Weihnachtsausgabe: erhältlich im November 2018 - www.pralinenkurse.com
www.pralinenkurse.com
Titelbild: Copyright: ©Visit Rovaniemi (Rovaniemi Tourism & Marketing Ltd.)
Schnelle Weihnachtsschachtel
mit 12 Pralinensorten
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EditorialEditorialEditorialEditorial
Liebe Pralinenfreunde,
als ich bei unserem diesjährigen Pralinenurlaub in Lappland das Weihnachtsmanndorf am Polarkreis in Rova-
niemi besuchte, war mir eigentlich nicht besonders weihnachtlich zumute. Aber ich dachte mir, dass der Besuch
mich dennoch irgendwie für die Weihnachtsausgabe für Pralinenhobby inspirieren würde. Vom PR coordinator
bekam ich die freundliche Erlaubnis, ein paar Weihnachtsbilder für diese winterlich-weihnachtliche Pralinenaus-
gabe zu nutzen. Das Licht in Finnland ist eigentlich zu jeder Jahreszeit bezaubernd. Die meiste Zeit steht die
Sonne tief am Horizont, so dass man den ganzen Tag „im Abendlicht“ fotografieren kann.
Inspiriert durch Bilder am Polarkreis kam mir die Idee mit der Schneeflockenpraline, die mit der besonderen
Velvettechnik mit Airbrush tatsächlich kleine Kristalle aus Kakaobutter zeigt. Und der Schlitten vom Weihnachts-
mann gab mir die Inspiration, die Pralinenpräsente auf einem Schlitten zu verpacken. Die zauberhaften Later-
nen, die längs des Polarkreises aufgestellt sind, gaben mir die Idee für die kleinen Laternen aus Orangenmar-
zipan.
Die Laternen und Schneeflocken dienen außerdem als wunderschöner Baumbehang.
Ich wünsche ganz viel Spaß bei den Rezepten und besinnliche Weihnachtstage!
Herzlichst
Dr. Karin Wiebalck-Zahn
Pädagogin und Hobbychocolatier
© Visit Rovaniemi – The Official Hometown of Santa Claus @VisitRovaniemi.fi
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Standards
24 Pralinenblamage
WENN PRALINEN BEIM HERAUS-
HOLEN ZERSCHLAGEN WERDEN
30 Einkaufstipp
NEUE PRALINENFORM STERN
62 Vorschau Frühjahr 2019
Was Pralinenhobby in der
nächsten Ausgabe bietet
63 Impressum
Inhalt
Pralinentechnik
18 Pralinenverpackung
NIKOLAUSSCHLITTEN
21 Laternen in Gold
WIE SIE PRALINEN ZUM
LEUCHTEN BRINGEN
28 Weihnachtskalender neu be-
füllt
IHREN KINDERN ZULIEBE
33 Orangen kandieren
DIE LECKERE ZUTAT FÜR PRALINEN
Dekotechnik
31 Velvet-Technik
WEICH WIE SAMT, GE-
NAU DAS RICHTIGE FÜR IHRE
SCHNEEFLOCKENPRALINEN
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= Rezeptanleitung wie im
Film
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Neuheiten
60 Neue Pralinenkurse in
Waging
LISA WOLFERSBERGER WIRD KOO-
PERATIONPARTNERIN VON PRALI-
NENKURSE.COM
61 Pralinengutscheine für
Weihnachten
JETZT ANS SCHENKEN DENKEN
61 Pralinenurlaub in Bali 2019
JETZT PLÄTZE RESERVIEREN, DENN
ES IST DAS LETZTE MAL
Berichte
25 Hobbypralinen auf Weih-
nachtsmärkten verkaufen?
RATGEBER, WENN MAN PRALI-
NEN AN WEIHNACHTEN VERKAU-
FEN MÖCHTE
35 Weinpralinen im Elsass
KATY BERICHTET
55 Bei Felchlin zu Besuch
WERKSBESICHTIGUNG BEIM SCHWEIZER SCHOKOLADENPRO-
DUZENTEN
Pralinenrezepte
5 Schneeflockenpraline
FEDERLEICHT IM AUSSEHEN UND IM GE-
SCHMACK
9 Weihnachtsschachtel mit
zwölf Pralinensorten
12 REZEPTE AN 2 ABENDEN GEMACHT
21 Laternen mit Orangen-
marzipan
LECKER UND LEUCHTEND
42 Rezeptanleitung wie im
Film
DOMINOSTEINE
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9
35
55
5
KW
Beim näheren Hinsehen ist dies eine Praline, die
nicht glänzt, sondern ein dezentes Matt hat wie ein
Schneeball aus lauter Eiskristallen. Wird sie zahl-
reich und versetzt am Weihnachtsbaum aufge-
hängt, erinnert sie tatsächlich an ein Schneegestö-
ber mit großen, weichen Schneeflocken.
Und lecker ist die Praline natürlich auch. Im Inneren
musste eine weiße Füllung rein, die ich mit Kokos-
milch und Limette gemacht habe. Dies klingt zwar
SchneeflockenpralineSchneeflockenpralineSchneeflockenpralineSchneeflockenpraline
nicht ganz weihnachtlich, aber das Rezept soll ja
erfrischend und leicht sein, so wie eine Schnee-
flocke.
Die Praline ist aus jeweils zwei Halbkugeln zu-
sammengesetzt. Der Faden ist ein weißes Stick-
garn, welches beim Zusammensetzen der beiden
Halbkugeln zwischen die Hälften geklemmt wur-
de. Zum Essen lässt man die Praline einfach in
den Mund baumeln und zieht den Faden raus.
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Ganachevariation. Diese Pralinen kann man an
zwei Abenden zubereiten und hat für das Weih-
nachtsfest ausgesorgt - wenn das keine Erleich-
terung ist!
Der Trick dabei ist, dass jede Pralinengruppe
die gleiche Machart hat, die einzelnen Pralinen
sich aber in den beigemengten Zutaten und dem
Aussehen unterscheiden. So kocht man die Sahne
gleich für vier Sorten auf und hat einen Arbeits-
vorgang bereits für vier Pralinensorten erledigt.
Die Inhalte für die 3. Rezeptgruppe ist nur im
Premium-Abo erhältlich.
KW
An Weihnachten muss eigentlich alles schnell ge-
hen. Unser heutiger Lebensrhythmus verlangt uns
einiges ab, da wir ständig unter dem Druck ste-
hen, so vieles noch vor Weihnachten erledigen
zu müssen. Dabei macht ja jede einzelne Aktivi-
tät Spaß, wie Plätzchen backen, Weihnachts-
briefe schreiben, Dekorieren, Weihnachtsge-
schenke besorgen - aber alles zusammen - da
kann einem schwindelig werden.
Damit das Pralinenmachen nicht zum Stress aus-
artet, sondern richtig Spaß macht, habe ich mir
etwas einfallen lassen. Im Handumdrehen schafft
man 12 verschiedene Pralinensorten, obwohl
man eigentlich nur drei verschiedene Grundmas-
sen zubereitet: einmal eine fließfähige Füllung
mit Spirituosen, eine Marzipanvariation und eine
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KW
Hier gibt es gleich 4 Rezepte auf einmal. Jedes Rezept wird fast auf gleiche Weise zubereitet. Man kann die Rezepte einzeln machen oder alle 4 auf einmal, was viel Zeit spart. Auf der nächsten Seite wird mit Bil-dern gezeigt, wie man alle 4 Rezepte in einem Aufwasch macht. Für diese Rezepte benötigen wir eine Lage Trüffelhohlkörper (= 63 Stück, erhältlich bei www.pralinenideen.de) - in unserem Fall in weiß, aber andere Schokoladensorten sind möglich.
Zu- taten für ca. 15 Trüffel: 35 g Sahne 100 g weiße Kuvertüre, geschmolzen 10 g Butter, zimmerwarm 18 g Marc de Champagne
Zubereitung der Ganaches:
Die Kuvertüre schmelzen. Idealerweise sollte sie 32°C haben. Die Sahne (im Rezept Orangenli-kör: Sahne + Honig) kurz aufkochen, langsam zur Kuvertüre geben und gut verrühren. Die But-ter untermischen. Sie sollte sich gerade noch langsam auflösen können Zuletzt wird der Alko-hol zugegeben, alles gut miteinander verrührt und mithilfe eines Spritzbeutels in die Hohlkugeln gefüllt. Nach dem Füllen sollten die Kugeln ca. 6 Stunden ruhen.
Dekor: keine
Zutaten für ca. 15 Trüffel: 35 g Sahne 50 g weiße Kuvertüre gemischt mit 50 g Milchkuvertüre, geschmolzen 10 g Butter, zimmerwarm 20 g Baileys
Zutaten für ca. 15 Trüffel: 30 g Sahne 100 g Milchkuvertüre, geschmolzen 10 g Butter, zimmerwarm 30 g Whisky
Zutaten für ca. 15 Trüffel: 35 g Sahne mit 10 g Honig gemischt 80 g dunkle Kuvertüre, geschmolzen 20 g Butter, zimmerwarm 35 g Orangenlikör
Fertigstellung:
Das Loch oben wird mit etwas temperierter Ku-vertüre verschlossen, welche man mithilfe eines Spritzbeutels kreisförmig aufträgt. Ist die Kuvertüre am Loch fest, können die Kugeln in temperierter Kuvertüre in den Händen gerollt werden - mit oder ohne Handschuhe, wie man es lieber mag - jede Sorte in der abgebildeten Schokoladenfarbe. Die Whiskypralinen werden danach noch in gerösteten Mandeln gewälzt. Bei den anderen Sorten werden gleich nach dem Rollen die Dekore aufgetragen.
Dekor: Echt-
gold
Dekor: mit
dunkler Ku-
vertüre filiert
1. Rezeptgruppe: Trüffel in Kugelform
Champagner- , Baileys-, Whisky- und Orangentrüffel
Champagnertrüffel Whiskytrüffel
Baileystrüffel Orangenlikörtrüffel
Dekor: in ge-
rösteten Man-
delblättchen
gewälzt
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Bildfolge: Zubereitung der Ganache
Die Schokoladen in 4 Schüsseln abwiegen.
Will man alle Rezepte in einem Aufwasch machen, geht man so vor:
Alle 4 Liköre bereitstellen
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Die Sahne für die ersten 3 Rezepte abwiegen -
lieber etwas mehr - wegen dem Kochverlust. Das
4. Rezept muss separat gekocht werden, weil
Honig dazukommt. Ebenso die Butterstückchen
für alle Rezepte auf Papieren abwiegen.
Die Sahne hintereinander zu den geschmolzenen
Kuvertüren wiegen und verrühren. .
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Die Butter für jedes Rezept unterrühren.
Die Hohlkugeln zügig der Reihe nach füllen.
Für jedes Rezept den Likör zugeben und rühren.
Die Ganache in einen Spritzbeutel geben und
die Hohlkugeln damit füllen. Den Spritzbeutel
kann man mehrmals hintereinander für die ver-
schiedenen Ganaches verwenden.
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Eine
kleine
Papier-
tüte wird aus einem
dreieckigen Stück
Backpapier gedreht. Die
Spitzen oben werden nach
innen eingeschlagen und so
fixiert.
So sehen dann die vier verschiedenen gefüllten Trüffel aus. Diese müssen nun ein paar Stunden ruhen, bis sie
fertig gestellt und dekoriert werden.
Bildfolge: Fertigstellung der Trüffel
Wir benötigen jetzt hintereinander temperierte weiße Kuvertüre, Milchkuvertüre und dunkle Kuvertüre. Au-
ßerdem stehen die Dekore bereit: Echtgoldplättchen (z.B. erhältlich bei www.pati-versand.de), sowie eine
handgedrehte Spritztüte, in die dann die dunkle Kuvertüre kommt, um die Baileystrüffel zu filieren (frz. Fil =
der Faden, d.h. Schokoladenfäden aufspritzen). Die Mandelplättchen werden in einer Pfanne angeröstet und
danach grob mit der Hand zerkleinert.
Mandelblättchen werden in einer Pfanne ohne
Fett angeröstet. Nach dem Abkühlen werden die
Stückchen einfach mit der Hand durch Drücken
zerkleinert. .
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Bei den Orangenlikörtrüffeln werden die Gold-
blättchen mit einem Pinsel kurz nach dem Anzie-
hen der Schokolade aufgetragen.
Die Baileys-Trüffel werden filiert. Schon beim
Ablegen sollte man auf Abstand achten. Mit der
Spritztüte zügig Fäden über die Trüffel aufsprit-
zen.
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Die weißen Trüffel bleiben ohne Verzierung.
Allerdings achtet man auf schöne Wellenlinien,
indem die Trüffel, bevor sie auf das Backpapier
kommen, schön über die Finger rollen.
Ganz wichtig ist danach, dass die Trüffel noch-
mals in einem Sieb gerollt werden, damit kleine
Stückchen von den Nüssen abfallen.
Für die Whiskytrüffel wird eine Schüssel mit den
gerösteten Mandelblättchen vorbereitet.
Die frisch in Schokolade gerollten Whiskytrüffel
werden direkt in die Schüssel gegeben. Die
Schüssel wird geschwenkt, so dass die Trüffel
komplett mit den Nüssen ummantelt werden.
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Die Trüffel werden zwischen den Händen ge-
rollt, die man vorher in temperierte Schokolade
getaucht hat. Und zwar n den Farben weiß,
Milchschokolade und dunkel.
Damit sie besser haften, gibt es einen Trick. Mit
der Fingerwärme (dabei Handschuh anziehen)
kurz andrücken.
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Zubereitung der Marzipanstücke:
Die Nüsse, die dem Marzipan beigemischt wer-den, werden im Ofen (120°C) oder in der Pfan-ne ohne Fett leicht angeröstet, bis sie duften. Bei den Pistazien besonders vorsichtig rösten. Das Marzipan wird mit den angegebenen Zuta-ten vermengt und auf einem Puderzuckerbett zwischen zwei Leisten ca. 8 mm dick ausgerollt. Mit dem Messer werden Quadrate von ca. 22 mm Seitenbreite ausgeschnitten und beiseite gelegt. Ideal ist es, wenn die Stücke über Nacht antrocknen.
KW
Diese Marzipanrezepte sind sooooooo einfach und schnell gemacht und dazu noch so lecker. Es ist ein leich-tes, die 4 Rezepte in einem zu machen. Die Sorten schmecken durch die Zugabe von anderen Nüssen und Ge-würzen tatsächlich sehr unterschiedlich. Man benötigt 260 g gutes Marzipan (z.B. von Lubeca, erhältlich bei www.pralinenideen.de) und teilt dies in 4 Kugeln, zweimal à 70 g und zweimal à 60 g. Eine Kugel bleibt wie sie ist - das ist dann das Mandelmarzi-pan. Die anderen Kugeln werden aromatisiert und somit erhält man tolle Geschmacksnuancen.
Fertigstellung:
Die Marzipanquadrate werden alle in tempe-rierter dunkler Kuvertüre überzogen. Gleich an-schließend werden die Dekore auf die noch wei-che Kuvertüre aufgelegt: Walnuss-Stückchen auf dem Walnussmarzipan, Pistazienstücke in einer Ecke auf dem Pistazienmarzipan. Das Zimtmarzipan wird nach dem Festwerden der Kuvertüre mit roter Glanzfarbe eingepinselt. (Farbe erhältlich bei www.pralinenideen.de - zur Zeit auch in Supermärkten, z.B. Penny).
2. Rezeptgruppe: Marzipanpralinen
Mandel-, Walnuss-, Pistazien- und Zimtmarzipan
Zutaten für ca. 15 Pralinen: 70 g Mandelmarzipan Überzug: dunkle Kuvertüre
Dekor: keine
Zutaten für ca. 15 Pralinen 70 g Mandelmarzipan 14 g geröstete geriebene Walnüsse 3 g Rum 1 Msp. Lebkuchengewürz Überzug: dunkle Kuvertüre
Zutaten für ca. 15 Pralinen 60 g Mandelmarzipan 12 geröstete geriebene Pistazien Überzug: dunkle Kuvertüre
Zutaten für ca. 15 Pralinen 60 g Mandelmarzipan 1 Msp. Zimtpulver Überzug: dunkle Kuvertüre Dekor:
Rotes Glanzpulver
Dekor: Wal-
nussstückchen
Mandelmarzipan Pistazienmarzipan
Walnussmarzipan Zimtmarzipan
Dekor: Stück von einer Pistazie
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Die im Ofen oder in der Pfanne gerösteten Nüs-
sen werden in den Mixer geben und klein ge-
rieben. Anschließend kommt noch das Marzipan
und die weiteren Aromen hinzu. Alles wird eben-
falls im Mixer vermengt.
Die vier Kugeln werden gleichzeitig auf einem
Puderzuckerbett zwischen zwei Stäben ausge-
rollt.
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Die Marzipanteige werden in Quadrate mit ca.
22 mm Seitenbreite geschnitten. Die Reste wer-
den wieder zusammengeknetet und neu ausge-
rollt und wieder geschnitten.
Die rote Farbe für das Zimtmarzipan wird erst
aufgetragen, wenn die Kuvertüre erstarrt ist.
Hierzu nimmt man etwas Farbe auf den Pinsel,
streift ihn am Backpapier ab und streicht dann
die Praline ein.
Die Nüsse als Auflage für die einzelnen Pralinen
werden vorbereitet und alle Pralinen werden
hintereinander mit dunkler Kuvertüre überzogen
und abgelegt. Die Nüsse werden gleich nach
dem Überziehen auf die Pralinen aufgesetzt.
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Das Marzipan wird pro Sorte abgewogen und
auf beschriftete Zettel gelegt.
Pro Sorte haben wir dann eine Marzipankugel.
Bildfolge: Zubereitung der Marzipanpralinen
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© Visit Rovaniemi – The Official Hometown of Santa Claus @VisitRovaniemi.fi
Der Santa Claus Rentierschlitten als Inspiration für PralinenverpackungenDer Santa Claus Rentierschlitten als Inspiration für PralinenverpackungenDer Santa Claus Rentierschlitten als Inspiration für PralinenverpackungenDer Santa Claus Rentierschlitten als Inspiration für Pralinenverpackungen
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KW
Und schon wieder eine Inspiration vom Polar-
kreis. Aus dem winterlichen Wald hole ich mir
Ideen für eine wunderschöne Geschenkverpa-
ckung von Pralinen - dem Nikolausschlitten.
Aus Pappe geschnitten oder aus Sperrholz ge-
sägt und rot angemalt, bietet der Schlitten Platz
für unsere Weihnachtskollektion.
Auf der folgenden Seite sind die Schablonen
abgebildet. Einmal richtig herum ausgeschnitten
und einmal gespiegelt ausgeschnitten und schon
hat man die Seitenwände vom Schlitten. Innen
wird einfach eine Pappe geklebt, die 10 cm
breit ist und 27,5 cm lang ist. Für die Ränder
zum Ankleben wird jeweils links und rechts 1 cm
umgefalzt. Ebenso gibt es Falze und einen Ein-
schnitt am Seitenstreifen bei 6 cm (Übergang
Rückenteil zum Boden) und 22 cm (Übergang
vom Boden zum Fußteil)
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© Visit Rovaniemi – The Official Hometown of Santa Claus @VisitRovaniemi.fi
Die Laternen am Polarkreis als Inspiration für MarzipanlaternenDie Laternen am Polarkreis als Inspiration für MarzipanlaternenDie Laternen am Polarkreis als Inspiration für MarzipanlaternenDie Laternen am Polarkreis als Inspiration für Marzipanlaternen
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Pralinenblamage :
Pralinen werden beim Herausholen zerschlagen!
PralinenblamagePralinenblamagePralinenblamagePralinenblamage
Um fertige Pralinen aus ihrer Gießform herauszuholen, dreht man die Form mit
Schwung um und schlägt eine Kante auf die Unterlage. Dies muss blitzschnell ge-
hen, denn wenn die Pralinen zu locker sitzen und zu früh herausfallen, dann pas-
siert Folgendes: die ersten Pralinen fallen bereits auf die Unterlage, bevor die
Form dort angelangt ist und werden anschließend prompt von der Form zerschla-
gen. Wie peinlich!
Wichtig ist es daher, die Form einmal schnell herumzudrehen und zweitens muss
man mit der Form möglichst nahe unten bleiben. Wer die Form zu hoch nimmt, läuft
Gefahr, dass die Pralinen bereits von hoch oben herauspurzeln und von alleine
durch den Aufprall kaputt gehen. Daher mein Rat: schnell und flach zugleich arbei-
ten.
Wir helfen weiter!
Viel Erfolg!
KW
Die armen Pralinen! Kaum haben sie das Licht der Welt erblickt und
schon kriegen sie eines auf den Deckel. Daher immer daran denken:
manche Pralinen fallen sehr früh aus der Form - die Handbewegung
muss schneller sein und der Weg, den Pralinen fallen könnten, kurz!
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Sie sind ja ganz hübsch, diese preiswerten Su-
permarkts-Weihnachtskalender, die es manch-
mal für weniger als 1 Euro zu kaufen gibt. Wer
aber hinter den Türchen gerne hochwertige
Schokolade haben möchte, kann die vorhandene
Schokolade ganz einfach gegen die eigene
Lieblingsschokolade oder die Ihrer Kinder aus-
tauschen. Die Blisterform eignet sich nämlich her-
vorragend zum Neubefüllen.
Jetzt können sich Ihre Kinder freuen! Mit einem
kleinen Trick zeige ich, wie Sie diese preiswerten
Weihnachtskalender so verwandeln können,
dass Ihre Kinder nicht nur hochwertige, sondern
auch unterschiedliche Schokoladensorten hinter
den einzelnen Türchen finden.
So einfach geht es:
Kalender rechtzeitig vor dem 1. Dezember kau-
fen, gleichzeitig hochwertige Kuvertüre bestel-
len, z.B. bei www.pralinenideen.de. Dort gibt es
nicht nur die klassischen Kuvertüren, sondern
auch Fruchtkuvertüren von Valrhona in den Sor-
ten Himbeere, Erdbeere, Yuzu, Maracuja und
Banane. Diese Fruchtkuvertüren sind alle mit na-
türlichen Fruchtpulvern aromatisiert und schme-
cken Ihren Kindern bestimmt. Aber natürlich ge-
nügen auch eine gute Milchkuvertüre und eine
weiße Kuvertüre, was die Kinder am meisten
lieben. Außerdem können die Kuvertüren selbst
aromatisiert werden, wie z.B. mit Lebkuchenge-
würz, Zimt oder Vanille und auch anschließend
mit Nüssen, oder getrockneten Früchten belegt
werden.
Den Kalender mit einem Teppichmesser vorsich-
tig aufschneiden.
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Den inneren Blistereinsatz herausziehen und die
vorhandenen Schokoladen entnehmen.
Den leeren Blistereinsatz mit Watte auspolieren,
damit die neuen Schokolädchen schön glänzen.
Die Kuvertüre temperieren und in einen Spritz-
beutel geben. Die Spitze abschneiden und die
gewünschten Formen damit füllen.
Zwischendrin den Blister immer
mal wieder auf der Tischkante
aufschlagen, damit die Schoko-
lade schön breit fließt und alle
Vertiefungen ausfüllt.
Die nächste Seite die Verwen-
dung von anderen Schokoladen
und die Dekoration mit Nüssen
oder Orangenschalen.
Ihre Kinder können sich freuen.
Von nun an gibt es hochwertige
Schokoladenkalender.
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Der Fantasie, wie man den Weihnachtskalender neu befüllt, sind keine Grenzen gesetzt. Allein die Schoko-
lädchen passen auch zu einem Pralinensortiment. So preisgünstig bekommt solch hübsche Gießformen nie.
Foto
Chocolate world hat lauter neue
Pralinenformen mit Facettenober-
fläche herausgebracht: Ostereier,
Halbkugeln und eben auch diesen
schönen funkelnden Weihnachts-
stern.
Pralinenideen.de ist einer der ers-
ten, der diese wunderbare Form
auf den deutschen Markt bringt.
Ab sofort kann man dort bestellen
- die Oberflläche glitzert fast
schon von alleine - durch die unter-
schiedlichen Winkel und Reflektio-
nen vom Licht.
Eine echte Neuheit - gerade richtig
vor Weihnachten.
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selbst, sondern vom ersten Tag an auch in der
Versorgung mit kulinarischen Köstlichkeiten aus.
Bei der Anreise am Freitag empfing uns das El-
sass mit strahlendem Sonnenschein und 23°C und
das sollte auch das ganze Wochenende so blei-
ben.
Bei unserer Ankunft (wir waren tatsächlich die ers-
ten der Gruppe) empfing uns die Hausherrin und
zeigte uns stolz nicht nur das beeindruckende,
riesengroße und geschmackvoll eingerichtete
Herrenhaus, sondern gleich auch noch das Anwe-
sen. Das Landhaus liegt idyllisch und ist sehr
gepflegt, so dass wir uns gleich wohl fühlten.
Nach und nach trafen auch die übrigen Teilneh-
mer des Wochenendes ein und es zeichnete sich
recht schnell ab, dass wir eine sehr harmonische
Gruppe bildeten.
Petra Braun-Lichter machte sich sogleich ans
Werk. Sie hatte bereits reichlich eingekauft und
so konnten wir zum Abendessen schon ein tolles
Buffet mit französischen Köstlichkeiten und
KL
Leben wie Gott in Frankreich – es ist keine Über-
treibung, dies als Motto über unseren Weinprali-
nen- und Gourmet-Kochkurs im Elsass zu stellen.
Wir haben schon an verschiedenen Pralinen-
Urlauben und – Kursen teilgenommen, aber dieses
Mal was es ja nicht ausschließlich ein Pralinen-,
sondern auch ein Gourmet-Kochkurs.
Diese Kombination erschien uns so verlockend, dass
wir unbedingt dabei sein wollten.
Neben Karin Wiebalck-Zahn als Kursleiterin war
deshalb auch Gourmetköchin Petra Braun-Lichter
dabei und dies wirkte sich nicht nur im Kochkurs
Weinpralinen im Elsass (12.10. - 15.10.2018)
Ein Genusswochenende mit Gourmetkochkurs
Katy Luksch war mit ihrem Mann
fast bei allen Pralinenkursen da-
bei. Nun gehen die beiden auf
fast alle Pralinenreisen mit. Katy
berichtet über unsere Genussrei-
se in den Elsass.
22
anschließend vier verschiedene
Varianten leckerer Quiches genie-
ßen. Ihr Mann Johannes hatte
treffsicher die perfekte Weinbe-
gleitung dazu ausgesucht.
Nach dem ersten gemeinsamen
Abendessen wurden wir von Karin
noch mit einem kleinen Konzert
verwöhnt – der Flügel im ersten
Stock sollte ja nicht ungenutzt blei-
ben.
Der erste Abend war also bereits
die perfekte Einstimmung auf ein
wunderschönes verlängertes Wochenende.
Am Samstag hatte Petra bereits das Frühstück vorbereitet. Johannes
hatte beim Bäcker bereits Baguette und Croissants erstanden und Petra
u.a. ein Bircher Müsli zubereitet. Außerdem gab es selbst gemachte
Marmeladen,
Joghurt, Quark,
Käse, Wurst,
Eier… – kurz-
um einfach al-
les was Herz
und Magen begehrten. Nach dem Frühstück richtete
sich jeder noch etwas für ein Picknick am Mittag her
denn Karin hatte für uns am Vormittag eine Wein-
probe in einem Familienbetrieb in Bergbieten orga-
nisiert. Für die etwa einstündige Fahrt bildeten wir
Fahrgemeinschaften und genossen die wechselnden
Das Anwesen, in dem wir wohnten: Moulin Vollach © Bild von Elke W.
© Bild von Elke W.
Hauskonzert © Bild von Martina L.
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Fast ein bisschen widerwillig machten
wir uns anschließend auf den Rück-
weg, aber schließlich freuten wir uns
ja auch darauf den erstandenen
Wein in Weinpralinen zu verarbeiten.
Zurück in unserer Unterkunft wurden
rasch die Schürzen übergezogen und
wegen des schönen Wetters konnten
wir mit unserem Kurs im Freien sitzend
beginnen. Karin hatte sich für diesen
Fortgeschrittenenkurs ein etwas ande-
res Konzept ausgedacht. Zunächst
einmal machten wir alle eine Ver-
suchsreihe, bei der derselbe Wein
immer mit einer anderen Kuvertüre gemischt wurde – in unterschiedlichen Zu-
sammensetzungen. Das Ergebnis war teilweise überraschend – versuchen Sie
es doch selbst einmal!
Landschaften im goldenen Herbstlicht.
Zur Weinprobe hatte Karin verschiedene
Kuvertüren (weiße, Milch, dunkle und
auch Ruby) mitgebracht, so dass wir die
Weine auch gleich in Kombination mit
Schokolade verkosten konnten. Nachdem
jeder sich mit seinem/seinen Favoriten
eingedeckt hatte, bekamen wir von den
Besitzern des Weingutes noch eine kurze
Beschreibung, wie wir zu einem beson-
ders schönen Plätzchen für unser mittägli-
ches Picknick kommen. Wir setzten uns
inmitten der Weinberge einfach auf die
Wiese in den Schatten eines Baumes und genossen nicht nur das Picknick sondern auch die umwerfende Aus-
sicht auf eine phantastische
Landschaft.
Ganache-Experimente: Welche Ganache passt am besten zu welcher Schokolade?
© Bild von Martina L.
© Bild von Martina L.
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Anschließend wurden Zweierteams gebildet und anstatt
nach fest vorgegebenen Rezepten Pralinen herzustellen,
entwickeltes jedes Team je zwei Rezepte, bei denen nur
die Rahmenbedingungen vorgegeben waren. Es war also
kein Pralinenkurs im klassischen Sinne, sondern fast ein
kreativer Workshop, bei dem die zuvor gewonnenen Ge-
schmackserkenntnisse in die Rezeptentwicklung einflossen.
Karin stand natürlich mit Rat und Tat zur Seite und zeigte
uns ihr besonderes Rezept für eine dreilagige Weinprali-
ne, aber letztlich entstanden auch für Karin ganz neue
Kreationen der Teilnehmer. Das war natürlich nur
möglich, weil alle, die dabei waren, schon Pralinen-
erfahrung hatten und so war der Kurs spannend aber auch an-
spruchsvoll.
Nun gönnten wir unseren Kreationen über Nacht die verdiente
Ruhe und machten uns zum Abendessen auf in ein Restaurant in
einem Nachbarort. Nach der Rückkehr ließen wir den Abend noch
gemütlich bei einem Glas Wein ausklingen.
Nach dem Frühstück am Sonntag begann Teil zwei unseres Kurses.
Wir stellten nicht nur unsere Pralinen fertig, sondern stellten nach
Karins Anleitung auch besonders hübsche Verpackungen her.
Es war schon toll, was da so alles entstanden war und nach dem
mittäglichen „Picknick“ (der Begriff ist leicht untertrieben, da wir
© Bild von Elke W.
© Bild von Elke W.
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zwar draußen am Tisch aßen, das Ehepaar Lichter
aber nicht nur einen leckeren Salat vorbereitet hatte,
sondern auch Austern – natürlich wieder mit passen-
der Weinbegleitung) - wurden unsere Werke ge-
meinschaftlich verkostet, bevor wir sie endgültig verpackten und – wie immer – gerecht aufteilten. Das war
doch recht zeitaufwendig und so fiel die Freizeit etwas spärlich aus, denn am Abend wartete ja schon wie-
der das nächste Highlight auf uns – der Gourmetkochkurs.
Zunächst setzten wir uns zusammen und Petra Braun-Lichter erzählte uns, was sie so alles anbietet,
(www.gourmetkoechin.de), wie sie dazu gekommen ist und was sie an diesem Abend mit uns gemeinsam vor-
Verschiedene Arten von Weinpralinen © Bild von Martina L.
Mini-Rubytrüffel in Blaubeerpulver gewälzt © Bild von Martina L.
Eine historische Exklusivität: Eine 3700 Jahre altes Rezept,
aufgedeckt durch Funde und Analysen von alten Weinfässern
durch israelische Archäologen. © Bild von Elke W.
hatte. Wir durften ein
Vier-Gänge-Menü ge-
nießen, das wir aus
Zeitgründen teilweise
selbst zubereiteten, das
Petra jedoch teilweise
auch bereits vorberei-
tet hatte. Daher ging
sie im Vorfeld alle Re-
zepte mit uns durch und
gab Tipps und auch
Hinweise zu möglichen
Alternativen.
Dann ging es zum
praktischen Teil in die
Küche. Natürlich gab es
Gemüse, Quitten und
26
Kartoffeln zu putzen und zu schneiden und Äpfel für das
Dessert vorzubereiten. Aber auch der ganze Rehrücken
erforderte unsere Aufmerksamkeit. Petra zeigte uns wie
man das Fleisch pariert, es auslöst und – ganz wichtig –
sich die kleinen Rehfilets sichert. Die waren dann auch
gleich Bestandteil unseres Grußes aus der Küche und wur-
de als erstes genossen. Anschließend gab es Geflügelle-
bervariationen, die Petra vorbereitet hatte. Neben einer
Pastete gab es auch eine Crème brûlée von der Gänsele-
ber, begleitet von Brioche und Ziegenkäse-Madeleines –
ein echter Hochgenuss. Der nächste Gang war eine perfekt
gebratene Jakobsmuschel mit Blumenkohl. Die Muschel hat-
ten wir am Samstagabend bereits unter Petras fachkundi-
ger Anleitung von ihrer Schale befreit und ordentlich geputzt. Nun
hatten wir auch noch gelernt, wie sie richtig gebraten wird.
Da wir uns ja im Elsass befanden, sollte es auch etwas für die Gegend
Typisches geben und so bereiteten wir noch für jeden einen kleinen
Baeckeoffe mit allerlei Gemüse, Kartoffeln und auch einer Scheibe
Rehfleisch. Und schließlich war der Rehrücken und auch die Rehschulter
gebraten, die Sauce fertig, Kartoffeln und Gemü-
se gegart und auch die Quitten, eine perfekte Be-
gleitung zum zarten Rehfleisch. Den krönenden
Abschluss bildeten der in Weißwein geschmorte
Apfel und das mit Kardamom fein abgeschmeckte
Parfait. Und selbstverständlich gab es zu jedem
Gang die passende Weinbegleitung.
Für uns war das gemeinsame Zubereiten und Ge-
nießen des tollen Menüs in so netter Runde der
krönende Abschluss eines rundum schönen, lehrrei-
chen und harmonischen Wochenendes.
Dessert © Bild von Martina L.
© Bild von Martina L.
Baeckeoffe
© Bild von Elke W.
© Bild von Elke W.
27
Ab sofort kann man sich für den Pralinen- und
Gourmetkochkurs 2019 anmelden:
Termin: 11. - 14.10.2019 (Freitag Abend bis
Montag Nachmittag)
Kosten: € 420,- inkl. Pralinenkurs, Kochkurs,
Weinverkostung, Organisation.
Begleitpersonen können auch nur am Kochkurs
teilnehmen.
Näherers unter www.pralinenkurse.com
Aber noch hatten wir ja zumindest den guten hal-
ben Montag noch zusammen. Wir vereinbarten in
einem Parkhaus zu parken und uns dort zu tref-
fen, was auch wie am Schnürchen klappte. Wir
ließen uns vom Flair, den kleinen Gassen und uri-
gen Geschäften auf dem Weg zum Münster ver-
zaubern. Um in der kurzen Zeit einen möglichst
umfassenden Eindruck der Stadt zu bekommen,
ließen wir uns per Boot durch die Stadt fahren
und erfuhren sehr viel über die Geschichte der
Stadt, während wir die alten und neueren Stadt-
teile vom Wasser aus kennenlernten.
Zum krönenden Abschluss gingen wir noch einmal
gemeinsam Mittagessen und genossen typisch el-
sässischen Flammkuchen. Auf dem Rückweg zu
Historisches Straßbourg © Bild von Martina L.
den Autos waren sich alle einig, dass wir das
Gefühl hatten, uns nicht erst drei Tage zuvor
kennengelernt zu haben und vor allem, dass wir
eine solche Kombination aus Pralinen- und
Gourmetkochkurs unbedingt wiederholen soll-
ten, wenn möglich natürlich auch in dieser Grup-
pe.
An dieser Stelle noch einmal ein herzliches Dan-
keschön an Petra, die uns unglaublich verwöhnt
hat, an Karin, die wieder einmal eine tolle Idee
in die Tat umgesetzt hat und an alle unsere Mit-
streiter, die das verlängerte Wochenende mit
ihrer liebenswerten Art und ihrem Humor für uns
zu einem unvergesslichen Erlebnis gemacht ha-
ben. Wir hoffen sehr auf ein Wiedersehen!
© Bild von Elke W.
28
KW
Dominosteine mochte ich als Kind sehr gerne. Aber mit der Zeit hat sich mein Geschmack verändert und ich
bin anspruchsvoller geworden. Die mittlerweile in allen Supermärkten erhältlichen Dominosteine genügen mei-
nem Gusto schon lange nicht mehr.
Da bleibt nur eins: Dominosteine selbst machen. Wenn Sie diese Dominosteine gegessen haben, wird es Ihnen
ähnlich gehen und Sie werden nie wieder Dominosteine kaufen. Der Geschmack dieser Dominosteine ist ein-
fach sensationell. Am gelungensten sind wohl ein paar Details, die dieses Rezept so besonders machen: der
Rum und die Walnüsse im Marzipan, der Kardamom im Gelee, der Überzug mit guter Kuvertüre… Ein wenig
würde ich gerne noch an der Lebkuchenschicht arbeiten - hier könnte ich ein noch besseres Rezept gebrau-
chen, welches nicht krümelt und trotzdem genauso schön weich ist…… vielleicht hat ein Leser von
„Pralinenhobby“ einen Tipp.
Es lohnt sich, eine große Menge davon herzustellen, damit sich auch der Aufwand für diese drei Schichten, die
man alle hintereinander herstellt, lohnt. Ich verwende in diesem Rezept eine Grundplatte von 18 x 18 cm für
64 Dominosteine. Es ist gut denkbar, das Rezept einfach doppelt zu machen, was kaum mehr Aufwand be-
deutet. Mit diesen Dominosteinen überraschen Sie alle, die bisher nur die Standard-Dominosteine kannten.
Das Geschmackserlebnis beginnt schon beim Reinbeißen. Der ganze Würfel ist leicht und weich und innen er-
gießt sich ein saftiges volle Aroma mit weihnachtlichen Gewürzen. Ein absoluter Hochgenuss, wenn man bis-
her nur die käuflichen trockenen und relativ festen Dominosteine kannte.
Viel Spaß beim Nachmachen und viel Freude beim Schenken!
Rezeptanleitung wie im Film:Rezeptanleitung wie im Film:Rezeptanleitung wie im Film:Rezeptanleitung wie im Film:
Dominosteine Dominosteine Dominosteine Dominosteine ---- so gut wie nie zuvor! so gut wie nie zuvor! so gut wie nie zuvor! so gut wie nie zuvor!
29
Sobald der Rohling in der Schokolade
liegt, zieht man die Pralinengabel von
unten heraus und zieht sie in einem
halbkreisförmigen Bogen über die
Oberseite. Die von der Pralinengabel herab
laufende Schokolade legt sich dann auf das
Marzipan und fließt glatt. Diesen Vorgang muss
man 2 - 3 mal wiederholen, bis die Oberseite
komplett mit Schokolade überzogen ist. Dann
geht man mit der Pralinengabe wieder unter
den Dominostein und hebt ihn heraus. Ggf. fährt
man mit dem Zeigefinger der linken Hand noch
unter am Boden entlang, um überschüssige
Schokolade abzustreifen. Daher habe ich auf
diesem Bild einen Schokoladenzeigefinger. Die-
se Technik wende ich sehr gerne an, denn da-
durch bekommen die Pralinen keine „Füße“.
Senkrechte Pralinenformen wie diese neigen
nämlich sehr gerne zu „Füßen“, weil die Schoko-
lade einfach gerade nach unten fließen kann.
Viel Spaß bei diesem Rezept.
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Ne ue Kur se in Waging - a l l e i n de r Nähe v on Sa l zbur g könne n s i ch fr e ue n!
Neuheiten vom pralinenkurse.com
Kurse und neue Produkte
KW
Lisa Wolfersberger wird neue Kooperationspartnerin von Karin Wiebalck-Zahn. Sie hat erfolgreich das mehrtätige Lehrerseminar „Wie unterrichte ich Pralinenkurse“ im April dieses Jahres durchlaufen und wird ab 2019 in ihrem Wohnort Waging in Südbayern, nahe von Salzburg, auch Pralinenkurse geben. Hier heißt es: gleiches Konzept - gleiche Kurse - gleiche Leistung. Die Idee ist, dass die Kurse, die Lisa Wolfersberger er-teilt, diesselben Inhalte wie die von Karin Wiebalck-Zahn vermitteln. Der Teilnehmer soll, egal wo er hingeht, dieselbe Leistung erhalten - gleiche Rezepte, gleiche Unterlagen, gleicher Ablauf. Mit dieser Kooperation hilft Karin Wiebalck-Zahn Neueinsteigern, bewährte Kurskonzepte, die in ihrer 10-jährige Erfahrung entstan-den sind, zu übernehmen. Der mühselige Weg in die Selbständigkeit wird somit erleichtert. Karin Wiebalck-Zahn sucht ihre Kooparationspartner genauestens aus und steht ihnen als Coach
ständig weiterhin zur Seite. Alle Kurstermine von Lisa Wolfersberger stehen auf der Homepage „pralinenkurse.com“. Wir freuen uns, dass Lisa Wolfersberger uns tat-kräftig unterstützt, dieses wunderschöne Hobby weiterhin zu verbreiten und wün-
Portrait: Lisa Wolfersberger LW
Von Kindesbeinen an war ich immer vorne mit dabei, wenn es darum ging feine Ku-chen, Gebäck oder Desserts zu zaubern. Dennoch hat es erst ein Weihnachtsge-schenk meines Mannes gebraucht, um mich in Richtung Schokolade und Pralinen zu schubsen. Er schenkte mir ein Pralinenset – und das veranlasste mich schließlich 2009 meinen ersten Pralinenkurs zu besuchen. Seither bin ich infiziert und das Schicksal nahm seinen Lauf. Inzwischen habe ich einige tausend Pralinen mit besten Zutaten und verschiedensten Techniken hergestellt. Es entstanden immer neue Kreationen. In den Genuss dieser süßen Kunstwerke kommen seither regelmäßig Fa-milie, Freunde und Kunden, die zu allen möglichen Gelegenheiten selbstgemachte Pralinen als Geschenke bekommen. Natürlich ist es nicht bei einem Pralinenkurs geblieben. Seit 2009 habe ich immer wieder Kurse bei verschie-denen Veranstaltern und Referenten gemacht. Da es mir auch schon immer viel Freude gemacht hat, mein Wissen an andere weiterzugeben und ich dies auch in meinem Beruf regelmäßig in Kursen und Workshops gemacht habe war der Weg vom Hobby-Chocolatier zur Pralinenlehrerin nicht mehr weit. Im Frühjahr habe ich den Kurs zur Pralinenlehrerin absolviert und inzwischen laufen die Vorbereitungen für eigene Pralinenkur-se in Kooperation mit Karin Wiebalck-Zahn auf Hochtouren. Auch die ersten Termine stehen nun fest: Freitag, 08.02.2019 Ganz einfache Pralinen
Samstag, 09.02.2019 Kaffeepralinen
Sonntag, 10.02.2019 Nuss- und Nougatpralinen
Die Kurse finden in der Schulküche in Waging am
See – das liegt im Dreieck Salzburg, Chiemsee und Berchtesgaden. Anmeldungen sind ab sofort mög-lich. Weitere Infos finden Sie unter pralinenkur-se.com.
Ich freue mich auf Ihre Teilnahme!
Schokoladige Grüße
Lisa Wolfersberger
Hobby-Chocolatier & Pralinenlehrerin
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Kakaofrüchte werden aufgeschnitten
Verschenken Sie Pralinenkurse zu
Weihnachten!
Erlebnisgutscheine kommen immer gut an. Ein Pralinenkurs ist in der Tat ein wunderschönes Erlebnis und sinn-
volles Weihnachtsgeschenk.
Es sind neue Gutscheine eingetroffen. Auf der Homepage www.pralinenkurse.com können Sie ganz einfach
einen solchen Gutschein bestellen - entweder für einen festen Termin oder Sie lassen den Termin offen, damit
der Beschenkte sich selbst seinen Tag aussuchen kann.
Bali 2019 - jetzt planen
Der Kurs findet vom 20.7. - 27.7.2019 in Villa Chocolat
vorerst das letzte Mal statt.
Warum?
Dieser Kurs ist mit der Beste aus dem gesamten Pralinenkurs-
programm von mir. Jedenfalls finde ich das so und die bisheri-
gen Teilnehmer auch. Bali hat einfach eine unglaubliche Anzie-
hungskraft. Wer Bali in seinem Leben nicht kennengelernt hat,
hat etwas Entscheidendes versäumt. Dieser Ort ist magisch...
Neuheiten vom pralinenkurse.com
Kurse und neue Produkte
Der Pralinenkurs in Bali findet 2019 zum 3. Mal und vorerst
zum letzten Mal statt. Grund ist, dass inzwischen so viele neue
Pralinenurlaube für mich hinzugekommen sind (Lappland,
Frankreich, nächstes Jahr Piemont und Burgenland), dass ich
terminlich nicht mehr so viele Pralinenreisen unterbringe. Bali ist
für mich zwar der schönste Pralinenurlaub, aber auch ein Kos-
ten- und Zeitfresser. Wenige wissen, dass ich mindestens 4
Wochen für eine Woche Kurs dort sein muss, denn ich muss erst
einmal Kakao ernten, dann brauche ich Zeit für die Hausreno-
vierung (man weiß nach einem Jahr Abwesenheit nie, wie es
dort aussieht), die Küchenutensilien müssen neu gekauft wer-
den, denn vieles ist nach 1 Jahr nicht mehr vorhanden. Kurz:
unglaublich viel Aufwand, den ich gerne betreibe, aber jedes
Jahr ist das nicht möglich. Dafür erhalten die Teilnehmer ein
perfekt vorbereitetes Programm und unvergessliche Erlebnisse,
denn ich fahre nicht nur zum Vergnügen nach Bali , sondern ich
habe eine Mission: Ihnen die schönste und unvergesslichste Wo-
che Ihres Lebens zu bereiten. 2019 haben 6 Teilnehmer noch
einmal die Chance…. Küche in Villa chocolat
Ernte aus dem Kakaowald, gleich neben der Villa
Gutscheinmotiv C
Gutscheinmotiv B Gutscheinmotiv A
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Die nächste Ausgabe von Pralinenhobby erscheint am 8. Februar 2019
Ready for Valentine? ...
Herzige Pralinen zum Verlieben
Volcano-Pralinen - die Pralinentechnik von Martin Diez
kennenlernen Ein Thema, bei dem man nie auslernt: Richtig tem-
perieren
Neue Dekotechnik - mit Strukturtapete gemacht
und viele weitere Themen rund um das Thema Valentin, Frühling und Ostern.
Sie erscheint früher als sonst, damit das Thema „Valentinspralinen“ mit aufgenommen werden kann.
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Die nächste Ausgabe von Pralinenhobby erscheint voraussichtlich am 8.2.2019
Es erscheinen 2 Ausgaben:
Pralinenhobby Basic - kostenlos zum Download
Pralinenhobby Premium - im Abo über eine Premiummitgliedschaft für 1 Jahr inkl. 4 Premium-Ausgaben für
39,- €/bzw. 45 CHF
Impressum: Dieser Online-Pralinenzeitschrift ist ein Service mit vielen Tipps rund um die hobbymäßige Pralinenherstellung. Diese Zeitschrift „Pralinenhobby Basic“ ist kostenlos und kann über die Homepage von www.pralinenkurse.com herun-tergeladen werden. http://www.pralinenkurse.com/pralinenherstellung-pralinenkurse-pralinenzeitschrift.html. Die Premium-Mitgliedschaft erfolgt über die Seite http://www.pralinenkurse.com/pralinenherstellung-pralinenkurse-mitgliedschaft.html Diese Zeitschrift „Pralinenhobby Premium“ bietet ergänzende Tipps und Rezepte zu den Inhalten in den von Karin Wie-balck-Zahn durchgeführten Pralinenkursen. Es werden keine Rezepte aus den Pralinenkursen beschrieben, um doppelte Lerninhalte zu vermeiden. Die Inhalte der Pralinenzeitschrift dienen ausschließlich der privaten Nutzung für die hobbymäßige Pralinenherstellung und nicht für gewerblich hergestellte Pralinen und Schokoladenprodukte. Die Pralinenzeitschrift unterliegt dem Copy-right. Eine Nutzung der Inhalte des Pralinenzeitschrift, auch auszugsweise, für andere Zwecke, die über private Interes-sen hinausgehen, ist untersagt. Eine elektronische Weiterleitung der Pralinenzeitschrift an andere Empfänger stellt eine Verletzung des Urheberrechts dar und ist nicht gestattet. Andere Interessenten haben jedoch die Möglichkeit, diese Pralinenzeitschrift ebenfalls direkt von www.pralinenkurse.com herunterzuladen. Leser können diesen Link an interessier-te Bekannt weitergeben. Mit Beachtung des copyrights ermöglichen Sie die Entstehung vieler weiterer schöner Pralinenzeitschriften. Herausgeber: Dr. Karin Wiebalck-Zahn Redaktionsanschrift: Pralinenkurse Kirchstr. 25 CH-8214 Gächlingen Tel. +41 (0) 52 533 65 88 Email: [email protected] www.pralinenkurse.com Gestaltung: Dr. Karin Wiebalck-Zahn Texte: Dr. Karin Wiebalck-Zahn (KW), Katy Luksch (KL), Lisa Wolfersberger (LW) Fotos: Dr. Karin Wiebalck-Zahn, Rovaniemi Tourism & Marketing Ltd., Elke Westphal, Martina Loewe
Titelbild: Dr. Karin Wiebalck-Zahn, Santa Claus Village Rovaniemi, Copyright: ©Visit Rovaniemi (Rovaniemi Tourism & Marketing Ltd.), Schnelle Pralinenschachtel mit 12 Pralinensorten Sämtliche Bilder unterliegen dem copyright und dürfen weder kopiert noch anderweitig verwendet werden. Erscheinungsrhythmus: 4 x jährlich • Osterausgabe: vor Ostern • Sommerausgabe: im Mai • Herbstausgabe: Ende September • Weihnachtsausgabe: im November Trotz sorgfältiger inhaltlicher Kontrolle übernimmt Karin Wiebalck-Zahn keine Haftung für die Inhalte von anderen Webseiten, auf die von dieser Pralinenzeitschrift verwiesen wird bzw. für die Inhalte externer Links. Für den Inhalt der verlinkten Seiten sind ausschließlich deren Betreiber und Ersteller verantwortlich. Ferner haftet Frau Dr. Karin Wiebalck-Zahn nicht für direkte oder indirekte Schäden (inkl. entgangener Gewinne), die auf Informationen zurückgeführt werden können, die in dieser Pralinenzeitschrift oder auf diesen externen Web-Sites stehen. Die Informationen betreffen ausschließlich den Hobbybereich und erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit, Fehlerfreiheit oder Konformität mit Lebensmittelgesetzen für Confiserie-Produzenten. Frau Dr. Wiebalck-Zahn über-nimmt keine Haftung für irgendwelche Schäden, Folgeschäden oder Verluste - gleich welcher Art- die durch die Anwen-dung oder Benutzung ihrer Informationen und/oder Dokumente entstehen.
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