2Min1,5 L

Néctar Pôr-do-Sol


1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9120 g açúcar

2 Coloque no copo os restantes ingredientes e programe 2 Min/Vel92 cenouras grandes

3 junte a água 30 Seg/VeI3.200 g manga descascada

21aranjas descascadas si parte brancae si ca roços .•

11imão descascado si parte brancae si ca roços

1 pitada gengibre fresco ralado

1000 g água fresca

< -_:;..n

Sumo de Coco e Ananás @'7Min1,2 L


200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco, o ananás, 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2.

200 g ananás descascado 2 Junte o açúcar e triture 2 Min/Vel9

1000 g água fresca 3 Acrescente a restante água e programe 30 Seg/VeI3.

120 g açúcar 4 Coe com um passador de rede fina, deite num Jarro e sirva bem fresco.

DicaAproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos, junte igual quantidade de açúcar, 2 cravinhos e programe30 Min/Varoma/Vel2. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos.

Néctar Anti-Aging de Loengo ~5Min

'~lL


400 g loengo 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g deágua pelo bocal da tampa. Quando terminar o tempo, coe a polpa com um passador

150 g açúcar2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida e programe 3 Min/VeI10.

800 g água fresca3 Misture a restante água 30 Seg/Vel3

Batido de Banana com Leite Moça @lMin0,5 L


350 g banana descascadaou congelada em pedaços pequenos

1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1Min/Vel9

Dica300 g leite magro

Experimente esta receita com qualquer fruta da época.Pode também aromatizar este batido, Já no jarro, com 20 g de vinho do Porto.

150 g Leite Moça

1 iogurte natural si açúcar

6 pedras de gelo

• • ••b!bl~il!I5IS.~·I(!!J·1iil". • .1;l"t;J. j{i!]1:i:iE·1~·[b·IIm~·~·~·

d~~"· ..•. • . . ..• •••• • ••

Ingredientes

3 cacussos secos demolhados

1 cebola pequena

2 dentes de alho

15 folhas de manjericão fresco

1 jindungo caombo pequeno

200 g queijo Philadelphia

125 g iogurte natural espesso

Sal q.b.

l,..nrnA;nnt~

3 soaked dried cocussos

1 small onion

2 claves of garlic

15 fresh basilleaves

1 small caombo jindungo

200 9 Philadelphia cream cheese

125 9 thick natural yoghurt

Salt

Patê de Cacussocom Manjericão

20 Seg

Preparação

1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas Reserve.

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operaçãomais alguns segundos se necessário.

Junte o peixe reservado, o queijo, o iogurte, sal a gosto e misture 15 Seg/Vel4

4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão fresco

• Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.

2 Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides afthe bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.

4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

Ingredientes

2 abacates maduros descascadose d esca roça d os

1 tomate maduro si pele e si sementes

1 chalota pequena

1 dente de alho

8 folhas de coentros

30 g vinho do Porto

40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13)

Sal e jindungo q.b.

2 ripe avocados, peeled and pitted

1 ripe tomato, w/o skin and w/o seeds

50 9 shallot

1 clove ot garlic

8 coriander leaves

30 9 Oporto wine

40 9 kitaba (Basic Techniques p. 13)

Salt and jindungo

Dip de Abacate comPerfume de Kitaba

1 Min

Preparação

Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. Se necessário repita aoperação, fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copocom ajuda da espátula

Coloque a borboleta e programe 40 Seg/Vel4

Sirva de imediato, decorado com os caules dos coentros finamente cortados.

Prepa-ar'-vi

Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. Scrape down the sides and lid ot tne bowland repeat a [ew more seconds if necessary.

2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4.

3 Serve immediately, garnished with the coriander stems finely chopped.

Ingredientes

300 g Presunto de Barrancos DOPBarrancarnes Casa do Porco Preto

1/4 pimento vermelho

lj4 pimento amarelo

114 pimento laranja

200 g repolho

100 g cenoura

1 maçã verde

1 cebola pequena

Azeite e sal qb

150 g mandioca frita em cubinhos

10 folhas de endívia

112 romã

4!~a.do

PORCOPRETO

Vila de Barranco.PORTUCAL

Sa ada Fresca comPresunto de Porco Preto

15 Seg

6 Pax

Preparação

Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaços pequenos. Reserve.

Pique separadamente o repolho, a cenoura, a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4

Junte os ingredientes numa saladeira ampla, à medida que vai picando.

Adicione o presunto e tempere com um fio de azeite e sal a gosto.

Decore com a mandioca frita, as folhas de endívia e as sementes de romã.

DicaNa falta da mandioca poderá substituí-Ia por croutons. O azeite também poderá ser substituído por maionese ououtro dressing a gosto.

Ingredientes

2 beringelas grandes

150 g cebola

1 cenoura

1 dente de alho

30 g azeite doce

200 g miolo de camarão

300 g molho béchamel (Livro ReceitasEssenciais pág. 22)

Sal e pimenta cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Ingredients

2 large eggplants

150 9 onions

1 carrot

1 clove of garlic

30 9 olive oil

200 9 peeled shrimp

300 9 béchamel sauce(Essential Recipes Book page 22.)

Salt and cayenne pepper

Grated cheese

Beringelas Recheadascom Camarão

~18Min

~4Pax

Preparação

1 Corte as beringelas ao meio, retire e reserve a parte interior. Disponha as beringelasna Varoma.

Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo,tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe15 Min/Varoma/VeI1.

3 Junte o miolo de camarão e programe 3 Min/100o/Ç)/Vel~.

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido àparte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.

:J Leve ao forno pré-aquecido a 100°, durante cerca de 15 minutos para gratinar.

Preparation

1 Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.

2 Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama andpragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/ 100º/~/ Vel~.

Fill the eggplants with this preparation, draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce andsprinkle with grated cheese.

Place to oven preheated at 100º about 15 minutes to browning.

Ingredientes para a Massa

250 g farinha

250 g água

30 g margarina

Sal q.b.

Óleo q.b.

Ingredientes para o Recheio

100 g farinha

1112 caldo de marisco

50 g margarina

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

250 g miolo de caranguejo

1 mão cheia de salsa picada

1 ovo p/panar

Pão ralado q.b. p/panar

Óleo q.b. p/fritar

Ingredientes

8/10 caranguejos

500 g leite

Rissóis de Caranguejodo Namibe

~18Min

~ 25Unid

Preparação da Massa

1 Pese a farinha e reserve.

2 Deite no copo a água, a margarina, o sal e programe 5 Min/100o/Vell.

3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleopelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve.

Preparação do Recheio

1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. Junte a farinha, o caldo de marisco, amargarina, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4.

2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ Adicione asalsa picada com a espátula e deixe arrefecer

3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha, recheie e feche os rissóis.Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente.

Fumet de CaranguejoPreparação

1 Limpe e arranje os caranguejos, incluindo o corpo, as patas e bocas. Reserve parautilização no recheio dos rissóis.

2 Coloque no copo os corpos limpos, o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 112.

3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize sempre que necessáriocomo caldo de caranguejo.

Ingredientes

1000 g vieiras si concha

Sal q.b.

Sumo de 112 limão

10 g pimenta preta em grão

150 g tomate maduro

200 g cebola

2 dentes de alho

100 g pimento vermelho

100 g pimento amarelo

40 g óleo de palma

200 g leite de coco

100 g água

1 caldo de marisco

1 ramo de coentros

Moqueca de Vieiras ~31Min

~6pax

Preparação

1 Limpe e tempere as vieiras com sal, sumo de limão e grãos de pimenta preta.Coloque no cesto e reserve.

2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 Adicione o óleo de palma erefogue 6 Min/100o/Vell.

3 Adicione o leite de coco, a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2.

4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2.

5 Rectifique os temperos, polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati.

ADEGA MAY0RALENTEJO - PORTUGAL

OS VINHOSSONHAM-SEE DEPOISDESENHAM-SE.

ADEGAMI\Y0R

"Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagemvinhos de caráter fresco e personalidade marcante.Foi nesta planície alentejana que o Arq? Siza Vieiradesenhou o traço inconfundível desta Adega. Assim sedesenha a paisagem, assim se sonham os vinhos quefazem desta uma Adega Mayor."

• Vencedor do XXI Concurso

I"Os Melhores Vinhos do Alentejo"Colheita de 2011

A GRUPONABEIROCONHEÇA A ADEGA MAYOR

www.adegamayor.pt

Ingredientes

1 ramo grande de salsa

1 L água

400 g postas peixe grosso

Sal q.b.

100 g lulas às rodelas

z lombos de lagosta

2 tomates si pele e si sementes

2 cenouras

2 cebolas médias

2 dentes de alho

100 g miolo de caranguejo

60 g azeite

300 g fumet de camarão feito com leite(Livro Receitas Essenciais pág. 84)

2 c. sopa de farinha Maizena

10 gambas descasca das

2 c. chá de caril em pó

4 c. sopa de maionese

6 fatias de pão frito

_ ••...------_ ..•. ---,- ~

Caldo Rico de Marisco ~53Min

~8pax

Preparação

Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve.

2 Coloque a água no copo, disponha o peixe temperado com sal na Varoma, as lulase os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. Reserve tudo,incluindo a água da cozedura.

3 Pique o tomate, as cenouras, as cebolas, os alhos e o miolo de caranguejo20Seg/Ve18.

4 Adicione o azeite, metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2.

5 Junte o fumet, 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2.

6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe, já frio, junte a farinha e misture muito bem.Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9

7 Adicione as lulas, a lagosta, as gambas e programe 10 Min/Varoma 1'P/Vel1r8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este

preparado Disponha o peixe, as lulas, a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pãoe despeje o caldo por cima. Polvilhe com a restante salsa picada.

Ingredientes

500 g peixe seco demolhado

2 carcaças duras ou equivalente

200 g leite

4 ovos

2 mãos cheias de salsa

2 cebolas grandes

2 dentes de alho

50 g azeite

Margarina p/ untar

Farinha p/ untar

Pudim de Peixe Seco ~lOMin

~6pax

Preparação

1 Pré-aqueça o forno a 1800

2 Prepare o peixe seco, retirando a pele e espinhas. Escalde-o, desfaça-o às lascas ereserve.

3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe no leite. Reserve.

4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4.Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem.

5 Sem lavar o copo coloque a salsa, as cebolas, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VelS.

6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell.

7 Escorra muito bem o pão, junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea, repita a operação.Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misturesuavemente com um garfo.

8 Coloque o preparado numa forma previamente untada com margarina e farinha eleve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos.

9 Termine regando com um molho a seu gosto, ficando particularmente bem o MolhoHolandês (Livro Receitas Essenciais pág. 22)

DicaEsta receita é uma excelente solução para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro.

Ingredientes

4 garoupinhas ou4 postas de garoupa

6 dentes de alho

1 folha de louro

Sumo de limão q.b.

1000 g água

100 g azeite

1 raminho de salsa

3 cebolas grandes

2 ou 3 c. chá de vinagre

1 c. chá de colorau doce

1 c. café de colorau picante

Sal e pimenta q.b.

Garoupinha ao Vaporcom Molho de Escabeche

~41Min

~4Pax

Preparação

1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho, louro, sumo de limão e sal e deixe tomargosto durante 3 horas.

2 Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.Reserve 200 g de água da cozedura.

3 Coloque no copo o azeite, os alhos, a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Corte as cebolas emrodelas finas e junte no copo. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~

4 Na água reservada desfaça o vinagre, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione aorefogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell.

5 Disponha o peixe numa travessa, cubra com o molho e decore com salsa e quartosde limão. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro

~ ....Ingredientes

800 g lombos limpos de peixe galo

4 dentes de alho

Sal q.b.

Sumo de t lirnão

1000 g água

1 raminho de salsa

2 cebolas

50 g azeite

3 gemas

1 c. sobremesa de farinha Maizena ou1 c. sopa de farinha de trigo

Pimenta cayenna moída na hora q.b.

Peixe Galo de Fricassé 44 Min

4 Pax

Preparação

1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho, sal e metade do sumo de limão.Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.Reserve os lombos e a água da cozedura.

2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Reserve.

3 Coloque no copo as cebolas, o restante alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel7 Deseguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2.

4 Desfaça 3 gemas numa tigela, adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da águareservada, o restante sumo de limão mexendo sempre. Reserve.

5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vellpara levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado noponto 4, pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento, para fazer omolho de fricassé.

6 Disponha o peixe numa terrina, cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada.

Fusilli com Atume Cogumelos Porcini

~31Min

~6Pax


200 g tomate maduro 1 Escalde o tomate e retire a pele.

50 g cogumelos Porcini 2 Coloque no copo o tomate, os cogumelos Porcini, as cenouras, as cebolas, os alhos,os coentros e pique 6 Seg/Vel5

2 cenouras pequenas

2 cebolas médias3 Junte no copo os pimentos cortados às tiras, o azeite e refogue

6 Min/Varoma/Ç)/Vel~. Junte a água e programe 10 Min/Varoma.Q/Ve~.

2 dentes de alho

1 raminho de coentros4 Adicione os cogumelos laminados, a massa, os temperos e coza

12 Min/l00o/Ç)/Vel~

112 pimento vermelho 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso,rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~

112 pimento amareloDica

112 pimento verde

30 g azeite doceExperimente esta receita com frutos do mar, aproveitamentos de frango ou enchidos, que deverá introduzir norefogado previamente picados. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelenteresultado com massas gourmet artesanais.

900 g água

300 g cogumelos laminados

250 g massa tipo Fusilli

2 latas de atum

Natas qb

Sal e jindungo q.b.

Ingredientes

800 g peixe grosso(garoupa ou corvina negra)

200 g peixe seco

4 dentes de alho

Sumo de 11imão

Sal qb

1 cebola grande

2 tomates grandes

25 g óleo vegeta I

1500 g água

400 g batata doce c/ casca

400 g mandioca

200 g farinha de pau

Ingredients

800 9 coarse fish (grauper ar craacker)

200 9 dried fish

4 claves of garlic

iuice af 1 lemon

Salt

1 large onion

2 large tomatoes

25 9 vegetable ail

1500 9 water

400 9 sweet potato w/ skin

400 9 cassava

200 9 'farinha de pau'

Muzongué à modada Tia Vitória do Sumbe

~52Min

~8pax

Preparação

1 Coloque no copo o alho, o sumo do limão, o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixeem postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto.

2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados ao meio e programe 6 Seg/Vel7Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2.

3 Adicione a água e programe 6 Min/Varoma/Vell verificando que levanta fervura.

4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco,disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2.Reserve.

5 Coloque na Varoma a batata doce, disponha na bandeja a mandioca descascada epartida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2.

6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. A batata doce e a mandiocapodem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe.Sirva acompanhando com farinha de pau, se preferir previamente passada nafrigideira com um pouco do caldo até secar

DicaSe pretender um caldo mais consistente, para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca já cozida, um poucode caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2.

Preparation

1 Place garlic, lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Cut the fish into slices and seasonit 3 haurs beiore cooking.

2 Place onion and tomataes cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Add the oil and sauté6 Min/ 100º/ Speed 2.

3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ Speed 1 to boi/.

4 Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish, arrange the remaining fish in Varoma andcook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.

5 Place sweet potatoes in Varama, peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook20 Min/ varemo/ Speed 2.

6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cutand arranged tagether with the fish. Serve the Muzongué with 'farinha de pau', slightly fried with a Iittle bitof brotb to dry if yau prejer.

Ingredientes

1 raminho de coentros

1000 g água

1500 g kitetas ou conquilhas

2 cebolas

2 dentes de alho

50 g azeite

400 g arroz agulha

Ingredients

1 small bunch ofcariander

1000 9 water

1500 9 kitetas or cockles

z onions

2 c/oves of garlic

50 9 o/ive oil

400 9 grain rice

Arroz de Kitetasda Mãe Teresa

~42Min

~4pax

Preparação

1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve.

2 Coloque a água no copo, as kitetas na Varoma e coza ao vapor15 Min/Varoma/VeI2. Descasque as kitetas e reserve-as juntamentecom a água.

3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5, junte metade dos coentros picados, oazeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.

4 Adicione 800 g da água reservada, coloque o arroz no cesto e programe20 Min/100o/VeI4

5 Em prato coberto misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantescoentros picados

Preparation

1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. Set aside.

2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve themwith the water.

3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5, add half ofthe coriander, the a/ive oil and sauté7 Min/ Varoma/ Speed 1.

4 Add 800 9 ofthe reserved water, place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4.

5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.

Ingredientes

500 g choco limpo em cubinhos

500 g mandioca descascada e partidaem cubos

400 g água

1 cebola

3 dentes de alho

10 g gengibre

50 g óleo de palma

Sal e pimenta q.b.

12 gambas

Ingredients

500 9 diced cuttlefish, cleaned and cut

500 9 cassava, peeled and cut in small cubes

400 9 water

i onion

3 claves of garlic

10 9 ginger

50 9 palm oil

Salt and pepper

12 prawns

Kibeba de Chocoe Gambas da Tia Eisa

h48Min

~6pax

Preparação

Tempere o choco com alho e sal. Coloque a água no copo, disponha o choco e amandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. Reserve tudo.

2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve.

3 Pique a cebola, os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5

4 Junte a mandioca, o choco cozido, a água da cozedura, o óleo de palma, o sal, apimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe15 Min/Varoma/~/Vel~.

5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho, rectifique o tempero eprograme 3 Min/100o/~/Vel~para apurar.

Preparation

1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. Place the water in the bowl, displace cuttlefisb and cassavainVaramo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.

2 Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. Set aside.

3 Chop the onion, gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5.

4 Add cooked cassava and cutttefish, the cooking water, palm oil, salt, pepper and wrap it with the spatula.Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-,

5 Add chopped cassava to thicken the sauce, correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-:

• • •Ingredientes

1000 g água

400 g bacalhau

4 cebolas

3 dentes de alho

1 grande ramo de coentros

80 g azeite

Molho béchamel (Livro ReceitasEssenciais pág. 22)

Sal, pimenta e noz moscada q.b.

200 g batata frita palha

Pão ralado q.b

Bacalhau Verdeda Avó São

~36Min

~4Pax

Preparação

1 Coloque a água no copo, o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas.

2 Coloque no copo as cebolas, os alhos, 1/4 dos coentros, o azeite e pique 5 Seg/VeIS.Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. Reserve.

3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea, a meioda operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarradosà parede do copo. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita aoperação. Reserve.

4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel, substituindo metade da quantidade deleite (150 g) por água da cozedura do bacalhau.

5 Tempere com sal, pimenta e noz moscada, adicione a pasta de coentros e misture10 Seg/VeI3.

6 Em tabuleiro de pirex, misture o bacalhau reservado, a batata frita e o molho verdeobtido no ponto 5, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a180°. .

Calulu de Peixe ~30Min

~6pax


700 g corvina fresca, pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. Reserve

3 dentes de alho

2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola, o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e otomate, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.

4 c sopa de óleo de palma

200 g tomate pelado

400 g jimboa

200 g kiabos

200 g beringela

Sal e jindungo qb.

200 g corvina seca

Ingredients

700 9 fresh croaker, snapper or grauper

z onions

3 c/oves of garlic

4 tablespoons palm oil

200 9 peeled tomato

400 9 jimboa

200 9 okra

200 9 eggplant

Salt and jindungo

200 9 dried croaker

3 Adicione a jimboa, os kiabos, a beringela cortada em pedaços e o peixe seco.Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J,

4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho

Preparation

1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama. Set aside.

2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl,set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1.

3 Add jimboa, okra, diced eggplant and dried fish. Replace the Varama and pragram15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-,

4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce.


100 g tomate

100 g cebola

3 dentes de alho

25 g azeite

150 g moamba de jinguba(Técnicas Básicas pág. 11)

500 g água

1 frango limpo cortado em pedaços

Sal e jindungo q.b

Moamba de Jingubacom Galinha

~37Min

~4Pax

Preparação

1 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5Seg/Vel5

2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.

3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7.

4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango, os temperos e coza30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz.

DicaSe optar por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4

ADEGA MAY0RALENTEJO - PORTUGAL

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Ingredientes

1 cabeça de alho

250 g vinho branco

Manjericão q.b.

Gengibre q.b

Sal e jindungo q.b.

1 folha de louro

1 frango limpo cortado si pele

100 g caju torrado

400 g natas

3 c sopa de rnoarnba de dendém

Ingredients

1 heod of gorlic

250 9 white wine

Basi!

Ginger

Solt ond jindungo

1 boy leof

1 chicken w/o skin, cut in smoll pieces

100 9 raosted cashew

400 9 creom

3 toblespoons 'moombo de dendém'

Frango ao Vapor comMolho de Caju

~36Min

~4Pax

Preparação

1 Pique os alhos 5 Seg/VelS

2 Faça uma marinada com os alhos picados, o vinho branco e os restantes temperos,despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico.

3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha de caju fina Junte as natas, ovinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9

4 Coloque o frango no cesto, disponha as pernas e asas na Varoma eprograme 30 Min/Varoma/VeI4

5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura e velocidade.

Preparation

1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5.

2 Moke a morinode with chopped gorlic, white wine ond seosonings, pour it in the chicken ond sove for 24hours in refrigerator.

3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. Add creom, wine from the morinode ondmix 40 Sec/ Speed 9.

4 Ploce chicken in the bosket, legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4.

5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed.

Ingredientes

1 cebola grande

2 chalotas

1 mão cheia de folhas de salsa

Tomilho q.b.

500 g carne de aves (frango, peru oucaça)

Sal q.b.

120 g queijo feta

100 g pão ralado

Ingredients

1 large onion

z snaüots

1 handful parsley leaves

Thyme

500 9 of poultry (ehieken, turkey or game)

Salt

120 9 [eta eheese

100 9 grated bread

Almôndegas de Aves ~20Seg

~4Pax

Preparação

Pré-aqueça o forno a 2000

2 Coloque a cebola, as chalotas, a salsa e o tomilho no copo e pique 7Seg/VeI7.

3 Adicione a carne, o sal e programe 8 Seg/Vel7 Junte o queijo, 40 g de pão ralado emisture 5Seg/VeI6.

4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Passe ao de levepelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estaremdouradas e bem cozidas por dentro. Não deixe passar do ponto para que nãofiquem muito secas.

DicaEsta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango, peruou de qualquer outra carnecozinhada. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas.

Preparation

1 Preheat oven to 2009C.

2 Plaee in the bowl the onion, shaltots, porsley, thyme and ehop 7 See/ Speed 7·

3 Add meat, salt and set 8 Sec/ Speed 7. Add cheese, grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6.

4 Form small balls of about 2 em in diameter. Lightly wrap with grated bread and bake about 15 minutes unti/well brawned and eooked through. Do not miss the point not to get too dry.

• • • •Ingredientes

2 cebolas

3 dentes de alho

260 g tomate pelado

150 g moamba de dendém

1galinha partida em pedaços

Sal e jindungo q.b.

150 g kiabos

Ingredients

z ontons

3 claves of garlie

260 9 peeled tomato

150 9 'moamba de dendém'Basie Teehniques p. 10)

1 ehieken eut in small pieees

5alt and jindungo

150 9 kiabos

Moamba de Galinha ~52Min

~4Pax

Preparação

1 Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/Vel5

2 Adicione o tomate, a moamba, envolva com a espátula e programe7 Min/Varoma/Vel 1

3 Junte a galinha, colocando o peito no copo, as pernas e asas na Varoma, temperecom sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~

4 Adicione os kiabos, rectifique os temperos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~.

DicaSeguindo a tradição, acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. Se optar por fazer amoamba com frango, 30 minutos de cozedura são suficientes, e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutosdo ponto 3.

Preparation

Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5·

2 Add tomatoes and moamba, wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1.

3 Place the chieken breast into the bowl, legs and wings in Varoma, season with salt and jindungo and cook35 Min/ Varoma/~/ Speed-l».

4 Add kiabos, rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~.

• •Ingredientes

50 g jinguba

30 g azeitonas si caroços

25 g jimboa ou espinafres

70 g cogumelos

1 cebola

Pastéis de Alheirade Caça

~18Min

~ 20Unid

5 Junte o pão bem escorrido, a alheira sem pele, as azeitonas, a jinguba, a jimboa e os4 dentes de alho cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4

100 g pão demolhado 30 mino em leite 6 Adicione o louro, o sal, o jindungo e programe 12 Min/100o/Vel~.

Preparação

1 Pré-aqueça o forno a 180°.

2 Pique a jinguba grosseiramente 3 Seg/Vel4 Reserve.

3 Pique juntamente as azeitonas, a jimboa e os cogumelos 5 Seg/VeI6. Reserve.

4 Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e programe 5 Seg/Vel S. De seguidarefogue 6 Min/100o/VeI1.

30 g azeite

1 alheira de caça grande 7 Estenda a massa, recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas.Leve ao forno cerca de 20 minutos.

1 folha de louro

Sal e jindungo q.b.

2 gemas p/pincelar

500 g massa folhada (Livro ReceitasEssenciais pág. 64)

Ingredientes

2 dL sangue de galinha

3 c. sopa de vinagre

2 dentes de alho

4 tomates

50 g óleo ou azeite

1 galinha limpa e partida

1cebola

1 folha de louro

Sal e pimenta qb

fngredients

2 dL chicken blood

3 tablespoons vinegar

2 cloves of gar/ic

4 tomatoes

50 9 vegetal or o/ive oil

1 chicken cut in small pieces

i onion

1 bay leaf

Salt and pepper

Cabidela de Galinha ~45Min

~4Pax

Preparação

1 Tempere o sangue de galinha com vinagre, para não coagular.

2 Pique o alho e o tomate com o óleo 5 Seg/VeI5.

3 Coloque a galinha no copo, juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro,tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~.

4 Depois de cozida a galinha, rectifique os temperos, junte o sangue e programe maislO Min/l00o/Ç)/Vel~para apurar o molho.

Preparation

1 Season the chicken blood with vinegar, not to clot.

2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil ç Sec/ Speed 5.

3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea], season with saft and pepper and cook35 Min/ 100g/~/ Speed-L,

4 Once the chicken is cooked, correct the seasoning, stir the blood and set over 10 Min/ 100g/~/ Speed-Lto amend the sauce.


6 codornizes

500 g vinho tinto

3 dentes de alho

Sal e pimenta qb.

50gazeite

2 cebolas em rodelas finas

500 g tomate em rodelas finas

50 g banha

1 ramo de salsa

1 folha de louro

200 g presunto em tiras finas

4 gotas de vinagre

20 g moamba de jinguba

Ingredients

6 quails

5ao 9 red wine

3 cloves af garlic

Saft and pepper

50 9 olive oil

2 onions, sliced thin

500 9 tomato, sliced thin

50 9 lard

1 bunch ofparsley

1 bay leaf

200 9 ham in thin strips

4 drops afvinegar

20 9 'moamba de jinguba'

Codornizes à Caçador ~50Min

~6pax

Preparação

Tempere as codornizes com o vinho tinto, alho, sal e pimenta 4 horas antes de ascozinhar.

2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels Junte no copo a banha, a salsa, o louro e ovinho da marinada.

3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate.Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma eprograme 40 Min/Varoma/VeI4

4 Acrescente no copo o presunto, 4 gotas de vinagre, a moamba desfeita num poucodo vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos.

Preparation

1 Season the quails with red wine, saft and garlic 4 hours betore cooking.

2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. Add lard, parsley, bay leaf and the marinade wine.

3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Place in Varoma the remainingquails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4.

4 Add to the bowl the hom, pour 4 drops ofvinegar, the moamba undone in a small portion ofwine and cook10 Min/ Varoma/ Speed 4. Rectify the seasoning.


600 g cabrito cortado em pedaçospequenos

Sal e pimenta qb

400 g rama de batata

3 cebolas médias

5 dentes de alho

120 g bacon em tiras finas

1 folha de louro

40 g banha

25 g margarina

6 cravinhos

jindungo caombo q.b.

1 raminho de salsa

150 g presunto em tiras finas

250 g vinho branco

300 g tomate maduro

240 g pimento verde em tiras finas

Cabrito Estufadocom Rama de Batata

~40Min

~8pax

Preparação

1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. Lave a rama de batata, coloque na Varoma ereserve.

2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 junte o bacon, o louro, a banha, a margarina erefogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~.

3 Adicione o cabrito, o cravinho, o jindungo, a salsa, o presunto, coloque a Varomasobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~

4 junte o vinho, o tomate e o pimento, rectifique os temperose cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~

5 Misture a rama de batata com o cabrito num prato coberto.

Coelho com Azeitonase Jimboa

~60Min

~6pax

200 g polpa de tomate7 Em prato fundo, faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo

molho sobre a verdura. Decore com cebolinhas, azeitonas e coentros picados.


1 ramo de salsa 1 Pique a salsa SSeg/VelS Reserve.

1 Kg coelho limpo cortado aos pedaços 2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho, metade da salsa, o louro, os dentes dealho esmagados, o alecrim, o sal, a pimenta, regue e envolva o coelho no preparado

500 g vinho tinto e deixe tomar gosto durante 1 hora.

1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite, o tomate, a cebola e pique SSeg/Vels. Refogue deseguida S Min/Varoma/Vell.

3 dentes de alho

Alecrim seco, sal e pimenta q.b.4 Coloque parte do coelho no cesto, adicione 100 g da marinada com o caldo de carne

desfeito e a polpa de tomate, disponha o restante coelho na Varoma e programe30 Min/Varoma/VeI2.

40gazeite

1 tomate grandeS Junte a restante salsa, as azeitonas e deixe apurar mais SMin/l00o/VeI4 Reserve

tudo.

200 g cebola 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma, coloque a água no copo e coza20 Min/Varoma/VeI4.

1 caldo de carne

125 g azeitonas pretas si caroços

500 g jimboa

500 g água

Ingredientes

20gcaju

2 pernas de pato

2 cebolas

1 folha de louro

Cravinho q.b.

Sal e pimenta q.b.

200 g alho francês

1 cenoura

2 dentes de alho

30 g azeite

100 g natas

20 g sultanas

300 g massa quebrada (Livro ReceitasEssenciais pág. 64)

Manteiga e farinha q.b. p/ untar

2 gemas p/ pincelar

Empadas de Patocom Sultanas e Caju

~38Min

~ 20Unid

Preparação

1 Pré-aqueça o forno a 1800

2 Pique grosseiramente o caju 4 Seg/Vel4 Reserve.

3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos, o louro, o cravinho,sal, pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer, desosse e retire a pele.

4 Desfie o pato juntamente com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve.

5 Coloque no copo o alho francês, a cebola crua, a cenoura, o alho, o azeite, pique5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. Escorra o líquido do refogado.

6 Junte o pato reservado, as natas, o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3

7 Estenda a massa, forre as formas previamente untadas com manteiga e farinhae recheie-as com o preparado anterior. Cubra a empada com massa e feche osrebordos, pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.

Ingredientes

4 bifes de veado

2 cebolas

2 tomates

Sumo de llaranja

Alecrim q.b.

Sal e jindungo caombo q.b.

800 g água

Ingredients

4 deer steoks

z onions

2 tomotoes

juice of 1 oronge

Rosemory

Solt and coombo jindungo

800 9 woter

Veado com Laranjae Alecrim

Preparação

~25Min

~4Pax

1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate.

2 Regue com sumo de laranja, cubra com alecrim e tempere a gosto.

3 Coloque a água no copo e programe 25 Min/Varoma/VeI4

DicaAproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe, em simultâneo, o arroz branco no cesto conforme LivroReceitas Essenciais (pág. 72) para acompanhamento.

Preparation

1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato.

3 Ploce the woter in the bowl ond set 25 Min/ Varomo/ Speed 4.

2 Drizzle with oronge juice, top with rosemory ond seoson to toste.

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Ingredientes

4 bifes ossobuco

Sal e pimenta q.b.

1 raminho de salsa

250 g vinho branco

220 g cebola

2 dentes de alho

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

100 g tomate maduro ou pelado

30 g azeite

Tomilho qb

Jindungo caombo q.b.

200 g natas

Pétalas de rosa comestíveis q.b

Ossobucocom Pétalas de Rosa

~28Min

~4pax

Preparação

1 Tempere a carne com sal e pimenta e disponha-a na Varoma com o raminho de salsapor cima. Reserve.

2 Coloque os restantes ingredientes no copo, excepto as natas, e pique 15 Seg/Vel7

3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2.

4 Verifique se a carne está cozinhada, retire a Varoma e programe 1Min/Vel7

5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3.

6 Ao empratar, sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa.Acompanhe com funge ou esparregado.


1000 g feijão cozido

800 g repolho

1 farinheira de presunto e azeitonas

2 L água

800 g chispe

Sal e jindungo q.b.

1 chouriça de carne à Ti Casimiro

200 g tomate

100 g cebola

3 dentes de alho

70 g azeite

100 g salpicão Serra D' Arga

200 g bacon

Sopa de Feijãocom Enchidos Artesanais

~38Min

~15Pax

Preparação

, Triture o feijão' Min/Vel9 Reserve.

2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a na Varoma. Coloque no tabuleiro afarinheira picada com um garfo. Reserve.

3 Coloque no copo 1 L de água, o chispe temperado, coloque a Varoma sobre o copo ecoza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe

4 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Refoguede seguida 7 Min/Varoma/Vell. Reserve.

5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados, os enchidos cortadosàs rodelas, 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando.

Ingredientes

Funje de BombóPreparação

~6Min

~4Pax

600 g água

300 g fuba de mandioca

2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1.

Ingredients

300 9 cassava 'fubo'

600 9 water

Ingredientes

260 g fuba de milho

700 g água

Ingredients

260 9 com 'fuba'

700 9 water


3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6

Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica, terá que voltar a levantar fervura na Bimby2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio, deve ter o cuidado de a colocar àtemperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento.

Preparation

1 Weigh the flour and set aside.

2 Place the water in the bowl and bring to a boll-; Min/ varemo/ Speed 1.

3 Place the flour at ance and set 40 Sec/ Speed 6.

Funje de MilhoPreparação

b19Min

~4Pax


2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1.

3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS.

DicaDe acordo com as áreas geográficas, os tunjes apresentam diferentes consistências, independentemente dafarinha usada. Findo o tempo, caso o funje não tenha a consistência desejada, o segredo é simples - aumente oudiminua a quantidade de água, da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão.

Preparation

1 Weigh the flour and set aside.

2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 º/ Speed 5.

Feijão de Óleo de Palma~lH30Min

~4PaxIngredientes Preparação

2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels.

1200 g água 2 Adicione 900 g de água, coloque o feijão e programe 1Hora/100o/Ç)/Velc:J,.

3 Junte o óleo de palma, acrescente 300 g de água a ferver, tempere com sal eprograme 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J,

400 g feijão manteiga

30 g óleo de palma

Sal q.b. DicaEsta obra prima da gastronomia angolana, para além de acornpanharos pratos tradicionais, pode servirigualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas.

Maxanana~27Min

~6PaxIngredientes Preparação

500 g água 1 Coloque a água no copo, os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza20 Min/Varoma/VeI2. Retire a Varoma e reserve.

280 g kiabos2 Escorra a água do copo, coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS Reserve.

200 g folhas de abóbora lavadas earranjadas 3 Pique a cebola e o tomate juntamente com o óleo 5 Seg/VelS e programe de

seguida 7 Min/Varoma/VeI2.80 g cebola

80 g tomate4 Junte as folhas de abóbora, os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Rectifique temperos e

sirva quente.

15 g óleo

Sal qb


500 g water 1 Place the water in the bowl, the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed 2. Removethe Varama and set aside.

280 g kiabos2 Orain the water [rom the bowl, place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. Set aside.

200 g pumpkin leaves, washed and arranged3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2.

80 g onion4 Add the pumpkin leaves, kiabos and involves 10 Sec/ Speed 2. Rectify seasoning and serve hot.

80 g tomato

15 g oil

Salt

Quarteto de Purés~33Min

~8paxIngredientes Preparação

600 g água Coloque a água no copo, as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavadose cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2.

750 g batata rena s/r asca e em quartos Reserve

100 g jimboa 2 Triture separadamente a jimboa, a abóbora e a beterraba 30 Seg/VeI8. Reservetambém separadamente.

100 g abóbora

50 g beterraba3 Coloque no copo as batatas, o leite, a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 Tempere com

sal, pimenta, noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2.

200 g leite 4 Divida o puré em 4 porções iguais, reservando uma porção que ficará da cor original.

40 g manteiga 5 Para as restantes 3 porções de puré de batata, envolva cada uma 20 Seg/Vel3 comcada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cadacor. Rectifique os temperos.Sal, pimenta e noz moscada q.b.

6 Encha o saco pasteleiro e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas.

Tortulhos à la Creme~47Min

~8 PaxIngredientes Preparação

400 g tortulho Coloque o tortulho de molho durante 24h e troque a água três vezes, guardando aprimeira água para o ponto seguinte

80 g kiabos

80 g tomate2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. Arranje os kiabos, disponha-os na

Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. Reserve.

80 g cebola 3 Pique o tomate, a cebola e a beringela com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida7 Min/Varoma/Vell.

120 g beringela4 Tempere com sal e pimenta, adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell

20 g azeite

Sal e pimenta qb5 Adicione as natas, os kiabos reservados e o manjericão. Rectifique os temperos e

programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade.

120 g natas Dica

Manjericão qb Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita.Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág.1l5

Ingredientes

3 dentes de alho

1 cebola média

400 g folhas de mandioca

1 jindungo caombo verde

450 g água

45 g rnoarnba de dendém

300 g corvina

300 g miolo de camarão

Sal q.b.

Ingredients

3 cloves of gar/ic

1 medium onion

400 9 cassava /eaf

1 green caombo jindungo

450 9 water

45 9 'moamba de dendém'

300 9 pee/ed shrimp

300 9 croaker

Salt

Sacafolha de Cabindada Tia laurinda

45 Min

6 Pax

Preparação

1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 Reserve.

2 Coloque no copo 1dente de alho inteiro, a cebola partida ao meio, as folhas demandioca, o jindungo e programe 7 vezes Turbo, seguido de 10 Seg/Vell0.

3 Adicione a água e a moamba no copo, disponha o peixe na Varoma, o miolo decamarão no tabuleiro, coloque a Varoma sobre o copo e programe30 Min/Varoma/VeI3.

4 Junte no copo o camarão, o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. Deseguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinadopara que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar opreparado, até adquirir a consistência desejada. Se pretender uma consistênciamais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

5 Adicione sal a gosto e verifique o picante, corrigindo se necessário. Coloque o alhopicado reservado 5 minutos antes de terminar.

DicaResulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo, barbudo, cação ou outros peixes "moles" Serve-setradicionalmente com funge, chikuanga ou pirão, batata doce, mandioca cozida ou batata inhame.

Preparation

1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Set aside.

2 Place into the bowl i clave of garlic, the onion cut in half, cassava leaves, caombo and set 7 times Turbo,followed by 10 Sec/ Speed 10. Set aside.

3 Add the water and moamba in the bowl, place the fish in Varoma, the peeled shrimp in Varama trayandprogram 30 Min/ Varama/ Speed .

4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Set more15 Min/ voroma/ Speed 3. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and inarder to dry the prepared to acquire the desired consistency. Ifyou prefer a drier consistency set somemore minutes at the same temperature and speed.

5 Add saft to taste and check the spicy, correcting if necessary. Place the reserved garlic 5 minutes before theend.

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Ingredientes

150 g cebola

40 g alho francês

3 dentes de alho

20 g azeite

280 g batata si casca e em pedaçospequenos

150 g rama de batata

200 g folha de abóbora

150 g jimboa

300 g caldo de carne

300 g água

Natas q.b.

8 g manteiga

Sal e pimenta q.b.

Creme de Folhas da Terra

Preparação

~38Min

~8pax

2 Adicione o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell.

1 Coloque no copo a cebola, o alho francês, o alho e pique 5 Seg/VelS

3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. Junte aos poucos as folhasde abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo.

4 Junte o caldo de carne, a água e programe 20 Min/l00o/Vell.

5 Triture 2 Min/VeI8, rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga,introduzidos pelo bocal, e mexa mais uns segundos na Ve13.

DicaEste creme, extraordinariamente rico em ferro, pode também ser servido com croutons ou mandioca frita empequenos pedaços.

Ingredientes

500 g polvo

1 cebola p/ cozer com o polvo

1 cebola roxa média

1 cenoura

2 dentes de alho

30 g azeite

Sal e pimenta q.b.

16 kiabos

Jindungo qb

1 folha de louro

112 pimento verde

112 pimento amarelo

112 pimento vermelho

Orégãos q.b

10 pezinhos de coentros

8 tomates chucha

Salada de Polvocom Kiabos

~40Min

~8unid

Preparação

1 Cubra a lâmina com água, coloque o polvo, 1 cebola com casca e programe30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ Certifique-se que o polvo está bem cozido, casocontrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Corte ostentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. Reserve.

2 Coloque no copo a cebola roxa, a cenoura, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e pique5 Seg/VelS

3 Corte os kiabos ao meio, no sentido transversal, e disponha na Varoma. Junte ojindungo e o louro no copo, coloque a Varoma sobre o copo e programe10 Min/Varoma/Vell. Reserve.

4 Sem lavar o copo, pique os restantes legumes, excepto o tomate, 5 Seg/VelS.Rese rve

5 Corte a parte superior dos tomates e reserve-as. Com uma colher retire a polpa dostomates, esvaziando-os.

6 Com excepção dos kiabos, misture todos os ingredientes reservados numa taça eenvolva com ajuda da espátula. Recheie os tomates com este preparado e decorecom os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate.

DicaPara que o polvo fique bem macio, deve ser congelado antes de ser cozido. Passe-o por água quente e coloque-ointeiro no copo.

Ingredientes

80 g garnbas

8 dentes de alho

Limão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Coentros q.b.

400 g cogumelos Portobelo

40 g azeite

200 g kizaca de camarão(Técnicas Básicas pág. 14)

80 g queijo parmesão

Natas q.b.

Portobelos Recheadoscom Kizaca de Camarão

~10Min

~6pax

Preparação

1 Corte as gambas em borboleta e tempere com alho, limão, sal, pimenta e coentros.Reserve.

2 Lave muito bem os cogumelos, retire os pés cuidadosamente para não estragar o"chapéu" dos cogumelos.

3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4

4 Adicione o azeite, disponha as gambas temperadas na Varoma e programe10 Min/Varoma/VeI2.

5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 ..

6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com estepreparado

7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a1800. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor.

DicaNa falta deste tipo de cogumelo pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapéulargo.

Ingredientes

10 caranguejos cozidos

60 g azeitonas verdes si caroço

100 g cebola

3 ovos cozidos

100 g miolo de pão

50 g maionese

20gketchup

10 g mostarda Dijon

20 g cerveja

15 g sumo de limão

10 g azeite

Salsa q.b.

Sal e pimenta q.b.

Jindungo qb

Caranguejos com Saborda Ilha de Luanda

~ lOSeg

~ lOUnid

Preparação

Lave muito bem os caranguejos, abra-os e retire todo o recheio e carne. Reserve.

2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels.

3 Junte o recheio dos caranguejos, os restantes ingredientes, temperos a gosto emisture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada

4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido

Ingredientes

450 g bacalhau

120 g leite

1 L água

500 g batata doce

Óleo q.b. p/fritar

400 g alho francês s/ rama

. !~H:lentes de alho

1 folha de louro

40gazeite

40 g jimboa

2 gemas

160 g natas

Sal e pimenta q.b.

24 g queijo flamengo ralado

Bacalhau com Natase Alho Francês

~40Min

~8pax

Preparação

1 Demolhe o bacalhau durante 24h mudando a água e deixando-o de véspera cobertocom leite no frigorífico.

2 Coloque um litro de água no copo, um fio de azeite, disponha as postas de bacalhauescorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. Desmanche o bacalhauem lascas. Reserve a água e o bacalhau.

3 Frite a batata doce em óleo aos quadradinhos miúdos. Reserve.

4 Coloque no copo o alho francês laminado, o alho cortado às rodelas, o louro e oazeite. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. Reservetudo .

5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. 22) masutilizando o azeite do refogado, o leite de demolhar o bacalhau e a água da suacozedura até perfazer as 600 g de líquido, ou seja, a quantidade de leite utilizadona receita do molho. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampado copo, com a Bimby ainda em funcionamento

6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau, a batata doce frita e orefogado de alho francês, misture tudo, junte as natas para ligar e rectifique ostemperos. Cubra com o molho béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve aoforno a 1800 para gratinar.

Ingredientes

1 L água

200 g jimboa

700 g bacalhau demolhado

100 g tomate maduro

10 g queijo ralado

10 g kitaba (Técnicas Básicas, pag. 13)

Sal e pimenta q.b

240gnatas

Manteiga p/ untar

2 gemas

Brandade de Bacalhaucom Toque de Jimboa

~32Min

~lOpax

Preparação

Faça o puré de batata conforme receita do Livro Receitas Essenciais (pág. 74)Reserve

2 Coloque no copo a água e a jimboa Disponha o bacalhau na Varoma e coza emsimultâneo 30 Min/Varoma/Vell.

3 Junte no copo o tomate, limpo de pele e sementes, o bacalhau, sem pele e semespinhas, a jimboa, o queijo ralado, a kitaba, temperos e envolva 1Min/Vel3

4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 20 Seg/VeI3.

5 Misture muito bem este preparado com o puré de batata 40 Seg/Vel4

6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga, pincele com as gemas deovo e leve ao forno, cerca de 15 minutos, a 1800 até alourar muito bem.

Ingredientes para a Massa

500 g leite

3 ovos

112 c. chá de sal

300 g farinha

1 c. chá de fermento em pó

Manteiga pl untar


Sobras de moamba de galinha

50 g farinha

50 g manteiga

10 pezinhos de cebolinho

1 alho francês

Crepes Recheadoscom Moamba de Jinguba

~5Min

~ 20Unid

Preparação da Massa

1 Coloque no copo o leite, os ovos, o sal e programe 15 Seg/Vel4.

2 Junte a farinha e o fermento 15 Seg/Vel4 Deixe repousar cerca de 30 minutos.

3 Numa frigideira untada com manteiga, espalhe uma concha de massa de formahomogénea e deixe dourar de ambos os lados.


1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Reserve.

2 Faça um pouco de roux, juntando no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2.

3 Adicione o molho da moamba, a galinha, o cebolinho e o alho francês finamentelaminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada, quedeve ser cremosa.

4 Recheie os crepes com este preparado e feche-os.

Nota: Roux é um molho francês base, com igual quantidade de farinha e manteiga. Funciona como base deligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada.

Ingredientes

1 pimenta verde

20 g alho francês

20gaipo

20 g cebola

5galho

60 g azeite

1 folha de louro

8 fios de açafrão

1,5 Kg frango si pele e em pedaçospequenos

1 crista de galo

200 g vinho branco

250g caldodegalinha

50 g tomate

Tomilho, sal e pimenta q.b.

4 gambas

8 pepinos do mar

2 ouriços do mar

100 g natas

Frango à Chef Helt ~38Min

~4Pax

Preparação

1 Asse o pimenta e corte em tiras. Reserve.

2 Coloque no copo todos os legumes, excepto o tomate, adicione o azeite e piqueSSeg/VeIS

3 Junte o louro, o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell.

4 Coloque parte do frango no copo, as asas e as pernas na Varoma. No copo junte acrista, o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ,.

5 Adicione o caldo, o tomate em quartos, as cabeças das gambas e cozinhe mais20 Min/Varoma/~/VelcJ,. Rectifique os temperos.

6 Na frigideira doure em azeite as gambas, os pepinos do mar e os ouriços e no final opimenta assado. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume,juntando as natas.

7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido.

DicaSe não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ouarroz de marisco que, não fazendo o mesmo efeito, são um substituto possível.Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. 94

Ii, ••

Ingredientes

2 maçãs

1 c. sopa de açúcar

200 g água

2 cebolas

2 dentes de alho

2 c. sopa de óleo

2 talos de aipo cortado em cubos

600 g carne de porco em cubos

1 maçã reineta cortada em cubos

2 c. chá de caril em pó

1 pitada de gengibre

1 c. chá de cominhos em pó

50 g loengo

40 g sultanas

Sal e pimenta q.b.

1 iogurte natural

Caril de Porcocom Maçã e Loengo

~38Min

~8Pax

Preparação

1 Coloque no copo as maçãs, o açúcar e triture 50 Seg/Velg junte a água e envolva20 Seg/Vel3 Reserve.

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o óleo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue5 Min/100o/Vell.

3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J,

4 Adicione o sumo de maçã reservado, a maçã reineta, o caril, o gengibre, oscominhos, o loengo, as sultanas e tempere com sal e pimenta. Envolva muito bemcom ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J,

5 Adicione o iogurte, volte a envolver com a espátula e programe mais5 Min/100o/~/Velc:J,

Ingredientes

300 g tomate pelado

500 g vitela cortada em tiras finas

50 g azeite

400 g natas

10 g moamba de jinguba(Técnicas Básicas pág 11)

20 g sumo de limão

200 g cebola

40 g manteiga

10 g farinha de trigo

150 g caldo de carne

Sal e pimenta q.b.

10 g mostarda

10 g ketchup

300 g cogumelos laminados

Strogonoff de Vitelacom Moamba de Jinguba

Preparação

1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. Reserve.

2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~. Reserve.

~35Min

~ 10Pax

3 Num recipiente à parte junte as natas, a moamba de jinguba e o sumo de limão.Reserve.

4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6, junte a manteiga no copo e refogue até ficartransparente 5 Min/Varoma/Vell.

5 Adicione a farinha, o caldo de carne, o tomate picado reservado e programe10 Min/l00o/Vell.

6 Junte as natas preparadas no ponto 3 e programe 20 Seg/Vel7

7 Junte a carne e os cogumelos, tempere com sal, pimenta, mostarda, ketchup eprograme 10 Min/l00o/Ç)/Vel~

Aveludado de Abacate40 Seg

6 PaxIngredientes Preparação

700 g abacate madurodescascado e descaroçado

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/Vel9

2 Sirva em taça de vidro e polvilhe com canela,50 g vinho do Porto

150 g mel Dica

10 g canelao abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio, obtendo assim uma deliciosasobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente.

Compota de Mirangolo40 MinIngredientes Preparação

1000 g mirangolo 1 Lave os frutos, parta-os ao meio, não retire a pele nem as grainhas. Coloque-os nocopo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4,

500 g açúcar2 Conserve em frascos de vidro,

1 pau de canela

Dica NutricionalComo a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo é considerado um antioxidante extraordinário, Oseu sabor agridoce torna-o particularmente interessante,

Compota de Tabaiboou Figo da índia

~40Min


700 g figo da índia Com uma faca corte as extremidades do fruto, faça um corte superficial no seucomprimento e retire a pele,

500gaçúcar2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4

Casca de l lirnão(apenas a parte amarela) 3 Distribua em vários boiões e reserve no frio,

Dica Nutricionalo figo da fndia é extremamente rico em minerais, potássio, cálcio, magnésio e ferro, conhecido pelas suasinúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. Poderá utilizá-lo na confecção de sumos e granizadosbem como ingrediente em tartes e bolos variados,

Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma, mas as nossascompotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis, Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar",

cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. Ao cozinhar na Ve14, ascompotas mantêm pedaços do fruto, Se pretender uma compota com o fruto desfeito, triture 15 Seg/VeI6,

Produtos Naturaisdas Abelhas

Euromel, LdaPENA MA COR - PORTUGAL

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Ingredientes para a Base

Manteiga qb p/ untar

Farinha q.b. p/untar

170 g requeijão

60 g leite

i ovo

100 g açúcar

300 g farinha

2 c. chá de fermento p/ bolos


80 g açúcar amarelo

100 g manteiga

250gcaju

30 g mel

4 c. sopa de doce de manga

Tarte de Mel,Manga e Caju

~3Min

~ lOPax

Preparação da Base

1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível commanteiga e polvilhe com farinha

2 Junte no copo todos os ingredientes para a base e misture 15 Seg/VeI6. Forre aforma com este preparado.


1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para o recheio, triture 4 Seg/Vel5 eprograme de seguida 3 Min/37°/VeI2.

2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos.

3 Retire, deixe arrefecer e pincele com mel generosamente.

4 folhas de gelatina

Ingredientes

250 g água

150 g múcua pulverizada

400 g natas frescas

i lata Leite Moça

Ingredients

250 9 water

4 gelatine sheets

150 9 pulverized múcua

400 9 cream

1 can Maça sweetened condensed milk

Mousse de Múcua ~13Min

~8pax

Preparação

1 Numa taça coloque a gelatina partida em pedaços a hidratar em 50 g de água fria

2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcuapulverizada. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. Torne a colocar nocopo o pó de múcua obtido, acrescente 100 g de água e programe10 Min/Varoma/VeI2. Reserve.

3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h

4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. Acrescente 100 g deágua a ferver e dissolva com um garfo.

5 Junte no copo o Leite Moça, a múcua reservada, a gelatina e programe 30 Seg/VeI4.

6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa e leveao frio, no mínimo 2 horas antes de servir.

Preparation

1 In a bowl, dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water.

2 Place the múcua in the bowl and set 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized múcua.

3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. Place the obtained múcua into the bowl,add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. Set aside.

4 Place the butterf/y in the washed bowl, add the cream and beat 2 Min/ Speed 30.

5 Throwout the water from point 1and squeeze the gela tine. Add 100 9 of boiled water and dissolve with afork.

6 Add the Moça milk, reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 30 Sec/ Speed 4.

7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 hours before serving.

Ingredientes

250 g amendoim torrado si pele

200 g açúcar

100 g chocolate em pó

112 lata Leite Moça (ou o necessário atéatingir o ponto de moldagem)

Cajuzinhos ~lMin

~ 25Unid

Preparação

1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. Reserve.

2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9

3 Junte a farinha de amendoim, o açúcar previamente pulverizado, o chocolate em póe misture 10 Seg/VelS

4 Programe 1Min/Vel4 e despeje aos poucos, com a Bimby em funcionamento, oLeite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar.

5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. Coloque umamendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papelcoloridas em prato de pé.

Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim, mais ou menos oleoso.Por este motivo, no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e, se necessário,aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável.

Ingredientes

1 L leite

150 g açúcar

200 g farinha de milho

Casca de t lirnão

Canela q.b.

Ingredients

1 Lmilk

150 g sugar

200 g com flour

Peel of 1 lemon

Cinnamon

Mahime OU Matete 12 Min

8 Pax

Preparação

Coloque no copo todos os ingredientes, excepto a casca de limão e a canela, eprograme 20 Seg/Vel31h

2 Junte a casca de limão e programe 12 Min/90o/VeI21h.

3 Retire a casca de limão e coloque o preparado em tacinhas ou numa travessa. Deixearrefecer e polvilhe com canela em pó.

DicaTradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca. A consistência deste doce depende daqualidade da farinha. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água.

Preparation

1 Place ali ingredientes into the bowl, except the lemon peel and cinnamon, and set 20 Sec/ Speed 30.

2 Add the lemon peel and set 12 Min/ 90º/ Speed 20.

3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Let it cool and sprinkle with cinnamon.

Ingredientes

100 g coco ralado

2 c. sopa de Leite Moça

150 g leite em pó Nido

100 g açúcar pulverizado

100 g leite de coco (ou o necessário atéatingir o ponto de moldagem)

20 cravinhos

Ingredients

100 9 grated coconut

2 tablespoons MOÇAsweetened condensed milk

150 9 milk powder Nido

100 9 powdered sugar

100 9 coconut milk (or as much as required toreach the moulding point)

20 cloves

Doce de Leite h1Min

~ 25Unid

Preparação

1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes ingredientes no copo, excepto o leite decoco e o cravinho, e misture 10 Seg/Vel5

2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingiruma consistência pastosa densa. Deixe secar ao ar cerca de meia hora.

3 Faça bolinhas, envolva-as no restante coco ralado e enfeite com um cravinho nocentro de cada bolo.

Preparation

1 Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients, except the coconut milk and cloves, andstir 10 Sec/ Speed 5.

2 Set 1Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency.Remove from the bowl and let it dry for about half an hour.

3 Make small balls by hand, wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in thecenter of each cake.

•Ingredientes

Manteiga q.b. p/ untar

Farinha q.b. p/ untar

6 ovos

200 g açúcar

4 c. sopa de compota de figo da índia


1 c. chá de fermento em pó

Bolo de Tabaiboou Figo da índia

8 Min

8 Pax

Preparação

1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga e farinha.

2 Com o copo bem seco coloque a borboleta e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31hsem o copo medida. Reserve.

3 Junte no copo as gemas, o açúcar e bata mais 1Min/Vel6.

4 Retire a borboleta, adicione a compota, a farinha, o fermento e misture20 Seg/VeI3.

5 Coloque a borboleta, junte as claras e envolva suavemente 30 Seg/Vel3.

6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.

Ingredientes

Caramelo q.b. p/ barrar a forma

8 gemas

8 medidas de café solúvel

8 medidas de leite

8 medidas de açúcar

Ingredients

Caramel to grease the cake tin

8 egg yolks

8 measures of coffee powder

8 measures of milk

8 measures of sugar

Pudim de Caféda Avó Lete da Caãla

~lMin

~8pax

Preparação

Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.

2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6. Junte os restantes ingredientes no copo emisture 35 SegjVel2.

3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal e leve ao fornoem banho-mana cerca de 30 minutos.

4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme depois de frio.Sirva decorado com grãos de café torrado.

Nota: Mantivemos as medidas tradicionais nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca deovo.

Preparation

1 Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.

2 Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed 2.

3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in doubleboiler, in the oven.

4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished withroasted coffee beans.

Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.

Ingredientes


150 g açúcar

100 g coco ralado

250 g manteiga

lhc.cafédesal

Canela qb

Ingredients

400 9 wheat flour

150 9 sugar

100 9 grated coconut

250 9 butter

}I, coffeespoon of saft

Cinnamon

Areias do Mussulo

Preparação

1 Pré aqueça o forno a 1800

2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6.

3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal,durante 10 a 15 minutos. Passe-as por açúcar, canela e coco ralado enquantoestiverem quentes.

DicaEstes bolinhos conservam-se vários dias em frasco de vidro.

Preparation

1 Preheat oven to 180ºC.

2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6.

40 Seg

22 Unid

3 Make small balls and cook in the oven, on a silicone mat ar parchment paper, for 10 to 15 minutes. Wrap itin sugar, cinnamon and coconut while warm.


800 g kissângua ananás(Técnicas Básicas pág. 14)

300 g ananás congelado em pedaçospequenos

1 maçã vermelha ou 100 g cascasvermelhas de manga

200 g açúcar pulverizado

2 claras de ovo

Ingredients

800 9 pineopple kissânguo(Bosic Techniques, p. 14)

300 9 pineopple, frozen in smoll pieces

1 red opple or 100 9 red mongo peels

200 9 powdered sugor

2 egg whites

Sorvete de KissânguadeAnanás

~2Min

~lOpax

Preparação

Coloque no copo metade da kissângua, o ananás, a maçã ou cascas de manga, oaçúcar pulverizado, as claras e programe 2 Min/Vell0. Com a ajuda da espátulavá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restantekissângua congelada.

DicaPode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com umtriângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã.

Preparation

1 Ploce in the bowl holfafkissânguo, pineopple, opple ar monga peels, powdered sugor, egg whites andset 2 Min/ Speed 10. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozenkissonguo through the bowl /id mauth.

Ingredientes

150g morangos frescos

150 g açúcar

650 g morangos congelados

100gnatas

112 lata de Leite Moça

200 g muesli

Sementes de sésamo q.b

Ingredients

150 9 fresh strawberries

150 9 sugar

650 9 frazen strawberries

100 9 cream

o can MOÇA sweetened condensed mi/k

200 9 mues/i

Sesame seeds

Delícia de Morangocom Sementes de Sésamo

7 Min

10 Pax

Preparação

1 Junte no copo os morangos frescos, o açúcar, triture 5 Seg/Vel5 e de seguidaprograme 5 Min/Varoma/Vell. Reserve esta calda para cobrir o doce no final.

2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos congelados, as natas, o LeiteMoça e misture 2 Min/VeI9.

3 Sirva este preparado em taça transparente, intercalando com muesli. Regue com acalda no final e polvilhe com as sementes de sésamo.

DicaEm dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. Para os miúdosexperimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas.

Preparation

1 To make the strawberry syrup, place into the bowl the fresh strawberries, the sugar, set 5 Sec/ Speed 5 andthen set 5 Min/ varoma/ Speed 1. Reserve this syrup to cover the dessert at the end.

2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries, cream, Moça Milk andmix 2 Min/ Speed 9.

3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl, interspersed with muesli. Drizzle with the syrup,sprinkle with sesame seeds.

Ingredientes

4 folhas de gelatina branca

150 g água

125 g bolacha maria

400 g natas frescas

11ata Leite Moça

1/4 c. café de baunilha em pó

Ovos moles (Livro Receitas Essenciaispág.142)

Mousselinecom Ovos Moles

~3Min

~8pax

Preparação

, Numa taça coloque a gelatina partida a hidratar em 50 g de água fria.

2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. Reserve.

3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h

4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. Acrescente 100 g de água a ferveredissolva com um garfo.

5 Junte no copo as natas, a gelatina, o Leite Moça, a baunilha e misture 40 Seg/VeI4.

6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado, metade da bolacha moídae metade dos ovos moles. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. Leve aofrio antes de servir.

•ulalube Bimby Angola

Guia do Clube Bimby Angola é o nosso convite ao lazer, àarmonia e à cozinha com assinatura. Sempre com uma forteação à rica natureza angolana, desde o mar que banha aa de Luanda à Serra da Cheia, este é um roteiro de espaçospies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o

lo Bimby.

Hotel de Convenções de Talatona

Kapembawé Lodge

Pululukwa Resort

EmbarcadouroLuanda

No Roteiro obrigatório de Luanda

Localizado no Largo do cais de embarque para a Ilha doMussulo, o Restaurante "EmBarcad'Ouro" proporciona-lheuma viagem pelos saberes e sabores da cozinha tradicionalportuguesa, tendo como timoneira a Chef jacinta Peixoto.

A coerente decoração dos vários ambientes, sóbria eoriginalíssima, de extremo bom gosto, resulta de umaequilibrada combinação, de motivos náuticos rústicos,como as canoas que em tempos remotos faziam a travessiapara o Mussulo, com os troncos e raízes africanas exibidasem largos feixes, criteriosamente espalhados na salainterior, a marca de um discreto mas notável artesanatode origem local e algum mobiliário de madeira escura,

ES URcontrastando com outro num decapé branco, com sofás emverga, a acompanhar as mesas baixas na ampla espia nada,combinando com outras de pé alto em fina estruturametálica pintada a preto.

o percurso gastronómico, pela mão da Chef de cozinhaLusitana, garante-nos, quer pela qualidade dosingredientes, pelo apuramento da confecção, quer pelo seutoque de originalidade, uma sublime elevação dos pratostradicionais portugueses ao nível do gourmet.

o Bacalhau á Lagareiro ou com Broa impera no menu, ondenão falta o peixe, do qual se salienta o Lombo de Chernecom Molho Tropical, além de variados pratos de carne, coma recomendação do Arroz de Pato à Antiga ou do suculentoBife à lace com Garnbas.

Porém, a genuína especialidade do restaurante, geridopor Tiago Milheiro, do Grupo Cosal, reside num fantásticobuffet do Domingo, onde são servidos 25 pratos quentes,25aprazíveis saladas e uma vintena de deliciosas sobremesas,desde as Farófias, Pão-de-Ló da lace, Pudim de Leite comPorto e Amêndoas, até à Barca de Sabores.

o EmBarcad'Ouro oferece uma selecção de 250 referênciasvínicas, sobretudo de origem Portuguesa, onde não falta oMouchão, o Pêra Manca e as Reservas da Casa Ferreirinha,mas também da África do Sul, do Chile e da Argentina, entreoutros.

A existência de estacionamento próprio, em parque vedadoe vigiado, com capacidade para 100 viaturas, facilita oacesso ao espaço do EmBarcad'Ouro, que atrai os amantes

de Bons Ambientes, plenosde oferta de Aromas eSabores à mesa, para umarefeição memorável ou arealização de um eventoespecial.

ALDEAMENTO ROÇA DASMANGUEIRASNo Mussulo, frente aoEmbarcad'Ouro, renasceuo complexo Turístico naRoça das Mangueiras, numareal branco salpicadode palmeiras ondulantesna brisa, agora com umapresença emblemáticade um Wellcome Bar-Esplanada, uma construçãoao estilo tradicional Sul-Africano, com os telhadosexuberantes em troncosfortes de madeira,revestidos com capim e

de passadiços de madeiraa definir o traçado dosencaminhamentos, maisconfortáveis e seguros dosutentes, até à Recepçãoe zona de Alojamentoe Restauração. Comoatracção central, na zonados alojamentos, um Lagode dimensão apreciável,com uma ilhota de ondejorra água em cascata, ea Igu ns re puxos i n esperados,reforçam o efeito relaxantedo ambiente envolvente,onde perto se pode vera Piscina com um bar deapoio.

Os apartamentos, do tipo T1e T2, têm capacidade paracerca de 100 pessoas e sãodistribuídos em pequenascasas, ao estilo da ilha,com um toque subtil dacaixilharia em madeira e umcuidado enquadramentopaisagístico, em respeitopelo ambiente.

O complexo permite ainda arealização de conferências,num ambiente de tranquilode relax, numa sala com umacapacidade de 95 pessoassentadas em plateia. OResta u ra n te-És pia nad aconstitui um agradávelcentro de gravidade doempreendimento, comum menu inspirado noEmBarcad'Ouro, do qualdepende em termos deacompanhamento técnico.

EMPORIUM BistrôLuanda - Talatona

Ambiente Cosmopolita e Aconchegante

Localizado no primeiro piso do edifício Luanda, no BelasBusiness Park, em Talatona e, inspirado no conceito dobistrô, à la française de la deraiere génération, lançou-serecentemente no desafio gastronómico da alta qualidade oEMPORIUM, sob a mestria do ChefMiguel Borges.

o ambiente cosmopolita aconchegante, num espaçomoderno, cuidado, de dimensões contidas, de modo aprivilegiar a excepcional qualidade do serviço, patentedesde a cozinha até à permanente atenção do pessoal desala, eximiamente treinado, prima pela presença fotográficaforte de quatro grandes metrópoles: Luanda, São Paulo,Lisboa e, naturalmente, Paris, com a sua magnífica TorreEiffel.

Os dotes culinários do ChefMiguel Borges, transparecem dasua cozinha de fusão, que nos conduz, desde as Entradas,como a "Beringela Grelhada com Mousse de Queijo e Caldade Manjericão", as "Gambas Recheadas", ou o "Souflé deBacalhau", a defender a originalidade do autor, passandopelas carnes, onde o "Medalhão de Parma com Gambas",o "Magret em Molho de Porto" ou o "Medalhão de FiletMignon com Cinta de Presunto e Gambas em Molho de

Cachaça" são excelentes exemplos, ou ainda nos Peixes,em que brilham a "Dourada em Manteiga de Alecrim" ouo "Bacalhau Emporium", a descobrir, todos eles, pratosabsolutamente recomendáveis, além de tentadores. Osapreciadores de bom Risoto, podem escolher, no seumelhor, entre o de Camarão, de Pato ou de Bacalhau e, jánas Sobremesas vale a pena deixar-se levar pelo Fondue deChocolate, pelo Cheesecake de Frutos Vermelhos ou pelomais dietético Carpaccio de Ananás.Diariamente pode seguir a sugestão do Chef, que aos

sábados oferece a suamuito gabada Feijoada àBrasileira, sem precedentesem Luanda.Ao tornar-se, facilmente,cliente habitual deste Bistrôvai cruzar-se, com algumafrequência com os seusFestivais Gastronómicos,que o conduzirão ao topodas suas experiênciasdegustativas.A carta de vinhospermite-lhe uma escolha,suficientemente variada,entre os melhoresChampagnes Franceses, osvinhos da mesma origem,ou os Portugueses, entreos mais conceituados, osSul-Africanos e ainda osChilenos.

LookalIlha de Luanda

Mar e São Jorge

Disposto numa ampla espia nada, em forma de "U", maisparecendo o "deck" de um navio, sempre a ver o mar, osseus pratos mais disputados são o "Polvo no Forno cjBanana Cararneliz ada", o "Bacalhau à Lagareiro cj Migas" e o"Tornedó cj mel e Cerveja Preta", depois das entradas ondese destacam as "Gambas Estaladiças", a "Salada de Lagosta"e a "Sopa Rica de Peixe".

Ao almoço, nos Sábados e Domingos, vale a penaexperimentar os seus famosos "Buffets"Nas noites de Sexta e Sábado, a partir das 23hOO, aDiscoteca impõe-se, bem divertida, num ambiente maisjovem, sempre animada com DJ's da vanguarda Luandense.

Na MarisqueiraUma Cervejaria disposta em dois pisos virados para amoldura do mar, a presença marcante, logo à entrada, de umvistoso e atraente aquário, repleto de suculentos mariscosvivos, a desafiarem a gula dos apreciadores, seguido de umavitrine com Lavagantes, Lagostas, Lagostins, Camarõesde todos os tipos, incluindo o de Espinho, Sapateiras eCaranguejos, não faltando o do Namibe e até as apetecíveisOstras, Amêijoas, Percebes e Lingueirão, tudo semprecom uma frescura sem par e já ....irrisistivelmente, quase acaminho do nosso prato:

Para nos embalar num repasto, sempre memorável, apresença da contínua melodia de uma cortina de águacaindo para um pequeno lago, na zona central, sob a escada

de acesso à varanda (coberta) do piso superior.Aqui, além do melhor marisco, cozido, na grelha, nacata plana ou preparado num magnífico arroz, numafeijoada ou até numa acorda, pode optar-se pelo peixefresquíssimo na grelha, ao sal, ou até pelos soberbos bifesdo lombo, com molhos à escolha.

Nas sobremesas destacam-se o Petit Gateau (São Jorge) eo Cheese Cake (Mar), além das Mousses de Maracujá e deChocolate e dos Pudins de Ovos e de Café, a não perder.

Nas garrafeiras, com vinhos muito bem seleccionados,predominam os de origem portuguesa, do Alentejo e doDouro, além dos Franceses, Argentinos, Chilenos e algunsSul Africanos.

PIMM'SLuanda

o Sabor da Tradição

Em Alvalade, na Rua Emílio M'Bida, 112, por baixo daComandante Gika, fica o estupendo restaurante PIMM'S,que teima em situar-se na ribalta, depois de um percursoque já nos vem regalando há mais de 12 anos, na capitalangolana.

Com o talento da Chef Eugénia Esteves, continua a serorientado para a melhor cozinha tradicional, marcadamentedo norte de Portugal -Minha e Trás-as-Montes - a par depercorrer uma boa panóplia da cozinha internacional, que

representa hoje uma oferta de quase 40% do actual menu.Mas, todos os anos o cardápio vê surgirem alguns novospratos, dando largas á inovação e sempre acompanhandoas tendências da evolução da exigente procura na faixa demercado onde se enquadra.

o próprio espaço, que conta sempre com a sua clientelafidelizada, foi recentemente ampliado, mas continuando

a sugerir um aconchego reconfortante, onde se sentam,agora em duas salas contíguas, cerca de 80 pessoas.Quer através de pequenos toques arquitectónicosexteriores, quer na sua decoração interior, o seu ambiente,sofisticado, transporta-nos efectivamente para o Portugalautêntico da profusão das boas tradições gastronómicasnortenhas e não só. Hoje a sala rústica, contrasta comoutra, de concepção contemporânea, em tons de branco,com uma garrafeira decorativa, fotos de gentes de Luanda,e candeeiros no tecto de avultada dimensão em pasta de

papel, no mais modernodesign italiano.O bar continua a ser ummimo da Casa, onde asfotos de Ponte de Lima, noslembram de velhos temposque nos ligam à tradição

que o restaurante tão bemrepresenta.Um novo espaço exterior,lembrando um pátio,com mobiliário de jardim,permite aos fumadoresacabar a sua refeição

bebendo o seu café e asua aguardente velha ou aginjinha da casa com todo oconforto.O produto gastronómicodeste verdadeiro centrode prazeres da mesa é

uma evocação de aromase sabores, de fusão entreos saberes milenares e acozinha criativa, de onderessaltam propostas quepodem ir desde o "Carpacciode Garoupa em Sumo deLima", "Lombinhos deCherne com Risoto deEspargos Verdes", o "Arrozde Pato", o "Bacalhau á

Lagareiro", o "Magret dePato" ou as "Gambas comAlho e Coentros", ao velho"Cozido à Portuguesa", a"Feijoada à Transmontana",as "Tripas À Moda do Porto"ou o "Arroz de Cabidela" eo "Cabrito à Serra d'Arga",passando pelo Arroz, aAçorda ou a Cata plana deMarisco.

Nas sobremesas o genuínoQueijo da Serra e algunsDoces Conventuais sãomarcas que não podempassar despercebidas.Na oferta de vinhos, hojeapresentada em IPad,podem encontrar-se osmelhores vinhos do mundocomo o Barca Velha, oChateaux Petrus, o VegaSicilia, entre outros comoo Pera Manca, o Mouchãoe o expoente máximo dosvinhos verdes, o Palácio daBrejoeira.

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Tudo na BrasaBenguela

o melhor Leitão da Bairrada, em Benguela

Num espaço, bem no centro da cidade, que antes teve o usode Casino e Gelataria, nasceu e cresceu um restaurante,onde hoje se sentam 140 pessoas, que faz das brasas, do

seu forno de lenha ou das grelhas, o seu segredo a assarfrango, febras, entremeada, bacalhau ou qualquer peixee, sempre ...o seu famoso leitão da Bairrada, que aqui épromovido a leitão de Benguela.

Numa permanente preocupação de bem servir uma cozinhasimples, mas bem cuidada, despretensiosa, mas de altaqualidade, o José Correia e a Cidália dão o melhor da suadedicação e das suas vidas para agradar.

E, não foi por acaso que em 2012 foram galardoados com trêsprimeiros prémios de gastronomia:" O melhor Restaurantede Benguela" (por votação do público), "Primeiro Prémio da

Feira de Gastronomia de Benguela" e "Primeiro Lugar noConcurso de Prato confeccionado em directo".

José Correia também gosta da arte da cozinha, que aprendeudesde miúdo com a mãe, e praticou, quando por ter dedeixar a Gabela, onde nasceu, e se fez à vida, muito rolandonas estradas da Europa como camionista, foi descobrindooutras culturas gastronómicas e desenvolvendo os seusdotes culinários.

Por isso foi ele que treinou a sua equipa da cozinha, queagora segue sob a coordenação da Teresa Carmo, das Caldasda Rainha, que para além de ter introduzido novas receitas,como a Cabidela de Cabrito ou o Polvo à Lagareiro, é tambémuma excelente doceira e, com a preciosa ajuda da Bimby- a sua mão direita, como ela diz - produz diariamenteverdadeiras delícias como as Tartes Merengadas, os Bolosde Cenoura cobertos de Chocolate, as Queijadinhas deLeite, as Tortas de Laranja e de Coco, entre tantas outras.Para além de um ultra personalizado serviço, à Carta,

D todos os dias, ao almoço eao jantar, os clientes sãosurpreendidos com pratoscomo os Joaquinzinhos comarroz de Tomate, o Frango àPassarinho, a Caldeirada deBacalhau ou o velho Cozidoà Portuguesa.

E, para espanto geral, esteespaço, que até fecha tarde,abre de manhã cedo paraservir Pequenos Almoços,onde até a Bola de Carnemarca presença e, à horado Lanche, o pratinho deMarisco ou a Francesinha àmoda do Porto, com muitofino Cuca, nunca faltam.

o próximo desafio do José eda Cidália é agora, dar umanova imagem ao exterior doedifício, com as fachadasum tanto antiquadas ea exigir um re-styling acondizer com a qualidadedos interiores e sobretudo,com a sua excepcionaloferta gastronómica.

Hotel de Convenções de TalatonaTalatona

o Primeiro 5 Estrelas em Luanda

Em Luanda, o HCTA foi a primeira unidade hoteleira amerecer a classificação de cinco estrelas, tão esperadanesta cidade cada vez mais cosmopolita. O seu projectomoderno e arrojado, sob o ponto de vista arquitectónico- notável, sobretudo pela forte presença policromáticadas suas fachadas em vidro - apostou na excelência dosseus acabamentos e da decoração dos seus interiores,desenvolvendo-se em espaços grandiosos, de elevadorequinte. Nos serviços que presta, o aprumo e a eficiênciado seu pessoal marcam a diferença, denotando umacriteriosa selecção, uma cuidada formação, sob uma muitoresponsável gestão.

O Hotel integra-se numa extensa área, ocupando umquarteirão inteiro, em prime location, onde também seinsere o Centro de Convenções de Talatona, em conjuntocom 20 luxuosas Vilas. Num imponente lobby, de grandesdimensões, a harmoniosa combinação de mármore polidodo pavimento, com a madeira que forra algumas dasparedes laterais, e com muito vidro, na fachada principal,que o enche de luz, contrasta com a presença do aço inoxda estrutura da ponte de tirantes que o atravessa a todaa largura, aproveitando o enorme pé-direito da construçãoe reflectindo a genial criatividade do projecto. Do tectopendem gigantescos lustres decorativos que conferemuma assinatura de luxo neste amplo espaço de primeirocontacto e de convívio do Hotel.

O Hotel dispõe de 201 quartos apresentando um desusadoconforto e exclusiva comodidade, com uma decoraçãomoderna, cores quentes e acabamentos requintados, bemcomo 20 Vilas equipadas com todas as facilidades de umverdadeiro lar.

Além de diversas salas equipadas para reuniões ebanquetes, um ginásio e uma agradável piscina com bar,estão ainda disponíveis o Brent's Bar, o Lobby Terrace Cafée dois Restaurantes, um no piso de entrada, o Sabores doMussulo, e o La Piazza dei Forno no primeiro piso.

No Sabores do Mussulo, além do riquíssimo Buffet, do ChefOscar Fernandes, que é também o Chefe executivo de todoo serviço de cozinhas do Hotel, servido diariamente aoalmoço e ao jantar, onde vai reencontrar os sabores mais

tradicionais, pode semprerecorrer-se ao serviço àcarta, com sabores maiscriativos, dos quais sesalientam, nas entradas:a "Empada de Moambade Galinha com Jingubae Confit de Limão comTomate", ou o "Torricatode Morcela e Farinheiracom Favas Salteadas",nos mariscos: "LagostaEscalfada em Molho Oiabloe Arroz de Açafrão", nospeixes: "Arroz de Tamborilcom Amêijoas e Camarão"ou, as "Lascas de BacalhauGratinado com Molho Aiolli"e, nas carnes: o "FrangoRecheado com Farinheira eAnanás" ou o clássico "Bifedo Lombo de Novilho comMolho de Alho e Louro".

Já no La Piazza dei Forno,sob a responsabilidadedo Chef Hugo Araújo agrande atracção são ospratos italianos, dos quaissobressaem as MassasFrescas e os Rizottos,cozinhados na hora.

À sobremesa pode degustardesde o "Pastel de Maçãcom Canela, com Gelado deBaunilha e Molho de FrutosSilvestres", passando porum "Ananás Frito comCreme de Pina Colada e Shotde Lima", até um "Tiramisucom Creme de Café, Caviarde Amareto e Telha deCacau".

Quanto à Garrafeira,a fabulosa oferta vaidesde os Vinhos do Mês,recomendados peloconsultor enófilo, queincluem um Champagne, umBranco, um Rose e um Tinto,podendo sempre optar-sepor Vinho ao Copo, de boasorigens, até chegarmos àcolecção extraordinária deChampagnes e de vinhosde França, Itália, África doSul, Argentina, Austráliae claro está, os melhoresproduzidos em terraslusitanas.

Creme de Lagosta

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Ingredientes2 Kg lagosta, 2 L água, 300 g azeite, 50 g azeite de tomilho,

100 g brandy, 500 g cebola, 500 g cenoura, 1alho francês, 50 g salsa,

500 g tomate maduro, 50 g farinha trigo, Sal e pimenta q.b., 3 vagens de

jindungo, Erva caxinde q.b., Funje de bombó q.b.

Preparação1. Coza a lagosta numa panela. Reserve o caldo da cozedura.

2. Descasque a lagosta, reserve o miolo e as cabeças. 3. Leve ao lume

uma panela com azeite, junte as cabeças de lagosta e deixe fritar

bem na gordura. 4. Junte os vegetais cortados grosseiramente e deixe

refogar bem. Flameje tudo com o brandy. 5. Depois de flamejados,

passe os vegetais para o copo da Bimby, junte o tomate sem pele e sem

sementes e triture 3 Min/Vell0. 6. Adicione a farinha, junte 400 g do

caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9. 7. Tempere com sal, pimenta,

jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar, e misture mais

15 Seg/Vel~. 8. Coloque tudo na panela, junte o restante caldo da

cozedura da lagosta, leve novamente ao lume para ferver e engrossar.

Rectifique os temperos. 9. Passe o lombo de lagosta em azeite de

tomilho, na frigideira. 10. Sirva no prato um medalhão de lagosta sobre

funge de bornbó. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. O caldo

da lagosta é servido em molheira ou em jarro. Serve cerca de 20 pessoas.

Mufete

.',

Ingredientes450 g robalo , sal e pimenta q.b., sumo de llirnão, 150 g batata doce,

100 g mandioca cozida, 100 g banana pão descascada, 20 g natas

Ingredientes para o Molho Verde

2 cebolas, 1pimento verde, 1 raminho de salsa, Sumo de 1 limão,

50gazeite

Preparação1. Tempere o robalo com sal, pimenta e limão. Reserve. 2. Coloque no

copo todos os ingredientes para o molho verde e programe 5 Seg/Vel

6. Reserve 3. Disponha a batata doce na Varoma, a mandioca partida

em pedaços pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2.

Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais

uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Reserve a batata doce.

4. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7. Tempere e junte

um fio de natas para tornar o puré de mandioca mais cremoso. Reserve.

5. Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior.

Reserve. 6. Grelhe o robalo, preferencialmente no carvão. 7. Corte

a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada

batata, fazendo 3 caixas. Sirva os purés dentro das caixas de batata

doce. Coloque todos os componentes no prato de forma harmoniosa

decorando a gosto.

Carré de Borrego sobre Kitabae Molho de Múcua

Ingredientes30 g molho saké , 10 g alho picado, 50 g azeite, sal e pimenta q.b., 300 g

carré de borrego, Kitaba q.b, (Técnicas Básicas pág. 13)

Ingredientes para o Molho Saké

SOOg saké, 150 g sumo laranja, 1c. sobremesa vinagre de vinho de arroz,

1c. sobremesa mirin, 1c. chá óleo de sésamo

Ingredientes para o Molho de Múcua

SOOg múcua, 300 g água, 100 g cebola, 20 g manteiga, 70 g molho saké ,

200 g caldo de galinha, 1c. chá de açúcar, Sal e pimenta q.b., 150 g natas,

Preparação1.Coloque no copo o molho saké, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e

programe 20 Seg/VeI6. 2. Tempere o borrego com este preparado de

forma a fazer uma marinada. Deixe repousar algumas horas ou, de

preferência, de um dia para o outro. 2. Numa frigideira, core o carré

de borrego em azeite bem quente, um minuto de cada lado. 3. Leve

ao forno a 1600 durante 6 minutos apenas. 4. Retire do forno e deixe

repousar 3 minutos para que a carne descanse e obtenha uma textura

de médio/mal passada. 5. Coloque no prato, sobre uma base de kitaba

e os restantes elementos de forma harmoniosa. Decore com folhas de

salsa frita, sirva com os dois molhos e acompanhe com feijão de óleo de

palma

Preparação do Molho Saké

1.Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada, excepto

o óleo de sésarno, e programe 10 Min/l00o/VeI2. 2. Verifique a

quantidade de molho e programe mais 8 Min/l00o/VeI2 ou até reduzir

a um terço da quantidade 3. Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo

1Min/Vel3

Preparação do Molho de Múcua

1.Coloque a múcua de molho em água quente, durante duas horas.

Esprema bem, reservando o sumo da múcua, e passe por um coador

para retirar as sementes. 2. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 e refogue de

seguida com a manteiga 8 Min/l00o/Vel 12. 3. junte o saké e programe

2 Min/90o/Vel 1 4. junte o caldo de galinha, o sumo da rnúcua, o açúcar

edeixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel 1.5. Tempere com

sal e pimenta, Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12

Sorbet de Maracujáem Túlipa Crocante de Laranja

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Ingredientes para o Sorbet

300 g polpa de maracujá congelada em cuvetes, 300 g açúcar, 100 g gelo

Ingredientes para o Coli de Kiwi

500 g kiwi, 400 g açúcar, sumo de 21imões

Ingredientes para o Coli de Frutos Vermelhos

500 g frutos vermelhos, 400 g açúcar, sumo de 2 limões

Ingredientes para a Túlipa

300 g açúcar, 80 g sumo de laranja, 100 g manteiga, 100 g farinha

Preparação1. Decore o prato com os colis bicolores. 2. Coloque no centro do prato

a túlipa de laranja. 3. Coloque o sorbet dentro da túlipa 4. Decore com

uma tellha de chocolate ou outro elemento a gosto e sirva de imediato.

Preparação do Sorbet

1. Pulverize o açúcar 15 Seg/Vell0. 2. Misture todos os ingredientes no

copo e programe 2 Min/Vell0. 3. Sirva de imediato ou congele.

Preparação do Coli

1. junte todos os ingredientes para o Coli de Kiwi no copo e triture

1 Min/Vel ro. 2. Deixe reduzir até ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2.

3. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico. 4. Repita toda a preparação

para obter Coli de Frutos Vermelhos.

Preparação da Túlipa

1. Misture o açúcar, o sumo de laranja e a manteiga 1 Min/37°/VeI6.

2. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 3. Leve ao frigorífico

durante 30 minutos. 4. Tenda a massa e corte com uma forma circular,

utilizando por exemplo um copo de boca larga. 5. Coloque sobre um

tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 5 minutos.

6. Enquanto está quente, coloque sobre uma taça redonda e pressione

ao centro para lhe dar a forma de tulipa.

Kapembawé LodgeBenguela

o reencontro "consigo"... na Natureza!

Atravessar uma pequena parte da vasta savana africana,constitui o início do percurso para chegar ao Kapembawét.odgel Faz parte da aventura, o calor, a poeira e a picada queparece não ter fim. A certa altura diz-me o meu companheiro"espero bem, que valha a penal". E valeu mesmo, cada metrode picada percorrida ...

o Kapembawé Lodge recebeu-nos de braços abertos no seuimponente jango principal com um fresquíssimo welcomedrink de melancia. A cordialidade no atendimento, ossorrisos estampados nos rostos, são sempre a primeiraimpressão que registamos e que fica para sempre gravadana nossa memória, posso dizer, sem hesitar, com nota dez.

Vamos entrando e cada pormenor da decoração do espaçofaz toda a diferença: minimal, étnico, sofisticado e simples:São os pequenos nadas que fazem o nosso quotidianopleno, e que por aqui estão em todo o lado. O quadro, olustre, o pé da mesa, a poltrona, nada foi deixado ao acaso,fazendo uma simbiose perfeita com a natureza que nosenvolve.

Atravessamos o restaurante e somos forçados a parar,assim que chegamos ao alpendre que prolonga o salão derefeições I A cordilheira é toda nossa, e nós, pertencemos-lhe. Esta fusão, este sentimento de pertença estende-se atéonde a nossa vista alcança. A linha do horizonte é o própriocontraforte geológico que se deixa recortar pelo céu azul.

A piscina, de permeio, convidativa, pinta de turquesa umtriângulo que se espraia pela montanha. Descemos parao Bungalow XV, por caminhos delimitados por quartzobranco e salmão, e a bela vista que brilha infinitamente acada raio de sol.

Os aposentos são extraordinários, ao nível do que demelhor se pode encontrar neste tipo de empreendimentos,em qualquer parte do mundo. Novamente a decoraçãoprima pela criatividade e simplicidade, de mãos dadas.Os quartos são um apelo ao romance e aos sentidos e osdetalhes reaparecem a cada olhar. A cabeceira da cama empele, a fivela do roupeiro, a magnifica máscara de azulejosdo lavabo, tudo se harmoniza num espaço que promove orepouso, a paz e a tranquilidade.

Bar e Esplanada tambémpara 90 pessoas, piscina, etodos os serviços inerentesa um serviço topo de gama.Para quem pretenderutilizar o espaço paratrabalho e lazer, dispõe deduas salas de conferênciaspara 100 pessoas, com luznatural, bar, dois gabinetesde apoio e internet wireless.

algumas das várias opçõesoferecidas.No que diz respeitoa eventos a escolha éilimitada, existindo jáalguns programas prédefinidos, como é o casodo LK Romântico, do LKTerceira Idade, do LK Tudoem Família.

No Kapembawé Lodgereencontra-se consigo ... nanaturezal

Enquanto Parque Natural,os safa ris, os passeios,de burro, a pé ou de BTT,actividades marítimas, abordo de um Yatch, são

A varanda é o ponto altodo Bungalow virada paraum dos muitos bebedourosiluminados, existentesno Parque Natural, queproporciona uma vistapanorâmica, de excelência,das montanhas.

A nós gastrónomos eenófilos do Guia ClubeBimby Angola, convenceu-nos o Arroz de Lagosta,divinal e o Bacalhau comBroa, que pela mão do Cheffizeram as honras da casa,claro que bem regados eacompanhados:

Na manhã seguinte,optámos por fazer o passeiode jipe pelo Parque, tendoavistado alguns ungulados,umgrande grupo de macaco-cão, jibóias e uma enormevariedade de aves de grandebeleza e exotismo.O passeio culminou emgrande com o encontrocom o Rio Coporolo, as suas

pequenas quedas de água, eo seu magnífico esconderijosecreto.

o Lodge Kapembawétem para oferecer 20extraordinários Bungalowscom vista panorâmica paraa montanha, o RestauranteAcácias Rubras, comcapacidade para 90 pessoas,

Lodge Baía AzulBenguela

Lazer e Desporto na Natureza

Com inauguração prevista para o final de 2012, visitámos oLodge Baía Azul, em fase adiantada de conclusão de obra earranjos exteriores, deixando antever as suas interessantescaracterísticas e enormes potencial idades.Desenvolvido num território com cerca de 15 ha, apenas a1.500 metros da praia da Baía Azul, este Lodge representa,antes de mais, a materialização de um sonho do seupromotor Carlos Viegas, um conceituado industrial dapesca da Baía Farta, que decidiu, em boa hora, transformarnum destino turístico toda aquela extensa zona, protegidanaturalmente entre as pequenas formações montanhosasque a rodeiam, mas ao mesmo tempo tão perto de umapraia excepcional e já tão famosa.

E assim, aquilo que em tempos era terra de pastagem parao gado bovino, que o processo de desertificação forçoua deslocar para outras paragens, tornou-se agora numaoriginal oferta hoteleira, com 40 bungalows de arquitecturaa lembrar a tradição, com cobertura em madeira revestidaa capim, sendo a maioria com tipologia T1, com algunsT3 e até uma Suite Presidencial, um Restaurante, bemenquadrado, num ponto mais alto, com capacidade para65 pessoas e, bem próximo deste, uma Piscina, que nemum oásis, bem rodeada de verdura, envolta num bemcuidado friso de pedras roladas, de cor branca, definindoum contorno irregular, bem desenhado, deixando-o parecerquase natural. Mais abaixo um Spa, com jacuzzi, banhoturco e sauna, para colectivos até 8 pessoas e, um ginásiopara prática de musculação.

o complexo oferece aindaa possibilidade de atrairempresas ou grupos paraencontros de trabalho,em ambiente de lazer,com a oferta de uma salade conferências para 250pessoas. Um mini zoo,com alguns macacos devárias espécies, jacarés,avestruzes, papagaiose araras, constituirá aatracção da pequenada,

a par de um refrescantepomar, com quase 500árvores de fruta ondese podem descobrir,pedagogica mente,mangueiras, abacateiros,goiabeiras, limoeiros,laranjeiras, nespererras eaté iaraçás.

Na restauração estáprevista a actuação de umChef de cozinha a recrutarem Portugal, que dominea cozinha internacional,garantindo-se um lugarde destaque para aculinária angolana. Mas,a grande novidade seráuma permanente ofertade peixe do dia, mariscoe molusco, directamenteabastecido pelo promotordo empreendimento que

nesta matéria está como"peixe na água" I

Outras boas e inovadorasnotícias serão, sem dúvida, apreparação e a manutençãode um Caminho Pedonalassinalado, até à praia, umRoteiro para Montanhistase a criação de um Centrode Mergulho PADI, na BaíaAzul, além de um serviço detransfer para a praia e parao aeroporto de Benguela.

O Lodge terá ainda umserviço de Rent-a-Car, parauso exclusivo dos hóspedes.

PULULUKWA ResortHuila

Rústico e Altaneiro impõe-se sobranceiro àcidade do Lubango

Ao chegarmos ao Lodge, no lugar da Mapunda, a visãotranquila e deslumbrante, colina abaixo, com enormeângulo de abertura e grande profundidade, confinando coma capital da Huíla, aos nossos pés, e com a serra da Cheia,bem contornada, mesmo à nossa frente, é verdadeiramentedigna de ser contemplada, com admiração.

E, a magia do local convida-nos mesmo a ficar no Pululukwa,que em dialecto local significa ..."descansa" I

É que melhor termo não se podia atribuir-lhe. O Resort, quese desenvolve numa reserva territorial com 90 hectares,dispõe na sua extrema mais elevada, da sua zona social,construída em três volumes, todos assentes numa mesmaextensa laje, que nos conduz desde a ampla Recepção eSalão de Estar, ao Bar principal, e daí ao Restaurante, porlargos corredores abertos e generosas varandas, com pisosem mosaico de pedra, ou em deck de madeira.

Todas estas construções, com as paredes forradas peloexterior e pelo interior com pedra do Cristo Rei, têm os pisosde soalho em ripas de madeira e a cobertura em estrutura detroncos de madeira com forro de capim tratado, resultando

num esplêndido estilo rústico, bem típico da áfrica austral,que pelas suas dimensões arrojadas, resulta grandioso.A decoração, nesta zona, muito sóbria, mas de extremo bomgosto, proporciona uma ambiência coerente e agradável,onde apetece estar. Nas salas, com enormes lareiras, sofásem pele e cadeirões de verga escura, contrastam com mesas,armários, vitrines, em tons mais claros, numa envolvênciacom flores dominantemente brancas e peças decorativas,em madeira, loiça, vidro e metal, desde o estanho ao ferro

forjado, à mistura com algumas peças de artesanato bemconjugadas. Além de vários castiçais em madeira tosca,enormes castiçais em ferro forjado pendem dos altostectos.

o alojamento, com um total de 60 quartos, distribui-se emdois Kimbos, o Muholo e o Zulo, e uma Aldeia Madeirense,junto ao rio, a recriar uma antiga propriedade, de umafamília daquela origem, reproduzindo-se as "levadas" e atéuma "vinha", para além do inseparável bananal. Nos Kimbos,algo distantes um do outro, a tradicional construçãocilíndrica, com tecto cónico de madeira revestido a capim,tudo pintado em tons terra e, no Muholo, ainda protegidopor uma cerca circular, em paliçada e, dispondo dos locaisdo fogo e de reunião, como manda a tradição. A suadecoração interior, rústica, simples, mas muito cuidada ede bom gosto, garantindo todo o conforto, aliado à sábiae tradicional climatização natural, por simples ventilação.

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Os espectaculares arranjos exteriores tiveram intervençãode grande talento, com destaque para as muitas lagoas, deáguas pluviais, povoadas de gansos e patos, desniveladas,como que em socalcos, ao descer da colina, algumasinterligadas, outras atravessadas por elegantes passadiçosde madeira, construídos sobre estacas.

O Chef Diego Sacilotto é o jovem Paulista, bisneto deItalianos (que há mais de um século chegaram ao Brasil),que assume a responsabilidade pela cozinha no Pululukwa,onde exibe os seus extraordinários dotes gastronómicos,que além de genéticos, se desenvolveram ao longo doseu riquíssimo percurso, que começa na pizzaria e norestaurante do seu Pai, depois no restaurante D.O.M.o quarto melhor do mundo, passando pela Escola deGastronomia de Anhembi Morumbi e, continuando depois,com o seu salto para a europa, pela Quinta das Lágrimas,em Coimbra e, pelo Mugaritz, em San Sabastian, o terceiromelhor do mundo, onde acumulou a sua melhor experiência,até em organização e liderança de equipas, que agora,finalmente em Angola, veio por à prova.E, ao mesmo tempo constatar que, afinal, em Angola reside

a fundação da essência da cozinha tradicional brasileira. E,neste caldo de culturas cresce, com a preciosa ajuda da suagenial criatividade, uma das melhores cozinhas de fusãoque já experimentámos.

Senão, venham degustar por exemplo: um carpaccio deberingela com presunto crocante e pinhões, um peixe emfolha de bananeira com arroz de bacalhau ao molho deleite de coco, um bife de gunga sobre rosti de batata, umamandioca frita com flor de sal aromatizado, um gnocci derabo de boi e terminar com um pudim de leite com pinhõescaramelizados e farofa de ginguba ou uma rabanada comgelado de porto e maçã assada.

Tudo isto acompanhado por uma, criteriosamenteseleccionada, garrafeira, predominantemente de origemportuguesa, onde os bons vinhos, sem ter que serobrigatoriamente os mais caros, satisfazem as nossas maisrebuscadas exigências.

E, depois de uma refeição capaz de nos levar ao êxtase dadegustação, nada melhor que um suave passeio pedonal,

pelos cerca de 10 Km decaminhos, com bons trilhosem madeira, em pisoempedrado ou em cimento,alguns, a acompanhar o rioCacu Iuva li, q ue va i descendoentre açudes e cascatas,passando por lindíssimaszonas, com boas sombrase banquetas em madeira,a convidar a umas pausaspara disfrutar a naturezaque nos rodeia, incluindoalguns animais, como váriosantílopes de médio porte,zebras, girafas, jacarés eaté um leopardo, entremuitos coelhos bravos, queem breve co-habitarão esteespaço.

Creme de Milhocom Miúdos Salteados

Ingredientes50 g cebola, 5 galho, Salsa q.b., Temperos q.b., Miúdos de 1galinha,

350 g milho, 100 g natas, 100 g leite ,1gema, 50 g manteiga, 50 g azeite,

50 g cerveja

Preparação1. Pique a cebola, o alho e a salsa 5 Seg/VeI5. Reserve. 2. Corte os

miúdos da galinha em cubos pequenos, tempere a gosto e reserve.

3. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. Programe de

seguida 8 Min/l00o/VeI5 para engrossar. 4.junte a gema desfeita, a

manteiga e bata 30 Seg/Vel4 Reserve. 5. Coloque o azeite no copo,

os miúdos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~. 6. junte a cebola,

o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~

7. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8.

Emprate o refogado de miúdos sobre o creme de milho e polvilhe com

um pouco de salsa picada.

Envelope de BananeiraSurpresa à Moda da Baía

Ingredientes1garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca), sal q.b.,

1limão, 10 g pimento, 20 g cenoura, 20 g cebola, 5 galho, coentros q.b.,

jindungo q.b., 2 folhas de bananeira, 4 gambas, 1 banana, 600 g água,

10 g óleo de palma

Preparação1. Retire os filetes da garoupa, tempere com sal e limão e reserve.

2. Triture o pimento, a cenoura, a cebola, o alho, os coentros e o

jindungo lO Seg/VeI8. Com a espátula desça o que ficou agarrado às

paredes do copo e repita a operação. Reserve. 3. Passe as folhas de

bananeira pela chama do fogão para que elas se tornem flexíveis e

lave-as. 4. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas

de banana e coloque o outro filete por cima. Envolva com folha de

bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. Reserve.

5. Coloque no copo a água, as espinhas do peixe e programe

15 Min/Varoma/~/Vel~. Coe e reserve o caldo. 6. Coloque no copo o

óleo de palma, os legumes picados reservados e refogue

6 Min/ 100o/Vel 1. 7. junte metade do caldo de peixe no copo, coloque a

Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2. Reserve. 8. Com os restantes 300

g de caldo de cozer o peixe, faça o funje de acordo com receita da pág.

90 e sirva de acopanhamento.

Filet Mignoncom Puré de Parmesão

Ingredientes para o Puré

300 g batata, 80 g natas, 70 g manteiga, 80 g parrnesão, 2 gemas, Noz

moscada q.b., Sal q.b.

Ingredientes para a Carne

6 espargos grandes, 1cenoura, 1curgete, Azeite q.b., 400 g lombinho

de vitelo, Sal q.b., Pimenta moída q.b., 1 ramo alecrim fresco, 1c. sopa

manteiga,l dente de alho, 200 g água, Flor de sal q.b.

Preparação do Puré

1. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. Reserve a

batata tapada com folha de alumínio. 2. Coloque rapidamente no copo

as natas, a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 3. Com um pano

seco e uma faca pequena descasque a batata, junte à mistura de natas

e manteiga e bata 1 Min/Vel6 com o auxílio da espátula. 4. Programe

mais 1 Min/VeI6, junte o parrnesão, as gemas desfeitas, a noz moscada

e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento

Nota: Para não criar uma "casquinha" na superfície do puré, cubra o

recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré.

Tenha muita atenção ao tempo de execução, descascando e batendo as

batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso, cremoso e não

elástico. Não deixe esfriar a batata I

Preparação da Carne

1. Com o auxílio de um descascador, corte lâminas de cenoura e curgete

no sentido do comprimento dos vegetais. Retire a base mais fibrosa do

espargo e descasque o restante. Coloque todos os vegetais na Varoma

e reserve. 2. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de

azeite e deixe ficar bem quente. 3. Tempere a carne com sal e pimenta

e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por

30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda

a superfície da peça. Desligue o fogão, junte o alecrim, a manteiga e o

alho, regando com essa gordura toda a carne por um minuto. Reserve.

4. Coloque 200 g de água no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3

Coloque a Varoma sobre o copo. Na bandeja coloque a carne, para que

os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. 5. Sirva a carne,

o puré e os vegetais salpicados com flor de sal.

Cubos de Abóbora em Calda

Ingredientes1 Kg abóbora limpa, 2 c. sopa de cal virgem, 4 L água, 2 paus de canela,

700 g açúcar, Casca de 1 laranja

Preparação1. Descasque a abóbora e corte em cubos. 2. Num recipiente grande

junte a cal e 3 L de água. Mexa bem. 3. Junte a abóbora em cubos nessa

mistura e deixe em imersão durante 3 horas, mexendo a água de 30 em

30 minutos. 4. No final do tempo, retire a abóbora e lave bem, passando

por água corrente durante bastante tempo. É muito importante que a

abóbora fique muito bem lavada. 5. Junte no copo 1 L de água, os paus

de canela, o açúcar, a casca de laranja, a abóbora e programe

40 Min/100o/~/Vel~. 6. Conserve a abóbora e a calda num

recipiente de vidro no frio. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de

baunilha.

índice RemissivoTable of Contents

AAlmôndegas de Aves 66

Areias do Mussulo 138

Arroz de Kitetas da Mãe Teresa 52

Aveludado de Abacate 122

BBacalhau com Natas e Alho Francês 108

Bacalhau Verde da Avó São 56

Batido de Banana com Leite Moça 22

Beringelas Recheadas com Camarão 32

Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 134

Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110

(Cabidela de Galinha 72

Cabrito Estufado com Rama de Batata 76

Cajuzinhos 128

Caldo Rico de Marisco 40

Calulu de Peixe 58

Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 106

Caril de Porco com Maçã e Loengo 116

Chutney de Coco 16

Codornizes à Caçador 74

Coelho com Azeitonas e jimboa 78

Compota de Mirangolo 122

Compota de Tabaibo ou Figo da índia 122

Creme de Folhas da Terra 100

Crepes Recheados com Moamba de jinguba 112

oDelícia de Morango com Sementes 142

Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28

Doce de Leite 132

EEmpadas de Pato com Sultanas e Caju 80

FFeijão de Óleo de Palma 92

Frango à Chef Helt 114

Frango ao Vapor com Molho de Caju 64

Fumet de Caranguejo 34

Funje de Bombó 90

Funje de Milho 90

Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48

GGaroupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44

KKibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54

Kissângua de Ananás 14

Kitaba de jinguba 13

Kizaca 14

LLeite de Coco 16

MMahime ou Matete 130

Maxanana 92

Moamba de Dendém 10

Moamba de Galinha 68

Moamba de jinguba 12

Moamba de jinguba com Galinha 62

Moqueca de Vieiras 38

Mousse de Múcua 126

Mousseline com Ovos Moles 144

Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe 50

NNéctar Anti-Aging de Loengo 22

Néctar de Morango 20

Néctar Pôr-da-Sol 20

oOssobuco com Pétalas de Rosa 84

pPastéis de Alheira de Caça 70

Patê de Cacusso com Manjericão 26

Peixe Galo de Fricassé 46

Portobelos com Kizaca de Camarão 104

Pudim de Café da Avó Lete da Caála 136

Pudim de Peixe Seco 42

QQuarteto de Purés 94

RRissóis de Caranguejo do Namibe 34

5Sacafolha de Cabinda da Tia Laurinda 96

Salada de Polvo com Kiabos 102

Salada Fresca com Presunto de Porco Preto 30

Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais 86

Sorvete de Kissângua de Ananás 140

Strogonoff de Vitela com Moamba 118

Sumo de Coco e Ananás 22

Sumo de Papaia com Hortelã 20

TTarte de Mel, Manga e Caju 124

Tortulhos à la Creme 94

vVeado com Laranja e Alecrim 82

No Ponto Alimentar você pode contar sempre com os produtos mais frescos e com a melhor qualidade. Prezamos asua presença nas nossas lojas e por isso esforçamo-nos todos os dias para que tenha o melhor atendimento pois vocêé um cliente especial, por si e para si.Volte sempre

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GlossãrioGlossary

1 BombóFarinha de mandiocaCassava flour

CacussoPeixe da Família Percidae de consumofrequente, seco ou cozinhadoFish from the Family Percidae usual/yconsumed dry or cooked

CaluluGuisado de peixe fresco e seco, ou carneseca, com quiabos, abóbora, beringelas,tomate, cebola, rama de batata doce,de mandioqueira, quiabeiro ou jirnboa,temperado com azeite de palma eacompanhado com funjeFresh or dry fish stewed with okra, pumpkin,eggplant, tomatoes, onions, sweet potato,cassava, okra or jimboa leaves, seasonedwith palm oil and accompanied with funje

JindungoMalaguetaHot pepper

CaomboVariedade de jindungo, usado comocondimentoVariety of hot pepper used to flavour

DendémFruto da palmeiraPalm fruit

Farinha de PauFarinha obtida pela trituração demandioca torradaFlour obtained from roughly grinded androasted cassava

FubaFarinha de mandioca, milho, massarnbalaou batata doceCassava, com, massambala or sweet potatoflour

FunjeMassa cozida de farinha de mandioca oude milhoCooked dough of cassava flour or com flour

JimboaPlanta espontânea na época das chuvas,de alto valor nutritivoSpontaneous plant in the rainy season, withhigh nutritional value

JingubaAmendoimPeanut

KibebaGuisado de choco, peixe, carne seca oufeijão, com mandioca ou batata doce etemperado com óleo de palmaStewed cuttlefisn, fish, dried meat or beans,with cassava or sweet potatoes and seasonedwith palm oil

KissânguaOriginalmente cerveja de milho, cujatécnica de preparação pode ser aplicada aoutros ingredientes, como o ananásCom beer original/y which preparationtechnique can be applied to otheringredients, such as pineapple

KitabaPasta de jinguba, utilizada comoingrediente ou isolada, como aperitivoPeanuts paste used as an ingredient orsingle, as an appetizer

KitetaVariedade de amêijoa pequenaVariety of smal/ clam

KizacaEsparregado de folha de mandioqueiraCreamed cassava leais

MatetePapa de farinha, usualmente de milhoCereal porridge, usual/y made of com

MaxananaGuisado de folhas tenras de abóbora ouquiabeiroStew of tender leaves of pumpkin or okra

MoambaMolho de dendém, jinguba, gergelimou qualquer ingrediente oleaginoso,utilizado na confecção de pratos de peixeou carne, principalmente de galinha.Usada em inúmeras receitas tradicionaispermite inovar e recriar sabores pela suariqueza extraordináriaOily sauce made of dendém, jinguba, sesameor any oleaginous ingredient, used as basisfor fish or meat dishes, especial/y chicken.Used in several traditional recipes it al/owsus to innovate and recreate flavours due to itsextraordinary richness

MoquecaGuisado de peixe ou mariscoStew of fish or seafood

MúcuaFruto do embondeiro8aobab fruit

MufetePeixe assado nas brasas com escamas etripas, servido com jindungo e sal moídose acompanhado com mandioca cozida oubatata doceBaked fish in coal with skin and guts,served with ground jindungo and salt andaccompanied with boiled cassava or sweetpotatoes

MuzonguéCaldo de peixes variados cozidos commandiocaFish broth cooked with cassava

PirãoFunje de milho, no Sul, ou cozido depeixe, temperado com azeite de palma ouazeite doce, acompanhado de farinha demandioca escaldada com o próprio caldo.Com funje, in the South, or fish stewseasoned with palm or sweet oil,accompanied by cassava flour scalded in itsbroth.

SacafolhaEsparregado de folha de mandioqueiraconfeccionado à moda de CabindaCreamed cassava leaffrom Cabinda

Encontrámos várias palavras escritas deduas formas distintas: com Q ou com K,com J ou com G. Adoptámos aquela quenos pareceu mais utilizada actualmente.As línguas são como corpos vivos,dinâmicos e em constante mutação. Quenos perdoem os puristas da língua.

Wefound several words written in two ways:with Q or K, with J or G. We have adopted theone that seemed most currently used.Languages are like living bodies, dynamicand constantly changing. We hope thatlanguage purists forgive uso

"::"1 -

Ficha TécnicaImprint

PROPRIEDADEPROPERTYConsultores Ambientais, Empresas e Espaços, Lda.Sub-distribuidor autorizado da VO~K para AngolaVO~Kauthorized sub-distributor for Angola

DIRECÇÃO GERALMANAGING DIRECTORJosé Geada

DIRECÇÃO DO PROJECTOPROJECTMANA GEMEN TTeresa Vieira

COORDENAÇÃO DO PROJECTOPROJECTASSISTANCENina Azevedo

ASSESSORIA TÉCNICA DE RECEITASREClPE DEVELOPMENT SUPPORTChef Helt Araújo

PESQUISA e DESENVOLVIMENTO DE RECEITASREClPE RESEARCH and DEVELOPMENTHelt Araújo, Teresa Vieira, Cristina da Avó, Júlia Palhota,Sandra Lima, Neusa Gambôa, Lucinda Meirelles,Elizabete Veloso

NUTRICIONISTANUTRITIONISTEvalina Candumba

FOOD STYLlNG e PRODUÇÃO DE IMAGEMFOOD STYLlNG and IMAGEAdmirável Mundo Novo

FOTOGRAFIAPHOTOGRAPHYAno Zero - José Filipe

CONCEITO GRÁFICO e PAGINAÇÃODESIGN CONCEPT and PAGINGoneStudio I VisualWork

IMPRESSÃOPRINTPeres - Soctip, Indústrias Gráficas S.A.Estrada Nacional10, Km 108.3 - Porto Alto

EDiÇÃOEDITIONConsultores Ambientais, Empresas e Espaços Lda.Condomínio Dália, Casa 11- Talatona - Luanda+ 244 922 407 374 -+ 244933622312www.hitechcooking.com

A Consultores Ambientais, Empresas e Espaços, Lda. éuma empresa de direito angolano, independente, queassume plena responsabilidade por todas as receitasdesenvolvidas e apresentadas neste livro.

Consultores, Ltd. is an independent angolan company which Iassumes full responsibility for ali the recipes developed andpresented in this book.

AGRADECIMENTOSACKNOWLEDGESAndreia CravinhoAndreza AraújoAvó SãoEisa BarberEisa PaixãoFilomena FortesLaurinda SialaMãe TeresaMaria MbandeRui AfonsoSabina VieiraSolar dos PinheirosVitória do SumbeSilverfieldVista Alegre Atlantis

A todos aqueles que tornaram possível este livro semexcepções.

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