Vitaminas liposolubles

Vitaminas liposolublesGotas lquidas, partculas slidas o gaseosas, son cubiertas con una pelcula polimrica porosa , la cual crea una red con propiedades hidroflicas

Encapsulacin

Las vitaminas de este grupo son: A,D,E y K

Estructuras de dobles enlaces

Son solubles en disolventes orgnicos y aceites

Insolubles en agua

Los mamferos retienen las vitaminas liposubles en el tejido adiposo, sobre todo en el hgado.

Una persona bien alimentada puede sobrevivir varias semanas sin necesidad de consumirlas

Vitamina ASe encuentra slo en el reino animal: en el hgado, leche, huevo, pescado, etc.

Se presenta en forma de retinol (retinoides de alcohol), retinal (aldehdo), y cido retinoico

En los vegetales existe solo como sus provitaminas o precursores carotenoides, siendo -caroteno el ms importante (verdolaga, zanahoria,espinaca)

Accin biolgica de la vitamina A

Presenta su mxima actividad biolgica cunando todas sus insaturaciones se encuentran en configuracin trans.

Su actividad biolgica se pierde parcialmente cuando se isomeriza (al exponerse a cidos fuertes, si se irradia con luz fluorescente o UV.

La ingestin diaria sugerida es de 568 g de retinol.

Su carencia inhibe el crecimiento, endurece epitelio de sistema respiratorio, visual, reproductivo y urinario, afecta estructura osea y dental.

Sus formas comerciales (suplementos dietticos) son como acetato y palmitato de trans-retinilo, siendo estas estables, activas y solubles en aceite, la adicin de antioxidantes como la vitamina E estabiliza las preparaciones comerciales

La vitamina A es sensible a la oxidacin (como las grasas y aceites), a temperaturas elevadas, a presencia de enzimas, y radiaciones electromagnticas.

Vitamina DLo componen 11 compuestos similares con estructura de esterol, siendo los mas importantes el ergocalciferol (vitamina D2) y el colecalciferol (vitamina D3).

Los precursores en el organismo humano son el ergosterol (Vitamina D2) y el 7-dehidrocolesterol (Vitamina D3), que se transforman cuando se irradian con la luz UV del sol.

La vitamina D2 la encontramos en las plantas, mientras que la D3 abunda en tejido animal y aceites de pescado.

La vitamina D ayuda a absorber y transportar calcio y fsforo a travs de la pared intestinal.

Su deficiencia provoca raquitismo, mala formacin de los huesos, un consumo excesivo proveca la concentracin de calcio en el plasma.

La ingesta diaria sugerida es de 5.6 g (como colecalciferol)

El contenido de vitamina D en la leche puede aumentarse alimentando a las vacas con dieta rica en este nutrimento, por irradiacin solar o por adicin directa de concentrados vitamnicos.

La vitamina D resiste tratamientos trmicos de alimentos, aunque puede oxidarse en contacto intenso con el oxgeno y la luz.

Vitamina ECon este nombre se conocen 8 compuestos de las familias de los tocoferoles: ,,,- tocoferol y el ,,,- tocotrienol.

El ms activo es - tocoferol (100% potencia), seguido del (50%), el (5%) y el (1%)

La vitamina E acta como antioxidante natural celular y reduce los perxidos provenientes de a oxidacin de cidos poliinsaturados (linoleico, linolnico, DHA, etc.)

Se concentra hasta en 85% en los grmenes de maz y de trigo. Buena fuentes de -tocoferol son los aceites de almendra, cacahuate, oliva, soya y aguacate.

Existen diversos derivados de la vitamina E empleados como nutrimento y antioxidante. El acetato se usa para fortificar, mientras que la forma de alcohol se usa como antioxidante.

La ingestin diaria suguerida de Vitamina E (equivalente a tocoferol) es de 11 mg.

En la refinacin de los aceites, los tocoferoles y tocotrienoles se deterioran por oxidacin y su concentracin se reduce.

Vitamina KComponente de los aceites que acta como factor antihemorrgico, su ausencia hace que el hgado no sintetize la protrombina.

Los principales son la vitamina K1 o flioquinona, la cual est presente en las hojas de las plantas, y la vitamina K2 o menaquinona, sintetizada por las bacterias intestinales.

Hay otros de origen sinttico que son an ms potentes, como la menadiona, usada como referencia para medir la actividad biolgica y como aditivo en alimentos.

La vitamina K es estable al calor, pero sensible a la luz, existen pocas prdidas durante los distintos tratamientos a los que se someten los alimentos.

La ingesta diaria suguerida es de 78 g