Těstoviny
PASTATĚSTOVINY
ZEPTER A LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA KDYŽ SE TECHNOLOGIE POTKÁ S ODBORNOSTÍ
Kuchařku vydala společnost Zepter, aby představila filozofii společnosti Zepter vztahující se ke
zdraví a ke zdravému způsobu přípravy chutných pokrmů. Recepty uvedené v této kuchařce
jsou založené na technologii a kvalitě, kterou společnost Zepter uplatňuje při výrobě nádobí
na vaření Zepter Masterpiece, a na odborných znalostech světově proslulého a nejváženějšího
italského potravinářského institutu a kuchařské školy IPCA - La Scuola de La Cucina Italiana.
La Scuola de La Cucina Italiana byla založena v roce 1988 v italském Miláně jako místo, na které
se mohou obracet profesionálové působící v oboru pohostinství, jakož i spotřebitelé, majitelé
restaurací a média, vydává renomovaný časopis a v institutu IPCA (Istituto per la Promozione
della Cultura Alimentare) pořádá kurzy italské kuchyně.
Recepty uvedené v této publikaci byly vydány ve spolupráci s institutem a jeho operativní
divizí IPCA. Věříme, že vás tyto kvalitní a lahodné recepty potěší a že si vychutnáte suroviny a
chutě, které jsme pro vás vybrali. Tato jednoduchá a praktická doporučení vám mohou pomoci
nalézt nejlepší způsob používání italských a mezinárodních přísad tak, jak je tradičním zvykem
ve středomořské, balkánské a středoevropské kuchyni, a zároveň poznat výhody jedinečných
zdraví prospěšných rysů nádobí na vaření Zepter Masterpiece a mít z nich užitek.
Naším úkolem a snahou je pomoci vám připravovat skvělé a zároveň zdravé pokrmy, jestliže si
zvolíte správné suroviny a postupy přípravy. Mějte tuto knihu vždy po ruce, abyste se na rady v
ní uvedené mohli obracet vždy, když budete připravovat chutná a zdravá jídla. Vždyť tyto
recepty se zakládají na odborných zkušenostech uznávaných kuchařů a na desetiletích
studování a zkoumání nejlepších technologií a materiálů používaných pro vaření a přípravu
pokrmů.
Tato kniha vám pomůže dojít k převratnému poznání a pochopení výživy a bude pro vás
spolehlivým zdrojem informací, díky kterému budete moci jíst vyváženou stravu a docílit pro
sebe a svou rodinu delšího, zdravějšího a spokojenějšího života!
Zepter - Žijte déle.
www.live100.cz
2PASTA
TĚSTOVINY
MAKARÓNY SE SÝREM GORGONZOLA 3
TĚSTOVINY PAPPARDELLE SE ZELENINOU 5
PASTA AL POMODORO (TĚSTOVINY S RAJČATY) 7
TĚSTOVINY BUCATINI S AMERICKOU OMÁČKOU 9
TRENETTE S ČERSTVOU OMÁČKOU PESTO 11
SPAGHETTI À LA NORMA 13
TĚSTOVINY PAPPARDELLE S HOUBAMI 15
LASAGNE 17
KROUPY SE ZELENINOU A BYLINKAMI 19
RÝŽE S VODKOU A CITRONEM 21
HNĚDÁ RÝŽE SE ZELENINOU 23
BRAMBOROVÉ NOKY 25
ŘÍMSKÉ SEMOLINOVÉ NOKY 27
BRAMBOROVÉ NOKYS KRÉMEM Z ČERVENÉHO ZELÍ 29
BRAMBOROVÉ PYRÉ 31
BRAMBOROVÉ PYRÉ S FENYKLEM A KOPREM 32
CANEDERLI 33
ZELENINOVÉ CURRY 35
LILKY À LA PARMIGIANA 37
POLENTA SE ČTYŘMI DRUHY SÝRA 39
3
MA
KA
RÓ
NY
SE
SÝ
RE
M G
OR
GO
NZ
OL
A
Ingredience (4 porce)Makaróny 350 g
Sýr gorgonzola 200 g
Čerstvá smetana 100 ml
Sůl a pepř
POSTUP PŘÍPRAVY Gorgonzolu nakrájíme na malé kousky. Smetanu vlijeme do nádoby o objemu 1,3 l (TF-013-16), zapneme zdroj ohřevu
na střední stupeň a smetanu přivedeme k varu. Do vroucí smetany přidáme gorgonzolu a okamžitě stáhneme z ohně.
Necháme gorgonzolu roztavit a dvakrát až třikrát ji při tom zamícháme.
Mezitím nalijeme do nádoby o objemu 3,7 l (TF-037-20) vodu, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a vodu přivedeme
k varu. Do vroucí vody vložíme makaróny a necháme vařit. Dáváme pozor, abychom nepřekročili dobu vaření doporučenou
výrobcem těstovin (obvykle 9 až 13 minut).
Makaróny slijeme přes nádobu s děrovaným dnem (TF-987-24).Vložíme makaróny zpátky do nádoby, ve které se vařily, a přidáme roztavený sýr. 2 minuty mícháme.
Podle chuti osolíme a opepříme.
Podáváme horké v servírovací misce (TF-986-24).
Pokud chceme, můžeme přidat trochu parmezánu.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
551 21 23 68
TF-013-16Nádoba 1,3 l;
Ø 16 cm
TF-037-20Nádoba 3,7 l;
Ø 20 cm
TF-987-24Nádoba s děrovaným
dnem Ø 24 cm
TF-986-24Servírovací miska
(hluboká) Ø 24 cm
Macaroni
PASTATĚSTOVINY
Macaroni
5
TĚ
ST
OV
INY
PA
PP
AR
DE
LL
E S
E Z
EL
EN
INO
U
Ingredience (4 porce)Těstoviny pappardelle 400 g
Středně velké cukety 2
Červená masitá paprika 1
Středně velká mrkev 1
Cibule 50 g
Rajčatové pyré 80 g
Česnek 1 stroužek
Lístky čerstvé bazalky 3
Zelená petrželka (nasekaná najemno) 1 polévková lžíce
Extra panenský olivový olej 2 polévkové lžíce
Sůl
POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a omyjeme zeleninu. Cukety a mrkev nakrájíme na nudličky “julienne”. Papriku zbavíme jader a nakrájíme ji na plátky.
Nasekáme cibuli a pokrájíme česnek. Pro čištění a krájení můžeme použít nůž Zepter na zeleninu (TZ-404). Zapneme zdroj
ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 1,6 l (TF-016-20-S). Cibuli a česnek krátce opražíme. Přidáme cukety, mrkev, papriku a lístky bazalky. Dále přidáme rajčatové pyré a trochu vody.
Přiklopíme poklicí a necháme zhruba 10 minut zvolna vařit na mírném ohni (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou
dobu nachází v zeleném poli). Mezitím do nádoby o objemu 5,8 l (TF-058-20) umístíme děrovanou nádobu na špagety
(TF-970-20), nalijeme vodu a přivedeme ji k varu. Vsypeme pappardelle a vaříme. Těstoviny slijeme a vložíme je do misky
(TF-984-20-NG). Přidáme zeleninovou směs a důkladně protřepeme.
Osolíme (podle chuti), posypeme zelenou petrželkou a přidáme několik kapek olivového oleje.
Podáváme teplé.
Nutriční hodnota na jednu porci
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
517 13 21 74
TF-016-20-SPánev na smažení
1,6 l; Ø 20 cm
TF-970-20Děrovaná nádoba
na špagety Ø 20 cm
TZ-404Nůž na zeleninu
TF-984-20-NGMiska Ø 20 cm
TF-058-20Nádoba 5,8 l; Ø 20 cm
Vegetables
PASTATĚSTOVINY
7P
AS
TA
AL
PO
MO
DO
RO
(T
ĚS
TO
VIN
Y S
RA
JČA
TY
)
Ingredience (4 porce)Špagety 320 g
Extra panenský olivový olej 2 polévkové lžíce
Česnek 1 stroužek
Malá cibule 1
Rajčata 1 konzerva
Lístky bazalky 10
Sýr parmezán 4 polévkové lžíce
Sůl
POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a oloupeme cibuli. Cibuli a česnek společně nasekáme. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a budeme zahřívat
nádobu o objemu 2,5 l (TF-025-20), dokud se šipka indikátoru tepelné regulace neposune do zeleného pole. Vložíme nasekanou
cibuli a česnek a budeme několik minut lehce smažit. Přidáme rajčata a necháme 20 minut vařit. Podle chuti osolíme a opepříme
a přidáme lístky bazalky. Současně ve vroucí vodě uvaříme špagety “al dente” v nádobě (TF-058-20).Špagety scedíme (nádoba s děrovaným dnem TF-987-24).
Špagety vložíme do omáčky a přidáme čerstvý parmezán.
Pokud je to možné, použijeme místo konzervovaných rajčat rajčata čerstvá.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
405 9 12 65
TF-025-20Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm
TF-058-20Nádoba 5,8 l;
Ø 20 cm
TF-987-24Nádoba s děrovaným
dnem Ø 24 cm
Pasta al pomodoro
PASTATĚSTOVINY
Pasta al pomodoro
9T
ĚS
TO
VIN
Y B
UC
AT
INI
S A
ME
RIC
KO
U
OM
ÁČ
KO
U
Ingredience (4 porce)Bucatini (těstoviny) 320 g
Langusty 4
Velké krevety 4
Česnek 2 stroužky
Rajčata 2
Extra panenský olivový olej
Bílé víno 1 sklenice
Nasekaná zelená petrželka
POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme krevety a langusty, ale lasturu ponecháme. V nádobě o objemu 1,5 l (TF-015-20) osmahneme stroužek česneku,
langusty a krevety. Přilijeme bílé víno a necháme odpařit.
Očištěná rajčata nakrájíme na velké kostky. Rajčata vložíme do pánve na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS), zapneme zdroj
ohřevu na střední stupeň a necháme zhruba 20 minut vařit. Poté stáhneme z ohně.
Pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) umixujeme omáčku a přecedíme ji.
Přidáme trochu olivového oleje a česnek.
Langusty a krevety nakrájíme na 3 díly. Přidáme omáčku a ozdobíme nasekanou zelenou petrželkou.
V nádobě o objemu 4,2 l (TF-042-20) přivedeme k varu 3 litry vody, vložíme bucatini a uvaříme je “al dente”. Bucatini polijeme
americkou omáčkou.
Místo petrželky můžeme použít bazalku.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
553 25 42 16
TF-015-20Nádoba 1,5 l; Ø 20 cm
VO-022-KMixSy
TF-020-24-LSPánev na smažení
2,0 l; Ø 24 cm
TF-042-20Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm
Bucatini
PASTATĚSTOVINY
11
TR
EN
ET
TE
S Č
ER
ST
VO
U O
MÁ
ČK
OU
PE
ST
O
Ingredience (4 porce)Suché těstoviny trenette (ploché špagety) 320 g
Lístky čerstvé bazalky 100 g
Piniové oříšky 50 g
Sýr parmezán 50 g
Sýr pecorino 20 g
Česnek 1 stroužek
Extra panenský olivový olej 50 ml
Sůl
POSTUP PŘÍPRAVY Nakrájíme všechny přísady, vložíme je do nádobky MixSy (VO-022-K) a budeme 30 vteřin až 1 minutu míchat, abychom získali
krémovou zelenou omáčku. Do nádoby o objemu 5,8 l (TF-058-20) vložíme děrovanou nádobu na špagety (TF-970-20), nalijeme
vodu a přiklopíme poklicí. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu k varu.
Vroucí vodu osolíme, až se sůl zcela rozpustí, vložíme do vody těstoviny trenette a necháme je vařit (šipka indikátoru tepelné
regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Doba vaření těstovin je uvedena na obalu (doba vaření se pohybuje od 7 do
11 minut). Dáváme pozor, abychom těstoviny nepřevařili (občas je ochutnáme).
Vypneme zdroj ohřevu, vyjmeme děrovanou nádobu na špagety a slijeme zbývající vodu. Těstoviny vložíme do servírovací misky
(TF-986-24), přidáme omáčku pesto a podáváme.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
525 19 23 64
TF-970-20Děrovaná nádoba na špagety Ø 20 cm
VO-022-KMixSy
TF-058-20Nádoba 5,8 l; Ø 20 cm
TF-986-24Servírovací miska (hluboká)
Ø 24 cm
Trenette
PASTATĚSTOVINY
13
SP
AG
HE
TT
I À
LA
NO
RM
A
Ingredience (4 porce) Špagety 400 g
Zralá podlouhlá rajčata 250 g
Lilek 2
Sýr ricotta (slaný) 100 g
Česnek 1 stroužek
Bazalka
Extra panenský olivový olej 1 šálek
Sůl
Pepř
POSTUP PŘÍPRAVY Lilky nakrájíme na větší kostky a lehce posolíme (abychom neutralizovali hořkou příchuť). Lilky uložíme na tác, na kterém jsou
rozložené papírové utěrky. Necháme chvíli odpočinout, poté je opláchneme studenou vodou a osušíme papírovými utěrkami.
Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 0,9 l (TF-009-20-S). Kostky lilku (lehce potřené olivovým olejem) osmažíme dozlatova a do křupava.
Podle chuti osolíme a uchováme je teplé.
V rozehřáté pánvi na smažení o objemu 0,9 l osmažíme česnek. Když začne česnek tmavnout, přidáme rajčata a bazalku
a necháme 15 minut zvolna vařit.
Mezitím do nádoby o objemu 5,8 l (TF-058-20) umístíme děrovanou nádobu na špagety (TF-970-20), nalijeme vodu, zapneme
zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu k varu.
Do vroucí vody vsypeme špagety a uvaříme je “al dente”. Špagety slijeme a podle chuti osolíme.
Do špaget vmícháme rajčatovou omáčku. Pokrm rozdělíme na 4 talíře a na těstoviny položíme lilky.
Posypeme strouhaným sýrem ricotta a podáváme teplé.
Na ozdobení můžeme použít pražené piniové oříšky.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
482 15 12.5 83
TF-009-20-SPánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm
TF-058-20Nádoba 5,8 l; Ø 20 cm
TF-970-20Děrovaná nádoba na špagety Ø 20 cm
Spaghetti
PASTATĚSTOVINY
Spaghetti
15
TĚ
ST
OV
INY
PA
PP
AR
DE
LL
E S
HO
UB
AM
I
Ingredience (4 porce)
Suroviny na těstoVejce 2
Bílá mouka (hladká) 250 g
Olivový olej 1 polévková lžíce
Sůl
Suroviny na omáčku:Hříbky 200 g
Máslo 5 g
Sýr parmezán 30 g
Nasekaná zelená petrželka
Sůl, pepř
POSTUP PŘÍPRAVY Na pracovní ploše stolu navršíme mouku do tvaru homole a uprostřed uděláme důlek, do kterého rozklepneme vejce a přidáme
sůl a olej. Těsto uhněteme do hladka a pak necháme 1 hodinu odpočinout. Těsto vyválíme pomocí strojku na těstoviny na plát
široký 20 cm. Těsto nakrájíme na proužky široké 0,5 cm (pappardelle). Houby očistíme a nakrájíme na plátky.
Zbylé kapky vody osušíme papírovým ubrouskem. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení
o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS). Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, vložíme do pánve malý
kousek másla a houby osmažíme. Těstoviny pappardelle uvaříme ve vroucí vodě v nádobě o objemu 5,8 l (TF-058-20).Těstoviny scedíme (TF-987-24) a smícháme s houbami.
Přidáme máslo, parmezán a nasekanou petrželku.
Podáváme teplé.
Na závěr můžeme přidat čerstvou smetanu.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
379 8 10 1
TF-020-24-LSPánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm
TF-987-24Nádoba s děrovaným
dnem Ø 24 cm
TF-058-20Nádoba 5,8 l;
Ø 20 cm
Mushroom Pappardelle
PASTATĚSTOVINY
Mushroom Pappardelle
17
LA
SA
GN
E
Ingredience (4 porce)
Suroviny na těstoviny:Bílá mouka (hladká) 250 g
Vejce 2
Vařený špenátový protlak 30 g
Sůl
Suroviny na bílou omáčku (bešamel):Nesolené máslo 30 g
Bílá mouka (hladká) 30 g
Plnotučné mléko 1 ½ šálku
POSTUP PŘÍPRAVY Příprava těstovin: na desku dáme mouku, uprostřed uděláme důlek, přidáme vejce, špenát a sůl a hněteme, dokud nezískáme
hladké vláčné těsto (v případě potřeby přidáme trochu vody nebo mouky).
Těsto zabalíme do igelitového sáčku a necháme 30 minut odpočinout.
Pomocí strojku na těstoviny vytvoříme tenké pláty o velikosti pekáčku na lasagne (LX-443-N), které rozkrojíme na 3 díly.
V nádobě o objemu 5,8 l (TF-058-20) přivedeme k varu osolenou vodu. Vložíme plátky těstovin a vaříme „al dente“, poté je
pomocí kuchyňského náčiní vyjmeme a necháme uschnout na čistých kuchyňských utěrkách.
Příprava bešamelu: v nádobě o objemu 2,5 l (TF-025-20) necháme rozpustit máslo.
Vmícháme mouku, mléko a za častého míchání 3 minuty povaříme.
Příprava omáčky: do nádoby o objemu 4,2 l (TF-042-20) dáme malé množství oleje a celer, mrkev a cibuli – vše nakrájené na
malé kousky (“brunoise”) - a několik minut smažíme. Přidáme mleté telecí maso, zalijeme bílým vínem, přidáme kuřecí vývar
a necháme vařit. Přidáme nakládaná rajčata, sůl, pepř a necháme omáčku asi 10 minut vařit.
Do pekáčku na lasagne (LX-443-N) vymazaného tukem vložíme plátek těstovin a na něj dáme několik lžic rajčatové omáčky
a několik lžic bešamelu. Posypeme strouhaným parmezánem. Takto pokračujeme, dokud nespotřebujeme všechny suroviny. Pak
zapékáme asi 20 minut v troubě. Podáváme.
Pokud chceme mít omáčku vydatnější, můžeme přidat rozmačkaná rajčata, fenykl v olivovém oleji a kopr.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Suroviny na omáčku:Mleté telecí maso 350 g
Podlouhlá rajčata v konzervě ¾ šálku
Celer 1 řapík
Mrkev 1
Cibule 1
Kuřecí vývar ¾ šálku
Suché bílé víno ½ šálku
Extra panenský olivový olej
Sůl
Pepř
Na dokončení:Nesolené máslo 4 polévkové lžíce
Čerstvě strouhaný parmezán 1 šálek
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
690 28 38 63 TF-025-20
Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm
TF-058-20Nádoba 5,8 l;
Ø 20 cm
Lasagne
PASTATĚSTOVINY
19
TF-030-20Nádoba 3,0 l; Ø 20 cm
TF-987-20Nádoba s děrovaným
dnem Ø 20 cm
TF-049-28Nádoba 4,9 l; Ø 28 cm
TF-986-24Servírovací miska
(hluboká); Ø 24 cm
Ingredience (4 porce)Kroupy 280 g
Celer 150 g
Mrkev 150 g
Cibule 1
Červená paprika 1
Žlutá paprika 1
Tykev 1
Extra panenský olivový olej 50 g
Sůl
Bílý pepř
Zelená petrželka
Pažitka
Kopr
Majoránka
POSTUP PŘÍPRAVY V nádobě o objemu 3,0 l (TF-030-20) necháme nejméně 30 minut máčet kroupy v takovém množství studené vody, aby byly
akorát ponořené. Kroupy slijeme přes nádobu s děrovaným dnem (TF-987-20) a opláchneme studenou vodou. Kroupy vložíme
do nádoby o objemu 3,0 l (TF-030-20), zalijeme studenou vodou (dva prsty nad úroveň krup) a přiklopíme poklicí.
Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a až se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu
ohřevu a vaříme zhruba 30 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu vaření nachází v zeleném poli).
Slijeme přes nádobu s děrovaným dnem (TF-987-20) a necháme pod tekoucí vodou zchladit.
Nasekáme zvlášť všechny byliny a pak je smícháme. Očistíme a omyjeme veškerou zeleninu a nakrájíme na kostičky.
Zeleninu vložíme nádoby o objemu 4,9 l (TF-049-28), zalijeme sklenicí vody a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň.
Když šipka indikátoru postoupí doprostřed zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme zhruba 20 minut vařit v páře.
Zeleninu smícháme s kroupami.
Podle chuti okořeníme, přidáme nasekané čerstvé bylinky, extra panenský olivový olej a bílý pepř.
Podáváme v servírovací misce (TF-986-24) jako první chod nebo jako přílohu k masu či rybě.
Pokud kroupy připravíme hodně suché, můžeme je podávat také jako čerstvý salát.
Nutriční hodnota na jednu porci:
KR
OU
PY
SE
ZE
LE
NIN
OU
A B
YL
INK
AM
I
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
135 1,5 12,5 4
Pearl barley
PASTATĚSTOVINY
21
RÝ
ŽE
S V
OD
KO
U A
CIT
RO
NE
M
Ingredience (4 porce)Bílá rýže 350 g
Malá cibule 1
Celer 1
Zeleninový vývar 1 l
Vodka 0,5 dcl
Citronová šťáva a strouhaná kůra
Strouhaný parmezán 40 g
Sůl a černý pepř
POSTUP PŘÍPRAVY Cibuli a celer očistíme a nakrájíme najemno (můžeme použít nůž na zeleninu TZ-404). Nádobu o objemu 2,5 l (TF-025-20) přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune na začátek
zeleného pole, necháme zeleninu několik minut vařit a pak přidáme rýži. Zamícháme a necháme 2 minuty pod poklicí, pak
přidáme 0,5 dcl vodky a necháme ji odpařit.
V nádobě o objemu 4,7 l (TF-047-20) přivedeme k varu vývar a přidáme rýži. Vaříme doměkka a dáváme pozor na to, aby se šipka
indikátoru tepelné regulace nacházela v zeleném poli. (Řídíme se dobou přípravy uvedenou na obalu rýže). Občas zamícháme.
Po uvaření stáhneme z plotny, přidáme zbytek vodky, nastrouhanou kůru z citronu, citronovou šťávu a parmezán.
Podle chuti osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Podáváme teplé.
Můžeme také přidat bylinky a koření. Chceme-li proces přípravy urychlit, vložíme rýži, cibuli a celer přímo do vroucího vývaru, aniž
bychom je předtím podusili.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
509 10 16 72.5
TF-025-20Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm
TF-047-20Nádoba 4,7 l; Ø 20 cm
TZ-404Nůž na zeleninu
Rice with vodka
PASTATĚSTOVINY
Rice with vodka
23
HN
ĚD
Á R
ÝŽ
E S
E Z
EL
EN
INO
U
Ingredience (4 porce)Hnědá rýže 400 g
Cibule 1
Mrkev 1
Červená paprika 1
Pórek 1
Cuketa 1
Extra panenský olivový olej 50 g
Sůl
Pepř
POSTUP PŘÍPRAVY Rýži vložíme do misky (TF-984-20-NG), přelijeme takovým množstvím vody, aby byla ponořená, a necháme 1 hodinu máčet.
Mezitím očistíme a omyjeme zeleninu a nakrájíme ji na proužky. Můžeme použít nůž na zeleninu (TZ-404). Rýži vsypeme do
nádoby o objemu 2,5 l (TF-025-20) a zalijeme ji vodou – na jeden šálek rýže použijeme dva šálky vody. Zapneme zdroj ohřevu
na střední stupeň a až se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme
rýži vařit (řídíme se doporučenou dobou přípravy, uvedenou na obalu). Do nádoby o objemu 2,7 l (TF-027-24) vložíme zeleninu,
přidáme trochu vody, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přiklopíme poklicí.
Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, necháme zeleninu asi 10 minut zvolna vařit.
Přidáme vychladlou rýži a 2 až 3 minuty protřepáváme, dokud rýže nezteplá.
Podle chuti osolíme a opepříme a vršek polijeme trochou olivového oleje.
V zimě podáváme horké, v létě naopak studené.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
469 7 13.5 85
TF-984-20-NGMiska Ø 20 cm
TF-025-20Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm
TF-027-24Nádoba 2,7 l; Ø 24 cm
TZ-404Nůž na zeleninu
Rice withvegetables
PASTATĚSTOVINY
Rice withvegetables
25
BR
AM
BO
RO
VÉ
NO
KY
Ingredience (10 porcí)Brambory 1.2 kg
Bílá mouka (hladká) 300 g
Vejce 2
Vaječný žloutek 2
Sůl
Pepř
Mletý muškátový oříšek
POSTUP PŘÍPRAVY Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Omyté brambory vložíme do nádoby o objemu 6,7 l (TF-067-28), zalijeme jedním
šálkem vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do
zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme vařit v páře po dobu 15 až 20 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se
po celou dobu nachází v zeleném poli). Brambory rozmačkáme – můžeme použít lis na brambory (TZ-101).Přidáme vejce, vaječné žloutky a mouku a dobře promícháme. Podle chuti osolíme, opepříme a přidáme mletý muškátový
oříšek. Těsto rozdělíme na pruhy a ty pak pokrájíme na malé kousky.
Kousky těsta poprášíme moukou, aby se neslepily.
Uložíme na chladném místě.
Do nádoby o objemu 6,7 l (TF-067-28) nalijeme vodu, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme k varu.
Noky vložíme do vroucí vody a vaříme, dokud nevyplavou na hladinu. Slijeme a uložíme do servírovací misky (TF-986-24), ochutíme omáčkou (rajče, smetana se šafránem, bazalka).
Pro přípravu noků se nejlépe hodí staré brambory.
Nutriční hodnota na jednu porci:
TZ-101Lis na brambory
TF-986-24Servírovací miska
(hluboká); Ø 24 cm
TF-067-28Nádoba 6,7 l; Ø 28 cm
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
249 8 4 48,5
Potato dumplings
PASTATĚSTOVINY
Potato dumplings
27
ŘÍM
SK
É S
EM
OL
INO
VÉ
NO
KY
Ingredience (4 porce)Semolinová mouka 250 g
Voda 1 l
Sýr parmezán 250 g
Máslo 100 g
Sůl
Pepř
POSTUP PŘÍPRAVY Do nádoby o objemu 2,7 l (TF-027-24) nalijeme vodu a přidáme sůl, pepř a máslo. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň
a vodu přivedeme k varu. Do vroucí vody opatrně vmícháme semolinovou mouku. Vypneme zdroj ohřevu a necháme na hořáku
asi 30 minut, přiklopené poklicí. Pak přidáme 200 g parmezánu.
Důkladně mícháme, dokud se sýr neroztaví. Těsto rozetřeme na plech do výšky 2 cm a necháme vychladnout. Pomocí skleničky
vykrajujeme kolečka. Kolečka uložíme na plech, posypeme zbývajícím parmezánem a přelijeme trochou rozpuštěného másla.
Pečeme v troubě do zlatohněda. Podáváme horké.
Zelené noky získáme, když přidáme vařený a dobře vysušený špenát.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
422 20 25 32 TF-027-24
Nádoba 2,7 l; Ø 24 cm
Semolina
PASTATĚSTOVINY
Semolina
29B
RA
MB
OR
OV
É N
OK
Y S
KR
ÉM
EM
Z
ČE
RV
EN
ÉH
O Z
EL
Í
Ingredience (4 porce) Červené zelí 1
Zeleninový vývar 300 ml
Brambory (vařené) 500 g
Bílá mouka (hladká) 150 g
Vejce 1
Vejce (žloutek) 1
Muškátový oříšek 1 g
Nasekaná zelená petrželka 5 g
Extra panenský olivový olej 20 ml
Sůl a pepř na dochucení
POSTUP PŘÍPRAVY Červené zelí očistíme, opláchneme a nakrájíme na jemné proužky.
Zelí dáme spolu se zeleninovým vývarem do nádoby o objemu 4,2 l (TF-042-20) a přiklopíme poklicí Syncro–Clik (TF-420-20). Zapneme zdroj ohřevu a jakmile se červený knofl ík vysune do horní polohy, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme 5 až 7 minut
vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Zdroj ohřevu před koncem procesu vaření vypneme a až se
tlak uvnitř nádoby sníží (červený knofl ík je zasunutý dole), odklopíme poklici.
Obsah nádoby rozmícháme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) do hladka.
Podle chuti osolíme a opepříme.
Uložíme na teplém místě.
V misce (TF-984-20-NG) smícháme rozmačkané brambory, vejce, žloutek, muškátový oříšek a mouku a vypracujeme pevné
těsto. Podle chuti osolíme. Těsto rozdělíme na proužky o síle 2 cm a vytvoříme z nich malé kuličky.
Do nádoby o objemu 4,0 l (TF-040-24) nalijeme zhruba 2 litry vody, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu
k varu. Noky vaříme ve vroucí vodě, dokud nevyplavou na hladinu (asi 2 minuty).
Pro zcezení noků použijeme nádobu s děrovaným dnem (TF-987-24). Zelný krém rozdělíme do jednotlivých misek
a navrch položíme noky.
Ozdobíme sekanou petrželkou a pokapeme extra panenským olivovým olejem. Podáváme teplé.
Pro přípravu noků se nejlépe hodí staré brambory.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
333 13 8 55
TF-420-20Syncro–Clik
TF-984-20-NGMiska Ø 20 cm
TF-040-24Nádoba 4,0 l;
Ø 24 cm
TF-987-24Nádoba
s děrovaným dnem Ø 24 cm
TF-042-20Nádoba 4,2 l;
Ø 20 cm
VO-022-KMixSy
Dumplings with cream
PASTATĚSTOVINY
Dumplings with cream
31
BR
AM
BO
RO
VÉ
PY
RÉ
Ingredience (4 porce) Brambory 4 (400 g)
Mléko 200 ml
Máslo 50 g
Pepř
Sůl
POSTUP PŘÍPRAVY Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na středně velké kostky.
Mokré brambory vložíme do nádoby o objemu 3,0 l (TF-030-20), přelijeme jednou skleničkou vody, přiklopíme poklicí a zapneme
zdroj ohřevu na střední stupeň.
Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole,
zmírníme intenzitu ohřevu a necháme brambory 15 až 20 minut
vařit v páře. Přidáme teplé mléko a máslo a brambory rozmačkáme
lisem na brambory (TZ-101). Pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) vymícháme hladkou kaši.
Podle chuti osolíme a opepříme.
Podáváme teplé, jako přílohu.
Místo mléka můžeme použít smetanu.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
215 4 13 23 TZ-101Lis na brambory
TF-030-20Nádoba 3,0 l; Ø 20 cm
VO-022-KMixSy
Purée
PASTATĚSTOVINY
BR
AM
BO
RO
VÉ
PY
RÉ
S F
EN
YK
LE
M A
KO
PR
EM
Ingredience (4 porce)Brambory 2 (200 g)
Fenykl 2 (200 g)
Mléko 200 ml
Máslo 50 g
Kopr
Pepř
Sůl
POSTUP PŘÍPRAVY Brambory oloupeme a nakrájíme je na středně velké kostky.
Fenykl nakrájíme na středně velké kostky. Kopr nasekáme. Vše
vložíme do nádoby o objemu 2,5 (TF-025-20), přidáme trochu vody,
přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se
šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme
intenzitu ohřevu a vaříme přísady v páře do křehka (zhruba 20 minut).
Přidáme máslo a mléko (množství mléka závisí na tom, zda chceme
mít pyré řidší nebo hustější) a rozmícháme pomocí přístroje MixSy
(VO-022-K) do hladka. Podle chuti osolíme a opepříme a přidáme
kopr. Podáváme horké jako přílohu.
Pro přípravu „vydatnějšího“ pyré použijeme místo mléka smetanu.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
179 3 12,5 14,5 TF-025-20
Nádoba 2,5 l;Ø 20 cm
VO-022-KMixSy
Purée with fennel
33
CA
NE
DE
RL
I
Ingredience (4 porce)Suchý chléb 500 g
Mléko 1 l
Měkký salám/párek 100 g
Slanina 30 g
Sýr parmezán 80 g
Bílá mouka (hladká) 100 g
Zelená petrželka 25 g
Vejce 3
Česnek 1 stroužek
Sůl
Bílý pepř
POSTUP PŘÍPRAVY Nakrájíme chléb a půl hodiny jej necháme máčet v mléce. Nakrájíme slaninu, nasekáme česnek a petrželku a smícháme
s namočeným chlebem. Přidáme vejce, salám/párek, mouku a parmezán. Osolíme a opepříme.
Ruce si poprášíme moukou a vytvarujeme malé kuličky o velikosti vlašského ořechu (canederli).
Do nádoby o objemu 6,7 l (TF-067-24) nalijeme vodu, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu k varu.
Přidáme sůl a do osolené vroucí vody opatrně vkládáme knedlíčky canederli.
Vaříme po dobu 10 minut pod poklicí, slijeme a ochutíme parmezánem a rozpuštěným máslem.
Chceme-li připravit vegetariánský pokrm, použijeme místo uzenin čerstvý špenát.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
733 32 25 100 TF-067-24
Nádoba 6,7 l; Ø 24 cm
Canederli
PASTATĚSTOVINY
35
ZE
LE
NIN
OV
É C
UR
RY
Ingredience (4 porce)Brambory 2
Mrkev 1
Celer 1 řapík
Cuketa 1
Zelený hrášek 100 g
Zelenina
(květák, brokolice, chřest) 100 g
Extra panenský olivový olej 60 g
Špetka soli
Kari koření
Mléko
Vejce 2
Strouhanka
POSTUP PŘÍPRAVYOloupeme a očistíme brambory, mrkev, řapík celeru a cuketu. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na malé kostky. Vložíme ji do
nádoby o objemu 2,5 l (TF-025-20), přidáme šálek vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň.
Za 5 minut přidáme cuketu a kari koření. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu
ohřevu a necháme zhruba 15 minut dusit.
Až zelenina zchladne, přidáme mléko a ušlehaná vejce a promícháme. 4 malé keramické formy (předem vyvařené ve vodě)
vysypeme strouhankou a naplníme je výše uvedenými surovinami.
Pečeme asi 30 minut v nádobě Quadra o objemu 1,6 l (TQ-1619) při teplotě 160 °C (pro jistotu můžeme sejmout plastové vložky uch).
Podáváme teplé.
Pro tento pokrm můžeme použít různou sezónní zeleninu. I když bude curry trochu převařené, pořád bude velmi dobré, takže se
nemusíme ničeho obávat. Zeleninové curry si můžeme připravit i předem a pak je před podáváním ohřát v troubě.
Nutriční hodnota na jednu porci:
TQ-1619Nádoba Quadra 1,6 l
TF-025-20Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
326 10 20 29
Curry fl an
PASTATĚSTOVINY
37
LIL
KY
À L
A P
AR
MIG
IAN
A
Ingredience (4 porce)Lilky 4
Rajčatové pyré 500 ml
Strouhaný parmezán 200 g
Lístky bazalky 20
Extra panenský olivový olej 60 ml
Bílá mouka (hladká) 150 g
Arašídový olej
POSTUP PŘÍPRAVYLilky očistíme a nakrájíme na proužky. Osolíme je (abychom neutralizovali jejich hořkou příchuť) a necháme chvíli odpočinout.
Pak lilky opláchneme a osušíme papírovými ubrousky. Lehce je poprášíme moukou. Při střední teplotě zahříváme pánev na
smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS) s poklicí, dokud se šipka indikátoru tepelné regulace neposune do zeleného pole.
Dno pánve lehce pomažeme olejem a osmažíme (bez poklice) na něm lilky po obou stranách dozlatova.
Osmažené lilky, rajčatové pyré, parmezán a lístky bazalky dáme do pekáčku (LX-443-N).Nakonec posypeme strouhaným parmezánem a pečeme v troubě do zlatohněda.
Podáváme teplé nebo studené, jako předkrm nebo jako přílohu.
Nutriční hodnota na jednu porci:
LX-443-NPekáček
TF-020-24-LSPánev na smažení
2,0 l; Ø 24 cm
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
1072 26 91 40
Parmigiana
PASTATĚSTOVINY
Parmigiana
39
PO
LE
NT
A S
E Č
TY
ŘM
I D
RU
HY
SÝ
RA
Ingredience (6 porcí)Kukuřičná mouka 250 g
Sýr fontina 100 g
Sýr taleggio 100 g
Sýr casera 100 g
Sýr parmezán 100 g
Sůl 5 g
POSTUP PŘÍPRAVYDo nádoby o objemu 4,2 l (TF-042-20) nalijeme 0,5 l vody a přivedeme ji k varu. Za stálého míchání pomalu přisypáváme mouku
(obsah by neměl převyšovat značku 2/3 uvnitř nádoby). Přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF-420-20), a jakmile se červený knofl ík
(indikátor tlaku) vysune do horní polohy, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme zhruba 25 minut vařit (šipka indikátoru tepelné
regulace se nachází v zeleném poli).
Mezitím nakrájíme sýry fontina, taleggio, casera a parmezán na malé kostičky.
Vypneme zdroj ohřevu, stisknutím červeného knofl íku na poklici Syncro-Clik zkontrolujeme tlak uvnitř nádoby a poklici
odklopíme. Do vařené polenty dáme všechen nakrájený sýr a pomalu mícháme, dokud se sýr neroztaví, podle chuti osolíme.
Podáváme teplé.
Nutriční hodnota na jednu porci:
Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty
588 34.5 29 17
TF-042-20Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm
TF-420-20Syncro-Clik
Polenta
PASTATĚSTOVINY
Top Related