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13° Autunno Gastronomico11.09 - 21.10.2012Gastronomischer Herbst Lago Maggiore e Valli
6595 RiazzinoTel. +41 (0)91 840 93 00Fax +41 (0)91 840 93 [email protected]
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I sapori del nostro territorio
Dal 11 settembre al 21 ottobre 2012 si ripresenta la rassegna“Autunno Gastronomico Lago Maggiore”, giunta alla sua tredicesima edizione.La manifestazione tiene fede alla sua invitante “ricetta”,offrendo un intenso incontro con la ricchezza culinaria del nostro territorio.
La tradizione delle ricette antiche e la creatività della cucina innovativasono due ingredienti che si amalgamano alla perfezione nelle prelibate cucinedei nostri rinomati chef, i quali, in occasione di questa succulente ricorrenza,creano una vastità di sorprendenti emozioni culinarie per i nostri palati.
Ringrazio tutti i ristoratori che prendono parte con inesauribile passionea questa gustosa rassegna.Un particolare ringraziamento lo porgo alla Tipografia effe51 che,con l’appoggio del nostro ente turistico,organizza annualmente questa festa di sapori autunnali.
A tutti voi, cari lettori, giunga il mio invito a cogliere l’occasione unicaper scoprire questi sapori prelibati.
Fabio BonettiDirettore Ente Turistico Lago Maggiore
Die Geschmäcker unserer Region
Vom 11. September bis 21. Oktober 2012 findet die dreizehnte Ausgabeder kulinarischen Herbstwochen „Autunno Gastronomico” statt.Das Gourmetfestival bleibt seinem einladenden “Rezept” treu und bieteteine intensive Begegnung mit dem kulinarischen Reichtum unserer Region an.
Die Tradition der antiken Rezepte und die Kreativität der innovativen Küchesind zwei Zutaten die sich perfekt verschmelzen in den köstlichen Gerichtenunserer renommierten Chefs,die, anlässlich dieses schmachhaften Anlasses, eine reiche Auswahlan überraschenden lukullischen Emotionen für unsere Gaumen kreieren.
Ich danke allen Restaurants, die mit unerschöpflicher Leidenschaftan dieser schmackhaften Veranstaltung teilnehmen.Ein besonderer Dank richte ich an die Typographie effe51,die mit Unterstützung unseres Tourismusvereins,jährlich dieses Fest der herbstlichen Geschmäcker organisiert.
Sie alle, liebe Leser, ermuntere ich, die einmalige Gelegenheit zu nutzenum diese köstlichen Gaumenfreuden zu entdecken.
Fabio BonettiDirettore Ente Turistico Lago Maggiore
lavarellodel Lago Maggiore spaccatoimpanato alla frutta seccacon patate e flan di zucca
chf 29 chf 49
insalata di cavolo agli agrumi con misto del Lago Maggiore
luganighetta di vitellosu risotto ai mirtilli e merlot bianco
semifreddo alle castagne
ristoranteAerodromovia Aerodromo 36612 Asconatel. 091 791 13 [email protected]
Raviolone frescoripieno alla ricotta e costecon scampi del Sudafricaalla piastra, burro e salvia
chf 38 chf 82
bouquet di verdure autunnali con gamberoni alla piastra e fichi
mezzelune di coniglio fatte in casacon salsa cremosa alla zucca e tartufo
filetto di vitello alla griglia,jus profumato alle erbe e porto Ramos Pinto,patate al rosmarino, verdurine invernali
soffice tortino al cioccolato con gelato alle castagnee salsa profumata al baileys
ristorantealbergoal Portolungolago G. Motta 256612 Asconatel. 091 785 85 85fax 091 785 85 [email protected]
autunnale risotto “Loto”dei Terreni alla Maggiaai porcinicon scaloppina di fegatod’anatra
chf 29.80 chf 69
prosciutto crudo San Danielecon noci e fichi falacciani al loro stracotto
vellutata di zucca con spuma di formaggini ticinesiagli Amaretti ed Amaretto
duetto di battutine di capriolo e cervo con le loro salse tipichepesca Percocca ai mirtilli rossi,“spätzli” fatti in casa e cavoletti di Bruxelles
tortino rovesciato di melacotogna con la sua marmellata,gelato alla vaniglia di Bourbon
ristoranti piatto menu
ristoranteal Piazzaal FaroPiazza G. Motta 29-316612 Asconatel. 091 791 11 81fax 091 791 27 [email protected]
chf 41
carpaccio di zucca con mousse di capriolo
costolette di cervospadellate alla salsa di noci nere
tortino di cioccolato caldo su specchio di mela cotogna
chf 68
costolette di cervospadellate alla salsadi noci nere
ristoranteal PontilePiazza G. Motta 316612 Asconatel. 091 791 46 04fax 091 791 90 [email protected]
hotelCasa Bernovia Gottardo Madonna 156612 Asconatel. 091 791 32 32fax 091 792 11 [email protected]
risotto con gallinaccie carne secca di cervo
chf 26.50
involtini di carne secca di cervo ripieni di sedano e gallinacci
crema di zucca con amaretti
ravioli ai funghi porcini fatti in casa
medaglioni di capriolo arrostiti con cavolo rosso allo zenzerofoglie di cavolini di Bruxelles, funghi e spätzli con burro
sorbetto di uva americana con „Grappa Ticinese”
menu completo chf 683 portate chf 49 / 4 portate chf 59
hotelCollinettastrada Collinetta 1156612 Ascona Mosciatel. 091 791 19 31fax 091 791 30 [email protected]
costoletta di cervocon burro al timo e gineprogratinata di patate e sedanoe cavolini di Bruxellesstufati alla pancetta
chf 44
pappardelle di farina di castagnespadellate al raguletto d’anatra selvatica,melanzane e pinoli
zuppa cremosa al vino bianco e polenta “bona”
costoletta di cervo con burro al timo e gineprogratinata di patate e sedanoe cavolini di Bruxelles stufati alla pancetta
“Tatin” di pere e zucca con semifreddo al Ratafià
chf 64
ristoranti piatto menu
LocandaTicinellavia Vorame 866612 Asconatel. 091 791 30 65fax 091 859 08 [email protected]
insalata di formentinocon funghi porcini e speck
ravioli di zuccaal taleggio e noci
chf 25
risottino al merlot rosso e funghi porcini
crema di zucca al profumo di amaretto
costolette di cervo alla grigliacon cavolo rosso, cavolini di Bruxellespera con mirtilli rossi e spätzli
frutti di bosco caldi con gelato alla cannella
chf 49.50
Da Ginaviale Monte Verità 196612 Asconatel. 091 791 27 40fax 091 791 47 [email protected]
insalata autunnale, capesante e lardo, salsa di sambuco
ravioli di zucca con vellutata al gorgonzola
crepinette con medaglioni di cervo e verzapurea di patate tartufataverdure e funghi
mousse di castagne e prugne alla lavanda
3 portate chf 66 / 4 portate chf 76
ristoranteMonte Veritàvia Collina 846612 Asconatel. 091 785 40 44fax 091 785 40 [email protected]
civet di cinghialinoal pepe rosadelle isole di Brissagoservito con spätzli alla zucca,cavoli rossie castagne glassate
chf 29
la nostra specialità per 2 persone:il piatto Mandala - degustazione d’autunno
delicata terrina di selvaggina a piuma con salsa di ribes,miele e balsamico
ravioli di stagione secondo produzione
bocconcini di capriolo al nocino
civet di cinghialino al pepe rosa delle isole di Brissago
polenta dei Terreni alla Maggiail tutto guarnito con castagne glassate,spätzli alla zucca, cavoli rossi e funghi al profumo d’abete
chf 45
ristorantealbergoTamaroLungolago G. Motta 356612 Asconatel. 091 785 48 48fax 091 791 29 [email protected]
saltimbocca di cinghialerisotto ai funghi porcinicavolo rosso brasatocon castagne
chf 28 chf 52
variazione di quaglia
vellutata di zucca moscata allo zenzero
tris di selvaggina alla cacciatora, spätzli tricoloremela ripiena, marroni, uva alla grappa, cavolini di Bruxelles
sfogliatina di cioccolato con spuma di castagne
grottoal Ritrovovia Val Resa6645 Brione s/Minusiotel. 091 743 55 [email protected]
agnolotti freschiripieni di anatra
chf 21.80 chf 56.80
carpaccio di cervo
velouté di zucca con pasta sfoglia
scaloppine di camoscio ai funghi porcinicon tagliatelle fresche
variazione di dessert
ristorantegrottoCà Nostravia Orselina 776645 Brione s./Minusiotel. 091 743 58 52fax 091 743 66 [email protected]
salmì di cervo alla cacciatora,pera, marmellata di mirtillirossi, spätzli al burro
chf 34 chf 66
terrina “Cà Nostra”
entrecôte di cervo alla piastra servita con marmellata di mirtilli,pera, due salse diverse e spätzli al burro
vermicelles con panna
A Locarno, dietro alla Sopracenerina,
pasta fresca, frutta e verdura sotto lo stesso tetto
Tel. 091 751 16 62, via Trevani 3, 6600 Locarno
Visitate i ristoranti
che partecipano
alla rassegna
ne rimarrete entusiasti
Auguriamo a tutti
un piacevole Autunno
Gastronomico
Tipografia effe51 Riazzino
Ente Turistico Lago Maggiore
ristoranteCanvettoTicinesevia Ovega 236614 Brissagotel. 091 793 29 96fax 091 793 29 [email protected]
risotto ai fichie gorgonzola
scaloppine di capriolo“Canvetto”
ParkhotelBrenscinovia Sacro Monte 216614 Brissagotel. 091 786 81 11fax 091 793 40 [email protected]
risotto al mascarponee mirtillicon filettino di lepree il suo sugoalla crema di cassis
chf 34.50 chf 59.50
mousse di selvaggina in gelatina al nocinocon cespuglio di insalata autunnale all’uovo di quaglia
il principe dei boschi e i suoi discepolicon sugo al pepe della Valle Maggia e zenzero(filetto di capriolo con contorni autunnali)
charlotte di castagne al cioccolato fondente con zuccacandita al miele e coriandolo
ristoranteTentazionivia Cantonale6654 Caviglianotel. 091 780 70 [email protected]
chf 85
stuzzichino di benvenuto
carpaccio di zuccacon formaggino di capra frittoe lamelle di petto di piccione
raviolo ripieno di gallinacci su fonduta al tartufo
entrecôte di cervo profumata agli aghi di pinorisotto all’uva americanaverdure autunnali
tortino di castagne con semi di gianduiae gelato di fichi
piatto menu
stuzzichino
paté di fagiano tartufato con insalata di sedano e mele
ravioli caserecci al cacao ripieni di cinghiale
filetti di lepre e coniglio con salsa ai mirtilli e ginspätzli al burro, cavoli rossi, cavolini di Bruxelles, castagne caramellate
savarin con gelato alla cannella e composta di prugne
chf 40 chf 62
osteria enotecaFerrirolivia Contra6646 Contratel. 091 745 11 14fax 091 745 11 [email protected]
l’insalata mista di stagione
i 3 filetti di selvaggina(cervo, cinghiale, capriolo)dalla griglia a legnaserviti con risottoai funghi porcini trifolati
il tartar di filetto di antilope con salsa al merlot
i tortelloni fatti in casa al castelmagno, burro e salvia
i 3 filetti di selvaggina (cervo, cinghiale, capriolo)dalla griglia a legnaserviti con risotto ai funghi porcini trifolati
il semifreddo alle castagne
chf 46 chf 71
antica osteriaSalminavia Cantonale6655 Corcapolotel. 091 780 71 [email protected]
salmì di cinghialecon la sua guarnizioneautunnale
stuzzichinopaté di fegato alla vecchia maniera
insalatina del bracconiere con petto d‘anatra affumicato e castagne
vellutata alle castagne con lenticchie e curry
sminuzzato di filetto di cervo e capriolo con funghi porcini alla pannagnocchetti di pasta fatti in casa, cavolo rosso ai mirtillicastagne glassate, cavolini di Bruxelles
dolce a scelta
si possono avere anche portate singole
chf 23
entrecôte di cervocon contorni
chf 46
ristorantiristorantecon alloggioai Pieevia Cantonale6634 Brione Verzascatel. 091 746 15 [email protected]
salmì di capriolocon le classiche guarnizionid’autunno
chf 31 chf 72
terrina di fegato d’anatra con chutney di fichi
ravioli di zucca ai gallinacci
medaglioni di capriolo alla “Rüedi”con salsa forestiera e guarnizioni d’autunno
tortino alle castagne con gelato all’uva
chf 25 chf 58
grotto Brunonida Regis6656 Golinotel. 091 796 11 20fax 091 796 12 [email protected]
antipasto autunnalechf 22
spezzatino di asinochf 27
trippa in umidochf 16
semifreddo alla farina bónachf 9.50
piatto menugrottoSassello6635 Gerra Verzascatel. 091 746 13 09fax 091 746 13 [email protected]
bourguignonne di selvagginaminimo 2 personesu riservazione
chf 43 chf 49
antipasto “Sassello”
lombatina di lepre al cognac con spätzli e contorno di frutta
dessert della casa
ristoranti
ristoranteAnitavia in Cimalloco 16515 Gudotel. 091 859 11 07fax 091 859 00 [email protected]
carpaccio di finocchi e le due terrine alla moda della casa
steak di vitello ai funghi Adriano,risotto al merlot bianco, insalata verde autunnale
parfait alle noci e miele al profumo di Ratafià
osteriaCentrale6655 Intragnatel. 091 796 12 [email protected]
sfornato di verza e porrisu fonduta al taleggio e funghi porcini trifolati
agnolotti fatti in casa ripieni al ragout di cinghialesaltati al burro e rosmarino
filetto di cervo servito rosaclassiche guarnizioni autunnali e salsa alla grappa
variazione di dolci alle castagne
ristoranteAffrescoby Belvederevia ai Monti della Trinità 446600 Locarnotel. 091 751 03 63fax 091 751 52 [email protected]
medaglioni di cervodorati con salsaai tre pepi frantumatispätzli, cavolini di Bruxelles,castagne glassate
chf 38 chf 66
prosciutto crudo di cinghiale con chutney di fichi ai grani di senape
pappardelle di grano saraceno al ragout di leprecon scaloppa di foie gras d’anatra
medaglioni di cervo dorati con salsa ai tre pepi frantumatispätzli, cavolini di Bruxelles, castagne glassate
tartufo semifreddo alla nocciola e cacao con salsa vaniglia
Bottegadel Vinovia Luini 136600 Locarnotel. 091 751 82 79fax 091 751 82 [email protected]
pernice farcita alle prugnecon salsa al nebbiolo
chf 36 chf 69
tortino al Castelmagno su porcini e gamberi trifolati
pernice farcita alle prugne con salsa al nebbiolo
straccetti di castagne al burro e timballo di broccoli
crumble di fichi marinati al balsamico stravecchiocon zabaione freddo al moscato
3 portate chf 65 / 4 portate chf 75
costoletta di vitelloal gorgonzolacon crostoni di polentao tagliatelleinsalata mista
chf 39 chf 60consommè di selvagginaservito con raviolinial fois gras d’anatrae perle di verdura
chf 25
snack barLungolagovia Bramantino 16600 Locarnotel. 091 751 52 46fax 091 751 52 [email protected]
duo di pastagnocchi di zuccaai porcini trifolatipappardelleal ragù di cinghiale
chf 27 chf 41
insalata di formentinocon petto d’anatra affumicato
medaglioni dal filetto di cervoporcini trifolati, spätzli e verdure
gelato alla vaniglia con nocino
piatto menu
ristorantePorticopiazza Grande 226600 Locarnotel. 091 751 23 07fax 091 751 59 02
tris di pasta fresca:taglierini amatricianaravioloni giganti ripieni,mozzarella, pomodoro,basilicofusilli ai funghi porcini
chf 22 chf 48
crespelle con spinaci e ricotta gratinate con salsa Hollandaise
involtini di vitello alla mediterranea con polenta
semifreddo della casa
ristorantiristoranteda Valentinovia Torretta 76600 Locarnotel. 091 752 01 10fax 091 752 01 [email protected]
filetto e costoletta di cervospadellati con intingolodi funghi porcinigratin di spätzli al burroe glassa alle noci nere
chf 45 3 portate chf 68 / 4 portate chf 78
carpaccio di camoscio con fichi marinati alla senapee formaggino ticinese in crosta di grissini
raviolo ripieno di radicchio trevisano tardivo stufato al merlotcon fonduta di asiago invecchiato
filetto e costoletta di cervospadellati con intingolo di funghi porcinigratin di spätzli al burro e glassa alle noci nere
mousse di castagne con meringhette e salsa al cioccolatooppure selezione di formaggi
ristoranteLocandaLocarnesevia Bossi 1 / Piazza Grande6600 Locarnotel. 091 756 87 [email protected]
i medaglioni di cervodella Locanda
la terrina ai porcini e Armagnac con frutti di bosco al basilico
gli agnolotti di zucca con uva americana e parmigiano
i medaglioni di cervo della Locanda
la panna cotta alle castagne
chf 43.50 chf 74
La Rinascentevia al Tazzino 36600 Locarnotel. 091 751 13 31fax 091 751 59 [email protected]
sella di caprioloall’anice stellato
chf 45 chf 79
terrina di foie gras con mirtilli
tortelli di zucca nel proprio brodo
sella di capriolo all’anice stellatofrutta e verdura autunnale alla boscaiola
semifreddo al cioccolato, zenzero,peperoncino, composta di mele
ristoranteCosta Azzurravia Bastoria 136604 Locarno Soldunotel. 091 751 38 02fax 091 751 00 [email protected]
galletto fresco alla grigliacon la salsa specialee patate fritte
chf 32
scaloppine di capriolo ai funghi con spätzli e ricca guarnizione
brodo di selvaggina
paté di selvaggina con salsa cumberland e insalata di sedano
sminuzzato di selvaggina: capriolo, cinghialetto e cervocon uva e salsa alla panna, spätzli, cavoli rossi, castagne, ecc.
fichi freschi al vino rosso con gelato alla cannella
o sorbetto a scelta
chf 65
chf 42
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Ringraziamo
gli sponsor che
con la loro adesione
permettono la
realizzazione della
Rassegna Autunno
Gastronomico
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Ente Turistico Lago Maggiore
ristorantel’Apprododi Mappovia Mappo 66648 Minusiotel. 091 225 81 [email protected]
il cestello di coregonecoregone arrotolatocon all’interno polentaal Valle Maggiaaccompagnato da unafascetta di verdurine
chf 29.50 chf 68
crostino ai funghi porcini su letto di insalata di stagione
risotto alle pere e formaggio
tagliata di bisonte alla senape anticapatate al cartoccio con la sua salsinae pomodoro gratinato ai profumi autunnali
semifreddo all’uva americana
ristoranteal Torchioviale Verbano 156600 Muraltotel. 091 743 43 77fax 091 743 43 [email protected]
Antica Osteria“Il Malatesta”via dei Pescatori 86600 Muraltotel. 091 730 15 [email protected]
ravioli di castagne,ricotta e radicchiosu passatina di lenticchie
chf 22 chf 72
ravioli di castagne, ricotta e radicchiosu passatina di lenticchie
filetto di manzo vestito di crudo nostranosformato di sedano rapasauté di patate e funghi porcini
bonet al cioccolatoinsalatina di arance e sorbetto al mandarino
piatto menu
sciatielli(pasta al basilico conformaggio dell’alpe,funghi porcini e pomodorini)
chf 21.50 chf 58
petto d’anatra affumicato, trevisana e olio di noci
ravioli ai funghi porcini
filetto di cervo con spätzli e contorno
zabaione con gelato
osteriagrottoContrattempivicolo Contrattempi 36616 Losonetel. 091 745 20 [email protected]
entrecôte di cervoflambato al cognaccon salsa alla pannae funghi porcinispätzli fatti in casa,marroni glassati,cavolo rosso,pera e choux de Bruxelles
antipasto del cacciatore
nido di tagliatelle al tartufo
entrecòte di cervo e i suoi contorni autunnali
semifreddo alle castagne
chf 36 chf 65
ristoranti
ristoranteCentralevia Locarno 26616 Losonetel. 091 792 12 01fax 091 792 14 00
scaloppa di cervocon tagliatelledi carote bicoloresalsa ai mirtilli
chf 33 chf 60
flan di zucca con fonduta di alpeggio
spiedone di cervo ai porcinispätzli e cavolo rosso
gelato alla vanigliacon uvetta alla grappa
osteriaCramalinada Rinalda6678 Lodanotel. 091 753 33 13natel 079 670 28 [email protected]
brasato come ricettadella nonnao ossibuchi di vitelloo coniglio nostranoalla cacciatoracon polenta nostranasul fuoco girata a manoo tagliatelle al burro
chf 30
paté, salumi e terrine di selvaggina
insalata mista
salmì di camoscio, cervo, capriolopolenta nostrana sul fuoco o tagliatelle al burro
sorbetto a sceltauva con grappa, noce con nocino, ecc.
chf 55
gnocchetti sardi all’anice
chf 20 chf 49
minestra del coltivatore
medaglioni di filetto di capriolo su crema ai funghi porcinicon spätzli, castagne e cavoli rossi
mele alla basilese
medaglioni di capriolomarinati al pepe di Tasmaniacon chutney di frutti di boscospätzli fatti in casa,pomodoro farcito ai funghi
chf 36
specialità di cacciagione con fichi e salsa Cumberland
crema di zucca gratinata
tagliata di cervo all’uva americanacon ricco contorno autunnale
tortino tiepido di castagne con gelato alla vaniglia
piatto menu
filetto di cervo cotto rosasalsa alle prugne secche,pancetta nostranae pepe Vallemaggia
chf 46
rosette di trota salmonata marinata in manto ai semi di zuccacon cespuglio d’insalate e salsina al wasabi
risottino al mango, noci e filettino di lepre
filetto di cervo cotto rosasalsa alle prugne secche, pancetta nostrana e pepe Vallemaggia
panna cotta profumata ai pistilli di zafferanocon gelatina di mirtilli allo zenzero
chf 45
grottola BaitaOrgnana6573 Magadinotel 091 780 43 [email protected]
polenta o risotto o patatearrosto o tagliatellecon salmì di cervoo ossi buchi
chf 28
insalata mista
polenta o risotto o patate arrosto o tagliatellecon spezzatino di vitello o brasato di manzo o coniglio arrostoo salmì di cervo o ossi buchi di vitello
macedonia di frutta fresca o gelato
zuppetta di funghi porcinicon ciuffetto di tagliolini e prezzemolo
ravioli al salmì di lepre con riduzione di merlot
controfiletto di capriolo con polenta alla grigliauva e confettura di ribes rosso
crespelle alle castagnepere e semifreddo ai marroni
ristoranteLa Tegolapiazza Burbaglio6600 Muraltotel. 091 743 71 21fax 091 743 67 23www.ristorantetegola.com
osteriadel Centenarioviale Verbano 176600 Muraltotel. 091 743 82 22fax 091 743 18 [email protected]
menu completo chf 87menu senza antipasto o primo piatto chf 69
hotelRosa Seegartenviale Verbano 256600 Muraltotel. 091 743 87 31fax 091 743 50 [email protected]
chf 31
VillaOrselinavia Santuario 106644 Locarno-Orselinatel. 091 735 73 73fax 091 735 73 [email protected]
ristorantiristorantela Carbonarapiazza Stazione6600 Muraltotel. 091 743 67 14fax 091 743 90 67
salmì di capriolotagliatelle o spätzli
chf 26.50 chf 50
terrina di selvagginacon insalatina di champignons e gallinacci
costata di cervo alla grigliapolenta alla piastra, cavolo rosso e castagne
fichi al mascarpone
chf 72
costoletta del buongustaiocostoletta di maialemarinata al merlotcon purea di patateo tagliatelle
chf 31 chf 49
risotto con grappa e luganighetta
coda di bue con polenta
salame di fichi
ristorantedella Postavia Ciseri 96622 Ronco s/Asconatel. 091 791 84 70fax 091 791 45 [email protected]
tagliatelle casereccecon filetto di lepree funghi porcini
chf 30
terrina di capriolo con funghi porcini e nocciole
risotto alla zucca con prosciutto di cinghiale
entrecote di cervo in crosta di gineprocon gnocchetti fatti in casa e verdure autunnali
variazione di castagne e uva americana
piatto menu
chf 85cotoletta di cervoripiena con salsa al sambucopatate croquettese verze stufate
chf 42
insalata autunnale
tagliolini con funghi trifolati
cotoletta di cervo ripiena con salsa al sambucopatate croquettes e verze stufate
crème brûlée alla zucca
chf 72
TrattoriaVattagnedal Leonvia Vattagne 436652 Ponte Brollatel. 091 780 76 63fax 091 780 76 [email protected]
ristoranteRoncovia G. Madonna 16622 Ronco s/Asconatel. 091 791 52 65fax 091 791 06 [email protected] .ch
ristorantealla Cantina6652 Tegnatel. 091 780 75 57fax 091 780 76 67
lombatina di leprealle morecon polenta biancae verzette
chf 32 menu rassegna chf 76 / senza antipasto chf 58
carpaccio impanato ma “non cucinato”su spuma di patate e tartufo bianco
tagliatelle al ragù di cipollee scaloppa di fegato d’anatra
lombatina di lepre alle morecon polenta bianca e verzette
biscotto con crema alla cannellaarance e pinoli
ristoranti
controfiletto di capriolocon noci nere,cavoli di Bruxellese spätzli al papavero
chf 39 chf 75
duetto di fegato d’anatra con melacotogna e mele
controfiletto di capriolo con noci nericavoli di Bruxelles e spätzli al papavero
tiramisù di castagne e sorbetto ai mirtilli
ristoranteSan Martinovia Cantonale 476613 Porto Roncotel 091 791 91 96fax 091 791 93 [email protected]
guanciali di vitellocotti brasaticon funghi porcini specke crostini polentadi grano saraceno
bouquet d’insalate autunnali con capesante,gamberi e fichi in agrodolce
ravioloni di stinco di vitello fatti in casacon vellutata di zucca profumata al tartufo
medaglioni d’entrecôte di cervo in crosta di senape al rosmarinosalsa al pepe nero e prugne, castagne glassate e spätzli al burro
semifreddo al croccante con mousse al cioccolatoe bocconcino al cacao
ristoranteT3e Terrevia Ponte Brolla 26652 Tegnatel 091 743 22 22fax 091 780 75 [email protected]
chf 38 chf 76
piatto menuristoranti
insalata di stagione
arrosto di cinghiale e patatine
dessert
chf 38 chf 42
insalata di stagione
sminuzzato di cervo ai funghi con polenta
mazzolino autunnale
bocconcini di fracostadi cervo in sughettoal ginepro e verdurecon gnocchettialla farina bóna
chf 39
zuppetta alla zucca con büscion di mucca tiepidoalla senape grossa e datteri caramellati
éntrecôte di cervo cotto dolcemente al forno nel fienocon crostina alla panata di briochegnocchetti alla farina bóna e raguletto cremoso di verdure
poesia di dolcetti fatti in casa,…indimenticabili!!
ogni portata del menupuò essere sceltacome piatto individuale
prosciutto di cinghiale con funghi porcini tiepidi con bruschetta di noce
cappuccino alla zucca con crema all’amaretto
risotto ai mirtilli con strisce di lepre
medaglioni di cervo e mele caramellizzate alla salsa al calvadoscon spätzli fatti in casa e cavolini di Bruxelles con pancetta
trio di marroni e uva americanamousse di castagne, gelato uva americana,torta di castagne caramellizzate al cognac
chf 79
albergoBellavista6574 Vira Gambarognotel. 091 795 11 15fax 091 795 25 [email protected]
il duo del cacciatore(medaglioni di cervoe capriolo)spätzli, castagne glassatee cavoli rossi
chf 41
terrina di capriolo su mela tiepida
tagliolini al pompelmo rosa
petali di filetto di cervo ai gallinaccispätzli, castagne glassate e cavoli rossi
panna cotta con frutti di bosco tiepidi
terrina di selvaggina
entrecôte di cervo ai funghi porcinispätzli al burro, cavoli rossicastagne caramellate, frutta
semifreddo al Grand Marniercon frutti di bosco
grottoScalinata6598 Tenerotel. 091 745 29 81
ristorantela Campagnolavia Campagnola 126575 San Nazzaro Vairanotel. 091 785 25 00fax 091 794 20 [email protected]
chf 79
ristoranteal PentolinoCasella postale 126655 VerdasioCentovallitel. 091 780 81 [email protected]
chf 59
ristoranteal LagoValle Verzasca6632 Vogornotel. 091 745 32 32fax 091 745 11 [email protected]
ristoranteLago Maggiorevia Lido 26598 Tenerotel. 091 745 22 [email protected]
filetto di antilopein crosta di pepe nerodella Vallemaggiasu verza brasatae conserva di ribes rossi
chf 42 chf 66
crostone di pane nero con formaggio di capra tiepidoe olio di oliva spumeggiante al rosmarino
tagliolini ai porcini e chanterelle profumati al tartufo bianco
racks di cervo all’uva americana con spätzli e contorni tipici
mousse leggera alle castagne con arance caramellizzate
chf 49
filetto di cinghialeai chanterellesspätzli al burro,cavoletti di Bruxellescastagne caramellate,frutta
chf 38
piatto menuristorantiristorantePizzo VogornoValle Verzasca6632 Vogornotel. 091 745 12 [email protected]
sella di caprioloalla Baden-Baden(min. 2 persone)guarnita con frutta,spätzli fatti in casa
chf 48 1 portata chf 48 / 2 porate chf 65
crema di zucca o insalata mista
medaglioni di cervo (filetto) con salsa ai funghi porcinie tagliatelle fresche ai 5 cereali
semifreddo alle mandorle con salsa al cioccolatooppure vermicelles con panna (minimo 2 persone)
ristoranti ospiti piatto menuristoranteLa Braseravia Cantonale6534 San Vittore (GR)tel. 091 827 47 [email protected]
la sella di caprioloalla Baden-Baden
min. 2 pers. chf 65 p.p. min. 2 pers. chf 95 p.p.
lo stuzzichino di benvenuto da parte della cucina
la scaloppa di foie-gras spadellato al marsala con le mele caramellatee disco di pan briosche spruzzato al Mombazillac
la crema di zucca della valle di Blenio profumata all’amaretto
i delicatissimi gnocchetti di castagnesu salsa all’uva americana della nostra pergola
il duo di cervo della nostra regione: la costoletta e l’entrecôtesu delicata salsina ai funghi porcini freschi e i contorni della caccia
la sinfonia di dessert, sorpresa dello chef
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RASSEGNA GASTRONOMICA LAGO MAGGIORE E VALLI
Proprietà e diritti: Flavio Bassi - effe51riazzino 0918409300
AMORE – CARISMAB U C H E R E R U N I S C E
O R O L O G E R I A G I O I E L L E R I A G E M M E
L O C A R N O P I A Z Z A G R A N D E | B U C H E R E R . C O M
11_2679_BUC_Ins_Rassegna.indd 1 09.08.11 KW 32 11:05
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