Un recetario para esa persona tan
especial que supo llenar de sabores
nuestra memoria. Un regalo para
rescatar del olvido todas aquellas
recetas que nos abrazan, que nos
traen recuerdos y nos evocan
grandes momentos de vida. Olores
y sabores que evocan más que las
palabras.
Chef Ana Duran
DEDICATORIA
Ingredientes(6 personas)1 taza de quinoa
500 g de papas picadas
1 taza de leche
2 cebol las picadas
3 dientes de ajo
Sal .
PreparaciónSe sudan las cebol las y los ajos
picados con aceite o mantequi l la .
En una ol la se agrega un l i t ro de
agua junto con la quinoa, se deja
her v i r por 15 minutos revolv iendo
bien. Se agregan las papas, la sal ,
e l sofr i to de cebol la y el ajo .
Cuando esté todo cocido, se añade
la leche y una cucharada de
mantequi l la . Se si r ve cal iente . Se le
puede picar c i lantro fresco y
agregar gotas de picante al gusto .
SOPA DE QUINOA
Ingredientes(6 personas)24 musl i tos .
1 y 1/2 tazas de pan ral lado.
2 o 3 huevos bat idos.
Sal y pimienta .
Se puede acompañar con salsa de mostaza oBBQ.
PreparaciónSe lavan los musl i tos , se sazonan con sal ypimienta . Se baten los huevos y se pasan lasmusl i tos por el huevo y, luego, por el panral lado.
Si los quiere al horno, se saca una plancharefractaria , se cocinan a 350 °F por 40minutos o por una hora, dándoles vuel tas . Silos quiere freí r, se cal ienta suficiente acei teen un caldero y se van friendo de cuatro encuatro . Se escurren en papel absorbente .
Se acompañan con salsa BBQ, mostaza,mayonesa, kétchup o salsa tár tara . Si rven depasapalo o plato fuer te acompañado depapas fr i tas
MUSLITOS EMPANIZADOS
Ingredientes(6 Personas )
24 mej i l lones en media concha
1 y 1/2 tazas de v ino blanco
6 ajos machacados
1 cdta . de sal
V inagreta
1/2 taza de acei te de ol iva
E l jugo de 3 l imones
2 cebol las moradas picadas en cuadr i tos
6 aj íes dulces picados en cuadr i tos
2 cdas . de c i lantro f resco picado
Sal y p imienta negra rec ién mol ida
PreparaciónLavar los mej i l lones y cocinar en una ol la conel v ino blanco, los ajos machacados y la sal ,por seis minutos . Escurr i r y dejar enfr iar.Preparar la vinagreta : Picar las cebol las , losaj íes dulces y el c i lantro . Mezclar el acei te deol iva con el jugo de l imón, la sal y la pimientanegra . Unir los vegetales con el aderezoanter ior. Colocar la mezclar sobre cada mediaconcha de mej i l lón . Refr igerar la bandeja conmej i l lones a la vinagreta hasta el momento deser v i r. S i gusta un poco de picante , puedeagregar una gota a cada media concha oañadir le aj í p icante a la vinagreta . Adornar conramitas de c i lantro f resco.
MEJILLONES A LA VINAGRETA
Ingredientes(6 personas)1 k de cebol l i tas pequeñas
1/4 taza de acei te de o l iva
1 taza de jugo de naranja natura l
1/2 taza de v inagre balsámico
2 cdas . de mie l de abeja
Hojas de tomil lo f resco
PreparaciónPelar las cebol l i tas y her v i r las en agua que las
cubra por quince minutos . Luego, ret i rar del
fuego y escurr i r. Colocar en un caldero un poco
de aceite de ol iva y sal tear las cebol l i tas
her v idas para dorar. Agregar el jugo de
naranja, la miel de abeja, el v inagre balsámico
y el tomil lo fresco. Cuando estén blandas,
ret i rar y ser v i r muy cal ientes .
CEBOLLITAS SALTEADAS EN JUGO DE
NARANJA
Ingredientes(4 personas)4 huevos cocidos
1 queso c rema
3 ramitas de cebol l ín
1 p izca de mostaza
1 p izca de p imienta b lanca
Ci lant ro y p imentón para decorar
PreparaciónDejar enf r iar los huevos y e l iminar las
cáscaras . Cor tar por la mi tad y ex t raer las
yemas, que se l levan a un envase en e l que se
mezclan con queso c rema, cebol l ín f inamente
picado, mostaza y p imienta b lanca. Luego, se
l leva a una manga respostera y se re l lenan los
huevos. Se decora con una hoj i ta de c i lant ro y
una t i ra de p imentón.
HUEVOS RELLENOS
Ingredientes(3)12 dát i les
250 g . de chor izo seco
Vinagreta :
1 taza de acei te
1 cdta . de azúcar
1 taza de c i lantro f resco p icado
1 a j í du lce p icado
El jugo de 1/2 l imón
1/2 cdta . de jeng ibre f resco
Sal y p imienta a l gusto
PreparaciónAbri r los dát i les y colocar les el chor izo picado
en ruedas. Vinagreta : Bat i r el acei te y el jugo
del l imón junto con la sal y el azúcar hasta que
la mezcla se una. Luego incorporar lentamente
el resto de los ingredientes .
DÁTILES RELLENOS DE CHORIZO CON VINAGRETA DE
CILANTRO
Ingredientes(6 personas)1 Lechuga romana
1 Lechuga amer icana
1 Paquete de rúgula
1 Radiquio morado
6 Morc i l las
3 Manzanas
3 Cdas . de azúcar
3 Cdas . de mantequi l la
2 A guacates grandes
Vinagreta
1 Taza de v inagre balsámico
2 Cdas . de mie l
Sal y p imienta
1/2 Taza de ace i te de ol iva
PreparaciónLavar y picar las lechugas en trozos con lasmanos o con un cuch i l lo p lás t ico para que no s eox iden. Cor tar las morc i l las en rebanadas ysudar las en una plancha por ambos lados . Cor tarlas manzanas en rebanadas con la pie l y sudar lasen una sar tén con azúcar y mantequi l la hastadorar las . Pe lar los aguacates y cor tar los e nrebanadas .
Para preparar la v inagreta : reduc i r e l v inagrebalsámico cocinándo lo en una ol la con la mie lhas ta que espese y tome contex tura de melado .Unir e l ace i te de o l iva , la sal y la p imienta negraal gusto . Ser v i r en cada plato un poco de laslech ugas mezcladas . Co locar var ios t rozos demorc i l las , t res de manzanas doradas y dos o t resrebanadas de aguacate . Aderezar con la v inagretay acompañar con panci tos tostados
ENSALADA DE LECHUGA, AGUACATE, MORCILLA Y
MANZANAS
Ingredientes (6 personas)2 plátanos verdes grandes pelados y picadosen cuadr i tos
8 aj íes dulces picados en cuadr i tos (de todoslos co lores que consiga en el mercado)
1 aj í p icante o más si gusta
1/2 taza de c i lantro f resco picado
El jugo de 1 l imón
Vinagreta :
1/2 taza de acei te de ol iva
E l jugo de 4 l imones
1 cdta . de sal
2 dientes de ajo machacados
Pimienta negra rec ién mol ida
PreparaciónPelar y picar en cuadr i tos los plátanos verdes .Her v i r en agua con sal y agregar el jugo del imón para evi tar que se pongan negros . Alablandar, escurr i r los y dejar los enfr iar.Mezclar en una ensaladera los plátanoscocinados, los aj íes , los cebol l ines , las hojasde ci lantro y el picante a su gusto . Preparar lav inagreta uniendo todos los ingredientes .Al iñar la ensalada con la vinagreta , tapar conpapel p lást ico y co locar en la nevera .
Nota
Esta ensalada queda muy r ica en parr i l las decarne, pol lo o pescado. El plátano también sepuede picar en ruedas en vez de en cuadr i tos .Igualmente se puede sust i tui r por camburesverdes o plátanos topochos .
ENSALADA DE PLÁTANO VERDE
Ingredientes(6 personas)1 Lechuga amer icana
1 Lechuga romana
1 Lechuga cr io l la
1 Radiquio ro jo
1 Paq. de rúgula
PreparaciónSeparar las hojas de lechuga y lavar las
bien. Ut i l i zar una centr í fuga especial para
secar lechugas y picar las hojas con la
mano o con un cuchi l lo de plást ico para
ev i tar que se pongan negras .
ENSALADA VERDE
Ingredientes(6 personas )1 Lechuga amer icana
Lechuga romana 1 lata de maíz en granos
Lata de piñas en almíbar en t roc i tos, Pimentónro jo, 1 Taza de coco ral lado
Vinagreta
2 Cdas . de jengibre ral lado, 6 Cdas. de aceitede girasol , 4 Cdas. de salsa de pescado o desalsa de soya, El jugo de tres l imones, 3 Cdas .de azúcar morena, 6 Cdas. de jugo de piña enlata .
PreparaciónLavar y secar muy bien las lechugas . Picar laslechugas con un cuchi l lo de plást ico para queno se pongan negras .
Colocar las lechugas en una ensaladera .Agregar las t i r i tas de pimentón rojo, losmaici tos enteros (pequeños) o maíz en granos,y los t roc i tos de la piña en almíbar p icaditas .
Preparar la v inagreta de jengibre uniendotodos los ingredientes .
Agregar a la ensalada al momento de ser v i r yespolvorear con el coco ral lado . También sepuede decorar con maní p icadito o merey.
Si r ve de entrada o de acompañante depescado, pol lo , carne o cochino .
ENSALADA VERDE THAI CON VINAGRETA DE JENGIBRE
Ingredientes(6 personas)2 A guacates grandes
3 Mangos pintones
1 Lata grande de palmito
E l jugo de dos l imones
1 Lechuga amer icana
Vinagreta de mostaza
2 Cdas . de mostaza de Di jon
3 Cdas . de azúcar morena
1/2 Taza de acei te de ol iva
1/4 Taza de jugo de l imón
Sal y pimienta negra rec ién mol ida al gusto
PreparaciónPelar y cor tar los aguacates en rebanadas .Rociar cada rebanada con jugo de l imónpara que no se oxiden y se pongan negras.Pelar y cor tar los mangos en rebanadas.Cor tar los palmitos a la mitad y luego entrozos . Cor tar en jul ianas las lechugaslavadas. Ut i l i zar un cuchi l lo de plást icopara evi tar que se oxiden. Hacer unapalmera en cada plato indiv idual : Lasrebanadas de aguacate y mango son lashojas . Los t rozos de palmito son el t ronco, ylos más pequeños, los cocos . Preparar lav inagreta uniendo todos los ingredientes ycolocar la en una salsera apar te , para quecada quien se la s i r va a su gusto .
ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y PALMITO
Ingredientes(6 Personas)3 remolachas cocinadas
1/2 lata de piña en troc i tos o 3 rebanadas depiña fresca
1 taza de azúcar
1 taza de v inagre blanco
1 cebol la
1 pimentón verde
1 cda. de jeng ibre ra l lado
1/2 cdta . de canela en polvo
PreparaciónCocinar las remolachas con piel por 25minutos, en una ol la de presión, o por 40minutos, en una ol la normal , en agua que lascubra. Escurr i r las , pelar las y cor tar las encuadr i tos . Picar las cebol las y el pimentónverde en cuadr itos . Colocar en una ol la todoslos ingredientes . Cocinar hasta que espese yret i rar. Dejar enfr iar y colocar en unrecipiente de vidr io . Ser v i r en canapés,montaditos o tar taletas con queso de cabra .Presentar como pasapalo . También puedepresentarse como entrada fr ía, ser v ido sobrehojas de rúgula, berros o radiquio ,acompañado con troc i tos de queso de cabra
RELISH DE REMOLACHA, PIÑA Y JENGIBRE
Ingredientes(6 Personas)6 huevos duros
16 tomates cherr y maduros
2 cebol las moradas
Trozos de pan cani l la
Vinagreta l igera de albahaca
1 paq. de albahaca fresca
1 taza de yogur natura l descremado
1 cda. de miel de abeja
1 cda. de mostaza
Sal y p imienta negra rec ién mol ida
Hojas de albahaca frescas
PreparaciónCor tar los tomates cherr y en rebanadas .
Her v i r los huevos por 10 minutos . Dejarenfr iar los , pelar los y picar los por la mitad.
Cor tar las cebol las y el pan cani l la en t roc itos .
Colocar todos los ingredientes en unaensaladera.
Preparar la v inagreta uniendo todos losingredientes y aderezar la ensalada. Ser v i rb ien fr ía .
Presentar como entrada, acompañante o platoúnico. Adornar con hojas de albahaca fresca .
Nota
Puede agregar aceitunas negras o rel lenas conpimentón, t roc itos de pol lo cocinado o atúndesmenuzado.
ENSALADA DE TOMATES CHERRYY HUEVOS DUROS
Ingredientes(6 personas)4 pepinos
1 lata de atún mediana
2 tomates de per i ta p icados
2 cebol las p icadas
3 Cdas . de mayonesa
1 Cda. de mostaza
2 Cdas . de pere j i l p icado
Sal y p imienta
Jugo de 2 l imones
PreparaciónCada pepino se cor ta en cinco ruedasgruesas. Se les quita la pulpa con unacuchara , de manera que queden huecospara ser rel lenados . Se une el atún con losvegetales picados, mayonesa, sal , mostaza,jugo de l imón y perej i l p icado. Se rel lenacada rueda de pepino y se adorna conpere j i l .
Notas
Pueden rel lenarse también en formaver t ica l , p icándolos a la mitad.
Se cor tan en trozos y se les saca lassemil las .
Son r icos como pasapalos o entrada .
PEPINO RELLENO CON ATÚN
Ingredientes(6 personas)6 papas grandes
6 huevos duros
1 f rasco de pepin i l los encur t idos
1/2 taza de céler y p icado
1 taza de mayonesa
2 Cdas . de mostaza
2 Cdas . de pere j i l
1 Cda. de v inagre de v ino b lanco
1/2 Cda. de sa l
PreparaciónSe cocinan las papas con la pie l , cuando esténl istas se pelan y se pican en cuadr i tos . Sepican los pepini l los en t roc i tos . Se hier ven loshuevos por 10 minutos y se pelan y se pican entrozos . Se unen en una ensaladera las papas,los pepini l los , los huevos y el perej i l . Semezclan la mostaza y la mayonesa con sal ,p imienta y vinagre ; y se sazona la ensalada . Sedecora con huevo duro y acei tunas
ENSALADA DE PAPAS CON HUEVOS DUROS Y PEPINILLOS
Ingredientes(6 personas)1 Kg. de papas cor tadas en cuadr i tos
4 Tal los de céler y p icaditos
1 Lata de guisantes
1 Lata de puntas de espárragos
3 Pal i tos de cebol l ines p icaditos
Aderezo
2 Cdas . de acei te de o l iva
1 Taza de mayonesa
1 Cda. de mostaza
2 Cdas . de v inagre de v ino
Sal y p imienta a l gusto
PreparaciónLavar, pelar y cor tar las papas en cuadr i tos .Luego, se hier ven en agua con sal , s incocinar las demasiado para que no sedesintegren. Picar los tal los de céler y entroc i tos . Picar los cebol l ines en t roc i tos ( lapar te blanca y la verde) . Escurr i r losespárragos del agua en la que vienen en lalata.Escurr i r también los guisantes y dejara lgunos para decorar al f inal . Mezclar en unrecipiente los ingredientes del aderezo .En unaensaladera , mezclar todos los ingredientes yagregar le el aderezo preparado . Se adorna conhojas de céler y y guisantes .
ENSALADA DE PAPAS CON CÉLERY Y ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
Ingredientes:
Preparación:
NOTA:
MIS RECETAS
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