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R e c e
i t a s V e g e t a r i a n a s
Letícia
Melo
2010/2
011
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EntradasSopas
Pratos
Saladas
Sobremesas
Bebidas
Glossário
Menus
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EntradasØ
Molho de Lentilhas com Amêndoas e PinhõesØMolho de Tzatziki e azeitonas pretasØTorradinhas de pão árabeØChumuças
de legumes com cajuØMini-folhado de legumesØCrepes chinesesØ Tortas de húmus e alhoØ
Pickles de hyderabadØChamuças de vegetais ØFritos de legumes com molho agridoceØSonhos com molho de iogurteØ Tarteletes de queijo fetaØPakoras de vegetais sortidosØ
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Este Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhõesalem de saboroso é muito fácil de fazer. Éperfeito para churrascos, já que proporciona aosseus convidados algo para petiscar enquantoesperam.
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 40minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 395 KcalAçúcares: 4 gProteínas: 12 gGorduras: 31 g
Hidratos de Carbono: 18 g
Molho de Lentilhas com Amêndoas ePinhões
Entradas
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O tzatziki é um prato grego feito de iogurte,hortelã e pepino. Fica delicioso com pão pittaaquecido. É a entrada perfeita para refeiçõeselaboradas e requintadas, dá um toque
peculiar a qualquer refeição.Preparação: 60 minutos | Tempo de cozedura:
3 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONALCalorias: 381 Kcal
Açúcares: 8 gProteínas: 8 g
Gorduras: 15 g
Molho de Tzatziki e AzeitonasPretas
Entradas
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Ingredientes
12 pães árabes (ou pita) de farinha de trigointegral
120 ml de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída nahora
1 colher (chá) de sal
1 pitada de alho em flocos1/2 colher (chá) de manjericão seco
1 colher (chá) de salsa seca ou cerefório
Moutabel (antepasto de berinjela
EntradasTorradinhas de pão árabe
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As chamuças de legumes com caju são uns
pequenos e deliciosos pastéis fritos alem deserem realmente simples de fazer. Sirva-osquentes ou frios como entrada a uma refeiçãoindiana.
Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura:40 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 343 KcalAçúcares: 2 gProteínas: 5 gGorduras: 26 g
Hidratos de Carbono: 24 g
amuças e egumescom Caju
Entradas
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Estes mini-folhados de legumes são ideais
para acompanhar uma refeição mais formal jáque levam pouco tempo a preparar eimpressionam bastante, preparado comvegetáis frescos é uma entrada simplesmentedivinal.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:35 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 649 KcalAçúcares: 3 gProteínas: 9 gGorduras: 45 gHidratos de Carbono: 57 g
Mini-folhados de LegumesEntrad
as
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Os mimos tostados são bolinhas de queijo
enroladas em ervas frescas, frutos secostostados ou paprika para fazer acepipessaborosos para festas e jantares volantes.
Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura:
5 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 310 Kcal
Açúcares: 1 gProteínas: 15 gGorduras: 27 gHidratos de Carbono: 1 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
Mimos Tostados Entradas
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Existem milhares de receitas de crepes
Chineses, umas mais elaboradasoutras mais simples e fáceis deconfeccionar, mas por norma as receitasde crepes Chineses que se encontram
em livros ou páginas de receitas têmcarne, peixe ou derivados. Nesta receitade crepes Chineses são apenasutilizados vegetais para obter umacombinação deliciosa de crepesChineses de vegetais ou vegetarianos.
Para confeccionar os famosos crepes
Chineses vegetarianos tiras finas de
Crepes ChinesesEntrad
as
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Húmus caseiro, barrado sobre estas tostas
com sabor a alho constitui uma prioridadepara uma entrada ou lanche delicioso.
Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura:5 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 731 KcalAçúcares: 2 g
Proteínas: 22 gGorduras: 55 gHidratos de Carbono: 39 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
HÚMUS
Tostas de Húmus e Alho Entradas
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Os pickles de Hyderabad tratam-se de um
prato muito versátil capaz de acompanharquase tudo e pode ser servido morno ou frio.É perfeito como entrada para um jantar defesta.
Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura:30 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 732 KcalAçúcares: 6 gProteínas: 6 gGorduras: 75 g
Hidratos de Carbono: 8 g
Pickles de Hyderabad Entradas
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As chamuças (ou samosas), um tipo de
pastéis indianos, constituem excelentesentradas. Na índia são acepipes populares quese vendem em bancas de beira de estrada.
Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura:40 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 261 Kcal
Açúcares: 0,4 gProteínas: 2 gGorduras: 23 gHidratos de Carbono: 13 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
Chamuças de Vegetais Entradas
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Estes fritos de legumes variados estão
revestidos por um polme ligeiro e são fritosaté ficarem dourados. São ideais com o molhoagridoce.
Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura:
20 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 479 Kcal
Açúcares: 18 gProteínas: 8 gGorduras: 32 gHidratos de Carbono: 42 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
r tos e egumes com o oAgridoce
Entradas
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Juntar um baghaar (molho de óleo
condimentado) mesmo antes de servir fazdesta receita um acompanhamento de fazercrescer água na boca para qualquer refeição.
Preparação: 35 minutos | Tempo de cozedura:
35 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 719 Kcal
Açúcares: 9 gProteínas: 9 gGorduras: 60 gHidratos de Carbono: 38 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
on os com o o eIogurte
Entradas
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Estes invólucros de pão estaladiço, recheados
com tomate às rodelas, queijo feta, azeitonaspretas e ovos de codorniz são fáceis de fazere têm um sabor delicioso.
Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura:
10 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 570 Kcal
Açúcares: 3 gProteínas: 14 gGorduras: 42 gHidratos de Carbono: 36 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
Tarteletes de Queijo FetaEntrad
as
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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de piripiri em pó1 colher de chá de fermento1+1/2 colheres de chá de sementes decominhos brancos
1 colher de chá de sementes de romã300 ml de águaFolhas de coentros frescos, finamente picadasVegetais à sua escolha: couve-flor cortada em
pequenos florículos; cebolas cortadas emanéis batatas às rodelas berin elas cortadas
Pa oras e vegeta ssortidos
Entradas
d
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Ingredientes
6 ovos
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
1 / 2 colher (chá) de sal
1 / 4 colher (chá) pimeta do reino
1 / 4 colher (chá) de pimenta caienaBruschetta
de maçã e queijo de cabra Mimosa (coquetelde champanhe com suco de laranja à moda franc
Patê de ovos cozidos
Ovos apimentados à moda cajun(Deviled eggs)
Entradas
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Sopas
ØSopa indiana de batata e ervilhasØSopa de abacate e legumesØSopa de batata e lentilhas verdesØSopa de brócolos e batataØSopa JulianaØCreme de espargoØSopa de quinoa com tomateØSopa serranaØSopa de abóboraØ
Sopa de batata e alhoØCreme de beterrabaØSopa de cenouraØCaldo verde ØCreme de fava com espargueteØCreme de espinafre
I B
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O uso de garam masala, malagueta, cominhos
e coentros confere a esta sopa Indiana debatata e ervilhas um aroma ligeiramentepicante e bem condimentado.
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:
35 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 153 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 6 g
Hidratos de Carbono: 18
opa In ana e Batata eErvilhas
sopas
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O abacate possui uma cor e um sabor ricos,
que permite fazer uma sopa de abacate elegumes cremosa e aromática. É preferívelservi-la gelada, mas também pode ser servidaquente. Com abacate, milho, tomate e alho-
francês esta é uma sopa de abacate elegumes com um sabor único, simplesmentedeliciosa. Pode complementar a sua ementacom uma receita vegetariana de kafta e uma
salada mexicana. Para sobremesa nadamelhor que umpudim com molho de chocolate.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:
10 minutos
opa e aca e eLegumes
sopas
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Uma das características desta sopa de batata
e lentilhas verdes são as lentilhas verdes, elassão mais doces do que as outras variedadesde lentilhas partidas e reduzem-se a puréquando cozinhadas, o que permite engrossar
sopas.Preparação: 5-10 minutos | Tempo de
cozedura: 45 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONALCalorias: 260 Kcal
Açúcares: 5 g
Proteínas: 11 g
opa e a a a eLentilhas Verdes
sopas
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Esta sopa de brócolos e batata é
extremamente cremosa e possui umadeliciosa cor verde-clara e um rico saborconferido pela mistura de bróculos tenros equeijo azul. A sopa de brócolos e batata é
um bom complemento para ocaril picante de legumes ou para umadeliciosa receita de lasanha vegetariana.
Preparação: 5-10 minutos | Tempo de
cozedura: 40 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 452 Kcal
Açúcares: 4 g
Sopa de brócolos e batata
sopas
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Ingredientes:
2 cenouras médias
1/2 Couve Lombarda
2 Cebolas
1 Nabo pequeno
1 Batata média
1/2 dl de AzeiteSal q.b.
Preparação:
Sopa Juliana
sopas
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4 (sopa) de farinha de trigo3 (sopa) de azeite de oliva
2 (chá) de leite desnatado1 caixinha (200 gramas) de creme de leite light5 espargos médios em conserva picados2 dentes de alhosal a gosto
Bater no liquidificador os espargos, a farinha de trigo eo leite até obter um creme e reservar. Descascar oalho, cortar em lâminas e colocar numa panela com oazeite de oliva. Levar ao fogo e refogar até dourar.Incorporar o creme de espargos e cozinhar, sem parar
de mexer, por 8 minutos. Adicionar o creme de leite e,assim que ferver, acertar o sal. Retirar o creme dofogo, distribuir nos pratos e, se preferir, decorar compedaços de espargo e pimenta rosa. Servir a seguir.
Creme de espargo
sopas
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Ingredientes2 litros de caldo de legumes
2 cebolas médias cortadas
1 dente de alho amassado4 chávenas de tomate maduro sem pele e
sem sementes (já cortados em cubos)
2 chávenas de quinua real2 talos de salsão cortados
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de orégano fresco Sal e
tomate
sopas
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Ingredientes:
250 g de Batatas
400 g de Feijão Encarnado1/2 Couve Portuguesa
300 g de Cenouras
300 g de Nabos200 g de Cebolas
1/2 dl de Azeite
Sal q.b.
Sopa Serrana
sopas
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Ingredientes 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média picada
1 cenoura pequena picada1 talo de salsão picado
cerca de 2 batatas grandes decascada e
picadas1 cabeça de alho grande, com os dentes
separados e descascados
4 xícaras de caldo de legumes
Sopa de batata e alho
sopas
C d B t b
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Creme de Beterraba
Ingredientes
3 beterrabas
1 cebola
azeite
1 tablete de legumes
Preparação
Refogar a cebola no azeite. Acrescentar as
Creme de Beterraba
sopas
S d
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Ingredientes
4 a 6 cenouras, descascadas e cortadas emfatias grossas
1 cebola média, descascada e cortada emquartos1 nabo médio, descascado e cortado emtriângulos
2 dentes de alho descascados750 ml de água ou caldo de legumesSal e pimenta em pó a gosto25 g de sementes de girassol, amêndoas epistache ralados (misturados)
Sopa de cenoura
sopas
C ld V d
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Ingredientes:
1,250 kg de Batata
300 g de Caldo Verde7 dentes de Alho
1 ramo de Coentros
2 folhas grandes de Louro
Água, Azeite e Sal q.b.
Preparação:
Caldo Verde
sopas
reme e a as com
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Ingredientes:
50 gramas de queijo pecorino ou parmesãoem lascassal e pimenta-do-reino a gosto1 quilo e 800 gramas de favas
200 gramas de esparguete1 dente de alhoazeite de oliva1 batata
Preparação:
Debulhar as favas, escaldar em água ferventepor 1 minuto e eliminar a película. Descascar
reme e avas comesparguete
sopas
C d i f
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1 colher de sopa (sopa) de parmesão ralado
2 colher de sopa (sopa) de farinha de trigo2 colher de sopa (sopa) de cebola picada3 colher de sopa (sopa) de manteiga2 chávena de leite
pitada de noz-moscadasal e pimenta do reino1 maço de espinafre
Retirar as folhas de espinafre e eliminar ostalos. Lavar bem, não secar as folhas ecolocar para cozinhar em uma panela comtampa, em fogo baixo por cerca de 5 a 10minutos, ou o suficiente para murchar as
Creme de espinafre
sopas
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Pratos PrincipaisØTarte mexicana de milho e chiliØVários legumes sobre massa de crepeØCaçarola de lentilha e arrozØLasanha vegetarianaØLentilha no fornoØFeijoada vegetarianaØEmpadão de sojaØEmpadão de legumesØStrogonoff de tofu e seitanØPizza verde integralØOmelete de tofuØMassa chinesa e vegetaisØJardineira de seitan ØGratinado de tofuØGuisado de seitan
ar e ex cana e m o e
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Esta receita vegetariana de tarte com milho echili é uma versão vegetariana da famosa
tarte Mexicana. A tarte Mexicana de milho echili é preparada com tomate enlatado outomate fresco, feijão-vermelho, pimento ealho, isto alem do chili e do milho. Uma
receita que combina na perfeição com umasalada de alfafa e sopa de abacate. Podeservir como sobremesa uma deliciosacheesecake de chocolate ou os sempre
adorados crepes de cereja.Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura:
20 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
ar e ex cana e m o echili
Pra
tos
r os egumes so re
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Esta receita de legumes com massa decrepe é um belo exemplo de como uma
receita vegetariana pode ser uma tentaçãoverdadeiramente irresistível para o paladar,mesmo dos mais exigentes, esta receita comvários legumes pode ser confeccionada com
a ajuda de uma assadeira ou alternativamentequatro formas individuais. Uma receita idealpara os dias em que tem visitas ou quepretende uma receita mais elaborada.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:55 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 313 Kcal
r os egumes so remassa de crepe
Pra
tos
açaro a e en as e
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Esta receita vegetariana de lentilhas éperfeita para dias frios, quando apetece
mesmo uma refeição quente. A caçarola delentilhas e arroz é uma receita rápida esimples de confeccionar, proporcionando-lheuma refeição completa e saudável, desde que
para isso não cozinhe demasiado os vegetais.Com a caçarola de lentilhas e arroz obtêmuma boa dose de hidratos de carbono eproteínas sem uma grande dose de gorduras,
ideal para não controlar o peso.Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:
40 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
açaro a e en as earroz
Pra
tos
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L tilh f
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Ingredientes:
1 chávena de lentilhas cozidas1/2 chávena de nozes picadas ou raladas
1 chávena de óleo
1 ovo1 chávena de leite (feito com leite em pó,
muito concentrado)
1/2 chávena de flocos de cereais ou pãoralado
1/2 colher de café de salva ou tomilho
1 cebola picada
Lentilhas no forno
Pra
tos
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Ingredientes:
2 chávenas de chá de feijão preto2 dentes de alhos amassados
cebola (picada)
2 chávenas de chá de cenoura (picadagrande)
1 chávena de chá de chuchu (picado grande)
2 chávena de chá de berinjela desidratada*(picada grande)
1 chávena de chá de ervilha fresca
pimentão vermelho (picado grande)
Feijoada Vegetariana
Pra
tos
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11/20/12
Ingredientes:
puré de batata
soja
1 tomate sem pele
1 cebola picada
2 colheres de gérmen de trigo
sementes de sésamo
1/2 colher de sopa de manteiga
2 colheres de molho de soja
1 folha de louro
Empadão de Soja
Pra
tos
Empadão de legumes
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11/20/12
Ingredientes:
8 batatas1/2 ramo brócolos
1 curgete
1 cenoura1 cebola
polpa tomate q.b.
sementes sésamo q.b.
azeite q.b.
1/2 frasco de leite coco
Empadão de legumes
Pra
tos
rogono e o u e
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Ingredientes:400 g de seitan picado
400 g de tofu triturado
150 g de cogumelos1 colher de chá de gengibre ralado
100 g de cenouras picadas
150 g de tomates frescos1 cebola
alho francês q.b.
azeite q.b.
rogono e o u eseitan
Pra
tos
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Ingredientes:Massa
Recheio
150 g de farinha de trigo integral150 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
150 ml de água morna
10 g de fermento de padeiro
sal integral q.b.
Pizza verde integral
Pra
tos
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Ingredientes:200 g de tofu
1 chávena de leite de soja
sal q.b.1 cebola
1 colher de sopa de azeite
Confecção:
Escorre e esmaga o tofu. Coloca o leite de soja, o tofue o sal num copo de misturador e bate até ficar macio.
Junta a cebola bem picada. Unta com óleo duas formasde tarte, e divide a mistura pelas duas. Leva ao forno,
previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos.
Omelete de tofu
Pratos
Massa chinesa e vegetais
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Ingredientes:
200 g de massa chinesa
8 colheres de sopa de azeite
200 g de rebentos de soja
2 cenouras cortadas em tiras fininhas
1 talo de aipo cortado fino
1/2 pimento verde cortado em tiras fininhas
1 cebola média, cortada em tiras fininhas
1 colher de sopa de molho de mostarda
4 colheres de sopa de molho de soja
Massa chinesa e vegetais
Prat
os
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Ingredientes:300 g de seitan
azeite q.b.
1 dente de alho1 folha de louro
1 tomate
1 cebola1 cenoura
2 batatas
1/2 chávena de ervilhas
Jardineira de seitan
Pratos
Gratinado de tofu
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Ingredientes:
100 g de feijão vermelho (seco) colocado demolho na véspera
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de tomate pelado
150 g de tofu picado
pão ralado q.b.
levedura de cerveja q.b.
paprica e pimenta q.b.
Gratinado de tofu
Pratos
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Saladas
ØSalada de brócolos e batatasØSalada de quente de queijo de cabraØSalada de batata com três molhosØSalada de alfafa e espinafresØSalada de queijo de cabraØSalada mexicanaØSalada de tofu e cogumelosØSalada de grão-de-bicoØSalada de quinoaØ
Salada PrimaveraØSalada de pimentõesØSalada de laranjaØSalada de alface e tomateØSalada Indiana
ØSalada Festiva
a a a e r co os e
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Esta salada de brócolos e batata inclui comoo próprio nome indica, batatas e brócolos, masnão é só, leva também ervilhas-tortas, cenourase aipo. A salada de brócolos e batata incluium tempero de vinagre te e o molho demostarda, são o complemento perfeito para uma
salada deliciosa. Acompanhe esta salada comberingela grelhada ou legumes grelhados. A suaementa só ficará completa com uma sobremesado mesmo nível, como por exemplo o delicioso
cheesecakeHYPERLINK "http://www.receitasvegetarianas.net/689-cheesec.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20minutos
a a a e r co os ebatata
Sala
das
a a a quen e e que o
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A salada quente de queijo de cabra combina na perfeição o queijo cremoso decabra com metades de nozes, a salada éservida sobre uma base de folhas de alface eopcionalmente com um molho vinagre te. Estaé uma salada que combina na perfeição com
uma sopa gaspacho ou sopa de abacate epode ser acompanhada comhambúrgueres de feijão no churrasco. Asobremesa perfeita para terminar a refeição
onde é servida a salada quente de queijode cabra será talvez o deliciosoarroz doce indiano.
Preparação: 5 minutos | Tempo de cozedura: 5minutos
a a a quen e e que ode cabra
Sala
das
a a a e a a a com r s
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Esta receita vegetariana de salada de
batata com três molhos é servida combatatas mornas e com um molho delicioso,que tanto pode ser molho de caril picante,molho vinagre te, ou creme de salsa. Esta
receita de salada de batata é um óptimoacompanhamento para o kafta vegetariano oumuttar paneer. Pode servir como sobremesauma deliciosa receita de crepes com cereja.
Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura:20 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 310 Kcal
a a a e a a a com r smolhos
Sala
das
a a a e a a e
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Uma salada de alfafa e espinafres queleva também beterrabas cozidas, aipo e um
molho de vinagre te que dá um toque especiala esta salada. A salada de alfafa eespinafres é uma salada refrescante, masque deve ser preparada pouco tempo antes
de servir, para evitar que os outros legumessejam tingidos pela beterraba. Podeacompanhar esta deliciosa salada com umareceita de macarrão ou com um prato de
muttar paneer. E terminar a refeição com umasobremesa gulosa como são oscrepes de cereja.
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:
0 minutos
a a a e a a eEspinafres
Sala
das
Salada de queijo de cabra
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Esta receita vegetariana de salada de queijode cabra é servida numa base de pão
ciabatta quente. Com rodelas de tomate efolhas de manjericão, o queijo de cabraderretido transforma esta salada em algocompletamente divinal. Caso seja vegan, pode
substituir o queijo de cabra por um queijovegan do seu agrado ou por tofu partido empequenos pedaços. Pode acompanhar estasalada de queijo de cabra com um
delicioso cocktail de frutas e também umasbatatas fritas com especiarias.
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:6 minutos
INFORMA ÃO NUTRICIONAL
Salada de queijo de cabra
Sala
das
Salada Mexicana
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Esta salada Mexicana é uma refeição leve erápida de preparar. Pode ser utilizada paraacompanhar outro prato ou como umarefeição independente. A salada Mexicana é
um complemento perfeito para ter na mesaem conjunto com uma receita delasanha vegetariana ou kafta vegetariano. Éuma salada fácil e rápida de preparar mas
com um aspecto e sabor indescritível. Podetemperar à sua maneira ou de preferênciautilizando o molho que acompanhatradicionalmente esta salada mexicana.
Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:
Salada Mexicana
Sala
das
Salada de Tofu e Cogumelos
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Ingredientes:
300g de tofu350g de cogumelos frescos cortados2 dentes de alho50g de nozes4 cebolas pequenas e cortadas ao compridosumo de limão2 colheres de sopa de azeitesal e pimenta q.b.
Preparação:Corta o tofu em quadrados pequenos etempera com o sumo de limão. Reserva.Corta os cogumelos em lâminas finas e
salteia-os rapidamente no azeite, juntamente
Salada de Tofu e Cogumelos
Sala
das
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Salada de quinoa
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Ingredientes:250g de quinoa150g de espargos verdes150g de couve-flor150g de brócolos2 tiras de aipo0,5dl de azeite1 colher se sopa de sumo de limão
2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picadosal e pimentavinagrePreparação:Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho.
Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos eleva-os a coze num tacho com água temperada com sal.Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva.Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água,durante cerca de 15 minutos. Depois, deixa que arrefeça eescorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes.
Acrescenta o pimentão picado, tempera com azeite, sumo
Salada de quinoa
Saladas
Salada Primavera
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Ingredientes:
12 ovos de codorniz
4 cenouras150 g de feijão frade
2 nabos
4 batatasazeitonas pretas
molho vinagre te ou maionese para
acompanhar
Salada Primavera
Saladas
Salada de pimentões
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Ingredientes (12 pessoas):
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 limão
10 pimentões
1 pitada de salConfecção:
Retire as sementes e a pele dos pimentões.Pique-os em tiras. Corte a cebola em rodelasao meio. Tempere com sal, azeite e limão.
Salada de pimentões
Saladas
Salada de laranja
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11/20/12
Ingredientes:Laranjas
Orégãos
1 cebola pequena (chalota)Fio de azeite
Confecção:
1. Descasque as laranjas e corte-as,grosseiramente, em cubos.2. Tempere com orégãos, a chalota cortadaem gomos finos e o fio de azeite (serve paraatenuar a acidez das laran as)
Salada de laranja
Saladas
Salada de alface e tomate
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Ingredientes:
1 alface
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
4 tomates
1 colher de sobremesa de vinagre
Confecção:
Escolha e separe as folhas de alface,eliminando as que estiverem manchadas,escuras ou amareladas e moles. Elimine
também as partes mais duras, junto ao caule.
Salada de alface e tomate
Saladas
Salada Indiana
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Ingredientes:
100 g de arroz
50 g de sultanas
2 bananas
1 pêra
1 endívia2 colheres de sopa de sumo de limão
50 g de amendoins tostados
4 colheres de sopa de maionese com caril
Salada Indiana
Saladas
Salada Festiva
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Ingredientes:
2 endívias
2 laranjas
2 tangerinas
1 romã
100 g de milho doce
30 g de miolo de nozes
30 g de miolo de amêndoas
30 g de pinhões
Salada Festiva
Saladas
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SobremesasØ
Cheesecak de chocolateØArroz doce indianoØCrepes de cerejaØBolo da paixãoØMousse de framboesaØPudim com molho de chocolateØBolo de chocolate veganoØBolo de bananaØBolo de cenoura com frutas secasØBolo de laranjaØBolo fofoØBolo de amêndoaØTofu cheesecakeØTarte de maça com morangosØPudim de laranja
Cheesecake de chocolate
Sobre
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Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 15minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 471 Kcal
Açúcares: 20 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 33 g
Hidratos de Carbono: 28 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
100 g de farinha de trigo comum
100 q de amêndoas, raladas
200 g de açúcar não refinado amarelo
Cheesecake de chocolateSob emesas
Arroz doce indiano Sobre
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Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:30 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONALCalorias: 152 Kcal
Açúcares: 23 g
Proteínas: 5 gGorduras: 3 g
Hidratos de Carbono: 29 g
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
Arroz doce indiano mesas
Crepes de cereja
Sobre
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Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:
15 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 345 Kcal
Açúcares: 25 gProteínas: 8 g
Gorduras: 11 g
Hidratos de Carbono: 56 gINGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
RECHEIO
400 de cere as de conserva sem caroço ou
Crepes de cerejamesas
Bolo da Paixão
Sobremesas
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Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura:1h e 30 minutos
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 506 Kcal
Açúcares: 40 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 27 g
Hidratos de Carbono: 60 gINGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
150 ml de óleo de milho
175 g de açúcar refinado superfino dourado
Bolo da Paixão mesas
Mousse de framboesa
Sobre
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Preparação: 1h e 15 minutos | Tempo de
cozedura: 0 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 288 Kcal
Açúcares: 19 gProteínas: 4 g
Gorduras: 22 g
Hidratos de Carbono: 19 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
300 g de framboesas frescas
Mousse de framboesa mesas
u m com mo o eh l t
Sobre
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Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura:
40 minutosINFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Calorias: 397 Kcal
Açúcares: 27 gProteínas: 10 g
Gorduras: 25 g
Hidratos de Carbono: 36 gINGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
50 g de margarina, mais um pouco para untar
u m com mo o echocolate mesas
Bolo de chocolate vegano
Sobremesas
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11/20/12
Ingredientes:
Massa:3 chávenas de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colher de chá de sal4 de chávena de cacau vegano
4 de chávena de margarina vegana
2 chávenas de açúcar4 chávena de água
2 chávenas de leite de soja
2 colheres de chá de baunilha
Bolo de chocolate veganomesas
Bolo de banana Sobremesas
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11/20/12
Ingredientes:
Massa:2 chávenas de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó1 colher de chá de sal
2 chávena de açúcar mascavado
2 chávenas de água
Recheio:
10 bananas
Bolo de banana mesas
o o e cenoura com ru os
Sobremesas
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11/20/12
Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo integral1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 de colher de chá de sal4 chávenas de água
4 chávena de tâmaras picadas
1 chávena de passas de uva
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
o o e cenoura com ru ossecos mesas
Bolo de laranja
Sobre
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11/20/12
Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo integral1 chávena de farinha de arroz
1 chávena de açúcar mascavado
1 chávena de leite de soja
1 chávena de tâmaras picadas
1 chávena de nozes ou castanhas picadas
2 colheres de sopa de casca ralada de laranja
3
4 de chávena de óleo de soja
Bolo de laranjamesas
Bolo fofo
Sobre
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11/20/12
Ingredientes:
3 chávenas de farinha de trigo1 chávena de açúcar mascavado
1 chávena de leite soja
1 colher de sopa de margarina vegana
1 colher de chá de fermento em pó
Preparação:
Mistura todos os ingredientes, até obteresuma massa homogénea. Unta
a forma e leva ao forno até que bolo fique
cozido.
o o o omesas
Bolo de amêndoa Sobre
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11/20/12
Ingredientes:225g de farinha de trigo
100g de açúcar amarelo
2 colheres de sobremesa de açúcarbaunilhado
125g de margarina vegana
4 l de leite de soja75g de amêndoa ralada
1 colher de chá de fermento em pó
Preparação:
mesas
Tofu cheesecake
Sobre
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11/20/12
Ingredientes:2 Chávenas de farinha integral
3 Chávena de tofu
4 L de azeite4 Chávena de sumo de limão
Canela q.b.
1 Colher de sopa de erva-doce
6 Figos secos em pedaços
Fruta q.b.
mesas
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Pudim de laranja
Sobre
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Ingredientes:
1 copo de sumo de laranja
1 copo de água
2 colheres de sopa de maizena
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
Para a calda:
1 copo de laranja
1
2 colher de maizena
2 colheres de açúcar amarelo
jmesas
Bebidas
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Bebidas
Ø
Cocktail de frutas laranjinaØBatida de cervejaØDrink de fr utasØMilkshake de mamãoØSucode milhoverde em três
versõesØMoça da r oçaØBatida de iogurteØCaipirosca de cajuØCaipirinha mixØBatida de maracujáØBatido de manga albertinaØCaipirinha de vodka com pimenta e mangaØBatido de cocoØAlessandra
oc a e ru aslaranjina
Bebid
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Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 0 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
2 laranjas
1 maçã
1 pêra
1/2 limão 1 xícara de chá de morangos
500 ml de leite de soja
PREPARAÇÃO DO BATIDO
- Descasque as laranjas, corte em 4 partes e retirecuidadosamente as sementes.
- Lave cuidadosamente a maça, pêra, limão e os morangos.
- Corte a maçã e a pêra em 4 e retire os caroços.
- Corte os moran os em duas artes e retire a rama.
laranjina as
Batida de cerveja
Bebid
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Ingredientes:1 lata de leite condensado1 lata de vodka600 ml (uma garrafa ou duas latas) decerveja
Modo de fazer:Bater todos os ingredientes noliquidificador.
Batida de cerveja as
Drink de frutas
Bebid
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Ingredientes: · 2 bananas; · 1 pêssego descascado e picado; · 6 morangos; · 4 xícara de suco de laranja;
Modo de fazer: Passar tudo no liquidificador até ficarhomogéneo resfrie no freezer por algunsminutos e beba.
Drink de frutas as
Milkshake de mamão
Bebid
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Ingredientes: · 1½ xícara de leite; · 1 colher de chá de extracto natural debaunilha; · 1 mamão papaia descascado e picado;
· 1 banana d'água descascada; Modo de fazer:
Passe tudo no liquidificador até ficar macio ,beba logo.
Milkshake de mamão as
Suco de milho verde em três versões: light,l it d d
Bebid
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Ingredientes
3 espigas de milho verde2 xícaras (chá) de água1 litro mais 1 xícara (chá) de leitedesnatado
adoçante a gosto2 colheres (sopa) de margarina light
Modo de fazer:Com uma faca, retire os grãos de milho
da espiga. Bata-os no liquidificador coma água durante dois minutos. Passe napeneira fina duas vezes. Leve ao fogo,acrescentando um litro de leite e a
manteiga. Mexa sem parar, o tempo
com leite condensado e com curau as
Moça da roça
Bebidas
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Ingredientes2 latas de milho verde escorridas1 lata de leite condensado2 latas de leite (use a lata de leite condensadocomo medida)
Canela em pó a gostoModo de fazer
Faça um suco de milho, batendo o milho verdeno liquidificador com duas xícaras de chá de
água. Passe o suco pela peneira. Numa panela, junte o suco de milho, o leite condensado, o leitee a canela e leve ao fogo baixo, mexendosempre, até ferver. Coloque o suco em canecas,polvilhe canela em pó por cima e sirva.
Moça da roça as
Batida de iogurte
Bebidas
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Ingredientes:3 copos (requeijão) de leite desnatado
1 cenoura grande1 copo de iogurte natural gelado2 colheres (sopa) de mel1 xícara (chá) de suco de laranja geladoFolhas de hortelã (opcional)Gelo a gosto
Modo de fazer:Ponha no liquidificador a cenoura descascada e picada e oleite. Bata bem. Coe o leite numa peneira fina e devolva aoliquidificador. Acrescente o iogurte e o mel e bata noliquidificador por 1 minute. Acrescente o suco e o gelo, bata
apenas para misturar e sirva em taças médias. Se desejar,decore com uma folha de hortelã.
a da de ogu e as
Caipirosca de Caju
Bebidas
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Ingredientes:
1/2 unidade(s) de caju em pedaços médios
1/2 unidade(s) de limãoquanto baste de vodka
quanto baste de adoçante
Modo de preparo:
p jas
Caipirinha Mix
Bebidas
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Ingredientes:
1/2 unidade(s) de kiwi
3 unidade(s) de morango1 colher(s) (sobremesa) de polpa de maracujá
1/2 unidade(s) de limão em rodelas
1 colher(s) (sopa) de açúcar2 dose(s) de cachaça
Modo de re aro:
pas
Batida de Maracujá
Bebidas
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Ingredientes:3 colher(s) (sopa) de leite condensado3 colher(s) (sopa) de suco de maracujá concentrado(s)3 dose(s) de vodkaquanto baste de gelo picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de água
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes na coqueteleira, tampe bem e
agite fortemente. Sirva em seguida.
j
Batida de Manga Albertiniana
Bebidas
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Ingredientes:4 colher(es) (sopa) de leite condensado100 ml de suco de manga concentrado(s)
4 colher(es) (sopa) de vodka2 pedra(s) de gelo picado(s)1/2 xícara(s) (chá) de água
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes na coqueteleira,tampe bem e agite fortemente.Sirva em seguida.
Batida de Manga Albertinianaas
Caipirinha de Vodka com Pi
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Ingredientes:50 g de manga2 dose(s) de vodka
1 colher(s) (sopa) de açúcar de bar1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça emtiras
Modo de preparo:
Coloque a manga no fundo do copo, junto coma pimenta e açúcar. Serão maceradas. Emseguida coloque a vodka e mexe com a colher.
Até diluir o açúcar Com leta o co o com o
Bebidas
Batida de Coco
Bebidas
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Ingredientes:quanto baste de coco ralado(s)1 lata(s) de leite condensado
400 ml de vodka1 vidro(s) de leite de cocoquanto baste de gelo
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador, coloque em copose salpique coco ralado por cima.Dica: Experimente e faça as modificações
necessárias de acordo com seu aladar Se
as
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Batido de FrutasBebid
as
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Ingredientes:2 bananas
1 pêssego descascado e picado
6 morangos4 chávenas de sumo de laranja
Preparação:
Descasque a banana e o pêssego e lave bemos morangos. Corte tudo em pedaços.Esprema laranjas até obteres 4 chávenas desumo. Coloca tudo no liquidificador até ficar
homogéneo
Batido de Frutas as
Menu
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Glossário
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u
Nome: Definição ImagemM A l tilh d l M M d l (L
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Masoordhaal
A lentilha ou daal Masoor ou Masoor dal (Lensculinaris), considerado um tipo de pulso, (daal traduçãogenérica ou dal) é uma planta arbustiva anual da famíliadas leguminosas, cultivada por suas sementes emforma de lente.
Guaarnecer-acompanhar
guarnecer a carne com legumes
Lentilhas A lentilha (Lens culinaris) é uma pequena plantatrepadeira anual, da família das leguminosas,subfamília Faboideae. Essa erva de origem asiática écultivada universalmente e possui folhas penadas, comfolíolos minutos. Suas flores são papilionáceas,pequenas, alvacentas ou algo violáceas. Suas vagens (legumes) são curtas, com uma ou duas sementesdiscóides altamente nutritivas, contendo muito ferro emuito apreciadas como alimento. Apresenta tambémlargo uso ornamental em vasos, jardineiras ou emcercaduras de canteiros
seguinte
Tzatziki Tzatziki (em grego τζατζίκι) é um acepipe típico daculinária da Grécia, também usado como molho desouvlaki e de gyros.
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gyÉ preparado com iogurte (normalmente de leite deovelha ou de cabra, na Grécia e na Turquia), pepino,alho, sal, azeite, pimenta preta e endro, sendo por vezestambém acrescentados sumo de limão e salsa ou
hortelã. Os pepinos são transformados em puré eespremidos ou cortados em cubos pequenos. Usam-sefrequentemente azeite, azeitonas e ervas comocomplemento. É sempre servido frio.
Manjerona é uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), comsabores doces do é uma erva ou planta perene (massensível ao frio), com sabores doces do pinho e do citrino.
Cheddar tipo de queijo, produzido originalmente na região da vilahomônima
seguinte
Paprika mais conhecido em Portugal por pimentão, é umaespeciaria obtida do pimentão-doce depois de secoe moído muito usada na cozinha como condimento
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e moído, muito usada na cozinha como condimento.O pimentão-doce é uma variedade de Capsicumannuum, da família das Solanaceae. A sua origem élatino-americana, mais especificamente da regiãocentral e do México. Diversas variedades desta
espécie são utilizadas de acordo se se pretende umcondimento mais ou menos picante.
Chalotas é uma planta bulbosa do género Allium, originária da Ásia central. Seu nome vem de Ascalão, cidade daPalestina de onde foi trazida para França durante a
Primeira Cruzada . Como a maioria das plantas destegênero, é utilizada com fins culinários. A partecomestível está na raiz, que forma bulbos ovais e seusabor pode ser definido entre o do alho e o da cebola.
Garam
masala
é uma mistura de especiarias moídas muito comum naculinária da Índia, sendo também encontrada nas
culinárias de outros países do sul da Ásia[1]. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos. Ogaram masala é forte, mas não picante como umamalagueta.
seguinte
Chutney usado com alguma frequência por portugueses,brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora
Í
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pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezestambém usado nos demais países de língua portuguesa),chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteraçãoarcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante
(forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois,originário da Índia.
Ricotta é um derivado de queijo de origem italiana de massa mole,fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijopropriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, enão o coalho.
Oleginasas São vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleosextraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas),que na temperatura de 20° C exibem aspecto líquido. Asgorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um
aspecto sólido à temperatura de 20° C. São formadospredominantemente por triglicerídios, compostos resultantesda condensação entre um glicerol e ácidos graxos.
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Ciabatta é um pão branco de origem italiana. Normalmente suareceita inclui a preparação da biga ou esponja que é um
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receita inclui a preparação da biga, ou esponja, que é ummistura de farinha, fer mento e água algumas horas antesdo preparo da massa propriamente dita. Seu nome vem doitaliano para chinelo, em alusão ao seu formato achatado.Como sua composição possui boa porcentagem de água,
esse pão apresenta um miolo bem mole e aerado.
Pinentacaienta
Pimenta-caiena, Pimenta-de-Caiena ou pimenta-vermelha éuma especiaria muito picante produzida a partir de umavariedade de Capsicum frutescens. Deve o seu nome à cidadede Caiena na Guiana francesa.
Polme é uma preparação culinária utilizada na fritura dedeterminados alimentos. É uma massa de consistência mole,com a qual se envolvem os alimentos antes de os fritar.[1]Os seus ingredientes principais são a farinha de trigo e a água.
A sua espessura pode variar, existindo polmes finos e polmesmais grossos, consoante a sua composição.Pode ser utilizado, por exemplo, na preparação de peixe frito,pataniscas de bacalhau, peixinhos da horta ou tempura.segui
nte
Endro é uma erva aromática. Também conhecido por aneto ou dill, émuito usado na cozinha sueca, finlandesa, russa e polacapara aromatizar salmão e batatas novas. Tem um aspecto
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para aromatizar salmão e batatas novas. Tem um aspectosemelhante ao do funcho mas o sabor é muito diferente.Também faz parte indispensável na cozinha búlgara.Precisamente na preparação de alguns pratos tipicamentebúlgaros, como famosa sopa fria de verão chamada "tarator",
para aromatizar pratos e sopas de cogumelos, saladas comoa salada branca-da-neve, de pepinos, etc.
Gérmende trigo
é a parte mais nobre do grão de trigo - é o seu embrião, de onde anova planta começa a brotar.Na alimentação infantil, pode fazer parte de todas as papas. Osgérmens de trigo fazem chegar ao organismo emdesenvolvimento, elementos nutritivos e vitais, protegendo-ocontra doenças.
Rábanosilvestre
0 rábano silvestre (Cochlearia armoracia) pertence à família dasCrucíferas e dá-se em toda a Europa, nascendo nos lugaresúmidos. Condições prévias para o seu bom desenvolvimento sãoum lugar quente e rim solo adubado, solto e úmido. Consegue-sea reprodução de preferência mediante a mergulha de raízes, emterreno livre, à distância de trinta centímetros. Entrado o outono,descobrem-se as raízes de várias cabeças, dispondo todas elasde grandes rebentos, limpando-as de radículas, de talos e deterra lavando-se depois cuidadosamenteMenu
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