TEMA 3. Nutrición I
1.-La función de nutrición
1.1.-Alimentos y nutrientes
1.2.-Clasificación de los nutrientes
1.3.-Dieta equilibrada
2.-Aparatos que intervienen en la nutrición
3.-Aparato digestivo
3.1.-Funciones
3.2.-Anatomía
3.3.-Procesos digestivos
3.4.-Salud y aparato digestivo
1.-La función de nutrición
1.1.-Alimentos y nutrientes
-Nutrición: es la función de los seres vivos por la que los organismos obtienen la energía y
materia que necesitan, a partir de unas sustancias llamadas nutrientes.
-Los animales tienen una nutrición heterótrofa: obtienen sus nutrientes a partir de losalimentos, los cuales se toman del exterior del organismo.
a) Nutrientes: son los componentes de
los alimentos que son asimilados por elorganismo para su nutrición. Del tubodigestivo pasan a la sangre para asídistribuirse a todas las células del cuerpo.
b) Residuos: son los componentes de
los alimentos que no son asimilados porel organismo. Nunca salen del tubodigestivo y se expulsan en forma deheces fecales.
Alimentos: son las sustancias que losanimales ingieren (toman del exterior)para obtener los nutrientes que les
aportan energía y materia.
-Los alimentos están formados por moléculas que se clasifican en:
ALIMENTOS
HECES FECALES
Nutrientes
Residuos
Aportan materia y energía
a las células del cuerpo
TUBO DIGESTIVO
Boca Ano
ORGANISMO
A las células por la sangre
Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados
1.2.-Clasificación de los nutrientes
Grupo Tipo Descripción Función Alimentos
Orgánicos
(ricos enenergía)
Carbohidratos -Son cadenas de moléculas mássencillas llamadas monosacáridos.
-Se clasifican en monosacáridos,disacáridos y polisacáridos.
-Energética: glucosa, almidón
-Estructural: quitina, celulosa
Abundan en:
-Pastas, arroces,cereales, pan,patatas
Proteínas -Son cadenas de moléculas mássencillas llamadas aminoácidos.
-Existen cientos de tipos conmultitud de funciones.
-Estructural: fibrina, colágeno-Reguladora: enzimas-Transportadora: hemoglobina-Hormonal: insulina
Abundan en:
-Carnes,pescados ylegumbres
Lípidos -Son moléculas insolubles al agua.
-Forman las grasas animales y losaceites vegetales.
-Estructural: fosfolípidos
-Reserva energética: triglicéridos
Abundan en:
-Grasas, aceites,frutos secos
Vitaminas -Son nutrientes esenciales: hayque tomarlos directamente delexterior aunque en pocascantidades.
-Reguladora: permite que seproduzcan las reaccionesquímicas en las células.
Presentes entodo tipo dealimentos
Inorgánicos
(pobres enenergía)
Agua -Es el componentes mayoritariode los animales.
-Reguladora: medio dondeocurren las reacciones químicascelulares
-Transportadora: formando partede la sangre y otros fluidos
Abundan en:
-Frutas, verdurasfrescas, zumos
Salesminerales
-Fundamentales, aunque enpequeñas cantidades.
-Estructural: calcio, fósforo
-Reguladora: sodio, potasio, yodo
Presentes entodo tipo dealimentos
-Los nutrientes son moléculas que forman parte de los alimentos.
Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados
1.3.-Dieta equilibrada
-Dieta: conjunto de alimentos ingeridos por un individuo durante un tiempo determinado. La
energía ingerida se mide en calorías.
-Dieta equilibrada: es una dieta saludable, que cubre todas las necesidades nutricionales del
individuo sin excederlas significativamente.
-Dieta equilibrada = Dieta variada: los tipos de nutrientes son muy variados y se encuentran
distribuidos en muchos tipos de alimentos, por lo que es fundamental hacer nuestra dieta lo más
variada posible.
60 %
15 %
25 %
Lípidos
Proteínas
DIETA EQUILIBRADA
Nutrientes orgánicosVitaminas: imprescindibles, aunque
en pequeñas cantidades.
Dieta mediterránea:Es un tipo de dietaequilibrada. Basada en elconsumo de:
-Aceite de oliva:fuente de lípidos.
-Legumbres ypescado: fuente deproteínas.
Pirámide de los alimentos
Pastas
Consumo
diario
Consumo
ocasional
PanCereales
Arroz
Patatas
VerdurasHortalizas
Frutas
Leche Yogur
QuesoAceite de
oliva
Carnes magras(poco grasas)
HuevosFrutos secosLegumbres
Pescados
Carnes grasas
Embutidos
Bollería
Chuches
Mantequilla
4-6 raciones
3 raciones2 raciones
2-4 raciones3-5 raciones
2 raciones Ma
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2.-Aparatos que intervienen en la nutrición
Energía/Materia
Nutrientes O2
Desechos celulares
CO2
RESPIRACIÓN CELULAR
APARATO DIGESTIVO
APARATO EXCRETOR
APARATO RESPIRATORIO
APARATO CIRCULATORIO(a todas las células del organismo)
Alimentos
Heces fecales Nutrientes
Aire
O2
CO2
Orina
Sudor
Organismo
Exterior
Desechos celulares
Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados
3.-Aparato digestivo
3.1.-Funciones
1.-Digestión de los alimentos: consiste en la transformación de los alimentos encomponentes más sencillos (nutrientes y residuos). La digestión puede ser mecánica oquímica.
2.-Absorción de los nutrientes: consiste en el paso de los nutrientes desde el interior del
tubo digestivo hasta la sangre, para luego ser distribuidos a todas las células delorganismo.
3.2.-Anatomía
Los órganos del aparato digestivo se organizan en
tubo digestivo (por donde pasan los alimentos) y un
conjunto de glándulas anejas (liberan sustancias al
interior del tubo digestivo):
1.-Tubo digestivo
1.1. -Boca
1.2.-Faringe
1.3.-Esófago
1.4.-Estómago
1.5.-Intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon)
1.6.-Intestino grueso (ciego, colon y recto)
2.-Glándulas anejas
2.1.-Glándulas salivales
2.2.-Páncreas
2.3.-Hígado
Boca
Ano
Hígado Páncreas
Glándulas salivales
Tub
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APARATO DIGESTIVO
Heces fecales
Alimentos
Nu
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3.2.-Anatomía del aparato digestivo
Boca
Faringe
Esófago
Hígado
Estómago
Intestino
delgado
Intestino
grueso
Ano
Ciego
Colon
Páncreas
Duodeno
Yeyuno
Íleon
Glándulas salivales
ÓRGANOS DEL APARATO DIGESTIVO
1.-Tubo digestivo
1.1. -Boca
1.2.-Faringe
1.3.-Esófago
1.4.-Estómago
1.5.-Intestino delgado:
-Duodeno
-Yeyuno
-Íleon
1.6.-Intestino grueso:
-Ciego
-Colon
-Recto
2.-Glándulas anejas
2.1.-Glándulas salivales
2.2.-Páncreas
2.3.-HígadoMaterial didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados
1.1.-Boca:
-Es el lugar de entrada de los alimentos al tubo digestivo.
a) Labios: son dos órganos musculosos con muchas terminaciones nerviosas. Sirvenpara mamar, succionar, hablar, etc.
b) Lengua: órgano musculoso que participa en la masticación (digestión mecánica),fabricación del bolo alimenticio y deglución (acto de tragar).
c) Dientes: órganos resistentes que sirven para la masticación.
3.2.-Anatomía del aparato digestivo
Esmalte(capa muy dura)
Dentina(capa elástica)
Pulpa(tejido vivo)
Encía(tejido que rodea al diente)
Hueso
Vasos sanguíneos
Nervio
ESTRUCTURA DE UN DIENTE LA DENTICIÓN HUMANA
Incisivos (8)
Caninos (4)
Premolares (8)
Molares (12)(solo adultos)
Muelas del juicio
DENTICIÓN
DE LECHE (temporal)
IncisivosCortar y sujetar
CaninosDesgarrar
PremolaresTriturar
MolaresTriturar
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3.2.-Anatomía del aparato digestivo
Boca
Faringe
Esófago
Hígado
Estómago
Intestino
delgado
Intestino
grueso
Ano
Ciego
Colon
Páncreas
Duodeno
Yeyuno
Íleon
Glándulas salivales
1.2.-Faringe:
-Es un tramo del tubo digestivo,
de unos 13 cm situado en la
garganta. Comunica la boca con el
esófago.
-La epiglotis es una estructuracartilaginosa situada en la faringe
que sirve para evitar que el bolo
alimenticio obstruya la laringe y el
resto de las vías respiratorias durante
la deglución.
Fosas nasales
LenguaLab
ios
Dientes
Epiglotis
A
Deglución
Fosas nasales
Lengua
Epiglotis
B
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3.2.-Anatomía del aparato digestivo
Boca
Faringe
Esófago
Hígado
Estómago
Intestino
delgado
Intestino
grueso
Ano
Ciego
Colon
Páncreas
Duodeno
Yeyuno
Íleon
Glándulas salivales
1.3.-Esófago:
-Es el tramo del tubo digestivo que va
desde la faringe hasta el estómago. Selocaliza en el tórax y mide unos 30 cm.
-El bolo alimenticio avanza a través delesófago gracias a:
a) La mucosidad de sus paredes
b) Movimientos peristálticos:movimientos ondulatorios producidos porla musculatura lisa que rodea al esófago.
MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS
Ondas peristálticas
Paredes del esófago
Bolo alimenticio
Epitelio pluriestratificado del esófago
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3.2.-Anatomía del aparato digestivo
Boca
Faringe
Esófago
Hígado
Estómago
Intestino
delgado
Intestino
grueso
Ano
Ciego
Colon
Páncreas
Duodeno
Yeyuno
Íleon
Glándulas salivales
1.4.-Estómago:
-Es un órgano en forma de saco de unos 2
litros de capacidad.
-Las entradas y salidas de alimento están
controladas por dos válvulas (músculos
circulares o esfínteres): cardias y píloro.
-PROCESOS:
a) Digestión química de los alimentos: las
células epiteliales de sus paredes segregan
jugo gástrico.
b) Digestión mecánica de los alimentos:
el estómago está rodeado de dos capas de
tejido muscular liso, responsables de las
contracciones de sus paredes
Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados
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Boca
Faringe
Esófago
Hígado
Estómago
Intestino
delgado
Intestino
grueso
Ano
Ciego
Colon
Páncreas
Duodeno
Yeyuno
Íleon
Glándulas salivales
1.5.-Intestino delgado:
-Es un tramo muy plegado del tubo
digestivo, de unos 7 metros de longitud.
-Se divide en tres partes: duodeno,
yeyuno e íleon.
-PROCESOS:
a) Digestión química de los alimentos: la
células epiteliales del intestino delgado
producen jugo intestinal. En esta digestión
también participan el jugo pancreático y la bilis
que se liberan en el duodeno desde el páncreas
y el hígado respectivamente.
b) Absorción de los nutrientes: se absorben la
mayoría de los nutrientes, que atraviesan las
paredes del intestino delgado para llegar a la
sangre y así distribuirse a todas las células del
organismo.
3.2.-Anatomía del aparato digestivo
-Para hacer la absorción más eficaz, las paredesdel intestino delgado están plegadas en unasestructuras llamadas vellosidades intestinales.
Vellosidades intestinales
NutrientesINTESTINO DELGADO
Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados
Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados
Boca
Faringe
Esófago
Hígado
Estómago
Intestino
delgado
Intestino
grueso
Ano
Ciego
Colon
Páncreas
Duodeno
Yeyuno
Íleon
Glándulas salivales
1.6.-Intestino grueso:
-Es el último tramo del tubo digestivo.
Mide 1,5 m aproximadamente y es más
ancho que el intestino delgado.
-Se divide en tres partes: ciego, colon y
recto.
-PROCESOS:
a) Absorción de algunos nutrientes: agua y
sales minerales y vitaminas (K y B12)
b) Formación de las heces fecales
Ano
Ciego
Colon
Íleon
Apéndice
vermiforme
Intestino grueso
Bacterias simbiontes: forman la flora intestinal.
Viven en los pliegues de las paredes del intestinogrueso. Producen vitaminas K y B12 (absorbiblespor el organismo) además de gas metano (CH4).
Bacterias del intestino
grueso (Escherichi coli)
3.2.-Anatomía del aparato digestivo
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3.2.-Anatomía del aparato digestivo
Boca
Faringe
Esófago
Hígado
Estómago
Intestino
delgado
Intestino
grueso
Ano
Ciego
Colon
Páncreas
Duodeno
Yeyuno
Íleon
Glándulas salivales
2.-Glándulas anejas:
2.1.-Glándulas salivales: son las responsables de
producir la saliva, que se libera en la boca. Son 3pares de glándulas (parótidas, submaxilares ysublinguales).
Glándulas
parótidas (2)
Glándulas
submaxilares (2)
Glándulas
sublinguales (2)
GLÁNDULAS SALIVALES
2.2.-Páncreas: es una glándula que situada bajoel estómago. Produce el jugo pancreático, que selibera en el duodeno.
2.3.-Hígado: es un órgano grande con diferentesfunciones. Una de ellas es fabricar la bilis que seacumula en la vesícula biliar para luego liberarse alduodeno.
Hígado
Páncreas
Estómago
Duodeno
Vesícula biliar
Material didáctico elaborado por Miguel Ángel Núñez Granados
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3.3.-Procesos digestivos
-El funcionamiento del aparato digestivo se dividen en diferentes procesos:
a) Deglución: el alimento pasa en forma de bolo alimenticio al interior del tubo digestivo. Avanza
gracias a los movimientos peristálticos.
b) Digestión mecánica de los alimentos: los alimentos son triturados en la boca por masticación,
formándose el bolo alimenticio. También ocurre en el estómago por contracciones de sus paredes. La
digestión mecánica facilita la digestión química.
c) Digestión química de los alimentos: los alimentos son atacados químicamente por los jugos
digestivos en la boca, estómago e intestino delgado.
d) Absorción de los nutrientes: los nutrientes salen del tubo digestivo a través de sus paredes. Pasan a
la sangre y se distribuyen por todas las células del organismo. La mayoría de los nutrientes se absorben en
el intestino delgado.
e) Egestión: formación de los heces fecales en el intestino grueso.
Deglución
Ondas peristálticas
Paredes del esófago
Bolo alimenticio
MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOSFosas
nasales
Lengua
Epiglotis
BFosas
nasales
Lengua
Labios
Dientes
Epiglotis
Deglución A
Epiglotis: estructura
cartilaginosa que al paso
del bolo alimenticio evita
que se obstruya la laringe(vía respiratoria)
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3.3.-Funcionamiento del aparato digestivo
Absorción:
-Consiste en el paso de los nutrientes a través de
las paredes del tubo digestivo para llegar a la sangre
y distribuirse así a todas las células del organismo. De
esta forma las células consiguen materia y energía.
-La absorción ocurre en tres órganos del tubo
digestivo: estómago, intestino delgado e intestino
grueso:
a) Estómago: nutrientes pequeños (agua,
alcohol, medicamentos).
b) Intestino delgado: la mayoría de los
nutrientes (monosacáridos, aminoácidos, ácidos
grasos).
c) Intestino grueso: agua, sales minerales y
vitaminas (K y B12).
Digestión química
JUGO DIGESTIVO SE PRODUCE EN... ACTÚA EN... ACCIÓN
Saliva Glándulas salivales Boca -Polisacáridos a monosacáridos
Jugo gástrico Epitelio del estómago Estómago -Proteínas a aminoácidos
Jugo intestinal Epitelio del duodeno Duodeno -Polisacáridos a monosacáridos-Proteínas a aminoácidos-Lípidos a ácidos grasosJugo pancreático Páncreas Duodeno
Bilis Hígado Duodeno -Emulsión de los lípidos
Vellosidades intestinales
NutrientesINTESTINO DELGADO
Nutrientes
A la sangre
Células epiteliales intestinales
con microvellosidades
VELLOSIDADES YMICROVELLOSIDADESINTESTINALES
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3.3.-Funcionamiento del aparato digestivo
Órgano del tubo digestivo
Estado del alimento
Procesos
Boca Bolo alimenticio
DIGESTIÓN FÍSICA: por masticaciónDIGESTIÓN QUÍMICA: por la saliva que rompe algunos polisacáridos enmonosacáridosDEGLUCIÓN: se forma el bolo alimenticio y pasa a la faringe
Faringe Bolo alimenticio
DEGLUCIÓN: el bolo alimenticio pasa al esófago
Esófago Bolo alimenticio
DEGLUCIÓN: el bolo alimentico avanza hacia el estómago gracias a losmovimientos peristálticos
Estómago Quimo DIGESTIÓN FÍSICA: por contracciones de la musculatura lisa que rodea alestómagoDIGESTIÓN QUÍMICA: jugo gástrico que descompone las proteínas enaminoácidosABSORCIÓN : de los nutrientes más pequeños (agua, alcohol, medicamentos)
Intestino delgado
Quilo DIGESTIÓN QUÍMICA: jugos intestinal y pancreático que descomponen lospolisacáridos en monosacáridos, las proteínas en aminoácidos y los lípidos enácidos grasos. La bilis emulsiona los lípidos.ABSORCIÓN: de la mayoría de los nutrientes (monosacáridos, aminoácidos yácidos grasos)
Intestinogrueso
Heces fecales ABSORCIÓN: de agua, sales minerales y vitaminas (K y B12, producidas por lasbacterias intestinales)EGESTIÓN: formación de las heces fecales a partir de los residuos de losalimentos
3.4.-Salud y aparato digestivo
Enfermedades Descripción Causas Prevención
Obesidad -Acumulación excesiva de grasaen el tejido adiposo.IMC = (estatura/masa)2 > 30 kg/m2
-Obesidad exógena: dietasdesequilibradas, muy calóricas. Seingieren más calorías de las que seconsumen.
-Dieta equilibrada-Ejercicio físico
Anorexia y bulimia -Enfermedades nerviosas. Por miedoa engordar se rechaza la ingesta dealimento (anorexia) o se vomitadespués de una ingesta compulsiva(bulimia). Provocan desnutrición
-De orden psicológico-Se relacionan con la idea actual dela belleza femenina basada en ladelgadez
-Detección precoz-Control de las imágenespublicitarias con modelos muydelgadas
Cáncer de colon -Neoplasia (masa anormal de tejido)en el colon
-Dieta rica en carnes y pobre enfrutas/verduras-Vida sedentaria-Tabaquismo-Genéticas
-Dieta equilibrada, rica en frutas yverduras-Ejercicio físico-Hábitos saludables
Reflujo esofágico -Jugo gástrico (muy ácido) se sale delestómago al esófago por malfuncionamiento del cardias
-Comidas copiosas, ciertosalimentos (café, chocolate, grasas)-Presión abdominal-Tabaquismo-Genéticas
-Dieta equilibrada, evitandocomidas copiosas-Hábitos saludables (no fumar, noalcohol)
Estreñimiento -Defecaciones infrecuentes y conesfuerzo
-Dieta pobre en fibra vegetal y agua-Sedentarismo-Estrés
-Dieta equilibrada-Ejercicio físico-Hábitos saludables
Intolerancia a la lactosa
-Las células intestinales no segreganla enzima responsable de la digestiónde lactosa (disacárido)
-Genéticas-Envejecimiento
-Evitar los alimentos lácteos
Boca
Faringe
Esófago
Hígado
Estómago
Intestino
delgado
Intestino
grueso
Ano
Ciego
Colon
Páncreas
Duodeno
Yeyuno
Íleon
Glándulas salivales
Esmalte(capa muy dura)
Dentina(capa elástica)
Pulpa(tejido vivo)
Encía(tejido que rodea al diente)
Hueso
Vasos sanguíneos
Nervio
ESTRUCTURA DE UN DIENTELA DENTICIÓN HUMANA
Incisivos (8)
Caninos (4)
Premolares (8)
Molares (12)(solo adultos)
Muelas del juicio
DENTICIÓN
DE LECHE (temporal)
IncisivosCortar y sujetar
CaninosDesgarrar
PremolaresTriturar
MolaresTriturar
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