José Luis Guil GuerreroBecario Prometeo en Agrocalidad
Catedrático de Tecnología de Alimentos
Los Productos de uso Agropecuario y su
influencia en la Inocuidad de los alimentos
El sector agropecuario o sector
primario está formado por las
actividades económicas relacionadas
con la transformación de los recursos
naturales en productos primarios no
elaborados.
La agricultura es el cultivo de la tierra
para sembrar alimentos; y pecuario es
sinónimo de ganadería que es la
crianza de animales con fines de
producción alimenticia.
Las principales actividades del sector
primario son la agricultura, la
ganadería, la silvicultura, la apicultura,
la acuicultura, la caza y la pesca.
Agroquímicos:
Fitoreguladodes
Fertilizantes
Plaguicidas
Insecticidas
Fungicidas
Medicamentos:
Hormonas
Antibióticos
Sedantes
Productos de uso agropecuario
Control del Riesgo: medidas
Control que permita en lo posible un uso
seguro de estos productos; se debe
considerar:
a) La información científica
En relación con la efectividad en el
uso, propiedades físico-químicas,
toxicidad aguda, sub-crónica, crónica
y comportamiento ambiental.
b) Medidas regulatorias
Considerar: cómo se va aplicar,
sobre qué organismos, manejo que
asegure buenas prácticas, límites
máximos permisibles en el aire
laboral y en componentes del
ecosistema: aguas, suelos,
alimentos.
NOMBRE DEL
TIPO DE
COMPUESTO
COMPUESTO
VALORES
NOAEL IDA
Medicamento
(antihelmíntico)Tiabendazol 3-4 mg/kg pc/d -
Medicamento
(antihelmíntico)Fenbendazol 135 mg/kg pc/d -
Medicamento
(coccidiostático)Nitrofurazona - < 11mg/kg pc (#)
Medicamento
(antibiótico)Estreptomicina 5 mg/kg pc/d 0,03 ug/kg
Medicamento
(antibiótico)Sulfamidina 5 mg/kg pc/d 0-50 ug/kg pc
Medicamento
(antibióticos)tetracidinas 100 mg/kg pc/d 0-3 ug/kg pc
Medicamento
(estimulante
crecim)
Clenbuterol 0,04 ug/kg pc/d 0,004 ug/kg pc
Medicamento
(corticoide)Dexametasona 1,5 ug/kg pc/d 0-0,015 ug/kg pc
-
Fertilizante y
preserv. de
cecinas
Nitratos 370 mg/kg pc/d 0-5 mg/kg pc
-
Plaguicida
(fungicida)Captan - 0-0,1 mg/kg pc
Plaguicida
(fungicida)Benomilo - -
Plaguicida
(fungicida)
Cobre
(sales)- 2 mg Cu/L (#)
Plaguicida
(fungicida, antiox)S02 - 0,7 mg/kg
Plaguicida
(herbicida)Paraquat - 0-0,7 mg/kg pc
Plaguicida
(insecticida)
Acefato- 0-0.02 mg/kg pc
c) Vigilancia epidemiológica
Debe recomendarse estudios retrospectivos y en lo posible
prospectivos en que se usen biomarcadores; van a facilitar la
asociación entre exposición y los efectos de un tóxico en la
población.
Biomarcadores:
Ensayos de genotoxicidad, que incluyen aberraciones
cromosómicas, micronúcleos, intercambio de cromátidas
hermanas y ensayo cometa.
Las células con un incremento en
su ADN dañado presentan una
mayor migración del ADN hacia el
ánodo o bien, una mayor
intensidad de fluorescencia en la
cauda con respecto a las células
normales
d) Sustituciones del producto
Sustituir un producto tóxico por otro de actividad equivalente, pero
de menor toxicidad o persistencia.
Ejemplo clásico es el reemplazo de los insecticidas organoclorados
de toxicidad aguda y crónica (lindano, DDT, aldrín) por otros
insecticidas (organofosforados, metilcarbamatos), que aunque de
gran toxicidad aguda, son de escasa o nula persistencia en los
organismos y en el medio ambiente
DDT
Organofosforados
Malation
Organoclorados
Carbaril
Metilcarbamatos
Exigencias del Registro
1. Identidad del producto
Estructura química, isómeros,
grado de pureza, impurezas
(naturaleza y porcentaje), éstas
últimas deben indicarse en las
especificaciones.
Los ejemplos más impactantes han
sido las impurezas de fabricación
del fungicida pentaclorofenol y de
los herbicidas clorofenoxiacetatos:
dioxinas. Y de ellas la de mayor
neuro y genotoxicidad es la 2,3,7,8-
tetracloro-dibenzo-p-dioxina TCDD.
TCDD
Las dioxinas son compuestos químicos que se
producen a partir de procesos de combustión que
implican al cloro.
Las dioxinas se encuentran en el medio ambiente
por todo el mundo y debido a su persistencia se van
acumulando a lo largo de la cadena alimentaria,
principalmente en el tejido adiposo.
Los productos de origen animal son los mayores
contribuyentes a la ingesta de dioxinas por los
humanos. Son muy tóxicas y pueden provocar
problemas de reproducción y desarrollo, afectar el
sistema inmunitario, interferir con hormonas y, de
ese modo, causar cáncer
2. Propiedades físico - químicas:
Solubilidad en agua, coeficiente
octanol /agua, estabilidad en el
medio ambiente (ej. acuosos), etc.
3. Metabolismos en plantas y
animales superiores:
Vías de absorción,
biotransformaciones, depósitos,
vías de excreción
Biotransformación
Exigencias del Registro
4. Toxicología
Datos de toxicidad aguda, sub-crónica y crónica (3 y 24 mes)
Los estudios de mutagénesis deben realizarse en
procariontes (ej. Salmonella) y en eucariontes (Ej. in vivo en
ratones e in vitro en células humanas.)
Toxicidad crónica debe realizarse tanto en roedores como en
no roedores.
Datos de NOAEL,
LOAEL y LD50
LOAEL: Lowest
observed adverse
effect level
NOAEL: No observed
adverse effect level
Exigencias del Registro
En base a rebajar el valor NOAEL por un factor de
seguridad de 100: NOAEL/100 se obtiene un nuevo valor
conocido como IDA (Ingesta Diaria Admisible) de un
producto, que durante toda la vida no ocasionaría riesgos
apreciables, en base a los conocimientos actuales.
Este factor de seguridad 100 se fundamenta debido a:
1. La extrapolación de los resultados de estudios en
animales al hombre: NOAEL/ 10
2. Nuevo factor de seguridad de 10, debido a las grandes
variaciones de sensibilidad en la población, por ej.
diferencias en la edad, herencia genética, etc.
El IDA junto con los hábitos alimentarios de la población de
cada país, sirve de base para fijar los LMR en los
alimentos, tanto de uso humano como de animales
domésticos.
Agudas: resultan de una exposición única
Crónicas: tras exposición repetida a dosis más
bajas que la dosis aguda, pero en forma
continua y por tiempo prolongado.
Efectos agudos: tras ingresar el tóxico al
organismo (pocas horas - pocos minutos)
Plaguicidas: síntomas comunes: dolor de
cabeza; debilidad general, nauseas, vómitos,
dolores o calambres abdominales, diarrea,
visión borrosa, sudoración, lagrimeo,
salivación, dolores musculares, dificultad para
respirar, convulsiones, coma y muerte.
Efectos crónicos tardan años en aparecer,
son más difíciles de detectar, afectan órganos
o sistemas vitales, como el hígado, los
pulmones, el sistema nervioso, etc. Efectos
irreversibles
Intoxicaciones
De acuerdo con los órganos o sistemas
que afecten los tóxicos se clasifican en:
Neurotóxicos (afectan el sistema
nervioso)
Hepatotóxicos (afectan el hígado),
Nefrotóxicos (afectan los riñones),
Embriotóxicos o fetotóxicos
(afectan el embrión o el feto),
Mutagénicos (potencial para producir
alteraciones en el material genético de
las células de un organismo).
Plaguicidas
Se utilizan para proteger cultivos y productos vegetales
contra enfermedades, ataques de insectos y parásitos.
Insecticidas
Organoclorados
Ésteres del ácido fosfórico (órgano-fosforados)
Carbamatos
Herbicidas
Cloratos
Sulfato de cobre
Cianamida cálcica
Derivados clorados de ácidos grasos
A. carbámico
Derivados de la urea
Fungicidas
Dititocarbamatos
Oxicloruro de cobre
Compuestos organometálicos
“Prevenir una plaga es mejor que combatirla”
Ultrasonidos, microondas
electricidad, cebo,
trampas
Físicos
Plaguicidas
Químicos
Feromonas
Reguladores crecimiento
Enemigos naturales
Biológicos
Métodos de control de plagas
Los plaguicidas son fundamentales para la producción agroindustrial
En los últimos 100 años se generaron cambios demográficos que
incidieron en las formas de producción agraria
Plaguicidas: Historia
Azufre (1000 a.c.)
Arsénico (Romanos)
Nicotina (S. XVIII)
Cloruro de mercurio
Sulfato de cobre
Azufre y cal
Arsenito de cobre
Arseniato de plomo
Sulfato de cobre y cal
(S. XV-XIX)
insecticida
insecticida
insecticida: chinches
preservativo madera
funguicida
fungicida y insecticida
mariposa gitana
mariposa gitana
raticida
• S. XIX. Insecticidas naturales:
roterona y piretros
• Arsenito de sodio: cultivo de la
patata
• Arseniato de cobre y arseniato
de plomo: insecticidas
• Sulfato de cobre y sulfuro de
calcio: fungicidas
• Organomercuriales (acetato de
fenil mercurio): fungicida
Seguros, pero coste muy
elevado
Tóxico y persistente (1961)
Tóxicos, aún se utilizan para
combatir orugas
Tóxicos para los micro-
organismos y persistentes
Tóxico y bioacumulable;
sustituido por el benomil
Desde Segunda Guerra Mundial sustituidos por
insecticidas orgánicos sintéticos
PLAGUICIDAS SINTÉTICOS. HISTORIA
1942. Introducción del DDT
1944. Primer herbicida. 2,4-D
1945-1955. Segunda generación de plaguicidas
(Organofosforados, carbamatos, ureas)
1955-1960. Triacinas, sales de amonio cuaternarias
1960-1970. Introducción de fungicidas (benzimidazoles,
pirimidinas, triazoles, etc)
Primeros indicios de los efectos ecotoxicologicos
del DDT y otros plaguicidas organoclorados
1972. Prohibición del uso de DDT en USA
1970-1980. Tercera generación: piretroides y sulfonilureas
1990. Introducción de los denominados plaguicidas
ecológicos (esterilizantes, feromonas)
Plaguicidas
Organoclorados (DDT, HCH, Aldrin, Dieldrin...) Compuestos semivolátiles
Resistentes a la degradación (persistentes)
Acumulación en los tejidos vivos
Transporte a larga distancia. Contaminación a nivel global
Segunda y tercera generación Compuestos relativamente solubles en agua
Menos tendencia a la bioacumulación
Vidas medias menores, menor persistencia en el medio. Degradación
Metabolitos más tóxicos y persistentes.
Contaminación de aguas
POPs
POPs: Plaguicidas orgánicos persistentes
Los insecticidas derivan de los
gases neurotóxicos desarrollados
en la 1ª Guerra Mundial para
paralizar a los soldados enemigos
(alemanes e ingleses, luego
americanos hacen el gran
desarrollo)
Los insecticidas organofosforados,
son derivados del ácido fosgénico,
sintetizado en la 2ª Guerra Mundial,
luego llegaron el parathion y el
malathion, y devino el actual:
CLORPIRIPHOSInsecticida organofosforado cristalino que inhibe la
acetilcolinesterasa causando envenenamiento por colapso del
sistema nervioso del insecto
Inhibición de acetilcolinesterasa
Impulso nervioso
Axón o cilindro eje
Membrana presináptica
Membrana possináptica
Receptores de acetilcolina
(CH3)3N+CH2CH2OCOCH3 (CH3)3N
+CH2CH2OH+CH3CO2HH2O
AColEAcetilcolina Colina
Convulsiones
y muerte
Insecticidas Organoclorados:
El insecticida mas famoso: DDT,
inspiró la revolución verde; aún se
usa ENDOSULFAN
Paul Hermann Müller ganó en 1948
del Premio Nobel de Medicina por su
descubrimiento del DDT como un
insecticida usado en el control de la
Malaria, Fiebre amarilla, Tifus etc.
Actúan en los axones reduciendo
el ingreso de Na+ y el egreso de K+
Insecticidas e INMUNIDAD
Todos los insecticidas disminuyen la inmunidad
humoral, aumentan susceptibilidad a infecciones
infecciosas y parasitarias
La permetrina (piretroide) se la vincula con alergia y
dermatitis. Las personas con antecedentes de alergia
o asma son especialmente reactivas.
Su acción, como casi todos los insecticidas, es a nivel sistema
nervioso, generando una alteración de la transmisión del impulso
nervioso. Su efecto fundamental de debe a una modificación en el
canal del sodio de la membrana nerviosa
Herbicidas
Fueron creados para destruir plantaciones de arroz japonesas en la segunda guerra mundial ( 2.4D )
Y en la guerra de Vietnam se usaron como desfoliantes para destruir la selva (agente naranja y 2.4D)
Modo de Acción
1. Sistémicos : Inhibición del transporte de electrones
durante la fotosíntesis (carbamatos, triazinas, ureas)
2. Hormonales : Actúan mimetizando el ácido indolacético,
hormona natural del crecimiento vegetal (ácido
fenoxiacético)
3. Inhibición de la división celular (carbamatos)
4. Inhibición de la biosíntesis de lípidos, ceras cuticulares
vegetales (carbamatos)
Organismos Internacionales Implicados
en la Evaluación de los Residuos de
Plaguicidas en Alimentos
Reunión Conjunta FAO/OMS sobre
Residuos de Plaguicidas
(JMPR)
Comisión CODEX sobre
Residuos de Plaguicidas
(CCPR)
LÍMITE MÁXIMO DE RESIDUOSDefinición CODEX
Concentración máxima de residuos de un plaguicida
(expresada en mg/kg) en la superficie o la parte interna de
productos alimenticios para consumo humano y de piensos,
recomendada por la Comisión del Codex Alimentarius, para
que se permita legalmente su uso.
Los LMRs se basan en datos de BPA (Buena Práctica
Agrícola) y tienen por objeto lograr que los alimentos
derivados de productos básicos que se ajustan a los
respectivos LMRs sean toxicológicamente aceptables.
Composición de los formulados
Coadyugantes
• Tensioactivos
• Aceites minerales y vegetales
• Sales inorgánicas
mg/kg peso corporal
Plaguicidas peligrosos para el hombre
Criterio Límite
LD50 aguda oral < 0.5 mg/kg
LD50 aguda dérmica < 2000 mg/kg
LD50 Inhalación aguda (4h) < 0.5 mg/kg
Corrosivos para los ojos Destrucción irreversible tejido ocular
Corrosivo para la piel Destrucción tisular o cicatrización
Efectos subcrónicos, crónicos o retardados
Causas significativas
Año Malformaciones registradas
Nacidos vivos Incidencia: malformados por 10000 nacidos vivos)
1997 46malformaciones
24030 19,1
2001 60malformaciones
21339 28,1
2008 186malformaciones
21.808 85,3
Servicio de Neonatología del Hospital J.C. Perrando. Informe Comisión Contaminantes
del Agua. Dra. A. Otaño 2010
Aumento de malformaciones congénitas: Resistencia Chaco
Los Plaguicidas afectan la salud de la población
Evolución de las malformaciones congénitas y de la
superficie con soja en el Chaco
Los Plaguicidas afectan la salud de la población
Año Casos Registrados deCÁNCERES INFANTILES
Población de menos de 15 años
Incidencia
1985 23 casos de Ca Infantil + 25% de registros fuera de la provincia:
275.858 10,5 por 100.000
TOTAL: 29
1991 21 casos de Ca Infantil + 25% de registros fuera de la provincia:
323.788 8,03 por 100.000
TOTAL: 26
2001 32 casos de Ca Infantil+ 25% de registros fuera de la provincia:
354.991 11,3 por 100.000
TOTAL: 40
2007 47 casos de Ca Infantil+ 25% de registros fuera de la provincia:
376.833 15,7 por 100.000
TOTAL: 59
Incremento de los casos de cáncer
Incidencia de Cánceres infantiles en la provincia del Chaco: 1985 – 2007
Datos aportados por el Servicio de Oncología del Hospital Pediátrico
Malformaciones y atrazina en agua de
Superficie (Winchester, 2009)
Los Plaguicidas afectan la salud de la
población en ciclos estacionales
LMP:
Last Menstrual
Period
Evolución Típica de los Residuos de un Plaguicida en un
Alimento que ha sido Tratado Fitosanitariamente
Cómo estamos expuestos?
Agua, alimentos, atmósfera
Industria química
Depuradora
Deposición
Sedimentación
Lodos
Absorción
Acumulación
Inhalación
Ingesta
Agricultura Lixiviación/transporteAgua
Escorrentías
Volatilización
Deposición
Pérdidas de plaguicidas durante el proceso de aplicación
Dispersión
Fotòlisis
Adsorción
Plaguicidas en zonas tropicales
Vulnerabilidad de los ecosistemas
acuáticos tropicales frente a las zonas
templadas
Temperaturas e insolación mayores
Mayor degradación
Mayor toxicidad (mayor solubilidad
al aumentar la T, mayor velocidad de
ingesta, mayor bioconcentración
Mayor precipitación
Aumentan las escorrentías urbanas
y agrícolas
Mayor probabilidad de lixiviación a
aguas subterráneas
Plaguicidas. Toxicidad y Ecotoxicidad
Disruptores endocrinos Atracina
Carbaryl
Methomyl
aldicarb
Plaguicidas Organoclorados
Mutagénicos y carcinogénicosCarbamatos
Toxicidad aguda (LC50)Chlorpyrifos
deltamethrin
Diazinon
Methyl-parathion
Terbufos
Malathion
TOXICIDAD CRÓNICA
< 5 µ/L para peces y crustáceos
Medicamentos de uso
veterinario
Antibióticos
Contra infecciones del ganado
Glucocorticoides
Contra el estrés
Hormonas sexuales
Estimular crecimiento
Agentes psico-somáticos
Tranquilizantes antes del
sacrificio
Antiparasitarios y antioxidantes
Antibióticos usados como aditivos para piensos,
con fines no terapéuticos
Macrólidos
Penicilinas
Tetraciclinas
Estreptomicina
Aminoglucósidos
Lincomicina
Sulfonamidas
Bacitracina
Su supresión acarrearía:
-Incremento en el precio de los
productos ganaderos, 5-8%
-Menor índice de conversión, 2-5%
- Más consumo de pienso y más
tiempo en la cría.
-Mayor consumo de agua
-Más emisión de metano y
excrementos
- Incremento del consumo de
antibióticos curativos, 5%, y aumento
de la mortalidad:
-¿Más resistencias?
-¿Mayor riesgo toxicológico?
-¿Mercado negro?
Conseguir una tasa de natalidad elevada y una
mayor rapidez en la capacidad de engorde y
crecimiento
Disminuir la persistencia de agentes parasitarios e
infecciosos
Los antibióticos pueden utilizarse con fines
terapéuticos, en piensos medicamentosos, la
vía más usada para administrar el fármaco
Tb pueden emplearse como promotores de
crecimiento animal favoreciendo el control de
la flora bacteriana, para mayor
aprovechamiento de los nutrientes y aumento
considerable de peso.
Investigaciones demuestran relación entre el
consumo de antibióticos por animales y la
aparición de bacterias resistentes, tanto en
estos animales como en sus consumidores
Objetivos del uso de antibióticos en las granjas
de producción animal
1951aureomicina, aprobada por FDA
El uso de antibióticos en las
granjas estimula la aparición de
enfermedades resistentes a los
antibióticos en humanos
CDC (Control Disease Center)
EEUU, Threat Report 2013:
Dos millones de adultos y niños en
Estados Unidos se infectan con
bacterias resistentes a los antibióticos
al año; y por lo menos 23,000 de
ellos mueren como resultado directo
de tales infecciones.
El uso de antibióticos en las granjas de
producción animal es una práctica insostenible
¿Está llegando a su fin la era de los antibióticos?
“Proflaxis de rutina”
• Hacinamiento
• Estrés
• Falta de higiene
• Dieta deficiente
• Prematuridad
• Destete
Antibióticos contra infecciones del ganado
Las razas silvestres,
con alimentación
natural, no tienen
problemas
Terapia
de ganado
Terapia
Humana
Otros Ganado, uso
no-terapéutico
%
6 8 15
70
Uso de antimicrobianos en EEUU
Presión selectiva
debido al uso
imprudente de
antibióticos en
animales de granja
Morbilidad humana
incrementada
Mortalidad humana
incrementada
Eficacia reducida
de antibióticos
usados en
humanos
Costes de salud
humana
incrementados
Potencial de
transporte y
diseminación
incrementados
Emergencia de patógenos resistentes
en humanos incrementada
SALUD HUMANA
Antibióticos en granjas y salud humana
Variedad de
bacterias. Sólo unas
pocas son resistentes
a antibióticos
Los antibióticos matan
a patógenas, y también
a las protectoras de
infecciones
Las bacterias
resistentes pueden
crecer ahora
libremente
Algunas bacterias
dan sus genes de
resistencia a otras
bacterias
Cómo se origina la resistencia a antibióticos
Plásmido transferente
de genes de resistencia
Transferencia de DNA a
partir de bacterias
muertas
Genes llegan a
otro plásmido o a
otro cromosoma
Transferencia por
transporte viral
Los genes de resistencia a antibióticos se
transfieren mediante muchas modalidades
Transferencia de Genes de Resistencia
Plásmidos y similares
Fácilmente transferidos
muy lejos entre bacterias
relacionadas
Confirmado en el intestino
humano y en la boca
Las bacterias se enseñan
unas a otras a burlar los
antibióticos
Cómo se propaga la resistencia a antibióticos
Lo animales
ingieren
antibióticos
y desarrollan
bacterias
resistentes
en sus
intestinos
Antibióticos
Las bacterias
resistentes a
antibióticos
pueden
permanecer en las
carnes de los
animales.
Cuando no son
adecuadamente
manejadas o
cocinadas pueden
llegar a humanos
Cualquiera
puede tomar
antibióticos y
desarrollar
bacterias
resistentes a
antibióticos
en sus
intestinos
Fertilizantes y heces animales
conteniendo bacterias
resistentes a antibióticos se
usan en cultivos. Tales bacterias
pueden quedar en el intestino
humano
Tales
personas
diseminan
bacterias
resistentes a
antibióticos en
la población
Estas personas
son asistidas en
hospitales,
centros de salud
y otros centros
asistenciales
Las bacterias resistentes
se diseminan a otros
pacientes, bien
directamente o a través
de superficies y manos
contaminadas del
personal sanitario
HUMANOS
(Población
en general)
Resistencia bacteriana:Vías
de exposiciónAntibióticos
TRABAJADORESManipulación de los piensos, estiércol;
transferencia a la familia, a la comunidad
AMBIENTEContaminación del agua, del suelo,
del aire, por las bacterias y
antibióticos
Bacterias
Resistentes
AnimalesALIMENTOSmanejo, consumo
Vías de exposición
Antibióticos
Bacterias
Resistentes
Animales
Los Genes de Resistencia a
antibióticos, una vez
evolucionados en bacterias de
cualquier tipo y en cualquier
lugar, pueden propagarse
indirectamente a través de
interconexión de comensales,
poblaciones de bacterias
ambientales y patógenos a
otros tipos de bacterias en
cualquier otro lugardel mundo
HUMANOS
(Población
en general)
Nitrofuranos
Antimicrobianos, utilizadas para
controlar agentes patógenos en
muchos animales.
Los grupos químicos de los
nitrofuranos son varios:
nitrofurazona, furazolidona,
furaltadona, nitrofurantoína,
Su utilización está prohibida en
especie animales cuyos
productos o carne son utilizados
en alimentación humana, debido
a que permanecen en el
alimento enlazados a proteínas.
Grupo de antimicrobianos
sintéticos de amplio espectro
usado en medicina veterinaria y
humana.
Son activos contra Salmonella
spp., coliformes, Mycoplasma
spp., Coccidia spp. y algunos
otros protozoos.
Son cuatro compuestos
principales y sus cuatro
metabolitos marcadores
Salmonella spp.
Mycoplasma spp.
Coccidia spp.
Nitrofuranos usados a nivel veterinario:
Los más usados en la medicina veterinaria
son furazolidona, furaltodona, nirofurazona
y un tanto menos la nitrofurantoína.
Ensayos toxicológicos desde 1993, tanto
en seres vivos como in vitro demuestran
los resultados que estas sustancias y sus
metabolitos tienen:
Potencial mutagénico (tienen capacidad
de alterar al ADN de las células),
Carcinogénico (tienen capacidad de
provocar transformaciones tumorales
en células sanas)
Teratogénico (tienen capacidad de
provocar alteraciones en el desarrollo
embrionario).
Fármacos similares a hormonas,
mejoradores de la producción
En los rumiantes, las hormonas naturales o
sintéticas producen como respuesta una mayor
retención de nitrógeno, acompañado por un
aumento de la ingesta de alimento.
Aumenta la tasa de crecimiento; mejora la
eficiencia de la alimentación.
Deposición reducida de grasa corporal, que puede,
en ocasiones, dar lugar a una calificación de
carcasa inferior para animales alimentados con el
mismo pienso que animales no tratados.
Ganadería
Aprobado para bovino
No muy efectivos en cerdos
Efectos
Incrementa la asimilación de proteína
Disminuye la ganancia de grasa
Incrementa el peso medio diario
Incrementa la eficiencia de la alimentación
Esteroides (estrógenos y andrógenos)
Efectos negativos (humanos)
• Ambos géneros– Incremento de enfermedades cardíacas, cáncer
de hígado, acné, calvicie de patrón masculino
• Mujeres:– Descenso del tamaño del pecho, agravamiento
de la voz, incremento del vello corporal
• Varones:– Reducción de la producción de esperma,
disminución del tamaño de testículos,
impotencia, dificultad o dolor al orinar, malestar,
agradamiento de las mamas irreversible.
• Razones por su interés:
Medicina humana
Broncodialatadores
GanaderíaIncremento del crecimiento
Músculos engrosados
Menor % grasa
Aprobado para cerdo oveja
Suplemento alimenticio
Activo oral
-agonistas
Clenbuterol
Moléculas que estructuralmente semejan epinefrina
Cafeíne, efedrina, aspirina
Fáciles de sintetizar en el laboratorio
Múculo:
Incremento en la síntesis del músculo
Descenso de la rotura muscular
Grasa
Descenso en lipogénesis
Incremento en lipólisis
-agonistas
46 d/132 kg cebo
50 d/150,5 kg cebo
Control
-agonista
Jamón 14.3 kg 13.3 kg
Lomo 11.2 10.7
Espalda 11.9 11.2
Vientre 10.2 10.3
Carcasa magra 43.9 39.4
Moody et al., 2000
75 kg peso
100 kg peso
José Luis Guil GuerreroBecario Prometeo en Agrocalidad
Catedrático de Tecnología de Alimentos
Los Productos de uso agropecuario y su
influencia en la Inocuidad de los alimentos
Top Related