University of Nebraska - LincolnDigitalCommons@University of Nebraska - Lincoln
INTSORMIL Scientific Publications International Sorghum and Millet CollaborativeResearch Support Program (INTSORMIL CRSP)
5-1-2011
Recetario de Productos Elaborados a Base de Sorgo(Sorghum bicolor, L. Moench)Kimberly ChristiansenINTSORMIL
Follow this and additional works at: http://digitalcommons.unl.edu/intsormilpubsPart of the Agricultural and Resource Economics Commons, Agronomy and Crop Sciences
Commons, and the Food Processing Commons
This Article is brought to you for free and open access by the International Sorghum and Millet Collaborative Research Support Program(INTSORMIL CRSP) at DigitalCommons@University of Nebraska - Lincoln. It has been accepted for inclusion in INTSORMIL ScientificPublications by an authorized administrator of DigitalCommons@University of Nebraska - Lincoln.
Christiansen, Kimberly, "Recetario de Productos Elaborados a Base de Sorgo (Sorghum bicolor, L. Moench)" (2011). INTSORMILScientific Publications. Paper 15.http://digitalcommons.unl.edu/intsormilpubs/15
MINISTERIODEAGRICULTURAYGANADERIA CENTRONACIONALDETECNOLOGIAAGROPECUARIAYFORESTAL
ENRIQUEALVARREZCORDOVA(CENTA)
LABORATORIODETECNOLOGIADEALIMENTOS
CONVENIO:CENTAINTSORMIL
RECETARIODEPRODUCTOSELABORADOSABASEDESORGO(Sorghumbicolor,
L.Moench).
SanAndrs,Mayo2011
RecetariodeProductosabasedesorgo
2
INTRODUCCION
ElCentroNacionaldeTecnologiaAgropecuariayForestal (CENTA),EnriquelvarezCrdova,atravs del Laboratorio de Tecnologa de Alimentos, ha venido desarrollando por ms de unadcada, investigaciones relacionadas al uso de sorgo en la alimentacin humana, con lacolaboracindelinstitutoparalainvestigacinenSorgoyMijodelosEstadosUnidosdeAmrica(INTSORMIL).Apartirdelao2000, las investigacionesenelcultivodelsorgohan tomadomsauge,porloqueelProgramadeGranosBsicos,comoapoyoaltrabajoquerealizaelLaboratoriode Tecnologa de Alimentos, ha desarrollado una serie de variedades mejoradas, concaractersticasptimaspara lamolienda,buena calidadde grano y aptaspara eldesarrollodeproductos alimenticios, las cuales estn siendo usadas en proyectos de alimentacin tantohumanacomoanimal.
Elpresentemanualsobreelaboraciondealimentosabasedeharinadesorgo,conocidotambincomomaicillo,eselresultadode larealizacindediversostallerestericoprcticosrealizadospor tcnicos de la unidad de Tecnologa deAlimentos de CENTA y capacitandos de diferentesinstituciones.Elobjetivodeestostalleresesimpulsarelusodelsorgoparaelconsumohumanoeincluirloenladietaalimenticiadelapoblacin,proporcionndolevaloragregadoalcultivo.
El sorgo es un grano que contienemuchos compuestos nutritivos entre ellos: fibra insoluble,importantepara laalimentacindediabticosporsu lentoprocesode liberacindeglucosayelbuen funcionamiento del sistema digestivo que evita cncer de colon,contiene adems altocontenidodezincyhierro,elzinces importantepara losniosencrecimientoyel hierroparareducir la anemia ferropnica (anemia por falta de hierro); estos minerales tienen unabiodisponibilidado capacidaddeasimilacinaproximadamentede10%a15%en losalimentoselaboradosconsorgo.Elcontenidodeprotenaenelgranovaraentre10%y12%,siendosimilaral trigo, con la diferencia que este no contiene gluten, protena que causa alergia en algunaspersonas,causando laenfermedadconocidacomoenteropataalglutenoenfermedadceliaca.El sorgoademses ricoenantioxidantes, los cualespuedenevitar elenvejecimiento celular yayudanaprevenirenfermedadescomoelcncer.Elcontenidodeantioxidantesvaradeacuerdoalgenotipodelsorgoyseestimaentre14y360miligramosporgramodesorgo.Lossorgosrojosocafscontestapigmentada,sonlosquecontienenmayorcantidaddeantioxidantes.
ElsorgosecultivaampliamenteenElSalvadorysuusocomoalimentohumanocontribuyea laseguridadalimentariaynutricionalde lapoblacin,asuvezpotencia actividadesproductivasenlascomunidades,quemejoranlacondicineconmicadelapoblacinatravsdeldesarrollodecapacidades,ylageneracindeingresos.
RecetariodeProductosabasedesorgo
3
INDICE
RECETASPANESDULCES
PEPERECHA50%SORGO 5GALLETAS75%SORGO 6TORTADECHOCOLATE40%SORGO 7TORTAGENOVES45%SORGO 8SALPOR75%SORGO 9MASABASEPARAPANMENUDO50%SORGO 10SEMITAPACHA50%SORGO 11CALCAALES75%SORGO 12SALPOR100%SORGO 13QUEIQUITOS50%SORGO 14PASTELITOS50%SORGO 15TORTABASEPARAPASTEL(50%SORGO) 16GALLETA(100%SORGO) 17
RECETASBEBIDASETNICAS
TISTE 19HORCHATA 20ATOL 21CAFDESORGO 22
RECETASOTROSPRODUCTOS
BUDIN 24SALSABLANCAOBECHAMEL 25PANCAKESOHOTCAKES 26BARRASDESORGOCONTURRON 27POLEADA 28ALBOROTODESORGO 29
RecetariodeProductosabasedesorgo
4
RECETAS
PANESDULCES
RecetariodeProductosabasedesorgo
5
PEPERECHA(50%sorgo)
INGREDIENTES
1libradeharinadesorgo
1libradeharinadetrigo
1barrademargarina
0.5libradeazcar
3cucharadasdelevadura
Agua
1tapadedulcedepanela(raspadodeguarapo,trminoCubano)
PROCEDIMIENTO
Mezclarlasharinasyhaceruncrculoconlamezcla,colocarenelcentrolamargarina,elazcar,lalevadurayagua.Homogenizartodoslosingredientescolocadosenelcentroyluegoincorporarlaharinahastaobtenerunamasa firme, la cual se amasapor aproximadamente5minutos conelpropsitodeobtenerunpansuave.Dejarreposar5minutos.Dividirlamasaendospartesiguales,despusseprocedeaestirarunapartedelamasaconrodillodeacuerdoaltamaodelmolde,seesparce harina sobre la masa estirada y se enrolla en el rodillo para trasladarla al moldepreviamenteengrasado,agregardulcedepanelaralladocomorellenoentodalasuperficieyluegocolocar una cubierta con lamasa restante, estirada de igualmanera que la anterior, sellar losbordesdel rellenoy cortaren cuadrosde8 x8 cm., luego rociarazcar con color rojo sobre lasuperficie.Horneardurante20min.
RENDIMIENTO28PORCIONES
RecetariodeProductosabasedesorgo
6
GALLETAS(75%SORGO)
INGREDIENTES
0.25libradeharinadetrigo
0.75libradeharinadesorgo
2cucharadasdelecheenpolvo
1cucharaditadelevadura
1cucharaditaderoyal
1barrademargarina
0.5libradeazcar
1cucharadadevainilla
Agua
PROCEDIMIENTO
Mezclarlasharinasyhaceruncrculoconlamezcla,colocarenelcentrolamargarina,elazcar,lalevadura y agua.Mezclar todos los ingredientes colocados en el centro y luego incorporar laharinahastaobtenerunamasa firme, lacual seamasaporaproximadamente5minutosconelpropsitodehomogeneizarla,estirarlamasaconrodilloycortarlasgalletasconmolde,colocarenbandejaslimpiaspreviamenteengrasadas.Decorarelcentroconpasasomermeladadefrutas.
Horneardurante15minutos.
RENDIMIENTO34GALLETAS
RecetariodeProductosabasedesorgo
7
TORTADECHOCOLATE(40%SORGO)
INGREDIENTES
8onzasdeharinadesorgo12onzasdeharinadetrigo12onzasdemargarina(4barras)12onzasdeazcar3huevos2cucharadasdecocoa1cucharadadepolvodehornear6cucharadasdelecheenpolvo2.5onzasdeaguacucharaditadesalPROCEDIMIENTOColocarenunabatidora:azcar,margarina,lecheenpolvo,cocoa,salypolvodehornear.Cremarhastaqueelazcarestecompletamentedisuelto, incorporar loshuevosunoaunoy finalmenteagregar laharina,previamentemezclada, intercalada conelagua, finalizando con laadicindeharina.Depositarlamezclaenunmoldede16pulgadaspreviamenteengrasado.
Horneardurante20minutosA350F
RecetariodeProductosabasedesorgo
8
TORTAGENOVES45%SORGO
INGREDIENTES
1barraylamitaddemargarinaderretida8huevos1onzademaicena4.5onzasdeharinadetrigo4.5onzasdeharinadesorgo9onzasdeazcarVainillaalgustoPROCEDIMIENTOBatir las claras de los huevosa punto de nieve, agregar las yemas poco a poco y el azcargradualmenteduranteelbatido,reducirlavelocidaddelabatidoraalmnimoparaincorporarlaharina, previamente mezclada y cernida, alternando con la adicin de la margarina derretida.Colocarlamezclaenunmoldepreviamenteengrasado.
Horneara325Fdurante30minutos.
RecetariodeProductosabasedesorgo
9
SALPOR75%SORGO
INGREDIENTES
1libradeharinadesorgo4onzasdeafrechodesorgolibrademantecalibradeazcar1huevo7gramosdepolvodehornear3onzasdeaguaCanelaenrajaovainillaalgustoPROCEDIMIENTO
Mezclar laharinayelafrechodesorgo,haceruncrculocon lamezcla,colocarenel centro: lamanteca,elazcar,elhuevo, lasal,elpolvodehornear,yunpocodelagua,mezclar todos losingredientes y al final agregar el agua restante hasta obtener una masa homognea.Posteriormente,hacer rollospequeosdeaproximadamente8 cmde largoy colocaren la latahaciendopresinconlostresdedosparaaplastarlamasaydecoraralmismotiempo.
Horneardurante20minutosa325F.
RecetariodeProductosabasedesorgo
10
MASABASEPARAPANMENUDO(TIPOPICHARDIN)50%SORGO
1.5librasdeharinadesorgo1.5librasdeharinadetrigo1librademargarinaomanteca1libradeazcar3huevos2cucharadasderoyal3onzasdeaguaVainillaalgustoPROCEDIMIENTO
Haceruncrculoconlamezcladeharinas,colocarenelcentro:lamantecaomargarina,elazcar,loshuevos, elpolvodehornear, la vainilla yun pocodel agua,mezclar todos los ingredientesincorporando laharinayalfinalagregar elaguarestante hastaobtenerunamasahomognea.Conestamasasepuedeelaborarunagrandiversidaddepanestalescomo:guarachas,cachitos,pichardines,pastelitosrellenos,panesconfiguradehojas,margaritasetc.Estospanessehorneanpor20minutosa325F.
RecetariodeProductosabasedesorgo
11
SEMITAPACHA(50%SORGO)
INGREDIENTES
1libra+7onzasdeharinadetrigo1libra+7onzasdeharinadesorgo1libra+6onzasdemargarina1.5tazadeagua2huevos5onzasdeazcar1librademermelada3cucharadasderoyal2cucharadasdelevaduraVainillaalgustoyunapizcadesal
PROCEDIMIENTO
Disolverlalevaduraenmediatazadeaguatibia.Separar10onzasdeharinadetrigoyhacerconella un crculo pequeo, luego incorporar la levadura disuelta hasta obtener una masahomognea.
Hacerotrocirculoconlaharinarestante,previamentemezcladayponerenelcentro:margarina,huevos, azcar, royal, vainillay sale incorporar laharinayelaguarestante,hasta lograrunamasahomognea.
Mezclar lasdosmasasy luegodividirla endospartes iguales,despusseprocedeaestirarunapartede lamasacon rodillodeacuerdoal tamaodelmolde, seesparceharina sobre lamasaestirada y se enrolla en el rodillo para trasladarla al molde previamente engrasado, agregarmermeladacomorelleno entoda lasuperficiey luegoestirarotraporcindemasaparacolocarunacubiertasobreelrelleno,sellarlosbordes.Conlamasasobrantehacerrollitosdelgadosyconestos,decorarlasuperficiedelpancolocndolosoblicuamentedemaneraqueseformenrombos.Finalmenterociarazcarsobrelasuperficie.Horneardurante20mina350F.
RecetariodeProductosabasedesorgo
12
CALCAALES75%SORGO
INGREDIENTES:12onzasdeharinadesorgo4onzasdeharinadetrigo6onzasdemargarina3onzasdeazcarcucharadadepolvodehornear1piscadesal1huevodecucharadadevainilla1cucharadadelecheenpolvo3onzasdeaguaMermeladaparadecorar
PROCEDIMIENTO
Pesaringredientes,haceruncrculoconlaharinamezcladaycolocarenelcentro:margarina,sal,polvodehornear,huevo,vainillay leche.Mezclartodos los ingredienteshasta lograrunamasahomognea.Formarbolitasycolocarenlalatalimpiapreviamenteengrasada,hacerunhuecoencada bolita con un huevo, previamente lavado, y rellenarlo con jalea.Hornear a 350F por 20minutos.Rendimiento11panes
RecetariodeProductosabasedesorgo
13
SALPOR100%SORGO
INGREDIENTES
6onzasdeharinadesorgo5onzasdemargarina2onzasdeazcar1/3decucharadadepolvodehornearcucharadadevainillaUnapiscadesal1huevo1cucharadadelecheenpolvo2onzasdeaguaPROCEDIMIENTO:Pesar ingredientes,hacerun crculo con laharina, enel centro colocar todos los ingredientesymezclar,incorporargradualmentelaharinahastalograrunamasahomognea,formarunatirade10cmdeanchoydeuncentmetrodegrosor,hacercortesenformaderombo,agregarazcarcoloreadaderojoodulcesfinosdecolores(nombrecomercialpixi),estoesopcional.Colocarenlalatalimpiapreviamenteengrasada.
Horneardurante20minutosa350F.Rendimiento18panes.
RecetariodeProductosabasedesorgo
14
QUEIQUITOS50%SORGO
INGREDIENTES:
3onzasdeharinadesorgo3onzasdeharinasuavedetrigo2onzasdemargarinaomanteca2onzasdeazcar1huevodecdadesaldecucharadadevainillaobscuraoblanca1/3decucharadadepolvoparahornear3onzasdeaguacucharadadelecheenpolvoPROCEDIMIENTO
Pesar ingredientes, hacer un circulo con la harina, colocar en el centro de esta todos losingredientesymezclar, incorporar laharinahasta lograrunamasamuy homognea,colocar lamezclaencubiletesocorrugadosyhorneara350Fdurante15minutos.Rendimiento:11panes.
RecetariodeProductosabasedesorgo
15
PASTELITOS50%SORGO
INGREDIENTES
1libradeharinadesorgo1libradeharinadetrigo3huevos3barrasdemargarina12onzasdeazcartazadeleche1cucharaditadepolvodehornearJaleadefrutaPROCEDIMIENTOSuavizarlamargarina,luegoagregarelazcarybatirhastadisolverla,aadirloshuevos,lalecheyelpolvodehornear. Finalmente incorporar laharina,previamentemezclada,hastaobtenerunamasa suavey fcildemanipular.Hacerbolitascon lamasayestirarlasen formadecrculoconrodillohastaundimetrode8centmetros,ponerenelcentrounaporcindemermelada,doblarlamasaparacubrirelrellenoysellarlosbordesconlatcnicaderepulgado.
Horneara350Fo178Cdurante15minutos.
Rendimiento:50a60pastelitos
RecetariodeProductosabasedesorgo
16
TORTABASEPARAPASTEL(50%SORGO)
INGREDIENTES
1librademargarina2tazadeazcar6huevos2tazasdeharinadetrigo2tazasdeharinadesorgo2tazasdeleche1cucharaditadevainilla1cucharaditadepolvodehornearPROCEDIMIENTO
Batirlamargarina,adicionarelazcarycontinuarelbatidohastaquestasedisuelva.Agregarloshuevos gradualmente, la vainilla y el polvo de hornear. Incorporar la harina, previamentemezclada, alternando con la leche, finalizando con una porcin de harina hasta obtener unamezcla cremosa. Depositar la mezcla en 2 moldes de 28 cm de dimetro y 6 cm de alto,previamenteengrasadosyenharinados.
Horneara350F(177C)durante30a45minutos.
Nota: esta mezcla puede hornearse en moldes de papel corrugado conocidos tambin comocubiletesa350F(177C),durante12a15minutos.
Rendimiento70Queiquitos.
RecetariodeProductosabasedesorgo
17
GALLETAS(100%SORGO)
INGREDIENTES
3barrasdemargarinaomantecatazadeazcartazadeleche2tazadeharinadesorgo1cucharaditadevainillaPROCEDIMIENTOBatirlamargarina,adicionarelazcarycontinuarelbatidohastaquestasedisuelva.Agregarlavainilla,laharinaylaleche,mezclarhastaobtenerunamasasuaveparamoldearla.
Siparahacerlasgalletasseutilizamangaydulla,lamezcladebesermasaguadaparaquefluyaalhacerpresin,loqueselograconlaadicindedetaza,extra,deleche.
Moldearlasgalletas,horneara300F(148C)durante10a12minutos.
Rendimiento:80galletas.
RecetariodeProductosabasedesorgo
18
RECETAS
BEBIDASETNICAS
RecetariodeProductosabasedesorgo
19
TISTE
INGREDIENTES
1Libradeharinadesorgotostado2tazasdeazcar3cucharadasdecanelaenpolvotazadelecheenpolvo(opcional)
PROCEDIMIENTO
Seleccindelgranodesorgo,manualmenteopormaquinaLavarelgranoTostarelsorgoenhornodurante20minutosa450Fodorarencomal.Moliendadelgrano.CernirlaharinaMezclarlaharinaconazcar,canelayleche.EmpacarEtiquetarFormadeconsumo:enpolvoocomobebida.Rendimiento:1libradelamezclaproduce4litrosdebebida
UsuarioResaltado
UsuarioResaltado
RecetariodeProductosabasedesorgo
20
HORCHATA
INGREDIENTES
1libradesorgotostado2tazadeazcar1tazadelecheenpolvo(opcional)libraderelajo(semillademorro,ajonjol,pepitoria,man,canela,nuezmoscada)PROCEDIMIENTO
Seleccindelgranodesorgo
Lavarelgrano
Tostarelsorgoenhornodurante20minutosa450Fodorarencomal.
Tostarelrelajoenhornoprecalentadodurante10minutosa450Fodorarencomal.
Mezclarelsorgoyelrelajoymolerenmolino.
RecetariodeProductosabasedesorgo
21
ATOLE
INGREDIENTES
tazadeharinadeSorgo5cdasdeazcar3.5tazasdeleche(oaguams3cdasdelecheenpolvo)CanelaenrajaoenpolvoPROCEDIMIENTO
Ponerahervir3tazasdelecheylacanela.
Mezclar todos los ingredientes secos enun recipiente ydisolverlos enmedia tazade agua frahastaquenocontengagrumos,agregarestamezclaenlalechehirviendopocoapocosindejardemenear,paraquenopegue,hastaquehiervadenuevo.Bajarelfuegodejarhervirunminuto.
Sideseaunatolemsdeliciosopuedeagregarsaboresococerpedazosdepltanooguineoenelaguaantesdeagregarlamezcla.
Elatolepuedeconsumirsefrioocaliente.
Siprefiereunatolmsespesoseagregamsharina.
Rendimiento.4tazas
UsuarioResaltado
UsuarioResaltado
RecetariodeProductosabasedesorgo
22
CAFDESORGO
INGREDIENTES
280grdecafpuromolido
180grdeharinadesorgo
PREPARACION
Despusdetostarymolerelgranodesorgoenharina,seprocedeatostarlaharinadesorgoenunrecipienteafuegomoderadoyrevolviendodeformaconstanteparaquenoseformengrumos,hastaquelaharinatomeunacoloracinsimilaralcaf,unavezqueseenfriserealizalamezclacon el caf loms homogneamente posible y se procede de forma tradicional al hervido encafetera.
RecetariodeProductosabasedesorgo
23
RECETAS
OTROSPRODUCTOS
RecetariodeProductosabasedesorgo
24
BUDIN
Ingredientes
2tazadelechefluida1tazadeharinadesorgotazadeazcarUnapizcadesal3cucharadasdecocoa,odevainilla(opcional)2cucharadasdemargarina3cucharadasdeazcarmorenaopanela
PROCEDIMIENTO
Ponerahervir1tazade lecheenunaollamediana. Mezclartodos los ingredientessecosenunrecipienteyagregar1tazadelechefra(oaguasiusalecheenpolvo)eincorporarlahastaquenocontengagrumos.Agregarenformagraduallamitaddeestamezclaenlalechehirviendosindejardemenear,paraquenosequeme,hastaqueformeunapoleadaespesa.Quitarlaolladelfuegoydejarenfriarunpoco.Agregarlaotramitaddelamezclaalapoleadacalienteymezclartodobien.Tienequequedarespesoperomanejable.Engrasarelmoldedeaproximadamente20cmde largoodedimetro,conmargarinaomantecayempolvarloconunpocodeharinaparaquenosepegueelbudn.Verterlamasaenelmoldedebudn,yemparejarlasuperficieconunaesptula.Encimadelamezclaponerunostrocitosdemargarinayrociarazcarmorenaopanela.Horneardurante45minutosa350Fo170C,ohastaobservarque lasuperficiey losbordessehan dorado. Dejar enfriar para que endure y despus sacarlo del molde para enfriarlo porcompleto.Nodejarenelmolde.Depreferenciaguardarloenrefrigeracin.
RecetariodeProductosabasedesorgo
25
SALSABLANCAOBECHAMEL
INGREDIENTES
barrademargarinaomanteca,otazadeaceitetazadeharinadesorgo34tazasdelecheSal,ajoenpolvo,consomCilantro,perejilpicado,cebolla,otrasespeciasasugusto,comochile,pimientaetc.PROCEDIMIENTO
Poneraderretir lamargarinaenunaollade fondogrueso,hastaqueestbiencaliente.Agregarespecias y hierbas aromticas.Aadir poco a poco la harina y removerla con una cuchara demaderaounbatidor,seguircalentandohastaobtenerunamezclahomogneasinqueempieceaoscurecer.Bajarelfuegoyagregarpocoapocolalecheconcuidadoparaquenorebalsesindejardemenear,llevaraebullicinhastaobtenerunasalsadelaconsistenciadeseada.
RecetariodeProductosabasedesorgo
26
PANQUEIQUES(HOTCAKE)
INGREDIENTES
1libradeharinadesorgocrudo1litrodeleche4huevos1cucharadeaceitePolvodehornearAceiteUnapizcadesalPROCEDIMIENTOEcharlaharinaenunaollayagregarpocoapocopartedelaleche,mezclandoconunbatidordemanodepreferencia, sino con tenedoro cuchara grande,hasta formarunamasa algoespesa.Deshacertodas laspelotitasdeharinaque sehayanformadoantesdeagregartoda la leche.Esmsfcildeshacerlosenunamasaespesa.Cuandolamasaestuniforme,agregarlaotrapartedeleche.Batirloshuevosyagregarlosalamezcla.Finalmenteagregarunacucharadeaceiteylasal.Dejarreposarlamezclaaunahorayvolveramezclar.
Calentarunsartndeteflnconunacucharadeaceite. Cuandoestbiencaliente verterdetazaenel sartnymoverloamodode cubrir todoel fondo con lamezcla.Cuando todo sehasolidificado,darlevueltaalpanquequeconunaesptulaydorarelotrolado.Revisarcuandoestlisto,sacarlodelsartn.Agregarotracucharaditadeaceiteydejarcalentarelsartnbienparaelsiguientepanqueque.
RecetariodeProductosabasedesorgo
27
BARRASDESORGOCONTURRON
INGREDIENTES
PARAPREPARARELTURRON
3clarasdehuevoIcucharaditaderalladuradelimn1cucharaditadejugodelimndetazadeazcarcucharaditadeVainilla(oalgusto)Coloranterojo(lonecesarioparadartonalidadrosada)
PARAPREPARARLABARRADESORGO
1Lbdesorgoreventado(tipopopcorn)
PROCEDIMIENTO
Batir lasclarasdehuevoapuntodenieveyagregarel restode ingredientesde lamezclaparaturrn.Cuandoelturrnestefirmeagregarelsorgoreventado,mezclarsuavementeyverterenunmoldeparaquesadilla(2cmdealtura)
Hornearpor1horaauna temperaturade100 C hastaqueel turrnendure. Luegoenfriarycortarenformadebarras.
RecetariodeProductosabasedesorgo
28
LECHEPOLEADA.
INGREDIENTES
1tazadeharinadeSorgo5cucharadasdeazcar3.5tazasdeleche(oaguams3cdasdelecheenpolvo)CanelaenrajaoenpolvoPasasPROCEDIMIENTO
Ponerahervir3tazasdelecheylacanela.
Mezclartodoslosingredientessecosenunrecipienteydisolverlosenunatazadeaguafrahastaque no contenga grumos, agregar estamezcla en la leche hirviendo poco a poco sin dejar demenear,paraquenopegue,hastaquehiervadenuevo,dejarhervirunminutoyretirardelfuego.
Dejarenfriarlamezclaatemperaturaambienteyluegocolocarlaenelrefrigeradorenporciones.Agregarlaspasas.
Siprefiereunapoliadamsespesoseagregamsharina.
Rendimiento.10porciones.
RecetariodeProductosabasedesorgo
29
ALBOROTO
INGREDIENTES
1Libradesorgo(grano)
tazademieldepanela
PROCEDIMIENTO
Limpiarelgranode impurezas,ponerlosenunacacerolaalhornooenunamquinadehacer palomitas de maz, Verter los granos en un recipiente ligeramente engrasado afuegoalto,taparydejarquelosgranosrevientenunoaunohastaqueestnesponjadosenformaderosetas.Agregarlamieldepanela
Cortaomoler lapanelayagregaraguahastacubrir lapanelaquehiervahastaformar lamielyluegoaltenerlalistaagregaralaspalomitasyjuntarlasbolas.
University of Nebraska - LincolnDigitalCommons@University of Nebraska - Lincoln5-1-2011
Recetario de Productos Elaborados a Base de Sorgo (Sorghum bicolor, L. Moench)Kimberly Christiansen
Top Related