Werken in een zorghotelZorg en Welzijn
Profieldeel Mens en Gezondheid
Werkboek
omslag_werkboek_prototype_def.indd 6 22-10-14 13:50
Deel A: Zorghotel ReVitaal
Profiel Zorg en Welzijn
Werken in een zorghotel
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 1 12-11-14 16:12
ColofonUitgeverij: Edu’Actief b.v. MeppelAuteur: nicolette Di GiulioRedactie: Edu’Actief b.v.ontwikkelgroep: nicolette Di Giulio, Monique Duyvestijn, Ingrid Koops en Marjel lecluse-DielenEindredactie: Ingrid KoopsVormgeving: Tekst in Beeld, ZorgvliedDrukwerk: Zalsman, Zwolle
Di Giulio, n.Prototype Werkboek Werken in een zorghotel
ISBn: n.v.t.Trefwoord: leermiddelen; vmbo
Copyright © 2014 Edu’Actief b.v. Meppel Postbus 1056 7940 KB Meppel Tel.: 0522-235235 fax: 0522-235222 E-mail: [email protected] Internet: www.edu-actief.nl
niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, microfilm, fotokopie of op welke andere wijze ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.No part of this book may be reproduced in any form, by print, photoprint, microfilm or any other means, without written permission from the publisher.
Voor zover het maken van kopieën uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikelen 16h t/m 16m Auteurswet 1912 jo. Besluit van 27 november 2002, Stb. 575, dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoeding te voldoen aan de Stichting Reprorecht te Hoofddorp (Postbus 3060, 2130 KB) of contact op te nemen met de uitgever voor het treffen van een rechtstreekse regeling in de zin van art. 16l, vijfde lid, Auteurswet 1912.
De uitgever heeft ernaar gestreefd de auteursrechten te regelen volgens de wettelijke bepa-lingen. Degenen die desondanks menen zekere rechten te kunnen doen gelden, kunnen zich alsnog tot de uitgever wenden.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 2 12-11-14 16:12
3Werken in een zorghotel
Aan de slag met Edu4all
Je gaat aan de slag met Edu4all. In dit werkboek staan opdrachten. om deze opdrachten te maken, heb je soms bronnen nodig, zoals tekstbronnen, films, websites en de Theek-iT. Deze bronnen vind je op www.edu4all.nl.
Wanneer je een bron gaat gebruiken, staat er een pictogram in je werkboek:
Achter het pictogram staat in paarse, dikgedrukte tekst wat je nodig hebt. Hierna staan twee voorbeelden.
lees Tekstbron 1.2 Persoonlijke verzorging. Maak daarna opdracht 13 tot en met 16.
Bekijk de Film ‘Werken bij ouderen in de thuiszorg’. Maak daarna opdracht 1.
1. De film laat verschillende beroepen in de thuiszorg zien.a. Waar kun je een oudere bij helpen als je in de thuiszorg werkt? Geef vier voorbeel-
den.
Bij het eerste voorbeeld moet je een tekstbron opzoeken en lezen. Bij het tweede voorbeeld ga je een film bekijken.
WERKEn MET WWW.EDU4All.nlWanneer je een bron nodig hebt, doe je het volgende:
1. Ga op internet naar www.edu4all.nl.
2. Klik op ‘leerlingen Edu4all 2016’ aan de rechterkant van de webpagina.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 3 12-11-14 16:12
4 Werken in een zorghotel
3. Je ziet vijf blokken. Kies je profiel. Wanneer je niet weet welk profiel je moet kiezen, vraag je dit aan je docent.
4. Je ziet nu jouw boekenplank. Klik op het werkboek waarmee je gaat werken. Wanneer je niet weet welk werkboek dit is, vraag je dit aan je docent. Als voorbeeld zie je hierna de boekenplank van het profiel Zorg en Welzijn.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 4 12-11-14 16:12
5Werken in een zorghotel
5. Je zit nu in de bronnenbak. Hier vind je alles wat je nodig hebt om de opdrachten in het werkboek te maken. Aan de linkerkant kun je aangeven welke soort bron je nodig hebt. Klik op het pijltje en kies de soort bron. Maak daarna de opdracht.
THEEK-IT In TEKSTBRonAls je een tekstbron leest, dan zie je dat hier soms dikgedrukte woorden in staan. Deze woorden kun je opzoeken in de Theek-iT. De Theek-iT is een digitaal woordenboek. Hierin vind je een korte uitleg en vaak ook een afbeelding van het dikgedrukte woord. leer deze woorden goed, je hebt ze nodig voor je examen. De Theek-iT tref je aan bij het leerlingen-materiaal op de website www.edu4all.nl.
oVERlEG MET JE DoCEnTSoms is het nodig om te overleggen met je docent. Wanneer je het volgende pictogram in je werkboek ziet, neem je contact op met je docent:
Achter het pictogram staat waarom je moet overleggen met je docent.
61. Bekijk de lesplanning bij Taak 4. a. Bekijk kolom 5 in je lesplanning. Zijn alle taken af? Zo nee, overleg met je docent
welke taken je nog moet doen.
oPDRACHTEn VooR KB En GlDoe jij de kaderberoepsgerichte of gemengde leerweg? Dan zitten er speciale opdrachten voor jou in dit werkboek. Je herkent deze opdrachten aan de volgende pictogrammen:
opdracht voor kaderberoepsgerichte leerweg
opdracht voor gemengde leerweg
We wensen je veel succes en plezier met het maken van de opdrachten!
Team Edu4all
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 5 12-11-14 16:12
6 Werken in een zorghotel
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Voorbereiden
6
Taak 1 Kennismaken met een zorghotel
Bekijk de Film ‘Werken in een zorghotel’ en maak daarna opdracht 1.
1. De film laat verschillende beroepen in een zorghotel zien.a. Welke werkzaamheden heb je in de film gezien? Geef vijf voorbeelden.
1
2
3
4
5
b. Welke werkzaamheden lijken jou leuk om uit te voeren? leg uit waarom.
c. Welke werkzaamheden lijken jou niet leuk om uit te voeren? leg uit waarom.
d. Welke werkplekken heb je gezien? Geef drie voorbeelden.
1
2
3
e. op welke werkplekken zou jij willen werken? leg uit waarom.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 6 12-11-14 16:12
7Werken in een zorghotel
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Voorbereiden
7
lees Tekstbron 2.1 Werken in een zorghotel. Maak daarna opdracht 2 tot en met 5.
2. Mensen die in een ziekenhuis liggen, heten ‘patiënten’.a. Hoe heten de mensen die in een zorghotel verblijven?
b. Welke twee doelgroepen maken gebruik van een zorghotel?
1
2
3. Bij de verzorging en behandeling van patiënten in een ziekenhuis staat hun ziekte cen-traal. In een zorghotel is dit anders. Wat staat centraal in een zorghotel, net als in een gewoon hotel?
1
2
4. Een zorghotel is een hotel met speciale faciliteiten. Welke faciliteiten kom je wél tegen in een zorghotel en níét in een gewoon hotel? Geef vijf voorbeelden.
1
2
3
4
5
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 7 12-11-14 16:12
8 Werken in een zorghotel
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Voorbereiden
8
5. net als in een gewoon hotel werken in een zorghotel veel verschillende medewerkers.a. Welke beroepen kom je tegen in een hotel? Zet een X in kolom 2 van het schema
hierna. b. En in een zorghotel? Zet een X in kolom 3.
1. Beroep 2. In een hotel 3. In een zorghotel
Receptionist X X
Diëtist - X
Gastvrouw
Zelfstandig werkend kok
Verzorgende
Chef restaurant
fysiotherapeut
Hotelmanager
Zorgmanager
Medewerker technische dienst
Chef-kok
Verpleegkundige
Taak 2 Eigen omgeving
6. In een hotel of zorghotel werken veel mensen. a. Ken jij iemand die in een hotel of in een zorghotel werkt? Zo ja, wie is dat?
Zo nee, ga verder met opdracht 7. b. Welk beroep heeft deze persoon?
c. Bij welk hotel of zorghotel werkt deze persoon?
d. Welke werkzaamheden doet deze persoon?
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 8 12-11-14 16:12
9Werken in een zorghotel
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Voorbereiden
9
7. Heb je wel eens overnacht in een hotel?Zo ja, met welke beroepskrachten heb je toen te maken gehad?
Zo nee, ga verder met opdracht 8.
8. Als je in een hotel werkt, is het belangrijk dat je systematisch (volgens een plan) werk-zaamheden kunt uitvoeren. En ook dat je hygiënisch kunt werken. a. Geef een voorbeeld van een situatie waarin jij planmatig werkt.
b. Hoe vind jij het om planmatig en systematisch te werken?
c. Geef een voorbeeld van een situatie waarin je op de hygiëne let.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 9 12-11-14 16:12
10 Werken in een zorghotel
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Voorbereiden
10
Taak 3 Aan de slag in zorghotel ReVitaal
op het leerplein ga je helpen bij de hoteldienst van zorghotel ReVitaal.Jij gaat meehelpen met het uitvoeren van taken bij verschillende medewerkers en verschil-lende afdelingen van de hoteldienst.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 10 12-11-14 16:12
11Werken in een zorghotel
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Voorbereiden
11
9. In zorghotel ReVitaal werken verschillende medewerkers. En er zijn verschillende gasten.a. Met welke medewerkers van de hoteldienst werk je samen? Geef bij elke naam het
beroep.
Naam medewerker Beroep
1
2
3
4
5
6
b. Jij krijgt met verschillende gasten te maken. Wat zijn de namen van deze gasten?
1
2
3
4
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 11 12-11-14 16:12
12 Werken in een zorghotel
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Voorbereiden
12
10. Jij voert de opdrachten uit op het leerplein bij jou op school. a. Vraag aan je docent op welke plek je moet werken op het leerplein. b. Bij de opdrachten heb je een keukenopstelling en keukenmaterialen nodig. Vraag
aan je docent waar je alle keukenmaterialen kunt vinden. In het keukenblok of zijn er materialen die je op een andere plek kunt vinden?
AnTWooRDEn nAKIJKEn11. Heb je alle opdrachten van Taak 1 tot en met 3 gemaakt? Vraag dan je docent om de
antwoordbladen en kijk je antwoorden na.
lEERDoElEn: WAT GA IK lEREn?1. Je kunt recepten lezen en volgen.2. Je kunt rekenen met inhoudsmaten en gewichten.3. Je kunt hygiënisch werken volgens richtlijnen.4. Je kunt bereidingstechnieken toepassen:
• koken• pureren• bakken in een open pan• binden met een roux.
5. Je kunt snijtechnieken toepassen:• en julienne• en brunoise.
6. Je kunt een stappenplan en een tijdsindeling maken bij een kookopdracht.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 12 12-11-14 16:12
13Werken in een zorghotel
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Voorbereiden
13
Taak 4 Taken plannen
12. Bekijk Taak 5 tot en met Taak 15. a. Maak een planning voor de taken die je moet doen. Zet de datum en het lesuur in
kolom 4 van het schema hierna.b. Zoek de opdrachten met . Bij welke opdrachten is overleg met je docent of
controle door je docent nodig?
c. Spreek met je docent af wanneer hij jouw werk beoordeelt. d. Zet als je een taak af hebt een X in kolom 5. Zet een – als je een taak niet kon doen.
1. Taak 2. Onderdeel 3. Richttijd in minuten
4. Datum en lesuur 5. Af 6. Paraaf docent
5 Werken in een hoteldienst 50
6 Gasten ontvangen 45
7 Bereidingstechnieken leren 15
8 Hygiënisch werken 50
9 Snijtechnieken oefenen 60
10 Eieren koken en vullen 60
11 Meten en wegen 40
12 Soep bereiden 70
13 Een luxe uitsmijter bakken 60
14 Terugkijken op de taken 40
15 Een toets maken 35
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 13 12-11-14 16:12
14 Werken in een zorghotel14
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
Taak 5 Werken in een hoteldienst
lees Tekstbron 2.2 Gastvrijheid als beroep. Maak daarna opdracht 13 tot en met 17.
13. Het werk in een hoteldienst is afwisselend. Geef drie voorbeelden om dit duidelijk te maken.
1
2
3
14. In een hotel werken mensen met de opleiding facilitaire dienstverlening of met een horecaopleiding. a. Wat betekent het woord ‘horeca’?
b. Welke medewerkers van jullie school doen ondersteunend werk (facilitair en horeca) waardoor de leerlingen en docenten prettig kunnen werken op school?
1
2
3
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 14 12-11-14 16:12
15Werken in een zorghotel 15
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
c. ook in een ziekenhuis heb je facilitaire beroepen. Geef drie voorbeelden.
1
2
3
15. Een hotel werkt alleen met gekwalificeerd personeel. Dit betekent dat al het personeel de juiste opleiding en diploma’s heeft. Je moet minimaal een mbo-diploma hebben. a. Wat betekent het woord ‘mbo’?
b. In het mbo kun je opleidingen volgen op niveau 2, 3 en 4. Daarna kun je ook nog naar niveau 5, het hbo. Wat betekent het woord ‘hbo’?
16. Met een opleiding facilitaire dienstverlening of met een horecaopleiding kun je werken bij een profitorganisatie of een non-profitorganisatie. a. Wat is het verschil tussen een profitorganisatie en een non-profitorganisatie?
b. Geef van elk type organisatie drie voorbeelden.
Voorbeelden profitorganisatie Voorbeelden non-profitorganisatie
1 1
2 2
3 3
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 15 12-11-14 16:12
16 Werken in een zorghotel16
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
c. Leg uit waarom een zorghotel een profitorganisatie is.
17. In zorghotel ReVitaal krijg je te maken met verschillende medewerkers:• Mahee Luhn is de hotelmanager. Zij geeft leiding aan de chef van de huishoudelijke
dienst, de chef technische dienst, de chef restaurant en de chef-kok. Samen met de zorgmanager is zij eindverantwoordelijk voor het reilen en zeilen in het zorghotel.
• noortje Kahri is chef restaurant in het zorghotel en is verantwoordelijk voor à-la-carte-restaurant de Refter en voor brasserie de Optie. Samen met de chef-kok van het zorghotel zorgt zij ervoor dat de gasten smakelijk kunnen eten.
• Riccardo del Monte is de chef-kok. Hij geeft leiding aan de koks en bereidt samen met hen de maaltijden voor de hotelgasten.
• liang Xiao volgt een koksopleiding en werkt als leerling-kok in de keuken.• Marissa Polak werkt in de huishoudelijke dienst. Zij maakt samen met haar collega’s
de kamers en de overige ruimten elke dag hygiënisch schoon. De textielvoorziening van het hotel hoort ook tot haar taak.
• Paulien Verwey is receptioniste. Zij ontvangt gasten bij binnenkomst en helpt gasten als ze vragen hebben.
Welke opleiding hoort bij welke medewerker van zorghotel ReVitaal? Kies uit de volgen-de opleidingen: kok niveau 2 - leidinggevende keuken niveau 4 - gastheer/gastvrouw niveau 2 - zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw niveau 3 - hogere hotelschool niveau 5 (hbo) - facilitair medewerker niveau 2
Tip: je hoeft niet alle antwoorden te gebruiken. Je mag antwoorden dubbel gebruiken.
Medewerker De juiste opleiding
Mahee luhn, hotelmanager
Paulien Verwey, receptioniste
Marissa Polak, medewerker huishoudelijke dienst
noortje Kahri, chef restaurant
Riccardo del Monte, chef-kok
liang Xiao, leerling-kok
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 16 12-11-14 16:12
17Werken in een zorghotel 17
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
Taak 6 Gasten ontvangen
VooRBEREIDEnJe gaat helpen bij de receptie. Paulien Verwey is een van de receptionisten. Zij begeleidt jou in je werk.
18. Paulien vertelt je dat de klant koning is in het zorghotel. a. Wat bedoelt zij daarmee?
b. Gastvrij of niet? Wat past bij goed gastvrouw- of gastheerschap? Zet een X in de juis-te kolom van het schema hierna.
Voorbeeld van goed gastvrouw-/gastheerschap? Wel Niet
Hij geeft je het gevoel dat je welkom bent.
Ze kijkt met een norse blik.
Ze draagt een keurig mantelpak.
Hij kan goed luisteren.
Op de onderarm heeft hij een tatoeage.
Zij draagt een parfum dat heel sterk ruikt.
Ze luistert goed naar de klacht.
Hij biedt aan om je te helpen bij het verplaatsen van de koffers.
Hij draagt een overhemd zonder stropdas.
Zij praat met luide stem.
Hij draagt een gebleekte spijkerbroek.
Hij geeft geduldig advies over de openingstijden van de kapper.
Hij neemt je jas aan en hangt deze op een kleerhanger.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 17 12-11-14 16:12
18 Werken in een zorghotel18
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
c. Volgens Paulien zijn de receptionisten het visitekaartje van het zorghotel. Een recep-tionist moet daarom netjes praten en zich netjes gedragen. Klantvriendelijk gedrag en dienstverlenend gedrag zijn heel belangrijk. ook is het belangrijk dat alle mede-werkers van de receptie en het restaurant representatief gekleed zijn.
Wat bedoelt Paulien met ‘de receptionisten zijn het visitekaartje van het zorghotel’?
d. Is de eerste indruk die de gast krijgt van het hotel belangrijk? leg je antwoord uit.
UITVoEREnDe medewerkers van het zorghotel begroeten de hotelgasten met hun naam. Bijvoorbeeld: ‘Goedemorgen, mevrouw Korenaar’ of ‘Goedemiddag, meneer Veldmaat’. Soms krijg je ook te maken met gasten uit het buitenland.
19. Zoek op internet of in een woordenboek op hoe je de volgende gasten in hun eigen taal kunt begroeten: • mevrouw en meneer Diettrich
Mevrouw Korenaar woont al een tijdje in het zorghotel. Mevrouw Korenaar is gebo-ren en opgegroeid in Duitsland. Door haar huwelijk met een nederlandse man is ze jaren geleden in nederland gaan wonen. Haar zus en zwager, mevrouw en meneer Diettrich, komen regelmatig op visite vanuit Duitsland.
• mevrouw en meneer Wright met hun dochterMevrouw en meneer Wright en hun dochter wonen in Engeland. Tijdens hun vakan-tie in nederland gaan ze op visite bij een kennis, meneer Veldmaat. Meneer Veld-maat verblijft in het zorghotel.
a. Hoe begroet je mevrouw en meneer Diettrich in correct Duits?
Naam gast ’s Ochtends ’s Middags
Mevrouw Diettrich
Meneer Diettrich
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 18 12-11-14 16:12
19Werken in een zorghotel 19
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
b. Hoe begroet je de familie Wright in correct Engels?
Naam gast ’s Ochtends ’s Middags
Mevrouw Wright
Meneer Wright
Juffrouw Wright
c. Werk in tweetallen. oefen samen de uitspraak van je begroeting in het Duits en het Engels.
Tip: vraag zo nodig of je docenten Duits en Engels jouw uitspraak willen controleren.
20. Elk land en elke taal hebben familienamen die bij die taal passen. Dijkstra en Jansen zijn echt nederlandse familienamen. Di Matteo is een familienaam die in Italië voorkomt.a. Kies zelf nog een andere taal dan Engels of Duits.
Ik kies de taal:
b. Zoek een voorbeeld van een familienaam die past bij de taal die je hebt gekozen.
Ik kies de naam:
c. Zoek op hoe je in die taal iemand begroet.
Naam gast ’s Ochtends ’s Middags
TERUGKIJKEn21. Je hebt samen de uitspraak geoefend in het Duits en het Engels.
Hoe ging dat? leg uit waarom je dat vindt.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 19 12-11-14 16:12
20 Werken in een zorghotel20
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
22. De vader van een receptioniste vindt dat toeristen maar nederlands moeten leren praten als ze op bezoek komen in ons land. Hij vindt het onzin dat zijn dochter al die talen moet spreken. Ben je het met hem eens? leg je antwoord uit.
Taak 7 Bereidingstechnieken leren
Je helpt liang Xiao. Hij werkt als leerling-kok in de keuken. Een goede kok moet veel verschil-lende bereidingstechnieken leren. liang moet voor zijn koksopleiding een opdracht maken in zijn werkboek. Hij vraagt of jij hem daarbij wilt helpen. Hij moet de juiste uitleg zoeken bij verschillende bereidingstechnieken.
VooRBEREIDEnlees Tekstbron 2.3 Bereidingstechnieken in de keuken. Maak daarna opdracht 23 en 24.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 20 12-11-14 16:12
21Werken in een zorghotel 21
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
UITVoEREn23. Welke bereidingstechniek hoort bij de omschrijving? Zet de juiste omschrijving in kolom
2 van het schema hierna.Kies uit de volgende woorden:koken – gratineren – braden – roerbakken – frituren – binden met een roux – bakken – fruiten – smoren – grilleren – binden met een zetmeelhoudend bindmiddel
1. Omschrijving 2. Bereidingstechniek 3. Al eerder gedaan = X
Gerechten gaar maken in kokend water (100 °C).
Koken
Groenten of vlees snel beetgaar maken door het gerecht te verhitten en om te scheppen op hoog vuur in een open pan met een beetje olie.
Vlees of vis gaar maken in een open pan met een klein beetje margarine, boter of olie.
Gerechten gaar maken door ze in een open pan met hete olie of heet vet onder te dompelen.
Vloeistof dikker maken door gelijke hoeveelheden margarine en bloem te mengen met vocht, zoals water, melk of bouillon.
Vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet.
Het zachtjes bakken van bijvoorbeeld een ui in een open pan met een beetje margarine.
Vloeistof dikker maken door er maïzena, aardappelmeel, bloem of custard aan toe te voegen.
Gerechten in een gesloten pan zachtjes gaar maken in ‘eigen’ vocht met een beetje margarine.
Een goudbruin korstje aanbrengen op een gerecht door een laagje geraspte kaas snel te verhitten in de oven.
Gerechten gaar maken door een sterke stralende warmte.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 21 12-11-14 16:12
22 Werken in een zorghotel22
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
TERUGKIJKEn24. Misschien heb je al eerder in de keuken gewerkt. Bijvoorbeeld bij jou thuis of op het leer-
plein.a. Plaats een X in kolom 3 van het voorgaande schema als je al eerder een bereidings-
techniek hebt toegepast.b. Heb je één of meer keer een X geplaatst? Zo ja, leg uit waar je met die techniek hebt
gewerkt en welke gerechten je hebt gemaakt.
Taak 8 Hygiënisch werken
VooRBEREIDEn25. Hygiënisch werken in de keuken begint met je persoonlijke verzorging en persoonlijke
hygiëne. Bedenk zoveel mogelijk hygiënemaatregelen die met persoonlijke verzorging te maken
hebben. Schrijf de woorden op in het woordweb. Je kunt hierbij Stappenplan 10 Een woordweb maken gebruiken.
Tip: schrijf alles op wat in je opkomt.
De medewerkers van zorghotel ReVitaal moeten werken volgens professionele richtlijnen voor de hygiëne.
Hygiënisch werken
door persoonlijke
verzorging
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 22 12-11-14 16:12
23Werken in een zorghotel 23
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
lees Tekstbron 2.4 Handen wassen. Maak daarna opdracht 26.
26. In de horeca moet je je handen professioneel wassen.a. Wat kan er gebeuren als je handen niet schoon zijn tijdens het bereiden van voedsel?
b. noem drie momenten waarop je je handen moet wassen als je voedsel bereidt.
1
2
3
c. Waarom moet het water minimaal 40 oC zijn als je je handen wast?
d. Waarom moet je desinfecterende zeep gebruiken?
e. Waarom moet je een nagelborstel gebruiken?
f. Waarom kun je het best wegwerphanddoeken gebruiken?
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 23 12-11-14 16:12
24 Werken in een zorghotel24
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
UITVoEREn
27. Test hoe schoon jouw handen zijn.
a. Vraag voor het doen van de test je docent om twee petrischaaltjes met een voe-dingsbodem. Je gaat hiermee twee proeven doen: één met ongewassen handen en één met professioneel gewassen handen.
b. Proef 1: ongewassen handen Maak een afdruk van je ongewassen handen. Ga als volgt te werk:
• Druk drie vingertoppen voorzichtig op het testplaatje. • Plak het schaaltje dicht. • Plak een sticker op het schaaltje. • Schrijf op de sticker ‘Proef 1: ongewassen handen’ en je naam.
c. Proef 2: professioneel gewassen handen Maak een afdruk van je handen nadat je ze hebt gewassen. Ga hierbij als volgt te
werk:• Was je handen volgens de richtlijnen. Gebruik hierbij Stappenplan 1 Handen wassen.• Maak je handen goed droog. • Druk drie vingertoppen voorzichtig op het tweede testplaatje. • Plak het schaaltje dicht. • Plak een sticker op het schaaltje. • Schrijf op de sticker ‘Proef 2: professioneel gewassen handen’ en je naam.
28. Bewaar de schaaltjes een halve week bij kamertemperatuur.a. Hoeveel graden is kamertemperatuur?
b. op welke dag en op welk tijdstip ga je de resultaten van de test bekijken?
Datum (over een halve week):
Tijdstip:
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 24 12-11-14 16:12
25Werken in een zorghotel 25
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
29. Een halve week later: de testresultaten bekijken.a. Wat zie je in het schaaltje van ‘Proef 1: ongewassen handen’? Gebruik in je antwoord
het woord ‘bacteriën’.
b. Wat zie je in het schaaltje van ‘Proef 2: professioneel gewassen handen’?
c. Wat is je conclusie? Gebruik de woorden ‘bacteriën’ en ‘kruisbesmetting’ in je ant-woord.
Taak 9 Snijtechnieken oefenen
VooRBEREIDEn lees Tekstbron 2.5 Keukenmaterialen en Tekstbron 2.6 Snijtechnieken. Maak daarna op-dracht 30 tot en met 33.
30. In een keuken gebruik je allerlei keukenmaterialen.a. Hoe heet het keukenmateriaal in kolom 1 van het schema hierna? Zet de juiste naam
achter de foto in kolom 2. b. Zet een X in kolom 3 als je dit keukenmateriaal al eens hebt gebruikt.
1. Voorbeeld 2. Wat is dit? 3. Dit heb ik al eens gebruikt = X
Aardappelmesje
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 25 12-11-14 16:12
26 Werken in een zorghotel26
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
1. Voorbeeld 2. Wat is dit? 3. Dit heb ik al eens gebruikt = X
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 26 12-11-14 16:12
27Werken in een zorghotel 27
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
1. Voorbeeld 2. Wat is dit? 3. Dit heb ik al eens gebruikt = X
31. Wat kan er gebeuren als er water tussen het heft en het lemmet van een mes komt?
1
2
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 27 12-11-14 16:12
28 Werken in een zorghotel28
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
32. Welke snijplank moet je gebruiken voor het snijden en bewerken van de voedingsmidde-len die in kolom 1 staan? Zet de juiste kleur snijplank in kolom 2.
1. Voedingsmiddelen 2. Kleur snijplank
Rauw vlees
Vis, schaal- en schelpdieren
Groenten en fruit
Gevogelte
Gebraden vlees en worst
Kaas en brood
33. Teken hieronder welke vorm het voedingsmiddel krijgt bij de verschillende snijtechnie-ken.
UITVoEREn 34. oefen ‘en julienne snijden’ en ‘en brunoise snijden’ met een koksmes.
overleg met je docent wat je moet snijden. Je kunt hierbij Stappenplan 11 Snijden met een koksmes gebruiken.
TERUGKIJKEn 35. Bij het snijden heb je één of meer snijplanken gebruikt.
a. Welke kleur snijplank heb je gebruikt bij het snijden?
b. Is dit de juiste kleur voor het voedingsmiddel dat je hebt gesneden?
En julienne snijden En brunoise snijden En chinoise snijden
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 28 12-11-14 16:12
29Werken in een zorghotel 29
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
36. Werken met goed keukenmateriaal en werken met verschillende kleuren snijplanken zijn voorbeelden van hygiënisch werken.
a. Heb je hygiënisch gewerkt?
b. Zo ja, geef drie voorbeelden waarmee je dat duidelijk kunt maken.
1
2
3
37. opruimen en schoonmaken zijn ook belangrijk als je hygiënisch wilt werken.
a. Heb je alles netjes afgewassen?
b. Zijn alle restjes verwijderd uit de gootsteen?
c. Heb je de natte vaatdoek en theedoek uitgehangen of opgeruimd volgens de regels?
d. Heb je ‘nee’ geantwoord bij a, b en c? Voer deze klusjes alsnog netjes uit.
Taak 10 Eieren koken en vullen
Hotelmanager Mahee vraagt of je kunt helpen in de keuken. Het restaurant is net verbouwd. Het lijnbuffet is vervangen door een eilandbuffet. Het voordeel hiervan is dat gasten nu niet meer in de rij hoeven te staan. Ze kunnen direct naar het eiland met de gerechten die ze willen nemen.Vanavond staat een feestelijk buffet gepland voor de gasten. Je mag helpen bij het voorbereiden van het feestbuffet. Jij gaat eieren koken. Daarna mag je de eieren vullen. De eieren worden gebruikt als mooie garnering van het saladebuffet. De eieren krijgen twee verschillende kleuren vulling.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 29 12-11-14 16:12
30 Werken in een zorghotel30
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
VooRBEREIDEnom 4 eieren te vullen heb je nodig:
• 4 gekookte eieren, gepeld en in de lengte doorgesneden• het hardgekookte eigeel (voorzichtig met een lepeltje uit de doorgesneden eieren
halen)• 40 gram zachte margarine • 4 theelepels mayonaise• zout en peper.
38. In Taak 7 heb je geleerd dat er verschillende bereidingstechnieken zijn. Met welke berei-dingstechniek begin je bij het maken van gevulde eieren?Kies uit:roerbakken – koken – binden – gratineren
39. Schrijf in vijf stappen op hoe je een hardgekookt ei bereidt. Je kunt hierbij Stappenplan 12 Koken gebruiken.
1
2
3
4
5
40. Je kunt de vulling van de eieren een kleurtje geven. Vul in welke kleur ontstaat:
• 4 theelepels tomatenketchup kleuren de vulling:
• 2 theelepels kerriepoeder kleuren de vulling:
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 30 12-11-14 16:12
31Werken in een zorghotel 31
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
Tip: je kunt de vulling ook een andere smaak geven door 2 theelepels mosterd, 60 gram geraspte kaas of 60 gram zalm toe te voegen.
41. Vul vlak voordat je gaat koken de checklist in. Deze helpt je om planmatig en hygiënisch te werken.
Checklist kookopdracht: Kritische controlepunten Gecheckt = X
Ik heb doorgelezen het recept of stappenplan
Persoonlijke verzorging lange haren zijn vastgemaakt
hand- en polssieraden zijn af
Ik heb klaargezet handdoek
theedoek
vaatdoek
bestekbord
afvalbak
schort
Ik heb klaargezet alle benodigde ingrediënten
alle benodigde materialen
Persoonlijke verzorging handen zijn gewassen
schort is om
UITVoEREn
42. Kook de eieren. Je kunt hierbij Stappenplan 12 Koken gebruiken.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 31 12-11-14 16:12
32 Werken in een zorghotel32
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
43. Vul de eieren. a. Prak het eigeel fijn en meng hierdoor de margarine, de mayonaise, zout en peper.
Kies ook de kleur die je wilt. b. Doe de vulling in een spuitzak met grove spuitmond en vul hiermee de eieren. Je kunt hierbij Stappenplan 13 Spuiten met een spuitzak gebruiken.c. Garneer het ei met paprikapoeder, kerriepoeder of peterselie.
44. Presenteer de eieren op een smakelijke manier.
45. Voer de taken uit die bij nazorg horen.a. Was de gebruikte materialen af.b. Maak het aanrecht schoon. c. Ruim de werkplek op.
TERUGKIJKEn46. Hoelang heb je de eieren laten koken?
47. Als je een gerecht gaar wilt koken, doe je altijd een deksel op de pan.a. Heb je een deksel op de pan gedaan?
b. Waarom is het slim om een deksel te gebruiken als je een gerecht kookt?
1
2
48. Je hebt gevulde eieren gemaakt en geserveerd. a. Ben je tevreden over de smaak van de gevulde eieren? leg uit waarom je dat vindt.
b. Ben je tevreden over het uiterlijk van de gevulde eieren? leg uit waarom je dat vindt.
49. Heb je hygiënisch gewerkt? Geef twee voorbeelden om dit duidelijk te maken.
1
2
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 32 12-11-14 16:12
33Werken in een zorghotel 33
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
Taak 11 Meten en wegen
Bij het werken in de keuken is het belangrijk dat je goed kunt meten en wegen. In elk recept staan maten en gewichten.
VooRBEREIDEn 50. Gebruik een weegschaal.
a. Hoeveel gram weegt een afgestreken eetlepel bloem?
b. Hoeveel gram weegt een volle eetlepel bloem?
UITVoEREn 51. De kleinste hoeveelheid die een gast kan bestellen, heet ook wel verstrekkingseenheid
(vse). Bijvoorbeeld:1 verstrekkingseenheid ‘koffie in een kopje’ is 125 ml. Deze informatie is belangrijk als je wilt uitrekenen hoeveel je moet klaarmaken of bestel-len voor je gasten.
In de kan van het restaurant zit nog 1 liter koffie. Hoeveel kopjes koffie kun je hiermee vullen?Je kunt hierbij Stappenplan 14 Meten van vloeistoffen gebruiken.
52. Voor deze opdracht heb je de volgende materialen nodig: een soepkom, een soepbord, een vlaschaaltje, een limonadeglas, een koffiekopje, een mok, een theeglas en een liter-maat.a. Verzamel de materialen.b. Wat is de inhoud? Vul in kolom 2, 3, 4 en 5 van het schema op de volgende bladzijde
de juiste maat in. Je kunt hierbij Stappenplan 14 Meten van vloeistoffen gebruiken.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 33 12-11-14 16:12
34 Werken in een zorghotel34
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
Tip:
1 liter (l)= 10 deciliter (dl) = 100 centiliter (cl) = 1000 milliliter (ml/cc)1 dl = 10 cl = 100 ml1 cl = 10 ml
1 ml = 0,001 l1 cl = 0,01 l1 dl = 0,1 l5 dl = 0,5 l
53. Noortje Kahri, de chef van het restaurant, geeft aan Riccardo in de keuken haar bestel-ling door. Ze bestelt voor 14 personen een soepkom champignonsoep. a. Hoeveel liter soep moet Riccardo maken?
b. Hoeveel deciliter soep is dit?
1. Materialen 2. Hoeveel ml 3. Hoeveel cl 4. Hoeveel dl 5. Hoeveel l
1 soepkom
1 soepbord
1 vlaschaaltje
1 limonadeglas
1 koffiekopje 125 ml 12,5 cl 1,25 dl 0,125 of 1/8 l
1 mok/beker
1 theeglas
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 34 12-11-14 16:12
35Werken in een zorghotel 35
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
TERUGKIJKEn 54. Meten kun je doen met een litermaat.
a. Vond je het makkelijk om te meten met een litermaat?
b. Vond je het makkelijk om de maat om te rekenen naar een andere maat, bijvoor-beeld van deciliter naar centiliter?
Taak 12 Soep bereiden
Als kok moet je verschillende bindtechnieken beheersen. Jij mag Riccardo, de chef-kok, helpen bij het klaarmaken van de soep van de dag. Het is een gebonden soep. Hiervoor gebruik je de techniek ‘binden met een roux’.
De soep wordt au bain-marie warm gehouden in een bain-mariewagen. Dit is een speciale wagen die gevuld is met heet water. In het hete water hangt een grote bak waarin de soep zit. Zo blijft de soep goed warm en kan deze niet aanbranden.
VooRBEREIDEn lees Tekstbron 2.7 Binden en bindmiddelen. Maak daarna opdracht 55 tot en met 57.
55. Door te binden verandert de consistentie van een gerecht. Wat betekent consistentie?
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 35 12-11-14 16:12
36 Werken in een zorghotel36
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
56. Voor het binden van een saus of een soep met een roux heb je altijd drie ingrediënten nodig. Welke zijn dit?
1
2
3
57. Maïzena en allesbinder binden ‘blind’. Het product wordt dan ondoorzichtig. a. Wat zijn twee fijne bindmiddelen die je kunt gebruiken als je wilt dat een product
helder en doorzichtig blijft na het binden?
1
2
b. Wat zijn twee fijne bindmiddelen die je kunt gebruiken als je wilt dat een product blind wordt gebonden?
1
2
58. Zoek in een kookboek op welke bindmiddelen je gebruikt bij de volgende gerechten. Je kunt kiezen uit de volgende bindmiddelen:ei – rijst – roux – maïzena – griesmeel – custard - gelatine – aardappelmeel
Gerecht Bindmiddel
Gebonden champignonsoep Roux
Vanillevla
Custardvla
Chocoladebavarois
Rijstebrij
Griesmeelpudding
IJs met warme kersensaus
Yoghurtmousse
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 36 12-11-14 16:12
37Werken in een zorghotel 37
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
59. Je helpt Riccardo bij het maken van de soep van de dag. overleg met je docent over de uitvoering van deze opdracht.a. Ga je deze opdracht alleen uitvoeren of samen met andere leerlingen?
b. Voor hoeveel personen ga je soep maken?
c. Welk recept ga je voor deze opdracht gebruiken? Je kunt kiezen uit: gebonden champignonsoep, gebonden tomatensoep, gebonden
londonderrysoep. of je kiest voor een soep naar keuze van je docent.
Soep van de dag:
60. Maak een bestellijst en een kookplan voor de soep. Je kunt hierbij Stappenplan 15 Voedsel bereiden gebruiken.
Tip: voor in een kookboek of bij het recept zelf kun je meestal lezen voor hoeveel personen een recept is. Als je het recept voor meer of minder mensen bereidt, moet je zelf de hoeveel-heid benodigde ingrediënten omrekenen.
61. Vul vlak voordat je gaat koken de checklist in. Deze helpt je om planmatig en hygiënisch te werken.
Checklist kookopdracht: Kritische controlepunten Gecheckt = X
Ik heb doorgelezen het recept of stappenplan
Persoonlijke verzorging lange haren zijn vastgemaakt
hand- en polssieraden zijn af
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 37 12-11-14 16:12
38 Werken in een zorghotel38
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
Ik heb klaargezet handdoek
theedoek
vaatdoek
bestekbord
afvalbak
schort
Ik heb klaargezet alle benodigde ingrediënten
alle benodigde materialen
Persoonlijke verzorging handen zijn gewassen
schort is om
UITVoEREn62. Bereid de soep. Je kunt hierbij Stappenplan 12 Koken gebruiken.
63. Voer de taken uit die bij nazorg horen.a. Was de gebruikte materialen af.b. Maak het aanrecht schoon. c. Ruim de werkplek op.
TERUGKIJKEn64. Welke bereidingstechniek heb je gebruikt bij het maken van de soep?
65. leg uit of je tevreden bent over de volgende punten:
• smaak
• kleur
• consistentie
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 38 12-11-14 16:12
39Werken in een zorghotel 39
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
66. Heb je je handen professioneel gewassen?a. Heb je voor, tijdens en na de kookopdracht je handen gewassen?
b. Heb je je handen gewassen volgens de richtlijnen?
c. Wat doe jij anders?
d. Welke werkwijze vind je het best? leg uit waarom.
e. Hoe weet je of je 20 seconden met zeep gewreven hebt?
67. Bij terugkijken hoort ook nagaan of de taken van de nazorg in orde zijn.
a. Is het aanrecht weer helemaal schoon en vetvrij?
b. Zijn alle restjes verwijderd uit de gootsteen?
c. Heb je ‘nee’ geantwoord bij opdracht a en b? Voer deze klusjes alsnog netjes uit.
Taak 13 Een luxe uitsmijter bakken
Meneer Veldmaat is 76 jaar en hij is een maand geleden geopereerd. Hij heeft een nieuwe knieprothese. Toen hij uit het ziekenhuis werd ontslagen, was hij nog erg zwak. Het zou voor zijn vrouw veel te zwaar zijn om hem thuis te verzorgen. Daarom herstelt hij nu in het zorg-hotel. Hij kan gebruikmaken van het revalidatiecentrum en heeft een vaste fysiotherapeut. Dankzij alle goede zorgen en het lekkere eten herstelt hij heel voorspoedig. Samen met zijn vrouw kan hij alweer een wandeling maken in de tuin. Eén keer per week lunchen ze in bras-serie de optie. Meneer Veldmaat eet dan graag een uitsmijter.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 39 12-11-14 16:12
40 Werken in een zorghotel40
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
In de keuken moet het personeel bij het bereiden van gerechten altijd goed op de hygiëne letten. Vooral bij eiergerechten moeten ze extra goed opletten.
VooRBEREIDEnlees Tekstbron 2.8 Voedselinfectie en voedselvergiftiging. Maak daarna opdracht 68 tot en met 70.
68. Veilig omgaan met voedsel is heel belangrijk om voedselinfectie of voedselvergiftiging te voorkomen.a. Waardoor loop je een voedselinfectie op?
b. Wat zijn vijf maatregelen om een voedselinfectie te voorkomen?
1
2
3
4
5
69. Bij het kopen en gebruiken van voedsel moet je altijd letten op de afkortingen THT en TGT.a. Wat betekent de afkorting THT?
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 40 12-11-14 16:12
41Werken in een zorghotel 41
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
b. Wat betekent de afkorting TGT?
c. op welke voedingsmiddelen komt de TGT-datum voor? Geef drie voorbeelden.
1
2
3
d. Het is vandaag 21 december. op een koelverse boerenkoolmaaltijd staat ‘TGT 21-12’. Mag je de boerenkool nog eten?
e. Wat doe je met de maaltijd als daar ‘TGT 20-12’ op staat? leg je antwoord uit.
70. Vooral kwetsbare mensen lopen extra risico om een voedselinfectie of voedselvergif-tiging door de salmonellabacterie op te lopen. Welke mensen horen bij de kwetsbare groepen?
1
2
3
4
71. Een originele uitsmijter is gemaakt van twee mooie spiegeleieren. De bovenkant van het ei is doorzichtig en niet doorbakken. Het Voedingscentrum adviseert om een ei aan twee kanten goed gaar te bakken. Waarom zou het Voedingscentrum dit adviseren?
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 41 12-11-14 16:12
42 Werken in een zorghotel42
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
72. overleg met je docent over de uitvoering van deze opdracht.a. Ga je deze opdracht alleen uitvoeren of samen met andere leerlingen?
b. Voor hoeveel personen ga je een uitsmijter maken?
c. Welk recept ga je voor deze opdracht gebruiken?
73. Maak een bestellijst en een kookplan voor de uitsmijter. Je kunt hierbij Stappenplan 15 Voedsel bereiden gebruiken.
Tip: Voor in een kookboek of bij het recept zelf kun je meestal lezen voor hoeveel personen een recept is. Als je het recept voor meer of minder mensen bereidt, moet je zelf de hoeveel-heid benodigde ingrediënten omrekenen.
74. Vul vlak voordat je gaat koken de checklist in. Deze helpt je om planmatig en hygiënisch te werken.
Checklist kookopdracht: Kritische controlepunten Gecheckt = X
Ik heb doorgelezen het recept of stappenplan
Persoonlijke verzorging lange haren zijn vastgemaakt
hand- en polssieraden zijn af
Ik heb klaargezet handdoek
theedoek
vaatdoek
bestekbord
afvalbak
schort
Ik heb klaargezet alle benodigde ingrediënten
alle benodigde materialen
Persoonlijke verzorging handen zijn gewassen
schort is om
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 42 12-11-14 16:12
43Werken in een zorghotel 43
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Uitvoeren
UITVoEREnTip: voor een uitsmijter gebruik je meestal gekookte ham. Als je geen varkensvlees mag gebruiken, is rosbief een goed alternatief.
75. Bereid de uitsmijter. Je kunt hierbij Stappenplan 16 Bakken in een open pan gebruiken. Zorg ervoor dat de
uitsmijter mooi is gegarneerd.
76. Voer de taken uit die bij nazorg horen.a. Was de gebruikte materialen af.b. Maak het aanrecht schoon. c. Ruim de werkplek op.
TERUGKIJKEn77. Bij het bereiden van een uitsmijter moet je op veel aandachtspunten letten.
a. In Taak 7 heb je geleerd dat er verschillende bereidingstechnieken zijn. Welke berei-dingstechniek heb je toegepast bij het maken van de uitsmijter?
Kies uit: roerbakken – koken – binden – bakken - braden
b. niet alle garnering past bij een uitsmijter. Zure garnering, zoals augurken, zilverui-tjes en worteltjes in het zuur, zijn heel geschikt. Voor de kleur kun je ook tomaat en sla gebruiken. Waarmee heb je de uitsmijter gegarneerd?
c. Is jouw uitsmijter doorbakken aan de bovenkant? of heb je gekozen voor een spie-gelei met een doorzichtige bovenkant? leg uit waarom je hiervoor hebt gekozen.
d. Ben je tevreden over de smaak van de uitsmijter?
e. Ben je tevreden over het uiterlijk van de uitsmijter? Zag deze er smakelijk uit?
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 43 12-11-14 16:12
44 Werken in een zorghotel
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Terugkijken
44
Taak 14 Terugkijken op de taken
AnTWooRDEn nAKIJKEn78. Heb je alle opdrachten van Taak 5 tot en met 13 gemaakt? Vraag dan je docent om de
antwoordbladen en kijk je antwoorden na.
ERVARInGEn VASTlEGGEn79. In het schema hierna zie je de taken die je hebt gedaan.
a. Welke taken vond je leuk om te doen? Zet een X in kolom 2.b. Welke taken vond je minder leuk om te doen? Zet een X in kolom 3.c. Geef in kolom 4 aan waarom je een taak leuk of minder leuk vond.
1. Taken 2. Leuk 3. Minder leuk
4. Omdat …
Werken in een hoteldienst
Gasten ontvangen
Bereidingstechnieken leren
Hygiënisch werken
Snijtechnieken oefenen
Eieren koken en vullen
Meten en wegen
Soep bereiden
Een luxe uitsmijter bakken
80. Bekijk de lesplanning bij Taak 4. a. Bekijk kolom 5 in je lesplanning. Zijn alle taken af? Zo nee, overleg met je docent
welke taken je nog moet doen.b. Bekijk kolom 6 in je lesplanning. Staat bij alle taken een paraaf van je docent? Zo
nee, overleg met je docent hoe je dit in orde kunt maken.
VooRBEREIDEn oP DE ToETS81. In de tekstbronnen ben je woorden tegengekomen die je moet kennen voor het examen.
In de tekstbronnen staan die woorden dikgedrukt en in kleur. Misschien heb je zelf nog andere woorden gemarkeerd.a. Zoek alle moeilijke woorden op. Je kunt de woorden opschrijven op een A4’tje of in
Word of Excel typen. op die manier kun je de woorden beter onthouden.b. Plaats de woorden in alfabetische volgorde.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 44 12-11-14 16:12
45Werken in een zorghotel 45
Deel A: Zorghotel ReVitaal | Terugkijken
Tip: weet jij niet hoe je woorden in alfabetische volgorde zet in Word of Excel? Kijk voor een uitleg op internet.
c. Staan er woorden in jouw lijst die je niet kent? Zo ja, zoek de betekenis op. Voeg de betekenis toe aan jouw woordenlijst.
Tip: Je kunt jouw eigen woordenlijst natuurlijk steeds aanvullen met nieuwe woorden.
Taak 15 Een toets maken
82. Maak de Toets Deel A Zorghotel ReVitaal.
prototype_2015_zorghotel_v6.indd 45 12-11-14 16:12
Top Related