U n e n o u v e l l e c a r t e c h a q u e j o u r
117 rue de Vaugirard - 75015 PARIS
Dossier de presse
www.cafefigue.com
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L’adresse4
Le concept6
Le chef8
Les produits12
La carte14
L’équipe16
La fiche technique18
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L’adresse Au cœur de Montparnasse, on connaissait Chez Pierre, puis la Grande Rue, puis le
Café 117. Tombée dans l’oubli, l’adresse, 117 rue de Vaugirard, a réouvert le 12 février
pour s’annoncer sous l’enseigne Café Figue.
Entre l’hôpital Necker et la villa de l’Astrolabe, à la croisée des 14e, 15e et 6e arrondissements, Café Figue
a fait peau neuve dans le respect d’un cadre bien parisien. Servi en deux façons, le décor s’ouvre côté
bar avec son cachet « café parisien » : carreau de ciment « Vieux Paris » au sol, chaises bistro et bar
en zinc, faïence métro au mur. Passée la console d’origine, ambiance plus tamisée de la salle à manger :
grandes banquettes de cuir chocolat, effet bois et parquet au sol, touche écarlate de suspensions sans
prétention. Nadia Igué veut que les convives se sentent « comme à la maison » en passant à table.
Les boiseries et corniches sont toujours là, bien dans l’époque : il ne s’agit pas de faire table rase du passé,
la carte le confirmera.
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Le concept Les belles recettes classiques de terroir qui ont fait le tour du monde reviennent à la
maison, enrichies par les voyages et séjours de Nadia Igué à l’étranger.
Les épices du monde s’invitent au détour d’un bouillon, d’une cuisson ou d’une écume. Le menu, coloré
et rafraîchissant, change tous les jours, selon les produits du marché. Redonner l’envie de manger de la
soupe, respecter la consigne des cinq fruits et légumes par jour, ressusciter les légumes oubliés, étonner
les gourmets: entre découverte et gourmandise, la ligne de conduite de Café Figue respecte et taquine
le produit frais et exige l’authentique à revisiter. Seuls le pain, fabriqué par le voisin boulanger et les
vins, choisis chez des producteurs bio, sont fabriqués à l’extérieur. Les fromages viennent également en
voisins, affinés par la maison Quatrehomme, rue de Sèvres.
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La chef Le prénom béninois de Nadia Igué, Folaké, a inspiré le nom du restaurant Café F IGUE. Son enfance
lui a très tôt donné le goût des voyages. Fille de diplomate, Nadia parcourt la planète dans le sillage de
ses parents. Diplômée de l’Ecole supérieure de cuisine française (Ferrandi) en 2003, elle complète son
cursus à la Johnson & Wales University à Providence (USA). Un passage chez Raynier Marchetti avant
de repartir à Miami (Marriott Resort) puis retour à Paris comme chef de partie au Réfectoire avant de
rejoindre Lina’s Paris comme manager de boutique puis directrice R&D produits. C’est décidé : l’avenir
est à la création.
La Chef Nadia F.Igué vous propose une cuisine intuitive à la découverte de tous les terroirs.
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Les produits Courte et rigoureusement composée selon l’arrivage quotidien des produits frais et de
saison, la carte propose chaque midi deux entrées, deux plats et deux desserts.
Largement influencées par les gastronomies d’Asie et d’Afrique, les assiettes colorées et les saveurs
douces mêlent l’umami aux goûts traditionnels : la Thaïlande envoie le combawa au zeste si parfumé,
du Japon viennent le bouillon dashi et l’écume de wasabi, du Cameroun on retiendra une sauce N’Dole
(cacahuète blanchie et crevette séchée) pour réveiller une tombée d’épinards, etc. L’hélianti, les carottes
multicolores, la betterave Chioggia, le pesto de mizuna s’invitent dans des recettes de terroir… pour
mettre fin à la querelle entre les anciens et les modernes. Même les ribs de bœuf se réjouissent d’une
cuisson agrémentée d’un trait de ce célèbre soda américain...
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L’inspirationChaque jour trois plats sont choisis par la chef dans la sélection qui suit.
Les EntréesCrème brûlée à l’échalote et os à moelle
Croustillant de gambas rémoulade granny smith au wasabi
Tempura d’huître, vinaigrette au miso
Carpaccio de Saint-Jacques, radis vert, betterave Chioggia, pesto de mizuna
Tartare de veau, agrumes basilic, chip de parmesan
Foie gras de canard poêlé dans un bouillon dashi et shitaké
Gyoza de veau petits légumes galanga et curcuma
Nouilles soba et tempura de Saint-Pierre
Sambos poulet et citron confit
Œuf de caille, pain brioché et saumon fumé
Gyoza foie gras champignons de Paris
Carpaccio de légumes crus et cuits, condiment au yozu
Figue’s bobun : magret, nem de gambas, pousses d’épinards, sauce tamarin
Calamar frit, mayonnaise au curry
Nem de bœuf carotte sauce barbecue
Carbonara de calamars
…
Les poissonsDorade royale, carottes multicolores, jus raz el rhaanout
Merlu sauté, compotée de fenouil au saté, écume chorizo
Noix de Saint-Jacques, juste raidie dans un rizotto de betterave
Merlu, tombée de choux, lard de colonata
Saint-Pierre, patate douce et jus de coques
Cabillaud, rizotto bellota, écume coco citronnelle
Dorade royale, tatin de plantain au beurre citronné
Saumon, tombée d’épinards N’dolé, mousse d’amandes torréfiées
Saint-Pierre, céleri comme une raviole, topinambours et oignons compotés
Filet d’omble chevalier, carottes au jus d’épices (graines de fenouil et cannelle)
Thon blanc, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive, câpres et tomate confite, émulsion huile d’olive et citron
Merlu, légumes de saison, écume wasabi
Lieu jaune, chorizo orzo (petites pâtes langue d’oiseau)
…
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Les viandesRibs de bœuf, purée de panais et jeunes pousses (un peu de coca ne nuit pas)
Quasi de veau, sauce porto et combawa, échalotes caramélisées, purée comme chez Robuchon (un litre de crème pour 100g de pomme de terre)
Coquelet des Landes beurre de coriandre, choux de Bruxelles
Pastilla de coquelet, fruits secs et carottes au cumin
Canette de Barbarie, compotée de chou rouge au miel et à la bière
Burger de veau, aubergines croustillantes, patates douces en frites
Onglet de bœuf, frites passées au beurre, sauce Schorpshire
Médaillon de veau, gratin d’hélianti, jus corsé façon phô
Carré d’agneau et poitrine confite, purée de panais et navets frits
Figue’s burger de bœuf, compotée d’échalotes confites et comté
Carré de cochon, pommes grenailles sautées et jus à la feuille de bois d’Inde (piment de Jamaïque)
…
Les dessertsYaourt, billes de coing rôti et sésame grillé
Idée Tatin retour de Montréal : pomme confite au sirop d’érable, sablé
Papaye rôtie et sorbet goyave
Ananas, pomme rôtie et glace aux fruits de la passion
Faisselle, compotée de pommes au miel et spéculoos
Fondue au chocolat cardamome, sur une crêpe
Tartelette agrumes amandes
Moelleux au chocolat cœur cacahuète
Whoppie banane chocolat guimauve
Pomme d’amour au coulis de praline rose (servi pour la Saint-Valentin)
Panna cotta crème de rose et glace hibiscus
Cheesecake pie : tarte façon cheesecake et coulis de fruits exotiques
Soupe chocolat cardamome, courge confite
Tiramisu banane
Moelleux citron cœur lemon curd, glace au lait d’amande
Yaourt à la grecque, compote de poires aux épices et crumble
Bonbon de poire menthe verveine, sauce chocolat
…
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L’équipe
Marie Vuitton en cuisine
Diplômée de l’Ecole supérieure de cuisine française
A fait ses classes chez Gérard Besson, Lasserre, Taillevent avant de partir un an à Montréal.
Revient à Paris pour participer à l’aventure de Café Figue.
Spécialités : purée façon Robuchon de légumes anciens (moitié beurre, moitié légume)
Yann Langet en salle
Diplômé également de l’Ecole Ferrandi.
De retour à Paris après un passage par les tables bretonnes, Yann accueille les convives
avec le souci de faire découvrir les produits préparés par la cuisine.
A tester également, une sélection de vins en provenance de petits producteurs soucieux
du travail bien fait : Côtes de Duras, cépage carmenère du Chili...
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117 rue de Vaugirard75015 Paris
Réservation : 01 53 69 08 12
www.cafefigue.com34 couverts
TarifsMenu à midi : entrée + plat ou plat + dessert : 18 €
Entrée + plat + dessert : 25 €
A la carte le soir : plat unique 17 €
Formule découverte 5 plats (2 entrées, 2 plats, un dessert) : 38 €
Le samedi, carte blanche sur mesure selon les goûts et les envies de chacun, soit six plats à découvrir (2 entrées, 2 plats, 2 desserts) : 45 €
Vin au verre à partir de 6 €
Horaires de 12H à 14H et de 19H à 22H sauf lundi soir
Fermeture samedi midi
Cours de cuisineles mardi et mercredi soirs
à partir de 4 personnes2 heures pour confectionner puis déguster une entrée, un plat et un dessert
A partir du mois d’avril 2013
Brunchle dimanche midi
A partir du mois d’avril 2013
Accès En métro
Falguière ligne 12Pasteur lignes 6 et 12
Montparnasse : lignes 4,6, 12 et 13
Gare Montparnasse à 300 mètres
En bus 89 : arrêt devant le restaurant (Maine Vaugirard)
82 (Maine Vaugirard) 91 (gare Montparnasse)
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Montparnasse
rue v
augir
ard
Bd du montparnasse
Av. du maine
falguière
Contact presse
APOSTROPHEBéatrice Vuitton
[email protected] 98 32 44 24
117 rue de Vaugirard - 75015 PARISRéservation : 01 53 69 08 12
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