8/15/2019 N° 05. SISTEMA DE COSECHA
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SISTEMA DE COSECHA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACÁDEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGIA POST-COSECHA
INFORME DE PRACTICAS N° 05
SISTEMA DE COSECHA
ALUMNO : FRANKLIN GARCIA LEONARDO
DOCENTE : Dr. MANUEL FERNANDO CORONADOJORGE
FECHA DE EJECUCION : 01/10/1
FECHA DE PRESENTACION : 15/10/1
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SISTEMA DE COSECHA
TARAPOTO – PERÚ
2014
INTRIDUCCI!N
La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés
comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.; raíces
como remolacha, zanahoria y otras; hoas, como espinaca, acelga; !ul!os como
ce!olla o ao; tu!érculos como papa; tallos como el esp"rrago; pecíolos como el apio;inflorescencias como el !rócoli o coliflor, etc.
La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o
acondicionamiento para el mercado.
#$isten dos sistemas de cosecha% manual y mecanizada aunque en algunos cultivos
se utilizan com!inaciones de am!os, como por eemplo ce!olla, papa, zanahoria y
otras especies, en donde la remoción del suelo para la cosecha manual es facilitada
por medios mec"nicos.
#l cultivo de productos alimentarios requiere tiempo y dinero y al menos que el
agricultor sólo esté produciendo alimentos para su propio consumo, el agricultor seconvierte en un actor dentro de la economía de los mercados, ya que tiene como
o!etivo o!tener los meores m"rgenes de ganancia y renta!ilidad, después de
recuperar sus costos de producción.
#n la &egión 'an (artin, la agricultura constituye uno de los ru!ros económicos m"s
importantes, sin em!argo a pesar de los avances en lo que se refiere al aumento de la
producción de los cultivos, no se puede o!viar el hecho que desde la cosecha hasta la
entrega al consumidor final, se registran pérdidas cuantitativas y cualitativas en los
productos cosechados, afectando la calidad y el precio de los mismos.
)uesto que en la mayoría de las regiones el comercio de frutas y verduras, granos
!"sicos y cultivos agroindustriales, se realiza en un régimen de li!re mercado, elprecio se rige por la ley de oferta y demanda, lo que significa que éste su!e cuando la
oferta disminuye de acuerdo a la demanda, y !aa en caso contrario.
O"JETIVOS
*escri!ir las ventaas y desventaas de la cosecha manual y mec"nica
*eterminar el costo de cosecha de una hect"rea de arroz, coco y narana
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SISTEMA DE COSECHA
REVISI!N "I"LIOGRÁFICA
La elección de un sistema u otro depende fundamentalmente del cultivo considerado,
del destino y muy especialmente del tama+o del predio a ser cosechado.
La cosecha manual es el sistema predominante para la recolección de frutas y
hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mec"nica es preferida en
hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en grandes
e$tensiones.
La cosecha mecanizada tiene como ventaa la rapidez y un menor costo por tonelada
recolectada, pero al ser destructiva, sólo puede ser utilizada en cultivos de maduración
concentrada. La inversión necesaria para la adquisición, el costo de mantenimiento y
la ociosidad del equipo durante gran parte del a+o hace que la decisión de compra
de!a ser cuidadosamente analizada.
omo desventaas adicionales se pueden mencionar que toda la operación de!e estar
dise+ada para la cosecha mec"nica, empezando por el cultivo, distancia entre hileras,nivelación del terreno, pulverizaciones, la!ores culturales y muy especialmente
variedades que se adapten a un manipuleo m"s rudo. La preparación para el mercado
-clasificación, limpieza, empaque y venta tam!ién de!e estar adaptado para manear
grandes vol/menes.
0dem"s de no requerir inversiones iniciales, la recolección manual se adapta
perfectamente a aquellos cultivos con un largo período de cosecha con la ventaa de
que la demanda de mano de o!ra producida por picos de maduración vinculados al
clima, puede ser satisfecha mediante la contratación adicional de personal.
La principal ventaa del sistema manual se !asa en la capacidad del ser humano de
seleccionar el producto en su adecuado estado de madurez y de manipularlo conmucha mayor suavidad garantizando de esta manera una mayor calidad y menor
da+o. #sto es particularmente importante en los cultivos delicados.
#s necesario, sin em!argo, un adecuado entrenamiento del personal de cosecha y
una estricta supervisión
#l arreglo contractual que se haga con los cosecheros tam!ién tiene influencia so!re
la calidad del producto. uando el pago es por semana, quincena o mes, la cosecha
se realiza mucho m"s lentamente pero con mayor cuidado que si la remuneración es
por caón, metros de hilera o n/mero de plantas cosechadas, en donde el tra!ao se
realiza r"pidamente pero a costa de un trato m"s rudo.
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La formación de equipos y la división del tra!ao tam!ién tiene influencia en la calidad
del producto cosechado. Los turnos la!orales e$cesivamente largos sin un adecuado
descanso así como condiciones e$tremadamente adversas -e$cesivo calor o frío,
conducen a que el cansancio o la incomodidad induzcan al cosechero a tirar, dear
caer o maltratar innecesariamente al producto.
#s muy importante, adem"s, el adecuado entrenamiento del personal particularmente
para seleccionar el grado de madurez o desarrollo deseado así como las técnicas de
separación necesarias para no da+ar al producto o a la planta madre.
MANEJO DE LACOSECHA
#l maneo de la cosecha tiene cuatro componentes%
"#$%& '(&%)*)+&+),% $ (& 'r#++),%: para asegurar que la madurez delcultivo coincida con la demanda del mercado.
P(&%)*)+&+),% &%)+)'&&: para coordinar el equipo, el tra!ao y el transportenecesarios para asegurar la calidad del producto al salir al mercado.
C#%)+&+),% +%)%& +% (2 +'r&r$2: para identificar susnecesidades e$actas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero
tam!ién para dar a conocer a los compradores el meor momento de cosecha yla calidad esperada.
S#'$r3)2),% $% $( $rr$%: para aplicar la com!inación m"s apropiada detécnicas de maneo. La eficiencia de la operación de cosecha depende del uso
de un equipo humano e$perimentado o entrenado, y la adopción de métodos
que satisfagan las necesidades de los compradores.
MOMENTO O MADURE4 DE COSECHA
(adurez o momento de cosecha son usados en muchos casos como sinónimos y en
cierta manera lo son. 'in em!argo, para ser m"s precisos en términos idiom"ticos, es
m"s correcto ha!lar de 1madurez2 en aquellos frutos como el tomate, durazno,
pimiento, etc. en donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos
cam!ios en el color, te$tura y sa!or. #n cam!io, en especies que no sufren esta
transformación como el esp"rrago, lechuga, remolacha, etc., es m"s correcto ha!lar
de 1momento de cosecha2.
#l grado de madurez es el índice m"s usado para la cosecha de frutos pero de!e
diferenciarse la madurez fisiológica de la madurez comercial. La primera es aquellaque se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras que la segunda se
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refiere al estado en el cual es requerido por el mercado. ada fruto presenta uno o
m"s síntomas inequívocos cuando ha alcanzado la madurez fisiológica. #n tomate, por
eemplo, es cuando ha desarrollado la masa gelatinosa que llena el interior de los
lóculos y las semillas no son cortadas cuando el fruto es seccionado con un cuchillo
filoso. #n pimiento, cuando las semillas se endurecen y comienza a colorearse la parte
interna del fruto
La so!remadurez es el estado que sigue a la madurez comercial y la preferencia por
parte de los consumidores disminuye, fundamentalmente porque el fruto se a!landa y
pierde parte del sa!or y aroma característicos. 'in em!argo, es el punto adecuado
para la ela!oración de dulces o salsas. La madurez comercial puede coincidir o no con
la madurez fisiológica. #n la mayor parte de los frutos el m"$imo desarrollo se alcanza
antes que el producto alcance el estado de preferencia de los consumidores pero en
aquellos que son consumidos inmaduros tales como pepino, zuchinis, chauchas,
arveas, hortalizas !a!y, etc. la madurez comercial se alcanza mucho antes que la
fisiológica.
0quí es necesario diferenciar dos tipos de fruto% los climatéricos, como el tomate,durazno y otros, capaces de generar etileno, la hormona necesaria para que el
proceso de maduración contin/e, a/n separado de la planta. 0dem"s de ser
autónomos desde el punto de vista madurativo, en este tipo de frutos los cam!ios en el
sa!or, aroma, color y te$tura est"n asociados a un transitorio pico respiratorio y
vinculado estrechamente a la producción autocatalítica del etileno. #n los no
climatéricos como pimiento, cítricos y otros, en cam!io, la madurez comercial
solamente se alcanza en la planta.
T&(& 1: E6$'(2 $ *r#2 +()&7r)+2 8 % +()&7r)+2.
NO CLIMAT9RICO CLIMAT9RICO
0ceituna
0nan"
0r"ndano
3erenena
acao
ereza(ara+ón
(ora
4arana
)epino
)imienta
)omelo
5ram!uesa
5rutilla
6ranada
6uinda
LimaLitchi
3anana
iruela
hicozapote
hirimoya
*amasco
*urazno(amey
(ango
(anzana
(aracuy"
(elón
(em!rillo
5eioa
5ruto "r!ol pan
6uan"!ana
6uaya!a
7igo8ackffruit
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Loquat 9aki
9iwi
'andia
4ectarina
)apaya
)alta)era
)l"tano
'apote
tomate
F#$%$: )((2 $ &(; 1? @&$r; 1
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sólidos solu!les -melones, kiwi, de aceite -paltas, ugosidad -cítricos, relación
contenido de az/cares:acidez -cítricos, aroma -algunos melones, etc.
#n cultivos destinados a la industria en donde la programación de las cosechas es un
aspecto importante para asegurar un fluo uniforme de producto a las plantas deprocesado, es muy frecuente el c"lculo de los días transcurridos desde plena floración
y:o la acumulación de unidades de calor.
COSECHA MANUAL MECANICA
COSECHA MANUAL
5rutas y hortalizas destinadas al consumo en fresco.
#n la cosecha se emplea una amplia variedad de herramientas manuales, las cuales
est"n dise+adas para satisfacer las necesidades locales.
0 continuación se enumeran algunas de las herramientas m"s comunes usadas%
C#+B)((2 8 *)($r&2.
(uchos tipos de productos tales como tomates, leguminosas para consumo en verde,
manzanas y frutas cítricas pueden ser retorcidos o arrancados de la planta sin da+o.
C#+B)((2 8 T)6$r&2.
tros pueden ser cortados con cuchillo o con tieras para evitar da+o a la planta o al
producto.
#stos incluyen% lechugas, repollo, pimiento dulce, !erenenas, melón tuna y pl"tanos.
Las ventaas del procedimiento de arrancar o retorcer son%
#s r"pido y !arato;
#l fruto usualmente se corta en un punto de a!scisión natural y por
consiguiente la entrada de patógenos es minimizada.
Las desventaas del procedimiento de arrancar o retorcer son%
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La planta puede ser da+ada, y que la remoción forzada, en un lugar de ruptura
que no es natural, va a dear un corte a!ierto a las infecciones -esto es m"s
importante en las frutas que en la mayoría de las hortalizas.
Las ventaas de usar herramienta cortante son%
Los teidos firmes pueden ser cortados sin esfuerzo; #l recorte de tallos y hoas puede hacerse en el terreno lo que reduce los
costos en la !odega de empaque; Los cortes limpios de cuchillos con filo y limpios son mucho menos suscepti!les
a infección de poscosecha que los puntos de desprendimiento toscamente
desgarrados.
Las principales desventaas de usar herramienta cortante es%
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F) 5: tiera para corte montada en vara.
H$rr&)$%&2 '&r& +&3&r
Las hortalizas de raíz y tu!érculos usualmente se arrancan de la tierra con
horquetas -!ielgo y azadones. #n general, es preferi!le levantar haciendo palanca y tirar las raíces antes que
cavar para arrancarias, ya que ello causa menos da+o a la piel e$terna del
producto y origina menos da+o durante el almacenamiento. La mayoría de las hortalizas de raíz a menudo se cosechan meor cuando el
suelo est" relativamente seco, eliminando la necesidad de lavado y el posi!le
da+o, que es causa de deterioro.
R$+)')$%$2 '&r& (& +2$+B&
'e usan muchos tipos de !olsas, canastos, sacos, caas y caones, de diversos
materiales, para recolectar el producto del terreno y transferirlo a su punto de
recolección. *e!en evitarse los canastos con !ordes "speros que causan a!rasiones.
Lo ideal sería cosechar el producto en el recipiente en que ser" trasladado a la
estación de empaque o centro de almacenamiento.
uando se usan !olsas para cosechar, es preferi!le tener un sistema dedescarga con un suetador que permita cu!rir el fondo, de modo que el
producto pueda salir suavemente, en lugar de voltear la !olsa. La cuadrilla de!e ser instruida para vaciar los recipientes de cosecha
cuidadosamente con el fin de evitar la caída del producto desde lo alto y su
magullamiento. )ara productos de alto precio, como pl"tanos y pi+as, se han dise+ado
almohadillas y sacos de cosecha específicos para reducir el da+o de campo. Los recipientes para la cosecha de!en limpiarse regularmente, para evitar que
contaminen el producto con organismos que causan deterioro.
COSECHA MECANICA
#s preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas
normalmente en grandes e$tensiones.
)roductos resistentes al da+o mec"nico% nueces, avellanas, pistaches, almendras,
aceitunas, ciruela pasa, durazno de hueso pegado.
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La cosecha en general, requiere de un tra!ao intensivo, por lo que en algunos países
donde sus costos representan la mayor parte de los costos totales de producción y
posi!lemente donde la ur!anización ha generado una escasez de mano de o!ra rural,
se est" prestando m"s atención a los métodos que permiten mecanizarla.
La mecanización puede involucrar varios niveles de tecnología.
)ueden ser simplemente carretas o remolques que se desplazan entre las
hileras del cultivo, evitando la necesidad de transportar el producto al lugar de
recolección. >am!ién se utilizan correas transportadoras suspendidas so!re m/ltiples
hileras del cultivo que trasladan el producto a un remolque, haciendo mucho
m"s r"pida la cosecha. #n algunos casos, puede usarse una m"quina cosechadora totalmente
mecanizada, por e. )ara papas y otros cultivos de raíz.
La cosecha mecanizada puede acelerar grandemente la velocidad de esta operación y
al mismo tiempo reducir la necesidad de tra!ao, pero hay algunas consideraciones
muy importantes que hacer antes de invertir en un equipo de esta naturaleza%
La cosecha a mano es todavía la forma m"s delicada de cosecha, mientras
que la mecanizada siempre producir" un mayor da+o físico del producto. #sto puede no constituir un pro!lema si el producto se va a procesar
inmediatamente, pero pro!a!lemente dar" lugar a un menor precio de mercado
durante su comercialización. Los tomates, uno de los mayores cultivos para procesamiento, todavía se
cosechan principalmente a mano, de!ido a los diferentes grados de madurezdel producto en una misma planta.
La cosecha mecanizada requiere de una considera!le inversión de capital para la
adquisición, operación y mantenimiento del equipo.
#stos costos de!en compararse con los costos de la mano de o!ra y los efectos so!re
la calidad del producto y por lo tanto, de su valor de mercado
5rente a un cultivo carente de uniformidad y especialmente donde la tierra es
accidentada y las distancias entre hileras no est"n estandarizadas, la cosecha
mecanizada es pr"cticamente imposi!le.
La maquinarla de gran tama+o a menudo no puede llegar a las esquinas estrechas y si
el control de maleza no es eficiente, es pro!a!le que el follae de la maleza atasque
las partes movi!les.
MATERIALES M9TODOS
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M&$r)&($2
3otas
7erramientas para la cosecha de arroz -hoz , narana -media luna
M72
!servar detenidamente las diferentes plantaciones tales como
-sem!ró de arroz, sem!río de coco, y sem!río de narana y
seguidamente reci!ir la e$plicación del *octor (04?#L 5#&404*
&40* 8&6# so!re el sistema de cosecha de frutas y
hortalizas.
RESULTADOS DISCUSIONES
R$2#(&2
T&(& N° 0>: osto de cosecha de una hect"rea de arroz.
Producto cosechado: ARROZ
COSECHA MANUAL
Ár$&H& Pr$+)/2&+ S/. S&+2/H&
Pr$+)/H&S/.
@ A.BB CD 0.00COSECHA MECÁNICA
Ár$&H&
C2 '$r&r)/H&S/.
Pr$+)V$%&/TM S/.
Pr$+)/H&S/.
@DBB.BB ABB.BB 500.00EBB.BB @BB.BB 00.00
MANUAL
•
7oras de tra!ao % Ah• >oneladas por hect"rea %
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(inimo%EFA toneladas("$imo% AF@G toneladas
• )recio : saco% ':. A.BB
• 'acos : día% E sacos
• 'acos : hect"rea% CD sacos
MECANICA
• #l operario co!ra por hect"rea ':.DBB.BBF ':. EBB.BB dependiendo
del precio de tonelada de arroz.
T&(& N° 0: osto de cosecha de una hect"rea de coco.
Cosecha de coco (cosecha manual)
Área(Ha)
N°Plantas/Ha N° Sacos/Ha Costo/Saco (S/.) Precio/Ha
1 100 800 1 800
T&(& N° 0: osto de cosecha de una hect"rea narana
cosecha de naranjaÁrea/Ha
N°Plantas/Ha
N°Sacos/planta
N° Total desacos
Costo/saco(S/.)
Costo/Ha
1 150 5 750 2 1500
D)2+#2)%$2
• *e acuerdo a los resultados o!tenidos se puede decir que el costo
de cosecha en el caso del arroz en forma manual es (S/. 70.00) /
Ha! todo "a depender del n#$ero de sacos %&e cosec'an en or$a $ec*nica es ':.DBB.BBF ':. EBB.BB, esta diferencia deprecios ser" de acuerdo al precio de la tonelada de arroz, en esta
forma de cosecha el operario ser" contratado solo para tra!aar por
hect"reas, la cual lo hace m"s eficiente y eficaz con respecto a la
cosecha.
• #n el caso de la cosecha del coco la paga va depender del n/mero
sacos que cosecha; al igual que en la narana que tam!ién
depender" del 4H de sacos que cosecha.
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CONCLUSIONES
#l costo de cosecha de una hect"rea de arroz es, manual% ':.EIB;mec"nica% ':. DBBF ':. EBB.
#l costo de cosecha de una hect"rea de narana es,
#l costo de cosecha de una hect"rea de coco es,
Las frutas u hortalizas se de!en cosecharse con mucho cuidado para
evitar golpes heridas u otros da+os que afecten la calidad y su
conservación, se recomienda el uso de equipo adecuado para efectuar esta la!or tales como% saco de cosecha, escalera de tiera -do!le y
tiera de podar. La fruta cosechada no se de!e dear e$puesta al sol y
colocarla so!re un manto seco para evitar la humedad del suelo. )ara
transporte al mercado se recomienda hacer uso de caas de madera o
avas pl"sticas que proporcionen suficiente aireación a la fruta.
"I"LIOGRAFA
)astor (u+os, (.; 7idalgo (oya, 8.. -GBBB; dise+o y maneo de sistema de
cosecha. #ditorial 0grícola espa+ola. (adrid.
(aneo )ostFcosecha de >omate. =ng. 0gr. laudio 6. 3aron , =ng. 0gr. arlos
3ares, =ng. 0gr. 5rancisco (aradei.
ANEOS
COSECHA DE COCO
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COSECHA DE ARRO4
MANUAL
MACANICA
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COSECHA DE NARANJA
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