Vitaminas y oligoelementos
Generalidades
• Compuestos orgánicos, esenciales para el desarrollo de la vida
• Su carencia o ausencia trastornos; muerte
• No podemos sintetizarlas, alimentos que ingerimos
• No aportan energía, pero funcionan como catalizadores:– Coenzimas: grupo B– Formación de tejidos: vitamina C– Protegiendo sistema inmunológico: vitamina C, E, A y betacarotenos
CLASIFICACIÓN
HIDROSOLUBLES
• Solubles en agua.
• Vitamina C y las del grupo B.
• Coenzimas o precursores
• No se almacenan en el organismo.
• Exceso, excreción por orina; no tienen efecto tóxico
LIPOSOLUBLES
• A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
• Se disuelven en grasas y aceites.
• Se almacenan en hígado y tejidos grasos
• Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.
• Hipervitaminosis
HidrosolublesVITAMINA C
• Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.
• Prodn colágeno
• Crecimiento y reparación de encías, huesos y dientes
• Metabolismo de grasas (redn de colesterol)
• Une células para formar los tejidos
• Déficit, escorbuto (inflamación, hemorragias en encías, caída de los dientes)
• Mejora la cicatrización de heridas
• Redn de alergias
• Prevención del resfriado
• Fortalecimiento del organismo.
Complejo B
• Metabolizar carbohidratos
• Complejo vitamínico B incluye: – tiamina (B1)– riboflavina (B2)– ácido pantoténico (B3)– ácido nicotínico (B5)– piridoxina (B6)– biotina (B7)– cobalamina (B12)
Vitamina B1
• Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.
• Metabolismo glúcidos y lípidos
• Prodn de energía.
• Vísceras (hígado, corazón y riñones)• Levadura de Cerveza• Vegetales de Hoja Verde• Germen de Trigo• Legumbres• Cereales• Carne• Frutas
• Ayuda en depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y agotamiento.
• Crecimiento
• Digestión de carbohidratos.
• Regula las funciones nerviosas y cardiacas.
• Deficiencia: Beriberi; debilidad muscular, inflamación del corazón calambres en las piernas
Vitamina B2
• Riboflavina.
• Metabolismo carbohidratos, grasas y proteínas que transportan oxígeno.
• Mantenimiento de membranas mucosas
• Deficiencia, lesiones en la piel, cerca de labios y nariz
• Sensibilidad a la luz
• Levadura de Cerveza• Germen de Trigo• Verduras• Cereales• Lentejas• Hígado• Leche• Carne• Coco• Pan• Queso
Vitamina B3
• Vitamina PP o nicotinamida.
• Metabolismo
• Vasodilatador, mejora circulación sanguínea
• Mantenimiento fisiológico de piel, lengua y sistema digestivo.
• Harina Integral de Trigo• Pan de Trigo Integral• Levadura de Cerveza• Salvado de Trigo• Hígado de Ternera• Germen de Trigo• Arroz • Almendras
Vitamina B6
• Piridoxina.
• Utilización de grasas del cuerpo
• Formación de glóbulos rojos.
• Regeneración del tejido nervioso
• Carne de Pollo• Espinacas• Garbanzos• Cereales• Aguacate• Sardinas• Plátano• Lentejas• Hígado• Granos• Atún• Pan
Vitamina B12
• Cianocobalamina
• Síntesis de ADN, ARN.
• Formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos
• Funcionamiento del SN
• Oxidación de grasas
• Mantiene reserva energética de músculos
• Única vitamina que no se encuentra en vegetales.
• Pescado• Riñones• Huevo• Queso• Leche• Carne
LiposolublesVitamina A
• Retinol o Antixeroftálmica
• Alimentos de origen animal
• En vegetales provitamina A, forma de carotenos.
• Se almacena en el hígado y en el tejido graso de la piel (palmas de manos y pies principalmente)
• Antioxidante (elimina radicales libres )
• Protege al ADN de su acción mutágena, frena el envejecimiento celular.
• Función principal formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos.
• Elaboración de enzimas en el hígado y
de hormonas sexuales y suprarrenales.
• Aceite de Hígado de Pescado• Yema de Huevo• Aceite de Soya• Mantequilla• Hígado• Leche• Queso
Vitamina D
• Calciferol o Antirraquítica.
• Energía al intestino para absorción de nutrientes como calcio y proteínas
• Formación normal y protección de huesos y dientes
• Leche Enriquecida• Yema de Huevo• Sardina• Atún• Queso• Hígado• Cereales
Vitamina E
• Tocoferol o restauradora de la fertilidad.
• Formación glóbulos rojos, músculos y otros tejidos.
• Formación de las células sexuales masculinas
• Función principal antioxidante, membranas de las células no envejecen
• Prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células
• Proporciona oxígeno al organismo
• Acelera cicatrización de quemaduras,
• Previene abortos espontáneos
• Aceites vegetales• Gérmen de Trigo• Verduras• Leche• Girasol• Frutas• Maíz
Vitamina K
• Antihemorrágica o filoquinona
• Metabolismo como coenzima
• Forma parte de la proteína protombina (coagulación de la sangre)
• Deficiencia: alteraciones en la coagulación y hemorragias
• Legumbres• Hígado de Pescado• Aceite de Soya• Yema de Huevo• Verduras
Oligoelementos
• Son elementos inorgánicos
• No se sintetizan por el organismo
• Cantidades muy pequeñas
• Se obtienen en la alimentación
• Imprescindibles para la vida
• Oligoelementos esenciales: Fe, Zn y Mg
• Oligoelementos Importantes : Se, Cu, Mn, S, F, Cr, Mb y Co.
• Electrolitos y minerales vitales : K, Na, P y Ca.
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