8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 1/14
RESEP
Suatu rumusan yang menjelaskan
tentang :• Nama masakan• Bahan Masakan• Berapa banyak• Apa bumbunya• Bagaimana cara membuatnya• Bagaimana menghidangkan• Apa pelengkapnya/saran penyajian
Suatu rumusan yang menjelaskan
tentang :• Nama masakan• Bahan Masakan• Berapa banyak• Apa bumbunya
• Bagaimana cara membuatnya• Bagaimana menghidangkan• Apa pelengkapnya/saran penyajian
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 2/14
CIRI-CIRI RESEP YANG BENAR
1. SISTEMATIS2. MENGGUNAKAN KATA/ISTILAH YANG KONSISTEN
3. BAHASA YANG BENAR/JELAS4. BENTUK KALIMAT YANG TERATUR5. UKURAN/TAKARAN YANG BAKU
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 3/14
GUNA PENGETAHUAN RESEP
GUNA PENGETAHUAN RESEP
1. MEMBERIKAN PANDANGAN YANG LUAS TENTANG
PEMILIHAN BAHAN DAN PENGOLAHAN MAKANAN2. MEMBERI PENJELASAN TENTANG TUJUAN KITA MEMASAK 3. MENGATASI PENGGOLONGAN JENIS MASAKAN4. MENGHASILKAN MASAKAN YANG MENARIK 5. MENGETAHUI TENTANG TEKNIK-TEKNIK MEMASAK
6. MENJELASKAN PERBANDINGAN TERTENTU7. MEMARIASIKAN BAHAN!. DAPAT MEMAN"AATKAN SISA DARI BAHAN MAKANAN#. DAPAT MENCIPTAKAN RESEP BARU1$.DAPAT MENGGUNAKAN BAHAN YANG ADA PADA SAAT ITU
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 4/14
PENGEMBANGAN RESEP
Modifkasi resep
Prinsip tidak mengurangi kekhasan citarasa
Dilakukan dengan penambahan atausubstitusi bahan agar lebih kaya gizi
Contoh penambahan bahan kacang-
kacangan untuk kudapan yang biasanya
hanya menggunakan bahan umbu-umbian
atau serealia
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 5/14
Kuliner Dasar :
• Segala sesuatu yang berhubungan dengan
seni dan ilmu untuk menyediakan
makanan dan minuman yang enak,
menarik dan bergizi.
• Salah satu unsur yang membentuk suatuidentitas dan karakter dari suatu bangsa
Citarasa
RESEP STANAR
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 6/14
Frmat resep standar :
!. Nama "enis masakan
#. T$tal %$rsi
&. Berat'ukuran %er %$rsi
(. a)tar bahan yg digunakan
*. +umlah'ukuran setia% bahan ygdigunakan
. -n)$rmasi gizi. Saran %enya"ian dan garnis
/. 0aktu dan suhu %eng$lahan bila %erluatau in)$rmasi lain yg diangga%
%enting'khusus
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 7/14
1ungsi Rese% Standar
Mengntrl
mutu jumlah
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 8/14
Keunggulan resep standar:
- Bahan, prosedur dan alat dicantumkan dg jelas
- Biaya mudah diperhitungkan
- Kualitas makana mudah diramalkan- Memudahkan pembelian bahan- Memudahkan penjadalan kerja- Memperkirakan aktu persiapkan danpengolahan- Porsi dan kualitas makanan seragam- Menghindari pemborosan- !ebagai pedoman "K untuk melakukantugasnya
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 9/14
R%&%' &()*+), (),)&) )0)*)*
a. Penam%ilanPenya"ian
0arna
P$rsi
2$nsistensi
b. Rasa makanan
ar$ma
2eem%ukan dan 2erenyahan makanan
Tingkat kematangan dan tem%eratur
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 10/14
Perubahan gizi selama proses pemasakan!ayuran hijau hilang #it $ pada proses pengolahan
Perebusan : %& '
Perebusan dg santan : % ' Penumisan : (-)('
Kehilangan zat gizi akibat pengetiman danpengukusan lebih rendah drpd perebusan danpenggorengan Perhatikan suhu dan lama pemasakan
P%*%())*
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 11/14
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 12/14
A2T-3-TAS 2A45R-'+AM
SENAM
BAM-NT5N
BERSEPEA
4AR-
RENANG
TEN-S
+A4AN 2A2-
66
(/6
(&6
66
&67*6
&667&6
(#6
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 13/14
2-AT B8GAR
• 54A9 RAGA C828P
• T8B89 MENG9AS-42AN :AT EN5R1-N
• T-8R' -ST-RA9AT C828P
• T-8R S-ANG SEBENARN;A T-A2 PER48
• E1E2 ME4AT5N-N < +AM A4AM-A9 BAG-T8B89
8/18/2019 Pola Resep Kuliner Dasar
http://slidepdf.com/reader/full/pola-resep-kuliner-dasar 14/14
Top Related