„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie”Projekt opracowany przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego o/Siedlce
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramachPomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013
Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 -Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi
Podnoszenie atrakcyjności turystycznej i kreowanie wizerunku gospodarstw agroturystycznych poprzez produkty
tradycyjne, lokalne i ekologiczne
mgr inż. Maria Sudnik
MODR O/ Siedlce
• Współczesny turysta chce aktywnie uczestniczyć we wszystkim, co go otacza, w wyniku czego poznaje lokalnych mieszkańców i ich styl życia
• Turyści utożsamiają agroturystykę jako formę wypoczynku z pełnym relaksem, wynikającym z przebywania w gospodarstwach rolnych.
• Duże znaczenie ma możliwość zakupu lub skorzystania na miejscu z wytwarzanej żywności wysokiej jakości.
• Bardzo ważnym elementem oferty turystycznej, a jednocześnie istotnym czynnikiem rozwoju obszarów wiejskich, jest regionalna żywność.
• Goście, odwiedzający gospodarstwa agroturystyczne, nastawieni są na degustację lokalnych potraw oraz zakup tradycyjnych produktów.
• Przedmiotem zainteresowania turystów są nie tylko miejsca, w których można dobrze zjeść i skosztować lokalnych specjałów, ale przede wszystkim zapoznać się z historią i tradycyjnym procesem ich produkcji
• Coraz bardziej popularna staje się turystyka, w której uczestniczą osoby szczególnie zainteresowane poznawaniem dziedzictwa kulinarnego
• Taka turystyka nazywana jest turystyką kulinarną, żywności lub turystyką gastronomiczną
• Kulinaria zaczynają być traktowane jako samodzielne atrakcje turystyczne
• PRODUKTY TRADYCYJNE, REGIONALNE, LOKALNE I EKOLOGICZNE
• SĄ• NARZĘDZIEM ROZWOJU, PROMOCJI I PODNOSZENIA
ATRAKCYJNOŚCI OBSZARÓW WIEJSKICH
REGIONALNY
TRADYCYJNY
LOKALNY
CO TO JEST
PRODUKT?,
EKOLOGICZNY
• PRODUKT EKOLOGICZNYEuropejskie logo „Rolnictwo ekologiczne” gwarantuje, że:
• przynajmniej 95% składników pochodzenia rolnego tego produktu
zostało wyprodukowane metodami ekologicznymi,• produkt spełnia wymogi oficjalnego systemu certyfikacji,• produkt pochodzi prosto od producenta lub został dostarczony
w zapieczętowanym opakowaniu,• produkt jest opatrzony nazwą producenta, przetwórcy lub
konfekcjonera oraz nazwą i/lub kodem jednostki certyfikującej.
Produkty tradycyjne, regionalne, lokalne i ekologiczne:
podnoszą atrakcyjność turystyczną regionu kształtują wizerunek regionu i przyczyniają się do
poprawy jego konkurencyjności, budują markę regionu wpływają na popularność regionu wywierają pozytywny wpływ na społeczność lokalną:
wzmacniają więzi społeczne, integrują środowisko, umacniają poczucie inności, niepospolitości
• Ofertę agroturystyczną można wzbogacić o element
uczestnictwa w festiwalach i festynach związanych z lokalnymi tradycjami kulinarnymi
(np., Święto Chleba w Węgrowie, Kiermasz Sójki w Cegłowie, Święto Ziemniaka w Przesmykach, Festiwal Kuchni Regionalnej w Sokołowie Podlaskim)
Produkty tradycyjne, regionalne i lokalne
- utrwalenie regionalności i tożsamości
„małych ojczyzn” • Produkt tradycyjny jest ważnym elementem kulturowej
tożsamości regionu• Odmienność i różnorodność danej kuchni oraz wierność
tradycji są czynnikami decydującymi o atrakcyjności kulinarnej regionu
• Dziedzictwo kulinarne regionu staje się naturalnym bogactwem i szansą na rozwój dla jego mieszkańców
WIZERUNEK TWOJEGO GOSPODARSTWA
AGROTURYSTYCZNEGO ZALEŻY OD CIEBIE
• Możesz go sam wymyślić, zaadaptować, uzewnętrznić i pokazać innym
• Podstawowym źródłem zaopatrzenia gospodarstwa agroturystycznego w warzywa powinien być własny ogród warzywny; prowadzony metodami proekologicznymi stanowi dodatkowy atut oferty wypoczynkowej
• asortyment uprawianych warzyw musi być bogaty, aby przez cały sezon można było spożywać jak najwięcej świeżych produktów z własnego ogrodu
Ważnym elementem gospodarstwa agroturystycznego są zwierzęta…
WIZERUNEK WIEJSKIEJ KUCHNI DOMOWEJ
• tradycyjne potrawy • własne surowce • oryginalne przepisy „specjalności” • nakrycia stołowe • estetyka nakrycia stołu • naturalne dekoracje
• Turyści chcą mieć gwarancję, że nabywana przez nich żywność jest wysokiej jakości ….i jest bezpieczna…..
JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŻYWNOŚCI
• Ogół cech i kryteriów, przy pomocy których charakteryzuje się żywność pod względem wartości odżywczej, bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta oraz wartości organoleptycznej.
• Dobra Praktyka Higieniczna
• Działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które
muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji i obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
Dobra Praktyka Higieniczna
Lokalizacja, otoczenie i stan sanitarny gospodarstwa lub obiektu Układ funkcjonalny kuchni, jadalni, ich wyposażenie i stan higieniczny Procesy mycia i dezynfekcji urządzeń i sprzętu Zaopatrzenie w wodę pitną Usuwanie opadów i śmieci Zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrole w tym zakresie Szkolenie i wymagania zdrowotne dotyczące osób obsługujących gości, higiena personelu Prowadzenie dokumentacji i zapisów GHP
• Nowe ustawodawstwo w zakresie higieny żywności kładzie szczególny nacisk na elastyczność
REGULACJE PRAWNE UE> Rozporządzenie Rady WE 178/2002, ustanawiające ogólne zasady
i wymagania prawa żywnościowego
> Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
> Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
> Rozporządzenie (WE) nr 854/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego
> Rozporządzenie (WE) nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt
„
POLSKIE REGULACJE PRAWNE
Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2006 r. Nr 171, poz. 1225)
Ustawa z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia
zwierzęcego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz. 127) Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8
czerwca 2010r w sprawie szczegółowych warunków uznania działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej (Dz. U.2010 r., Nr 113, poz. 753).
> Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 maja 2007r. w sprawie
wzorów dokumentów dotyczących rejestracji i zatwierdzania
zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu
żywność podlegających urzędowej kontroli Państwowej Inspekcji
Sanitarnej (Dz. U. Nr106 poz.730)
> Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia
29 grudnia 2006r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy
produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego do sprzedaży
bezpośredniej (Dz. U. z dnia 12 stycznia 2007 r. Nr.5 poz.38)
> Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 lutego 2009 r. w sprawie
ogólnych odstępstw od wymagań higienicznych w zakładach
produkujących żywność tradycyjną niezwierzęcego pochodzenia
Dz.U.09.37.294
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
• Ustawa z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz
o produktach tradycyjnych (Dz. U. 2005 Nr 10 poz. 68)
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
• Prawo do wpisu na LPT mają produkty, które charakteryzują się tradycyjną, ugruntowaną w czasie metodą wytwarzania, których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji.
• Na Listę Produktów Tradycyjnych mogą być wpisane produkty, które są wytwarzane od co najmniej 25 lat
NA LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH MOGĄ BYĆ WPISANE• Sery i produkty mleczne• Mięso świeże oraz produkty mięsne• Produkty rybołówstwa w tym ryby• Warzywa i owoce ( przetworzone i nie)• Wyroby cukiernicze i piekarnicze• Oleje i tłuszcze (masło, margaryna)• Miody• Gotowe dania i potrawy• Napoje alkoholowe i bezalkoholowe• Inne produkty
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO
Produkty mięsne/ 21• Pasztet z Sobień-Jezior• Kiełbasa ojcowa z Sobień Jezior• Polędwiczki wędzone podsuszane• Kiełbasa nadbużańska jałowcowa sucha• Polędwica kurpiowska • Kogutki z Radziwiłłowa• Kaszanka szydłowiecka w kostkę krojona• Kiełbasa szydłowiecka pieczona z oczkiem• Kiełbasa staropolska szydłowiecka
• Kiełbasa ze Starych Litewnik• Czarna kiszka ze Starych Litewnik• Kapłon staropolski• Szynka pieczona w chlebie• Maciek mazowiecki• Kiełbasa palcówka• Bolimowski gołąb nadworny• Pasztet domowy szydłowiecki• Salceson wizytowy• Pularda mazowiecka• Skołatowska słonina- przysmak myśliwego• Perliczki z Grabiny Radziwiłłowskiej
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO
• Produkty mleczne /1• Kozi ser z Cegłowa
• Warzywa i owoce/ 5• Czosnek latowicki• Podchmielone wisienki zakroczymskie• Konfitura wiśniowa zakroczymska• Jabłka grójeckie• Papryka przytycka
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO
• Wyroby piekarnicze i cukiernicze/5• Sójka mazowiecka• Pańska skórka• Baba z chleba żytniego• Fafernuchy• Chleb razowy radziwiłłowski
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO
• Oleje i tłuszcze/ 1• Mazowieckie masło klarowane
• Miody /3• Miód nadbużański• Miód kurpiowski• Miody z Grębkowa
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO
• Gotowe dania i potrawy/ 4• Pierogi z ziemniakami „Szlachcice”• Kapusta z olejem lnianym i grzybami• Ślimak winny z Radziwiłłowa• Rosół dworski z kapłona
PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO
Napoje/ 5• Piwo z Ciechanowa• Miodowe piwo mazowieckie• Likier jajeczny radziwiłłowski• Miodolada mazowiecka• Nalewka wiśniowa zakroczymska
Inne produkty/3• Jaja z Radziwiłłowa• Jaja perlicze z Grabiny Radziwiłłowskiej• Makaron radziwiłłowski
• Służy rozpowszechnianiu informacji dot. wytwarzania produktów tradycyjnych
• Ma na celu pogłębienie wiedzy konsumentów na temat kulinarnego dziedzictwa
• Służy przygotowaniu producentów do rejestracji nazw na poziomie UE
• Stwarza wytwórcom produktów możliwość ubiegania się o udzielenie odstępstw od obowiązujących i prawnie uregulowanych wymogów produkcyjnych ( weterynaryjnych, sanitarnych)
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
• We wspomnieniach turysty pozostać powinny smaki kuchni tradycyjnej oraz elementy obrzędowości lokalnej
Identyfikacja i prezentacja produktów tradycyjnych, lokalnych i ekologicznych wschodniego Mazowsza oraz dzielenie się dobrymi praktykami - warsztaty
• Jakie produkty rolne wytwarzane są w moim gospodarstwie?• Jaka potrawa/produkt może stać się (lub jest) specjalnością mojego
gospodarstwa agroturystycznego?• Jakie produkty/potrawy są najbardziej popularne w moim regionie?• Jak mogę, poprzez wytwarzane produkty/ potrawy, poprawić
wizerunek swojego gospodarstwa?
„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie”Projekt opracowany przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego o/Siedlce
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramachPomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013
Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 -Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi
• Sieciowy produkt turystyki wiejskiej • Gotowa do sprzedaży spakietyzowana oferta, która
opiera się o rozproszoną strukturę podmiotów, miejsc, atrakcji, obiektów i funkcjonuje jako jedna koncepcja posiadająca wspólny wiodący, silny wyróżnik produktu
• Pozwala na kreowanie spójnego wizerunku
– budowanie tożsamości obszaru i jego pozytywnego wizerunku rynkowego – lepsze efekty
• Produkty zaprezentowane przez gospodarstwa w jednej ofercie - to nowa ich silna strona
• Jest to szansa wpisania się w nowe trendy w turystyce
• Należy tak dobrać cechy produktu turystycznego i tak ułożyć treść przekazu reklamowego, aby przyciągnąć uwagę turysty, wzbudzić zainteresowanie regionem, zachęcić do przyjazdu i wywołać działanie
– podróż
DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ
„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie”Projekt opracowany przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego o/Siedlce
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramachPomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013
Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 -Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi
Top Related