7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
1/19
Mariza Chocolate Toping Jam
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
2/19
Disetujui Oleh : Jabatan : Tanggal :
Rencana Kerja Jaminan MutuNomor :
Revisi :
DESKRIPSI PRODUK Halaman :
1. Nama Prou!"Nama Dagang: #hocolate To$$ing Jam" Mari%a
&. Kom$osisi Prou! : 'ula( air( co!lat bubu!( $engental( garam( $erisa )co!lat( vanilla*( $engemulsi:
lesitin !eelai( $enga+et: !alium sorbat
,. Ph-sical"#hamical tructure : cair/. Microcial static treatment : Pemanasan 0o# selama 1 menit
. #ara $en-ia$an an Pen-ajian : Mari%%a #hocolate To$$ing Jam biasan-a sering iguna!an bersama
engan roti( !ue( an ice cream.2. Ti$e Pengemasan : 3otol $lastic P4T
0. Masa sim$an an torage #onition : Ditem$at -ang seju! an !ering( ihinar!an ari sinar matahari
langsung an suhu tinggi.5. asaran Konsumen -ang 6ngin Dica$ai : emua !alangan( !ecuali untu! balita.
7. Metho o8 Distribution : Darat engan mengguna!an !ontainer.
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
3/19
Pemanasan dengan suhu 75oC
Rencana Kerja Jaminan MutuNomor :
Revisi :
DIAGRAM ALIR PRODUK Halaman : terilisasi
Peninginan
uhu &0o#
Tunggu hingga mencair
Pencam$uran
uhu 0o#
Distribusi
Dar! coo!ing chocolate &9 gr
Masu!!an +aah stainless
steel
Pengemasan
cincang
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
4/19
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Mari%a #hocolate To$$ing Jam
Nomor:
Revisi:
T34; N;6 3H
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
5/19
&. Kimia :> Pemberian bahan non
$angan )logam berat(
$estisia*
> rsen ll
> 8lato!sin
,. Mi!robiologi )N6*
> Ka$ang )s$ergillus
8lavus*
> Kurang tahun-a
$rousen tersebut
terhaa$ baha-a non
$angan
> Racun a8lato!sin -ang
tia! a$at iete!si
oleh $rousen
> Kurang higienis $roses
$embuatan co!lat
> Penanganan ari $etani
an guang -ang
!urang bai!
> Cross contamination
M
H
M
H
?
iterima
> Pen-uluhan terhaa$
$rousen
> Pen-im$anan bahan ba!u
-ang higienis> Pen-uluhan terhaa$
$etani" $rousen
> Training terhaa$ $ersonil
-ang menangani i guang
> Pengontrolan +( $H( RH(
suhu an !ebersihan
guang $en-im$anan.
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
6/19
&. Penerimaan bahan
$enunjang )'ula(
air( co!lat bubu!(
$engental( garam(
$erisa )co!lat(
vanilla*(
$engemulsi:
lesitin !eelai(
$enga+et: !alium
sorbat*
1. =isi!
> Rambut
> Debu( !eri!il.
&. Kimia:
> Pemutih( logam
berat( ll
> Pestisia
> #ontoh $emutih
,. Mi!robiologi
1. Penanganan ari $etani
-ang !urang bai!
&. Penanganan
$emaso!an !urang
bai!
,. Penanganan ruang
$en-im$anan bahan
ba!u
/. Penanganan i guang
-ang !urang bai!
1. Penanganan ari
$etani -ang !urang
bai!
&. Penanganan
$emaso!an !urang
bai!
M
H
H
M
1. Mela!u!an $emeri!saan
terhaa$ bahan sebelum
iterima
&. Mela!u!an training !e$aa
$etugas $emaso!
1. Penanganan saat$en-im$anan sebelum
i!irim !e $abri!
&. Pen-uluhan terhaa$ $etani
tentang !ehigienisan
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
7/19
,. Pemanasan
engan suhu 09#
1. =isi!
> Rambut
> Debu
&. Kimia
;ogam berat
3usa" eterjen -g
masih menem$el
,. Mi!robiologi
1. Pemanasan iruang
terbu!a
&. Pe!erja tia!
mema!ai jas !erja
1. Panci stainless steel
rusa!.
&. Deterjen -ang masih
menem$el $aa $anci
M
H
H
M
1. Pelatihan !e$aa $e!e!erja
&. Kebersihan ruangan harus
ijaga
1. Pengece!an alat sebelum
$emanasan&. Penggantian alat secara
ber!ala setia$ bulan atau
tahun se!ali
,. Pelatihan terhaa$ $e!erja
/. Pencam$uran
semua bahan
1. =isi!
> Debu
> Keri!il
> rambut
&. Kimia :
;ogam berat
1. Kelalaian o$erator
&. Tem$at !urang higienis
1. tainless steel ber!arat&. Kurang bersih saat
$encucian $anci
M
M
H
M
1. Pelatihan $ersonil $rosesing
&. anitasi uara an ruang teta$
ijaga
,. Penggunaan jas !erja saat
be!erja
1. Pengece!an alat sebelum
$engolahan
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
8/19
Resiu etergen
,. Mi!robiologi
: >
stainless steel
>
&. Training !e$aa $e!erja
. Peninginan &9 # 1. =isi!
> Debu
&. Kimia
,. Mi!robiologi
> almonella thi$ii
> 4. #oli
1. Peninginan
iruang terbu!a
1. Peninginan iruang
terbu!a
M
H
M
H
?
1. antisa ruang an uara
tetta$ ijaga
1. anitasi ruang an uara
teta$ ijaga&. Peninginan iruang
tertutu$
/.Pengemasa
n
1. =isi!:
> Potongan $lasti!
&. Kimia: >
1. Kelalaian o$erator
&. Kerusa!an alat $engemas M M
1. Pelatihan O$erator
&. Pengece!an alat $engemas
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
9/19
,. Mi!robiologi:
> almonella> 4. coli
1. Cross contamination ari
!emasan an uara
&. Cross contamination
menempel pada botol
plastikH M
1. Menjaga agar tem$at(
+aah an $roses
$engolahan teta$ ase$tis.
Disetujui oleh: Jabatan: Tanggal:
Rencana Kerja Jaminan Mutu
Mari%a #ocholate To$$ing Jam
Nomor:
Revisi:
T34; P4M4R6KN
N;6 3H
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
10/19
Taha$ Proses P1 P& P, P/ P ##P"No
1. Penerimaan bahan ba!u co!lat
1.1. =isi!
1.&. Kimia
1.,. Mi!robiologi
=isi!: ebu( !eri!il
> Kimia:
Penambahan !imia bahan
non $angan
!otoran.
3ahan $enujang bebas
bahan non $angan
B1: 3ahan $enunjang
B&: !eti!a tiba i
$abri!
B,: sortasi an
$engamatan visual
B/: !eti!a bahan
$enunjang tiba i
$abri!
H : su$$ervisor
B1 : emua 3ahan
$enujang
B&: $aa saat tiba i
$abri!
B, : $engujian sensor-
B/ : !eti!a iruang
3ahan $enunjang !otor
ma!a itola!
3ahan ba!u cacat
itola!
OP
H##P
Re!aman monitoring
##P
Moi8i!asi H##P
$lan
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
15/19
> Mi!robiologi:
almonella
4. coli.
,. Pemanasan 09#
=isi! : rambut
Kimia
3ahan tambahan bebas
ba!teri
Prou! bebas cemaran
8isi!
Prou! bebas cemaran
logam berat
$en-im$anan
H : C# )Cualit-
#ontrol*
B1 :semua bahan
B& $aa saat tiba i
$abri!
B, : $engujian sensor-
B/ : !eti!a iruang
$en-im$anan
H : C# )Cualit-
#ontrol*
B1 : $encam$uran
semua bahan
B& iruang $roses
$emmanasan
B, : $engujian 8isi!
B/ : $aa saat bahan
i$anas!an suhu 09#
H : C# )Cualit-
#ontrol*
B1 : $encam$uran
3ila )F* ba!teri Ptogen
$rou! itahan an i
sterilisasi
3ila )F* cemaran 8isi!
ma!a tola!
3ila )F* logam berat
OP
OP
H##P
Re!aman eviasi
antina!an !ore!si
Do!umentasi OP
Moi8i!asi H##P
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
16/19
Mi!robiologi : >
/. $encam$uran
semua bahan i
$anci stainlesssteel
> =isi!: rambut( !urang
merata( ebu( 8oam
berlebih( !oagulasi
bahan.
> Kimia: >
>Mi!robiologi: >
. $eninginan & 9
Prou! tia! aa
cemaran 8isi!
semua bahan
B& iruang $roses
$emmanasan
B, : $engujian 8isi!
B/ : $aa saat bahan
i$anas!an suhu 09#
H : C# )Cualit-
#ontrol*
B1: emua bahan
B&: ruang $roses
$encam$uran
B,: $engujian 8isi!
B/ : !eti!a ial!u!an
$encam$uran semua
bahan
H: o$erator
ma!a itola!
Ji!a )F* cemaran 8isi!
itahan
H##P
Plan
Moi8i!asi H##P
$lan
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
17/19
#
8isi! : rambut. Debu.
Kimia :>
Mi!robiologi :
almonella( e. coli
2. Pengemasan
> =isi! : $otongan
$lasti!
Prou! tia! aa
cemaran 8isi!
Prou! tia! boleh aa
!ontaminasi ba!teri
$athogen
Prou! tia! boleh aa
cemaran 8isi!
B1:$rou! saat ingin
B&: ruang $roses
$eninginan
B,: $engujian 8isi!
B/ : !eti!a ilal!u!an
$encam$uran semua
bahan
H: o$erator
B1: $rou! chocolate
cair
B& :tem$at $eningan
co!lat
B,: $engujian sensor-
B/ : $eninginan
iruang terbu!a
H :C# )Cualit-
#ontrol*
B1: !emasan botol
$lasti!
B&: ruangan
$engemasan
B,I $engujian 8isi!
Ji!a )F* cemaran 8isi!
ma!a itola!
Ji!a )F* ba!teri
$athogen ma!a itola!
Ji!a aacemaran si!
ma!a itahan
H##P
OP G H##P
H##P
Moi8i!asi H##P
$lan
Moi8i!asi H##P
$lan
Moi8i!asi H##P
$lan
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
18/19
> Kimia : >
> Mi!robiologi :
salmonella an 4.
coli
Prou! tia! boleh aa
cemaran ba!teri
$atogen
B/ I !eti!a sortasi
!emasan
H : C# ) ualit-
#ontrol*
B1: !emasan botol
$lasti!
B&: $aa botol
!emasan
B,I $engujian
laboratorium
B/ I !eti!a sortasi
!emasan
H : C# ) ualit-
#ontrol*
Ji!a aa !ontaminan
mi!roba i tola!
H##P an OP
Moi8i!asi H##P
$lan
Disetujui oleh: Jabatan: Tanggal:
7/23/2019 Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi
19/19