Spezzatino di vitello in bianco
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Lo spezzatino in bianco è un classico dei secondi di carne e deve la sua fama alla sua grande versatilità, in quanto si presta a fare da accompagnamento a diversi alimenti.
Ingredienti per 4 persone:600 grammi di carne di vitello o vitellone;
sale, olio, pepe (facoltativo);mezzo bicchiere di vino bianco secco;
aglio e rosmarino.
Tagliamo a tocchetti, più o meno uniformi, la carne
Mettiamo nel tegame già scaldato a fuoco moderato, un po’ d’olio d’oliva da coprire appena il fondo, l’aglio aperto a metà e un
rametto di rosmarino. Lasciamo leggermente soffriggere.
Aggiungiamo la carne e rimestiamo velocemente
Continuiamo a mescolare lasciando scottare la carne da tutti i lati;
Rimestiamo spesso, evitando che attacchi al fondo, a pentola sempre scoperta, in questa fase. Aggiungiamo un pizzico di sale e lasciamo
insaporire.
Ottenuta la rosolatura esterna, che eviterà la dispersione dei succhi della carne, versiamo
il mezzo bicchiere di vino.
Lo lasciamo evaporare completamente, tenendo mescolato e sempre a pentola
scoperta.
Una volta che il vino sia sfumato, togliamo l’aglio e il rosmarino.
Copriamo la carne a filo, con acqua fredda;
Ora mettiamo il coperchio e portiamo a bollore, a fuoco vivace, poi riduciamo la
fiamma di un po’ e lasciamo stufare a fuoco dolce. Mettiamo il coperchio.
Rimestiamo di tanto in tanto: l’acqua dovrà ridursi quasi del tutto. Ci vorrà
all’incirca un’oretta.
Il nostro saporito spezzatino è pronto, possiamo passarlo nel piatto da portata.
Possiamo servirlo come semplice secondo piatto al naturale, circondato da bruschette di pane e olio.
Ma lo si può accompagnare a qualsiasi verdura, oppure si può tagliare in pezzetti un po’ più piccoli per
condirci la pasta corta, gnocchi, polenta, ecc.
E perché non farne un piatto unico, aggiungendo una scatola di legumi? Magari con i fagioli borlotti.
Quel che è certo è che lo spezzatino vi compenserà del tempo passato tra i fornelli, con un risultato
garantito!
Realizzazione, testo e foto: [email protected]
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