Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Fungsi makanan :
1. Untuk memperoleh energi2. Untuk pertumbuhan (sel baru)3. Menggantikan sel-sel yang rusak4. Penunjang dan pengatur proses dalam tubuh
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Makanan sehat
1. Mengandung bahan yang dibutuhkan oleh tubuh
2. Higienis3. Suhunya normal saat dimakan4. Tidak sulit dicerna
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Zat aditif :
Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada waktu pengolahan makanan baik itu disengaja
ataupun tidak disengaja
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Fungsi zat aditif makanan :
1. Memperbaiki tampilan2. Meningkatkan cita rasa3. Memperkaya kandungan gizi4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pengelompokan Zat aditif berdasarkan asalnya :
1. Zat aditif alami : berasal dari sumber alami2. Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan
kimia (buatan pabrik)
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pengelompokan Zat aditif berdasarkan fungsinya :
1. Pewarna2. Pemanis3. Pengawet4. Penyedap rasa
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
1. ZAT PEWARNA
• Tujuan pemberian warna pada makanan :1.Terlihat menarik2.Menggugah selera makan
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Jenis pewarna
1. Alami2. Sintetik
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
PEWARNA ALAMI• Kuning Kunyit• Hijau Daun suji• Coklat Buah coklat• Merah coklat daun jati• Kuning-merah wortel
Kelebihan : aman dikonsumsi, menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya.Kekurangan : pilihan warnanya terbatas dan warnanya tidak tajam seperti pewarna Sintetis, tidak praktis.
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
PEWARNA SINTETIS• Tartrazin (kuning), • Amaranth merah• Sunset yellow orange• Briliant blue FCF biruKelebihan : Pilihan warna banyak, praktisKekurangan : Tidak menghasilkan aroma,Ada pewarna yang tidak cocok untuk makanan dan beresiko menimbulkan penyakit
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
PERWARNA TEKSTILTerkadang orang mempergunakan pewarna tekstik untuk mewarnai
makanan. Warnanya sangat menyolok dan tampak bagus. Tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan.
Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk makanan, misalnya :
Rodhamin B, Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit,
iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya kanker hati.
metanil yellow,Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi
pada mata, dan bahaya kanker pada kandung dan saluran kemih
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
2. ZAT PEMANIS
Berfungsi menambah rasa manis pada makanan dan minuman
Jenisnya :• Pemanis alami• Pemanis buatan
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pemanis alami :
• Berasal dari buah dan madu• Berlebihan kegemukan • Berbahaya bagi penderita dibetes
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pemanis buatan :
• Tidak dapat dicerna bukan sumber energi• Pilihan untuk penderita dibetes• Contoh : sakarin, natrium siklamat,
magnesium siklamat, kalsium siklamat, aspartam
• Manisnya puluhan x lebih manis• Pemakaian berlebihan merangsang tumor
kandung kemih dan bersifat karsinogenik (penyebab kanker)
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Top Related