Colegio Particular
‘’LA PRESENTACION’’
Nutrición de los adolescentes a partir de los 14 a los
17 años en la zona de Miraflores-Quito
AUTOR
Víctor Manuel Ortiz Dávila
TUTORA:
Lic. Erika Garrido
CURSO:
TERCERO DE BACHILLERATO ’’A’’
2013-2014
i
DEDICATORIA
A DIOS y a mi familia por el ser el
pilar y la fuerza que necesito, a
mis maestros por sus
enseñanzas y sus consejos a mis
compañeros por su amistad y
solidaridad.
Víctor Manuel
ii
.
AGRADECIMIENTO
A Dios por bendecirnos, a
mis padres y hermanas por
su apoyo y comprensión a
mis maestros y a mi colegio
por su colaboración y guía
Víctor Manuel
iii
Tabla de contenidoCaratula i
Dedicatoria ii
Agradecimiento iii
Índice iv
Resumen 1
Introducción 2
CAPITULO I 3
Planteamiento del problema 3
Objetivos 5
Justificación 6
CAPITULO II 7
2.1Alimentos 7
2.1.1 Composición de los Alimentos 7
2.1.1.1 Proteínas 7
2.1.1.2 Minerales 8
2.1.1.3 Carbohidratos 10
2.1.1.4 Grasas 11
2.1.1.5 Vitaminas 11
2.2 Alimentación y Nutrición 12
2.2.1 Conceptos Básicos 12
2.2.2 Necesidades Nutricionales 12
2.3 Hábitos Alimenticios 15
2.3.1 Hábitos alimenticios en adolescentes 15
2.4 Tipos de Trastornos Alimenticios 22
2.4.1 Bulimia Nerviosa 22
2.4.2 Anorexia Nerviosa 22
2.4.3 Diabetes 23
2.4.4 Comer Compulsivamente 24
2.4.5 Obesidad 24
CAPITULO III 24
Análisis de Resultados 28
Entrevista N° 1 28
iv
Tabulación de Encuestas 30
Propuesta 37
Conclusiones 39
Recomendaciones 40
Bibliografía 41
Anexos 42
v
RESUMEN
La monografía que se presenta a continuación tiene como titulo ¨Nutrición de
los adolescentes a partir de los 14 a los 17 años en la zona de Miraflores-Quito.En
primera instancia trataremos una breve definición de la alimentación es decir como
están compuestos los alimentos y cuales son las necesidades diarias para los
adolescentes ya que una vez que tenemos conocimiento de los componentes de los
alimentos podemos deducir cuales son las necesidades nutricionales y las dosis que
requiere un organismo de un adolescente para funcionar de una forma
adecuada.Debido a malos hábitos alimenticios en los adolescentes por diferentes
circunstancias tales como horarios inadecuados, el sedentarismo, el consumo
excesivo de comidas ricas en grasas y carbohidratos que perjudican y son los
causantes de los llamados trastornos alimenticios; en ellos abarcaremos a la
anorexia, la bulimia, la diabetes, la obesidad entre otros desordenes que
desestabilizan el desarrollo armónico y el buen vivir. El objetivo de la presente
monografía es proporcionar una breve pero concisa información a los adolescentes
sobre una correcta alimentación, que sean capaces de llevar de la mano su diario
vivir con una adecuada nutrición para que ellos conozcan lo perjudicial que seria
tener malos hábitos en la alimentación, tomando en consideración que la sociedad
actual nos proporciona una orientación dirigida al consumismo, al capitalismo y en
fin a vivir de una forma acelerada.
vi
INTRODUCCIÓN
Es evidente que los problemas en materia de salud en el país se
agravan, un ejemplo son los altos índices de obesidad y desnutrición en
adolescentes, ante este problema caben dudas de si existe una atención de
lafamilia, las instituciones educativas y las políticas de gobierno.
Es importante recalcar que este tema es de vital importancia para el
ser humano ya que los alimentos que ingerimos son los que nos definirán y
permitirán hacer nuestras combinaciones diarias y mantener una adecuada
salud.
La tendencia de los adolescente es ingerir comida chatarra que
aportan grasas, colesterol, azucares, sal, aditivo alimentarios como
potenciadores de sabor y colorantes artificiales, que como se ha demostrado
tiene relación con enfermedades, principalmente el cáncer. Una verdadera
comida debe proveer, fibras, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales
necesarios para el óptimo rendimiento del cuerpo.
vii
CAPITULO I
Planteamiento del Problema
¿Cómo incide los hábitos de alimentación en el desarrollo biológico
psicológico y social de los adolescentes en el sector de Miraflores en el
periodo 2013-2014?
Interrogantes de la Investigación
¿Cómo influye la Nutrición en la salud de los adolescentes en el
entorno familiar y la importancia de hábitos en la alimentación que se
deben inculcar desde el hogar?
¿Que tipo de alimentación se esta promoviendo debido al acelerado
ritmo de la ciudad y a que los adolescentes están tomando decisiones
alimenticias por su propia cuenta?
¿Existe alguna alternativa que contribuya a una adecuada
alimentación para un desarrollo equilibrado en los adolescentes que
incluya todas las áreas del ser humano?
viii
Formulación del problemaCampo Ciencias Naturales
Área Científica
Aspecto Alimentación
Tema Nutrición de los adolescentes a partir
de los 14 a los 17 años en la zona
de Miraflores-Quito
Problema ¿Cómo incide los hábitos de
alimentación en el desarrollo
biológico psicológico y social de los
adolescentes en el sector de
Miraflores en el periodo 2013-2014?
Objetivo general
ix
Conocer con precisión aquellos aspectos de la nutrición actual que se
apartan del equilibrio dietético y son causa de las enfermedades más
frecuentes en el país, mediante esta investigación, para fomentar
hábitos saludables.
Objetivos específicos
Conocer con precisión aquellos aspectos de la nutrición actual.
Comprender el concepto de hábitos de alimentación y comprobar la
adecuación de su dieta habitual a los criterios de dieta equilibrada
planteados como raciones de grupos de alimentos.
Contribuir a que los adolescentes sean conscientes de la importancia
de una adecuada nutrición que evite trastornos en la salud de los
mismos.
JUSTIFICACIÓN
x
La alimentación es vital para todo ser humano, por lo tanto una buena
alimentación conllevará a una buena vida y una buena vida evidentemente
es una vida sana. Es importante conocer cuales son los alimentos que el
cuerpo humano necesita y que cantidad deberíamos ingerir para su correcto
funcionamiento. Comer saludablemente durante la adolescencia es
importante ya que los grandes cambios del cuerpo durante este período
afectan a las necesidades de nutrición y dieta del futuro adulto.
El ritmo acelerado de la ciudad, diferencia de horarios, malos hábitos,
la falta de atención por parte de los padres, el desconocimiento de una
nutrición adecuada por parte del adolescente, que ha sido constatada en
nuestro país y que evidencia su efecto negativo en la salud. La valoración
nutricional proporciona información para conocer la magnitud y
características del problema, de un individuo o, como es este caso, de una
población.
La intervención nutricional oportuna constituye un pilar fundamental
para lograr un mejor estilo de vida. Una buena alimentación puede ayudar a
mantener o corregir el peso y mejorar la calidad de vida del adolescente.
Surge así el interés de realizar este estudio, para conocer hábitos
nutricionales e identificar acciones para corregir posibles problemas
nutricionales junto con la prevención.
CAPITULO II: MARCO TEORICO
xi
2.1 Los Alimentos
2.1.1 - Composición de los alimentos
Los alimentos necesitan grandes cantidades de elementos químicos
para que sirvan al organismo de una forma correcta a continuación les
exponemos algunos de los componentes esenciales de los alimentos que
nos ayudan y le sirven a nuestro organismo:
2.1.1.1 Proteínas:
Los requerimientos proteicos se justifican por el elevado nivel de
crecimiento de los tejidos (aumento de masa muscular, aumento de masa
ósea) que en esta etapa supone una parte importante del gasto. De toda la
energía que se necesita, se ha establecido que entre un 12-14% debe
proceder de las proteínas, que en gramos supone aproximadamente 44-59
g /día. Con esta cantidad se está en condiciones de hacer frente a las
necesidades proteicas para el correcto crecimiento de los tejidos.
En general, no parecen existir problemas para cubrir las necesidades
proteicas entre la población adolescente, y menos en el mundo occidental.
Sin embargo, en los últimos años está aumentando de forma muy
preocupante, sobre todo en los países más evolucionados, los casos de
malnutrición global.
Parece que los cambios psicosociales son los culpables
de una serie de trastornos en los hábitos alimentarios; voluntad de perder
peso, patologías como la anorexia o la bulimia, dificultades socioeconómica
etc.
La manifestación de cualquiera de estos trastornos, es siempre la
misma: disminución de la ración energético-proteica. Es decir, se deja de
comer lo suficiente y necesario para cubrir las necesidades que conducen al
normal desarrollo físico y psíquico. Como consecuencia se compromete
severamente la salud, aumentado el riesgo de enfermedad
xii
En estas situaciones de escasez de energía, el organismo altera el
metabolismo proteico y compensa la falta de calorías de la dieta utilizando
las proteínas de los tejidos mediante un proceso de gluconeogénesis.1 Esta
situación provoca alteraciones funcionales a nivel renal, intestinal,
cardiovascular y muscular, llevando en muchos casos a situaciones clínicas
comprometidas.
2.1.1.2. Minerales:
Son tres los minerales que tienen especial importancia en la
adolescencia: el calcio, el hierro y el zinc. Cada uno de ellos se relaciona con
un aspecto concreto del crecimiento:
Calcio:
“Aproximadamente el 99% de la masa ósea es calcio y de este
porcentaje el 45% se forma durante la adolescencia. Es obvia la necesidad
de calcio en la dieta del adolescente. La World Health Organization
recomienda 600-700 mg/día para los jóvenes con edades comprendida entre
los 11-15 años y 500-600 mg/día para los de 16-19 años”. Sin embargo, el
National Research Council (NRC) americano recomienda 1200 mg/día para
este grupo de edad. Las más recientes recomendaciones RDA amplían hasta
los 24 años la indicación de 1200 mg/día.”i2
Hierro:
1www.todoalimentacion.com/nutricion-y-dietetica/
22Passmore, al, Manual sobre necesidades nutricionales del hombre, Ginebra, Organización Mundial de la Salud (Serie de Monografías, 61),1975.
xiii
“La mportancia del hierro radica en el importante lugar que ocupa en la
formación de los tejidos musculares y sanguíneos. Hepner calculó que para
cada kilo de masa magra (músculo) que se forma en el cuerpo, son
necesarios 42 mg de hierro.
En cualquier caso, la ración de hierro recomendada se debe calcular en
función de las pérdidas y de las necesidades para la formación de glóbulos
rojos y otros tejidos. Se ha calculado en 1mg de hierro diario lo que se pierde
a través de la descamación de las mucosas, epitelios, heces y orina.
Además, las mujeres en cada menstruación pierden del orden de 28mg. 3
Esta es la causa de que la carencia de hierro se dé con más
frecuencia en la mujer precisamente durante la edad fértil y, por tanto,
durante la adolescencia.
La NRC recomienda un suplemento de 2 mg/día para varones en edad
adolescente durante el periodo de máximo crecimiento 10-17 años, hasta
conseguir 12 mg/día. Para las chicas se recomienda un suplemento de 5
mg/día a partir de la menarquía, hasta conseguir 15 mg/día, para compensar
las pérdidas.
Zinc:
Está directamente relacionado con la síntesis de proteínas y por lo
tanto con la formación de tejidos por lo que es especialmente importante en
la adolescencia. La carencia de zinc se relaciona con lesiones en la piel,
retraso en la cicatrización de heridas, caída del cabello, fragilidad en las uñas
etc. El déficit crónico puede causar hipogonadismo (pequeño tamaño de
órganos reproductores) y retraso en la maduración sexual.
En la última edición de las RDA, se recomienda una ingesta diaria de
zinc en torno a los 12 Mg/día para chicas y 15mg/día para chicos. (La fuente
3Enciclopedia Estudiantil Lexus, Edición 2002 pág. 275
xiv
principal de zinc la constituyen las carnes, pescado y huevos. También los
cereales completos y las legumbres constituyen una fuente importante.)4
2.1.1.3 Carbohidratos
Son el principal componente de la dieta y son mayoritariamente de origen
vegetal. En el cuerpo funcionan como suministro de energía para el cerebro y
el sistema nervioso. Pueden clasificarse como:
Azúcares simples o monosacáridos:
Van directo al torrente sanguíneo. En este grupo se encuentran la
fructosa y la glucosa.
Disacáridos:
Están formados por dos moléculas de monosacáridos y necesitan que el
cuerpo los convierta en azúcares simples antes de que puedan ser
absorbidos por el tracto alimentario. La sacarosa (azúcar de la caña) y la
lactosa (leche) son ejemplo de este tipo de carbohidratos.
Polisacáridos:
Son los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en agua y
los humanos no podemos utilizar algunos para producir energía. Un
polisacárido que se puede metabolizar por el ser humano es el almidón,
encontrado principalmente en los cereales.
Entre los que el ser humano no puede dividir o utilizar para producir
energía y por lo tanto no aportan calorías están la celulosa, la hemicelulosa,
la lignina, la pectina y las gomas. Estos carbohidratos pasan a través del
tracto intestinal, forman parte de las heces y se les conoce como fibra
dietética
4Ultima edición RDA, Diciembre 2013
xv
2.1.1.4.-Grasas
Están compuestas por ácidos grasos. En el organismo pueden
encontrarse como grasa almacenada (reserva de combustible para el
cuerpo) y como grasa estructural (que forma parte de las células). Se
clasifican como triglicéridos (saturados e insaturados), colesterol (esencial en
las membranas celulares, cerebro, neuronas y formación de hormonas) y
fosfolípidos (membranas celulares).
2.1.1.5.-Vitaminas:
Son moléculas orgánicas que se encuentran en los alimentos.
Requeridas para el buen funcionamiento metabólico del organismo. Fueron
asignadas con letras en orden de su descubrimiento. Se subdividen en dos
clases, que comparten características comunes.
Vitaminas hidrosolubles:
Complejo B, C, se asocian con la parte liquida corporal, se excretan por
orina. Se deben de tomar diariamente en la dieta. Se encuentran en cereales
de granos, legumbres, vegetales verdes, carnes, etc. Estas son inestables
frente al calor, la luz y soluciones muy ácidas ó alcalinas. Esta es la razón de
consumir lo mejor posible en forma cruda los alimentos que las contengan.
Las vitaminas Liposolubles:
Son A, D, E, K. Se encuentran en las grasas de alimentos, hígado, grasas
de la leche, yemas de huevo, aceites de semillas, etc. Requieren de grasas
para su absorción. Son transportadas de esta forma y almacenadas en el
hígado y tejidos grasos. No son excretadas en la orina, es por esta razón que
pueden producir síndromes tóxicos
2.2. Alimentación y nutrición
2.2.1 Conceptos básicos
xvi
Los términos alimentación y nutrición describen dos procesos que,
aunque están íntimamente ligados, son diferentes en muchos aspectos. Los
alimentosson sustancias que se ingieren para subsistir. De ellos se obtienen
todos los elementos químicos que componen el organismo, excepto la parte
de oxígeno tomada de la respiración. La alimentación es el ingreso o aporte
de los alimentos en el organismo humano. Es el proceso por el cual tomamos
una serie de sustancias contenidas en los alimentos que componen la dieta.
Estas sustancias o nutrientes son imprescindibles para completar la
nutrición Una buena alimentación implican no solamente ingerir los niveles
apropiados de cada uno de los nutrientes, sino obtenerlos en un balance
adecuado. Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos que son
necesarias para el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro
cuerpo.
La nutrición consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que
necesita no solo para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las tres
principales clases de nutrientes son las proteínas, las grasas y los
carbohidratos, todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten crecer y
subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad considerable para
mantener una buena salud.
La nutrición apropiada es una de las necesidades básicas de salud para
que los adolescentes desarrollen al máximo su potencial biológico. Se
requiere tener en cuenta:
El proceso dinámico de aceleración de la velocidad de crecimiento; el
aumento de estatura y peso, y los principales cambios de la
composición corporal que caracterizan a los adolescentes.
El consumo ideal de proteínas, energía y vitaminas que, casi siempre,
está muy lejos de las posibilidades económicas y de la realidad social de la
mayoría de los adolescentes que viven en países o áreas pobres. Por tanto,
las modificaciones y adaptaciones de la dieta cantidad diaria recomendada
xvii
deben ser objeto de constante atención por parte de todos los profesionales
de la salud.
Los aspectos emocionales y los valores culturales de la alimentación
con sus efectos favorables y desfavorables en las actividades regulares de
la vida de los adolescentes. El significado de la lucha por la supervivencia
diaria y la mejora de las perspectivas futuras pueden servir de fuerza
impulsora o restrictiva de los hábitos de alimentación y los cuidados
nutricionales.
Cómo transmitir a los adolescentes y a la comunidad los conceptos
básicos de nutrición y alimentación. Los cambios en los patrones de
comportamiento durante la adolescencia puedenservir también de
catalizadores para programas más adecuados de educación para la salud.
Losadolescentes casi siempre cuestionan su apariencia física, su estilo de
vida, sus creencias y sus preferencias.
Por esa razón, son receptivos a la información reciente sobre
nutrición siempre y cuando se establezca una relación de comprensión,
respeto y confianza con el sector salud. Los profesionales del campo de la
educación, la salud y la nutrición, deben desempeñar un papel facilitador y
saber compartir las responsabilidades con los propios adolescentes, quienes
pueden experimentar, escoger y decidir nuevas formas de satisfacer sus
necesidades alimentarias cuandose les estimula debidamente.
2.2.2 Necesidades nutricionales
Durante la adolescencia, las necesidades nutricionales se relacionan
directamente con los cambios en la composición corporal, y guardan un
vínculo más estrecho con la edad fisiológica que con la cronológica. Hay que
considerar siempre la etapa de maduración, el estado de desarrollo puberal y
sexual, y la velocidad de crecimiento.
xviii
Se debe hacer hincapié en tres aspectos del crecimiento :la intensidad y
la duración del estirón puberal, las diferencias sexuales del comienzo y el
tiempo necesario para que se manifiesten los cambios principales de
composición y proporción corporal ,y las variaciones en cada persona y en la
población en general
Esútildividirlas etapasdelcrecimientopuberalen:
“Velocidad Prepuberal, a veces con ligera desaceleración, común
estirón puberal máximo que dura de18 a 24Meses (alrededor de los
10 a los 13 años en el sexo femenino y de lo12a años los15, en el
masculino).
Desaceleración de la velocidad de crecimiento que ocurre en los 24 a
36 meses siguientes5
“La velocidad del aumento de estatura y la del aumento de peso guardan
una relación de influencias recíprocas y aportan de 15 a 20% de la estatura y
50% del peso final de la persona adulta.”6
De ahí la importancia crucial de la nutrición en la semi duplicación de la
masa corporal durante. La pubertad. Lógicamente, las necesidades
nutricionales son máximas en el periodo de máximo crecimiento. La
velocidad del aumento de peso coincide con la del aumento de estatura en
elsexo masculino, pero tiene lugar de seis a nueve meses después en el
sexo femenino.
Esa velocidad de aumento de estatura y de peso también debe
relacionarse con el estado de desarrollo puberal, según la clasificación de
Tanner.
Es máxima en el estado tres o pre menarquíaen el sexo femenino, y en el
estado cuatro en el masculino. Las necesidades nutricionales sereducen
después de la menarquía y, en ambos sexos, después de la fusión total de
las epífisis óseas y al final de esa etapa de maduración biológica. Por lo
5 Enciclopedia Estudiantil Lexus, Edición 2002 pág. 2756Maham, L. K. y J. M. Rees, Nutrition in Adolescence, St. Luis, Mosby College Publishing, 1984.
xix
general, el aumento del apetito y de la sensación de “hambre”coincide con el
aumento de la velocidad de crecimiento
2.3.- Hábitos alimenticios
2.3.1. Hábitos alimenticios en niños y adolescentes en el Ecuador
En nuestro país los hábitos alimenticios de la población, son distintos
a los antiguos tiempos, ahora existen nuevos hábitos alimenticios en donde
las diversas formas de preparar los alimentos se hacen mas fáciles, solo se
basan el frituras, comidas chatarras, enlatadas que no toman mucho tiempo
de preparación como los alimentos que son principalmente de preparación
del largo tiempo y ahora en muestra situación económica que obliga a la
persona a tener doble jornada de trabajo no puede alimentarse de buena
manera consumiendo comida chatarra, también por la crisis económica que
sufre nuestro país es difícil obtener la canasta básica con el escaso ingreso
que se obtiene de algún trabajo.
Así tenemos que en el Ecuador:
“Algunos adolescentes no desayunan con el propósito de adelgazar.
Sin embargo, esta medida no tiene fundamento, pues las calorías que se
ingieren a primera hora son más fáciles de eliminar que las que se toman a lo
largo del día”7
Esto se ve en las dietas que realizan las jóvenes para adelgazar y
tener un cuerpo esbelto, pensando así que al no desayunar van a perder
peso, esto lo hacen sin saber que la primera comida es la más importante del
día y el régimen al que se exponen posee un escaso valor nutricional, de
modo que puede producir Anorexia o Bulimia, enfermedades que alteran el
funcionamiento del sistema nervioso central, metabólico y gástrico,
originando así un desorden en todo.
7Manual BIEN DESAYUNADOS (2013)
xx
Debido al escaso conocimiento nutricional que tienen los padres
referentes a los diversos grupos alimenticios que deben ser consumidos por
los niños y adolescentes, quienes, como rutina ingieren alimentos que
carecen de valores nutricionales indispensables para su crecimiento y
desarrollo.
Lo que a la larga son la base para la formación de los malos hábitos
alimentarios, que culminan transmitiéndose de generación en generación es
decir, ya están acostumbrados a tenerlos, y la familia, no presentan nuevas
opciones a los jóvenes como el consumo de variedad de frutas o sus jugos,
especialmente en cada mañana que le ayudan en su crecimiento.
Según titulares y noticias generadas en Cuenca:
“Los padres en la actualidad no se preocupan de enviar a sus hijos la
lonchera, en su reemplazo les dan dinero que por lo general lo usan para
comprar golosinas, papas fritas, hamburguesas, chocolates, etc. Entre las
complicaciones que pueden generar los malos hábitos alimenticios está la
diabetes, hipertensión, entre otros.”8
Esta costumbre paterna se ha vuelto muy común, ya que el darle dinero a los
pequeños, les proporciona la libertad de escoger y comprar sus propios
alimentos, ignorando cuales son los alimentos nutritivos que debe ingerir,
dándoles así un mal ejemplo de la alimentación que deben de consumir, ya
que no se les explica o no se les enseñas las buenas costumbres de
alimentarse, para ir construyendo los buenos hábitos alimenticios.
Otro de los problemas actuales en la vida activa de cada uno de los
miembros del hogar, es que los padres no dedican parte de su tiempo a sus
hijos, ya que se dedican mas a sus labores cotidianas y dejan a los hijos al
cuidado del jardín, de las escuelas, guarderías que no les enseñan la
correcta manera de alimentarse.
A su vez los propios padres no tienen un correcto habito alimenticio
para preparar o enviar un buen alimento en la loncheras de sus hijos, esto
8EL MERCURIO (5/05/2008)
xxi
ocasiona que los niños y adolescentes se inclinen por la llamada
alimentación rápida ya que a mas de ser de sabores agradables para ellos,
así también se la puede adquirir aprecios bajos, además se expenden en
cualquier lugar de la población, esto trae como consecuencia que sea la
dieta mas apetecida por los jóvenes.
Hoy en día los jóvenes y adolescentes se ven afectados por diversos
tipos de enfermedades las cuales en su mayoría son ocasionadas por
deficiencia o malos hábitos alimenticios, esto influye en su capacidad
intelectual y física llevándolos así a un bajo rendimiento en sus actividades
de la vida diaria y que en lo posterior lo conducirá a una madurez y por ende
a ser un anciano enfermo.
Los hábitos alimentarios de una población son muy importantes en el
desarrollo de un país ya que si existen malos hábitos la posibilidad de
desarrollar enfermedades por mala alimentación, son múltiples, como
anemia, cáncer, diabetes, hipertensión, entre otras, lo que obliga al estado a
incrementar la inversión en hospitales y clínicas, para atender a una
población enferma, por no aplicar buenos hábitos alimentarios, bajando la
productividad de las personas y por ende del país.
En la mayoría de los países existe desempleo, que en todos los
niveles geográfico, está en creciente ascenso, lo que agrava la pobreza, por
lo que podemos analizar que existen menos recursos, lo que determina
mayor riesgo de nutrición en niños y jóvenes.
Estos son motivos para que cada vez sea más difícil que se lleve una
dieta balaceada en los hogares de escasos recursos, ya que el dinero no es
suficiente para cubrir la canasta básica, que debe llevar los 4 grupos
alimenticios principales, para que la familia cuente con una dieta equilibrada
que ayuda al crecimiento y desarrollo de los hogares.
Es por ello que los adolescentes, deben alimentarse de forma
equilibrada, nutritiva y sana, para evitar enfermedades que se pueden
prevenir; además la situación económica se afectay como consecuencia
xxii
también la nutrición, dando como resultado retraso en su crecimiento y
desarrollo.
Relacionando esta situación con lo que expresa:
“El crecimiento corporal está condicionado también por la acción de
las vitaminas. Estas son suministradas de una forma suficiente por una
alimentación normal.
Pero las condiciones modernas de alimentación en las urbes y sobre
todo en circunstancias de escasez en el abastecimiento, pueden acarrear,
sino tenemos cuidado insuficiencias en vitaminas o avitaminosis y entorpecer
Seriamente el desarrollo de los adolescentes, esto se ve con mayor
frecuencia en Latinoamérica.”9
Nos indica que una buena nutrición ayuda a mantener una excelente
salud, la variedad de alimentos de alto contenido nutricional ayudan a los
niños y adolescentes a adquirir las vitaminas minerales y nutrientes que el
cuerpo necesita para un buen crecimiento y desarrollo.
En los tiempos actuales podemos observar que en las urbes se viene
sufriendo aun mas una escasez en el abastecimiento de alimentos ricos en
vitaminas, esto se ve por la falta de economía en los hogares, debido a las
mala administración de los gobernantes y al cambio climático brusco el cual
provoca daños y perdidas en gran parte de los cultivos de sierra y costa, lo
cual provoca el incremento de costos de la canasta básica no solo en nuestro
país sino a nivel de Latinoamérica poniendo en riesgo la salud de los
jóvenes.
La comida rápida o chatarra puede consumirse de vez en cuando, en
cantidad moderada y siempre que se equilibre, nutricionalmente hablando,
con el resto de las comidas del día. No hay que olvidarse, que hay que
9DEBESSE Maurice Profesor (1999) Guía para una buena alimentación. Editorial ECIMED. México.
(240pag).
xxiii
consumir diariamente, por lo menos, un alimento de cada grupo de la
pirámide alimentaría, esto hay que enseñarles a los jóvenes para evitar que
sufran enfermedades por insuficiencia de vitaminas o avitaminosis.
De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON quien manifiesta:
“Meriendas poco saludables por su puesto que es mas fácil abrir un
chocolate o un paquete de papitas tostadas cuando tenemos hambre que
buscar vegetales para preparar una ensalada. La clásica merienda de
muchos adolescentes consiste en galletas o un pastelito, con un refresco
gaseoso. Todos los alimentos son “calorías vacías”, solamente aportan
calorías en forma de azúcar y grasas y no aportan nutrientes que son
esenciales para el crecimiento y desarrollo”
Los alimentos fáciles de preparar o de conseguir que son deficientes
en nutrientes son los mas apetecidos para las meriendas, especialmente por
niños y adolescentes, ya que preparar vegetales cuando se siente hambre
consume tiempo y es mas fácil para los adolescentes comer alimentos ya
procesados como los chocolates, galletas y refrescos gaseosos, los mismos
que no aportan los requerimientos básicos de micronutrientes, vitaminas y
proteínas para el crecimiento y desarrollo de los muchachos para esta etapa
de su vida que es muy importante ya que se van a producir cambios en la
composición corporal como la distribución de la grasa y la masa muscular
además de la maduración de los caracteres sexuales y se van afectar por la
inadecuada alimentación que se consuman a esta edad.
En la mayoría de los adolescentes se ve este estilo de alimentación y
sedentarismo, a veces es por que los padres no cuentan con es tiempo
suficiente para prepararles un alimento rico en proteínas y nutrientes, y
envían a sus mismos hijos a prepararse su alimentación, los cuales por su
ignorancia y fácil preparación prefieren consumir productos industrializados
(pizzas congeladas, snacks, coca cola, productos de panadería, etc.) Que
son escasos en vitaminas y además proporcionan gran cantidad de azucares
grasas saturadas que afectan a la salud del adolecente
xxiv
De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON quien manifiesta:
“Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el
organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que
debemos ingerir: los nutrientes.”10
El número de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado.
Sólo existen unas pocas sustancias, en comparación con la gran cantidad de
compuestos existentes, que nos sirven como combustible o para incorporar a
nuestras propias estructuras.
Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que
forman parte de los alimentos.
Las múltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes
nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano
puede consumir es por eso la importancia de consumir una dieta variada
Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de
cualquier alimento en base a las cantidades en que están presentes: los
llamados macro nutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la
mayor proporción de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro=
pequeño), que sólo están presentes en pequeñísimas proporciones.
Los macro nutrientes son las famosas proteínas que se obtienen de
carnes de animales glúcidos (o hidratos de carbono) que están presentes en
las los tubérculos, harinas, cereales y lípidos (o grasas) que se obtienen de
aceites vegetales
También se podría incluir a la fibra y al agua que están presentes en
cantidades considerables en la mayoría de los alimentos, pero como no
aportan calorías no suelen considerarse nutrientes.
Existe otra clasificación la de los nutrientes en cuanto a la función que
realizan en el metabolismo. Un primer grupo lo forman aquellos compuestos
que se usan normalmente como combustible celular.
10SAAFELD VON Kathryn(2008)
xxv
Es muy importante que los alimentos de los cuatro grupos alimenticios
sean digeridos principalmente por los niños, adolescentes ya que ellos se
desarrollan y crecen día a día de una manera mas rápida que el adulto, tanto
en lo físico como en lo mental, a la vez su actividad diaria obliga un mayor
consumo de alimentos que ayudara a mantenerlos sanos con un peso y talla
adecuados para su edad además que la buena alimentación los protege. .
A los combustibles celulares se les llama también nutrientes
energéticos y prácticamente coinciden con el grupo de los macro nutrientes.
De ellos se obtiene energía al oxidarlos (quemarlos) en el interior de las
células con el oxígeno que transporta la sangre. La mayor parte de los
nutrientes que ingerimos se utiliza con estos fines además debemos recordar
que las células son formadoras de tejidos y para que su función se realice de
manera correcta es necesaria una alimentación adecuada para la edad
utilizando los cuatro grupos alimenticios y si la alimentación es inadecuada
se necesitara ingerir vitaminas o suplementos que aporten las mismas
2.4. Tipos de Trastornos alimenticios
2.4.1.-Bulimia Nerviosa
Se consume compulsivamente una gran cantidad de calorías, pero el
sentimiento de culpa por la mala conducta que se achacan, les lleva a
purgaciones (eliminar dichas calorías o devolver), con ausencia total de
control sobre los hábitos alimentos s, regularmente acompañados por el
abuso de pastillas (laxantes, diuréticos y para dietas), de planes de ejercicio
y dietas rigurosas y una permanente preocupación por el cuerpo y sus
dimensiones, (estos pueden ser síntomas de alerta que indiquen que alguien
probablemente sufre de bulimia nerviosa).
Signos de Bulimia Nerviosa
xxvi
A continuación los signos más comunes de las personas que sufren
de bulimia nerviosa:
Comer sin control, esconder la comida, no querer comer en publico,
vomitar, abusar de diuréticos, laxantes y del deporte, uso frecuente del baño
después de las comidas, preocupación por el peso, depresión , sentirse sin
control , cambios de humor, hinchazones, menstruación irregular, problemas
dentales, catarro, indigestión , vomitar sangre, cansancio, debilidad, ojos
rojizos
2.4.2.-Anorexia Nerviosa
La persona que sufre anorexia puede ser extremadamente sensible
sobre su peso, creer estar gorda o sentir pánico de llegar a serlo. (Aunque no
todos los casos presenten la misma sintomatología). Se teme perder control
sobre la cantidad de comida que se consume es permanente, lo cual va de la
mano con el ansia de controlar igualmente las emociones y reacciones. Con
una baja auto-estima seguida en la mayoría de los caso por una necesidad
aguda de ser aceptado/a, la persona con anorexia se convierte en un
individuo que recurre constantemente a dietas obsesivas y ayunos como
formas no solo de controlar el peso sino también, sus sentimientos y
acciones relacionados con la emociones guardadas y escondidas en el
fondo.
Signos de Anorexia Nerviosa
A continuación les presentamos los signos mas notables de las
personas que sufren de este trastorno:
Pérdida importante de peso, continuar dietas cuando ya se ha
alcanzado el peso adecuado, sentirse gordo aunque se haya perdido de
peso, miedo intenso a engordar, perdida de la regularidad menstrual, preferir
comer solas, cocinar para otros, caída de cabello, extremidades frías,
desmayos, Ejercicio compulsivo, mentir sobre la alimentación propia,
xxvii
depresión y ansiedad, cansancio, debilidad, hiperactividad, catarro,
problemas respiratorios, piel poco hidratada, crecimiento de pelo muy fino en
brazos y piernas, problemas del corazón entre otros síntomas pero estos son
los mas frecuentes.
2.4.3.-Diabetes
La diabetes es una enfermedad relacionada con la cantidad de azúcar
en la sangre las personas que sufren esta enfermedad tienen mucha
cantidad de azúcar en su sangre por lo tanto ellas necesitan llevar una
adecuada alimentación en base de vegetales y evitar consumir alimentos que
contengan gran cantidad de azúcar o también llevan tratamientos a base de
insulina para regular tal cantidad de azúcar en su sangre debido a que si no
siguen este tratamiento puede llegar a perder la vista y llegar a la perdida de
alguna de sus extremidades o incluso la muerte.
2.4.4.- Comer Compulsivamente.
Se trata de arranques en los que las personas afectadas consumen
grandes cantidades de comida (pueden llegar a las 20000 calorías) en un
lapso de unas dos horas. Esto les ocurre unas dos veces por semana en una
media de seis meses. Tras estos momentos, en los que el individuo es
incapaz de contenerse aparece, como en los bulímicos, el sentimiento de
culpa, con la diferencia de que los comedores compulsivos no sienten esa
necesidad enfermiza de eliminar peso, ni las actitudes que se muestran
cuando se padecen las otras dos enfermedades.
Signos de Comer Compulsivamente
A continuación los signos mas notorios de las personas que sufren
este trastorno:
xxviii
Comer muy rápido, comer hasta sentirse muy lleno, comer hasta
sentirse muy lleno, comer cuando no se esta hambriento físicamente, comer
solo por avergonzarte la cantidad de alimentos que ingieres, sentirse
culpable, deprimido después de comer mucho, ser incapaz de parar de
comer , obesidad, conducta algo hostil, fluctuaciones en el peso, dietas
frecuentes.
2.4.5 Obesidad
Si estamos hablando de nutrición y alimentación adecuada no
podemos dejar de hablar de uno de los problemas más comunes y más
frecuentes como es la obesidad, por tanto este capitulo será relacionado con
la enfermedad que muchos expertos catalogan como la enfermedad del siglo
veintiuno.
La obesidad es una enfermedad relacionada con la forma de
alimentación de acuerdo o siguiendo algunos estándares como son la
estatura del individuo también influye la edad etc.
Antes se presumía que esta enfermedad la padecían las personas
adultas pero hemos visto a lo largo que siguen avanzando las nuevas
generaciones que cada vez esta enfermedad se relaciona con los niños y
que se inicia desde muy temprana edad por tanto este capitulo hablaremos
solo de la obesidad.
Unas libras extra no implican obesidad. Sin embargo, ello puede indicar
una tendencia a ganar de peso con facilidad y la necesidad de cambios en la
dieta y/o ejercicio. Generalmente un niño no se considera obeso hasta que
pesa por lo menos un 10 porciento11 más que el peso recomendado para su
estatura y tipo de cuerpo. La obesidad comúnmente comienza en la infancia
entre las edades de 5 a 6 años y durante la adolescencia. Los estudios han
demostrado que el niño que es obeso entre las edades de 10 a 13 años tiene
un 80 porciento de probabilidad de convertirse en un adulto obeso.
11 Grupo Santillán (2004)nueva edición Quito-Ecuador
xxix
Causas de la Obesidad
Las causas de la obesidad son complicadas e incluyen factores genéticos,
biológicos, del comportamiento y culturales. Básicamente la obesidad ocurre
cuando una persona come más calorías que las que el cuerpo quema. Si un
padre es obeso, hay un 50 porciento de probabilidad de que los niños sean
también obesos. Sin embargo, cuando ambos padres son obesos, los niños
tienen un 80 porciento de probabilidad de ser obesos. Aunque algunos
desórdenes médicos pueden causar la obesidad, menos del 1 porciento de
todos los casos de obesidad son causados por problemas físicos. La
obesidad en los niños y adolescentes puede estar relacionada con:
Hábitos de comer pobres
Sobre comer o perder la capacidad para parar de comer (binging)
Falta de ejercicio (ejemplo: los niños que se pasan acostados en el
sofá)
Historial de obesidad en la familia
Enfermedades médicas (problemas endocrinológicos o neurológicos)
Medicamentos (esteroides y algunos medicamentos siquiátricos)
Cambios en la vida que les causan mucho estrés (separaciones,
divorcio, mudanzas, muertes, abuso)
Problemas familiares o de los pares
Baja autoestima
Depresión u otros problemas emocionales.
Riesgos y complicaciones de la obesidad
Hay muchos riesgos y complicaciones debidos a la obesidad. Las
consecuencias físicas incluyen:
Un aumento en el riesgo de enfermedades del corazón
la alta presión de la sangre
Diabetes
xxx
Problemas al respirar
Dificultades al dormir.
La obesidad en los niños y adolescentes está también asociada con un
aumento en el riesgo de problemas emocionales. Los adolescentes con
problemas de peso tienden a tener una autoestima mucho más baja y
tienden a ser menos populares con sus padres. La depresión, la ansiedad y
el desorden obsesivo compulsivo también pueden ocurrir.
Como tratar la obesidad
Los niños obesos necesitan una evaluación médica por un pediatra o
médico de familia para considerar la posibilidad de una causa física. En
ausencia de un desorden físico, la única manera de perder peso es
reduciendo el número de calorías que se comen y aumentando el nivel de
actividad física del niño o adolescente. La pérdida de peso duradera sólo
puede ocurrir cuando hay motivación propia. Ya que la obesidad a menudo
afecta a más de un miembro de la familia, el establecer hábitos sanos de
comer y hacer ejercicio regularmente como actividad familiar puede mejorar
las oportunidades de lograr exitosamente el control de peso para el niño o
adolescente.
Las formas de manejar la obesidad incluyen:
Comenzar un programa de control del peso
Cambiar los hábitos de comer (comer despacio, desarrollar una rutina)
Planificar las comidas y hacer una mejor selección de los alimentos
[comer menos alimentos grasosos y evitar los alimentos de poco valor
nutritivo (junk and fastfoods)]
Controlar las porciones y consumir menos calorías
Aumentar la actividad física (especialmente el caminar) y tener un
patrón de vida más activo
Enterarse de lo que su niño come en la escuela
Hacer la comidas en familia en vez de estar viendo la televisión o
estar en la computadora
xxxi
No utilizar los alimentos como premio
Limitar las meriendas
Asistir a un grupo de soporte ( "Weight Watchers, Overeaters
Anonymous")
La Obesidad en los Adolescentes
“El problema de la obesidad en los niños ha aumentado
considerablemente en los Estados Unidos durante los años recientes. Entre
un 16 a un 33 porciento de los niños y adolescentes son obesos. La
obesidad es una de las condiciones médicas más fáciles de reconocer, pero
cuyo tratamiento es muy difícil.
El aumento en peso no saludable debido a una dieta inadecuada y la falta
de ejercicio es responsable por más de 300,000 muertes cada año. El costo
anual a la sociedad por la obesidad se estima en alrededor de $100 billones.
Los niños con sobrepeso tienden a convertirse en adultos con sobrepeso, a
menos que ellos adopten y mantengan unos patrones más saludables de
comer y hacer ejercicio.”12
CAPITULO III
ANÁLISIS DE RESULTADOS.
El documento se realizó con un tipo de investigación bibliográfica se realizo
cinco entrevistas y una encuesta aplicada a una población de cincuenta
personas para saber la opiniones de diferentes personas sobre los hábitos
en la alimentación de los adolescentes entre los 14 y 17 años.
ENTREVISTA N°1
Dr. George Hidalgo C. Médico, 23 años de experiencia en salud
1. ¿Qué opina de la nutrición de los adolescentes en nuestro país?
12https://www.aacap.org/AACAP/Families_and_Youth/Facts_for_Families/Facts_for_Families_Pages/Spanish/La_Obesidad_en_los_Ninos_y_Adolescentes_79.aspx
xxxii
Los adolescentes en la actualidad dependen del estrato social al que
correspondan para poder acceder a acierto tipo de alimentos y el nivel de
influencia de los medios para consumir algún alimento que le puede
perjudicar.
2. ¿Cómo influye la Nutrición en la salud de los adolescentes?
Influye totalmente en la capacidad de relacionarse con las demás personas,
en el nivel escolar con su desempeño académico, mejor capacidad física y la
autoestima.
3. ¿Qué riesgos para la salud tiene una inadecuada nutrición?
Una mala nutrición conlleva dos polos, el exceso ocasiona obesidad y la
carencia lleva a una desnutrición extrema, además de otras enfermedades
que afecten órganos vitales.
4. ¿Qué enfermedades nutricionales ha visto en los adolescentes en la
actualidad?
Desnutrición grado 1-2-3. Sobrepeso, obesidad, diabetes juvenil,
psicológicas, anorexia, bulimia.
Desnutrición grado 1-2-3. Sobrepeso, obesidad, diabetes juvenil,
psicológicas, anorexia, bulimia.
Tomando en cuenta que su tratamiento requiere de varias disciplinas
médicas para su tratamiento.
5. ¿Usted cree que han evolucionado estas enfermedades?
Si por la mala calidad de vida en las familias por el factor económico, una
sociedad que vive aprisa que ha dejado de mantener vínculos, inmediatista y
capitalista
6. ¿Por qué cree?
Por la sociedad de consumo, los medios de comunicación y más aun los
adolescentes que no tienen hábitos de alimentación saludables.
7. ¿Cuáles recomendaciones sugeriría para una correcta alimentación y
nutrición?
xxxiii
Trabajar en la familia, formar hábitos de alimentación en las edades
tempranas, exigir a las autoridades campañas para un país saludable,
prevención en bares con venta de alimentos nutritivos y de manera particular
dar afecto.
TABULACION DE LAS ENCUESTAS
Hábitos alimenticios y nutrición en los adolescentes
Cuadro No 1 Frecuencia en que se consume comida chatarra por semana
ALTERNATIVAS RESPUESTA PORCENTAJE
1 o 2 días 26 52%
3 o 4 días 12 24%
5 o 6 días 4 12%
Todos lo días 6 8%
No comen c. chatarra 2 4%
TOTAL 50 100%
Pregunta número uno: Frecuencia con la que consumen comida chatarra.
xxxiv
Frecuencia comida chatarra
1 o 23 o 45 o 6todos los dias no comen
Análisis e interpretación
De acuerdo a la frecuencia con la que se consume comida chatarra el 52 %
de los adolescentes comen comida chatarra 1 a 2 días a la semana el 24% lo
hace 3 a 4 días a la semana el 12% consume todos los días, el 8% de 5 a 6
días a la semana y el 4%no consume comida chatarra.
Cuadro No 2 Te fijas en las calorías que consumes
ALTERNATIVAS RESPUESTA PORCENTAJE
Siempre 3 6%
Casi siempre 8 16%
A veces 19 38%
Nunca 20 40%
TOTAL 50 100%
Pregunta número dos: Toman en cuenta las calorías
xxxv
Calorias Consumidas
Siempre.Casi siempreA veces Nunca
Análisis e interpretación
Se logra observar que el 40% de los adolescentes no se fija en las
calorías que consume, el 38% a veces se fija en las calorías consumidas, el
16% casi siempre se fija y el 6% siempre se fija en las calorías que consume.
Cuadro No 3 Cada cuanto realizas actividad física por semana
ALTERNATIVAS RESPUESTA PORCENTAJE
1 o 2 días 11 22%
3 o 4 días 16 37%
5 o 6 días 5 10%
Todos lo días 15 30%
No realiza 3 4%
TOTAL 50 100%
Pregunta número tres: Frecuencia de actividad física.
xxxvi
ACTIVIDAD FISICA
1 a 23 a 45 a 6TODOS LOS DIAS NO REALIZA
Análisis e interpretación
Se observa que el 32% de los adolescentes que es una cifra representativa
realiza actividad física 3 a 4 días a la semana, el 30% de los adolescentes
todos los días, el 22% realiza de 1 a 2 días, el 10% hace de 5 a 6 días a la
semana actividad física y el 6% no realiza ningún tipo de actividad física.
Cuadro No 4 Comen entre comidas
ALTERNATIVAS RESPUESTA PORCENTAJE
Siempre 8 16%
Casi siempre 15 30%
A veces 25 50%
Nunca 2 4%
TOTAL 50 100%
Pregunta número cuatro: Comen entre comidas.
xxxvii
COMEN ENTRE COMIDAS
SIEMPRE CASI SIEMPRE A VECESNUNCA
Análisis e interpretación
El 50% de las personas a las que se les aplico la encuesta a veces
consumen alimentos antes de las comidas principales que es el mayor
porcentaje que se observa, el 30% casi siempre come entre comidas, el 16%
de los adolescentes siempre come entre comidas y el 4% nunca come entre
comidas.
Cuadro No 5 Conoces la pirámide nutricional
ALTERNATIVAS RESPUESTA PORCENTAJE
Si 43 86%
No 7 14%
TOTAL 50 100%
Pregunta número cinco: Pirámide Alimenticia.
xxxviii
PIRAMIDE ALIMENTICIA
SINO
Análisis e interpretación
Se observa que el 86% de los adolescentes que fueron encuestados si
conocen de qué se trata la pirámide alimenticia y el 14% de los adolescentes
no tiene conocimiento de la pirámide alimenticia.
Cuadro No 6 Crees que sufres de sobrepeso
ALTERNATIVAS RESPUESTA PORCENTAJE
No 43 86%
Si 7 14%
TOTAL 50 100%
Pregunta número seis: Sufres de sobrepeso.
xxxix
SOBREPESO
SI.NO.
Análisis e interpretación
Es significativo que el 82% de los encuestados no cree sufrir de
sobrepeso y el 18% de los adolescentes encuestados si piensa que sufre de
sobrepeso.
Cuadro No 7 Cuantas comidas consumes diariamente
ALTERNATIVAS RESPUESTA PORCENTAJE
1 0 0%
2 3 6%
3 24 48%
4 15 30%
5 8 16%
TOTAL 50 100%
xl
Pregunta número siete: Cuantas comidas consumes diariamente
COMIDAS DIARIAS
12345
Análisis e interpretación
El 48%de los encuestados consume 3 comidas diarias, el 30% tiene 4
comidas diarias, el 16% tiene 5 comidas diarias, el 6% consume 2 comidas
diarias y el 0% de la población de esta encuesta tiene una comida diaria.
PROPUESTA
La alimentación debe ser adecuada y balanceada con un buen
contenido de proteína, carbohidratos y vegetales, que son hábitos que tienen
un efecto importante en la salud y mejora la calidad de vida y reduce la
posibilidad de padecer enfermedades.
xli
Se debe hacer cambios para mejorar los hábitos alimenticios como:
Es importante estar al tanto de la forma adecuada de comer, conociendo la
pirámide alimenticia, en donde figuran las porciones alimenticias que pueden
variar según la edad, la actividad física y la condición.
Entender y poner en práctica el hecho de que nuestro cuerpo debe recibir
una mínima porción de grasas saturadas y dulces, y darle prioridad a los cereales
de preferencia integrales, seguido de las frutas y vegetales, las proteínas de
preferencia magras y las legumbres y los lácteos. Esta forma de alimentación
equilibrada mejorará tu salud y sin duda se reflejará también en tu figura.
La comida congelada, la comida preparada de forma industrial y la chatarra
deben ser, en lo posible, eliminadas de la dieta o reducidas al máximo. Este tipo de
alimentos están llenos de conservantes y grasas saturadas que no aportan nada
bueno a nuestro organismo y es que nada mejor que una comida preparada en casa
de forma adecuada. Si este tipo de comidas son parte habitual de tu alimentación es
recomendable cambiar cuanto antes éste hábito.
Intenta en la medida de lo posible comprar alimentos en su versión natural,
que estén frescos y que cuenten con la menor cantidad de conservantes posibles.
De esta forma le ofreces a tu organismo productos saludables lo que sin duda
beneficiará tu cuerpo de forma positiva. Siempre que puedas comprar en el mercado
anímate a hacerlo, difícilmente encontrarás en otro lugar mejor calidad.
No te excedas en las porciones, come de forma equilibrada. Si tu plato está
más lleno de lo que debería entonces estás haciendo algo mal, si pasas todo un día
si probar las frutas y los vegetales también estás haciendo algo errado. Si la única
proteína que consumes es la carne roja o los embutidos llenos de grasa debes
replantearte tu alimentación. Cambiar de hábitos no significa morir de hambre ni
mucho menos, solo requiere de alimentarse de manera consciente y cuidar de tu
cuerpo.
Presta atención a tu forma de cocinar los alimentos: prefiere siempre la
parrilla, la plancha, el vapor o el horno antes que las frituras. Utiliza poco aceite y de
preferencia de oliva, disminuye el consumo de sal y dar sabor a tus comidas con el
uso de hierbas aromáticas y creatividad. Usa ingredientes frescos y de calidad y
xlii
verás como no es necesario condimentar demasiado los platos. Prueba nuevas
formas de cocinar los alimentos que sean más saludables y notarás la diferencia.
Si sientes que cambiar tus hábitos alimenticios es una tarea dificil para ti,
entonces no dudes en consultar a un nutricionista que te ayude y te guíe en el
camino. Nada como un especialista para ayudarnos a mejorar nuestra salud.
Definitivamente nuestra mente ocupa un lugar importante en el cambio de
hábitos y en la alimentación saludable. Comer mejor no implica comer poco, pasar
hambre o dejar de disfrutar de la gastronomía, solo exige equilibrio, por eso elimina
de tu cabeza las ideas asociadas a que la salud es infelicidad o sacrificio. Encuentra
los alimentos que más te gustan de cada grupo tomando en cuenta sus versiones
más saludables y no te cierres a la posibilidad de llevar una vida más sana.
CONCLUSIONES
Los problemas alimenticios que usualmente experimenta el
adolescente son resultado de depresiones, malos hábitos de nutrición y por
el hecho de querer las comidas de moda. Pero, aparte de esto, existen dos
desórdenes psiquiátricos de la alimentación: la bulimia y la anorexia
xliii
nerviosa, que actualmente están más presentes especialmente en las
jóvenes.
Podemos afirmar que los adolescentes en general no se alimentan
bien, y esto ocasiona una mala nutrición, por lo que se debe eliminar la
comida chatarra y adquirir hábitos de alimentación para evitar las
enfermedades y mejorar la calidad de vida conjuntamente con el ejercicio y
una actitud positiva y proactiva.
RECOMENDACIONES
Se deben mantener una dieta sana y equilibrada. Con hidratos de
carbono y proteínas, las recomendaciones en cantidad y calidad, sin olvidar
que el aporte correcto de grasas supone cubrir adecuadamente las
xliv
necesidades de ácidos grasos esenciales (que el organismo no puede
producir por sí sólo) y de vitaminas liposolubles (A, D y E)
Las necesidades son muy distintas entre los adolescentes según sus
circunstancias personales, por lo que no se puede generalizar, pero si dar
unas pautas que sirvan de guía para llevar una alimentación que contenga
cantidades suficientes de nutrientes para cubrir las necesidades de todos
ellos de forma equilibrada.
El adolescente deberá evitar:
Irregularidad en las comidas.
El consumo frecuente de productos de preparación rápida
Una mayor ingesta de la necesaria se deposita como grasa con el
consiguiente aumento de peso
Una menor ingesta usará las reservas de nuestro cuerpo obteniendo
una reducción de peso.
xlv
BIBLIOGRAFIA
1. www.todoalimentacion.com/nutricion-y-dietetica/
2. Passmore, al, Manual sobre necesidades nutricionales del hombre,
Ginebra, Organización Mundial de la Salud (Serie de Monografías,
61),1975.
3. Enciclopedia Estudiantil Lexus, Edición 2002 pág. 275
4. Ultima edición RDA, Diciembre 2013
5. Enciclopedia Estudiantil Lexus, Edición 2002 pág. 275
6. Maham, L. K. y J. M. Rees, Nutrition in Adolescence, St. Luis,
Mosby College Publishing, 1984.
7. Manual BIEN DESAYUNADOS (2013)
8. EL MERCURIO (5/05/2008)
9. DEBESSE Maurice Profesor (1999) Guía para una buena
alimentación. Editorial ECIMED. México.(240pag).
10.SAAFELD VON Kathryn(2008)
11.Grupo Santillán (2004)nueva edición Quito-Ecuador
12.https://www.aacap.org/AACAP/Families_and_Youth/
Facts_for_Families/Facts_for_Families_Pages/Spanish/
La_Obesidad_en_los_Ninos_y_Adolescentes_79.aspx
xlvi
ANEXOS
ENTREVISTA N°2
Evelyn Alicia Ruales Dávila 16 años
1. ¿Qué opina de la nutrición de los adolescentes en nuestro país?
Me parece que se debería poner mas atención en la forma en la que nos
alimentamos ya que debido a los escasos recursos muchas familias eligen
una mala alimentación
2. ¿Cómo influye la Nutrición en la salud de los adolescentes?
En un correcto funcionamiento de su organismo y de sus actividades diarias.
3. ¿Qué riesgos para la salud tiene una inadecuada nutrición?
El principal riesgo es tener un organismo propenso a contraer enfermedades.
4. ¿Qué enfermedades nutricionales ha visto en los adolescentes en la
actualidad?
Las más comunes son la anorexia, bulimia el sobre peso.
5. ¿Usted cree que han evolucionado estas enfermedades?
Si debido a la influencia que ejerce la sociedad queriendo poner estereotipos
y dando una importancia fundamental al cuerpo.
6. ¿Por qué cree?
Pues en gran parte se debe a las familias no comparten tiempo de calidad y
de menor manera comparten comidas debido a sus horarios de trabajo.
7. ¿Cuáles recomendaciones sugeriría para una correcta alimentación y
nutrición?
Informarme de mejor manera y procurar alimentarme correctamente.
xlvii
ENTREVISTA N°3
María de Lourdes Terán 14 años.
1. ¿Qué opina de la nutrición de los adolescentes en nuestro país?
Que tiene importancia pero la comida chatarra es la que mas me atrae por
su sabor.
2. ¿Cómo influye la Nutrición en la salud de los adolescentes?
Me permite crecer y me ayuda para los estudios.
3. ¿Qué riesgos para la salud tiene una inadecuada nutrición?
En mi edad no se ven los riesgos pues cuando crezca me preocupare
4. ¿Qué enfermedades nutricionales ha visto en los adolescentes en la
actualidad?
Por la televisión he visto que la bulimia y la anorexia son unas de estas
enfermedades.
5. ¿Usted cree que han evolucionado estas enfermedades?
Yo creo que si porque eso se comenta y se ve en la televisión.
6. ¿Por qué cree?
Porque no se come bien.
7. ¿Cuáles recomendaciones sugeriría para una correcta alimentación y
nutrición?
Que los adolescentes deberíamos comer mejor.
xlviii
ENTREVISTA N°4
Gabriel Herrera 17 años
1. ¿Qué opina de la nutrición de los adolescentes en nuestro país?
Que hay muchas opciones para comer, pero considero muy importante en
una dieta equilibrada que incluya todos los nutrientes necesarios para una
buena alimentación.
2. ¿Cómo influye la Nutrición en la salud de los adolescentes?
En un mejor desempeño académico, evita enfermedades y permite que mi
cuerpo crezca saludable.
3. ¿Qué riesgos para la salud tiene una inadecuada nutrición?
El que me enferme y no me desarrolle por completo.
4. ¿Qué enfermedades nutricionales ha visto en los adolescentes en la
actualidad?
La anemia y el sobrepeso.
5. ¿Usted cree que han evolucionado estas enfermedades?
Si por el tema económico sin recursos no te puedes alimentar con todos los
nutriente necesarios.
6. ¿Por qué cree?
Por una mala distribución del dinero sin darle mucha importancia a la
alimentación.
7. ¿Cuáles recomendaciones sugeriría para una correcta alimentación y
nutrición?
Tener una dieta equilibrada y agradecer a Dios por los alimentos diarios
debido que la situación actual no es tan favorable.
.
xlix
ENTREVISTA N°5
Jonathan Rodríguez 17 años
1. ¿Qué opina de la nutrición de los adolescentes en nuestro país?
Que esta muy descuidada debido a que en la familia no tenemos horarios
para servirnos la comida.
2. ¿Cómo influye la Nutrición en la salud de los adolescentes?
Pues mejora la apariencia y el desempeño sobre todo si es un buen
deportista como yo.
3. ¿Qué riesgos para la salud tiene una inadecuada nutrición?
La enfermedad y que no puedo rendir en mi cien porciento en todo lo que
haga.
4. ¿Qué enfermedades nutricionales ha visto en los adolescentes en la
actualidad?
Pues existen muchas enfermedades en las cuales puedo mencionar la
bulimia, la anorexia, el sobrepeso, la anemia y hasta enfermedades
cardiacas.
5. ¿Usted cree que han evolucionado estas enfermedades?
Si porque no existe cuidado y pues en el ámbito medico todas las
enfermedades evolucionan.
6. ¿Por qué cree?
Por el ritmo de vida acelerado de nuestra sociedad.
7. ¿Cuáles recomendaciones sugeriría para una correcta alimentación y
nutrición?
Practicar habito alimenticios, tener una dieta equilibrada en sus respectivos
horarios y que se procure a tener las cinco comidas diarias y no caer en los
excesos.
l
ENCUESTA SOBRE HÁBITOS ALIMENTICIOS Y NUTRICIÓN EN LOS
ADOLECENTES
Marque con una X
1¿Cada cuánto comes comida chatarra por semana?•1 o 2 días•3 o 4 días•5 o 6 días•To d osl o s d i a s•No como comida rápida
2) ¿Te fijas en las calorías que consumes?•Siempre•Casi siempre•A veces•Nunca
3) ¿Cada cuánto realizas actividad física por semana?•1 o 2 días•3 o 4 días•5 o 6 días•Todos los días•No realizo actividad física
4¿Comes entre comidas?•Siempre•Casi siempre•A veces•Nunca
5) ¿Conoces la pirámide nutricional?•Si•No
6) ¿Crees que sufres de sobrepeso?•Si•No
7) ¿Cuántas comidas consumes diariamente?•1•2•3•4•5
li
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