Mesa Brasil:Nutrição, Sabor e Arte
Edição especial MelHOres reCeiTas
Mesa Brasil
Melhores receitas
Cuidar da alimentação é algo muito importante, e fazer isso aproveitando
integralmente os alimentos e o máximo de suas propriedades é ainda
melhor. Nesta cartilha, o Mesa Brasil Sesc reuniu várias opções em que é
possível enriquecer nutricionalmente as refeições, variar o cardápio, evitar
o desperdício, além de configurar-se como uma fonte de educação para o
preparo e consumo dos alimentos.
O que não faltam são sugestões de lanches, bebidas, sobremesas e refeições
práticas e de fácil preparo. A seleção é composta pelas melhores receitas
produzidas, selecionadas por meio de um concurso, e enviadas por instituições
sociais beneficiadas pelo Programa.
Surpreenda a todos com suas preparações!
refeiçõesAlmôndegas vegetarianas 4
Assado de legumes 5
Bolinho econômico com aveia 6
Enformado de legumes com aveia 7
Escondidinho de frango com legumes 8
Farofa com casca de banana 9
Farofa nutritiva 10
Hambúrguer nutritivo 11
Panqueca da Tia Jú 12
Salada diferente 13
Salpicão de melancia 14
Strogonoff alternativo 15
Suflê de repolho 16
Torta americana de carne moída e aveia em flocos 17
Torta cremosa de sardinha e aveia 18
Torta de feijão com ora-pro-nóbis 19
Tropeiro de abóbora e feijão 20
BebidasSuco de beterraba e limão 21
Suco de melancia com maracujá 22
Suco de manga e cenoura 23
Suco energético 24
Vitamina Mesa Brasil 25
sumário
lanchesBolo de casca de abacaxi 26
Bolo de casca de abóbora com chocolate 27
Bolo de cascas de frutas 28
Muffins de abobrinha 29
Patê de talo de couve 30
Pão de arroz nutritivo 31
Pão de cenoura recheado com carne moída 32
Pizza à moda dos legumes 33
Requeijão de copo 34
Torta de fubá com frango e abobrinha 35
Torta de legumes 36
sobremesasBarrinhas de cereais vitaminadas com iogurte natural 37
Beijinho doce 38
Doce de casca de melancia 39
Docinho de cenoura com coco 40
Falso brigadeiro 41
Falso mingau de milho verde 42
Gelado de iogurte natural com maracujá 43
Geleia de cascas de frutas 44
Mousse de beterraba (doce) 45
Pudim de leite em pó 46
Pudim falso 47
Torta de frutas 48
Edição Especial: Melhores Receitas 5
ingredientes6 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca, ou
quantidade suficiente para dar liga
½ xícara (chá) de cenoura ralada fina
½ xícara (chá) de batata ralada fina
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
½ xícara (chá) de cebolinha e salsinha picadas
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Modo de preparoMisture todos os ingredientes, faça bolinhas e frite em óleo (só para dourar um pouco). Ponha em fôrma, derramando por cima um molho de tomate ralo, já temperado. Asse em forno pré- -aquecido por 45 minutos, virando-as uma vez para que assem por igual.
almôndegasvegetarianas
InstituiçãoCreche Comunitária a Patotinha
-
ParticipanteCinthia de Oliveira e silva
rende 25 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 6
rende 10 POrções
InstituiçãoCasa do ancião Chichico azevedo
-
Participanteamanda Costa Carvalho
ingredientes400 g de chuchu picado
300 g de cenoura picada
500 g de batata picada
200 g de abobrinha ralada
100 g de cebola picada
300 ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
Cheiro-verde e tempero a gosto
Modo de preparo• Cozinhe o chuchu, a cenoura e a batata em pouca água.
• Escorra a água em excesso e reserve. Em uma panela esquente o óleo, derreta a margarina e acrescente o tempero a gosto. Frite a cebola. Quando a cebola estiver dourada, acrescente a abobrinha ralada, os outros legumes cozidos e o cheiro-verde. Desligue o fogo e transfira os legumes para um refratário untado com um pouco de óleo.
• Bata no liquidificador os ovos, o leite, a maisena e uma pitada de sal. Despeje essa mistura sobre os legumes e leve ao forno até dourar.
assado de legumes
Edição Especial: Melhores Receitas 7
ingredientes3 xícaras de arroz cozido
1 cenoura pequena ralada
1 cebola pequena ralada
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 ovos
2 colheres de leite
1 lata de sardinha ou 100 g de frango desfiado
100 g de muçarela em cubinhos pequenos
3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
3 colheres (sopa) rasas de aveia em flocos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de sal
Modo de preparo• Em uma vasilha, coloque o arroz, os ovos e o leite e amasse com um garfo. Acrescente a cenoura, a cebola, a salsa, a muça-rela e a sardinha e misture. Aos poucos vá colocando a farinha de trigo e a aveia. Coloque a pimenta calabresa, a pimenta-do--reino, o sal e o fermento. Misture bem e faça bolinhos com o auxílio de 2 colheres. Frite no óleo quente até dourar.
Bolinho econômicocom aveia
InstituiçãoCentro Comunitário de assistência social da
lBV
-
ParticipanteFabiana rodrigues de resende
rende 26 unidades
Edição Especial: Melhores Receitas 8
InstituiçãoCreche ComunitáriaPequeno aleaandre
-
Participanteregina Mara de Freitas
rende 1 TaBuleirO
ingredientes300 g de carne moída
½ lata de milho verde
1 pimentão cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
½ abobrinha cortada em cubos
2 ovos
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 cebola picadinha
Manjerona
Sal a gosto
Modo de preparo• Misture todos os ingredientes. Modele em forma redonda (tipo hambúrguer) e leve ao forno médio (180°C) por 30 mi-nutos.
enformado de legumescom aveia
Edição Especial: Melhores Receitas 9
ingredientesreCHeiO:
500 g de frango
200 g de cenoura
200 g de chuchu
100 g de queijo
4 dentes de alho / 1 cebola
Tempero a gosto
Purê:
300 g de batata
300 g de moranga
5 colheres de leite em pó
1 colher de manteiga
1 cebola ralada
Modo de preparo• Tempere e cozinhe o frango, depois desfie. Rale a cenoura, o chuchu e a cebola. Refogue e junte ao frango. Cozinhe a batata e a moranga com sal. Prepare o purê com leite e manteiga. Coloque em uma vasilha o frango com o chuchu e a cenoura.
• Cubra com o purê, salpique queijo e orégano e leve ao forno por 10 minutos.
escondidinho de frangocom legumes
InstituiçãoCreche do Menino deus
-
Participanteevanete Pereira de J. espíndola e
Patrícia alves Martins
rende 10 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 10
InstituiçãoCreche escola infantil são
Vicente de Paulo
-
Participanteelaine dos santos
rende 5 POrções
ingredientes4 copos de farinha de mandioca
3 tomates
1 cebola
1 copo de óleo
10 cascas de banana
4 ovos (ou 4 colheres de sopa de ovo em póe 12 colheres de sopa de água)
Tempero, sal e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo• Lave, descasque e pique a cebola.
• Lave e pique o cheiro-verde e o tomate.
• Lave, pique e frite as cascas de banana com um pouco em óleo.
• Junte os temperos e o tomate. Adicione os ovos mexendo bem até que fiquem cozidos.
• Acrescente a farinha, misturando bem.
Farofa com cascade banana
Edição Especial: Melhores Receitas 11
ingredientes1 colher (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de talos picados fininhos
1 xícara (chá) de couve fininha
1 xícara (chá) de cebolinha e salsinha picadas fininhas
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de chuchu ralado com casca
1 xícara (chá) de moranga ralada com casca
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
4 ovos
250 g de farinha de milho
250 g de farinha de mandioca
Sal, pimenta, temperos diversos a gosto
Modo de preparo• Leve o óleo ao fogo e refogue o alho, a cebola e os ovos.
• Acrescente os talos e a couve e deixe refogar. Junte a moranga e o chuchu. Coloque a cebolinha e a salsinha e tempere com sal, pimenta e temperos diversos. Junte as farinhas aos poucos, mexendo sempre. Por fim, coloque a cenoura e misture bem.
Farofa nutritiva
InstituiçãoCreche Comunitária Pequeno alexandre
-
Participanteregina Mara de Freitas
rende 10 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 12
InstituiçãoObra educacional Catarina Comensoli
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Participanteeva Pereira Cunha
rende 20 POrções
ingredientes½ kg de carne moída
1 cenoura média com casca
1 batata média com casca
1 pedaço de repolho roxo
1 cebola média
½ xícara (chá) de aveia
Pimenta-do-reino cheiro-verde
Orégano, sal e alho a gosto
Modo de preparo• Tempere a carne com sal, alho, pimenta-do-reino, cheiro verde e orégano.
• Rale os ingredientes no ralo fino e junte com a carne e a aveia. Amasse bem.
• Faça os hambúrgueres e asse em forno quente por 30 minutos.
Hambúrguer nutritivo
Edição Especial: Melhores Receitas 13
ingredientes2 xícaras (chá) de leite
1 xícara de espinafre cozido e espremido (ou couve, brócolis,
mostarda)
3 ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 xícara (chá) de amido de milho
Modo de preparo• Bata no liquidificador todos os ingredientes (o espinafre pode ser substituído por couve ou brócolis). Unte a frigideira e despeje cerca de uma concha de massa, espalhando sobre o fundo. Doure os dois lados da panqueca. Faça o recheio que preferir. Coloque o recheio sobre a panqueca e enrole.
Panqueca da Tia Jú
InstituiçãoCreche Comunitária Padre Germano
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ParticipanteJuliana santos Ferreira
rende 12 unidades
Edição Especial: Melhores Receitas 14
InstituiçãoCreche Comunitária recanto Verde
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ParticipanteJandréa Márcia Pereira
rende 20 POrções
ingredientes1 pepino pequeno descascado e picado em cubos
1 couve-flor média cozida
1 alface cortada em tiras
1 repolho pequeno picado
300 g de muçarela cortada em cubos
200 g de presunto cortado em cubos
1 cenoura ralada
1 beterraba ralada
1 tomate picado
Cebolinha, limão, azeite e sal a gosto
Modo de preparo• Adicione todos os ingredientes em uma travessa e tempere com um molho de cebolinha, limão, azeite e sal.
salada diferente
Edição Especial: Melhores Receitas 15
ingredientes5 xícaras de casca de melancia ralada
(parte branca)
260 g de peito de frango
1 ½ xícara de salsão picado
(ou repolho, espinafre, couve)
1 cebola
1 limão
2 colheres de sopa de salsa
½ xícara de maionese
Sal a gosto
Modo de preparo• Lave a melancia com uma escovinha. Corte em pedaços e descasque. Rale a casca da melancia em ralo fino.
• Ferver as cascas raladas em água e sal, até que fiquem macias. Reserve. Cozinhe o peito de frango em água e sal, desfie e reserve. Corte em fatias o salsão e a cebola. Reserve. Pique a salsa e misture a casca de melancia ralada ferventada
ao peito desfiado, ao salsão e à cebola. • Tempere com sal, limão e acrescente a maionese. Sirva frio.
salpicão de melancia
InstituiçãoCreche Boa semente
-
Participanterachel evangelista Córdova e
edina evangelista Córdova
rende 8 unidades
Edição Especial: Melhores Receitas 16
InstituiçãoCreche Comunitária Pequeno alexandre
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ParticipanteMaria do Carmo Pereira
rende 20 POrções
ingredientes1 colher (sopa) de óleo
Alho e sal a gosto
1 cebola grande picada
2 tomates maduros picados
2 xícaras (chá) de leite
8 colheres (sopa) de aveia
300 g de cenoura ralada ou em pequenos cubos
1 lata (500 g) de polpa de tomate
1 ½ kg de frango desfiado (previamente limpo e refogado a gosto. Reserve o caldo)
Modo de preparo• Refogue no óleo o alho, a cebola, o tomate picado.
• Junte o leite com a aveia e deixe engrossar. Acrescente a cenoura ralada, a polpa de tomate e o frango desfiado.
• Deixe ferver. Sirva com arroz e batata palha.
strogonoff alternativo
Edição Especial: Melhores Receitas 17
ingredientes4 ovos
1 copo de leite
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 prato (sopa) de repolho picado bem fininho
2 tomates sem semente picados
1 pimentão picado
1 peito de frango desfiado
1 lata de milho verde (opcional)
Modo de preparo• Misture na tigela as gemas, o leite, a farinha e o sal. • Depois acrescente tomate, pimentão, milho, frango desfiado e repolho. Misture bem. Acrescente por último as claras em neve e o fermento em pó e misture.
• Asse por 35 minutos.
suflê de repolho
InstituiçãoCreche Comunitária recanto Verde
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ParticipanteZélia Pereira de amorim alcântara
rende 20 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 18
InstituiçãoCreche Comunitária da legião
da Boa Vontade
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Participanterosemary Viera de souza
rende 25 POrções
ingredientes1 kg de carne moída
3 ovos inteiros
500 g de aveia em flocos
2 colheres de azeite
Sal a gosto
Hortaliças a gosto
1 copo de iogurte natural
2 tomates picados em pedaços pequenos
1 cebola picada em pedaços pequenos
Modo de preparo• Coloque a carne em uma vasilha grande e acrescente os ovos, a cebola e a aveia aos poucos, amassando com as mãos até dar ponto de liga. Coloque as hortaliças a gosto com o tomate, o azeite e o sal e finalize acrescentando o iogurte natural.
• Coloque em tabuleiro untado com um pouco de azeite e leve ao forno médio (180ºC).
Torta americana de carnemoída e aveia em flocos
Edição Especial: Melhores Receitas 19
ingredientes massa1 xícara (chá) de leite
3 ovos
Sal a gosto
½ xícara (chá) de óleo
200 g de queijo tipo minas ralado grosso
1 xícara (chá) de aveia em flocos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes recheio
2 latas de sardinha
1 tomate
1 cebola
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de azeite
10 azeitonas pretas picadas
2 colheres de sopa de queijo ralado para polvilhar a torta
Modo de preparo• Bata no liquidificador o leite, os ovos, o sal, o óleo e o queijo tipo minas, até ficar um creme grosso. Acrescente a aveia em flocos, a farinha de trigo e o fermento.
• Unte uma fôrma de 26 cm de diâmetro com óleo, polvilhe com farinha de trigo e despeje metade da massa. Recheie com a sardinha, tomate temperado com orégano e azeite, azeitonas e cubra com o restante da massa. Polvilhe com o queijo ralado. Asse em forno médio (180°C) pre-aquecido por aproximadamente 40 minutos até a superfície ficar dourada.
Torta cremosa desardinha e aveia
Instituiçãoinstituto são rafael
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ParticipanteGeralda luzia Cornélio
rende 12 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 20
InstituiçãoCentro de educação infantil Clara e Francisco
de assis
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Participantelucinéia Olímpio dias
rende 20 POrções
ingredientes3 xícaras de feijão batido no liquidificador
1 kg de carne moída refogada (sardinha ou frango)
2 xícaras de ora-pro-nóbis picadinhoe escaldado (ou espinafre)
5 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de leite em pó
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de cenoura picada
Sal a gosto, cebolinha picada
3 dentes de alho amassados
2 cebolas médias
1 pimentão vermelho picado
1 xícara de tomate picado
3 colheres de fermento
Modo de preparorecheio: Refogue a carne moída, 5 colheres de óleo, alho, sal e cebola. Acrescente a cenoura picada, restante do pimentão e o
tomate. Deixe no fogo brando por 20 minutos. • Acrescente o cheiro-verde e o ora-pro-nóbis, que deve ser escaldado antes. Deixe ferver por 5 minutos.
Massa: Cozinhe o feijão e bata no liquidificador. Acrescente o óleo, os ovos, restante da cebola, óleo, sal, metade do pimentão e o leite em pó. Bata por 5 minutos. Despeje em uma bacia, acrescente o trigo, bata bem. Acrescente o fermento, mexa. Coloque no tabuleiro ou pirex untado.
• Coloque o recheio e asse em forno quente (200°C).
Torta de feijão comora-pro-nóbis
Edição Especial: Melhores Receitas 21
ingredientes½ kg de abóbora cortada em cubo (sem casca)
½ kg de feijão
2 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
½ colher (sopa) de tempero alho e sal
1 cebola grande
1 pimentão verde ou vermelho
1 colher (chá) de colorau
3 folhas de couve picada
Talos de couve picados
½ kg de linguiça
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Modo de preparo• Refogue as abóboras no óleo e reserve. Vire- -as com cuidado para não desmanchar. Na mesma panela, frite a linguiça e os ovos. Acrescente o tempero, a cebola, o pimentão, os talos da couve, o colorau e refogue. Por último, acrescente a couve e a farinha.
• Desligue e junte a abóbora refogada.
Tropeiro de abóborae feijão
InstituiçãoComissão Fé e esperança
da Vila Pinho
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ParticipanteCélia da Conceição Vítor
rende 10 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 22
instituiçãoGrupo da Fraternidade espírita irmã Fabíola
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ParticipanteZilma siqueira
rende 12 COPOs
ingredientes3 beterrabas cruas e sem casca
3 limões com casca, sem caroço
3 litros de água
18 colheres de açúcar
Modo de preparo• Bata primeiro as beterrabas e coe. Bata o restante dos in-gredientes com suco já extraído das beterrabas, coe e está pronto para servir.
suco de beterrabae limão
Edição Especial: Melhores Receitas 23
ingredientes15 maracujás
Polpa de 1 melancia
Açúcar a gosto
Gelo a gosto
Modo de preparo• Bata no liquidificador a polpa do maracujá, acrescente a melancia, bata bem e coe. Adoce como preferir e sirva com gelo.
suco de melanciacom maracujá
InstituiçãoCPddH Moradores do
Bairro Felicidade
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Participanteeneida santos de Oliveira
rende 15 COPOs
Edição Especial: Melhores Receitas 24
InstituiçãoCreche 1º de maio
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Participanteivonete Pereira dutra
rende 7 COPOs
ingredientes1 manga
2 cenouras médias
2 cravos
1 litro de água
Açúcar ou adoçante a gosto
Hortelã a gosto
Gelo
Modo de preparo• Lave bem as mangas, corte em pedaços sem descascar, e coloque no liquidificador, acrescente os cravos, a hortelã e a água e bata. Coe e bata novamente acrescentando o açúcar ou adoçante. Sirva com gelo.
suco de mangae cenoura
Edição Especial: Melhores Receitas 25
ingredientes2 fatias de abacaxi
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 cenoura picada
1 colher (sopa) de aveia em flocos
5 xícaras (chá) de água
Modo de preparo• Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva gelado.
suco energético
Instituição
escola estadual são rafael
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Participante
angélica aparecida Marçal Vidigal
rende 8 COPOs
Edição Especial: Melhores Receitas 26
Instituição
Centro Cruz Vermelha
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Participante
lucimar Gomes
rende 10 COPOs
ingredientes1 banana
1 maçã
1 mamão papaia
1 litro de leite
1 copo (requeijão) de iogurte de qualquer sabor
1 caixa de gelatina do mesmo sabor do iogurte
3 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
Modo de preparo• Bata todos os ingredientes no liquidificador e adoce a gosto. Sirva gelado.
Vitamina Mesa Brasil
Edição Especial: Melhores Receitas 27
ingredientes1 xícara (chá) de suco de cascas de abacaxi
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo• Bata no liquidificador as cascas do abacaxi com 1 copo (americano) de água filtrada e coe. Bata a seguir o suco coado, o óleo, os ovos e o açúcar. Coloque em um recipiente e acrescente a farinha de trigo e o fermento. Unte uma fôrma redonda com um furo central, coloque a massa e leve para assar em forno médio (180°C), por aproximadamente 35 minutos.
Obs.: Pode ser acrescentado fatias de abacaxi.
Bolo de casca de abacaxi
InstituiçãoaPae santa luzia
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ParticipanteMaria aparecida Barbosa Peixoto
rende 12 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 28
InstituiçãoCreche Paroquial são José
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ParticipanteMaria aparecida Ferreira
rende 20 POrções
ingredientes da massa4 xícaras (chá) de casca de abóbora picada
6 ovos
2 xícaras (chá) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
1 ½ xícara (chá) de amido de milho
3 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes da cobertura
8 colheres (sopa) de leite
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
8 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo da massa• Bata no liquidificador as cascas, os ovos e o óleo. Despeje em uma vasilha. À parte, peneire a farinha, a maisena, o açúcar e o fermento e adicione à mistura anterior.
• Despeje a massa em uma fôrma untada e leve para assar em forno médio (180°C) por 35 minutos.
• Modo de preparo da cobertura
• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e reserve. Depois do bolo assado, espalhe essa cobertura por cima e deixe esfriar.
Bolo de casca de abóbora com chocolate
Edição Especial: Melhores Receitas 29
ingredientes
3 maçãs
2 bananas
½ abacaxi
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
3 xícaras (chá) de leite
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo• Bata no liquidificador as cascas das frutas, os ovos, a mar-garina, o açúcar, o sal, o leite, a farinha de trigo e o fermento. Despeje a massa em uma vasilha e misture as frutas picadas. Unte um tabuleiro e coloque a mistura.
• Leve para assar por 40 minutos.
Bolo de cascas de frutas
InstituiçãoCentro Comunitário de assistência social da
lBV
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ParticipanteFabiana rodrigues de resende
rende 30 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 30
Instituiçãoassociação irmão sol (OnG)
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ParticipanteCristiano Ferreira do Carmo
rende 10 POrções
ingredientes2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar
½ colher (chá) de sal
½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ xícara (chá) de manteiga derretida
1 abobrinha média ralada
½ xícara (chá) de iogurte natural
Modo de preparo• Rale a abobrinha e reserve. Em uma vasilha, misture a abobrinha ralada, o iogurte e a manteiga derretida.
• Em outra vasilha misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio.
• Misture todos os ingredientes rapidamente (não deixar a massa fermentar) e coloque duas colheres (sopa) em fôrmas de empadas ou descartáveis. Leve ao forno até dourar.
Muffins de abobrinha
Edição Especial: Melhores Receitas 31
InstituiçãoCreche ComunitáriaPequeno alexandre
-
ParticipanteMaria do Carmo Pereira
rende 250 GraMas
ingredientes1 copo (200 ml) de leite
4 colheres (sopa) de vinagre ou limão
¾ de xícara de óleo ou suficiente
1 dente de alho
½ xícara de talos de couve refogados
Sal a gosto
Modo de preparo• Coloque no liquidificador leite, vinagre e sal. Ligue o liquidificador e pela tampinha vá virando o óleo aos pouquinhos. Bata até tomar consistência de maionese.
• Após a maionese pronta, acrescente: o dente de alho, os talos de couve refogados. Torne a bater e prove o sal.
• Deixe na geladeira até o momento de servir.
Obs.: Pode-se fazer com salsicha, sardinha ou frango desfiado. Servir com pão, torrada ou biscoito.
Patê de talo de couve
Edição Especial: Melhores Receitas 32
InstituiçãoCreche do Menino deus
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ParticipanteKelly Cristina reis Paulino
rende 60 unidades
ingredientes30 g de fermento biológico
300 ml de leite morno
4 colheres (sopa) de açúcar
200 ml de óleo
4 ovos
4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de cenoura ralada
800 g de farinha de trigo
1 xícara (chá) de aveia
1 colher (sopa) de sal
Modo de preparo• Em uma tigela, coloque o fermento biológico, o açúcar e o leite morno e reserve. No liquidificador, coloque o óleo, os ovos, o arroz e a cenoura e bata por 1 minuto. Junte com a mistura reservada e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, intercalando com a aveia. A massa deve ficar ho-mogênea, soltando das mãos. Deixe-a descansar por aproxi-madamente 30 minutos, tampada. Enfarinhe uma superfície com farinha de trigo, coloque sobre ela a massa e sove-a durante 3 minutos. Faça os pães, coloque-os em uma fôrma untada com óleo e polvilhada com farinha, e deixe-os des-cansar por mais de 20 minutos. Pincele-os com gema e asse em forno quente (200°), por 20 a 25 minutos, até que fiquem corados.
Pão de arroz nutritivo
Edição Especial: Melhores Receitas 33
ingredientes400 g de cenoura cozida
1 copo (200 ml) de leite morno
1 copo (200 ml) de óleo
½ copo de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
60 g de fermento em pó
1 kg de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Modo de preparo• Bata a cenoura ainda quente no liquidificador junto com o açúcar, leite, óleo, sal e fermento. Bata os ovos e adicione à massa. Amasse com a farinha de trigo até desgrudar das mãos. Sove bem. Abra pequenas porções com o rolo, coloque recheio de sua preferência e enrole.Deixe um espaço entre um pãozinho e outro. Deixe crescer até unir.
• Pincele com gema e asse.
Obs: Este pãozinho pode ser feito de batata ou abóbora na mesma quantidade. Recheio: Presunto com mussarela, fran-go, salsicha carne moí da.
Pão de cenoura recheado com carne moída
InstituiçãoCreche Paroquial são José
-
ParticipanteMaria da Conceição almeida
rende 60 unidades
Edição Especial: Melhores Receitas 34
Instituiçãolar dos idosos recanto dos amigos
-
Participanteeliete rodrigues amaral
rende 8 FaTias
ingredientes da massa1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo | 1 ovo
1 pitada de sal | 250 g de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
ingredientes do recheio1 copo pequeno de azeitonas picadas
2 batatas grandes cozidas em pedaços
1 peito de frango desfiado
1 cebola média picada
1 pimentão picado
1 ½ copo de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
ingredientes do molho3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher de sopa de molho pronto
Tempero a gosto
decoração4 tomates
4 cenouras cozidas
Modo de preparo• Misture todos os ingredientes da massa e coloque para crescer, depois abra numa forma, coloque uma camada de molho e salpique orégano. Coloque os ingredientes do recheio e, por último coloque os quatro tomates e rodelas e as cenouras cozidas cortadas em palitos.
Pizza à moda doslegumes
Edição Especial: Melhores Receitas 35
ingredientes1 ½ litro de água
1 pacote de leite em pó integral (400 g)
1 xícara (café) de vinagre ou caldo de limão
1 xícara de leite comum
Sal a gosto
Modo de preparo• Misture o leite em pó à água com o suco do limão ou o vi-nagre e ferva até coagular e a massa subir. Coe e reserve a massa. Quando esfriar, coloque-a no liquidificador com 1 xí-cara de leite comum e sal. Bata até misturar bem. Vire em uma vasilha com tampa e guarde na geladeira. Sirva com tor-rada ou biscoito.
Dica: Não use leite modificado.
requeijão de copo
InstituiçãoCreche Comunitária Pequeno alexandre
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ParticipanteMaria do Carmo Pereira
rende 500 GraMas
Edição Especial: Melhores Receitas 36
Instituiçãoescola estadual são rafael
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ParticipanteGeralda luzia Cornélio
rende 1 TaBuleirO
ingredientes½ xícara (chá) de margarina
1 dente de alho
2 xícaras (chá) de abobrinha crua ralada no ralo grosso Sal
a gosto
1 cebola grande
250 g de peito de frango limpo, temperado, cozido e desfia-do
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de fubá
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão
2 ovos
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
Modo de preparo da massa• Misture bem o fubá, a farinha de trigo, o fermento em pó e o queijo. Junte o creme de leite, os ovos, a cebolinha, a manteiga com o alho e a abobrinha. Mexa até umedecer os ingredientes secos. Em uma panela, aqueça o óleo, frite a mistura de sal e alho, doure a cebola, acrescente o peito de frango e depois o requeijão. Deixe esfriar. Em uma fôrma, espalhe 1/3 da massa, coloque metade do recheio, cubra com mais 1/3 da massa, coloque o recheio restante e finalize com o restante da massa. Asse em forno por 30 minutos.
Torta de fubá comfrango e abobrinha
Edição Especial: Melhores Receitas 37
ingredientes 100 g de queijo ralado
100 g de cenoura
100 g de vagem
100 g de chuchu
100 g de batata
3 ovos
1 copo (200 ml) de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de leite
1 pitada de sal
Modo de preparo• Lave, cozinhe e pique a cenoura, a vagem, o chuchu e a batata. Misture os legumes cozidos com os ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal. Coloque em um tabuleiro untado. Por último, salpique o queijo. Asse, em forno pre aquecido, por 20 minutos.
Torta de legumes
InstituiçãoCreche da Paróquia Menino Jesus
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ParticipanteCarla daniela Cintra
rende 15 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 38
InstituiçãoComissão Fé e esperança da Vila Pinho
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ParticipanteValéria Pereira Guimarães
rende 13 POrções
ingredientesCasca de cinco maçãs picadinhas
50 g de linhaça moída
50 g de aveia
2 colheres (sopa) de granola
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de uvas-passas
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju triturada
2 colheres de água
Folhas de hortelã
1 copo de iogurte natural
1 pacote de 100 g de coco ralado para empanar
Modo de preparo• Misture todos os ingredientes em um refratário, exceto o açúcar. Dissolva as 3 colheres de açúcar em 2 colheres de sopa de água. Leve ao fogo. Quando começar a dar ponto,
desligue o fogo e junte aos outros ingredientes. • Amasse bem. Corte em quadradinhos. Passe no coco ralado. Sirva com iogurte natural e folhinhas de hortelã.
Barrinhas de cereais vitaminadas com iogurte natural
Edição Especial: Melhores Receitas 39
InstituiçãoCentro Comunitário de assistência social da
lBV
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ParticipanteMárcia regina Xavier de souza
rende 30 unidades
ingredientes3 batatas-doces
500 ml de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
100 g de coco ralado úmido
1 lata de leite condensado diet
Forminhas
Modo de preparo• Descasque as batatas e corte em rodelas, coloque no leite (400 ml) e leve para cozinhar. Caso o leite seque, complete com um copo de água (as batatas não podem ficar aguadas). Após cozidas, deixe esfriar e bata no liquidificador com o açúcar, o restante do leite (100 ml) e duas colheres de leite condensado, ficando com a consistência de um creme. Em uma panela coloque o restante de leite condensado, uma colher de chá de manteiga, o creme da batata e leve ao fogo brando. Após aquecer os ingredientes, coloque o coco, reservando um pouco para enrolar os docinhos. Vá cozinhando até que a massa do doce se solte da panela, e deixe esfriar por volta de 30 minutos.Após o doce esfriar, enrole e passe no coco, colocando na forminha.
Beijinho doce
Edição Especial: Melhores Receitas 40
InstituiçãoCreche imaculada Conceição da ssVP
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ParticipanteMaristela dias da silva
rende 15 POrções
ingredientes3 xícaras (chá) da polpa branca da melancia
1 xícara (chá) de açúcar
3 cravos
Modo de preparo• Rale a polpa branca da melancia, coloque-a em uma panela junto com o açúcar e os cravos e deixe cozinhar em fogo brando até apurar.
doce de casca demelancia
Edição Especial: Melhores Receitas 41
InstituiçãoCreche santa luzia
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ParticipanteTânia da Conceição alves Tourinho
rende 70 unidades
ingredientes 4 colheres (sopa) de margarina
½ xícara de água
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 kg de cenoura crua e ralada
100 g de coco ralado
1 pacote de leite em pó (400 g)
Modo de preparo• Em uma panela derreta a margarina, acrescente a água e o açúcar. Acrescente aos poucos a cenoura crua e misture.
• Cozinhe por 15 minutos. Retire da panela a cenoura e o caldo e reserve em um recipiente limpo e seco.
• Na mesma panela, coloque o leite em pó e o caldo (aos poucos para não empolar). Misture até que a massa fique parecida com a de bolo. Acrescente o coco ralado, a cenoura e leve ao fogo até desgrudar da panela. Deixe esfriar. Enrole os docinhos e passe no coco ralado ou no chocolate granulado.
• Coloque em forminhas e sirva.
docinho de cenoura com coco
Edição Especial: Melhores Receitas 42
Instituiçãoassociação de Proteção à infância e
assistência social - instituto são Jerônimo
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ParticipanteJuracy Viana
rende 30 unidades
ingredientes2 cenouras médias cozidas
4 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de achocolatado
3 xícaras (chá) de açúcar cristal
200 g de chocolate granulado (opcional)
Modo de preparo • Bata no liquidificador as cenouras cozidas e o leite.
• Despeje a mistura em uma panela, junte os outros ingredientes e leve ao fogo. Mexa até ponto de brigadeiro (soltar da panela). Deixe esfriar. Enrole e passe no chocolate granulado.
Falso brigadeiro
Edição Especial: Melhores Receitas 43
ingredientes1 xícara de leite em pó
1 xícara de açúcar refinado
½ xícara de água
1 colher (sopa) de margarina
Canela para polvilhar (opcional)
500 g de abóbora moranga cozida
Modo de preparo• Bata no liquidificador o leite, o açúcar, a água e a margarina. Bata bem, em seguida, ponha a moranga e bata novamente. Vire em uma panela e, sem parar de mexer, leve ao fogo e assim que ferver desligue. Vire em uma travessa e polvilhe com a canela em pó.
Falso mingau de milho verde
InstituiçãoCreche Comunitária Pequeno alexandre
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ParticipanteMaria do Carmo Pereira
rende 8 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 44
InstituiçãoCreche santa Terezinha do bairro Jaqueline
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Participanteelaine dos santos Pereira Marques
rende 4 COPOs
ingredientes1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de açúcar
3 maracujás
200 g de leite em pó
2 potinhos de iogurte natural
Gelo a gosto
Modo de preparo • Bata no liquidificador a água, o açúcar e o leite em pó, até formar um leite condensado. Adicione o suco de maracujá, o iogurte e o gelo. Consuma em seguida.
Gelado de iogurtenatural com maracujá
Edição Especial: Melhores Receitas 45
ingredientes Cascas de peras
Cascas de uma manga
Cascas de três maçãs
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
2 xícaras (chá) de água
Modo de preparo• Lave bem as frutas e deixe-as de molho em água clorada por 15 minutos. Escorra a água clorada. Descasque as frutas e corte as cascas em pequenos pedaços. Em uma panela junte todos os ingredientes, leve ao fogo baixo sem mexer muito, até atingir o ponto de geleia.
Obs: Para obter água clorada, coloque uma colher de sopa de hipoclorito de sódio a 2% em 1 litro de água.
Geleia de cascasde frutas
InstituiçãoCreche 1º de maio
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Participanteivonete Pereira dutra
rende 20 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 46
InstituiçãoCreche Centro infantil sagrado
Coração de Jesus
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ParticipanteJaqueline delmondes
rende 1 TaBuleirO
ingredientes2 beterrabas médias
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de suco de beterraba
1 pacotinho de gelatina incolor
1 xícara de água quente
1 xícara de água filtrada
Modo de preparo• Descasque as beterrabas e bata no liquidificador, com uma xícara de água filtrada e reserve. Dissolva a gelatina em uma xícara de água quente e coloque na geladeira por 10 minutos. Coloque no liquidificador o suco da beterraba, a gelatina, o creme de leite e o leite condensado, bata até os ingredientes se misturarem bem. Coloque em uma vasilha e leve à geladeira até endurecer. Sirva gelada.
Mousse de beterraba(doce)
Edição Especial: Melhores Receitas 47
ingredientes2 xícaras (chá) de leite em pó integral
1 xícara (chá) de água
4 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
ingredientes do caramelo1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
Modo de preparo do caramelo• Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até dar o ponto de caramelo. Deixe esfriar e caramelize a fôrma de pu-dim com essa calda
Modo de preparo do pudim • Bata no liquidificador todos os ingredientes, coloque a mistura na fôrma previamente caramelizada. Asse em banho-maria por cerca de 35 minutos. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira.
Pudim de leite em pó
InstituiçãoCreche Tia Mamália
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ParticipanteCláudia sena de souza
rende 12 POrções
Edição Especial: Melhores Receitas 48
InstituiçãoCreche Comunitária a Patotinha
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ParticipanteMarco aurélio Fernandes
rende 10 POrções
ingredientes 12 biscoitos de amido de milho
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
8 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo• Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea. Faça uma calda de açúcar e coloque em fôrma redonda com furo central. Coloque a massa sobre a calda, depois de fria, e leve para cozinhar em banho-maria (com fogo baixo) por 45 minutos.
Pudim falso
Edição Especial: Melhores Receitas 49
ingredientes¾ de xícara (chá) de manteiga ou margarina1/3 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
Geleia de morango ou pêssego
Frutas (tangerina, morangos, pêssegos e abacaxi)
Modo de preparo• Misture todos os ingredientes da massa com as pontas dos dedos, até formar uma bola. Leve à geladeira por 1 hora. Após esse tempo, estenda a massa numa fôrma de torta com aro removível, realçando bem as bordas da massa. Pincele as bordas da massa com a gema, fure o fundo com um garfo e asse em forno moderado durante mais ou menos 15 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
• Recheie com a geleia que preferir. De maneira decorativa, coloque no centro os gomos de tangerina, contorne-as com os morangos e termine com as metades de pêssegos cortados ao meio e pedaços de abacaxi.
Torta de frutas
InstituiçãoCreche do Menino deus
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Participanteefigênia Marta das dores
rende 12 POrções
Mesa Brasil sesc emMontes Claros
rua Viúva Francisco ribeiro, 191, Centro – Montes Claros/MG
(38) 3221-5896
Mesa Brasil sesc emuberlândia
rua Benjamim Constant, 844, aparecida – uberlândia/MG
(34) 3304-1240
Mesa Brasil sesc emBelo Horizonte
av. do Contorno, 525,Centro - Belo Horizonte/MG
(31) 3888-3030