Suomenimitt FinlandYlipormestarin itsenäisyysjuhla

Överborgmästarens självständighetsmottagning

Helsingin neljäsluokkalaisilleFinlandia-talo 3.12.2015

Pieni reseptikirjaLiten kokbok

Makumuotoilu Markku Luola Ruokaluola Oy - www.ruokaluola.fi

2

AlkusanatSisällys

Ruoka, juoma ja Suomi

Suomalainen ruokakulttuuri elää ja uudistuu Suomessa asuvien ihmisten arjessa ja juhlassa. Syömämme ruoka ja juomamme juoma ovat meille merkityksellisiä, sillä ne kertovat, missä me olemme ja keitä me olemme. Ne ovat tärkeä osa omaa kulttuuriamme ja elämäämme. Samalla ruoan ja juoman kautta me tutustumme myös muihin kulttuureihin ja muihin ihmisiin.

Miltä Suomi maistuu vuonna 2015? Suomalaisen ruokakulttuurin aineksissa on ripaus menneisyyttä, roima annos nykyisyyttä ja aavistus tulevaisuutta, sillä ruokakulttuuri on jatkuvasti muuttuva kokonaisuus. Se on ikiliikkuja, joka syntyy ja muovautuu suomalaisen ruokaperinteen ja globaalien vaikutteiden luovasta kohtaamisesta. Siinä maistuvat Suomen luonnosta saatavat raaka-aineet, kuten marjat, mutta usein uusilla tavoilla valmistettuina.

Elävän ruokakulttuurin elinehto on sen päivittyminen. Jokainen sukupolvi tekee omat tulkintansa suomalaisesta ruokakulttuurista osana sukupolvien ketjua. Ruoan raaka-aineet, valmistustavat ja maut muuttuvat koko ajan, mutta yhdessä nautitun aterian voima ei katoa. Ruoka ja juoma yhdistävät meitä ihmisinä ja kansakuntana.

Maukasta itsenäisyyspäivää!

Johanna Mäkelä

alkusanat

Ruoka, juoma ja Suomi

monta syytä juhlia suomen itsenäisyyden 98-vuotispäivääHelsingin Yliopisto 375 vuotta & Suomen ensimmäinen ruokaprofessuuri

Kirjan Vuosi 2015 & Ensimmäinen Suomenkielinen kirjaJean Sibeliuksen syntymästä 150 vuotta & Ensisävellys

suomeni juhlamenu 3.12.2015

festmeny - mitt finland 3.12.2015

reseptit

Sävelruno Finlandia Tondikten FinlandiaJuhlajuoma - Kuplivaa mansikkamehua

On hanget korkeat, nietokset Visst drivor höga som skynJuusto-lehtitaikinatanko ruislesepyryllä

Sävelruno Tapiola Tondikten TapiolaPikkiriikkisiä naudanlihapyöryköitä ja kirsikkatomaatteja

Sävelruno Satu Tondikten en SagaVadelmakääretorttua

En etsi valtaa loistoa Giv mig ej glans, ej guld, ej praktPuolukka-kardemummavaahtokarkki

4

helsingin yliopisto 375 vuotta & suomen ensimmäinen ruokaprofessuuri

Helsingin yliopiston historian ensimmäinen vaihe ulottuu sen perustamisesta Ruotsin valtakunnan yliopistona 1640 Suomen sotaan 1808. Yliopisto perustettiin Kuninkaallise-na Turun Akatemiana.

Yliopiston historian toinen vaihe Venäjän valtakunnan yliopistona kattaa Suomen Suuriruhtinaskunnan historian 1809-1917. Yliopisto sai nimekseen 1809 Keisarillinen Turun Akatemia. Kun yliopisto siirrettiin Helsinkiin 1828, muutettiin nimi Suomen Kei-sarilliseksi Aleksanterin Yliopistoksi. Yliopiston historian kolmas vaihe Suomen tasaval-lan yliopistona alkaa Suomen itsenäistyttyä 1917. Yliopiston nimi muutettiin Helsingin yliopistoksi 1919.

Suomen ensimmäiseksi ruokakultturin professoriksi valittiin 1.1.2012 dosentti Johanna Mäkelä, joka on sanonut: “Ruoka on osa kaikkien suomalaisten arkea ja juhlaa”.

Professuurin myötä ruokakulttuuri halutaan nostaa Suomessa muiden kulttuurin alojen rinnalle.

www.helsinki.fi

kirjan vuosi 2015 & ensimmäinen suomenkielinen kirja

Vuonna 2015 vietetään ensimmäistä kertaa Kirjan vuotta. Kirjan vuonna nostetaan kirjat esiin ilon ja elämysten lähteenä. Kirja tarjoaa virkistystä, apua, tietoa, neuvoa, ajankulua, seuraa, elämyksiä, tunteita, mielenhuoltoa, vertaistukea, lepoa, rauhaa ja energiaa. Se rakentaa ja ylläpitää suomalaista kulttuuria ja suomen kieltä.

Abckiria (”Abc-kirja”) oli ensimmäinen suomenkielinen kirja. Sen kirjoitti uskonpuhdistajana tunnettu Mikael Agricola ja se julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1543. Agricola kirjoitti kirjan samaan aikaan kun hän teki Uuden testamentin ensimmäistä suomenkielistä käännöstä, ja molempia teoksia työstäessään Agricola samalla myös loi suomelle kirjakieltä.

www.kirjanvuosi.fi

jean sibeliuksen syntymästä 150 vuotta & ensisävellys

Johan Julius Christian ”Jean” Sibelius ( 8. joulukuuta 1865 Hämeenlinna – 20. syyskuuta 1957 Ainola, Järvenpää) oli suomalainen myöhäisromantiikan taidemusiikin säveltäjä.

Hänen kansallisromanttinen musiikkinsa oli tärkeässä osassa Suomen kansal-lisen identiteetin muodostumisessa. Sibelius on kansainvälisesti tunnetuin ja esitetyin suomalainen säveltäjä. Sinfonioiden ja sinfonisten runojen luojana Sibelius oli 1900-luvun merkittävimpiä.

Sibelius aloitti pianotunnit 7-vuotiaana tätinsä opastuksella. Viululle ja sellolle noin 1881 sävelletty impressiotyyppinen ”Vesipisaroita” (Vattendroppar) on hänen ensimmäisiä sävellyksiään.

Suomen Kansallismuseossa avautui 16.10.2015 Sibelius. Jokainen nuotti pitää elää -näyttely. Musiikki ja ensimmäistä kertaa näytteillä olevat alkuperäiset sävel-lyskäsikirjoitukset avaavat ikkunan koko Sibeliuksen aikakauteen.

www.sibelius.fi

6

Ylipormestarin Itsenäisyysjuhla

Suomeni

Juhlamenu

3. joulukuuta 2015

Sävelruno Finlandia Juhlajuoma – Kuplivaa mansikkamehua

On hanget korkeat, nietoksetSavujuusto-lehtitaikinatanko ruislesepyryllä

Sävelruno Tapiola Pikkiriikkisiä naudanlihapyöryköitä ja kirsikkatomaatteja päreveneessä

Sävelruno Satu Vadelmakääretorttua

En etsi valtaa loistoa Puolukka-kardemummavaahtokarkki

VesipisaroitaRuoka- ja janojuomaksi:

Helsinki-vettä Sekamarjamehua

Överborgmästarens självständighetsmottagning

mitt Finland

Festmeny

3.12.2015

Tondikten FinlandiaFestdryck - Bubblig jordgubbssaft

Visst drivor höga som skynStänger av bladdeg med rökt ost och rågkross

Tondikten TapiolaSmå köttbullar och körsbärstomater i pärtbåt

Tondikten en sagaRulltårta med hallon

Giv mig ej glans, ej guld, ej praktSkumgodis med lingon och kardemumma

VattendropparMatdryck

vatten från Helsingfors Bärsaft

8

kuusi (6) pitkäjalkaista lasia

neljä desilitraa (4 dl) kylmää vettäkaksi desilitraa (2 dl) suomalaista mansikkamehutiivistettäyksi desilitra (1 dl) suomalaista kylmää kuplivaa lähdevettä

juoman koristeluideoita:

• Pujota mansikan puolikas siniristilippu-cocktailtikkuun ja nosta se lasin reunalle.

• Pujota tuoreita pensasmustikoita (6 kpl) pitkään varrastikkuun ja laita tik-ku mansikkajuoman joukkoon.

• Pyörittele sitruunalohkolla tyhjä lasinreuna ja paina lasi sokeriin, niin saat kauniin ”lumikristallireunan”.

valmista juoma näin:

1. Sekoita vesi, mansikkamehutiiviste ja kuplavesi kannussa.2. Kaada mehu korkeajalkaisiin kuohuviinilaseihin.3. Koristele juoma ja tarjoile heti.

Sävelruno Finlandia Tondikten FinlandiaJuhlajuoma – kuplivaa mansikkamehua

10

yksi paketti (500 g) voi- ja lehtitaikinalevyjä, pakaste (esim. Myllyn Paras)yksi (1 kpl) luomukananmuna ja tilkka vettäkolme desilitraa (3 dl) mustaleimaemmentalraastetta tai savujuustoraastettayksi desilitra (1 dl) ruis- tai kauraleseitä

valmista tangot näin:

1. Ota taikinalevyt sulamaan noin 15 minuutiksi.2. Riko kananmuna ja lisää joukkoon tilkka vettä, niin saat siitä helpommin

voideltavan. 3. Voitele levyt munalla ja ripottele juustoraaste tasaisesti levyn pinnalle ja sen

päälle ruislese. Painele kevyesti juusto-lese levy tasaisesti kiinni. 4. Leikkaa levy pitkittäin ensin puoliksi keskeltä ja puolikkaat kolmeen osaan. 5. Kierrä tangot korkkiruuvikierteelle ja paina tangot molemmista päistä

leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. 6. Paista juustotankoja 200 asteessa 12-14 minuuttia.

On hanget korkeat, nietokset Visst drivor höga som skynJuusto-lehtitaikinatanko ruislesepyryllä

12

puoli kiloa (1/2 kg) suomalaista naudan paistijauhelihaayksi (1 kpl) sipuliyksi ruukku (1 kpl) suomalaista ruukkubasilikaayksi desilitra (1 dl) ranskankermaayksi (1 kpl) sitruunan kuori ja mehuyksi teelusikka (1 tl) suolaaviisi kierrosta myllystä mustapippuriayksi (1 kpl) luomukananmuna

pyöryköiden makuseuraksi:

KirsikkatomaattejaPorkkana- ja kurkkutikkujaEri tavoin maustettua kermaviilikastiketta

valmista pyörykät näin:

1. Kuori sipuli ja leikkaa se puoliksi. Hienonna puolikkaat pienen pieneksi kuutioksi. Kuullota sipulikuutiot halutessasi paistinpannulla pienessä öljytilkassa ja jäähdytä.

2. Hienonna basilika. 3. Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha, hienonnettu sipuli, basilika ja ranskankerma. Raasta joukkoon

sitruunan kuori. Puolita sitruuna ja purista puolikkaista mehut jauhelihan joukkoon. 4. Lisää lopuksi mausteet ja kananmuna. Sekoita koko massa tasaiseksi.5. Pyörittele vedellä kostetuin käsin pieniä pyörykkäpalloja ja asettele ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille

tasaisesti. Yritä saada kaikista pyöryköistä samankokoisia. Voit myös käyttää vaakaa, jotta saat kaikista pyöryköistä saman painoisia (esim. 15 g / kpl).

6. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia lihapyöryköiden koosta riippuen. 7. Koristele Suomen Itsenäisyysjuhlaan lihapullat siniristilippu-cocktailtikuilla.8. Tarjoa pyöryköiden kanssa tuoreita kirsikkatomaatteja, porkkana- ja kurkkutankoja ja kermaviilikastiketta

jonka voit maustaa esimerkiksi sinapilla ja basilikalla.

Sävelruno Tapiola Tondikten TapiolaPikkiriikkisiä naudanlihapyöryköitä ja kirsikkatomaatteja

Ainakin neljälle (4) juhlijalle

14

neljä (4 kpl) kananmunaapuolitoista desiä (1,5 dl) luomusokeriakolmeneljäsosa desiä (3/4 dl) perunajauhojakolmeneljäsosa desiä (3/4 dl) vehnäjauhojayksi teelusikka (1 tl) leivinjauhettayksi (1 kpl) leivinpaperiarkkiyksi (1 kpl) uunipelti

ripotteluun:kolme ruokalusikallista (3 rkl) luomusokeriayksi (1kpl) leivinpaperiarkki

täyte:puolitoistadesiä (1,5 dl) vaahtoutuvaa vaniljakastikettayksi desilitra (1 dl) maitorahkaapuoli teelusikkaa (1/2 tl) vaniljasokeriakolme desilitraa (3 dl) suomalaista vadelmahilloa

valmista kääretorttu näin:1. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja luomusokeri (sähkövatkain on oiva laite tähän työhön) vaaleaksi

vaahdoksi.2. Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnä- ja perunajauho sekä leivinjauhe.3. Lisää jauhoseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon pienissä erissä, varovasti nostellen.4. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä taikina nuolijan avulla tasaisesti uunipellille.5. Paista uunin keskitasolla 190-200 asteessa noin 10 minuuttia.6. Ripottele leivinpaperiarkin päälle sokeri tasaisesti. Kumoa torttulevy leivinpaperin päälle.7. Irrota pohjapaperi varovasti hivuttaen, kun torttulevy on hieman jäähtynyt. Vinkki: pohjapaperi irtoaa levyn

pinnasta helpommin, kun ripottelet kuuman paperin pintaan hiukan kylmää vettä tai levitä kostutettu keittiöpyyhe kumotun torttupohjan päälle hetkeksi.

8. Vaahdota vaniljakastike sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon rahka ja vaniljasokeri,. 9. Levitä ensin hillo paistinlastan avulla jäähtyneelle torttulevylle. Jätä 1/4 torttulevystä ilman hilloa. Levitä rah-

kaseosta hillon päälle tasaisesti.10. Kääri tiukasti tortuksi leivinpaperin avulla. Aloita kääriminen täytetystä leveämmästä reunasta.11. Anna tortun vetäytyä hetki jääkaapissa. Leikkaa 2-3 cm viipaleiksi.

Sävelruno Satu Tondikten SagaVadelmakääretorttua

noin 10 palaa

16

kaksisataaviisikymmentä grammaa (250 g) puolukkamehuaseitsemänsataaviisikymmentä grammaa (750 g) sokeria

1. Mittaa kattilaan puolukkamehu ja sokeri. Anna kiehua, kunnes seos on 128-asteista. Käytä lämpötilan mittaamiseen digitaalista lämpömittaria.

sata grammaa (100 g) kananmunan valkuaista

2. Vaahdota valkuaiset yleiskoneessa vispilällä kuohkeaksi vaahdoksi ja kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisten pääälle. Vaahdota noin 10 minuuttia, kunnes massa on kiinteää, kiiltävää ja alkaa jäähtyä.

viisikymmentä grammaa (50 g) liivatettapuoli litraa (0,5 l) kylmää vettävajaa puoli teelusikallista (1/2 tl) kardemummaa jauhettuna, kanelia tai vaniljasokeria

3. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin10 minuuttia. Purista liivatteista ylimääräiset vedet pois ja sulata ne juoksevaksi miedolla lämmöllä liedellä kattilassa tai tee tämä mikrossa. Lisää liivateseos valkuais-soker-ivaahtoon ohuena nauhana ja vaahdota vielä noin viisi minuuttia. Mausta seos kardemummalla, kanelilla tai vaniljasokerilla.

kaksi desilitraa (2 dl) tomusokeria

4. Ripottele tomusokeri uunipellille. Laita vaahtokarkkimassa pursotinpussiin ja pursota uunipellille tomu- sokerin päälle tankoja tai yksittäisiä vaahtokarkkeja. Leikkaa paloiksi noin neljän tunnin kuluttua. Pyöritä valmiit karkit halutessasi vielä tomusokerissa. Säilytä vaahtokarkit suljetussa purkissa huoneenlämmössä.

Reseptin lähde: PH7 Konditoria, Toni Rantala ja www.dansukker.fi

En etsi valtaa loistoa Giv mig ej glans, ej guld, ej praktPuolukka-kardemummavaahtokarkki

Tässä reseptissä tarvitaan vaakaa, digitaalista lämpömittaria, yleiskonetta tai sähkövatkainta.

Makumuotoilu Markku Luola Ruokaluola Oy – www.ruokaluola.fi

Kuvitus ja graafinen suunnitteluAinoa Graphic Design – ainoa.fi