ORECHIETTI CON ESPINACAS,ALMEJAS Y ANCHOAS

PREPARACIóN 1. Ponga las almejas en un bol con la sal gorda y cúbralas

con 500 g de agua. Reserve. 2. Ponga en el vaso el aceite y el ajo. Triture 3 seg/vel 10 y

sofría 3 min/120°C/vel 1. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las

almejas aclaradas y escurridas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las espinacas. Tape el Varoma y programe 6 min/Varoma/vel 1.Retire el Varoma y ponga las espinacas en una fuente honda. Retire la mariposa y vierta las almejas en un bol. Quite las valvas de las almejas y reserve los cuerpos con las espinacas.

4. Ponga el resto del agua en el vaso (1500 g) y programe 12 min/100°C/vel 1.

5. Añada la sal y la pasta por la abertura y, sin poner el cubilete ni el cestillo, seleccione el tiempo que indica el paquete/100°C/ /vel , o hasta que esté al dente. Escurra la pasta en el recipiente Varoma y vierta en la fuente con las espinacas y las almejas. Añada las anchoas cortadas en trozos con su aceite y mezcle con la espátula. Espolvoree con el queso rallado y sirva.

INgREdIENTES500 g almejas grandes

1 cucharada de sal gorda

2000 g de agua

30 g de aceite de oliva virgen

extra

1 diente de ajo

200 g de espinacas (hojas

frescas)

1 cucharadita de sal

250 g de pasta seca corta

(orecchietti o similar)

1 lata de filetes de anchoa en

aceite (50 g)

20 g de queso parmesano

rallado

ORECHIETTI CON ESPINACAS, ALMEJAS Y ANCHOAS

Tiempo activo: 10 minTiempo total: 35 min 4 raciones

Por ración:Energía 1.556 kJ / 372 kcalHidratos 45 g / Grasa 12 gProteínas 21 gbaja

4

CARACOLAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

PREPARACIóN 1. Precaliente el horno a 200°C. 2. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 3 seg/vel 4. 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del

vaso. Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1. 4. Incorpore la merluza, los langostinos, las hierbas, el

tomate concentrado, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un bol y reserve.

5. Distribuya el relleno sobre el hojaldre, dejando un borde de 2 cm libre en uno de los extremos. Pincele este borde con agua y espolvoree por encima el queso rallado. Enrolle el hojaldre como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde pintado con agua quede al final. Corte el rollo en 12-14 rodales y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

6. Aplane ligeramente las caracolas con el cubilete y píntelos con huevo batido. Hornee 20 minutos (200°C) hasta que estén dorados. Retire del horno, deje templar y sirva.

INGREDIENTES50 g de cebolla

1 diente de ajo

20 g de aceite de oliva virgen

extra

200 g de merluza

50 g de langostinos crudos

grandes pelados

1 cucharadita de hierbas de

Provenza

1 cucharadita de tomate

concentrado

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta negra

molida

250 g de masa de hojaldre

(1 lámina de 25x25 cm)

50 g de queso cheddar

rallado

1 huevo batido

ACCESORIOS úTILESbandeja de horno y papel

dehornear

pincel de cocina

CARACOLAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Tiempo activo: 15 minTiempo de horno: 20 min 200ºCTiempo total: 35 min 12 unidades

Por unidad:Energía 609 kJ / 146 kcalHidratos 7 g / Grasa 10 gProteínas 7 gmedia

12

ENTRAÑA DE TERNERA ALCHIMICHURRI

PREPARACIóN 1. Limpie la entraña quitando la telilla que la recubre,

córtela en 2 trozos y colóquelos dentro de una bolsa de asar. Reserve.

2. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y trocee 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3. Añada el aceite, el vinagre, la sal, el pimentón, el orégano y el tomillo y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta el contenido del vaso en la bolsa, ciérrela y muévala para que se distribuya sobre la carne. Coloque la bolsa en el recipiente Varoma.

4. Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Transcurrido este tiempo, dele la vuelta a la bolsa y programe 5 min/Varoma/vel 1.

5. Retire la bolsa del Varoma y deseche el agua del vaso. Coloque la carne en una tabla de cortar y vierta el contenido de la bolsa en el vaso. Programe 2 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

6. Corte la carne en tiras, colóquelas en una fuente y riegue con la salsa. Sirva inmediatamente.

sUgERENCIA• Sirva con guarnición de patatas fritas u otra a su gusto.

INgREDIENTEs1 entraña de ternera (de

aprox. 1kg)

2 dientes de ajo

1 - 2 ramitas de perejil fresco

(sólo las hojas)

30 g de aceite de oliva

10 g de vinagre

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimentón

dulce

1 cucharadita de orégano

seco

1 cucharadita de tomillo seco

500 g de agua

ACCEsoRIos úTILEsbolsa de asar

ENTRAÑA DE TERNERA AL CHIMICHURRI

Tiempo activo: 10 minTiempo total: 30 min 4 raciones

Por ración:Energía 977 kJ / 234 kcalHidratos <1 g / Grasa 12 gProteínas 30 gbaja

4

CUAJADA DE QUESO IDIAZÁBALCON DULCE DE MANZANA YVIRUTAS DE NUECES

PREPARACIóN 1. Ponga las nueces en el vaso y triture 5 seg/vel 6. Vierta

en un bol y reserve. 2. Ponga el queso en el vaso y ralle 15 seg/vel 8. Vierta en

un bol y reserve. 3. Ponga las galletas en el vaso y pulverice 15 seg/vel 8. 4. Añada la mantequilla y mezcle 3 min/80°C/vel 3.

Vierta en un molde desmontable de Ø 22 cm y presione la mezcla con la base del cubilete para que quede compacta. Reserve en el frigorífico.

5. Ponga en el vaso la manzana, el azúcar, el agua, el zumo de limón, la sal y la canela. Programe 15 min/100°C/vel 1 y triture 10 seg/vel 6. Vierta el dulce de manzana en un bol y reserve.

6. Ponga en el vaso el queso rallado reservado, la nata, la leche y el sobre de cuajada. Programe 7 min/90°C/vel 4. Vierta sobre la base de galletas y reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

7. Espolvoree con las nueces reservadas, corte en porciones y sirva con el dulce de manzana.

SUgERENCIA• En lugar de dividir la cuajada en porciones, puede cortar medallones

individuales con un cortapastas redondo o cuadrado y decorar el plato con caramelo líquido.

INfORMACIóN• Receta facilitada por Josune Huerto.

INgREDIENTES100 g de nueces en mitades

200 g de queso Idiazábal

ahumado en trozos

200 g de galletas María

doradas

55 g de mantequilla

350 g de manzana reineta (sin

piel ni semillas)

75 g de azúcar

15 g de agua

25 g de zumo de limón

1 pellizco de sal

½ cucharadita de canela

molida

200 g de nata para montar

100 g de leche entera

1 sobre de cuajada en polvo

ACCESORIOS úTILESmolde desmontable (Ø 22 cm)

CUAJADA DE QUESO IDIAZÁBAL CON DULCE DE MANZANA Y VIRUTAS DE NUECES

Tiempo activo: 10 minTiempo de espera: 2 hTiempo total: 2 h 35 min 10 raciones

Por ración:Energía 1.697 kJ / 406 kcalHidratos 36 g / Grasa 30 gProteínas 9 gmedia

10

CAFÉ IRLANDÉS (IRISH COFFEE)

PREPARACIóN 1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso

la nata y el azúcar glas y, sin programar tiempo, monte a vel 3, hasta que la nata esté montada. Vierta en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve. Retire la mariposa y lave el vaso.

2. Ponga en el vaso el café y el azúcar moreno y programe 6 min/90°C/vel 1.

3. Añada el whisky y mezcle 4 seg/vel 3. Vierta el contenido del vaso en 6 tazas altas, copas o vasos de cristal. Distribuya encima la nata montada y espolvoree con la nuez moscada molida. Sirva inmediatamente.

INFORmACIóN• La forma de preparar el café irlandés, mundialmente conocida, se

creó en la década de los cuarenta del siglo XX. En concreto, durante un invierno especialmente duro en el aeropuerto de Shannon (Irlanda). Por un retraso en un vuelo de la Pan American, Joe Sheridan tuvo la idea de añadir whisky de su país al café para contrarrestar el frío de los pasajeros. En algunos lugares del mundo la mezcla se prepara flambeando el whisky, aunque en este punto hay discrepancias. (Fuente: Wikipedia)

vARIANtE• Si prefiere flambear el whisky, viértalo antes en una taza caliente y

enciéndalo con un mechero. Después, añádalo al vaso.

INgREDIENtES200 g de nata para montar

1 cucharada de azúcar glas

600 g de café preparado

3 cucharadas de azúcar

moreno

90 - 100 g de whisky

nuez moscada molida

(opcional)

ACCESORIOS útILESmanga pastelera con boquilla

rizada

CAFÉ IRLANDÉS (IRISH COFFEE)

Tiempo activo: 15 minTiempo total: 15 min 6 raciones

Por ración:Energía 735 kJ / 176 kcalHidratos 8 g / Grasa 11 gProteínas <1 gbaja

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